Se afișează postările cu eticheta Preparate din Carne de Oaie. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Preparate din Carne de Oaie. Afișați toate postările

Plăcintă Dobrogeană



PLĂCINTĂ DOBROGEANĂ


Ingrediente

- 1/2 carne de oaie
- 1 ceapă
- sare
- piper măcinat
- 1 ou
- 1 linguriță de mentă



Mod de preparare


Pentru aluat : 1 ou, sare, apă și făină.
Se sparge oul, se adaugă apă cît încape în trei jumătăți
de ou, se pune un praf de sare și se cerne deasupra făină.
Se frămîntă un aluat potrivit de tare care se lasă să se
odihnească.
Carnea se trece prin mașina de tocat, se călește cu ceapa
tocată mărunt și se amestecă, după ce s-a răcit, cu un ou
întreg bătut bine, o linguriță de mentă pisată, sare și piper
după gust.
Se omogenizează amestecul și se umplu plăcinte mici
din bucăți de aluat întinse în foi subțiri.
Plăcintele se prăjesc în ulei încins și se servesc calde.


Pastramă de Oaie Afumată



PASTRAMĂ DE OAIE AFUMATĂ


Ingrediente

- 1 pulpă de oaie
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- usturoi
- piper măcinat
- cimbru


Mod de preparare


Se scoate osul de la pulpă, se desface carnea și se bate
cu un bătător de lemn.
Se sărează și se piperează după gust, se unge cu mujdei
de usturoi și cu ulei.
Se lasă astfel pregătită o oră, după care se rulează dîndu-i
forma pe care a avut-o inițial și se leagă cu o sfoară tare.
Se atîrnă la gura hornului unde iese fum și se lasă de pe
o zi pe alta.
Pastrama se servește ca aperitiv sau se prăjește în ulei și
se servește cu mămăliguță caldă.


Pastramă de Oaie




PASTRAMĂ DE OAIE


Ingrediente

- 1/2 oaie tînără
- sare
- 1 litru de vin
- chimen
- usturoi


Mod de preparare


Carnea se curăță de oase și de grăsime, se taie bucăți mari
de 1 kg, groase doar de 4 cm, se presară pe fiecare bucată
de carne un strat de sare și se pun bucățile una peste alta,
într-un lighean mare.
Timp de zece zile, carnea se întoarce în fiecare zi, apoi se
scoate și se spală în două ape reci.
Se lasă să se scurgă și se pun bucățile de carne pe o scîndură,
acoperite cu o pînză subțire.
Se pun deasupra greutăți care să le preseze.
Greutățile se scot după 24 de ore.
Într-un vas adînc se pune vinul amestecat cu sare, chimen și
usturoi pisat.
Se introduce carnea în vas și se păstrează 10 ore, după care se
scoate și se usucă înșirată sau legată cu o sfoară tare.
Se usucă în curent de aer mai multe zile, după care se poate
consuma friptă pe grătar sau prăjită în tigaie.
Pastrama de oaie se servește cu mămăliguță caldă.



Cotlete de Oaie Pregătite Oriental




COTLETE DE OAIE PREGĂTITE ORIENTAL


Ingrediente

- 6 cotlete de oaie
- rinichi de oaie
- 100 g slănină afumată
- usturoi
- 6 roșii
- sare
- piper
- pătrunjel verde
- 1 cană de roșii
- 6 ciuperci mari
- ulei


Mod de preparare

Cotletele se spală, se usucă într-un prosop curat și se pun
la fript pe un grătar așezat pe jar.
Ciupercile se spală, se curăță bine și se taie în două pe
lungul lor.
Se frig pe plită.
Slănina se taie felii și se frige pe grătar după ce se scot
cotletele.
Usturoiul se pisează și se amestecă cu uleiul și pătrunjelul
verde, apoi se amestecă cu sosul de roșii.
Se așază pe un platou cotletele asortate cu felii de slănină și
felii de rinichi.
Peste fiecare cotlet se pune cîte jumătate de ciupercă.
În mijlocului platoului se pune garnitură de legume, de obicei
cartofi prăjiți, peste care se răstoarnă sosul de roșii.
Cotletele se servesc alături de felii de rinichi și slănină
afumată, cu garnitură de legume.


Sarmale din Carne de Oaie



SARMALE DIN CARNE DE OAIE


Ingrediente

- 1 kg carne de oaie tînără
- 2 cepe
- verdeață tocată
- sare
- piper măcinat
- 1 lingură de bulion de roșii
- 1 cartof crud
- felie de pîine
- frunze de ștevie sau viță de vie
- 1 ceașcă de orez

Mod de preparare

Se curăță carnea de pielițe, se spală și se trece prin
mașina de tocat.
Se lasă într-un vas adînc și se amestecă cu ceapa
tăiată mărunt sau trecută prin mașina de tocat, cu
cartoful crud dat pe răzătoare sau trecut prin mașina
de tocat și cu o ceașcă de orez bine ales și spălat în
mai multe ape.
Peste amestecul de bază se pune verdeață tocată mărunt,
miezul de la o felie de pîine înmuiat în apă fărîmițat
bine, o lingură de bulion de roșii și sare.
Amestecul se omogenizează, se piperează după gust și
se fac din el sarmale în foi de viță sau în foi de ștevie.
Atît foile de viță cît și ștevia se pun în apă fierbinte cîteva
minute, după care se clătesc cu apă rece.
Sarmalele se așază într-un vas de lut sau emailat și se
acoperă cu apă caldă.
Se fierb la foc mic și se scad la cuptor.
Se servesc cu smîntînă.


Frigărui din Măruntaie de Oaie



FRIGĂRUI DIN MĂRUNTAIE DE OAIE


Ingrediente

- inimă
- ficat
- plămîni
- rinichi
- 200 g carne macră
- usturoi
- sare
- piper
- ulei
- 1 ceapă
- legume de sezon


Mod de preparare


Se scot măruntaiele, se spală și se taie bucăți potrivit
de mari, se înșiruie pe o frigare asortate între ele cu
felii de carne, de ceapă și ardei gras.
Fiecare felie de carne se unge cu sare, piper măcinat
și ulei.
Frigarea se pune direct pe jar sau pe grătar și se frige
la foc iute fiecare bucată de carne și măruntaie.
Cînd friptura este gata, se stropește cu usturoi pisat și
se servește cu garnitură de legume.




Limbă de Oaie cu Sos de Legume




LIMBĂ DE OAIE CU SOS DE LEGUME


Ingrediente

-  6 - 10 limbi de oaie
- 3 cepe
- 3 morcovi
- 1 țelină
- 1 gulie
- 1 ceașcă de unt
- 1 pahar de vin alb
- 3 cuișoare
- scorțișoară
- 1 linguriță de făină
- sare
- piper

Mod de preparare

Se spală carnea și se pune la fiert cu apă rece cît s-o acopere
și cu un praf de sare.
Se fierbe pînă cînd furculița pătrunde ușor în ea.
Se scoate fiecare limbă se curăță de pielița groasă de deasupra,
apoi se taie felii și se așază pe un platou.
Separat se curăță zarzavatul, se taie fideluță după ce s-a spălat
bine și se pune într-un vas emailat cu o ceașcă de unt.
Se înmoaie pe foc mic și se adaugă vinul și o ceașcă de apă.
Se sărează după gust, se acoperă cratița și se fierbe o jumătate
de oră.
Cînd este bine fiert, se trece zarzavatul prin sită, se leagă cu o
linguriță de făină și se pune din nou la fiert zece minute.
Sosul se toarnă fierbinte peste feliile de limbă și se servesc imediat.



Ghiudem



GHIUDEM

Ingrediente

- 4 kg carne de oaie
- 2 kg carne de porc
- 2 kg carne de vacă
- usturoi
- cimbru
- ienibahar
- scorțișoară pisată
- sare
- piper măcinat
- chimen măcinat
- intestine oaie


Mod de preparare

Carnea se curăță de oase și de grăsime, se trece prin mașina
de tocat și se lasă într-un vas adînc.
Se amestecă cu mirodeniile măcinate, se sărează și se
piperează după gust, apoi se adaugă usturoi pisat subțiat cu apă.
Se folosesc intestine groase de oaie, care se spală în mai multe
ape, se rad cu lama cuțitului, se sărează și se țin așa o zi, după
care se spală din nou și se umplu cu amestecul pregătit înainte.
Cînd intestinele sînt umplute, se leagă cele două capete cu ață
groasă și rezistentă, se așază unele lîngă altele cu greutăți peste
ele și se lasă așa cinci zile.
Se scot de sub greutăți și se lasă la fum zece zile, după care se
pun iar sub teasc.
De data aceasta se folosesc greutăți mai mari, pentru ca ghiudemul
să caute o formă lată.
Se pot bate cu vergeaua de lemn, ca să se lățească bine.
Se pun din nou la fum pentru o zi, după care se usucă o săptămînă
în curent de aer.
De preferință, uscarea se face în poduri bine aerisite sau în cămări
uscate și ferite de praf.
Ghiudemul este un produs picant, care se servește ca aperitiv.


Jigot de Oaie



JIGOT DE OAIE


Ingrediente

- 1 pulpă de oaie
- 2 morcovi
- 2 cepe
- 1 țelină
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceașcă supă de zarzavat
- 1 pahar de vin alb
- sare
- piper boabe


Mod de preparare

Se spală carnea, se scoate osul, se desface cu lama unui
cuțit ascuțit pe latul pulpei pînă cînd carnea se subțiază,
apoi se sărează și se piperează după gust.
Se rulează carnea și i se dă forma de la început, se leagă
cu ață curată și se pune într-o tavă cu o ceașcă de apă și
o ceașcă de ulei.
Se mai adaugă sare, cîteva boabe de piper și se introduce
tava în cuptorul încins.
Se potrivește focul și după o oră se întoarce friptura și se
adaugă vinul.
În lipsa vinului se poate folosi coniac.
Friptura este gata cînd s-a rumenit.
Se scoate, se înlătură ața și se așază pe un platou.
Se taie felii groase și se servește fierbinte.
Zarzavatul pentru supă și ceapa se taie felii și se pun în tavă
o dată cu friptura.
Se scot și se trec prin sită, se sărează și se servesc ca sos
la friptură.