Se afișează postările cu eticheta Preparate Culinare Dietetice ( pentru copiii bolnavi ). Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Preparate Culinare Dietetice ( pentru copiii bolnavi ). Afișați toate postările

Aluat Pentru Prăjituri Dietetice





ALUAT PENTRU PRĂJITURI DIETETICE



Cantitățile necesare


- 2 ouă
- 10 ml untdelemn
- 100 g zahă
- 50 ml iaurt
- 1/2 pachet de praf de copt
- vanilie
- o lingură de oțet de fructe
- făină cît cuprinde




Mod de preparare


Se freacă bine ouăle, apoi se încorporează ușor uleiul
și zahărul.
Se adaugă vanilia și un praf mic de sare.
Se bate compoziția cu telul, pentru a deveni spumoasă.
Praful de copt dizolvat în oțet sau în zeamă de lămîie,
și făina se adaugă odată.
Dacă iese cocă tare, se adaugă puțin iaurt sau lapte.
Se frămîntă astfel un aluat bine legat și se ține la rece 1/2 oră.
Din acest aluat se pot prepara biscuiți sau poate fi umplut
cu brînză de vaci, marmeladă.
Se poate întinde 3/4 din aluat într-o tavă unsă, deasupra se pune un
strat de gem de caise, iar peste el se întind, în formă
de grilaj, rulouri din aluat rămas, cu diametrul de 1 cm.
Se coace aluatul la foc potrivit.



Spumă de Griș în Zeamă de Fructe




SPUMĂ DE GRIȘ ÎN ZEAMĂ DE FRUCTE



Cantitățile necesare pentru 2 porții


- 1 pahar cu zeamă de fructe crude
- un pahar cu apă
- două linguri de zahăr
- două linguri rase de griș



Mod de preparare


Se pregătește un pahar de zeamă de fructe de sezon
( zmeură, vișine, piersici, mere ).
Se pune la fiert, adăugînd un pahar de apă și
două linguri de zahăr.
Cînd clocotește, se adaugă grișul în ploaie, bătînd
tot timpul cu telul.
Se fierbe doar 4 mibute.
Se ia de pe foc și se bate mai departe, pînă cînd
se face spumă.
Se toarnă în cești și se lasă să se răceașcă.
Se sevește rece.
Dacă se fierbe mai mult de 4 minute, nu se
mai face spumă.
Este indicată convalescenților după
nefrită, hepatită, colită.


Cremă Caramel





CREMĂ CAREMEL


Cantitățile necesare pentru 2 porții


- 600 ml lapte
- 50 g făină de cereale
- 100 g zahăr
- 5 g unt



Mod de preparare


Se ard 50 g zahăr, întinzîndu-l pe fundul și pe marginea formei.
Zeamilul se amestecă ușor în lapte rece, pentru a nu se forma
cocoloașe.
Se toarnă compoziția într-o formă, și se fierbe în baia de apă,
amestecînd tot timpul, încet.
Cînd crema este suficient de groasă, se întrerupe fierberea
și se încorporează untul.
Se răcește și se pune la frigider.
Cînd este aproape de a fi servită, se răstoarnă pe platou.
Deasupra se toarnă sos de caramel, preparat din zahăr
caramelizat, dizolvat în lapte fierbinte și apoi răcit.
Este foarte apreciat de copii, se poate da convalescenților
după hepatită, nefrită, boli infecțioase.





Mere Coapte cu Spumă de Griș





MERE COAPTE  CU SPUMĂ DE GRIȘ



Cantitățile necesare pentru 2 porții



- 300 g mere cu coajă
- 20 g griș
- 100 ml sirop de fructe
- 100 ml apă
- 30 g zahăr pudră
- cîteva căpșuni scoase din dulceață



Mod de preparare


Se fierbe grișul în siropul de fructe amestecat cu apă,
timp de cinci minute.
Se răcește și se bate cu telul împreună cu jumătate din
zahărul pudră, pînă se obține o spumă.
Merele se coc în cuptor pînă se înmoaie.
Se scot, se curăță de coajă și se scobesc la mijloc,
scoțîndu-le căsuța de semințe.
În locul ei se umple cu spuma de griș.
Se servesc pudrate cu resturile de zahăr, iar deasupra se
ornează cu căpșuni din dulceață sau alte fructe.
Se recomandă în hepatită, nefrită, în convalescență
după enterocolită.




Orez cu Mere sau Prune


Primul procedeu

OREZ CU MERE

Se prepară prin două procedee.
Cantitățile necesare pentru 2 porții


- 250 g mere curățate de coajă
- 30 g orez
- 30 g zahăr
- 1 praf mic de scorțișoară


Mod de preparare


Se curăță merele, iar cojile se fierb în apă, astfel încît să se
obțină un pahar de zeamă, în care se fierbe orezul.
Cînd acesta este fiert pe jumătate, se adaugă zahărul și merele
tăiate în felii și scorțișoară și se lasă în cuptor pînă ce scade
ca o budincă.
Hepaticilor cronici li se poate servi cu puțină frișcă bătută.
Frișca nu se recomandă însă convalescenților recenți după
hepatita epidemică.
Se poate servi și în nefrită și convalescenților după boli diareice,
colită, hepatită.
La fel se poate prepara și orezul cu prune.


 Procedeul doi

Cantitățile necesare pentru 2 porții


- două linguri de orez
- două linguri de lapte
- două pahare de apă
- două linguri de zahăr
- 2-3 mere
- coajă de lămîie


Mod de preparare

Se pune orezul la fiert, în apă amestecată cu lapte.
Cînd orezul începe să fiarbă, se adaugă merele
tăiate în felii, zahărul și puțină coajă de lămîie.
Se pune la cuptor, pînă cînd orezul este bine fiert,
apoi se așează într-o ceașcă clătită cu apă rece, pentru
a lua formă.
Se răcește și se răstoarnă pe o farfurie.
În loc de mere se pot folosi caise, stafide, smochine sau
fructe din compot.
Se indică bolnavilor de hepatită, nefrită, în boli infecțioase,
pentru varietatea regimului lor.



Spumă de Mere




SPUMĂ DE MERE


Cantitățile necesare pentru 2 porții



- 2-3 mere
- un albuș de ou
- două linguri de zahăr pudră
- 1/2 linguriță suc de lămîie.



Mod de preparare


Se curăță merele de coajă și se rad sau se taie în felii subțiri.
Se înăbușe într-o cratiță, la foc mic, cu zahărul, pînă
devine o pastă.
Se lasă să se răcească, se adaugă albușul și sucul de lămîie
și se bate cu telul, pînă cînd pasta se albește și devine spumă.
Este recomandată în hepatite, convalescenților după boli
febrile și chiar copiilor mici, sănătoși.





Ochiuri Romînești cu Sos de Brînză Telemea





OCHIURI ROMÎNEȘTI CU SOS DE BRÎNZĂ TELEMEA



Cantitățile necesare pentru 2 porții



- două ouă
- 5 g făină
- 15 g unt
- 50 ml lapte
- sare
- 30 g brînză telemea desărată.


Mod de preparare


Se prepară un sos alb mai gros, fierbînd făina
cu lapte la foc mic adăugînd unt și sare.
Peste acest sos se rade brînză, iar deasupra se
garnisește cu un ochi fiert în apă.
Se poate lăsa 2-3 minute la cuptor.
Se recomandă în anemii, în convalescență
după hepatită, la copiii distrofici de la vîrsta de 1 an.




Salată de Legume





SALATĂ DE LEGUME



Cantitățile necesare pentru 2 porții



- Salată verde
- Un cartof fiert
- O felie de sfeclă fiartă
- O linguriță de morcov ras crud
- Două roșii
- O linguriță de ulei
- Sare
- O linguriță de zeamă de lămîie


Mod de preparare



Frunzele de salată, bine spălate, se așează pe fundul salatierei.
Deasupra se pun roșiile tăiate în felii și amestecate cu
felii de cartofi și sfeclă tăiată în cubulețe.
Se presare cu sare și se adaugă ulei și zeama de lămîie.
Deasupra se rade morcov crud.
Se dă convalescenților după hepatită, anemii, boli renale.






Sos de Salată cu Smîntînă





SOS DE SALATĂ CU SMÎNTÎNĂ



Se freacă o linguriță de untdelemn cu două linguri de
apă și o linguriță de oțet de fructe ( mere ).
Se adaugă o linguriță de smîntînă.
Se mai poate adăuga și verdeață tocată, mărunt
( pătrunjel, mărar ).
Acest sos este indicat pentru folosire în salată
la convalescenții după nefrită, hepatită, boli infecțioase.












Sos de Lămîie





SOS DE LĂMÎIE


Cantitățile necesare


- 1 linguriță de ulei
- o linguriță de zeamă de lămîie
- o linguriță de apă
- sare
- verdeață tocată


Mod de preparare


Se amestecă totul într-o ceșcuță.
Se servește la salate de crudități,
pentru copii în general, dar mai
ales pentru hepatici.



Sos de Fructe ( Mere, Vișine, Caise, Măceșe )




SOS DE FRUCTE ( MERE, VIȘINE, CAISE, MĂCEȘE )



Cantitățile necesare


- 200 g mere
- 5 g făină
- 5 g unt
- 5 g zahăr



Mod de preparare


Jumătete din cantitatea de mere se pune la fiert, cu coajă
și miez.
Zeama obținută se strecoară.
În ea se adaugă făina diluată separat cu puțină apă rece,
rahărul și untul.
Se dau în cîteva clocote, pînă cînd se obține un sos de
consistența dorită.
Înainte de servire, se rade cantitatea de mere păstrate crude
care apoi se stoarce prin tifon.
Zeama obținută se adaugă la sos în momentul servirii, pentru
a păstra vitaminele.
La fel se prepară și sosul de vișine, de caise sau de măceșe.
Se servesc la fripturi sau rasoluri.
Sunt foarte indicate convalescenților după hepatită, în nefrită,
copiilor distrofici de la vîrsta de 1 an.



Sos de Mere





SOS DE MERE


Cantitățile necesare



- 1-2 mere
- 1/2 pahar mic de lapte
- o linguriță de făină
- 1-2 lingurițe de zahăr
- 1/2 pahar de apă
- 5 g unt
- sare.


Mod de preparare


Merele se curăță și se taie în felii.
Se fierb în apă, pînă se înmoaie.
În timpul fierberii se adaugă făina amestecată
cu laptele, zahărul și sarea și se lasă
să mai fiarbă 10-15 minute.
La urmă se adaugă untul.
Se poate servi cu friptură înăbușită.
Copiii convalescenți după hepatită, cei cu nefrită
sau cu anemii, îl apreciază mult.



Sos de Maioneză Dietetic





SOS DE MAIONEZĂ DIETETIC



Cantitățile necesare


- 1 lingură de ulei
- o lingură de făină
- un gălbenuș de ou
- 200 ml lapte, îndoit cu apă
- sare
- zeamă de lămîie.



Mod de preparare


Se fierbe făina în lapte cu sare, pînă se obține
un sos gros.
Se răcește.
Se freacă gălbenușul de ou cu cîte puțin
din sosul preparat, încorporînd apoi ulei,
încetul cu încetul.
La urmă se adaugă picături de zeamă de lămîie,
frecînd tot timpul.
Se setvește lîngă rasol de pește alb sau la salate
de legume, pentru convalescenții după hepatită,
și în nefrite.



Mâncare de Ardei și Roșii cu Orez





MÂNCARE DE ARDEI ȘI ROȘII CU OREZ



Cantitățile necesare pentru 2 porții


- o ceapă
- 7-8 ardei grași
- 4 roșii mari
- două linguri de ulei
- 3 linguri de orez
- două linguri de smîntînă



Mod de preparare


Se înăbușe ceapa tocată mărunt cu ulei și puțină apă.
Se adaugă ardeii curățați de semințe și tăiați în felii
rotunde, subțiri ( atenție să nu fie iuți!!!!! ) precum
și roșiile tăiate în sferturi.
Cînd acestea sunt moi, se adaugă orezul fiert separat,
pătrunjelul tocat, sare și smîntînă.
Se amestecă totul.
Se dă la cuptor 10-15 minute.
Se poate servi caldă sau rece.
Această mîncare este indicată convalescenților după
hepatită, în nefrită.





Legume Asortate cu Smîntînă





LEGUME ASORTATE CU SMÎNTÎNĂ




Cantitățile necesare pentru 2 porții



- un morcov
- un pătrunjel
- o țelină
- 100 g boabe de mazăre verde
- 100 g fasole verde
- o conopidă mică
- 200 g de smîntînă
- 2-3 roșii
- două linguri de untdelemn
- un ou.


Mod de preparare


Se fierb în apă legumele curățate, se taie în
cubulețe și se așează într-un vas rezistent la
foc, uns cu untdelemn.
Între legume se pun felii de roșii.
Smîntîna, bătută cu ou, se pune peste ele.
Se bagă la în cuptor 10-20 de minute.
Se servesc ca atare sau ca garnitură de rasol
sau la friptură.
Se indică în nefrite și în hepatite.



Sote de Fasole Verde





SOTE DE FASOLE VERDE



Cantitățile necesare pentru 2 porții



- 200 g fasole verde crudă
- 3 lingurițe de ulei
- două roșii
- sare
- mărar
- două lingurițe de smîntînă.



Mod de preparare


Se fierbe fasolea curățată, în apă cu sare și se scurge.
Separat se înăbușe roșiile la foc mic, cu puțină apă,
după ce au fost curățate de coajă și de sîmburi.
Peste ele se toarnă fasolea fiartă, uleiul și verdeața,
lăsînd totul să fiarbă înăbușit încă 10 minute.
Se servește cald cu puțină smîntînă deasupra.
În același fel se prepară și alte sosuri de legume
proaspete - de conopidă, mazăre foarte tînără etc.
Soteurile se recomandă lîngă fripturi la grătar sau
ficat, convalescenților după hepatită, în nefrită, anemii.





Tocană Dietetică cu Carne




TOCANĂ DIETETICĂ CU CARNE



Cantitățile necesare pentru 2 porții


- 100 g carne slabă de vită, macră
- 200 ml supă de zarzavat strecurată
 - un morcov
- o bucată de țelină
- un pătrunjel
- o conopidă
- 2 cartofi
- 50 ml lapte
- 50 g făină
- 5 g untdelemn crud sau unt.



Mod de preparare



Bucate întreagă de carne se fierbe pe jumătate, în apă.
Această supă se aruncă, iar carnea se taie în bucăți și
se pune în continuare să fiarbă în supa de zarzavat, strecurată.
Separat se înăbușe morcovul, țelina, pătrunjelul și conopida,
tăiate în felii rotunde.
La urmă se adaugă cartofi, fierți și tăiați felii, și sosul alb




preparat din făină, lapte și untdelemn.
Se amestecă toate cu carnea fiartă în zeama de zarzavat,
se adaugă verdeață și se bagă în cuptor 5-10 minute.
Tocana dietetică poate fi recomandată în hepatită și nefrită.






Pilaf de Mazăre Pentru Convalescenți






PILAF DE MAZĂRE PENTRU CONVALESCENȚI




Cantitățile necesare pentru 2 porții



- 150 g carne de pui sau găină slabă
- 70 g orez
- 250 zarzavat de supă
- 10 g unt
- sare
- pătrunjel verde


Mod de preparare


Se fierbe zarzavatul de supă, curățat bine.
Cînd este fiert pe jumătate se adaugă carnea
de pasăre, în special puiul, care fiind mai crud
fierbe mai repede.
Dacă pasărea este mai grasă, se degresează supa.
În această supă se fierbe orezul, care cînd este
gata aproape fiert se mai lasă să scadă în cuptor.
Se servește cu unt proaspăt și cu zarzavatul fiert,
tăiat cubulețe sau cu o salată dietetică.
Este recomandabil în hepatită, nefrită,
convalescenților după enterocolită.



Ruladă de Carne





RULADĂ DE CARNE


Cantitățile necesare pentru 2 porții



- 200 g carne moale de vacă
- un morcov
- un pătrunjel
- 20 ml ulei
- un albuș de ou
- două linguri de suc de roșii
- o felie de franzelă
- sare
- verdeață


Mod de preparare


150 g carne, bucată întreagă, se bate bine pe fundul de lemn,
ca pentru șnițel, apoi se pune într-o cratiță și se înăbușe,
cu puțină apă pe foc.
Restul de 50g carne se pune să fiarbă împreună cu zarzavatul,
în apă fiartă cu puțină sare.
După ce au fiert, amestecul se trece prin mașina de tocat, de
2-3 ori.
Se poate toca numai carnea, iar zarzavatul fiert se taie în cubulețe
și se amestecă cu franzela înmuiată și cu verdeața tocată.
Se prepară astfel o compoziție cu care se umple felia de carne
înăbușită, după ce a fost întinsă pe un fund de lemn.
Se rulează și se leagă cu un fir de ață.
Rulada astfel pregătită se coace în cuptor, într-o cratiță, cu 2-3
linguri de apă caldă, suc de roșii și ulei.
Se lasă să se rumenească, întorcînd-o pe ambele părți.
Se lasă apoi să se răcească și se scoate ața.
Se servește tăiată în felii, cu piure de spanac sau cu sote
de morcovi sau cu sos tomat.
Rulada de carne se mai poate prepara și cu umplutura de orez
fiert, servind-o cu sos tomat.
Se dă convalescenților după hepatită, în anemii.





Crochete din Carne de Pasăre cu Legume





CROCHETE DIN CARNE DE PASĂRE CU LEGUME


Cantitățile necesare pentru 2 porții


- un piept de pasăre mai mare
- un albuș de ou
- 1/2 morcov
- 1/2 cartof
- 1/2 rădăcină de pătrunjel
- 1/2 țelină
- sare
- verdeață


Mod de preparare


Se fierbe bine zarzavatul și se toacă prin mașină,
împreună cu pieptul de pasăre.
Se freacă totul cu albușul de ou, sare și verdeață.
Din această pastă se formează crochete de mărimea
unui deget.
Acestea se coc la cuptor, într-o tavă unsă cu unt.
Se dau convalescenților după hepatită, în nefrită,
după boli diareice.