Cornuri Pentru Ceai



CORNURI PENTRU CEAI


Ingrediente

- 1 cană de untură topită
- 4 căni de făină
- 1 ou
- 1 gălbenuș
- 2 linguri de zahăr
- drojdie de bere
- 1 cană de lapte dulce ( pentru aluat )
- 3 linguri de marmeladă de fructe
- 10 nuci tocate
- coajă de lămîie
- 1 lingură de rom


Mod de preparare

Se lasă untura pe foc mic și cînd s-a înmuiat se freacă
spumă cu două linguri de zahăr și un ou întreg.
În amestec se pune un praf de sare.
Se adaugă făina, cernută proaspăt, în ploaie, amestecînd
cu o lingură de lemn pînă se încorporează bine, alternativ
cu laptele cald în care s-a înmuiat drojdia de bere.
Amestecul se frămîntă cu mîna, apoi se lasă la dospit o oră.
Se întind bucăți din aluat, se taie pătrate cu latura de 5 cm,
se pune pe un colț umplutură de marmeladă în amestec cu
nuci tocate, coajă de lămîie și o lingură de rom, apoi se
rulează foaia de aluat spre colțul opus și se așază cornurile
pe o tavă neunsă.
Se introduce tava în cuptorul fierbinte, se lasă focul mic un
sfert de oră, se potrivește focul mai iute și se lasă pînă cînd
se rumenesc cornurile.
Se ung cu un gălbenuș înainte de a fi introduse în cuptor și,
după gust, se presară cu zahăr tos.
Se servesc calde sau reci, cu ceai sau cu compot de fructe.


Cozonac Moldovenesc



COZONAC MOLDOVENESC


Ingrediente

- 1 kg făină
- 10 gălbenușuri
- drojdie de bere
- 100 g untură
- 200 ml ulei
- sare
- 300 g zahăr tos
- 1 lingură de zahăr farin
- vanilie
- 300 g nuci măcinate
- 2 linguri de rom
- 100 g stafide
- 1 lingură de cacao
- linguri de zahăr
- 500 ml lapte


Mod de preparare

Se cerne făina într-un vas adînc și se încălzește laptele pe foc mic.
În 250 ml lapte se adaugă zahărul, se amestecă și se lasă să se
răcorească.
Cu 250 ml lapte clocotit se amestecă 4 linguri de făină cernută
proaspăt ( separat de făina pentru frămîntat ).
Se freacă drojdia de bere cît o nucă cu o lingură de zahăr, se pune
pasta obținută peste făina opărită, se amestecă și se lasă pe marginea
plitei la dospit.
Gălbenușurile, peste care s-a pus sare, se pun peste făină, se adaugă
maiaua crescută și se începe frămîntatul.
Se pune laptele călduț peste făină, se amestecă întîi bine ouăle în
aluat, se frămîntă un sfert de oră, după care se adaugă ulei pus cîte
puțin și untură de porc proaspătă.
Se lucrează la temperatură ridicată, și se frămîntă cel puțin trei
sferturi de oră.
Este gata atunci cînd aluatul face bășici.
Ca aromă, pentru cozonac se folosește cu precădere coaja de lămîie
sau portocală rasă, romul sau estență de vanilie.
Aroma se adaugă în lapte, înainte de a începe frămîntatul.
Cît aluatul stă la dospit, acoperit cu un prosop curat, pe marginea
plitei calde, se trec nucile prin mașina de tocat, se amestecă într-un
vas adînc cu cacao cernută proaspătă, cu trei linguri de zahăr tos
cu stafide și 2 linguri de rom.
Amestecul se întinde pe foaia de aluat pusă pe planșeta unsă cu
grăsime.
Se rulează foaia de aluat ca un sul și se pune într-o tavă unsă cu
grăsime.
Se lasă tava pe marginea plitei încă o oră, după care se coc cozonacii
în cuptorul cald, cu focul mic un sfert de oră, ca să aibă timp să
mai crească.
Se face focul mare, pentru jumătate de oră, și se coc fără să se
închidă ermetic ușa aragazului.
Cînd se introduc în cuptor, cozonacii se ung cu ou, se presară pe
toată suprafața cu zahăr tos și se parfumează cu puțină vanilie.
Restul de vanilie se amestecă cu o lingură de zahăr farin și se cern
împreună peste cozonacii calzi.
Cozonacii nu se taie calzi și nu se păstrează decît în camere aerisite
și curate.



Cozonac



COZONAC


Ingrediente

- 1 kg făină
- 6 gălbenușuri
- 300 g zahăr
- 300 g grăsime
- 1/2 linguriță coajă de lămîie
- 1 litru lapte dulce nefiert
- sare
- 1 lingură de rom
- 200 g nuci
- 1 lingură de cacao
- drojdie de bere cît o nucă
- 2 linguri de unt


 Mod de preparare

- Se cerne făina într-un vas adînc, pentru ca aluatul să aibă loc
să crească.
- Se spală ouăle cu apă caldă, se sparg într-o farfurie adîncă,
cel puțin cu două ore înainte de a frămînta cozonacul ; gălbenușurile
se lasă în farfurie și se acoperă cu 1/2 linguriță de sare, pentru
a se colora în galben intens ; albușurile nu se folosesc la cozonac.
- se pun două linguri de făină într-un castron adînc, se opărește
făina cu lapte clocotit, amestecînd într-una ca să nu se facă cocoloașe.
Cînd amestecul este omogen, se pune deasupra lui drojdia de bere
frecată cu o lingură de zahăr, se încorporează ușor și se lasă să
dospească.
Dacă maiaua începe să crească în mai puțin de o jumătate de oră,
vom ști cît de bun va fi cozonacul ;
- laptele rămas din cel necesar, 3/4 l, se pune pe foc mic și în el se
dizolvă zahărul.
Nu se clocotește.
Se trage vasul de pe foc, se adaugă coajă de lămîie rasă și o lingură
de rom ( la cozonac nu se folosește esență de rom în aluat, acesta arde
aluatul și-l împiedică să crească repede.
Esență de rom se pune numai în amestecul de nuci măcinat, cacao și
zahăr, folosit ca umplutură ).
Se trece la frămîntat : se pune laptele cald peste făină, se adaugă încă
de la început maiaua, ouăle și sarea și puțin ulei.
Se frămîntă încet, strîngînd mereu aluatul spre centrul vasului de
frămîntat.
După o oră, aluatul trebuie să facă bășici.
Înseamnă că a pătruns în el atîta aer cît să-l facă pufos, deci se oprește
din frămîntat și se acoperă cu un prosop curat.
În timpul frămîntatului se adaugă grăsime,
Este de preferat ca să se folosească ulei și unt în cantități egale ; dacă
untul lipsește, se poate folosi untură de porc proaspătă, necesară și
fără miros rînced.
Aluatul se lasă la cald ; în timpul cît se lucrează cozonacul, temperatura
camerei nu trebuie să scadă sub 25 grade celsius.
Cînd a crescut mai mult de jumătate di cantitatea inițială, aluatul se
împarte în două, se întinde foaie groasă pe planșetă unsă cu ulei sau
cu unt, se pune umplutura de nucă, se rulează ca un sul și se așază cozonacul
în tava unsă cu unt.
În timpul coacerii, uleiul capătă un miros specific, care schimbă aroma
cozonacului, de aceea este de preferat să se ungă tăvile cu unt sau cu untură.
Se lasă să crească cozonacii pe marginea plitei ( dintr-un kg de făină se
obține doi cozonaci ) pînă cînd au ajuns la marginea tăvilor.
Atunci se introduc în cuptorul cald, se lasă la foc mic un sfert de oră,
se dă la focul potrivit, se coace o jumătate de oră, după care se face focul
mic pentru încă douăzeci de minute.
Cozonacul trebuie să fie rumen și nu ars.
Dacă flacăra aragazului nu este uniformă, se coace cozonacul cu o tavă
sub grătarul pe care stau tăvile cu cozonac.
Se scot, se răcesc în tavă, nu se deschide geamul nici cînd cozonacii
sînt pe planșetă, deoarece pot da înapoi.
Se taie numai rece, după cel puțin trei ore de cînd a fost scos din cuptor.
Înainte de a fi introduși în cuptor, cozonacii se ung cu albuș și se presară
cu zahăr tos.
După dorința gospodinei, cozonacii se parfumează cu vanilie cînd se
scot din cuptor.



Umflăței



UMFLĂȚEI

Ingrediente

- 2 litri dulce nefiert
- 1 cană de grîu
- 1/2 cană crupe de porumb





Mod de preparare


Vînturi grîul și crupele de mai multe ori,
le speli în apă multă și le dai în clocot.
Arunci apa și umpli oala cu lapte dulce
nefiert.
Lași o oră, adaugi un praf de sare, încerci
bobul de grîu și dacă este desfăcut, mai
fierbi puțin și tragi oala de pe foc.
Servești într-o farfurie cu lapte în care au
fiert, fierbinte și parfumat cu vanilie sau
coajă de lămîie.


Vărzare



VĂRZARE


Ingrediente

- 1 varză albă mijlocie
- 1 ceapă mare
- 1 ceașcă mică de ulei
- sare
- piper măcinat
- 1/2 kg făină
- 1 cană de lapte
- drojdie de bere
- 1 pahar de smîntînă
- 1 ou


Mod de preparare


Faci un aluat de pîine din făină, sare, drojdie de bere
și lapte cald.
Frămînți bine un sfert de ceas, apoi împarți aluatul în
mai multe părți și întinzi foi, pe care pui umplutura de
varză călită : varza o toci mărunt, o freci cu sare, o speli
cu apă rece și o storci în mînă.
Toci ceapa și o pui să se călească împreună cu varza,
într-o ceașcă de ulei cald.
Lași să se înmoaie amîndouă și tragi cratița de pe foc.
Cînd amestecul se răcește, pui sare, un ou crud și puțin
piper măcinat.
Amesteci bine și pui umplutura pe foile de aluat, pe care le
strîngi ca pe poale în brîu, pui plăcintele în cuptorul bine
măturat, sau pe o tavă neunsă, și le coci trei sferturi de
ceas la foc potrivit.
Le scoți cînd s-au rumenit, le ungi cu smîntînă și le
servești calde.



Sărbușcă




SĂRBUȘCĂ


Ingrediente

- 1 litru de zer proaspăt
- 1 cană crupe de porumb
- sare






Mod de preparare


Treci porumb alb prin rîșniță, vînturi de cîteva
ori și speli cu multă apă rece.
Lași să stea un ceas cu apă caldă, după care pui
crupele să fiarbă în zer proaspăt, un praf de sare.
Servești caldă.




Plăcintă cu Brînză



PLĂCINTĂ CU BRÎNZĂ


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- 1 pachet de unt
- sare
- 1 cană de lapte dulce
- 1 kg de brînză de vaci
- 10 ouă
- coajă de lămîie
- 1 cană de smîntînă


Mod de preparare


Faci un aluat franțuzesc din unt, un praf de sare și
o cană de lapte dulce.
Lucrezi aluatul din unt , făină, un praf de sare și o
cană de lapte dulce.
Lucrezi aluatul de mai multe ori, la frămîntat pui
jumatate din cantitatea de unt, cealaltă jumătate o
păstrezi ca să lucrezi aluatul.
Lași la rece un ceas, apoi scoți aluatul și-l întinzi
pe un planșeu.
Tai în două părți egale.
Ungi o tavă cu unt, pui o foaie și o acoperi cu
umplutură de brînză : 1 kg de brînză proaspătă de
vaci o amesteci cu o jumătate de cană de smîntînă,
pui coajă de lămîie rasă peste amestec și amesteci
încet cele zece ouă.
Umplutura o pui peste prima foaie de aluat, acoperi
cu foaia rămasă și dai plăcinta la cuptor pentru trei
sferturi de ceas.
Pui smîntîna peste plăcintă și mai coci un sfert de
ceas.
O lași să se răcorească și o tai felii mari, pe care le
servești calde.



Poale-n Brîu cu Dovleac



POALE-N BRÎU CU DOVLEAC


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- 1/2 dovleac
- 1 ou
- sare
- drojdie de bere
- 2 linguri de unt
- 1 cană de lapte dulce
- 1 pahar de smîntînă
- scorțișoară pisată


Mod de preparare

Faci un aluat din făina cernută, peste care ai pus sare,
drojdie de bere cît o jumătate de nucă înmuiată în
lapte cald și o cană de lapte dulce.
Aluatul îl ungi cu o lingură de unt și-l frămînți din nou,
îl lași să se odihnească la rece, îl frămînți din nou cu
restul de unt și-l lași din nou să se odihnească.
Treci dovleacul curățat de coajă pe răzătoare, pui să se
înmoaie pe foc moale și amesteci cu scorțișoară pisată.
Tai aluatul, întinzi mai multe foi, pui umplutura de
dovleac pe fiecare foaie de aluat, strîngi marginile ca pe
niște poale-n brîu și pui plăcintele pe vatra caldă, în
timp ce coci pîine.
Acoperi cu frunze de nuc, pui peste frunze spuză fierbinte
și scoți frunza numai cînd s-a ars.
Servești plăcintele calde, unse din belșug cu smîntînă.



Poale-n Brîu Coapte pe Vatră



POALE-N BRÎU COAPTE PE VATRĂ


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- sare
- 1 cană de lapte dulce
- drojdie de bere ( pentru aluat )
- 250 g brînză de vaci
- 100 g de brînză sărată
- 3 ouă
- 1 pahar de smîntînă
- 1 lingură de unt
- coajă de lămîie ( pentru umplutură )



Mod de preparare


Cerni făina, pui puțină sare, adaugi drojdie de bere înmuiată
în lapte dulce și frămînți un aluat de pîine.
Pui la urmă o lingură de unt cald și mai frămînți cinci
minute, lași aluatul să se odihnească la rece cît faci umplutura.
Pui brînza de vaci într-un castron adînc, amesteci cu ouăle puse
pe rînd, pui și brînza sărată, adaugi coaja rasă de lămîieși
două linguri de smîntînă.
Tai din aluat bucăți pe care le întinzi foaie groasă de 1 cm, pui
deasupra umplutura de brînză, strîngi colțurile ca pe niște poale-n
brîu și pui plăcintele să se coacă pe vatra cuptorului unde coci pîine.
Le ungi cu smîntînă cînd s-au rumenit și le servești calde, rupte
bucăți și netăiate.
Sînt bune și reci.




Palancă



PALANCĂ

Ingrediente

- 1/2 de mălai
- sare
- 1 l zeamă de dovleac caldă
- frunze de hrean
- 1/4 kg făină


Mod de preparare

Cerni mălaiul prin sită deasă și-l opărești cu
zeamă de dovleac.
Bați cu o lingură de lemn cîteva minute, ca să
amesteci bine mălaiul.
Lași să se îndulcească trei ceasuri bune, adaugi
făina cernută și ea, pui un praf de sare și bați din
nou aluatul.
Lași să mai stea o oră, pui în amestec bucăți de
dovleac copt sau fiert, iei o lingură mare și pui
aluat pe frunze de varză sau de hrean.
Pui frunzele în gura cuptorului cald, unde ai copt
pîine.
Acoperi cu altă frunză și lași să se coacă, cu jăratic
pus deasupra frunzei de hrean.
Cînd plăcinta este coaptă, scoți frunza de deasupra,
care s-a ars, rupi din plăcintă bucăți mari și servești imediat.
Palanca este plăcintă de toamnă sau de iarnă timpurie.


Meșnița



MEȘNIȚA


Ingrediente

- 1 1/2 l lapte dulce nefiert
- sare
- 1 cană crupe de porumb alb
- dovleac fiert



Mod de preparare


Strecori laptele, muls proaspăt, prin tifon și pui
să fiarbă într-o oală mai mare.
Cînd se încălzește laptele, pui o cană de crupe
de porumb alb, pe care le-ai vînturat bine și șe-ai
spălat în mai multe ape.
Fierbi cu bucăți de dovleac fiert sau copt.
Meșnița se servește numai caldă.





Lichiu cu Mere Rase




LICHIU CU MERE RASE


Ingrediente

- Aluat de pîine
- 2 linguri de untură de porc sau unt
- 1 kg de mere
- 1 lingură de rom
- 2 linguri de must dulce
- scorțișoară pisată



Mod de preparare


Lucrezi aluatul ca pe un aluat franțuzesc, de două ori,
ungînd cu grăsime foaia și lăsînd la rece să se odihnească
cîte o jumătate de ceas.
Întinzi o foaie groasă de 2 cm, pui deasupra mere rase,
amestecate cu scorțișoară pisată, o lingură de rom și două
linguri de must dulce.
Acoperi merele cu altă foaie de aluat și pui să se coacă
în cuptorul în care ai făcut pîine.
Scoți cînd plăcinta s-a rumenit puțin.
Servești pătrate mari, tăiate cînd lichiul s-a răcit puțin.




Lichiu cu Ceapă Călită



LICHIU CU CEAPĂ CĂLITĂ


Ingrediente


- Aluat de pîine
- 2 linguri untură de porc
- 1/2 kg ceapă
- 2 ouă crude
- sare
- piper măcinat
- 1 ceașcă de ulei



Mod de preparare

Iei o bucată de aluat de pîine pe care-l frămînți de două
ori cu untură și-l lași să se odihnească la rece cîte o
jumătate de ceas.
Scoți aluatul, întinzi o foaie groasă de 2 cm și pui foaia
pe lopata de pîine.
Lași să stea la temperatura camerei.
Cureți ceapa și o toci mărunt, apoi o pui să se călească
în ulei fiarbinte.
Cînd ceapa devine sticloasă, tragi cratița de pe foc, lași
să se răcească ușor și amesteci cu două ouă crude, bine
bătute cu sare și piper măcinat.
Amestecul îl pui pe foaia de aluat, pui lopata în cuptorul
măturat și presărat cu mălai și lași să se coacă la foc mic.
Poți coace lichiul descoperit, sau îl acoperi cu altă foaie
de aluat.
Servești plăcinta caldă, tăiată felii mari.
Poți coace în cuptorul aragazului, procedeul rămînînd același.



Lichiu



LICHIU


Ingrediente

- 1/2 kg de făină
- sare
- drojdie de bere
- 2 linguri de unt
- 2 ouă
- 200 g de slănină
- 1 cană lapte dulce
- 1 lingură de mălai



Mod de preparare


Cerni făina și o pui într-un castron adînc, pui u praf de
sare și drojdie de bere cît o jumătate de nucă.
Frămînți cu lapte dulce un aluat tare de pîine, lași să se
odihnească o jumătate de ceas, la rece după care frămînți
din nou și iar la rece, cu bucăți mici de unt așezate peste cocă.
Scoți și frămînți din nou zece minute, ungi cu unt, împăturești
aluatul și întinzi o foaie de 2 cm grosime.
Toci slănina de casă, amesteci cu sare și cu două ouă crude,
pui peste foaia de aluat așezată pe lopata de pîine.
Cureți cuptorul, presari locul cu mălai, pui foaia de aluat să
se coacă direct pe vatră.
Astupi cuptorul cît timp se coace aluatul și scoți cînd s-a
rumenit.
Servești lichiul cald, tăiat felii mari.



Gogoși din Felii de Franzelă



GOGOȘI DIN FELII DE FRANZELĂ


Ingrediente

- 1/2 franzelă
- 1 pahar de vin alb
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură de pesmet
- compot
- ouă



Mod de preparare


Tai franzela felii groase de 2 cm și le treci prin
vin alb, apoi prin ou bine bătut.
Treci feliile astfel pregătite prin pesmet și prăjești
în ulei fierbinte.
Cînd s-au rumenit, scoți feliile de franzelă, le pui
pe un platou și servești cu compot din fructe de
sezon, îndulcit după gust.




Covrigei din Aluat de Pîine, cu Nucă



COVRIGEI DIN ALUAT DE PÎINE, CU NUCĂ


Ingrediente

- 1/2 kg de făină
- 1/2 linguriță de sare
- apă caldă
- drojdie de bere
- 2 linguri miere de albine
- 10 nuci tocate



Mod de preparare


Pregătești întîi aluatul : cerni făina, o pui într-un castron
adînc, pui sare și frămînți cu apă caldă un aluat obișnuit
de pîine.
În aluat pui drojdie cît o nucă desfăcută în lapte dulce.
Frămînți un sfert de ceas, ca să pătrundă aer mult în aluat,
apoi lași la dospit.
Cînd aluatul a crescut ușor, întinzi din bucăți mici de aluat
suluri lungi și subțiri, din care faci covrigei.
Pui covrigeii în apă clocotită, lași să se ridice deasupra apei
și îi scoți pe o farfurie după care ce au stat două minute
deasupra apei.
Pui covrigeii în tava unsă, pui tava la cuptor și coci o
jumătate de oră.
Scoți covrigeii, îi treci prin miere subțiată cu apă rece, apoi
îi tăvălești prin nucă pisată.
Servești covrigeii calzi.



Chifle de Brînză



CHIFLE DE BRÎNZĂ


Ingrediente

- 200 g brînză dulce
- 200 g unt
- 200 g făină
- sare
- 1 ou
- 2 linguri marmeladă de caise
- 4 nuci tocate



Mod de preparare


Înmoi untul pe foc moale și-l freci spumă, apoi îl
amesteci cu brînză de vaci.
Pui făina cernută în ploaie, pui sare și frămînți un
aluat tăricel, pe care-l lași la rece un înceas încheiat.
Scoți aluatul, întinzi o foaie groasă de 1 cm, tai cu
cuțitul pătrate și pui prăjiturile să se coacă în cuptor,
în tavă neunsă, la foc potrivit.
Scoți cîns s-au rumenit ușor, lași pe o farfurie și
pregătești umplutura : amesteci marmelada de caise
cu nuci tocate și un praf de vanilie.
Ungi prăjiturile cu marmeladă, pui pe o farfurie și
servești cînd s-au răcit.


Turte la Tigaie



TURTE LA TIGAIE



Ingrediente








- 500 g făină
- sare
- 1 lingură de zahăr
- drojdie 1 pliculeț de drojdie uscat, sau 1 cub de 25 g
- 200 - 300 g apă caldă




Mod de preparare


Se pune făina într-un castron adînc, amesteci drojdia
cu apa caldă și zahărul, și freci pînă se topește zahărul.
După aceea pui maiaua peste făină și faci un aluat,
amesteci pînă nu se mai ia de mîini aluatul, atunci este
gata.
Îl lași o jumătate de oră la dospit, acoperit cu un prosop
( ștergar ) curat.
După ce și-a dublat volumul, adică s-a dospit, aruncăm
cu făină pe masa de lucru, și începem să întindem
turtele aproximativ cît tigaia de pare, și grosimea de 1 cm.
Le punem în tigaie fără ulei sai untură, și le coacem.
Se poate servi cu brînza sau telemea proaspătă.
















Gogoși cu Caimac



GOGOȘI CU CAIMAC


Ingrediente

- 1/4 kg făină
- 1 ceașcă caimac de lapte
- 3 ouă
- sare
- drojdie de bere
- ulei




Mod de preparare


Cerni făina și o pui în castron, pui peste ea un praf de sare
- și caimacul, amesteci cu o lingură, apoi adaugi ouăle
pe rand.
Frămînți un aluat numai cu lingura, iei din el puțin cîte
puțin și pui în ulei fierbinte.
Gogoșile acestea trebuie să stea zece minute cu drojdie
de bere, pe care o freci cu lapte cald și o pui o dată cu ouăle.
Gogoșile le prăjești în mult ulei, le scoți pe o farfurie și le
servești cu compot sau fructe din dulceață.




Gogoși din Aluat Opărit



GOGOȘI DIN ALUAT OPĂRIT


Ingrediente

- 1 cană de făină
- 1 cană de apă
- sare
- 5 ouă
- 1 ceașcă de ulei



Mod de preparare


Pui apa să clocotească și cînd dă în primul clocot
tragi oala de pe foc și pui o cană de făină cernută
proaspăt.
Amesteci repede ca să nu facă cocoloașe, pui un
praf de sare și lași să se rocorească.
Pui ouăle unul cîte unul cîte unul, amesteci în
continuare și faci gogoșile.
Iei din aluat cu o linguriță, pui în ulei încins și lași
să se rumenească.
Lucrezi la foc potrivit.
Scoți gogoșile într-o farfurie adîncă, le lași să se
răcorească puțin și le servești cu compot de fructe.




Găluște de Cartofi cu Prune




GĂLUȘTE DE CARTOFI CU PRUNE


Ingrediente

- 1/2 kg cartofi
- 4 linguri de făină
- sare
- 1 ou
- 1/2 kg prune
- 10 nuci tocate
- 1 ceașcă de lapte clocotit
- 2 linguri de unt topit
- 1/2 kh pesmet
- 4 linguri de zahăr



Mod de preparare


Pregătești întîi pesmetul, pe care-l rumenești în unt topit
pe foc mic, amestecîndu-l cu zahăr tos.
Lași pesmetul deoparte și pregătești aluatul : fierbi
cartofii în coajă, îi cureți, îi treci prin mașina de tocat și-i
amesteci cu o ceșcuță de lapte clocotit.
Pui puțină sare, adaugi făina și un ou crud și frămînți un
aluat moale, pe care-l întinzi imediat în foaie groasă de
1 - 2 cm.
Tai pătrate, pui prune fără sîmburi, în care ai pus cîte un
miez de nucă.
Strîngi aluatul peste prune și pui găluștele să fiarbă în apă
care a clocotit pe foc mic.
Lași să se ridice deasupra aperi, scoți cu lingura de supă
și treci găluștele prin pesmet prăjit.
Servești desertul alături de pesmet prăjit.
Găluștele sunt bune calde, dar și reci.
Iarna faci găluștele acestea cu magium de prune în care
ai tocat mătunt nucile.



Găluște de Cireșe



GĂLUȘTE DE CIREȘTE


Ingrediente

- 1/2 kg litru lapte dulce
- 1 pahar de făină
- 2 linguri de unt
- sare
- 2 ouă
- 1/2 kg cireșe




Mod de preparare


Cureți cireșele de codițe și de sîmburi, speli și lași
fructele să stea cît pregătești aluatul.
Pui laptele pe foc și cînd clocotește, tragi cratița în
care fierbe și pui un pahar mare de făină cernută
proaspăt.
Amesteci repede cu o lingură de lemn, omogenizezi,
pui sare și scoți aluatul pe un planșeu.
Frămîntați cu unt înmuiat și două ouă crude, mai
pui făină dacă aluatul este prea moale și lași la rece.
După un ceas întinzi foaie groasă de 1 cm și tai
pătrate cu latura de 3 cm, pui cîte două cireșe pe
un colț lipești celălalt colț și pui găluște la fiert.
Scoți cînd se ridică deasupra apei.
Treci găluștele prin pesmet prăjit, amestecat cu zahăr
tos sau zaharină pentru cei bolnavi.



Colțunași cu Brînză Dulce



COLȚUNAȘI CU BRÎNZĂ DULCE


Ingrediente

- 2 ouă
- 1/4 kg făină
- sare
- 4 linguri brînză de vaci
- două gălbenușuri
- 1 lingură de unt topit
- dulceață
- 1 ceașcă de apă caldă
- stafide



Mod de preparare


Spargi într-un castron adînc un ou, amesteci cu albușurile
de la celelalte două ouă, bați bine și pui peste ouă făina
cernută proaspăt.
Adaugi apă caldă cîtă îți trebuie să frămînți un aluat tare.
Tai din el pătrate, pui pe un colț umplutură de brînză și
lipești colțul deasupra.
Umplutura o faci din două gălbenușuri, sare brînză de vaci
și cîteva stafide dacă ai.
Omogenizezi bine și treci să umpli colțunașii.
Pui în oală adîncă apă rece, lași să clocotească și dai drumul
colțunașilor, pe care-i lași pînă cînd se ridică deasupra apei.
Lași încă 2 minute, fără ca apa să clocotească, apoi îi scoți pe
un platou, stropești cu unt topit și-i servești calzi, cu dulceață
de vișine.