Dulceață de Melcișori din Coajă de Portocale



DULCEAȚĂ DE MELCIȘORI DIN COAJĂ DE PORTOCALE



Se aleg portocale mici cu coaja subțire.
Se desface coaja în 6 - 8 felii egale, tăiate
de la coadă spre vîrf, cu grijă să nu se rupă.
Feliile se pun în apă rece cît să le acopere
bine și se țin 3 - 4 zile, schimbîndu-se în
fiecare  zi apa, ca să iasă amăreala și iuțeala
din ele.
Se îndepărtează apoi partea albă cu cuțitul,
să rămînă coaja de 1/2 cm grosime.
Se taie apoi feliile în fîșii de 1 cm lățime,
lungimea lăsîndu-se întreagă.
De la 1 kg portocale vor rezulta circa 200 - 250 g
coji curățate și fasonate.
Fîșiile se răsucesc de la un capăt pînă la
celălalt ca un melc și se trece cu acul cu un fir
de ață albă prin fiecare melc, prinzînd bine
capătul exterior.
Se înșiră așa toate ca mărgelele una lîngă alta,
formînd mai multe șiraguri.
Capetele firului se înnoadă ca să fie bine strînse între
ele, să-și păstreze forma.
Într-o cratiță de 1 1/2 kg se pune 1/2 kg zahăr și
1/2 kg apă.
Cînd zahărul s-a topit și a dat în clocot se pune
sucul de la 1/2 lămîie și șiragurile de melcișori.
Se fierb pînă se leagă siropul ca pentru dulceață,
ca să cadă 3 picături de sirop alăturea.
Nu trebuie să fie legat nici prea tare, deoarece se
zaharisește mai repede.
Se mai leagă dacă se păstrează.
Această dulceață nu face spumă cînd este gata.
Se acoperă cu un șervet udat cu apă rece și se
lasă să se răcească ; apoi se ridică fiecare șirag cu
ajutorul a două furculițe, se taie ața și se scoate,
rămînînd cojile răsucite ca melcișorii, foarte
aspectoase.
Se pune în borcan.
Din această cantitate va rezulta un borcan de 400 g.
Cojile se pot pune și tăiate cubulețe foarte mici ;
se fierb la fel în sirop pînă se leagă la fel.
Se pun în borcane.
Acest gen de dulceață se folosește pentru aromarea
diferitelor preparate dulci, după cum se indică în rețete.




Dulceață de Caise și Prune Verzi



DULCEAȚĂ DE CAISE ȘI PRUNE VERZI


Ingrediente


- 1 kg prune sau caise verzi, tinere pînă cînd sîmburele nu are coaja formată
- 1 kg zahăr
- 1/2 lămîie
- vanilie


Mod de preparare


Fructele se înțeapă cu un ac gros în 7 - 8 locuri,
străpungînd fructul pînă în partea cealaltă.
Se țin în apă rece pînă se termină toate.
Se pun apoi într-un tifon și se introduce în apă
clocotită.
Se lasă pînă începe apa să dea primul clocot,
apoi se introduc repede în apă rece și se lasă
15 minute.
Apa rece se schimbă de 4 - 5 ori, lăsîndu-se să
stea se fiecare dată în apă rece 15 minute ca să
iasă amăreala din ele.
Se pun apoi în strecurătoare să se scurgă de apă.
În acest timp zahărul se fierbe cu 1/2 litru apă
pînă se leagă siropul.
Se adaugă atunci zeama de la 1/2 lămîie și fructele.
Se lasă la o parte 15 - 20 minute ca să-și lase fructele
apa, apoi se fierb la foc mai tare pînă se leagă ca
orice dulceață..
Atunci se trage la o parte, se saltă cratița, ca să se
adune spuma într-un singur loc, se culege spuma cu
lingura.
Se pune peste cratiță un șervet udat cu apă rece și bine stors.
Se lasă să se răcească, apoi se pune în borcane.
Se leagă cu celofan și se dau la cămară.



Dulceață de Prune Coapte




DULCEAȚĂ DE PRUNE COAPTE


Ingrediente

- 1 kg zahăr
- 1 kg prune curățate de coajă și sîmburi
- lămîie
- vanilie
- circa 20 nuci proaspete la care se poate curăța pielița de pe sîmburi
- puțină scorțișoară
- 1/2 litru apă




Mod de preparare


Prunele pentru dulceață cele mai indicate sînt
prunele bistrițene, nealtoite, adică de mărime
mijlocie, bine coapte, dar nu moi.
Prunele pentru dulceață se pun curățate de coajă.
Ca să se curețe mai ușor se țin 2 minut în apă
clocotită, se scurg repede și se lasă acoperite
pînă se termină de curățat.
Se pregătește apa de var.
Cînd toate prunele sînt curățate se țin în apă de
var 15 minute, fără să se scoată sîmburii.
Se pun apoi în strecurătoare, se limpezesc bine la
un curent de apă, apoi se scot sîmburii și în
locul fiecăruia se introduce în pruna curățată cîte
un sfert de sîmbure de nucă curățată de pieliță.
Prunele se pun apoi în siropul bine legat.
Se adaugă zeama de la 1/2 lămîie, un vîrf de cuțit
de scorțișoară și vanilie.
Se lasă pe marginea mașinii să-și lase puțin apa în
siropul fierbinte, apoi se fierbe dulceața la foc viu
pînă se leagă.
În continuare se procedează cum s-a arătat anterior.




Cartofi Umpluți cu Carne Tocată la Cuptor




CARTOFI UMPLUȚI CU CARNE TOCATĂ LA CUPTOR



Ingrediente

- 8 - 10 cartofi
- 1 ceapă
- pătrunjel
- mărar
- 1 - 3 căței usturoi
- cimbru
- sare
- piper
- ulei



Mod de preparare

Se pune cartofi la fiert, între timp se curăță,
o ceapă, și se toacă mărunt.
Se pune ceapa la călit, în ulei încins, la foc mic.
Carnea tocată, se pune într-un castron mai mare,
și se pune sare, piper, pătrunjel,  mărar, cimbru,
și usturoiul pisat sau tocat mărunt.
Toate condimentele, se pun după gustul fiecărei
gospodine.
Se amestecă foarte bine carnea tocată, după ce ați
adăugat condimentele.








Cînd ceapa aproape s-a călit, se pune carnea tocată
peste ceapa călită, se adaugă o ceașcă de apă, și se
lasă să fiarbă.


Carnea tocată, cînd mai are puțină apă, se adaugă
puțin bulion, se mai lasă puțin, și se oprește focul.



După ce sau răcit cartofi care ai fiert, se taie pe lung,
și se scobește interiorul cu o linguriță.




După ce ați scobit cartofi, se unge tava cu ulei, se pun
cartofi umpluți cu carne tocată, și se bagă la cuptor.

 Cînd s-a rumenit se oprește focul, și se poate servi.

Poftă bună.






Dulcețuri



DULCEȚURI


Pentru dulceață este nevoie de 1 kg zahăr și 1 kg fructe
cîntărite după ce au fost curățate, precum și sucul de la
1/2 lămîie, care împiedică zaharisirea.
Fructele zemoase ca : zmeură, căpșuni, cireșe, vișine se
pun în strecurătoare cu găuri mari și se spală la un curent
de apă.
Se lasă să se scurgă, apoi se curăță de codițe și de sîmburi
( care au ); se cîntăresc 1 kg fructe pentru 1 kg zahăr.
Se așază în cratiță smălțuită în care se va face dulceața
( cratița să nu aibă miros de mîncare ) un rînd de fructe și
unul de zahăr pînă se termină.
Se lasă 2 - 3 ore de o parte, sau se pun pe marginea mașinii
la foc mic să se dizolve încet zahărul, apoi se dau la foc
mai mare pînă se leagă siropul.
Altă apă nu se mai adaugă.
Se pune și lămîia tăiată felii fără coajă ; dacă vrem să aibă
puțin gust amar se lasă coaja.
Cînd siropul cade 3 picături una lîngă alta, ridicînd lingura de
supă pe latul ei, este gata.
De astfel se vede fructele plutesc în tot siropul pînă la fund,
nu sînt ridicate la suprafață.
Nu trebuie fiert nici prea tare, deoarece se caramelizează
zahărul, se schimbă culoarea și gustul, iar siropul se zaharisește
mai repede.
Se mai leagă și după ce se răcește.
Deci cînd fructele nu mai plutesc la suprafața siropului, ci în tot
siropul, dulceața este gata.
Se trege la o parte, se mișcă cratița ca să nu se adune spuma
într-un singur loc și se culege cu lingura.
Spuma nu se ia în timpul fiertului, pentru că, se formează încontinuu,
se adună numai cînd dulceața este gata și nu mai fierbe în continuare.
Se acoperă apoi cratița cu un șervet udat cu apă și bine stors ca să
nu formeze cristale de zahăr la suprafață.
Cînd dulceața este rece se pune în borcane și se dă la cămară.
După un timp, mai ales dacă se consumă din borcane, dulceața
se zaharisește.
În acest caz se pune borcanul într-un vas cu apă rece și se fierbe
pînă se topește tot zahărul cristalizat.
Se lasă să se răcească și se consumă; sau se scoate toată dulceața
din borcan, se pune 3 - 4 linguri de apă și se fierbe pînă se
topește tot zahărul cristalizat.
Din dulcețurile sau gemurile rămase pe fundul borcanelor, se poate
face un sos de fructe, dacă se diluează cu vin și apă după gust.
Cînd fructele nu lasă zeamă suficientă cum sînt prunele, persicile,etc,
zahărul se fierbe cu 2 pahare de apă pînă se leagă bine să cadă
3 picături alăturea, nu una peste alta,  cînd se ridică lingura pe
latul ei; atunci se adaugă fructele curățate în siropul fierbinte, se
lasă să stea 1/2 oră pe marginea mașinii să-și lase apa, apoi se fierbe
la foc tare, avînd mereu grijă să nu dea în foc, deoarece se formează
spumă, care se ridică repede.
Spuma este toată sirop, nu se va lua în timpul fiertului; se adună
numai ceea ce rămîne după ce dulceața este gata și nu mai fierbe
în continuare.
Se saltă cratița, ținînd-o de toartă ca să se adune spuma, se culege
cu lingura, se pune o cîrpă udă și bine stoarsă deasupra.
Se lasă să se răcească, apoi se pune borcane, și se leagă.
Unele fructe cum sînt prunele curățate, caisele, căpșunele se înmoaie
prea tare la fiert.
Ca să-și păstreze mai bine forma se stropesc cu 100 ml rom pentru 1 kg
fructe, cu o jumătate de oră înainte de a pune zahărul peste ele
sau de a le pune în siropul bine legat.
Romul le întărește.
Fructele se pot ține în apă de var 10 - 15 minute.
Apa de var se face din 1/4 kg var nestins, care se stinge cu 2 litri apă,
se amestecă pînă se stinge și se lasă să se limpezească bine apa
deasupra.
Numai apa limpede se întrebuințează.
Se poate pune și peste var stins apă, se amestecă și se lasă să se
limpezească, apoi se scurge cu grijă să nu se tulbure și se toarnă
peste fructele curățate.
După 10 - 15 minute cît au stat în apa de var, fructele se pun în
strecurătoare, se limpezesc bine la un curent de apă, apoi se pun
în siropul bine legat.
Se pune zeama de la jumătate de lămîie și după ce au stat pe margine
mașinii 1/2 oră să-și lase zeama, se fierb la foc viu pînă se leagă.
În continuare se procedează cum s-a arătat anterior.



Compoturi





COMPOTURI



Pentru compoturi se face un sirop din 1 litru apă,
1/1 kg zahăr, vanilie ; se fierbe 1 minut ca să se
dizolve zahărul apoi se pune rece peste fructele
curățate de coajă și sîmburi ( mere, gutui, pere,
piersici, caise ).
Cireșele, vișinile, prunele, strugurii se lasă întregi
și cu sîmburi.
Se umplu borcanele cu fructe, pînă unde începe să
se strîmreze.
Tot pînă acolo se pune și siropul ca să cuprindă bine
fructele și să rămînă de 3 - 4 cm gol pînă la gură.
Se leagă bine cum s-a arătat, cu celofan dublu și se
fierb 1 oră în baie de apă pînă fierb și fructele.
Se lasă în apă în care au fiert pînă se răcesc, apoi se
dau la cămară.






Conserve de Roșii Crude





CONSERVE DE ROȘII CRUDE




Se aleg roii mijlocii proaspete, culese atunci din grădină,
să nu aibă nici o urmă de fermentare.
Dacă este nevoie se spală și se așază în borcane de 2 - 3 kg.
Se fierbe o saramură din 8 părți apă, o parte oțet și o parte sare.
Se dă în cîteva clocote, se lasă să se răcească, apoi se
deșartă peste roșii să le acopere bine.
Deasupra se pune un strat de 1 cm untdelemn, se leagă ți
se dau la cămară.
Se folosesc la ciorbe.
Nu se înmoaie și nu fermentează.
Condiția este să se pună mai spre toamnă, după ce trec
căldurile mari și să fie foarte proaspete.








Ciuperci pentru Gătit



CIUPERCI PENTRU GĂTIT







Se pregătesc la fel dar numai ciupercile cu
puțină sare și fără condimente.
Se fierb 20 de minute ca să-și lase apa.
Se pun în borcane potrivite pentru o mîncare.
Se completează cu puțină apă, dacă este nevoie,
ca să fie toate cuprinse în lichid.
Se leagă cu celofan dublu, se fierb 1 oră în
baie de apă, apoi se păstrează la cămară.
Se pot pregăti în diferite feluri.












Ciuperci Marinate



CIUPERCI MARINATE


Ingrediente

- 2 kg ciuperci ( ciuperci albe de seră sau de livadă )
- 2 dl undelemn
- 1 lămîie
- 20 boabe de piper
- 2 foi de dafin
- sare



Mod de preparare

Se curăță puțin piciorul ciupercii, partea carea
a fost în pămînt.
Învelișul de pe pălărie nu se înlătură.
Se spală bine într-un lighean cu apă multă,
agitîndu-se mereu cu strecurătoarea ca să iasă
tot nisipul dintre lamele.
Se schimbă apa de 5 - 6 ori.
Întotdeauna se scot ciupercile din apă cu strecurătoarea,
nu se scurge apa de pe ele ca să nu rețină nisipul.
Cînd sînt spălate bine se storc în pumni.
Ciupercile mari se taie felii mai groase, apoi
se pun în cratiță cu undelemnul, o linguriță de sare,
foile de dafin și zeama de la o lămîie, boabe de piper.
Se fierb acoperite la foc mic ca să-și lase apa, circa
15 - 20 minute.
Dacă nu au lăsat suficientă apă ca să plutească
în ea ca fructele în dulceață, se mai completează.
Se potrivește de sare și acru după gust.
Se pun în borcane mici cît să se consume la o
singură mîncare.
Se leagă cu celofan dublu și se fierb 1 oră în baie de
apă cum s-a arătat.
Se servesc ca aperitiv.



Vinete Umplute cu Zarzavat



VINETE UMPLUTE CU ZARZAVAT


Ingrediente

- 4 kg vinete
- 1 varză albă
- 2 kg gogoșari
- 1 kg morcovi
- 2 țeline
- 1 căpățînă de usturoi
- verdeață tocată
- 2 litri de apă
- 2 pahare de oțet
- 3 linguri de sare



Mod de preparare


Se spală vinetele, se curăță de codițe și se taie
în două pe lung.
Se țin în apă care clocotește zece minute, se scot
și se lasă să se scurgă pe o planșetă.
Se apasă pe interiorul lor cu o lingură și se lasă
pînă cînd se toacă zarzavatul.
Se spală și se curăță morcovii, țeline, gogoșarii,
varza albă, se dau pe răzătoare sau se taie fideluță.
Se amestecă cu usturoi tocat mărunt și verdeață
tocată, se sărează amestecul și se umplu vinetele.
Se leagă fiecare vînătă cu frunze de țelină și se
pun în straturi într-un borcan de sticlă de 8 litri.
Saramura se face din 2 litri de apă, două pahare
de oțet și trei linguri de sare.
Se fierbe, se răcește puțin, apoi se toarnă peste
vinete.
Printre vinete se pun căței de usturi, frunze de
țelină, boabe de piper și o foaie de dafin.
Se servesc ca murături lîngă mîncărurile de carne.
Cînd se scot, se taie felii pe latul vinetelor, se
asortează cu felii de ou fiert tare, se presară cu
verdeață tocată și se stropește totul cu ulei de salată.



Vinete Murate



VINETE MURATE


Ingrediente

- 2 - 3 kg vinete
- 2 kg gogonele
- 2 kg morcovi
- 1 varză roșie
- sare
- 1 conopidă
- 2 țeline cu frunze
- piper boabe
- mărar uscat



Mod de preparare

Se spală vinetele, li se taie cozile, apoi se taie
felii groase.
Se curăță și se spală morcovii și țelina, se taie
rondele și se amestecă cu feliile de vinete.
Varza se taie în patru, iar conopida se desface
buchete.
Legumele se pun într-un vas mare, apoi se așază
straturi într-un borcan de sticlă curat și uscat.
Se pun boabe de piper, frunze de țelină și mărar
uscat printre ele, se acoperă cu saramură și se lasă
două zile acoperite cu o farfurie.
Se leagă după ce legumele s-au înmuiat de tot și
sînt acoperite cu lichid.
Se păstrează în cămară și se servesc ca salata asortată
lîngă mîncăruri de iarnă.



Fasole Verde la Sticlă



FOSOLE VERDE LA STICLĂ


Ingrediente

- 2 kg fasole verde fără ațe
- 2 kg roșii
- 4 legături de pătrunjel verde
- 100 g sare
- 1 ceșcuță de ulei



Mod de preparare


Se curăță fasolea de codițe și de vîrfuri, se la
fiert în apă care clocotește.
Se adaugă sarea în timpul fierberii și se lasă
pe foc pînă cînd se înmoaie fasolea.
Se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri,
verdeață tocată și o ceașcă de ulei.
Se fierbe destul de mult, ca să poată fi consumată
așa cum a fost conservată, pentru că fasolea fiartă
pe jumătate se întărește și nu mai poate fi folosită.
Fasolea se răcește și se pune în sticle cu gîtul larg,
împreună cu zeama în care a fiert.
Se leagă sticlele cu celofan pus în două și se păstrează
în cămară ca orice conservă.



Esență de Zarzavat pentru Borșuri



ESENȚĂ DE ZARZAVAT PENTRU BORȘURI


Ingrediente

- 3 kg morcovi
- 1/2 kg rădăcină pătrunjel
- 5 țeline
- 2 kg gogoșari
- 1 varză albă
- 500 g sare
- 1 ceașcă de ulei
- 2 kg roșii


Mod de preparare


Se curăță zarzavatul, se taie fideluță și se pune
într-un vas mare.
Se curăță roșiile de coajă, se taie felii subțiri și
se pun peste zarzavat.
Amestecul se omogenizează cu 1/2 kg sare, se
pune în borcane după ce a stat două ore la rece,
se leagă borcanele cu celofan și se pasteurizează
în bain-marie.
Peste esența de zarzavat se pune un strat subțire de
ulei, care să împiedice pătrunderea aerului în borcane.
În locul uleiului se  poate folosi aspirină.
Se socotesc cîte 2 aspirine pentru 1 kg amestec de
zarzavat, se pisează și se amestecă cu zarzavatul sau
se pune un strat subțire deasupra conținutului, înainte
de a lega borcanul cu celofan.
În cazul în zare se folosește aspirină, borcanele nu se
mai fierb în bain-marie.
Cînd se folosește esență de zarzavat, nu se pune sare
în mîncare decît după ce s-a adăugat zarzavatul.
Aspirina se aruncă cînd se folosește zarzavatul
conservat astfel.


Esență de Zarzavat cu Verdeață



ESENȚĂ DE ZARZAVAT CU VERDEAȚĂ


Ingrediente

- 2 kg gogoșari sau ardei gras
- 2 kg roșii
- 2 țeline cu frunze
- 4 legături de pătrunjel verde
- sare



Mod de preparare

Se spală și se curăță zarzavatul de coaja tare de
deasupra, apoi se taie fideluță și se amestecă
cu sare.
Se pune totul într-un castron mare sau într-un
lighean pătrat în gospodărie pentru astfel de treburi.
Se adaugă roșiile tăiate felii subțiri și verdeața tocată.
Se pun 200 g sare grunjoasă, se amestecă și se lasă
cîteva ore, pentru ca roșiile și zarzavatul să lase destul
suc.
Se pune amestecul în sticle sau în borcane, se acoperă
gura vasului cu un strat de sare,  care se aruncă atunci
cînd se folosește esența de zarzavat.
Se leagă borcanele cu celofan pus în două și se pun
borcanele în cămară.


Șerbet de Portocale



ȘERBET DE PORTOCALE


Ingrediente

- 3 portocale
- 1 1/4 kg zahăr
- 1/2 lămîie




Mod de preparare


Se taie două portocale și se stoarce zeama.
Se pune și pulpa fructelor într-un castron
de porțelan și se opăresc cu 1/3 litri apă
clocotită.
Se răcește totul acoperit, după care se strecoară
prin tifon.
Zeama limpezită se pune la fiert cu zahărul
pînă cînd devine un sirop spumos.
Se trage cratița de pe foc și cînd se freacă se
adaugă zeama de la o portocală și zeama de la
jumătate de lămîie.
Șerbetul se pune în borcane curate și se așează
într-o cameră aerisită, unde se păstrează și mai
mult de un an.


Șerbet de Trandafir



ȘERBET DE TRANDAFIR


Ingrediente

- 1 kg zahăr
- 300 g petale de flori
- 1/2 linguriță sare de lămîie



Mod de preparare


Se curăță petalele de trandafiri de partea albă,
se cîntăresc după ce s-au curățat și se pun să
fiarbă într-un litru de apă care clocotește.
Se fierbe acoperit pînă cînd apa scade la
jumătate, apoi se pune într-un castron curat și
se curat acoperit, după care se strecoară
prin tifon.
Zeama de trandafiri se pune cu 1 kg de zahăr
să fiarbă pe foc viu.
Cînd siropul face bășici înseamnă că este aproape
gata.
Se ia din el o lingură, se dizolva sarea de lămîie
și se pune din nou în sirop.
Se trage cratița de pe foc și se răcește doar un sfert
de oră.
Se freacă energic pînă cînd devine mat și se leagă
ca orice șerbet.




Șerbet de Căpșune



ȘERBET DE CĂPȘUNE


Ingrediente

- 1 kg zahăr
- 1 kg căpșune





Mod de preparare


Fructele se spală, se curăță de codițele verzi
și se pun într-un vas curat acoperite cu
jumătate de pahar de apă.
Se lasă să dea cîteva clocote și se trage vasul
de pe foc.
Cînd zeama s-a răcit, se strecoară prin tifon
pus în două.
Zeama obținută se pune cu un pahar de apă și
1 kg de zahăr și se fierbe pe foc viu pînă cînd
se leagă.
Șerbetul din fructe acrișoare se freacă atunci
cînd se trage vasul de pe foc, fără să se răcorească.



Șerbet de Caise



ȘERBET DE CAISE


Ingrediente

- 1 kg zahăr
- 1 kg caise
- vanilie
- 100 g sîmburi de caise




Mod de preparare


Se spală caisele, se curăță de sîmburi și se
pun într-un vas curat.
Se acoperă cu puțină apă și se fierb un sfert
de oră.
Se strecoară zeama și se lasă într-o cană curată.
Sîmburii se sparg, se scoate miezul și se pisează
pus în tifon curat.
Se pune miezul de caise într-un pahar cu apă
clocotită, se ține zece minute și se strecoară prin
tifon.
Zeama obținută se pune peste 1 kg de zahăr în
amestec cu un pahar de zeamă de caise și un pahar
de apă.
Se fierbe siropul la foc iute, se adaugă vanilia și
se ia de pe foc, atunci cînd siropul stă bob legat
pe marginea unei farfurii.
În continuare se procedează ca la șerbetul de cireșe.



Șerbet de Cireșe Amare



ȘERBET DE CIREȘE AMARE


Ingrediente

- 1 kg zahăr
- 1 kg fructe
- 100 g sîmburi de cireșe



Mod de preparare

Se folosește zahăr fără impurități.
Se pune zahărul cu 1/2 litru apă și
un pahar de zeamă rece de sîmburi,
pe foc mare, să fiarbă.
Zeama de sîmburi se obține astfel :
se fărîmă sîmburi cu o greutate, se
spală și se pun să fiarbă cu o cană de
apă iar cînd apa a scăzut la un pahar,
se trage vasul de pe foc.
Cînd siropul este bine legat ( se ia cu
lingurița din el și se lasă pe farfurie :
dacă siropul rămîne bob legat, este gata
și se ia de pe foc ), se adaugă sucul de
cireșe amare obținut prin zdrobirea unui
kilogram de fructe și limpezit de pe o zi
pe alta la rece.
Se mai fierbe ca să se lege destul de tare
și cînd siropul este bob legat, se trage cratița
de pe foc.
Se freacă energic, după ce s-a încercat 
temperatura siropului și, cînd șerbetul este
gata, se pune în borcane, se etichetează și
se leagă.
Se păstrează la rece, în cămară aerisită și curată.




Șerbeturi



ȘERBETURI



Șerbeturile sînt preparate dulci din zahăr și suc
de fructe, care necesită cîteva condiții speciale :
cînd se freacă siropul de zahăr și fructe trebuie
avut în vedere faptul că : dacă siropul este prea
fierbinte, șerbetul se zaharisește și munca este
zadarnică ; dacă se freacă atunci cînd s-a răcit de
tot, trebuie frecat prea mult.
De aceea se stabilește temperatura potrivită astfel :
se pune mîna pe fundul cratiței în care a fiert siropul.
Dacă mîna rămîne la aceeași temperatură, nu simpte
nici cald, nici rece, este timpul potrivit ca să se
pornească operația.
Siropul se freacă energic cu un meleșteu de lemn curat,
întreținut de gospodină ca să nu se aibă miros de
la alte întrebuințări.
Se freacă într-un singur sens și se lasă din mînă numai
cînd siropul își schimbă luciul și devine mat.
În același timp, amestecul se ține legat cînd se ia din el
cu lingurița.
Se folosesc vase curate, fără miros de mîncare, cu pereții dubli.




Vișine Conservate



VIȘINE CONSERVATE


Ingrediente

- 3 kg vișine
- 1 kg zahăr
- 10 aspirine





Mod de preparare


Se spală fructele, se curăță de codițe și de
sîmburi, se pun într-un vas curat, acoperite
cu zahăr.
Se lasă zece ore așa, apoi se pisează mărunt
zece aspirine, se amestecă cu siropul lasat de
fructe și se pune totul în borcan de sticlă, se
leagă cu celofan și se păstrează peste iarnă
pentru pregătirea prăjiturilor cu fructe.
Se păstrează la rece, în cămară aerisită și curată.




Marmeladă de Piersici



MARMELADĂ DE PIERSICI


Ingrediente

- 3 kg fructe
- 1/2 zahăr
- vanilie




Mod de preparare


Se curăță fructele de coajă, se desfac în două,
eventual se taie felii subțiri și se acoperă cu o
cană de apă.
Se fierb la foc mic pînă cînd fructele devin moi
și arată ca o marmeladă subțire.
Se micșorează focul și se amestecă neîncetat cu
o lopățică de lemn, se potrivește de zahăr care
se adaugă cînd marmelada este aproape gata.
Trebuie să se pună zahăr în marmelade, chiar
dacă fructele sînt foarte dulci, căci zahărul conservă
mai bine decît orice altceva.
În continuare se procedează la fel ca la restul
marmeladelor.
După gust, marmelada se poate parfuma cu vanilie.



Marmeladă de Prune Decojite cu Nuci




MARMELADĂ DE PRUNE DECOJITE CU NUCI


Ingrediente

- 4 kg prune
- 1/2 kg zahăr
- 20 nuci
- vanilie



Mod de preparare


Se aleg prune foarte coapte, din soiurile dulci sau
prune brumării.
Se spală și se decojesc, apoi se pun într-o cratiță
cu pereți dubli să fiarbă la foc viu.
Cînd amestecul începe să forfotească, se gustă dacă
este destul de dulce.
Se adaugă zahărul, se pun cîteva nuci tocate și se
parfumează cu vanilie.
Aceasta este o marmeladă fină, care se folosește ca
umplutură pentru fursecuri sau torturi din biscuiți
sau pișcoturi.
Cînd este gata, marmelada se toarnă fierbinte în borcane
calde, se leagă cu celofan și se învelesc în pături
pentru două zile.
Se etichetează și se pun în cămară la loc uscat.


Marmeladă de Prune Brumării



MARMELADĂ DE PRUNE BRUMĂRII


Ingrediente

- 4 kg fructe
- 1 kg zahăr
- vanilie



Mod de preparare

Se aleg fructe foarte coapte, se spală și se
curăță de sîmburi.
Se trec prin mașina de tocat carne, se pun
într-o cratiță cu pereți groși și se fierbe piureul
obținut pînă cînd începe să forfotească.
Se adaugă zahărul, se continuă fierberea și se
face proba de gelificare.
Se gustă din marmeladă înainte de a pune
zahărul, pentru că zahărul nu se raportează
numai la cantitatea de fructe, ci și la procentul de
zahăr pe care aceste fructe îl conțin.
Prunele fiind mai dulci decît alte fructe, zahărul
trebuie potrivit după gustul gospodinei și după
experiența pe care o are în pregătirea marmeladelor.
Trebui să se știe că : marmelada se fierbe în vase cu
suprafață mare și cu pereții dubli ; nu se fierbe pe
foc mic ; nu se lasă nesupravegheată și se amestecă
în ea cu o lopățică de lemn tot timpul, atunci
cînd a început să se îngroașe.
Se sterilizează mai ales dacă se păstrează în cămara
improvizată, cum sînt cele din apartamentele de bloc.



Marmeladă de Mere și Pere



MARMELADĂ DE MERE ȘI PERE


Ingrediente

- 4 kg fructe
- 1 1/2 kg zahăr
- 1/2 l apă





Mod de preparare

Se spală merele și se pun la fiert acoperite
de apă caldă.
Se aleg fructe bine coapte și se folosesc în
cantități egale.
Perele fiind mai dulci, dar mai ales fiind mai
moi, nu au nevoie să fie fierte.
Se trec merele prin sită, se procedează la fel
și cu perele, apoi se pune piureul obținut să
fiarbă la foc viu.
În continuare se procedează la fel ca la 
marmelada de mere.




Marmeladă de Mere



MARMELADĂ DE MERE


Ingrediente


- 4 kg mere acrișoare
- 1 1/2 kg zahăr
- 1/2 l apă



Mod de preparare

Se aleg mere coapte, dar acrișoare la gust, se spală
și se taie felii subțiri.
Se acoperă cu apă caldă și se fierb cîteva minute,
pînă cînd fructele se înmoaie bine.
Se trage vasul de pe foc, se răcesc fructele un sfert
de oră, după care se terciuiesc.
Se pun să fiarbă la foc viu ( zeama în care au fiert
merele se folosește la prepararea unui compot ) ca să
nu se închidă la culoare.
Se lasă pînă cînd fierberea devine o forfoteală obosită,
apoi se adaugă zahărul în proporția amintită, se lasă
să mai fiarbă și se trage cu lingura o dungă pe fundul
vasului în care fierbe marmelada.
Dacă dunga nu se acoperă imediat, înseamnă că marmelada
este gata.
Se ia vasul de pe foc, se toarnă marmelada fierbinte în
borcane curate și se leagă cu celofan pus în două.
Se etichetează borcanele și se pun în cămară numai după ce
au fost pasteurizate la cald în pături sau în cuptorul aragazului.
Se păstrează la temperatură constantă, în cameră uscată.




Marmeladă de Cireșe, Vișine și Căpșune



MARMELADĂ DE CIREȘE, VIȘINE ȘI CĂPȘUNE


Ingrediente

- 4 kg fructe
- 1 1/2 kg zahăr tos
- 1/2 litru apă



Mod de preparare


Se amestecă fructele rămase după pregătirea siropurilor,
care nu mai au suc, cu 1 kg de căpșune proaspete.
Se acoperă cu apă, se fierb cîteva clocote, apoi se terciuiesc.
Sucul pe care îl lasă căpșunele este de ajuns pentru 4 kg
de fructe.
Terciul obșinut se pune să fiarbă fără zahăr pînă cînd
se îngroașă.
Se adaugă zahărul în proporție de jumătate de kg la 1 kg de
pulpă de fructe, cîntărită la începutul fierberii, apoi se
fierbe la foc viu, amestecînd cu o lopățică de lemn în
marmeladă, ca să nu se prindă de fundul vasului.
Se trage vasul de pe foc atunci cînd marmelada se șine
de lingură.
Se răcește în vas, apoi se pune în borcane și se leagă cu celofan.



Marmeladă de Gutui



MARMELADĂ DE GUTUI


Ingrediente

- 4 kg fructe
- 2 kg zahăr
- 1/2 litru apă




Mod de preparare


Se spală fructele și se taie felii subțiri, se
acoperă cu apă caldă și se fierb la foc mic
pînă cînd s-au înmuiat bine.
Se scot din apă, se trec prin sită, se pune
piureul obținut să fiarbă o oră, după care
se adaugă zahărul.
Se socotește 1/2 kg de zahăr pentru 1 kg
piure de gutui.
Se continuă fierberea pînă cînd marmelada
rămîne pe lingura de lemn.
Se lasă să se răcească, apoi se pune în borcane
și se leagă cu celofan pus în două.




Marmeladă de Caise



MARMELADĂ DE CAISE


Ingrediente

- 6 kg caise
- 2 kg zahăr
- 1 l apă



Mod de preparare


Se spală caisele, se curăță de sîmburi și se rup în bucăți mari.
Se pun într-un vas special și se acoperă cu 1 litru de apă
clocotită.
Se lasă să fiarbă 10 minute împreună, după care se trage vasul
de pe foc și se lasă să se răcească conținutul.
Se trec caisele prin sită și se pune piureul să fiarbă în același
vas, din care însă s-a scos zeama de fructe.
Se socotește cîte 1 kg de zahăr pentru fiecare 2 kg piure de caise.
Se fierbe întîi piureul pînă cînd se îngroașă bine, apoi se
adaugă zahărul.
În felul acesta, marmelada își păstrează culoarea luminoasă a
fructelui ; zahărul mărește prea mult timpul de fierbere.
Marmelada se fierbe sub supraveghere permanentă, astfel se
prinde de fundul vasului.
Unul din secretele reușitei constă în alegerea vasului : să fie
curat, fără zgîrieturi, să aibă pereți dubli și înalți.




Gem de Prune Dulci



GEM DE PRUNE DULCI


Ingrediente


- 3 kg fructe
- 3/4 kg zahăr
- vanilie
- 10 nuci tocate





Mod de preparare


Se spală fructele, se taie felii cu lama ascuțită
a unui cuțit și se pun într-un vas special.
Se pune vasul pe foc mic ( fructele lasă multă
apă ) și se fierb la foc mic o oră.
Se adaugă zahărul și nucile tocate și se continuă
fierberea pînă cînd gemul este bine legat.
Se parfumează cînd este aproape gata cu vanilie
și se toarnă fierbinte în borcane curate.
Se acoperă cu celofan pus în două și umezit, se
leagă borcanele și se învelesc în pături, unde se
țin 24 de ore.




Gem de Prune Brumării cu Nuci



GEM DE PRUNE BRUMĂRII CU NUCI


Ingrediente

- 3 kg prune
- 10 nuci
- vanilie
- 1 kg zahăr




Mod de preparare


Se spală prunele, se curăță de sîmburi, se pun
desfăcute în jumătăți în vasul de dulceață și
se acoperă cu zahăr.
Printre prune se pun nucile tocate.
Se fierbe gemul după 10 ore, cînd fructele au
lăsat destul suc ca să nu se ardă la fiert.
Gemul de prune se poate pregăti din fructe date
prin mașina de tocat sau din fructe decojite,
dacă sînt prea coapte.
Se parfumează cu vanilie.




Gem de Piersici cu Nuci



GEM DE PIERSICI CU NUCI


Ingrediente

- 3 kg piersici
- 1 kg zahăr
- 10 nuci




Mod de preparare


Se spală fructele și se decojesc, după care se
curăță de sîmburi.
Se despart în două părți : o parte se pune în
vasul de dulceață și se acoperă cu jumătate
din cantitatea de zahăr și cu un strat subțire
de nuci tocate.
Celelalte fructe se pun deasupra și se acoperă
cu restul de zahăr, scuturînd vasul, pentru ca
fructele să se amestece ușor.
Se lasă 10 ore așa, apoi se pun la fiert și se
procedează ca la alt gem.
Se răcește în cuptor și se pasteurizează a doua zi.




Gem de Căpșune



GEM DE CĂPȘUNE


Ingrediente

- 3 kg căpșune
- 1 kg zahăr
- 1/2 lămîie



Mod de preparare


Se curăță fructele de codițele verzi, se spală
în mai multe ape reci și se în două părți.
Jumătate se pun pe fundul vasului de dulceață,
se acoperă cu jumătate din cantitatea de zahăr,
apoi se pun restul fructelor.
Se acoperă cu zahărul rămas și se lasă așa 10 ore.
Se pune vasul la fiert pe foc mic, apoi pe foc mare,
se adaugă felii subțiri de lămîie și se scade la cuptor.
Pasteurizarea gemului de căpșune se face astfel :
se pune gemul în borcane reci, se leagă cu celofan
pus în două și se pune unele lîngă altele pe tava
neagră a aragazului.
Se aprinde focul, se încălzește cuptorul un sfert de oră,
apoi se face focul viu și se lasă gemul să fiarbă 20
de minute, din momentul în care a început fierberea.
Pasteurizarea se face cu ușa cuptorului întredeschisă.
Borcanelr nu se umplu prea tare, pentru că la fiert
gemul se ridică și poate rupe celofanul.
Răcirea se face în cuptor.
Abia a doua zi borcanele se scot, se etichetează și se
pun la păstrare în cămară.



Gem de Cireșe



GEM DE CIREȘE


Ingrediente

- 3 kg cireșe
- 1 kg zahăr
- vanilie





Mod de preparare


Pulpa de cireșe, rămasă după pregătirea sucului
sau a siropului, se acoperă cu zahăr, se mai pune
peste amestec un pahar de apă rece și se fierbe ca
orice gem.
Se parfumează cu vanilie și se folosește la umplut
clătite.
La fel se pregătește gemul de vișine.




Gem de Caise



GEM DE CAISE


Ingrediente

- 3 kg caise coapte
- 1 kg zahăr
- 1/2 lămîie





Mod de preparare

Se spală fructele și se curăță de sîmburi.
Se rup în două și se pun într-un vas mai
mare cu 1 kg de zahăr și se lasă 10 ore să
stea așa.
Se pune vasul pe foc mic, apoi pe foc viu
și se fierbe amestecul două ore, spumuind
din cînd în cînd.
Cînd gemul se închide la culoare se poate
stoarce deasupra lui zeama de la o jumătate
de lămîie.
Se scade în cuptor sau pe flacără mică, pe
care s-a pus o tablă groasă.
Gemul se pune fierbinte în borcane curate și
încălzite în cuptor, care se învelesc în pături și
se lasă așa o zi și o noapte.
Se etichetează și se pun borcanele în cămară,
unde se păstrează la loc uscat și întunecos.



Dulceață de Gutui



DULCEAȚĂ DE GUTUI


Ingrediente

- 1 kg gutui
- 1 kg zahăr
- scorțișoară
- 10 nuci
- 2 căni de apă




Mod de preparare


Se pune zahărul cu apă pe foc și se leagă
un sirop dens.
Se spală fructele, se dau pe răzătoare și se
pun în sirop.
Se lasă pe marginea plitei un sfert de oră,
apoi se pune cratița pe foc viu.
Se parfumează cu scorțișoară, se pot fierbe
cîteva nuci tocate mărunt o dată cu gutuile,
iar în continuare se procedează ca la celelalte
dulcețuri.




Dulceață de Prune Decojite cu Nuci



DULCEAȚĂ DE PRUNE DECOJITE CU NUCI


Ingrediente

- 1 1/2 kg prune
- 1 kg zahăr
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 30 nuci
- apă
- vanilie
- 1/2 lămîie



Mod de preparare

Se pun prunele într-o strecurătoare și se introduc în apă
care clocotește pentru două minute.
Se decojesc repede, apoi se curăță de sîmburi.
Se pun astfel pregătite într-un vas mare plin cu apă rece,
în care s-a dizolvat o linguriță de bicarbonat de sodiu.
Se țin 2 minute, apoi se scot și se pun într-un vas cu apă rece.
Se pun iar în strecurătoare și se spală cu apă rece, se scurg
și se pun într-un vas uscat.
În locul sîmburilor se pune miez de nucă, se lipesc jumătățile
la loc și se pun în sirop de zahăr și apă legat bine.
Prunele se țin  în sirop un sfert de oră, apoi se fierb la foc
potrivit.
Se parfumează cu vanilie și se limpezește cu zeama de la o
jumătate de lămîie.
Dulceața aceasta este mai greu de făcut, dar este deosebită.
Se pune în borcane a doua zi și se leagă borcanele cu celofan
pus în două.
Se păstrează la loc uscat și bine aerisit.


Dulceață de Trandafiri



DULCEAȚĂ DE TRANDAFIRI


Ingrediente

- 50 g petale de trandafiri
- 1 kg zahăr
- 1 lingură sare de lămîie
- apă




Mod de preparare


Se face siropul pe foc moale pînă cînd este
bine legat.
Petalele de trandafiri speciali de dulceață se
spală și se freacă în mînă cu sare de lămîie.
Se pun în siropul tras pe marginea plitei și se
lasă un sfert de oră, timp necesar ca petalele
să se desfacă bine.
Se fierbe dulceața ca orice altă dulceață și se
pune în borcane a doua zi.
Este foarte parfumată.



Dulceață de Coarne



DULCEAȚĂ DE COARNE


Ingrediente

- 1 1/2 kg coarne coapte
- 1 kg zahăr
- vanilie
- 3 pahare apă




 Mod de preparare

Se aleg fructe bine coapte, se curăță de sîmburi
și se pun să fiarbă în sirop de zahăr și apă bine
legat.
Fructele se pun cînd siropul a stat din clocot, apoi
se lasă să stea un sfert de oră și se pun să fiarbă
împreună.
Dulceața se parfumează cu vanilie și se răcește în
vasul în care s-a făcut.
În continuare se procedează ca în rețetele anterioare.




Dulceață de Zmeură



DULCEAȚĂ DE ZMEURĂ


Ingrediente

- 1 kg fructe
- 1 kg zahăr
- 1 lămîie





Mod de preparare

Se spală și se curăță zmeura, se așază în
vasul de dulceață și se acoperă cu zeamă
de lămîie.
Se pune fructe zahărul necesar și se lasă
așa 10 ore.
În continuare se procedează ca la dulceața
de căpșune.





Dulceață de Căpșune



DULCEAȚĂ DE CĂPȘUNE


Ingrediente


- 1 1/2 kg căpșune
- 1 kg zahăr
- 1 lămîie





Mod de preparare

Se curăță căpșunele de frunze, se spală în mai
multe ape reci, apoi se așază în vasul de dulceață,
acoperite cu zahărul necesar.
Se lasă pînă cînd fructele se acoperă cu sucul lor,
apoi se pun la fiert pe foc moale.
Cînd zahărul s-a topit de tot, se mărește focul și
se fierbe dulceața cu felii subțiri de lămîie.
Dacă fructele nu sînt tari, se spală și se așază în
cratiță, se stoarce deasupra lor zeama de la o lămîie,
apoi se acoperă cu zahărul necesar.
Zeama de lămîie întărește fructele.




Dulceață de Cireșe Amare




DULCEAȚĂ DE CIREȘE AMARE


Ingrediente

- 1 1/2 kg fructe
- 1 kg zahăr
- 1/2 lămîie
- vanilie




Mod de preparare

Se spală cireșele, se curăță de sîmburi și se pun
într-o cratiță specială de dulceață.
Se acoperă cu zahăr, se lasă 10 ore, după care
se pune vasul pe foc mic.
Cînd zahărul s-a topit de tot, se mărește focul și
se fierbe dulceața sub supraveghere permanentă,
deoarece face multă spumă.
Se spumuiește des cu o lingură curată și uscată.
Cînd este aproape gata, se taie lămîia și se fierbe
cu dulceața o jumătate de oră.
Se parfumează cu vanilie și se răcește în vasul în
care s-a făcut.
În continuare se procedează ca în rețetele anterioare.




Dulceață de Cireșe Albe



DULCEAȚĂ DE CIREȘE ALBE


Ingrediente

- 1 1/2 kg cireșe albe
- 1 kg zahăr
- 1 crenguță de pelin
- 1/2 lămîie




Mod de preparare


Se spală fructele și se curăță de sîmburi.
Se pun într-o cratiță specială de dulceață,
se acoperă cu 1 kg de zahăr și se lasă 10 ore
să stea așa, pentru ca fructele să lase sucul
necesar fierbării.
Dulceața se face întîi la foc mic, apoi la foc
iute, se spumuiește des, iar cînd fierberea devine
greoaie, se adaugă o crenguță de pelin și
lămîia tăiată felii subțiri.
Se mai lasă un sfert de oră la foc mic, apoi se
trage vasul de pe foc.
Se răcește în vas și se pune în borcane abia a doua zi.




Dulceață de Caise Coapte



DULCEAȚĂ DE CAISE COAPTE


Ingrediente

- 1 1/2 kg caise
- 1 kg zahăr
- 1/2 lămîie
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu


Mod de preparare

Se spală fructele și se curăță de coajă.
Fructele se aleg sănătoase, nu prea
coapte și de mărime mijlocie.
Se scot sîmburii și se pun astfel pregătite
într-un vas cu 2 litri de apă, în care s-a
desfăcut o linguriță de bicarbonat de sodiu.
Se țin numai 2 minute, apoi se scot, se
spală în două ape reci și se pun în siropul de
zahăr bine legat.
Fructele se lasă să stea în sirop pe marginea
plitei un sfert de oră, timp necesar ca să lase
sucul din ele.
Dulceața se fierbe la foc viu, se spumuiește de
mai multe ori, iar cînd fierberea nu mai este liberă,
ci poticnită, se pune lămîia tăiată felii subțiri și
se mai fierbe la foc mic doar un sfert de oră.
Se lasă să se răcorească pînă a doua zi, după
care se toarnă în borcane și se leagă cu celofan.
Se păstrează în cămara bine aerisită.



Dulceață de Caise Verzi



DULCEAȚĂ DE CAISE VERZI


Ingrediente

- 1 1/2 kg caise
- 1 kg zahăr
- vanilie
- 1/2 lămîie




Mod de preparare


Se culeg caisele verzi, înainte de a se forma
și a se întări miezul.
Se spală și se opăresc zece minute cu apă
clocotită, apoi se scot și se lasă să se scurgă.
În acest timp se pune 1 kg de zahăr cu două
căni de apă pe foc mic și se leagă siropul pînă
cînd nu se mai desface în contact cu aerul
camerei.
Se trage cratița de pe foc, se pun caisele și se
lasă așa un sfert de oră.
Se fierbe dulceața la foc potrivit pînă cînd siropul
se leagă din nou.
Se parfumează cu vanilie cînd fructele sînt fierte,
se adaugă lămîie tăiată felii subțiri subțiri și, cînd
este gata, se trage vasul de pe foc.
Se lasă în vasul în care s-a făcut pînă a doua zi,
cînd se pune în borcane curate și uscate, se leagă
cu celofan pus în două și se așază borcanele în cămară.



Compot de Prune



COMPOT DE PRUNE


Ingrediente

- 750 g prune
- 5 linguri de zahăr
- zahăr vanilat
- apă





Mod de preparare


Fructele se spală, se pun în borcane sau
în sticle cu gîtul larg, se acoperă cu zahăr.
Se pune peste zahăr un plic de zahăr vanilat,
se acoperă cu apă rece și se leagă sticla cu
celofan pus în două.
Se pune compotul să se pasteurizeze în
bain-marie o oră din momentul în care a
început apa să fiarbă.
Se răcește și a doua zi se pune în cămară,
la loc uscat și rece.




Compot de Gutui



COMPOT DE GUTUI


Ingrediente

- 1/3 kg gutui
- 1/3 l apă
- 4 linguri de zahăr
- scorțișoară




Mod de preparare


Se spală gutuile, se taie felii subțiri, care
la rîndul lor se taie din nou, se pun în
sticle cu gîtul larg și se acoperă cu zahăr.
Tot acum se pune și o bucată mică de
scorțișoară, deoarece gutuile nu sînt prea
parfumate.
Se leagă sticlele și se fierbe compotul în
bain-marie o oră din momentul în care
începe apa să fiarbă.
Sticlele se răcesc în vasul în care au fiert,
se scot și se păstrează în cămară, alături de
celelalte conserve.



Compot de Vișine



COMPOT DE VIȘINE


Ingrediente

- 1/2 kg vișine
- 4 linguri de zahăr
- 1/2 l apă rece




Mod de preparare

Se curăță vișinele, se spală în apă rece și
se pun în sticle cu gîtul larg.
Se acoperă fructele cu patru linguri de zahăr,
apoi se umplu sticlele cu apă rece.
Se leagă la gură cu celofan pus în două și
umezit, strîns bine cu o sfoară, și se pun la
fiert într-un vas mare cu apă, sticlele fiind
înfășurate cu hîrtie sau cîrpe curate.
Se pasteurizare aproximativ 40 de minute.
Cantitatea indicată este necesară pentru o
sticlă de compot.
Este bine ca gospodina să facă compoturile
pe rînd, pe măsură ce se coc fructele.
Procedeul acesta s-a dovedit a fi cel mai
eficient, în sensul că peste vară fructele n-au
fermentat.
Compoturile pregătite din fructe acoperite cu
sirop legat sînt mai perisabile decît cele acoperite
cu apă rece.




Compot de Caise Întregi



COMPOT DE CAISE ÎNTREGI


Ingrediente

- 1/2 kg caise
- 350 g zahăr
- 1/2 lămîie
- 1/2 l apă rece





Mod de preparare


Se pune zahărul cu apă într-un vas pe foc
și se leagă un sirop ca pentru dulceață.
Se trage vasul de pe foc ca să stea din clocot,
apoi se pun caisele întregi, nu prea coapte,
bine spălate și stropite cu zeama de la o
jumătate de lămîie.
Se lasă să dea în clocot împreună 10 minute,
apoi caisele se scot, siropul se fierbe în
continuare ca să se lege din nou.
Se toarnă rece peste caise, se pune în sticle
și se leagă imediat.
Se pasteurizează în bain-marie, aproximativ
o oră, din momentul în care se fierbe apa.



Compot de Caise



COMPOT DE CAISE


Ingrediente

- 1/2 kg caise
- 250 g zahăr
- 1/2 lămîie




Mod de preparare


Se pune zahărul cu o cană de apă într-un
vas pe foc și se leagă un sirop de
consistența siropului de dulceață.
Se adaugă zeama de la o jumătate de lămîie
și se trage vasul de pe foc ca să stea din clocot.
Se pun caisele spălate și desfăcute în două,
se lasă în sirop un sfert de oră, după care se
fierb împreună zece minute la foc iute.
Se pune compotul în borcan sau sticlă cu gura
largă și se leagă cu celofan.
Pasteurizarea se face în bain-marie.




Compot de Cireșe



COMPOT DE CIREȘE


Ingrediente

- 1/2 kg cireșe
- 4 linguri de zahăr
- 1/3 l apă rece
- scorțișoară



Mod de preparare


Se aleg fructe mari, bine coapte și sănătoase, care
se curăță de codițe, se spală în apă rece și se pun
într-un borcan de 800 ml sau în sticlă cu gura mai
largă.
Se pune peste fructe zahărul, se acoperă cu apă rece
pînă la locul unde se îngustează sticla, se adaugă o
bucată mică de scorțișoară și se leagă gura sticlei
cu celofan pus în două și strîns bine cu sfoară subțire.
Sticlele astfel pregătite se înfășoară cu hîrtie sau cîrpe
curate și se așează una lîngă alta într-un vas mare, care
se umple cu apă.
Pasteurizarea compoturilor se face la bain-marie,
aproximativ 40 de minute de cînd fierbe apa.
Sticlele se răcesc în apa în care a fiert, se scot a doua zi
și se pun la rece într-o cameră bine aerisită.
Se păstrează peste iarnă.




Șodou pentru Copiii




ȘODOU PENTRU COPIII


Ingrediente

- 250 ml lapte
- 1 linguriță de unt
- 1 gălbenuș
- 2 linguri  miere de albine





Mod de preparare


Se freacă gălbenușul cu mierea de albine, se
toarnă peste amestec, lapte foarte cald,
amestecînd încet ca să nu se taie oul, iar cînd
laptele s-a încorporat în întregime, se adaugă
untul.
Se dă copiilor cînd tuțesc.
Se poate parfuma cu vanilie.





Șodou de Vin Roșu



ȘODOU DE VIN ROȘU


Ingrediente

- 1 l vin roșu
- 6 gălbenușuri
- 8 linguri de zahăr
- scorțișoară
- coajă de lămîie




Mod de preparare

Se fierbe vinul împreună cu o jumătate de
linguriță de scorțișoară pisată și puțină
coajă de lămîie.
Se spumuiește vinul și se trage vasul de pe
foc după 5 minute de fierbere la foc mic.
Separat, într-un castron de sticlă, se freacă
spumă șase gălbenușuri cu 8 linguri de zahăr
și, cînd crema devine spumoasă, se toarnă
încet vinul, continuînd să se amestece în
cremă de ouă.
Se servește cald, ca băutură întăritoare sau ca
sirop la budinca de orez sau de griș.




Punci de Vin




PUNCI DE VIN


Ingrediente

- 300 g zahăr
- 1 litru vin alb
- 200 ml coniac
- 2 lămîii
- 4 portocale





Mod de preparare

Se fierbe vinul împreună cu zahărul la foc
mic pînă la completa dizolvare a cristalelor
de zahăr.
Separat se pune coniacul într-un vas adînc,
se amestecă cu zeama de lămîie și portocale,
apoi se toarnă deasupra lor vinul fiert și răcit
cel puțin un sfert de oră.
Se servește imediat.




Limonadă de Soc



LIMONADĂ DE SOC


Ingrediente

- 5 - 6 flori mari de soc
- 8 litri de apă
- 1 kg zahăr
- 1 lingură de sare de lămîie
- 1 linguriță boabe de orez
- 1 lămîie




Mod de preparare

Se spală florile de soc și se pun pe fundul unui
borcan de sticlă, spălat și uscat.
Se acoperă cu jumătate din cantitatea de zahăr,
apoi se taie lămîia felii, se pune sarea de lămîie
și se acoperă cu restul de zahăr.
Se umezește amestecul cu o cană de apă rece și
se lasă de pe o zi pe alta.
Se umple borcanul cu apă rece, se pune o linguriță
cu boabe de orez, care vor grăbi fermentația, și se
lasă la cald să fermenteze șase zile.
Se amestecă din cînd în cînd în borcan și se gustă
din limonadă.
Cînd este gata, se scoate cu un furtun, se strecoară
prin tifon și se pune în sticle.
Se ține la rece și se servește ca băutură răcoritoare.




Lichior de Bere



LICHIOR DE BERE


Ingrediente

- 3/4 l bere
- 1/2 kg zahăr
- 1/4 alcool dublu rafinat
- zahăr vanilat




Mod de preparare

Se pune berea într-o sticlă mai mare de un litru,
se adaugă zahărul și se astupă sticla.
Se bate energic, scuturînd sticla pe lungul ei,
pînă la completa dizolvare a zahărului.
Atunci se adaugă alcoolul și zahărul vanilat, se
mai agită sticla un sfert de oră, pentru ca
omogenizarea să se facă perfect, după care se
lasă lichiorul să se odihnească o oră.




Cocteil de Portocale



COCTEIL DE PORTOCALE


Ingrediente

- 4 portocale
- 2 lămîi
- 4 linguri de zahăr
- 1/2 l apă minerală
- 50 ml coniac
- cuburi de gheață



Mod de preparare

Se pune berea într-o sticlă mai mare de un litru,
se adaugă zahărul și se astupă sticla.
Se bate energic, scuturînd sticla pe lungul ei,
pînă la completa dizolvare a zahărului.
Atunci se adaugă alcoolul și zahărul vanilat, se
mai agită sticla un sfert de oră, pentru ca
omogenizare să se facă perfect, după care se
lasă lichiorul să se odihnească o oră.


Cocteil de Cireșe Amare



COCTEIL DE CIREȘE AMARE


Ingrediente

- 100 ml sirop de cireșe amare
- 100 ml cireșată
- 3 linguri de fructe din cireșată
- 1/2 lămîie
- 1/2 ș apă minerală
- 3 cuburi de gheață



Mod de preparare


Într-o cană mare se amestecă cireșata cu
sucul de cireșe și cu zeama de la jumătate
de lămîie.
Se pun în amestec fructe, apoi se toarnă
conținutul obținut în pahare, se completează
cu apă minerală și se servește cu gheață înăuntru.



Ciocolată



CIOCOLATĂ


Ingrediente

- 1 baton de ciocolată
- 1 ou
- 100 g frișcă
- 100 ml apă caldă



Mod de preparare


Se pune apa în ibric și se lasă să se încălzească.
Se rupe ciocolata bucăți mici și se pun în apă să
se topească.
Se trage vasul de pe foc și se lasă pe marginea
plitei, timp în care se freacă gălbenușul spumă,
se adaugă cîte puțină ciocolată și se pune în cești.
Albușul bătut spumă tare se amestecă cu frișcă, se
pune în fiecare ceașcă cîte o lingură plină din acest
amestec și se servește ciocolata caldă.




Citronadă



CITRONADĂ


Ingrediente

- 1 lămîie
- 5 linguri de zahăr
- 1 l apă minerală
- coajă de lămîie



Mod de preparare


Se taie lămîia în două, fiecare jumătate se
trece printr-un aparat special care separă
sucul de semințe și pulpă, sau se golește
cu o linguriță, apăsînd cu putere ca să se
scurgă doar sucul.
Zeama de lămîie se amestecă cu zahărul, se
asaugă apa minerală și se parfumează cu
puțină coajă de lămîie.
Se servește imediat.
La fel se pregătește și sucul de portocală.



Cafee Frapee



CAFEE FRAPEE


Ingrediente

- 1 lingură de nescafe
- 1 1/2 linguriță de zahăr
- 1 pahar de apă minerală
- 1 lingură de frișcă




Mod de preparare


Se freacă nescafeul cu o linguriță și jumătate
de zahăr și o linguriță de apă rece.
Cînd amestecul arată ca o spumă, se adaugă
apa minerală și se amestecă bine.
Se pune deasupra frișca și se servește imediat.
Vara se servește ca băutură răcoritoare, folosind
apă ținută la rece, cîteva ore.




Cafea Turcească



CAFEA TURCEASCĂ



Ingrediente

- 1 ceașcă de apă
- 1 linguriță de cafea
- 1 linguriță de zahăr
Video Cafeaua la ibric cu cît o firbi mai mult cu atît mai bună


Mod de preparare


Se pune apa în ibric, se adaugă zahărul
și se lasă să clocotească împreună.
Se adaugă cafeaua și se trage vasul de
pe foc cînd se ridică spuma deasupra.
Se ia din ibric caimac, se pune în ceșcuță,
iar ibricul se mai lasă pe marginea plitei
să fiarbă cinci minute.
Se servește fierbinte.

Video Cafeaua la ibric cu cît o firbi mai mult cu atît mai bună

Cacao



CACAO


Ingrediente

- 1 linguriță de cacao
- 2 lingurițe de zahăr
- 1 ceașcă de apă fiartă





Mod de preparare


Se pune apa să clocotească, se adaugă cacaua
frecată spumă cu două linguri de apă rece și
două lingurițe de zahăr.
Se clocotește un minut și se trage vasul de pe foc.
Se servește imediat.





Vin de Vișine



VIN DE VIȘINE


Ingrediente

- 5 kg vișine
- 10 l apă
- 3 kg zahăr
- drojdie de bere



Mod de preparare

Se spală fructele, se curăță de codițe și se pun
într-un vas mare de sticlă acoperite cu zahăr.
O lingură de zahăr se freacă împreună cu drojdia
de bere cît o nucă, pînă cînd aceasta devine lichidă.
Se pune peste fructe.
Din fructe se păstrează jumătate de cantitate, care
se zdrobesc cu mîna pentru a grăbi fermentația.
Vasul se umple apoi cu apă rece și se lasă la cald să
fermenteze conținutul șase zile.
Se amestecă în fiecare zi în vas.
Cînd fermentația a încetat, vinul se scoate din vasul
în care a stat și se toarnă în sticle mici, care se
leagă și se pasteurizează în bain-marie.
Se păstrează la rece, peste iarnă.




Must de Struguri



MUST DE STRUGURI


Ingrediente

- 6 kg struguri
- 1 litru apă
- 1 kg zahăr
- 1/2 lămîie




Mod de preparare


Se spală strugurii, se storc cu mîna și se
strecoară prin tifon, apoi se amestecă
sucul obținut cu zahărul și cu o jumătate
de lămîie tăiată felii subțiri.
Sucul se pune să fiarbă pe foc moale zece
minute, apoi se trage în sticle mici, curate
și uscate, care se pasteurizează și se păstrează
peste iarnă.




Must de Mere



MUST DE MERE


Ingrediente

- 8 kg mere
- 2 kg zahăr
- 2 litri apă
- scorțișoară



Mod de preparare

Se spală merele și se taie felii groase, care se pun
într-un vas mare și se fierb acoperite cu 2 litri de apă.
Cînd merele s-au înmuiat, se adaugă zahărul și se
mai fierb 5 minute.
Se trage vasul de pe foc și se răcește conținutul.
Se trec merele prin sită și se pun din nou la fiert în
apa în care au fiert.
Tot acum se pune și o linguriță de scorțișoară.
Mustul obținut se clocotește zece minute, apoi se
toarnă cald în sticle, care se leagă cu celofan și se
pasteurizează după metodele amintite.
Se păstrează la rece peste iarnă.



Suc de Fragi sau de Zmeură



SUC DE FRAGI SAU DE ZMEURĂ


Ingrediente

- 2 kg fructe
- 1 kg zahăr



Mod de preparare


Se curăță fructele de codițe și de frunze, se
spală în mai multe ape, după care se pun
într-un vas emailat mai mare și se zdrobesc
cu mîna.
Se lasă să se limpezească la rece, apoi se
strecoară prin tifon pus în două.
Sucul obținut se măsoară și se pune cu zahăr
în raport 1/2 pe foc mic, să se dizolve zahărul.
Se mai fierbe un sfert de oră, după care se toarnă
cald în sticle curate și încălzite în cuptor.
Se leagă sticlele cu celofan pus în două și
umezit pe o parte, apoi se strînge celofanul cu
sfoară subțire și se pasteurizează prin metoda cea
mai potrivită și cea mai ușoară pentru gospodină.
Sucul se servește cu apă minerală sau cu apă
simplă ca băutură răcoritoare.
Este bogat în vitamine, parfumat și gustos.



Suc de Caise



SUC DE CAISE


Ingrediente

- 4 kg caise
- 500 g zahăr
- 1 l apă



Mod de preparare

Se aleg caise foarte coapte, se spală, se curăță
de sîmburi și se desfac bucăți mici.
Se pun într-un vas emailat, se acoperă cu apă
rece și se clocotesc zece minute.
După ce se răcesc, fructele se trec prin sită.
Din apa în care a fiert caisele și jumătate kg de
zahăr se face un sirop care se leagă un sfert de
oră, pe foc mic.
Pulpa de caise se pune în sirop și se mai dă
amestecul într-un clocot.
Se toarnă foarte cald în sticle calde și uscate, se
leagă cu celofan pus în două și se învelesc
sticlele în pături.
Trebuie să rămînă cald conținutul cel puțin 24 de ore.



Suc de Căpșune



SUC DE CĂPȘUNE


Ingrediente

- 5 kg căpșune
- 1 kg zahăr
- vanilie
- 1 l apă


Mod de preparare


Se curăță fructele și se spală în mai multe ape
reci, după care se zdrobesc cu mîna și se lasă
să se limpezească la rece.
Se trage sucul limpezit în alt vas și se măsoară.
Se face un sirop legat ca pentru dulceață
dintr-un kilogram de zahăr și un litru de apă și
se lasă pe marginea plitei un sfert de oră.
Se pune sucul de căpșune peste siropul de
zahăr și se fierb împreună un sfert de oră.
Pentru sucul de căpșune se aleg fructe foarte
coapte, care conțin o cantitate mare de zahăr.
După dorință, sucul se poate parfuma cu vanilie,
care se pune la fiert împreună cu sucul.
Se procedează la fel fel ca și la celelalte sucuri,
atunci cînd se trage în sticle și se pasteurizează.
Pasteurizarea este necesară pentru sucurile se
păstrează peste iarnă și astfel nu rezistă.
Pasteurizare la bain-marie.




Suc de Coacăze



SUC DE COACĂZE


Ingrediente

- 2 kg fructe
- 1 1/2 kg zahăr
- 1 l apă
- zahăr vanilat




Mod de preparare

Se curăță fructele și se spală, apoi se zdrobesc cu mîna.
Se limpezește sucul obținut, la rece, ținut într-un vas
emailat, acoperit.
Se măsoară sucul, se adaugă peste el zahăr, socotind
jumătate de kg la litru de suc, se pune vasul pe foc și se
lasă să se dizolve zahărul la foc mic.
Se fierbe apoi un sfert de oră la foc tare, după care se
se procedează ca la celelalte sucuri.




Suc de Afine



SUC DE AFINE


Ingrediente

- 2 kg afine
- 2 kg zahăr
- 1 l apă
- zahăr vanilat




Mod de preparare

Se curăță fructele de frunze și de codițe, se apală
în mai multe ape reci și se pun într-un vas emailat,
acoperite cu 1 litru de apă, să fiarbă la foc mic pînă
cînd fructele pleznesc ușor.
Se trage vasul de pe foc și se lasă fructele să se
răcească, după care se zdrobesc, cu mîna și se pun
să se scurgă într-un tifon pus în două.
Se lasă să se scurgă încet, după care se pune sucul să
se limpezească 10 ore la rece.
Lichidul decantat se pune în alt vas să fiarbă împreună
cu zahărul, care se adaugă în proporție de 1/2, față de
sucul de fructe.
Amestecul se fierbe pe foc mic, parfumat cu zahăr
vanilat, douăzeci de minute.
Se răcește o jumătate de oră și se toarnă în sticle calde,
care se leagă cu celofan pus în două.
Sticlele cu sucuri de fructe se păstrează la rece, în camere
aerisite, departe de surse de căldură și de lumină.



Sirop de Vișine



SIROP DE VIȘINE


Ingrediente

- 4 kg fructe
- 2 kg zahăr
- 2 litri apă
- vanilie



Mod de preparare


Fructele se curăță de frunze și codițe și se spală
în mai multe ape.
Se curăță de sîmburi și se zdrobesc cu mîna.
Se lasă la rece zece ore, după care se pun pe un
tifon să se scurgă bine.
Siropul din zahăr și apă se pune împreună cu
sucul de fructe să clocotească un sfert de oră pe
foc mare.
Siropul se fierbe ca pentru dulceață și se leagă
pînă cînd stă bob întreg pe marginea farfurii.
Cînd operația s-a terminat, se adaugă vanilie și
se toarnă cald în sticle, apoi se pasteurizează în
bain-marie sau în cuptorul aragazului.



Sirop de Fructe în Amestec



SIROP DE FRUCTE ÎN AMESTEC


Ingrediente

- 2 kg vișine
- 2 kg cireșe amare
- 2 kg căpșune
- 3 kg zahăr
- vanilie


Mod de preparare

Se curăță fructele, se spală și se zdrobesc cu mîna.
Se lasă la rece 10 ore, după care se pune amestecul
de fructe într-un tifon întins deasupra unei oale cu
gura largă.
Se leagă tifonul după ce s-a scurs siropul, se agață
deasupra oalei și se mai lasă pînă cînd fructele nu
mai au suc.
Din pulpa fructelor se face gem ; în acest caz fructele
se curăță de sîmburi înainte de a fi zdrobite.
Se poate prepara din ele vin, și atunci nu se curăță
sîmburi.
Zahărul se leagă pe foc cu 2 litri de apă, pînă cînd
ajunge consistent.
Se pune sucul limpede și se clocotește cu siropul de
zahăr un sfert de oră.
Se ia de pe foc și se pune siropul cald în sticle curate
și încălzite la cuptor.
Siropul se poate păstra și nepasteurizat, dacă este
bine legat.
Sucul tulbure rămas la fudul vasului se pune la gem
sau vin.



Sirop de Cireșe Amare



SIROP DE CIREȘE AMARE


Ingrediente

- 4 kg cireșe amare
- 2 kg zahăr
- 2 l apă
- 100 g sîmburi de fructe


Mod de preparare

Se curăță fructele de codițe  și se spală în mai multe ape.
Se zdrobesc cu mîna și se lasă 10 ore ore în frigider,
apoi se pun într-un tifon care se leaga cu o sfoară și se
agață deasupra unei oale curate.
Se lasă se se scurgă de tot , apoi se face un sirop legat
din apă și zahăr, în care se fierb și sîmburi de cireșe.
Cînd siropul este bine legat, se pune sucul de fructe, se
mai clocotește amestecul un sfert de oră și se ia de pe foc.
Se pune siropul obținut în sticle curate și încălzite, se
leagă cu celofan pus în două și umezit pe o parte și se
acoperă cu multe pături.
Aceasta este pasteurizarea cea mai ușoară.
Pasteurizarea se mai poate face și astfel : sticle reci,
bine legate, se pun pe tava neagră a aragazului, se aprinde
focul și se lasă sticlele în cuptor o oră la foc potrivit.
Tava se folosește uscată.
O altă metodă de pasteurizare este cea tradițională :
sticlele se pun într-un vas mare plin cu apă rece atît cît
să ajungă la nivelul siropului din sticle.
Se fierbe apa o oră.
Ca să nu se spargă, sticlele se înfășoară cu cîrpe sau cu hîrtie.
Se răcesc în apa în care au fiert.
Se pun în cămară a doua zi și se păstrează la loc uscat.


Sirop de Căpșune



SIROP DE CĂPȘUNE


Ingrediente

- 4 kg căpșune
- 2 kg zahăr
- vanilie
- apă



Mod de preparare

Se curăță fructele de resturile de frunze, se spală
în mai multe ape și se pun într-un vas emailat.
Se zdrobesc cu mîna, se lasă vasul la rece 10 ore,
după care se strecoară prin tifon și se lasă siropul
să se limpezească.
Separat se pune zahărul cu 2 litri de apă rece pe
foc și se fierbe pînă cînd ajunge legat ca pentru dulceață.
Atunci se pune siropul de fructe, se mai fierbe un
sfert de oră, se parfumează cu puțină vanilie și se
pune cald în sticle curate și bine uscate.
Se țin sticlele învelite în pături sau se fierb a doua zi
în bain-marie.
Se leagă sticlele înainte de a se pasteuriza cu
celofan pus în două, umezit cu apă rece și bine întins.
Sticlele se păstrează în cămară, la loc uscat bine aerisit.


Băutură Bătrînească



BĂUTURĂ BĂTRÎNEASCĂ


Ingrediente

- 1 kg cireșe amare
- 1 kg vișine
- 1/2 kg coarne
- 1/2 kg afine
- 2 kg zahăr
- 2 l alcool
- sîmburi de cireșe amare
- 1 l votcă


Mod de preparare

Se spală fructele în mai multe ape, după ce s-au
curățat de codițe și de frunze.
Se pun în straturi într-o damigeană mare, se acoperă
fiecare strat de fructe cu zahăr, iar deasupra
fructelor se pun sîmburi de cireșe amare zdrobiți
cu o greutate.
Se lasă la macerat timp de trei săptămîni, timp
în care se mișcă damigeana, pentru ca siropul să
acopere fructele și macerația să se facă în întregime.
Se pune alcoolul în amestec cu votca, se mai adaugă
apă, dacă băutura este prea tare, și se leagă vasul.
Se păstrează în cameră întunecoasă și bine aerisită.
Se folosește o damigeană de 10 litri, pentru că
fructele ocupă mult spațiu și siropul lăsat este prea tare.



Vișinată



VIȘINATĂ


Ingrediente

- 2 kg vișine
- 1 kg zahăr
- 100 g sîmburi de vișine
- 1 l alcool
- 1 l votcă



Mod de preparare

Se curăță fructele și se spală, apoi se pun
într-o damigeană de sticlă, acoperite cu
1 kg de zahăr.
Se adaugă o mînă de sîmburi de vișine sau
cireșe amare peste fructe, se lasă la macerat,
la temperatura unei camere încălzite, timp de
două săptămîni.
Se mișcă damigeana cîteva zile, mai ales spre
sfîrșitul perioadei de macerație.
Cînd fructele sînt acoperite cu sirop, se adaugă
alcoolul și se leagă damigeana cu celofan
pus în două pe deasupra dopului de plută.



Cornată



CORNATĂ


Ingrediente

- 2 kg coarne
- 1 1/2 kg zahăr
- 1 l alcool
- 1 l votcă
- zahăr vanilat



Mod de preparare

Coanele se spală în mai multe ape și se curăță
de codițe și de frunze.
Se împart în două părți : jumătate se pun într-o
damigeană de sticlă și se acoperă cu 1 kg de
zahăr, iar coarnele rămase se pun într-un vas de
tablă și se desfac de sîmburi.
Se zdrobesc fructele cu mîna, apoi se pun peste
celelalte.
Se acoperă cu restul de zahăr, se adaugă cîteva
pachete de zahăr vanilat și se lasă la macerat
timp de trei săptămîni.
Se acoperă siropul fructelor cu un litru de alcool,
se mai lasă o zi sau două, după care se adaugă votcă
și puțină apă, atît cît băutura să nu fie prea tare.
Se sigilează damigeana și se lasă la întuneric pînă
cînd se poate folosi.
Timpul necesar pentru ca băutura să devină omogenă
este de trei luni.



Căpșunată



CĂPȘUNATĂ

Ingrediente

- 3 kg căpșune
- 1 kg zahăr
- 1 l alcool
- 2 l votcă
- zahăr vanilat





Mod de preparare

Se curăță 2 kg de fructe și se spală în mai multe
ape reci, după care se pun într-o damigeană de
sticlă și se acoperă cu jumătate din cantitatea de
zahăr.
Restul fructelor se spală și se zdrobesc, se pun
peste celelalte fructe întregi și se acoperă cu
restul de zahăr.
Amestecul se lasă la cald zece zile, timp în care
se scutură vasul, pentru ca siropul lăsat de fructe
să le acopere uniform.
Se pune alcoolul după zece zile, în amestec cu
votca, se adaugă zahăr vanilat și se leagă damigeana
cu celofan pus în două, peste dopul de plută care
acoperă gura damigenei încă de la începutul fermentației.




Caisată




CAISATĂ


Ingrediente

- 2 kg caise
- 1 kg de zahăr
- 100 g sîmburi de caise
- 1 l alcool
- 2 l votcă




Mod de preparare

Se aleg fructele bine coapte, se curăță de sîmburi
și se zdrobesc cu o lingură de lemn.
Se pun într-o damigeană de sticlă împreună cu o
mînă de sîmburi de caise și 1 kg de zahăr tos.
Se lasă la cald timp de două săptămîni, pînă cînd
amestecul lasă atîta sirop cît să-l acoperă.
Atunci se adaugă alcoolul îndoit cu apă caldă și
votcă, atît cît să umple damigeana.
Vasul se sigilează și se păstrează cîteva luni
în cameră întunecoasă.



Cireșată



CIREȘATĂ


Ingrediente

- 2 kg cireșe amare
- 1 kg zahăr
- 1 l alcool
- 1 l votcă
- 1 l apă



Mod de preparare

Se curăță fructele de codițe și se spală cu
multă apă rece, apoi se pun într-o damigeană
de sticlă.
Se oprește 1/2 kg de fructe, se curăță de
sîmburi și se pun curățate în vasul de sticlă.
Sîmburii se zdrobesc cu o greutate, se clocotesc
cu 1 litru de apă și se răcesc.
Se păstrează la rece zece zile, cînd se strecoară
și lichidul obținute se amestecă cu alcoolul și
se pune peste fructele care au stat la macerat cu
1 kg de zahăr, timp de două săptămîni.
Se adaugă și votcă, pînă cînd damigeana se umple.
Se sigilează și se păstrează la rece, în cameră
uscată și bine aerisită.




Afinată



AFINATĂ


Ingrediente


- 2 kg afine
- 1 kg zahăr
- 1 litru alcool
- 2 litri vodcă
- 4 plicuri de zahăr vanilat



Mod de preparare

Se curăță fructele de codițe și de frunze, se spală
în mai multe ape și se pun într-o damigeană de 5 l.
Se acoperă fructele cu 1 kg de zahăr și se lasă
două săptămîni la cald, timp necesar ca fructele să
fermenteze.
Cînd fructele au lăsat atîta sirop cît să le acopere,
se adaugă 1 litru de alcool dublu rafinat și votcă.
Înaine de a se pune peste fructe, alcoolul se poate
îndoi cu apă caldă.
Se amestecă bine și apoi se toarnă peste siropul
de fructe.
Se pune zahăr vanilat în damigeană și se sigilează
pînă cînd se folosește.



Înghețată de Zmeură cu Frișcă



ÎNGHEȚATĂ DE ZMEURĂ CU FRIȘCĂ


Ingrediente


- 250 g zahăr pudră
- 500 g zmeură
- 250 frișcă




Mod de preparare


Fructele se spală, se desfac în două și se
acoperă cu zahăr pudră
Se pune amestecul într-un vas mare și
se bate cu telul pînă la completa omogenizare.
Peste amestec se adaugă frișcă, se bate
încă 5 minute cu telul și se pune amestecul
obținut în forme speciale care se introduc
în congelator pentru două ore.




Parfe de Fructe



PARFE DE FRUCTE


Ingrediente

- 150 ml lapte dulce
- 150 g zahăr tos
- 250 g zmeură
- 350 g frișcă
- 2 ouă



Mod de preparare


Se toarnă zahărul în lapte și se ține vasul pe foc
mic pînă cînd zahărul se dizolvă bine.
Se ia de pe foc, se adaugă ouăle bătute bine,
amestecînd fără întrerupere, apoi se pune vasul
din nou pe foc mic și se fierbe pînă la
îngroșarea amestecului.
Compoziția se răcește, apoi se bate cu fructele
zdrobite și fără semințe.
Se adaugă frișca, se omogenizează și se răstoarnă
în forme mici care se introduc în congelator pentru
două ore.
Parfeul este o înghețată care obligatoriu conține frișcă.



Parfe de Ciocolată



PARFE DE CIOCOLATĂ


Ingrediente

- 200 g zahăr
- 100 ml lapte
- 300 g frișcă
- 2 linguri de cacao
- 2 ouă
- vanilie



Mod de preparare

Se freacă cacaua cu două linguri de apă rece
pînă cînd arată ca o pastă omogenă.
Se pune în laptele cald, o dată cu ouăle întregi
- și zahărul.
Amestecul se fierbe pe foc mic, amestecînd
fără întrerupere, ca să nu se prindă de fundul
vasului.
Se ia de pe foc cînd compoziția s-a îngroșat
bine, se bate cu telul ca să nu se omogenizeze
și se amestecă la cald cu frișcă.
Se bate cîteva minute, apoi se pune în forme mici,
care se introduc în congelator.
După dorință, înghețata se parfumează cu vanilie
sau rom.



Înghețată de Vanilie



ÎNGHEȚATĂ DE VANILIE


Ingrediente

- 650 ml lapte
- 250 g zahăr
- 5 ouă
- 1 baton de vanilie
- lămîie



Mod de preparare

Se amestecă pe foc mic zahărul în laptele cald,
se lasă pînă cînd zahărul se dizolvă bine, apoi
se ia vasul de pe foc și se pune vanilia.
Se bat ouăle și se adaugă treptat  peste lapte,
amestecînd cu o lingură de lemn în compoziție,
ca să nu se coaguleze.
Vasul se pune pe o tablă groasă așezată peste
flacăra aragazului, se ține la temperatura de
70 grade celsius pînă se îngroașă, apoi se strecoară
prin tifon.
Peste amestec se stoarce zeama de la o jumătate
de lămîie, se omogenizează și se toarnă în forme
speciale de înghețată.
Se introduc formele în congelator și se țin două ore.



Înghețată de Fistic



ÎNGHEȚATĂ DE FISTIC


Ingrediente

- 650 ml lapte
- 250 g zahăr tos
- 5 ouă
- colorant alimentar de fistic
- 2 linguri de rom



Mod de preparare

Se pune zahărul în lapte și se fierbe amestecul
pe foc  mic pînă cînd zahărul s-a dizolvat complet.
Se răcește compoziția un sfert de oră, se
parfumează cu două linguri de rom și se adaugă
ouăle bătute spumă, amestecînd fără întrerupere
ca să nu se coaguleze, se pune imediat pe foc mic
și se fierbe pînă la îngroșare.
Cînd amestecul s-a răcit, se strecoară prin tifon,
se amestecă cu două-trei linguri de colorant alimentar
de fistic, se toarnă în forme speciale și se ține în
congelator două ore.
Cînd se servește, înghețata trebuie să nu aibă particule
de gheață în compoziție.



Înghețată de Ciocolată cu Frișcă



ÎNGHEȚATĂ DE CIOCOLATĂ CU FRIȘCĂ


Ingrediente


- 1/2 litru lapte
- 250 g zahăr tos
- 2 linguri de cacao
- 3 ouă
- vanilie
- 1 lingură de zeamil
- 150 g de frișcă



Mod de preparare


Se dizolvă cacaua în două linguri de apă frecînd
amestecul energic, pentru deplina omogenizare.
Se pune cacaua în lapte rece împreună cu zahărul
și se fierbe amestecul pe foc mic.
Se ia de pe foc și se lasă să se răcească un sfert de
oră, după care se adaugă vanilia și se omogenizează
amestecul.
Se bat spumă ouăle, se toarnă încet în lapte, amestecînd
cu o lingură de lemn, și se pune vasul din nou pe foc.
Se desface zeamilul în apă rece, se pune peste lapte,
se fierbe încet amestecînd fără întrerupere, ca să
nu se prindă compoziția de fundul vasului.
Cînd compoziția s-a îngroșat ca o smîntînă, se ia de pe
foc și se răcește, apoi se amestecă cu frișcă.
Se răstoarnă în forme speciale care se introduc pentru
două ore în congelator.