Se afișează postările cu eticheta Preparate din Carne de Fazan. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Preparate din Carne de Fazan. Afișați toate postările

Fazan cu Mere



FAZAN CU MERE


Ingrediente

- 1 kg mere
- 1 fazan
- 100 g slănină
- 2 linguri de unt
- 1 pahar vin
- sare
- piper boabe
- 1 lingură de zahăr



Mod de preparare


Se curăță fazanul de pene, se șterge cu o cîrpă umedă,
apoi se golește de intestine și de măruntaie.
Se spală și se sărează, apoi se umple cu slănină tăiată felii.
Se stropește cu unt fierbinte și se pune în tava de
friptură cu o cană de apă caldă, sare și piper boabe.
Se frige o oră, după care se pun în tavă merele curățate de
coajă și golite de semințe.
Se micșorează focul și se continuă frigerea pînă cînd
carnea este fragedă.
Se scoate pasărea din tavă, se așază pe un platou mare și
se înconjoară cu merele înmuiate.
Se îndulcește sosul fripturii după gust și se toarnă
peste mere.
Se servesc bucăți de friptură alături de mere.
La fel se pregătește și garnitura de pere.




Fazan Umplut



FAZAN UMPLUT


Ingrediente

- 1 fazan
- 200 g ciuperci
- verdeață tocată
- 1 ou
- 1/2 lămîie
- 200 g slănină
- sare
- piper măcinat
- 1 pahar de vin
- 2 linguri de unt
- 1 cană supă
- pîine


Mod de preparare

Fazanul se curăță de pene, se ține pe flacără mare ca să se
ardă puful, se șterge cu o cîrpă umedă și se golește de
intestine și de măruntaie.
Măruntaiele fazanului se consumă împreună cu friptura
sau pregătite separat, ca măruntaie de pasăre.
După ce fazanul a fost golit, se spală pe dinăuntru, se
sărează și se lasă așa cît se pregătește umplutura.
Se toacă ciupercile, se pun într-o cratiță cu jumătate din
cantitate de unt și un praf de sare.
Se scad la foc mic, apoi se lasă să se răcească.
Ciupercile se amestecă cu un ou crud, verdeață tocată, o
felie de pîine înmuiată și fărîmițată, sare și piper măcinat.
Amestecul se omogenizează, se umple cu el fazanul, apoi
se stropește pasărea cu untul rămas și se coase cu ață de
bumbac pentru ca umplutura să nu cadă în timpul frigerii.
Astfel pregătit, fazanul se pune în tava de friptură cu o
ceașcă mare de apă caldă, sare, slănină tăiată fîșii și boabe
de piper.
Se frige o oră la foc potrivit, se întoarce apoi și se adaugă
vinul și se lasă în continuare în cuptor.
Este gata cînd carnea a căpătat o nuanță aurie.
Se servește tăiat bucăți, cu umplutură lîngă fiecare bucată
de carne friptă.




Friptură de Fazan



FRIPTURĂ DE FAZAN


Ingrediente

- 1 fazan
- 2 linguri de unt
- 1 pahar de vin
- sare
- piper boabe
- slănină afumată



Mod de preparare


Fazanul se pregătește ca în rețeta anterioară, apoi se
stropește cu unt, se sărează pe dinăuntru și pe
dinafară, se acoperă cu fîșii subțiri de slănină afumată
și se pune în tava de friptură cu o cană de apă caldă,
restul de unt, piper și puțin cimbru.
Se frige la foc potrivit o oră, apoi se întoarce pasărea
și se adaugă vinul.
Se continuă operația încă o jumătate de oră, după care
se scoate friptura și se taie bucăți.
Se servește cu garnitură de legume și salată asortată de
murături.




Fazan Portughez



FAZAN PORTUGHEZ


Ingrediente

- 1 fazan
- 250 g ciuperci
- piper boabe
- 2 linguri de oțet
- sare
- 1 foaie de dafin
- 200 g slănină
- 3 linguri de unt
- 1/2 kg roșii



Mod de preparare


Înainte de a fi pregătit, vînatul cu pene se ține necurățat
două-trei zile pentru a se fragezi.
Se leagă pasărea cu o ață de gît și se ține atîrnată la rece.
Se curăță apoi de pene, se pîrlește pe flacără mică, se șterge
cu o cîrpă curată înmuiată în apă rece, după care se golește
de intestine și de măruntaie.
Se spală cu apă rece, se sărează pe dinăuntru și pe dinafară,
se stropește cu jumătate din cantitatea de unt încălzit pe foc,
se înconjoară cu felii de slănină și se pune în tava de friptură
cu o ceașcă mare de apă caldă, sare și piper boabe.
Se frige la foc mare o oră, apoi se întoarce, se adaugă foaia
de dafin, sucul de la 0,500 kg roșii bine coapte și oțetul.
Se continuă frigerea încă o oră, după care se scoate pe o
farfurie și se acoperă cu sosul de ciuperci.
Ciupercile se spală, bine, se taie felii subțiri și se pun într-o
cratiță emailată cu o lingură de unt, sare și puțin piper.
Se scad pe foc mic și, cînd nu mai au sos, se adaugă peste
ele sosul în care s-a făcut friptura.
Se mai lasă pe foc zece minute, apoi se toarnă sosul
peste fazan și se servește imediat.