Varză cu Cîrnați Pleșcoi

VARZĂ CU CÎRNAȚI PLEȘCOI


Ingrediente

Video cum se pune varza la murat
- 1 varză mare crudă sau murată
- 1 ceașcă de ulei
- 3 - 4 bucăți cîrnați pleșcoi
- 1 lingură de bulion sau 3 roșii decojite
- 1 crenguță de cimbru
- piper
- sare



Mod de preparare

Video cum se pune varza la murat
Varza se spală în apă rece și se taie mărunt cu nu cuțit ascuțit.
Se freacă ușor cu sare și se clătește cu apă rece, după care se
pune să fiarbă înăbușit cu o ceașcă de ulei și o ceașcă de apă.
Între timp se prăjesc cîrnați, după ce s-au prăjit îi puneți în
varză ca să fiarbă odată cu varza.
Cînd sucul de varză a scăzut de tot se mai pune puțină apă, se
lasă cîteva minute să fiarbă, după care se adaugă o lingură
de bulion sau trei roșii decijote, tăiate felii subțiri.
La fiert se pune puțină sare și se adaugă o crenguță de cimbru
și cîteva boabe de piper o dată cu bulionul.
Mîncarea se servește caldă, cu ardei iute alături și mămăliguță caldă.
Video cum se pune varza la murat

Varză de Bruxelles în Aluat

VARZĂ DE BRUXELLES ÎN ALUAT


Ingrediente

- 1/2 kg varză de bruxelles
- 1 ou
- 4 linguri de făină
- sare
- 1 ceașcă de lapte
- 1 ceașcă de ulei



Mod de preparare


Varza se spală și se clocotește în apă cu sare.
Se scurge și se dă prin aluatul de clătite
făcut din ou, făină, un praf de sare și o ceșcuță
de lapte.
Verzele astfel pregătite se prăjesc în ulei încins,
pus într-un ceaun adînc.
Se scot cînd s-au rumenit și se servesc imediat,
acoperite cu sos de roșii picant.

Varză cu Costiță la Cuptor

VARZĂ CU COSTIȚĂ LA CUPTOR


Ingrediente

- 1 varză crudă mare
- 2 linguri de unt
- 300 g costiță afumată
- 2 linguri de pesmet
- 1 pahar de smîntînă
- sare


Mod de preparare


Se curăță varza de foile veștede, apoi se spală și se desface
foaie cu foaie.
Se clocotesc foile de farză în apă cu sare zece minute,
după care se scot și se scurg.
Se înlătură partea tare de la foile de varză, iar partea moale
se pune într-o cratiță unsă cu două linguri de unt, în strat
gros de 2 - 3 cm.
Peste foile de varză se pun fășii de costiță și jumătate din
cantitatea de smîntînă.
Se pune alt strat de foi de varză, se acoperă cu smîntînă
și pesmet și se introduce cratița în cuptorul fierbinte,
pentru o jumătate de oră.
Se adaugă puțină apă caldă peste mîncare, se potrivește de
sare și se continuă fierberea încă o jumătate de oră.
Se servește fierbinte, tăiată felii groase, acoperite cu sos de
roșii îndulcit.

Tăiței de Varză

TĂIȚEI DE VARZĂ


Ingrediente


- 1/2 varză murată
- 2 ouă
- 1 cană de făină
- 1 ceașcă de ulei




Mod de preparare


Varza se ține în apă rece, apoi se toacă fideluță.
Se stoarce în mînă și se amestecă cu două ouă
întregi și o cană de făină.
Din aluatul obținut se fac tăiței mari cît un deget,
care se pun la fiert în apă clocotită.
Se scot cînd se ridică deasupra oalei, se scurg
și se prăjesc în ulei fierbinte.
Tăițeii de varză se servesc ca garnitură la
mîncărurile dulci.

Miș-maș

MIȘ-MAȘ


Ingrediente

- 1 varză acră
- 2 cartofi
- 1 ceașcă de ulei
- 200 g resturi de friptură


Mod de preparare


Varza acră se ține o oră în apă rece, după care se
taie în două și se spală din nou ; se toacă fideluță
și se pune să fiarbă înăbușit cu o ceașcă de ulei.
După o oră se adaugă doi cartofi fierți și tăiați
cuburi mici și resturile de carne prăjită în puțin ulei.
Se amestecă toate, se adaugă puțin cimbru și se
scade mîncarea la cuptor.

Varză Acră cu Măsline

VARZĂ ACRĂ CU MĂSLINE


Ingrediente

- 1 varză murată
- 200 g măsline fără sîmburi
- 2 cepe
- boia de ardei iute
- ulei


Mod de preparare

Se spală varza, se taie în două și se toacă fideluță.
Se scurge în mînă înainte de a fi pusă la călit, apoi
se pune într-o cratiță cu o ceașcă de ulei și o ceașcă
de apă.
O dată cu varza se pun și cele două cepe tocate mătunt.
Se fierbe înăbușit o oră, după care se adaugă boia iute
de ardei, se potrivește de sare și se introduce în cuptor
să scadă.
Măslinele se fierb separat, se curăță de sîmburi și se pun
peste varză să fiarbă împreună zece minute înainte de
a servi mîncarea.

Varză Acră cu Hribi Uscați

VARZĂ ACRĂ CU HRIBI USCAȚI


Ingrediente
Video cum se pune varza la murat
- 1 varză murată
- 100 g hribi uscați
- 2 cepe
- 1 ceașcă de ulei
- 2 linguri de bulion
- 1 ceașcă de apă caldă
- boabe de piper


Mod de preparare

Video cum se pune varza la murat
Se lasă varza în apă rece o oră, se taie în două și se taie
mărunt, în fîșii subțiri de 1 cm și lungi de 3 - 4 cm.
Varza se stoarce și se pune în cratiță cu o ceașcă de ulei.
Hribii se țin la înmuiat în apă caldă două ore, apoi se
aruncă apa în care au stat și se pun să fiarbă cu apă
cît să- acopere.
Se fierb o jumătate de oră, zeama în care au fiert se
pune peste varză și se acoperă cratița.
După o jumătate de oră se adaugă hribii peste varză
împreună cu boabe piper și bulion de roșii și se fierbe
în continuare pînă cînd hribii sînt bine fierți.
După gust, ceapa se călește și se pune la fiert o dată cu
varza, sau se taie în două și se fierbe în mîncare, după care
se scoate și se aruncă.
Mîncarea se servește atît caldă, cît și rece.
Video cum se pune varza la murat

Varză cu Smîntînă

VARZĂ CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1 varză crudă
- 3 roșii decojite
- sare
- piper boabe
- 1 pahar de smîntînă
- unt


Mod de preparare


Varza se spală, se taie în două, după care se taie subțire
cu un cuțit ascuțit.
Se freacă încet cu sare ca să nu se rupă, se călește cu
multă apă rece și se pune să fiarbă înăbușit cu o ceașcă
de apă caldă și două linguri de unt.
După o oră, se adaugă cîteva roșii decojite, sare și piper
boabe.
Se continuă fierberea încă o oră, adăugînd apă din cînd
în cînd.
Smîntîna se pune peste mîncare cînd aceasta se servește.

Varză Călită

VARZĂ CĂLITĂ


Ingrediente

- 1 varză mare crudă sau murată
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 lingură de untură
- 1 lingură de bulion sau 3 roșii decijite
- 1 crenguță de cimbru
- piper boabe



Mod de preparae


Varza se spală în apă rece și se taie mărunt cu un cuțit
bine ascuțit.
Se freacă ușor cu sare și se clătește cu apă rece, după care
se pune să fiarbă înăbușit cu o ceașcă de ulei și o ceașcă
de apă.
Cînd sucul de varză a scăzut de tot, se pune o lingură de
untură, se lasă să fiarbă cîteva minute, după care se adaugă
o lingură de bulion de roșii sau trei roșii decojite, tăiate
felii subțiri.
La fiert se pune puțină sare și se adaugă o crenguță de cimbru
și cîteva boabe de piper o dată cu bulionul.
Varza se fierbe încet.
Se servește caldă, cu ardei iute alături și mămăliguță caldă.

Varză Alsaciană

VARZĂ ALSACIANĂ


Ingrediente

- 1 varză murată
- 200 g costiță afumată
- 100 g slănină de casă
- cimbru
- 3 linguri de untură
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 pahar de vin alb
- 1 păhărel de coniac
- apă

Mod de preparare

Se toacă varza după ce a stat o oră în apă rece și se
pune la fiert cu un morcov întreg, o ceapă tocată fin,
o ceașcă de apă caldă și trei linguri de untură.
Cînd s-a înmuiat, se adaugă costița și slănina tăiate
fîșii potrivit de groase și un pahar de vin alb.
Se mai scade o jumătate de oră într-un vas acoperit,
după care se adaugă trei linguri de coniac și o
crenguță de cimbru.
În total, varza fierbe două ore.
Se servește fierbinte, cu ardei iute alături.