Se afișează postările cu eticheta Preparate din Mălai. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Preparate din Mălai. Afișați toate postările

Urs Ciobănesc ( Bulz )




URS CIOBĂNESC ( BULZ )
Video mămăligă la tuci

Ingrediente

- 1 litru de zer
- 250 g brînză de burduf sau brînză fermentată de oi
- 300 g mălai
- sare



Mod de preparare
Video mămăligă la tuci

Se pune zerul la fiert și, cînd este cald bine, se adaugă
mălaiul în ploaie.
Se pune sare la fiert o dată cu mălaiul, și se amestecă
cu o lingură de lemn pînă cînd mămăliga se desprinde
ușor de pe pereții ceaunului.
Se răstoarnă pe un fund de lemn.
Se taie felii groase de mămăligă, se adîncește fiecare
felie cu o lingură ; în adîncitură se pune brînza fermentată,
se strînge mămăliga deasupra brînzei ca să se obțină o
minge mare.
Bulzul se pune pe un grătar și se coace ușor pe jăratic.
Se poate coace și pe plită.
În felul acesta brînza se topește ușor și grăsimea pătrunde
în mămăligă.
Este un preparat foarte gustor.
Video mămăligă la tuci




Sarmale din Crupe de Porumb




SARMALE DIN CRUPE DE PORUMB


Ingrediente


- 1/4 crupe de porumb
- 4 cepe
- 1 ceașcă de ulei sau untură
- sare
- 200 g jumări proaspete de porc sau costiță afumată
- piper măcinat
- 1 varză murată sau crudă
- 2 linguri de bulion de roșii
- verdeață tocată mărunt
- 1 linguriță de cimbru


Mod de preparare


Crupele de porumb se obțin din porumb alb dat la piuă,
vînturat bine și spălat în mai multe ape.
Se pun crupele spălate în apă rece să fiarbă pînă se înmoaie
ușor.
Separat se toacă mărunt ceapa, se călește în ulei sau untură ;
cînd devine sticloasă se adaugă jumările sau costița tăiată
felii subțiri.
Se mai lasă pe foc mic cîteva minute, după care se răstoarnă
amestecul într-un vas adînc.
Se adaugă crupele bine scurse și se omogenizează.
Se sărează, se piperează și se colorează amestecul cu o lingură
de bulion de roșii ; se adaugă verdeață tocată și o linguriță de
cimbru.
Amestecul se frămîntă bine cu mîna.
Se apală foile de varză, se fac sarmale potrivit de mari, care se
fierb în apă caldă.
Dacă se folosește varză murată, aceasta se ține o oră în apă rece ;
dacă se folosește varză crudă, ea se opărește cîteva minute cu apă
clocotită, se curăță fiecare foaie de cotor tare și se fac sarmale.
Sarmalele fierb la foc mic timp de cîteva ore.
După gust, vasul în care fierb sarmalele poate fi căptușit cu felii
de șorici și varză tocată.
Deasupra sarmalelor se pune o lingură de bulion, iar dacă se
folosește varză crudă, ele se fierb cu borș proaspăt.
Sarmalele se servesc fierbinți, cu mămăliguță caldă alături.












Tremurici




TREMURICI


Ingrediente

- 1 1/2 litru lapte
- sare
- 4 linguri de mălai
- 3 albușuri
- dulceață de fructe



Mod de preparare


Se pune laptele la fiert și, cînd dă în clocot, se face focul
mic și se adaugă mălaiul umezit cîteva minute în apă rece.
Se clocotesc împreună zece minute, timp în care se amestecă
fără întrerupere cu o lingură de lemn.
Se bat albușurile spumă, se răstoarnă peste mălaiul care
fierbe, la foc mic.
Se amestecă în continuare, se adaugă un praf de sare, apoi se
ia vasul de pe foc, după 2 - 3 minute.
Compoziția se pune într-un castron umezit cu apă rece și se
lasă să se răcească.
Se servește în forme, cu dulceață de fructe pusă deasupra.






Mălai Ardelenesc




MĂLAI ARDELENESC


Ingrediente

- 500 g mălai
- 500 g făină
- 1/2 l lapte
- drojdie de bere
- 2 linguri de zahăr
- 3 ouă
- sare
- coajă de lămîie
- 1 lingură de rom
- 50 g zahăr farin
- 1 lingură de unt


Mod de preparare

Se cerne mălaiul, se pune într-un vas adînc și se opărește cu laptele
dat în clocot.
Se lasă să se răcească, după care se pune peste mălai 3/4 din făină
și se amestecă cu o lingură de lemn pînă la omogenizare.
Drojdia de bere se freacă împreună cu o lingură de zahăr pînă devine
pastă lichidă, după care se adaugă mălaiul.
Se bate amestecul cu o lingură de lemn timp de un sfert de oră.
Operația aceasta se face pentru a încorpora o cantitate de aer mare în
compoziție.
Se adaugă în amestec : un praf de sare, restul de zahăr, coajă rasă de
lămîie și o lingură de rom.
Se lasă aluatul la dospit o jumătate de oră, după care se unge o tavă
cu o lingură de unt, se răstoarnă compoziția în ea, iar deasupra se
pune o pastă albă obținută din restul de făină înmuiat cu apă caldă.
Se poate împărți aluatul în două părți, coacerea fiind îngreunată de
mălaiul din compoziție, care nu lasă prăjitura să se coacă repede.
Cînd prăjitura s-a rumenit bine, se scoate forma din cuptor, se desprinde
mălaiul cu un cuțit ascuțit de pe margini, apoi se scoate pe o
hîrtie curată.
Se pudrează cu zahăr farin cît este cald.
Se taie numai după ce s-a răcit, astfel se încruzește.




Mălai cu Dovleac




MĂLAI CU DOVLEAC


Ingrediente

- 500 g mălai
- 500 g dovleac
- 500 g făină
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 200 g zahăr
- drojdie de bere cît o nucă
- coajă rasă de lămîie


Mod de preparare


Se curăță dovleacul de coaja groasă, se pune să fiarbă cu apă rece
cît să-l acopere, tăiat felii groase, sau cubulețe potrivit de mari.
În acest timp se freacă drojdie cu o lingură de zahăr pînă devine
lichidă.
Separat, se pune o lingură de făină într-un castron, se opărește
cu lapte cald și se amestecă bine cu drojdia.
Se lasă să crească puțin pe marginea plitei.
Se cerne făina și se pune într-un castron adînc.
Se adaugă mălaiul cernut proaspăt, se pune o linguriță de sare
peste amestec, apoi se subțiază cu zeamă în care a fiert dovleacul.
Se adaugă drojdia, apoi zahărul și coaja rasă de lămîie.
Se bate amestecul ( care e subțire ca o smîntînă ) cu o lingură de
lemn, cel puțin un sfert de oră.
Se lasă la dospit o jumătate de oră, se răstoarnă apoi compoziția
într-o formă unsă cu ulei și se introduce forma în cuptorul fierbinte.
Se coace mălaiul aproape o oră, la foc potrivit.
Cînd amestecul de mălai și făină este omogen, se adaugă bucățile
de dovleac, care se coc împreună cu restul compoziției.





Papară cu Mălai




PAPARĂ CU MĂLAI


Ingrediente

- 250 g mălai
- 1 litru lapte
- 200 g brînză de vaci
- sare
- 3 linguri de zahăr
- 1 lingură de unt
- 1 ceașcă de smîntînă



Mod de preparare


Se pune laptele să clocotească într-un vas adînc, iar
mălaiul se adaugă în ploaie, amestecînd energic cu o
lingură de lemn, pentru ca mălaiul să nu facă cocoloașe.
La fiert se adaugă sarea și zahărul și se micșorează focul.
În timp ce fierbe, amestecul se omogenizează cu lingura.
După 20 minute, se ia vasul de pe foc, se pune brînza, se
amestecă bine, după care se adaugă untul și smîntîna și se
omogenizează amestecul.
Se pune într-o formă la cuptor pentru un sfert de oră, la foc
potrivit.
Se servește tăiată felii groase, eventual acoperită cu smîntînă.




Mămăligă la Cuptor cu Costiță Afumată





MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR CU COSTIȚĂ AFUMATĂ


Ingrediente

- 300 g mălai
- 1 litru apă
- sare
- 200 g costiță afumată
- 100 g brînză de burduf
- usturoi
- 50 g unt



Mod de preparare


Se pregătește mămăliga ca în rețeta anterioară, lăsînd să
fiarbă un sfert de oră la foc mic.
Se ia ceaunul de pe foc și se pune un strat de mămăligă
caldă pe fundul unei tăvi unse cu o lingură de unt.
Deasupra se pune un strat de feliuțe de costiță afumată,
se acoperă cu un strat de mămăligă, peste care se adaugă
restul de unt.
Se introduce forma în cuptorul cald și se coace la foc potrivit
o jumătate de oră.
După gust, peste costiță se poate pune puțin mujdei de usturoi,
atunci cînd se servește mîncarea.






Mămăligă cu Smîntînă la Cuptor




MĂMĂLIGĂ CU SMÎNTÎNĂ LA CUPTOR


Ingrediente
Video mămăligă la tuci

- 300 g mălai
- sare
- 1 litru de apă sau lapte
- 200 g brînză sărată
- 200 g brînză de vaci
- 1 cană de smîntînă
- 50 g unt



Mod de preparare
Video mămăligă la tuci


Se face mămăligă în apă sau lapte dulce, care se fierbe
la foc moale un sfert de oră.
Se amestecă cu o lingură sau cu făcălețul în ceaun pînă
cînd compoziția se desprinde ușor de pe pereți.
Se ia ceaunul de pe foc și se așază, într-o formă unsă cu
o lingură de unt, un strat de mămăligă.
Se pune deasupra brînza sărată, apoi iar un strat de mămăligă
și, deasupra ei, brînză de vaci.
Se încheie operația cu un strat de mămăligă și se introduce
forma în cuptorul cald, pentru o jumătate de oră, la foc potrivit.
La mijloc timpului de coacere, se scoate forma din cuptor, se
adaugă restul de unt și o cană plină de smîntînă.
Se continuă coacerea.
Se servește fierbinte, cu ochiuri romînești puse pe fiecare
porție de mămăligă.

Video mămăligă la tuci




Mămăligă ,,Jandarm”




MĂMĂLIGĂ ,,JANDARM”


Ingrediente
Video mămăligă la tuci

- 300 g mălai
- 1 găină mare, grasă
- sare


Mod de preparare
Video mămăligă la tuci


Se curăță găina, se golește de intestine, se pîrlește pe foc viu,
apoi se spală în apă rece.
Se pune să fiarbă într-o oală mare, plină cu apă rece.
Se fierbe descoperit cîteva ore, iar cînd carnea se desprinde
de pe os, se ia oala de pe foc.
Se strecoară zeama în care a fiert, se pune în ceaun 1 litru de
zeamă și se adaugă mălaiul proaspăt cernut, înainte de a clocoti.
Se fierbe la foc mic o jumătate de oră, amestecînd în ceaun cu o
lingură de lemn, ca să nu se prindă.
Sare se pune la fiertul păsării, dar se mai adaugă, dacă e nevoie,
atunci cînd se pune mălaiul.
Mămăliga se rostoarnă pe o farfurie cît este moale.
Se servește caldă, cu carne de pasăre și mujdei de usturoi.
Video mămăligă la tuci






Mămăligă Boierească




MĂMĂLIGĂ BOIEREASCĂ


Ingrediente

- 300 g mălai
- 1 litru lapte dulce
- 3 linguri de smîntînă
- sare


Mod de preparare


Se pune o cană de apă să fiarbă în ceaun.
Mălaiul cernut proaspăt se pune să fiarbă cînd apa este numai călduță.
Se amestecă cu o lingură de lemn, pînă cînd mălaiul se
îngroașă bine.
Atunci se adaugă laptele dulce, se amestecă continuu ca să se
încorporeze bine.
Se sărează și se lasă să fiarbă la foc mic pînă cînd mămăliga arată
ca o cremă.
Atunci se adaugă smîntîna ( se poate adăuga și unt ), se amestecă
bine și se scoate mămăliga pe farfurie.
Se servește lîngă friptură de pui, cu mujdei de usturoi.







Mămăligă Țărănească




MĂMĂLIGĂ ȚĂRĂNEASCĂ


Ingrediente
Video mămăligă la tuci

- 300 g mălai
- 1 litru apă rece
- 1 lingură de sare
- 1 linguriță de unt



 Mod de preparare

Video mămăligă la tuci

Se pune apa să fiarbă și cînd este caldă bine, se adaugă
mălaiul în ploaie.
Se amestecă continuu cu făcălețul în ceaun, se pune
sarea și se lasă să fiarbă jumătate de oră la foc mic.
Se amestecă din cînd în cînd, pentru ca mămăliga să
nu se afume sau să se prindă de fundul ceaunului, se
adaugă untul cînd este aproape fiartă și se mai fiarbe puțin.
Se răstoarnă pe un fund de lemn sau pe o farfurie mare
și se servește caldă lîngă mîncăruri tradiționale ca : ciulama
de ciuperci, hribi cu usturoi, varză călită cu ciolan afumat,
sărmăluțe, tocăniță etc.

Video mămăligă la tuci





Mămăligă Pripită




MĂMĂLIGĂ PRIPITĂ



Video mămăligă la tuci

Ingrediente


- 300 g de mălai grișat
- apă
- sare






Video mămăligă la tuci



Mod de preparare


Se pune apa să fiarbă în ceaun, se adaugă searea necesară și,
cînd apa clocotește, se toarnă mălaiul în ploaie.
Se amestecă încet cu o lingură de lemn, învîrtind pentru ca
mălaiul să nu facă cocoloașe.
Mămăliga se fierbe pe foc mic 20 de minute, apoi se trage
ceaunul de pe foc și se desprind marginile cu lingura.
Mămăliga se răstoană pe o farfurie mare și se servește fierbinte.
Video mămăligă la tuci