Pișcoturi Simple



PIȘCOTURI SIMPLE


Ingrediente

- 8 linguri de ulei
- 8 linguri de zahăr
- 4 gălbenușuri
- 1 ou
- 8 linguri de făină
- zahăr vanilat
- 1 lingură de zahăr pentru pudrat



Mod de preparare

Se freacă gălbenușurile cu uleiul turnat ca la maioneză.
Se adaugă zahărul atunci cînd uleiul s-a terminat, un
praf de sare, zahăr vanilat și făina, în ploaie.
Se frămîntă un aluat elastic și moale, care se întinde
imediat pe o planșetă presărată cu făină.
Se taie forme geometrice și se așază în tavă neunsă.
Se ung cu un ou bătut bine, se presară cu zahăr tos și
se introduc în cuptorul fierbinte.
Se coc la foc potrivit o jumătate de oră.
Se scot și se lasă să se răcorească înainte de a servi.



Pișcoturi cu Nuci



PIȘCOTURI CU NUCI


Ingrediente

- 200 g nuci măcinate
- 200 g unt
- 200 g zahăr
- 1 ou și 1 gălbenuș
- 200 g făină
- sare
- 2 linguri de coniac
- 2 linguri de zahăr pudră



Mod de preparare

Se freacă spumă untul cu zahărul, apoi se adaugă un
praf de sare și un ou întreg.
Se continuă operația pînă cînd oul s-a încorporat bine,
se pun nucile măcinate, se omogenizează cinci minute,
după care se adaugă făina, în ploaie.
Amestecul se parfumează cu două linguri de coniac.
Aluatul se întinde în foaie groasă de 1 cm, se taie forme
dorite care se trec prin gălbenușul bătut spumă se așază
într-o tavă și se introduc în cuptorul cald, să se coacă la
foc iute, o jumătate de oră.
Se scot și se pudrează calde cu zahăr farin.


Petits-Beurre



PETITS-BEURRE


Ingrediente

- 100 g unt
- 3 ouă
- 3 linguri de caimac
- 250 g zahăr
- 1/2 linguriță de amoniac
- 500 g făină
- 1/2 făină


Mod de preparare

Se cerne făina, se pune peste ea caimacul , apoi se
adaugă gălbenușurile, pe rînd, timp în care se
amestecă încet cu făina toate ingredientele.
Se stinge amoniacul cu zeama de la o jumătate de
lămîie, se pune peste făină, se adaugă un praf de
sare și albușurile bătute spumă.
La urmă se adaugă zahărul, care s-a dizolvat cu
50 ml apă, pe foc moale.
Se frămîntă un aluat tare, care se odihnește la
rece două ore, apoi se scoate și se lucrează la rece.
Se întinde o foaie groasă de 1 cm, se taie forme
dreptunghiulare sau rotunde, se așază într-o tavă
neunsă și se coc la foc potrivit o jumătate de oră.
Tava se introduce în cuptorul fierbinte, apoi focul
se micșorează.
Biscuiții aceștia nu se pudrează cu zahăr.


Biscuiți cu Cacao



BISCUIȚI CU CACAO


Ingrediente

- 100 g unt
- 80 g zahăr pudră
- 1 ou
- 200 g făină
- 2 linguri de cacao
- coajă rasă de lămîie
- sare
- 2 linguri de zahăr pudră



Mod de preparare

Se freacă spumă untul cu zahărul și cu oul întreg.
Cînd crema devine spumoasă, se adaugă cacaua
cernută proaspăt, se parfumează cu coajă de lămîie
și se pune un praf de sare.
Se adaugă făina treptat și se încorporează prin frecare.
Se frămîntă apoi un aluat tare care se lasă să se
odihnească la rece două ore.
Se scoate aluatul de la rece, se întinde o foaie groasă
de 1 cm, se taie cu cuțitul forme diferite și se așază pe
o tavă neunsă, apoi se introduc în cuptorul fierbinte.
Se coc la foc potrivit o jumătate de oră, se scot și se
pudrează cu zahăr farin.


Biscuiți Simpli



BISCUIȚI SIMPLI


Ingrediente

- 100 g unt
- 4 ouă
- 1 linguriță de amoniac
- 100 g zahăr
- zahăr vanilat
- 250 g făină
- sare
- 2 linguri de zahăr pudră
- 1 lingură de oțet.



Mod de preparare

Se freacă spumă untul cu zahărul și cu cele patru gălbenușuri.
Albușurile se bat spumă tare și se pun peste cremă.
Se parfumează cu vanilie, se adaugă un praf de sare și se
cerne deasupra făina.
Se frămîntă un aluat un aluat mai moale ce se trece prin forme
speciale și se obțin biscuiți care se coc la foc potrivit 20 de minute.
În aluat se pune o linguriță de amoniac stins cu oțet o dată cu
sarea și zahărul vanilat.
Biscuiții se pudrează cu zahăr farin și se șasă să se răcească.


Biscuiți Nisipoși



BISCUIȚI NISIPOȘI


Ingrediente

-  180 g unt
- 150 g zahăr
- 250 g făină
- 4 gălbenușuri fierte
- sare
- coajă de lămîie

Mod de preparare


Se cerne făina într-un castron adînc, se face o adîncitură
în care se pun gălbenușurile fierte și trecute prin mașina
de tocat sau pe răzătoare de sticlă, sare, untul topit, zahărul
dizolvat în 50 ml apă și coajă de lămîie.
Se amestecă toate, se frămîntă un aluat vîrtos, care se lasă
să se odihnească la rece două ore.
Se scoate, se întinde o foaie groasă de 2 cm, se taie
dreptunghiuri și se pun să se coacă pe o tavă neunsă, în
cuptorul fierbinte.
Se țin cu focul mare cinci minute, apoi se lasă pentru o
jumătate de oră la foc potrivit.
Se servesc pudrați cu zahăr farin, după ce s-au răcit.


Cornulețe cu Smîntînă



CORNULEȚE CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 200 g untură
- 100 ml smîntînă
- sare
- 2 linguri de coniac
- 400 g făină
- 1 plic de zahăr vanilat
- 1 lingură de zahăr
- 1 albuș
- 1 lingură de rom
- 10 nuci tocate


Mod de preparare

Se înmoaie untura la temperatura camerei, se freacă spumă
cu smîntînă, se adaugă două linguri de coniac, un praf de
sare, făina cernută și se frămîntă un aluat nisipos care se
lasă la rece.
Se scoate, după o oră, se întind foi groase de 1 cm, se taie
în rază și se umplu cornulețele cu amestec de : albuș bătut
spumă tare cu o lingură de zahăr pudră și cu zahăr vanilat.
În loc de zahăr vanilat se poate folosi rom.
Se pun nucile tocate mărunt în albuș și se omogenizează cu
telul, bătînd fără întrerupere, pentru că albușul cade repede
și nu mai poate fi reparat.
Cornulețele se coc la foc potrivit, dar se țin la început cinci
minute la foc iute.
Se scot și se pudrează calde cu zahăr farin, apoi se lasă să se
răcească.


Cornulețe cu Ulei și Untură



CORNULEȚE CU ULEI ȘI UNTURĂ


Ingrediente

- 100 g untură
- 100 ml ulei
- 100 ml lapte rece
- drojdie de bere
- 1/2 praf de copt
- coajă de lămîie sau rom
- 500 g făină
- 10 nuci tocate
- gem de caise
- oțet


Mod de preparare

Se înmoaie untura, se freacă spumă, se adaugă treptat uleiul
și se continuă operația ca să se încorporeze bine, la fel se
procedează și cu laptele, apoi se pune drojdie de bere frecată
cu zahăr sau înmuiată în laptele cald.
Se stinge praful de copt cu o lingură de oțet și se pune peste
amestecul omogen.
Se parfumează cu o lingură de rom sau coajă rasă de lămîie,
se adaugă făina proaspăt cernută și se frămîntă un sfert de oră,
un aluat mai moale care se lasă la rece.
După o oră se scoate aluatul, se împarte în mai multe părți,
se întind foi groase de 1 cm și se taie în rază.
Se face o umplutură cu gem de caise și nuci tocate și se
umplu cornulețele, care se așază pe o tavă neunsă și se intrduc
în cuptorul fierbinte.
Se coc la foc potrivit o jumătate de oră.
Cînd cornulețele se desprind de pe tavă sînt aproape coapte
și se mai lasă în cuptor decît zece minute.
Se scot și se pudrează cu zahăr farin.
Se servesc numai reci.



Cornulețe cu Borș



CORNULEȚE CU BORȘ


Ingrediente

- 1 pachet de margarină
- 7 linguri de borș rece
- 2 linguri de untură
- 400 g făină
- 1 lingură de zahăr tos
- 1 lingură de zahăr pudră
- rahat
- sare


Mod de preparare

Se freacă margarina spumă, se adaugă untura care se
încorporează ușor, se pune un praf de sare și se
adaugă borșul, amestecînd în compoziție fără întrerupere.
Peste crema obținută se adaugă o lingură de zahăr și
făina cernută proaspăt.
Se frămîntă un aluat consistent, care se lasă la rece
două ore.
Se împarte în mai multe părți egale, se lucrează la
rece cornulețele care se umplu cu rahat.
Se așază pe o tavă, se introduc în cuptorul  fierbinte și
se coc la foc potrivit.
Cornulețele se coc o jumătate de oră, se scot și se pudrează
cu zahăr farin, se lasă să se răcească, apoi se servesc.



Cornulețe cu Untură



CORNULEȚE DE UNTURĂ

Ingrediente

- 170 g untură
- 1 ceșcuță de lapte clocotit
- sare
- 300 g făină
- drojdie de bere cît o nucă
- coajă de lămîie
- magium de prune
- 1 lingură de rom


Mod de preparare


Se cerne făina, se face o adîncitură în ea, se adaugă
laptele clocotit, sare, coajă de lămîie și untura
topită și drojdia de bere.
Se frămîntă aluatul un sfert de oră, se lasă la rece o
oră, se scoate și se lucrează pe o planșetă rece, în
cameră neîncălzită.
Aluaturile cu unt și untură nu se lucrează în bucătărie,
ci pe o masă în hol, unde nu este cald.
Astfel, grăsimea din compoziție se degradează și
alterează gustul cornulețelor sau al prăjiturilor.
Se împarte aluatul în mai multe bucăți egale, se întind
foi groase de 1 cm, se taie foile în rază și se pune
umplutura pe partea mai lată.
Se rulează spre interior, se așază cornulețele în tavă neunsă
și se coc la foc potrivit.
Tava se introduce în cuptorul fierbinte, apoi se micșorează
focul.
Cornulețele se umplu cu magium de prune peste care
s-a pus o lingură de rom și coajă rasă de lămîie.
Sînt bune numai reci.



Cornulețe cu Nuci în Compoziție



CORNULEȚE CU NUCI ÎN COMPOZIȚIE


Ingrediente

- 200 g unt
- 200 g nuci măcinate
- sare
- 300 g făină
- 200 g zahăr
- rom



Mod de preparare


Se lasă untul la temperatura camerei pentru a se
putea lucra repede.
Se freacă spumă, se adaugă zahărul și se continuă
operația încă un sfert de oră, după care se adaugă
un praf de sare și o lingură de rom, nucile măcinate
și făina proaspăt cernută.
Aluatul se frămîntă un sfert de oră, se lasă la rece
două ore și se lucrează după aceea la rece.
Se fac cornulețe de mărime potrivită și se așază pe
o tavă neunsă, apoi se introduc în cuptorul fierbinte.
Se coc o jumătate de oră la foc potrivit.
Se servesc pudrate cu zahăr farin.





Cornulețe



CORNULEȚE

Ingrediente

- 250 g margarină
- 7 linguri de apă caldă
- 1 lingură zeamă de lămîie
- sare
- 400 g făină
- 1 pahar marmeladă de fructe
- 10 nuci tocate


Mod de preparare

Se lasă margarina la temperatura camerei cîteva ore, după care
se freacă spumă.
Se clocotește apa pe foc, se adaugă o lingură de zeamă de lămîie
sau de oțet, un praf de sare și se încorporează în margarină,
amestecînd încet.
Cînd amestecul este omogen, se adaugă făina în ploaie, se amestecă
bine, apoi se frămîntă un aluat moale, care se lasă la rece două ore.
Se toacă nucile, se amestecă cu marmelada de fructe și se parfumează
cu coajă de lămîie.
Se întinde aluatul în foi mici, se taie în rază fiecare foaie, se pune
umplutura la capătul mai lat al aluatului, se rulează înspre partea
îngustă și se obțin în felul acesta cornulețe care se așează pe o tavă
neunsă : se coc la foc potrivit o jumătate de oră, după ce, la început,
focul a fost pentru cinci minute foarte iute.
Focul mare are calitatea de a opri margarina din aluat să se înmoaie.





Prăjitură cu Nuci și Curmale



PRĂJITURĂ CU NUCI ȘI CURMALE


Ingrediente

- 500 g curmale
- 200 g nuci măcinate
- 150 g zahăr pudrpă
- 4 ouă
- vanilie
- praf de copt
- 200 g făină
- 3 linguri de coniac
- 1 portocală
- oțet


Mod de preparare

Untul se freacă spumă cu zahărul, se adaugă gălbenușurile
pe rînd, apoi albușurile bătute spumă, se stinge praful de
copt cu o lingură de oțet și se pune peste amestec, se adaugă
nucile măcinate și curmalele tocate mărunt, apoi făina, în ploaie.
Amestecul se omogenizează, se parfumează cu vanilie și trei
linguri de coniac.
Se unge o tavă mare de prăjitură cu unt, se tapetează cu făină,
și se răstoarnă compoziția în tavă.
Se coace prăjitura la foc potrivit, primele cinci minute focul
fiind mai tare, apoi potrivit.
După trei sferturi de oră, prăjitura se scoate, se răcește o jumătate
de oră în tavă și se taie felii.
Se servește stropită cu zeamă de portocală sau, după gust, cu frișcă.



Prăjitură cu Smîntînă



PRĂJITURĂ CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 10 linguri de ulei
- 10 linguri de smîntînă
- 10 linguri de zahăr
- 1/2 lămîie
- sare
- 500 g făină
- 1/2 linguriță de amoniac
- 200 g gem de caise
- zahăr pudră


Mod de preparare

Se bate smîntîna cu telul, se adaugă uleiul treptat, apoi se
adaugă cîte o lingură de zahăr, continuînd operația.
Amestecul trebuie să arate ca o smîntînă groasă.
Se pune un praf de sare, apoi se rade coaja de la o
jumătate de lămîie și se stinge amoniacul cu zeamă de lămîie.
Se amestecă ușor cu o lingură, după care se pune făina cernută
și se frămîntă un aluat potrivit, care se întinde imediat.
Se împarte aluatul în două părți egale, se întind foi de mărimea
tăvii de plăcintă, și se pun într-o tavă neunsă cu gem de caise
între ele și puțină coajă de lămîie.
Se coc la foc iute, se răcesc în tavă și se taie forme geometrice
înainte de a se pune prăjiturile pe platou, direct în tavă în
care s-au făcut.



Prăjitură ,,Greta Garbo”



PRĂJITURĂ ,, GRETA GARBO”


Ingrediente

Pentru aluat

- 300 g unt
- 600 g făină
- 2 ouă
- 150 g zahăr
- 2 linguri de smîntînă
- drojdie de bere
- coajă de lămîie

Pentru umplutură

- 200 g nuci măcinate
- 300 g zahăr
- 400 g gem de măceșe sau porumbe

Pentru glazură

- 2 linguri de cacao
- 3 linguri de zahăr
- 1 linguriță de unt
- coajă de lămîie
- 1 lingură de rom


Mod de preparare

Se freacă untul cu zahărul pînă devine o cremă spumoasă, se adaugă
ouăle pe rînd, apoi smîntîna, sarea și drojdia de bere frecată cu o
lingură de zahăr, se continuă operația  pînă cînd amestecul este
omogen, apoi se adaugă făina proaspăt cernută și se frămîntă un
aluat elastic, care se poate întinde imediat.
Se împarte aluatul în patru părți egale.
O parte se întinde cît suprafața unei tăvi de prăjitură și se pune în tavă imediat.
Se unge cu gem acrișor, se presară pe toată suprafața cu nucă măcinată
și se lasă la temperatura camerei în care se lucrează două ore.
Restul aluatului se pune la rece.
Aluatul din tavă se înțeapă cu o furculiță ca să nu crească, dar să
rămînă pufos, se introduce în cuptorul foarte fierbinte și se coace douăzeci
de minute.
Se scoate din cuptor și se glasează cu amestec de cacao, zahăr, apă
și o nucă de unt, fierbinte împreună zece minute.
Se continuă coacerea încă douăzeci de minute, se lasă să se  răcească
în tavă și se scoate pe un platou mare, cu multă atenție.
La fel se procedează cu restul foilor de aluat, care se pun în tavă,
se țin la temperatura camerei cîte două ore fiecare, apoi se coc.
Foile, coapte și glasate, se așează una peste alta, se unge ultima foaie
cu gem mai mult, se lasă să se răcească și se taie forme geometrice
numai cînd s-a răcit bine : foaia de aluat fiind prea fragedă, se rupe repede.



Gogoși Vieneze



GOGOȘI VIENEZE


Ingrediente

- 200 g unt
- 200 g făină
- 3 ouă
- sare
- coajă de lămîie
- 100 g stafide
- 10 nuci tocate
- 3 albușuri
- 200 g zahăr tos



Mod de preparare

Se freacă untul cu ouăle întregi și cu zahărul,
pînă cînd acesta nu se mai simte în compoziție.
Se adaugă în cremă coajă rasă de lămîie, sare
și făină.
Se amestecă bine și se lasă aluatul deoparte.
Se bat trei albușuri cu miezul de la zece nuci,
tocat mărunt, se amestecă și stafidele și se
obține o compoziție tare.
Se iau cantități din aluat, se trec prin compoziția
de albuș și se pun gogoșile pe o tavă neunsă, să
se coacă la foc potrivit o jumătate de oră.
Se servesc calde, pudrate cu zahăr farin.


Prăjitură cu Unt



PRĂJITURĂ CU UNT


Ingrediente

- 250 g unt
- 300 g făină
- sare
- 1 ceașcă de vin alb
- 3 linguri de zahăr farin



Mod de preparare

Se cerne făina, se face o adîncitură în mijlocul castronului,
se pune un praf de sare, se adaugă jumătate din cantitatea
de unt și o ceașcă de 100 ml cu vin alb.
Se frămîntă un aluat tare, care se lasă la rece o oră, după
care se frămîntă din nou cu jumătate din untul rămas.
Se pune iar la rece și se mai frămîntă o dată cu untul rămas.
Din aluat se întinde o foaie groasă de 1 cm, se taie forme
geometrice, care se coc la foc iute și se scot cînd sînt
ușor rumenite.
Se pudrează cu zahăr farin din belșug și se servesc după
ce s-au răcit.



Prăjitură cu Nuci



PRĂJITURĂ CU NUCI


Ingrediente

- 250 g margarină
- 300 g zahăr farin
- 200 g nuci măcinate
- 4 ouă
- 400 g făină
- 1 praf de copt
- 1/2 lămîie
- vanilie
- 200 g zahăr tos


Mod de preparare

Se freacă margarina spumă, se adaugă zahărul și se continuă
operația pînă cînd amestecul devine cremă spumoasă.
Se pun gălbenușurile pe rînd, iar albușurile se păstrează separat.
În cremă se adaugă un praf de copt stins cu zeama de la
jumătate de lămîie, se parfumează cu coajă rasă de lămîie sau
de portocală, apoi se adaugă făina, în ploaie.
Se amestecă cu o lingură pînă la omogenizare.
Aluatul obținut curge.
Se pune într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină, se coace un
sfert de oră, apoi se scoate și se toarnă deasupra prăjiturii o
glazură obținută din cele patru albușuri bătute spumă tare împreună
cu nucile măcinate și zahărul farin.
Glazura se pune peste aluatul întărit, se întinde cu lama unui
cuțit pe toată suprafața prăjiturii și se continuă coacerea.
După o jumătate de oră, se scoate, se răcește la temperatura
camerei și se taie forme geometrice.


Prăjitură cu Marmeladă de Caise



PRĂJITURĂ CU MARMELADĂ DE CAISE


Ingrediente

- 200 g unt
- 100 g margarină
- sare
- 200 ml smîntînă
- 4 linguri de zahăr
- 2 ouă
- 650 g făină
- marmeladă de caise
- coajă de lămîie



Mod de preparare

Se înmoaie untul pe foc moale, se freacă energic cu o lingură
de lemn, se încorporează gălbenușurile pe rînd, apoi se pune
zahărul și se continuă operația.
În crema obținută se adaugă smîntîna treptat, continuînd să se
amestece, albușurile bătute spumă și făina cernută, în ploaie.
Se frămîntă un aluat tare timp de un sfert de oră, care se lasă
la rece o oră, apoi se unge cu margarină și se frămîntă din nou
un sfert de oră.
Se lasă iar la rece, după care se mai frămîntă un sfert de oră și
se întinde o foaie groasă de 1 cm.
Se taie cu gura unui pahar, care se coc într-o tavă neunsă, la foc
potrivit.
Se lipesc două cîte două, cît sînt calde, cu marmeladă de caise
parfumată cu rom sau cu coajă rasă de lămîie.
Prăjiturile se servesc reci.



Prăjitură Delicioasă



PRĂJITURĂ DELICIOASĂ


Ingrediente

- 250 g margarină
- 200 g zahăr pudră
- 1 pahar de lapte
- 2 linguri de cacao
- 3 ouă
- 1/2 linguriță de amoniac
- 1 lingură de rom
- 1/2 lămîie
- 500 g făină



Mod de preparare

Margarina se ține la temperatura camerei, apoi se freacă spumă
cu zahărul pînă cînd aceasta nu se mai simte în compoziție.
Se încorporează pe rînd cele trei gălbenușuri, se pune un praf de
sare, continuînd operația.
Cînd crema este spumoasă, se adaugă praful de copt sau amoniacul
stins cu zeama de la o jumătate de lămîie, se rade coaja de lămîie
în cremă, apoi se toarnă încet laptele.
Ca să nu se taie crema, se pune și o lingură de făină cernută o dată
cu laptele.
Se unge cu unt o tavă mare, se tapetează cu făină și se răstoarnă
trei pătrimi din aluat.
Aluatul care a rămas se amestecă cu o lingură de cacao cernută
proaspăt și se toarnă deasupra.
Se coace prăjitura la foc potrivit trei sferturi de oră.
Cînd este gata, se pudrează cu zahăr farin și se taie numai după ce
s-a răcit o jumătate de oră.


Prăjitură cu Cacao



PRĂJITURĂ CU CACAO


Ingrediente

Pentru aluat

- 100 g de unt
- 100 g zahăr tos
- 2 ouă
- 300 g făină
- sare
- 1/2 praf de copt
- coajă de lămîie
- 1 lingură zeamă de lămîie

Pentru cremă

- 3 linguri de cacao
- 1 pahar de zahăr tos
- vanilie
- dulceață sau frișcă


Mod de preparare

Se freacă untul spumă cu un pahar de zahăr tos.
În cremă se adaugă un praf de sare, gălbenușurile
unul cîte unul, apoi albușurile bătute spumă, coajă
rasă de lămîie și făina cernută proaspăt.
Se amestecă bine cu o lingură, se stinge praful de
copt cu zeamă de lămîie și se frămîntă un aluat tare,
care se lasă să se odihnească o jumătate de oră.
Se unge cu unt o tavă, se tapetează cu făină, se
împarte aluatul în două și se întinde o foaie groasă
de 1 cm dintr-o parte de aluat.
Aluatul rămas se amestecă cu o lingură de cacao
ca să se coloreze, apoi se pune peste cel din tavă.
Se coace prăjitura în cuptor trei sferturi de oră, se
scoate și se acoperă cu o glazură de cacao : se cerne
cacaua și se fierbe într-un sirop de zahăr, pînă cînd
siropul se îngroașă bine.
Se parfumează cu vanilie și se răstoarnă răcit peste
prăjitura coaptă.
Se taie forme geometrice, se acoperă eventual cu frișcă
sau cu dulceață și se servește.



Prăjitură cu Cremă



PRĂJITURĂ CU CREMĂ


Ingrediente

Pentru aluat

- 4 linguri de smîntînă
- 4 linguri de vin alb
- 2 ouă
- 75 g unt
- 500 g făină
- vanilie
- sare

Pentru cremă

- 100 g zahăr tos
- 1 lingură de coniac
- zahăr farin
- 2 linguri de cacao
- 1 lingură de rom
- 50 g lapte praf

Mod de preparare

Se cerne făina, se face o adîncitură în mijlocul castronului unde
se frămîntă aluatul, se pune peste făină smîntîna, apoi se adaugă
trei linguri de unt înmuiat bine pe foc, în așa fel ca să curgă.
Se adaugă vinul, vanilia și un praf de sare și două gălbenușuri.
Albușurile se păstrează pentru cremă.
Se amestecă toate ingredientele în făină și se frămîntă un aluat
moale și elastic, care se pune la rece.
Se lucrează la rece și nu în cameră încălzită.
Se face pe foc moale o cremă de ciocolată astfel : se face un sirop
dintr-un pahar de zahăr și o cană de apă, pe foc.
Peste sirop se cerne un pahar de lapte praf, amestecînd mereu pînă
cînd se încorporează.
Se adaugă cacaua, se amestecă pe foc cu o lingură de lemn, ca să nu
se prindă de fundul vasului, pînă cînd arată ca o smîntînă groasă.
Crema se parfumează cu o lingură de rom și o lingură de coniac.
Se lasă să se răcească cel puțin o oră înainte de a o folosi.
Din aluat se întinde o foaie groasă de 1 cm, se taie forme rotunde
cu gura unui pahar și se pun la copt într-o tavă neunsă.
Se coc la foc iute, se scot și se răcesc.
Cît sînt calde, se lipesc două cîte două cu cremă de ciocolată între ele.
Se pudrează cu zahăr farin.




Prăjitură cu Gem de Porumbe



PRĂJITURĂ CU GEM DE PORUMBE


Ingrediente

- 150 g unt
- 150 ml de smîntînă
- sare
- 200 g făină
- 1 lingură de rom
- 1 lingură de zahăr
- 200 g gem de porumbe
- zahăr pudră


Mod de preparare

Se ține untul la temperatura camerei, se freacă apoi spumă
cu o furculiță mare, se adaugă smîntîna, frecînd în continuare,
apoi se pune romul și o lingură de zahăr, se mai freacă energic
cinci minute
și se adaugă făina, în ploaie.
Se lasă furculița deoparte și se frămîntă un aluat potrivit care
trebuie să devină prin frămîntare pufos.
Se întinde imediat, sau se ține o oră la rece și apoi se întinde o
foaie groasă de 1 cm și se taie în forme geometrice cu un cuțit.
Se așază prăjiturile pe o tavă neunsă, se coc la foc iute și se lipesc
cu gem de porumbe, care este mai acrișor, două cîte două, cît
sînt calde.
Atenție, prăjiturile se lipesc calde, și nu fierbinți, pentru că asfel
se încruzesc.
Se pudrează cu zahăr farin din belșug și se servesc în aceeași zi.


Prăjitură cu Gem de Prune



PRĂJITURĂ CU GEM DE PRUNE

Ingrediente

- 250 g margarină
- 1 ou
- 1 gălbenuș
- sare
- 1/2 lămîie
- 500 g de făină
- 4 albușuri
- 100 g zahăr farin
- 10 nuci
- 1 praf de copt
- 1 lingură de oțet
- gem

Mod de preparare

Se ține margarina la temperatura camerei și, cînd se poate lucra,
se freacă spumă cu un praf de sare.
Se adaugă un ou întreg și un gălbenuș, se cerne deasupra făină,
se pune peste amestec un praf de copt stins cu zeamă de lămîie
și puțină coajă rasă de lămîie.
Se frămîntă un aluat tare, care se ține la rece o oră.
Se unge o tavă cu unt, se ia trei sferturi din aluat și se întinde o
foaie din el.
Se așază foaia în tavă, se unge aluatul pe toată suprafața cu gem
de prune, se acoperă cu aluatul rămas, dat pe răzătoare, iar peste
aluat se pune o glazură din : patru albușuri bătute spumă tare cu
un pahar de zahăr pudră și zece nuci tocate mărunt sau măcinate.
Glazura se pune peste prăjitura, care se introduce în cuptor și se
coace trei sferturi de oră, la foc potrivit.
Se scoate cînd este gata, se lasă să se răcească, apoi se taie forme
geometrice și se servește pudrată cu zahăr farin.


Prăjitură din Aluat Franțuzesc



PRĂJITURĂ DIN ALUAT FRANȚUZESC


Ingrediente

- 250 g făină
- 200 g unt
- 1 ceașcă de apă
- sare
- 1 pahar gem de caise
- nuci


Mod de preparare


Se cerne făina într-un castron adînc și se face la mijloc o groapă
mică, în care se pune un praf de sare și o ceașcă de apă caldă.
Se topește jumătate din cantitatea de unt și se pune peste făină,
după care se frămîntă un aluat tare, care se lasă la rece să se
odihnească.
După o oră se scoate, se întinde o foaie care se unge pe toată
suprafața cu unt, se împăturește foaia de aluat și se frămîntă un
sfert de oră.
Se lasă iar la rece, apoi se repetă operația cu untul rămas.
Cînd aluatul se poate folosi, se întinde o foaie groasă de 1 cm, și
se taie forme geometrice cu un cuțit ascuțit sau cu gura paharului,
care se pun pe tava neunsă și se coc, la foc potrivit, douăzeci
de minute.
Dacă prăjiturile se desprind de pe tavă, sînt aproape gata.
Se mai lasă să se rumenească ușor, se scot și se răcesc zece minute.
Se lipesc două cîte două, cu gem de caise în amestec cu nuci tocate.
Se pudrează cu zahăr farin.


Pateuri cu Varză



PATEURI CU VARZĂ


Ingrediente

- Același aluat ca la pateuri cu carne
- 1 varză
- 1 ceșcuță de ulei
- sare
- 1 ceapă
- mentă măcinată
- 1 ou
- 1 linguriță bulion de roșii


Mod de preparare

Se pregătește aluatul și se lasă la rece cît timp se călește varza.
Varza se toacă mărunt, se freacă cu sare și se spală cu apă rece.
Se stoarce și se pune împreună cu o ceapă tocată mărunt să se
călească într-o ceașcă de ulei.
Se lasă să se înmoaie bine varza, apoi se ia de pe foc și se lasă
să se răcească.
Se sărează amestecul și se piperează după gust, se adaugă un
gălbenuș crud și puțină mentă pisată.
Amestecul se colorează cu o linguriță de bulion, apoi se omogenizează.
Aluatul se împarte în partu părți egale, se întind cu vergeaua de
lemn foi groase de 1 cm, se pune umplutura pe fiecare foie și
se rulează pe lungul foii.
Sulurile obținute se așază în tava neunsă, se taie pateuri potrivit
de mari care se ung cu albuș bătut și se coc la foc potrivit, trei
sferturi de oră.
Pateurile cu varză se servesc calde, cu must dulce sau cu bere.



Pateuri cu Spanac



PATEURI CU SPANAC


Ingrediente

- Același aluat ca la pateurile cu carne

Pentru umplutură

- 1 kg spanac
- 100 g cașcaval
- 1 ou
- sare
- 1/2 lămîie
- 2 linguri de unt


Mod de preparare

Se pregătește aluatul ca la pateurile cu carne, după care se
împarte în patru părți egale și se pune pe fiecare foaie cîte
o parte din umplutură de spanac.
Spanacul se curăță, se spală frunză cu frunză, apoi se opărește
5 minute în apă care clocotește.
Se scurge, se toacă mărunt și se pune într-o cratiță emailată,
cu o lingură de unt, sare și felii subțiri de lămîie.
Se lasă să scadă bine, după care se ia de pe foc și se răcește
compoziția.
Se adaugă un gălbenuș crud și cașcaval ras, se potrivește de
sare și se așază umplutura pe foile de aluat.
Se rulează foile umplute, se așază într-o tavă neunsă, se taie
bucăți cu latura de 3 - 4 cm, se unge fiecare pateu cu albuș
bătut spumă și se introduce în cuptorul cald.
Se coc la foc potrivit, se scot cînd s-au rumenit ușor și se servesc
calde, lîngă must dulce sau bere de casă.


Pateuri cu Carne



PATEURI CU CARNE


Ingrediente

Pentru aluat

- 200 g de untură proaspătă
- 4 linguri de smîntînă
- 4 linguri de vin alb
- sare
- 2 gălbenușuri
- 300 g de făină

Pentru umplutură

- 250 g carne slabă
- 2 cepe
- sare
- 1 ou
- piper măcinat
- 1 ceșcuță de ulei
- mentă pisată


Mod de preparare

Se cerne făina și se împarte în două : 100 g se frămîntă cu untura
și un praf de sare, apoi se lasă la rece.
Făina rămasă se pune într-un castron adînc, se adaugă vinul, se
face o pastă moale, care se amestecă cu smîntîna și două gălbenușuri,
apoi se frămîntă bine un aluat din care se întinde o foaie groasă
și se lasă pe planșetă.
Se scoate aluatul cu untură de la rece, se întinde foaie și se așază
peste cealaltă.
Cele două foi se strîng una peste alta și se pun la rece pentru o oră.
Se frămîntă din nou un sfert de oră, se lasă să se odihnească la rece
încă o oră, după care se fac pateurile.
Se pregătește umplutura astfel : carnea se dă prin mașina de tocat,
se pune într-o cratiță emailată cu ceapa tocată și cu o ceșcuță de ulei.
Amestecul se călește pe foc mic pînă cînd scade zeama de carne de
tot, apoi se răcește amestecul, se adaugă un ou întreg și se sărează.
Se piperează după gust și se parfumează cu mentă pisată, se
omogenizează și se folosește rece.
Se împarte aluatul în patru părți egale, se întind foi groase de 1 cm
și se pune umplutura pe fiecare foaie.
Se rulează, se taie în tavă bucăți care să arate ca pateurile, se ung
bucățile cu albuș bătut și se coc la foc potrivit o jumătate de oră.
Se scot cînd s-au rumenit și se servesc calde, dar și reci, alături de must
dulce, vin fiert sau bere.



Pateuri cu Ciuperci



PATEURI CU CIUPERCI


Ingrediente

Pentru aluat

- 200 g margarină
- 1 cană de smîntînă
- 2 ouă
- sare
- 500 g făină

Pentru umplutură

- 200 g ciuperci
- 1 ceapă
- 1 ceșcuță de ulei
- sare
- piper măcinat
- 1 ou
- mentă pisată
- 1 lingură de smîntînă


Mod de preparare

Se cerne făina, se adîncește în mijlocul castroului atît cît este
necesar să încapă smîntîna și jumătate din cantitatea de
margarină, topită pe foc moale.
Se adaugă un praf de sare, ouăle întregi și se frămîntă un aluat
tare care se lasă să se odihnească la rece o oră.
Se scoate și se unge cu jumătate din margarina rămasă, se frămîntă
la rece un sfert de oră, și se ține din nou aluatul la rece o oră.
Se repetă operația, după care se împarte aluatul în patru și se întind
foi groase de 1 cm, pe care se pune umplutura de ciuperci.
Umplutura se pregătește din ciupercile curățate și spălate în mai
multe ape reci, tăiate mărunt și călite în ulei fierbinte, împreună
cu ceapa tocată mărunt.
Cînd amestecul nu mai are sos, iar ceapa a devenit sticloasă, se lasă
să se răcească, se sărează și se piperează după gust, se parfumează
cu mentă pisată mărunt și se adaugă gălbenușul.
Amestecul se subțiază cu o lingură  sau două de smîntînă.
Bucățile de aluat cu umplutură se rulează pe lungul foilor, se pun
pe rînd în tava neunsă, se taie felii groase, care se ung cu albușul
bătut spumă.
Se introduc în cuptorul fierbinte și se coc la foc potrivit pînă se
rumenesc ușor.
Pateurile cu ciuperci sînt picante și se servesc cu bere, must dulce
sau vin nou.


Pateuri cu Brînză în Amestec



PATEURI CU BRÎNZĂ ÎN AMESTEC


Ingrediente

Pentru aluat

- 200 g margarină
- 200 g brînză de vaci
- sare
- 400 g făină

Pentru umplutură

- 200 g brînză de vaci
- 100 g cașcaval
- 1 gălbenuș
- coajă de lămîie
- chimen


Mod de preparare

Se pregătește aluatul ca în rețeta anterioară și se lasă la rece cîteva ore.
Se pregătește umplutura din brînză de vaci în amestec cu cașcavalul
dat pe răzătoare, gălbenușul, coaja rasă de lămîie și chimen pisat mărunt.
Se împarte aluatul în patru părți egale, se întind foi groase de 1 cm, se
 pune umplutură pe fiecare foaie de aluat și se rulează pe lung.
Rulourile obținute se pun pe o tavă neunsă, se taie bucăți cu latura de
3 - 4 cm, se ung cu albuș bătut și se coc la foc potrivit, trei sferturi de oră.
Se scot cînd s-au rumenit ușor, se servesc calde, cu bere sau must de mere.



Plăcintă cu Ciuperci și Carne



PLĂCINTĂ CU CIUPERCI ȘI CARNE


Ingrediente

Pentru aluat

- 200 g margarină
- 200 ml smîntînă
- sare
- 2 linguri de rom
- 400 g făină
-
Pentru umplutură

- 250 g carne slabă
- 200 g ciuperci
- 1 lingură de unt
- sare
- piper măcinat
- 1 ou
- 1 ceapă
- 1 ceșcuță de ulei


Mod de preparare

Se cerne făina într-un vas adînc, se adaugă un praf de sare, se face
o adîncitură în mijlocul vasului și se pune în ea margarina topită
și smîntîna.
Se folosește numai jumătate din cantitatea de margarină, iar cealaltă
se păstrează la cald.
Se frămîntă timp de un sfert de oră un aluat mai moale, care se ține
la rece o oră, după care se scoate și se unge cu margarina rămasă.
Se frămîntă încă un sfert de oră, și se pune din nou la rece pentru o oră.
În acest timp se pregătește umplutura : se curăță ciupercile de partea tare
care a stat în pămînt, se spală cu multă apă rece și se toacă felii subțiri
împreună cu codițele.
Se toacă ceapa, se pun împreună cu carne tocată într-o cratiță emailată,
cu o ceșcuță de ulei.
Amestecul se ține pe foc mic o jumătate de oră.
În acest timp se amestecă ușor în compoziție, ca să nu se ardă ceapa.
Cînd amestecul nu mai are sos, se ia de pe foc și se lasă să se răcească,
se adaugă un ou, se sărează și se piperează după gust și se folosește rece.
Se împarte aluatul în patru părți egale, se întind foi groase de 1 - 2 cm,
se pune umplutură pe fiecare foaie care se rulează pe lungul ei și se
așază toate pe o tavă neunsă, apoi introduc în cuptorul cald.
Se coc plăcintele la foc potrivit și se scot cînd s-au rumenit ușor.


Pateuri cu Brînză



PATEURI CU BRÎNZĂ


Ingrediente

Pentru aluat

- 200 g margarină
- 200 g brînză de vaci
- sare
- 400 g făină

Pentru umplutură

- 200 g brînză sărată
- 1 gălbenuș
- 1 lingură de smîntînă


Mod de preparare

Se lasă margarina la temperatura camerei, după care se freacă
spumă timp de zece minute.
Se pune peste margarină brînză de vaci, se adaugă un praf de
sare și se amestecă energic timp de un sfert de oră.
Se adaugă făina și se frămîntă un aluat tare, care se lasă să se
odihnească la rece timp de o oră.
Se pregătește umplutura astfel : brînza sărată se dă pe răzătoare,
se amestecă cu o lingură de smîntînă, se adaugă zahăr, dacă
brînza este prea sărată, și un gălbenuș de ou.
Se întinde aluatul foaie, se taie pătrate mici, se pune umplutură
pe un colț și se strîng colțurile pateurilor, care se ung cu albuș
bătut spumă.
Se coc pateurile la foc iute, se scot cînd s-au rumenit ușor și se
lasă să se răcească puțin.
Se servesc alături de must dulce sau bere de casă.




Plăcintă cu Magiun și Mere, în Amestec cu Nuci Măcinate



PLĂCINTE CU MAGIN ȘI MERE, ÎN AMESTEC CU NUCI MĂCINATE


Ingrediente

- 250 ml lapte
- 250 ml ulei
- 1 ou
- sare
- 25 g drojdie de bere
- 500 g făină
- 8 mere
- 2 linguri magiun de prune
- 10 nuci


Mod de preparare

Se pune uleiul într-un castron adînc, se adaugă laptele treptat, frecînd
cu o lingură de lemn, se omogenizează, se adaugă un ou și drojdie de
bere frecată cu o lingură de zahăr.
Peste amestec se pune făina cernută proaspăt, se frămîntă un aluat
potrivit care se ține la rece cîteva ore înainte de a-l folosi.
Se pregătește umplutura astfel : se dau pe răzătoare opt mere mari,
acrișoare, se pune într-o cratiță emailată, pe foc mic, și se lasă să se
înmoaie, apoi se iau de pe foc, se amestecă cu două linguri de magiun
de prune sau de caise și cu zece nuci tocate mărunt sau măcinate.
Aluatul se împarte în două și se întind foi cu o vergea de lemn.
Se pune o foaie de aluat pe fundul unei tăvi de plăcinte, se întinde peste
ea umplutura, apoi se acoperă cu foaia rămasă.
Plăcinta se introduce în cuptorul fierbinte, pentru trei sferturi de oră, la
foc potrivit.
Se scoate cînd s-a rumenit, se pudrează cu zahăr farin și se taie după
o jumătate de oră.
Se servește caldă, dar și rece, ca desert.



Plăcintă cu Dovleac



PLĂCINTĂ CU DOVLEAC

Ingrediente

Pentru aluat

- 250 g margarină
- 1 cană de smîntînă
- sare
- 600 g de făină
- 2 ouă

Pentru umplutură

- 1 kg dovleac
- 4 linguri de zahăr
- 1 ou
- scorțișoară pisată
- zahăr pudră


Mod de preparare

Se cerne făina, se face o adîncitură în mijlocul castronului în care
se frămîntă aluatul, se adaugă peste făină sare, o cană plină de
smîntînă, două ouă și jumătate din cantitate de margarină, înmuiată
pe foc moale.
Se frămîntă din nou timp de un sfert de oră, cu jumătate din
cantitatea de margarină rămasă.
Se lasă aluatul la rece, se frămîntă din nou cu restul de margarină,
apoi se lasă să se odihnească la rece încă o oră.
Se pregătește în acest timp umplutura astfel : se rade dovleacul de
coajă, se dă pe răzătoare și se pune într-o cratiță emailată să se înmoaie
pe foc mic.
Se adaugă zahărul cînd dovleacul a lăsat suc, apoi se ia de pe foc.
Se răcește amestecul, se parfumează cu scorțișoară pisată și se
adaugă un ou crud.
Se scoate aluatul de la rece, se împarte în două și se întind foi
groase de 1 cm.
Se așază o foaie pe fundul unei tăvi de plăcintă, se întinde peste ea
umplutura de dovleac și se acoperă cu foaia rămasă.
Se introduce plăcinta în cuptorul fierbinte și se coace la foc
potrivit trei sferturi de oră.
Se scoate și se pudrează cu zahăr farin, se lasă să se răcească o
jumătate de oră și apoi se taie pătrate.
Plăcinta de dovleac se servește ca desert.


Plăcintă cu Carne din Aluat Fraged



PLĂCINTĂ CU CARNE DIN ALUAT FRAGED


Ingrediente

Pentru aluat

- 250 g margarină
- 1 cană de smîntînă
- sare
- 2 ouă
- 500 g făină

Pentru umplutură

- 1/2 kg carne
- 100 g salam
- 2 cepe
- 1 ou
- mentă măcinată
- sare
- 100 ml ulei

Mod de preparare


Se freacă margarina spumă, se adaugă gălbenușurile, pe rînd,
smîntîna și se omogenizează bine, apoi se adaugă făina
cernută proaspăt.
Se frămîntă un aluat tare, timp de un sfert de oră, după care
se lasă să se odihnească la rece.
În acest timp se pregătește umplutura pentru plăcintă astfel :
se trece carnea prin mașina de tocat, se amestecă cu salamul
tăiat felii subțiri și se pune să se călească în ulei cald împreună
cu cepele tocate mărunt.
Amestecul se ține pe foc mic pînă cînd nu mai are sos, apoi se
răcește și se amestecă compoziția cu un ou crud, sare, mentă
măcinată sau piper măcinat.
Se omogenizează și se folosește rece.
Se scoate aluatul din frigider, se împarte în două părți egale, se
întind foi cu vergeaua de lemn, se pune o foaie în tava de
plăcintă neunsă, se acoperă cu compoziția de carne și cu cealaltă
foaie de aluat.
Plăcinta se introduce în cuptorul fierbinte, la foc potrivit, pentru
trei sferturi de oră.
Se lasă să se răcească și se taie doar călduță.
Se servește ca aperitiv sau ca fel de mîncare, călduță, alături de
băuturi făcute în casă.


Plăcintă cu Spanac



PLĂCINTĂ CU SPANAC

Ingrediente

- 250 g unt
- 250 ml apă caldă
- sare
- 500 g făină
- 1 kg de spanac
- unt
- sare


Mod de preparare

Se cerne făina și se pune într-un castron adînc.
Se face adîncitură în mijloc, se pune un praf de
sare, se înmoaie 50 g de unt pe foc, se pune peste
făină și se frămîntă un aluat tare, care se lasă la
rece, acoperit cu jumătate din cantitatea de unt rămasă.
Se scoate după o oră, se frămîntă bine pînă cînd
untul se încorporează în aluat, apoi se pune din
nou la rece pentru încă o oră.
Se scoate aluatul și se frămîntă cu restul de unt, se
ține la rece o oră, apoi se împarte aluatul în două
părți egale, se întind 2 foi groase de 1 cm, se așază
o foaie în tavă neunsă, se acoperă cu spanac și se
așază cealaltă foaie de aluat.
Spanacul se clocotește cinci minute în apă cu sare,
se scoate și se toacă mărunt.
Se scade pe foc mic cu o lingură de unt și un praf de
sare, se lasă să se răcească cînd nu mai are sos deloc.
Plăcintă cu spanac se servește caldă, dar și rece alături
de băuturi reci.