Se afișează postările cu eticheta Preparate din Carne Tocată. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Preparate din Carne Tocată. Afișați toate postările

Cîrnați cu Cartofi



CÎRNAȚI CU CARTOFI


Ingrediente

- 6 - 8 cartofi mijlocii
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 100 g costiță afumată
- 300 g cîrnați



Mod de preparare


Se curăță cartofi de coajă, se spală și se golesc de miez
cu un cuțit ascuțit.
Se taie bucăți de cîrnați cît să încapă în fiecare cartof, se
introduc în cartofi împreună cu bucăți de costiță afumată,
se acoperă fiecare cartof cu o felie de costiță și se așază
unul lîngă altul într-o formă de sticlă incasabilă.
Peste cartofii umpluți se adaugă apă caldă, puțină sare și
miezul de cartofi.
Se introduce forma în cuptor pentru o oră, cu o ceașcă de
ulei și una de sos de roșii amestecate în apă caldă.
Se pot fierbe la foc mic, într-un vas acoperit.
Se servesc calzi, cu verdeață tocată deasupra și cu salată
de sezon.




Cîrnați în Sos de Vin Alb




CÎRNAȚI ÎN SOS DE VIN ALB


Ingrediente

- 1/2 kg cîrnați
- 1 pahar de vin alb
- pătrunjel verde
- 3 linguri de ulei




Mod de preparare

Cîrnații se spală și se usucă într-un prosop curat,
apoi se taie bucăți mari care se prăjesc în ulei
fierbinte.
Cînd se întorc ca să se prăjească uniform, se adaugă
vinul, se acoperă tigaia în care se fac și se lasă
zece minute să fiarbă înăbușit.
Se presară cu pătrunjel verde tocat fin și se servesc
fierbinți, cu piure de cartofi și salată de sfeclă roșie.
Sosul de vin se răstoarnă peste cîrnați.



Cîrnați pe Sfeclă Roșie



CÎRNAȚI PE SFECLĂ ROȘIE


Ingrediente

- 4 sfecle mijlocii
- 1/2 kg cîrnați
- 1 linguriță de făină
- 1 lingură de oțet
- 1 ceașcă de ulei
- 2 lingurițe de zahăr



Mod de preparare


Cîrnații se prăjesc în ulei fierbinte, se scot pe o farfurie
și se servesc cu piure de sfeclă pregătit astfel : sfeclele
se fierb în apă și se curăță de coajă după care se trec prin
răzătoarea mea.
Se face un sos dintr-o linguriță de făină și o ceașcă de apă,
se sărează și se îndulcește sosul cu două lingurițe de zahăr
și se răstoarnă peste sfeclă.
Astfel pregătită sfecla se prăjește în uleiul în care s-au
prăjit cîrnații.
Se așază pe un platou mare, se înconjoară cu bucăți de cîrnați
și se servesc imediat.



Cîrnați la Cuptor



CÎRNAȚI LA CUPTOR


Ingrediente

- 1/2 kg cîrnați sau 6 cîrnați întregi
- 1 ceașcă de ulei
- 6 ouă
- 1 lingură de pesmet
- 1 pahar sos de roșii
- sare
- zahăr


Mod de preparare

Cîrnații se șterg sau se spală cu apă călduță, se usucă
și se prăjesc în ulei fierbinte.
Se scot și se pun într-un formă de sticlă incasabilă
împreună cu uleiul în care s-au făcut.
Între cîrnați se sparg ouăle, se acoperă cu sosul de roșii
sărat și îndulcit după gust, se presară totul cu pesmet
și se introduce forma în cuptor pentru un sfert de oră.
Se lucrează cu atenție pentru ca ouăle să rămînă întregi.
Se servesc cu garnitură de legume sote.





Chiftele Picante din Cîrnați sau Salam



CHIFTELE PICANTE DIN CÎRNAȚI SAU SALAM


Ingrediente
Video chiftele
- 400 g cîrnați sau salam
- 1 felie de pîine
- 1 cartof
- 2 ouă
- 3 linguri de pesmet
- ulei
- sare
- piper


Mod de preparare
Video chiftele

Se trece salamul prin mașina de tocat, se amestecă tocătura
cu o felie de pîine înmuiată în apă rece și fărîmițată, apoi
se condimentează.
Se pun cele două ouă peste amestec, cartoful se dă pe răzătoare
și se adaugă peste tocătură, apoi se omogenizează amestecul.
Se fac chiftele care se trec prin pesmet și se prăjesc în ulei
fierbinte.
Chiftelele se servesc calde, cu piure de cartofi.
Video chiftele


Varză Umplută



VARZĂ UMPLUTĂ


Ingrediente

- 1 varză crudă
- 500 g carne tocată
- 1 felie de pîine
- 2 ouă
- 1 ceapă mare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 cană sos de roșii
- sare
- piper măcinat



Mod de preparare

Varza se desface frunză cu frunză, se opărește zece minute
în apă cu sare, se scoate și se lasă să se scurgă.
Se taie partea tare, se aleg numai foile mari și subțiri.
Carnea tocată, împreună cu ceapa trecută prin mașina de
tocat, se pun să se călească în ulei fierbinte.
Se lasă să se răcească, după care se adaugă miezul de la
o felie de pîine bine fărîmițat, două ouă bine bătute, sare
și piper măcinat.
Se omogenizează amestecul și se umplu foile de varză
formîndu-se rulouri mari, care se leagă cu ață de bumbac
subțire.
Rulourile se pun unele lîngă altele într-o formă de sticlă
incasabilă, se acoperă cu apă caldă și se introduce forma
în cuptor.
După o oră se adaugă sosul de roșii și se lasă să scadă încă
o oră.
Se scot ațele, rulourile se pun pe farfurii încălzite și se
acoperă cu smîntînă.
Se servesc imediat.




Varză a la Cluj



VARZĂ A LA CLUJ

Ingrediente
Video varză a la cluj
- 1 varză crudă
- 500 g carne tocată
- 1 ou
- 1 ceapă mare
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper măcinat
- 1 lingură de bulion
- 1 cană de smîntînă


Mod de preparare
Video varză a la cluj

Se spală varza, se toacă subțire, se freacă ușor cu sare
și se clătește cu apă rece.
În felul acesta toxinele din varză sînt înlăturate.
Carnea tocată se călește împreună cu ceapa într-o cratiță
smălțuită în care s-a pus uleiul.
Cînd amestecul nu mai are sos, se ia de pe foc, se lasă
să se răcească și se adaugă oul bine bătut.
Se colorează amestecul cu puțin bulion, se sărează și se
piperează, apoi se lasă deoparte.
Varza se călește cu puțin ulei și apă, se împarte în două
și se așază un strat într-o formă unsă cu unt sau cu ulei.
Peste primul strat se așază carnea, se acoperă cu restul
de varză și se introduce la cuptorul cald.
După o oră se adaugă un sos de roșii sau de bulion, se
adaugă jumătate din cantitatea de smîntînă și se mai lasă
o jumătate de oră în cuptor.
Se servește caldă, cu smîntînă și pîine proaspătă sau
mămăliguță.

Video varză a la cluj







Țelină Umplută



ȚELINĂ UMPLUTĂ


Ingrediente

- 300 g carne fără os
- 6 - 8 țeline mijlocii
- 1 ou
- 1 ceașcă de orez
- verdeață tocată
- 1 lingură de bulion
- 1 felie de pîine
- sare
- piper măcinat
- făină
- ulei


Mod de preparare

Carnea se trece prin mașina de tocat și se amestecă într-un
vas adînc cu o felie de pîine înmuiată în apă rece, cu orezul
spălat, cu oul crud și verdeață tocată fin.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se
colorează cu o linguriță de bulion și se omogenizează.
Țelinele se curăță de coajă, se spală și se golesc de miez, cu
vîrful unui cuțit ascuțit.
Se umplu cu amestecul de carne, se așază una lîngă alta
într-o cratiță cu pereții înalți și printre ele se pun bucăți de
miez de țelină.
Se acoperă cu apă caldă și se fierb la foc mic.
După o oră se colorează mîncarea cu o linguriță de bulion, se
adaugă o linguriță de făină desfăcută în apă rece și puțin ulei.
Se continuă fierberea la cuptor.
Mîncarea se servește bine scăzută, după ce s-a răcit un sfert
de oră, cu smîntînă deasupra.



Sarmale în Foi de Viță




SARMALE ÎN FOI DE VIȚĂ


Ingrediente
Video cum se fac sarmalele
- 1/2 kg carne de vacă
- 1/2 kg carne de porc
- 1 ou
- verdeață tocată
- 1 cartof crud
- 2 cepe mari
- sare
- piper măcinat
- 4 roșii decojite sau 2 linguri de bulion
- 1 ceașcă de orez
- 40 - 50 frunze de viță crude sau murate


Mod de preparare
Video cum se fac sarmalele
Carnea se curăță de pielițe și se dă prin mașina de tocat
apoi se amestecă într-o farfurie adîncă cu un cartof și
două cepe mari trecute prin mașina de tocat.
Peste amestec se pune bulionul sau se taie cîteva roșii
decojite, se adaugă verdeață tocată fin și orezul ales și
spălat în mai multe ape.
Amestecul se sărează și se piperează după gust și se
omogenizează.
Piperul poate fi înlocuit cu mentă pisată.
Foile de viță se lasă la desărat în apă caldă un sfert de
oră, după care li se rup codițele și se fac cu ele sarmale.
Pe fundul unei oale se pun cîteva frunze de viță sau
cîteva felii de roșii, se așază sarmalele în straturi și se
acoperă cu o crenguță de leuștean și cîteva felii de roșii
fără pielițe.
Se umple oala cu apă caldă, atît cît să acopere puțin sarmalele,
se lasă pe foc mic și se fierb două ore.
Se servesc calde, cu smîntînă deasupra și cu mămăliguță
fierbinte.
Frunza de viță proaspătă se opărește cu borș, apoi se folosește.
La fiert se pune apă îndoită cu borș ; sarmalele trebuie să fie
acrișoare.
Dacă nu sînt destul de grase, se pune la fiert puțin ulei.
Sarmalele se pot păstra de pe o zi pe alta.
Video cum se fac sarmalele



Sarmale în Foi de Varză



SARMALE ÎN FOI DE VARZĂ


Ingrediente

- 1 kg de carne de porc
- 2 cartofi
- 2 cepe mari
- 1 ceașcă de orez
- 1 lingură de bulion
- 1 lingură de untură
- 2 verze mijlocii
- sare
- piper măcinat
- 1 felie de șorici

Mod de preparare

Se curăță carnea de pielițe, se taie felii și se dă prin mașina
de tocat împreună cu cepele curățate și cartofii curățați și
spălați în mai multe ape.
Se adaugă orezul ales și spălat, se sărează și se piperează,
apoi se omogenizează cu o lingură de bulion sau cîteva
roșii tăiate felii și curățate de pielițe.
Varza acră se lasă în apă rece, o oră, se desface foaie cu foaie,
se înlătură partea albă și se folosește doar partea moale.
Se umplu sarmale, se pun într-un vas adînc în care s-au
așezat deja un strat de varză tocată și felii subțiri și șorici.
Deasupra sarmalelor se pune un alt strat de varză tocată, se
acoperă cu apă caldă și se țin pe foc mic.
După ce dau în clocot, sarmalele se pun să scadă la cuptor.
Se adaugă o lingură de untură la fiert, pentru că grăsime de
porc înmoaie varza și face sarmale mai gustoase.
Dacă se folosește varză dulce, aceasta se desface foaie cu foaie,
se opărește zece minute în apă care clocotește și se scoate pe
o farfurie.
Cînd foile de varză s-au răcit, se înlătură partea albă și se
folosește numai foaia subțire.
Sarmalele acestea se fierb cu borș acru și se colorează cu roșii
tăiate felii sau cu o lingură mare de bulion.
Sarmalele se servesc calde, cu smîntînă și mămăliguță fierbinte.




Roșii Umplute



ROȘII UMPLUTE


Ingrediente

- 1/2 kg carne tocată
- 10 roșii potrivite
- 1 ceapă
- 2 linguri de verdeață tocată
- 1 felie de pîine
- 1 ceașcă de orez
- 1 lingură de bulion
- 1 ou
- 3 linguri de ulei
- sare
- piper măcinat



Mod de preparare

Se pune carnea tocată într-o farfurie adîncă și se amestecă
bine cu oul, ceapa tocată, orezul ales și spălat în mai multe
ape, verdeața tocată și o linguriță de bulion.
Se adaugă sare și piper măcinat, se omogenizează și se lasă
deoparte.
Roșiile se spală și se golesc de miez, se lasă să se scurgă bine,
după care se umplu cu amestecul de carne.
Cînd sînt gata umplute, se acoperă roșiile cu căpăcelele care
s-au tăiat atunci cînd au fost golite, apoi se așază într-o
cratiță cu pereți înalți, se acoperă cu apă caldă.
Mîncarea se fierbe la foc mic sau se introduce direct în cuptor.
Cînd orezul este fiert, mîncarea este gata.
Se desface o linguriță de făină în apă rece și se răstoarnă
peste sosul mîncării.
Se mai lasă zece minute să scadă la cuptor, apoi se stinge focul
și se lasă mîncarea să se răcească un sfert de oră înainte de a
o servi.
Peste sos se pune la fiert o parte din miezul roșiilor sau o
linguriță de bulion și ulei.
Roșiile umplute se servesc cu smîntînă.





Perișoare cu Smîntînă



PERIȘOARE CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1/2 kg carne tocată
- 2 cepe
- sare
- piper măcinat
- 1 cartof fiert
- verdeață tocată
- 1 ceașcă ulei
- 1 cană smîntînă


Mod de preparare


Se dau cepele și cartoful prin mașina de tocat și se amestecă
cu verdeața tăcată mărunt, sare, piper și carnea tocată.
Amestecul se omogenizează și se fac din el perișoare potrivit
de mari, care se pun să fiarbă în apă clocotită.
Se lucrează cu mîna umedă, pentru ca perișoarele să nu se
desfacă.
Cînd se pun să fiarbă, se micșorează focul.
Cînd se ridică deasupra apei, se scot cu o lingură de lemn și
se pun într-o cratiță emailată, se acoperă cu o cană de smîntînă,
se fierb încet pe marginea plitei un sfert de oră.
Se iau de pe foc, se presară deasupra verdeață tocată mărunt și
se servesc calde, cu pîine proaspătă.




Musaca de Vinete




MUSACA DE VINETE


Ingrediente

- 1 1/2 kg vinete tinere
- 1/2 kg carne tocată
sare
- piper
- 2 cepe
- 1 ou
- 1 kg de roșii coapte
- verdeață tocată
- 1 pahar de ulei



Mod de preparare

Se aleg vinete tinere cu puține semințe.
Li se înlătură codițele, apoi se spală cu apă rece și se taie felii
groase de 3 - 4 cm.
Se presară feliile de vinete cu sare și se pune peste ele o
planșetă de lemn, iar deasupra se pune o greutate care se lasă
așa cel puțin două ore.
Se dcot feliile de sub greutate, se spală în mai multe ape și se
pun la călit în ulei fierbinte.
Se scot cînd s-au înmuiat ușor și se lasă pe o farfurie, timp în
care se călește carnea.
În uleiul rămas de la vinete se pun cele două cepe tocate mărunt,
carnea tocată și cîteva roșii decojite, tăiate felii subțiri.
Cînd amestecul nu mai are suc, se trage cratița de pe foc și se
lasă să se răcească.
Se pune peste amestec un ou, se omogenizează, se sărează și
se piperează după gust.
Se unge o cratiță cu pereții înalți cu unt sau cu ulei, se așază pe
fundul ei un strat gros de vinete, peste care se pune un strat de
carne.
Se acoperă cu restul vinetelor, deasupra lor se pune un strat de
felii de roșii fără coajă, se acoperă cu apă caldă și se introduce
cratița în cuptor pentru o oră, după care se sărează sosul, se presară
deasupra pătrunjel tocat mărunt și se mai lasă o oră.
Mîncarea se servește fierbinte, cu salată de roșii picantă.



Musaca cu Piure de Cartofi




MUSACA CU PIURE DE CARTOFI


Ingrediente

- 1 1/2 kg cartofi
- 1 ceașcă de lapte dulce
- sare
- 1 lingură de unt
- 1/2 l suc de roșii
- 1/2 kg carne tocată
- 2 cepe
- 1 felie de pîine
- 1 ou
- ulei
- piper



Mod de preparare


Cartofi se curăță de coajă și se pun la fiert în apă caldă.
După trei sferturi de oră se ia oala de pe foc și se face
un piure obișnuit, turnînd peste cartofi o ceșcuță de lapte
și o lingură de unt.
Se sărează piureul după gust și se lasă deoparte.
Carnea tocată se amestecă cu cele două cepe, cu o felie de
pîine înmuiată în apă rece și se călește în ulei încins.
Se lasă să scadă zeama pe care o lasă carnea, după care
se ia de pe foc, se adaugă oul și se omogenizează, se adaugă
sare și piper după gust.
Se unge o cratiță cu pereții înalți cu unt, se pun un strat de
piure apoi un strat de carne și se acoperă cu piure.
La sfîrșit se acoperă piureul cu sos de roșii picant sau îndulcit
și se introduce cratița la cuptor și se ține o oră, la foc potrivit.
Musacaua se servește caldă, tăiată felii groase, cu salată
de sezon.




Musaca de Cartofi



MUSACA DE CARTOFI


Ingrediente

- 2 kg cartofi
- 1/2 kg carne tocată
- 2 cepe
- 1 ou
- sare
- piper măcinat
- verdeață tocată
- 1 cană sos de roșii
- 1 ceșcuță de ulei


Mod de preparare

Se curăță cartofii, se spală în mai multe ape, se taie felii
subțiri și se lasă în apă rece.
Separat, se amestecă carnea cu ceapa dată prin mașina
de tocat și se călesc în ulei fierbinte.
Se ia cratița de pe foc cînd zeama a scăzut și se lasă
amestecul să se răcească, se adaugă un ou crud, se sărează
și se piperează după gust și se omogenizează cu două
linguri de verdeață tocată fin.
Se unge o cratiță cu pereții înalți cu ulei sau cu unt, se
așază un strat de cartofi, peste care se așază amestecul
de carne.
Se acoperă cu alt strat de cartofi, după care se umple cratița
cu apă caldă.
Se sărează mîncarea, se colorează cu bulion de roșii
desfăcut în apă caldă și se introduce cratița în cuptorul
fierbinte pentru o oră.
Este gata cînd cartofii s-au rumenit ușor.
Musacaua se servește caldă, cu salată de sezon.



Gulii Umplute 2



GULII UMPLUTE 2


Ingrediente

- 6 - 8 gulii tinere
- 1/2 kg carne tocată
- 1 ceapă mare
- 1 ou
- 1 lingură de bulion
- verdeață tocată
- 1 felie de pîine
- 1 ceșcuță de orez
- sare
- piper
- ulei

Mod de preparare

Se spală guliile, se curăță de coajă și se golesc de miez
cu vîrful unui cuțit bine ascuțit.
Carnea se trece prin mașina de tocat împreună cu o ceapă
mare, se amestecă apoi cu o ceșcuță de orez spălat în mai
multe ape, puțină verdeață tocată, o felie de pîine înmuiată
în apă rece și fărîmițată și o lingură de bulion.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se
adaugă un ou crud.
Cu acest amestec se umplu guliile.
Se așază astfel pregătite într-un vas adînc, se acoperă cu apă
caldă și se fierb o oră la foc potrivit.
După o oră se face un sos din puțină făină și apă, se adaugă
cîteva linguri de ulei și se lasă să mai fiarbă, o jumătate de
oră, la cuptor.
Guliile se servesc calde, cu smîntînă proaspătă.


Fricățele



FRICĂȚELE


Ingrediente

- 250 g carne de porc
- 250 g carne de vacă
- 1 ou
- 1 lingură de pesmet
- 1 lingură de făină
- 1 ceașcă de lapte
- sare
- piper măcinat
- 1 linguriță de muștar
- 1 ceașcă de ulei



Mod de preparare

Carnea se curăță de pielițe, se spală și se dă prin mașina
de tocat.
Se amestecă într-un vas adînc cu o ceșcuță de lapte, un
ou, o linguriță de muștar și una de pesmet.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se
omogenizează.
Din amestec se fac biftecuri mari, care se dau prin făină
și se prăjesc în ulei încins cîte cinci minute fiecare parte.
Se scot pe o farfurie mare, se înconjoară cu garnitură de
legume și se servesc fierbinți, cu salată de sezon.




Dovlecei Umpluți




DOVLECEI UMPLUȚI


Ingrediente

- 6 - 8 dovlecei mijlocii
- 1/2 kg carne tocată
- 2 cepe
- 1 ou
- 2 roșii mari
- 1 cartof crud
- verdeață tocată
- sare
- piper măcinat


Mod de preparare


Se curăță dovleceii de partea albă, se spală în apă rece
și se golesc de semințe.
Se lasă să se scurgă.
Carnea se amestecă cu ceapa tocată și cartoful dat pe
răzătoare.
Peste amestec se pun roșiile tăiate felii subțiri, după ce
au fost curățate de pielițe, apoi verdeața tocată oul și
sare după gust.
Se omogenizează amestecul și se piperează după gust,
apoi se umplu dovleceii.
Dovleceii astfel pregătiți se pun într-un vas adînc, se
acoperă cu apă caldă și se fierb la foc potrivit o oră.
În sosul în care a fiert dovleceii se pune sare, iar cînd
mîncarea este aproape gata, se adaugă o lingură de
bulion de roșii.
Mîncarea se scade în cuptor.
Se servește cu smîntînă pe deasupra.




Crochete din Carne de Porc




CROCHETE DIN CARNE DE PORC


Ingrediente

- 500 carne de porc
- 2 felii de pîine neagră
- 2 cepe
- 2 ouă
- sare
- piper măcinat
- pătrunjel verde tocat
- 1 ceașcă de ulei
- 3 linguri de pesmet


Mod de preparare

Se toacă cepele mărunt și se amestecă cu pîinea
înmuiată în apă rece și fărîmițată, apoi se adaugă
carnea dată prin mașina de tocat și oăule bătute
puțin.
Se sărează și piperează amestecul, se pune verdeață
tocată, se omogenizează și se fac crochete mici,
care se trec prin pesmet și se prăjesc în ulei încins.
Se servesc fierbinți, cu garnitură de legume și
salată de sezon.




Cotlete Rusești



COTLETE RUSEȘTI


Ingrediente

- 500 g carne tocată
- 1/2 franzelă
- 1 ceașcă de lapte
- 2 linguri de unt
- sare
- 3 linguri de pesmet
- 1/4 l smîntînă
- 1 linguriță de făină
- 1 lingură de pătrunjel tocat
- piper măcinat
- 1 ceapă mare


Mod de preparare


Carnea se amestecă cu ceapa călită în unt și cu
franzela înmuiată în lapte și fărîmițată bine, se
sărează și se piperează după gust.
Se fac cotlete cu mîna umedă din acest amestec,
se dau prin pesmet și se prăjesc în unt.
Cotletele se pun într-o cratiță emailată, se acoperă
cu smîntînă și se fierb împreună pe foc mic
zece minute.
În smîntînă se desface o linguriță de făină.
Cînd sosul a scăzut puțin, se ia cratița de pe foc și
se presară peste cotlete verdeață tocată mărunt.