Se afișează postările cu eticheta Ciorbe de Carne cu Legume. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Ciorbe de Carne cu Legume. Afișați toate postările

Pastă de Zarzavat pentru Ciorbe



PASTĂ DE ZARZAVAT PENTRU CIORBE


Ingrediente


- 2 kg morcovi
- 1 kg ceapă
- 1/2 kg pătrunjel
- 1 kg țelină
- 1/2 kg gogoșari
- 1/2 kg varză
- 1/2 kg conopidă
- 1 kg roșii
- și 150 g sare pentru fiecare kilogram de pastă.



Mod de preparare


Se curăță toate zarzavaturile, se trec prin mașina de tocat
carne cu sită mai mare apoi se cîntărește pasta rezultată
și se pune sare.
Se așază în borcane, se toarnă deasupra indelemn de 1 cm
înălțime ca să nu se usuce.
Se leagă și se dă la cămară.
Se poate întrebuința pentru ciorbe cîte 1 - 2 linguri.
Nu se va pune altă sare.
Este bine să se pună în borcane mici, de 1/2 kg.
Borcanele începute se păstrează la frigider.




Conserve de Ardei și Roșii pentru Ciorbe




CONSERVE DE ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE


Ingrediente

- 2 kg ardei
- 2 kg roșii
- frunze de pătrunjel
- sare



Mod de preparare


Ardeii grași se spală bine, se taie în jumătăți, se curăță
de semințe, apoi se taie felii subțiri și se sărează puțin
ca să se înmoaie și să încapă mai mulți în borcane.
Se lasă așa 1 - 2 ore.
Roșiile se taie felii mai groase.
Pătrunjelul se toacă mărunt.
Se amestecă toate și se îndeasă bine în borcane mici
circa 400 g.
Se leagă cu ciolofan dublu și se fierb în baie de apă 1 oră.
Nu se pune undelemn deasupra.




Ciorbă Pescărească




CIORBĂ PESCĂREASCĂ


Ingrediente

- 1 kg pește mărunt
- 1 kg pește mare
- 2 cepe
- 1 fir de praz
- usturoi
- 1/2 roșii decojite
- sare
- piper
- 2 linguri de ulei


Mod de preparare

Se curăță peștele mărunt și se pune la fiert cu apă caldă.
Peștele mare se curăță de solzi, se taie bucăți mari și se
sărează puțin.
Se lasă să stea pe o farfurie mare timp cît fierbe peștele mic.
Se strecoară zeama în care a fiert peștele mărunt, se pune în
ea orezul să fiarbă, apoi se adaugă după zece minute ceapa
tocată mărunt, prazul tăiat fîșii subțiri, usturoiul tocat și
roșiile decojite, tăiate felii subțiri.
Se potrivește supa de sare, se pun la fiert cîteva boabe de piper
și, după ce orezul s-a înmuiat, se pune la fiert și peștele mare.
Se oprește focul după zece minute de fierbere domoală, se
presară deasupra pătrunjel verde tocat fin și se servește supa
caldă, acrită doar cu roșiile care au fiert cu restul ingredientelor.




Ciorbă de Burtă a la Francaise




CIORBĂ DE BURTĂ A LA FRANCAISE


Ingrediente

- 1 rasol de vacă
- 2 kg de burtă
- zarzavat de supă
- o crenguță de cimbru
- o foaie de dafin
- sare
- 1 l vin alb
- 1 lingură de muștar
- 3 linguri de ulei
- 1 lingură de oțet


Mod de preparare

Se spală burtă, se curăță cu lama unui cuțit ascuțit, se taie felii mari
și se spală din nou.
Se așază feli de burtă pe fundul unei oale sub presiune, se acoperă
cu rondele de morcov, se pune peste morcov rasolul tăiat în două,
apoi se pune restul zarzavatului tăiat felii și parfumat cu o foaie
de dafin și o crenguță de cimbru.
Se acoperă conținutul oalei cu apă amestecată cu vin și se fierbe la
foc mic două ore.
Se scoate capacul, se lasă să se răcească supă, după care se scoate
burta, se taie felii subțiri : la fel se procedează și cu carnea de pe rasol.
Zarzavatul fiert nu se întrebuințează.
Carnea se acoperă cu supa în care a fiert, se acrește cu sos de muștar
și se servește fierbinte.
Sosul de muștar se pregătește astfel : o lingură de muștar se freacă
energic cu uleiul adăugat treptat, apoi se subțiază cu o lingură de oțet.
Se potrivește de sare și se toarnă peste supa care acoperă burta și carnea fiartă.



Ciorbă de Burtă




CIORBĂ DE BURTĂ


Ingrediente

- 2 kg burtă
- 1 kg de oase de porc
- zarzavat de supă
- 1 ceapă
- 2 gălbenușuri
- 2 linguri de oțet


Mod de preparare


Burta spălată bine în mai multe ape reci, se curăță cu lama
ascuțită a unui cuțit, după care se taie felii mari și se pune
la fiert în multă apă rece.
Se fierbe descoperit, împreună cu oasele de porc sau un
rasol de vită, cîteva ore.
După o oră de la început timpului de fierbere, se adaugă
zarzavatul de supă curățat și ceapa tăiată în două.
Cînd burta este fiartă, se scoate, se taie felii, se pun în farfurie
și se acoperă cu zeama în care a fiert.
Ciorba se acrește cu oțet după gust, se potrivește de sare
și se servește dreasă cu puțin gălbenuș de ou.



Ciorbă de Potroace



CIORBĂ DE POTROACE


Ingrediente

- Măruntaiele și tacîmurile de la o pasăre ( aripile, capul, inima,
ficatul, pipota, spate, gîtul )
- zarzavat de supă
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de orez
- leuștean tocat
- 1/2 l zeamă de varză
- zare


Mod de preparare


Se curăță carnea, se spală cu apă multă, se pune la fiert
cu 1 litru de apă rece.
Cînd dă în clocot, se spumuiește, și se adaugă zarzavatul
și ceapa tocate mărunt, și puțină sare.
Se fierbe totul acoperit, la foc mic.
Se adaugă orezul fiert separat cînd zarzavatul este fiert,
se acrește cu zeamă de varză dată în clocot separat și se
parfumează cu leuștean tocat.
Se servește caldă.





Ciorbă a la Grec



CIORBĂ A LA GREC


Ingrediente

- 1/2 carne de vacă
- 1 l apă rece
- zarzavat de supă
- 2 linguri de orez
- 1 ou
- 1 cană de smîntînă
- 1 lămîie
- sare


Mod de preparare


Se spală carnea, se taie bucăți și se pune să fiarbă într-un
litru de apă rece.
Se spumuiește cînd dă în clocot, se lasă să fiarbă la foc
mic, cu oala acoperită, pînă cînd carnea se înmoaie bine.
Atunci se pune zarzavat de supă curățat și spălat și se lasă
să fiarbă în continuare.
Cînd zarzavatul a fiert, se scoate și se lasă pe farfurie ca
să se folosească ca garnitură la un fel de mîncare.
În supă se pune orezul fiert separat, se acrește cu zeama de
la o lămîie, se dă în clocot și se potrivește de sare.
Se drege cu o cană de smîntînă bătută împreună cu un ou crud.
Se servește fierbinte.



Ciorbă de Carne Afumată cu Tarhon




CIORBĂ DE CARNE AFUMATĂ CU TARHON


Ingrediente

- 1 kg ciolan afumat de porc
- 1 ceapă
- 2 linguri de oțet
- sare
- 1 legătură de tarhon
- 2 linguri de orez
- 1 ou
- 1 pahar de smîntînă
- 1 țelină
- 1 morcov


Mod de preparare


Carnea afumată se ține în apă rece cîteva ore, se taie cu un
cuțit sau cu o toporișcă, se spală în multă apă rece și se
pune la fiert în apă cît s-o acopere.
Se fierbe descoperit pînă cînd carnea se desprinde de pe os,
se scoate și se curăță.
Se pune înapoi în oală, cu zarzavatul și ceapa tocate mărunt,
se mai fierb împreună douăzeci de minute, după care se
acrește ciorba cu oțet desfăcut într-o ceașcă de apă caldă.
Mîncarea se parfumează cu tarhon tocat mărunt care se pune
la fiert o dată cu orezul și legumele.
Se drege cu ou bătut cu smîntînă și supă fierbinte.
Se servește fierbinte, cu ardei iute alături.




Ciorbă din Carne de Berbec




CIORBĂ DIN CARNE DE BERBEC


Ingrediente

- 1/2 kg carne de berbec
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 țelină
- verdeață tocată
- 1 lingură de bulion
- 1/2 zeamă de varză
- sare
- frunze de țelină verde
- 100 g tăiței


Mod de preparare

Se taie carnea bucăți, se pune la fiert și se lasă să dea în clocot.
Se spumuiește, se acoperă oala și se lasă să fiarbă pînă cînd
se înmoaie carnea.
Atunci se adaugă zarzavatul și ceapa tăiate fideluță, se mai lasă
la foc mic încă o jumătate de oră, după care se pun tăițeii fierți
separat și clătiți cu apă rece.
Se acrește ciorba cu zeamă de varză clocotită, se pune verdeață
tocată deasupra și se potrivește de sare.
Se mai lasă să fiarbă zece minute, după care se ia oala de pe foc.
Mîncarea se colorează cu o lingură de bulion de roșii.
Se servește caldă.




Ciorbă de Carne Afumată cu Fasole Boabe




CIORBĂ DE CARNE AFUMATĂ CU FASOLE BOABE


Ingrediente

- 1/4 kg fasole boabe
- 1/2 kg ciolan afumat
- 1 ceapă
- 1/2 zeamă de varză
- leuștean
- 1 morcov
- 1 lingură de bulion



Mod de preparare


Se alege fasole, se spală cu apă rece și se lasă în apă rece cîteva ore.
La fel se procedează cu ciolanul afumat, care se ține în apă rece ca
să piardă mirosul de fum.
Se dă fasolea în clocot, se aruncă apa și se umple oala cu apă rece.
Se pune la fiert împreună cu ciolanul afumat, care a dat în clocot
separat și a fost spălat apoi cu apă rece.
Se fierbe la foc mic pînă cînd fasolea se înmoaie ușor.
Pentru ca boabele de fasole să nu se desfacă, se pune puțină sare la fiert.
Se toacă ceapa mărunt, morcovul se taie fideluță, se pun peste
fasole și se lasă să fiarbă la foc mic.
Se scoate carnea, se curăță de pe os, se aruncă osul și se pune carnea din
nou în oală, se acrește ciorba cu zamă de varză acră, dată în clocot separat.
Se pune o crenguță de leuștean sau o crenguță de cimbru, după care
se ia oala de pe foc.
Ciorba se servește caldă, colorată cu o lingură de bulion pus o dată
cu zeama de varză.