Se afișează postările cu eticheta Legume Conservate în Oțet. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Legume Conservate în Oțet. Afișați toate postările

Gogoșari în Oțet Diluat




GOGOȘARI ÎN OȚET DILUAT


Dacă dorim să conservăm gogoșarii cu mai puțin
oțet, atunci se va proceda în felul următor : se
aleg gogoșari frumoși și grași, chiar dacă sînt
sparți, numai să fie proaspeți, să nu aibă urme de
fermentare.
Se taie felii în jumătate sau sferturi.
Se curăță toate defectele, se spală și se scurg.
Se prepară oțetul, sarea, zahărul după gust.
Se poate pune 5 - 6 părți apă la o parte oțet, sare
și zahăr iarăși cît dorește fiecare.
Pentru aromă se pune foie de dafin, frunze de
țelină și boabe de piper.
Cine dorește să se simtă puțin mai acru va pune 4
părți apă, o parte oțet, o parte zahăr ( toate măsurate
cu ceașca ) și sare circa 25 g la litru de lichid.
Într-o cratiță cam de 6 - 7 litri se pune oțetul diluat
cu apă și toate celelalte ingrediente.
Trebuie constat că lichidul se mai diluează cu apa care
rămîne pe feiile de gogoșari după ce se spală.
Se opăresc aopi feliile în oțetul clocotit 1 - 2 minute,
pînă se termină toți.
Se pun într-o oală acoperită.
Cînd sînt gata se așază în borcane de 1/2 litru pînă
la 1 litru aranjate feliile unele peste altele, fără a
le apăsa prea tare ca să intre oțetul și între ele.
Din 7 kg gogoșari rezultă aproximatim 10 borcane
de 5 și 7 litri, depinde de gogoșari cît se aruncă din ei.
Se împarte oțetul aromat în care au fost opărăriți în
toate borcanele.
Dacă nu ajunge, se mai face un amestec exact în aceleași
proporții, fără să se mai fiarbă, pînă se pune atîta ca
să-i cuprindă și să rămînă de un deget gol borcanul.
Hrean trebuie pus.
Se leagă borcanele cu celofan dublu și se pun într-un
vas să fiarbă ; apa să ajungă pînă la sfoara cu care
sînt legate.
Este bine ca borcanele să fie de aceeași înălțime.




Varză Roșie Tocată



VAZĂ ROȘIE TOCATĂ


Ingrediente

- 2 verze mijlocii
- 1 pahar de oțet
- 1/2 litru apă
- piper boabe
- 1 lingură de sare




Mod de preparare


Se fierbe apa care s-a amestecat cu oțetul,
se trage vasul de pe foc și se toarnă lichidul,
după ce s-a răcorit puțin, peste varza roșie
tocată mărunt.
În amestec se pun boabe de piper și puțin ulei.
Se leagă borcanul și se păstrează la rece.
Varza roșie se servește lîngă mîncărurile cu carne.



Ghebe Murate



GHEBE MURARE

Ingrediente

- 3 kg ghebe
- 1 litru apă
- 1 pahar de ulei
- 1 lingură de sare
- 1 cană de oțet
- piper boabe



Mod de preparare


Ghebele se spală în mai multe ape reci, se pun
acoperite cu apă caldă pe foc și se fierb zece
minute, după care se aruncă apa, și se spală în
alte ape reci.
Se pun într-un borcan de sticlă curat, se acoperă
cu lichid fiert și răcit, obținut din apă și oțet.
Se pune uleiul să dea în clocot cu lichidul, se
adaugă boabe de piper și se leagă borcanul cu
celofan pus în două.
Ghebele se servesc ca garnitură sau salată în
combinație cu alte legume murate sau simple,
stropite cu ulei și garnisite cu felii de ou fiert tare.


Ciuperci Marinate



CIUPERCI MARINATE


Ingrediente

- 3 kg ciuperci
- piper boabe
- 1 litru lichid
- 1 1/2 lingură de sare
- 1 pahar de ulei
- 3 linguri de oțet
- usturoi
- 1 foaie de dafin


Mod de preparare


Se curăță ciupercile, se separă de codițe și se spală
în mai multe ape.
Se pun într-un vas emailat, cu sare și un pahar de ulei.
Se fierb pe foc mic, să scadă în zeama lor.
Cînd nu mai au zeamă, ciupercile se pun într-un borcan
de 3 litri, se acoperă cu lichid fiert  și răcit și se leagă
borcanul cu celofan.
Ciupercile se pot pune și în borcane mici.
Lichidul se prepară dintr-un litru de apă și trei linguri de
oțet, în care se adaugă o lingură de sare, în afară de sarea
pusă peste ciuperci la început.
Borcanele, legate cu celofan pus în două, se pun în
cuptorul aragazului și se sterilizează o jumătate de oră.
Ciupercile se păstrează peste iarnă.



Gogoșari în Oțet



GOGOȘARI ÎN OȚET


Ingrediente

- 8 kg gogoșari
- 1 conopidă
- 1/2 kg morcovi
- 6 litri de lichid
- 6 linguri de sare
- 4 linguri de zahăr sau 2 linguri de miere
- frunze de vișin
- piper
- usturoi


Mod de preparare

Se spală gogoșarii, se așază în straturi cît mai strînse
într-un borcan de sticlă, alternîndu-i cu buchete de
conopidă și rondele de morcovi.
La mijlocul borcanului se pun frunze de vișin, iar
printre legume se pun căței de usturoi.
Se pune într-un vas mare 4 litri de apă și 2 litri de oțet,
 se lasă să clocotească cu șase linguri de sare și se
trage vasul de pe foc.
Se adaugă zahărul sau mierea de albine și boabele de
piper.
Se toarnă cîte puțin lichid fierbinte peste gogoșari, se
lasă borcanul acoperit pînă a doua zi și se leagă după
ce legumele s-au acoperit cu mult lichid.
Se păstrează în cămară la loc uscat și temperatură constantă.


Ardei Capia în Oțet



ARDEI CAPIA ÎN OȚET


Ingrediente


- 7 kg ardei capia
- 5 litri apă
- 1 litru oțet
- 1/2 litru ulei
- 6 linguri de sare
- 1 căpățînă de usturoi
- 1 borcan de 10 litri de sticlă



Mod de preparare


Se spală ardeii, se pun să fiarbă pe rînd cîte cinci
minute în lichidul clocot.
Apa se amestecă cu oțetul și cu sarea, iar cînd
dă în clocot se pune uleiul.
Se micșorează focul, se iau zece ardei și se lasă
în lichid să fiarbă cinci minute, apoi se scot și se
pun într-un borcan curat.
Se lasă lichidul să se răcească și se pune peste ardei.
Se pun căței de usturoi printre ardei și se leagă
borcanul în aceeași zi.
Se păstrează la rece.



Castraveciori în Oțet



CASTRAVECIORI ÎN OȚET


Ingrediente

- 8 kg castraveciori
- 2 litri oțet
- 4 litri apă
- 6 linguri de sare
- 2 linguri miere de albine
- piper boabe
- foi de dafin
- usturoi
- hrean 1/2 kg



Mod de preparare


Se spală castraveciorii care se aleg cu grijă, să nu aibă
semințe multe și să nu fie loviți, se pun într-un borcan
curat, acoperiți cu apă rece.
Se țin cîteva ore așa, după care apa se aruncă și se pregătește
saramura astfel : se pun 2 litri de oțet cu 4 litri de apă pe foc
să fiarbă împreună cu șase linguri de sare.
Cînd lichidul dă în clocot, se adaugă două linguri de miere
de albine și se ia de pe foc.
Se lasă să se răcească puțin.
Se scot castraveții din borcan și se așază din nou, punînd
între ei căței de usturoi, rondele de morcovi și boabe de piper.
Hreanul se curăță de coajă și se taie felii pe lung, apoi se
pun feliile printre castraveți.
Se acoperă cu oțetul fierbinte, pus cu o lingură de supă sau
o cană, pentru ca borcanul să nu se spargă.
Castraveții se lasă pînă a doua zi, cînd se acoperă cu lichidul
și se leagă borcanul.
Se păstrează în cămară, la temperatură constantă.