Chiftele de Cartofi



CHIFTELE DE CARTOFI


Ingrediente
Video chiftele
- 1 kg de cartofi
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ou
- 2 căni de făină
- 3 linguri de lapte


Mod de preparare
Video chiftele

Speli cu peria cartofii și-i pui să fiarbă în apă
cu sare pînă cînd le crapă coaja, îi scoți, îi
cureți și-i treci prin mașina de tocat carne,
după ce s-au răcorit un sfert de ceas.
Pui peste piureul obținut un ou crud, făină
cernută proaspăt, sare și puțin lapte fierbinte,
pentru ca amestecul să devină pufos.
Faci chiftele pe care le turtești ușor și le
prăjești în ulei încins.
Le faci la foc iute pentru ca chiftelele să nu
se îmbibe cu ulei.
Le servești după ce s-au răcorit cu fructe
din dulceață.
Video chiftele



Gogoși din Aluat de Clătite cu Mere Rase



GOGOȘI DIN ALUAT DE CLĂTITE CU MERE RASE


Ingrediente

- 1/3 kg făină
- 1 ou
- 1 cană de lapte
- drojdie de bere
- 1 cană de ulei
- 3 mere



Mod de preparare


Faci aluatul ca în rețeta anterioară și înainte
de a-l pune la dospit, cureți trei mere de
coajă și le tai felii subțiri de 1/2 cm.
Amesteci în aluat și prăjești gogoșile peste
o jumătate de ceas, în mult ulei fierbinte.
Servești cu compot de mere.





Gogoși din Aluat de Clătite




GOGOȘI DIN ALUAT DE CLĂTITE


Ingrediente

- 1/3 kg făină
- 1 cană de lapte dulce
- sare
- 1 ou
- drojdie de bere
- ulei



Mod de preparare


Faci un aluat de clătite mai vîrtos, pui în el
drojdie de bere cît o jumătate de nucă, înmuiată
în lapte dulce, lași aluatul la dospit.
Iei cu o lingură din aluat și pui gogoșile să se
coacă într-o cană de ulei care fierbe.
Uleiul îl pui într-un ceaun adînc, să aibă loc să
cuprindă gogoșile și pe deasupra.
Servești gogoșile cu compot de fructe sau cu dulceață.





Alivenci



ALIVENCI


Ingrediente

- 400 g brînză de vaci
- 4 ouă
- sare
- 4 linguri de smîntînă
- 4 linguri de mălai cernut
- 1 lingură de unt
- 2 linguri de făină



Mod de preparare


Pui brînza într-un castron adînc și o freci spumă cu
ouăle puse pe rînd.
Sărezi amestecul, adaugi făina de grîu bătută cu o
ceașcă de apă rece, la fel faci și cu mălaiul.
Amestecul acesta îl omogenizezi bine cu o lingură
de lemn, iar cînd este gata, îi adaugi o lingură de
unt cald.

Lași aluatul să se îndulcească la temperatura camerei
o oră, după care ungi o tavă cu grăsime și-l torni în tavă.
Lași aluatul să stea și în tavă o jumătate de oră, după
care-l coci la foc potrivit pînă cînd este ușor rumenit.
Scoți tava din cuptor și tai prăjitura cînd s-a răcorit puțin.
Servești feliile de alivenci cu smîntînă deasupra.




Spumă de Fructe




SPUMĂ DE FRUCTE


Ingrediente

- 1/4 fructe de sezon
- 4 albușuri
- 4 linguri de zahăr farin





Mod de preparare


Cureți fructele de frunze și de codițe, le speli
în apă rece și le toci cu o furculiță mărunt.
Le lași să se odihnească și să lase zeamă, cît
vreme bați spumă tare cele patru albușuri.
Lucrezi cu albușuri care au stat la temperatura
camerei cîteva ore, ca să nu se taie la bătut.
Pui zahărul pe rînd și bați cu telul fără întrerupere.
Cînd amestecul se ține de tel, este gata.
Pui fructele, luînd cu lingura cîte puțin și bați
în continuare.
O altă metodă mai simplă este aceea cînd bați
albușurile în amestec cu fructele de la început,
și pui doar zahăr cîte puțin.
Spuma de fructe o servești imediat.




Prune-Cremă



PRUNE-CREMĂ


Ingrediente

- 1/2 kg prune
- 200 g frișcă
- 10 nuci tocate
- vanilie



Mod de preparare


Curei prunele de coajă, le treci pe răzătoarea
de sticlă și le pui într-o farfurie adîncă, în
amestec cu zahăr vaniliat și nuci tocate.
Lași la rece o oră, apoi pui în cupe adînci și
servești cu frișcă deasupra.





Piersici Delicioase



PIERSICI DELICIOASE


Ingrediente

- 6 piersici mari
- 6 linguri de apă
- 1/2 lămîie
- vanilie
- 6 linguri de zahăr
- 100 g pișcoturi



Mod de preparare


Cureți de coajă șase piersici mari, le scoți sîmburii,
le desfaci în două și le pui pe lingura de supă.
Într-o cratiță cu gura largă fierbi zahărul cu apa și,
cînd clocotește, pui piersicile și le ții două minute.
Tragi lingura de supă afară, pui piersicile în compotieră
și lași siropul să se îngroașe pe foc mic, parfumat
cu vanilie și zeamă de lămîie.
Tragi cratița cînd siropul a scăzut la jumătate.
Lași să se răcească și-l torni rece peste fructe.
Pui compotiera la rece pentru două ore, apoi servești
în cupe mărginite cu pișcoturi fine.



Pere cu Sos



PERE CU SOS


Ingrediente

- 6 pere
- 4 linguri de zahăr tos
- 6 linguri de apă
- 1 ceașcă de lapte dulce
- 1 baton de ciocolată
- 1 ou
- 1/2 linguriță de făină


Mod de preparare


Alegi pere bine coapte, le speli și le cureți de coajă,
apoi le tai felii subțiri de 2 - 3 cm și le pui la fiert în
sirop de zahăr, care clocotește.
Le lași în sirop cîte 2 minute, le scoți și le scurgi, apoi
le pui în compotieră.
Siropul îl îngroși pe foc mic cu un sos făcut din jumătate
de linguriță de făină desfăcută în lapte dulce și un baton
de ciocolată, rupt bucățele mici.
Sosul îl fierbi înainte de a-l pune în sirop.
Îngroși pînă cînd arată ca o smîntînă.
Tragi cratița de pe foc și lași să se răcească.
Pui oul în amestec, freci energic ca să omogenizezi și
torni peste pere.
Pui compotieră la rece și servești peste două ore.




Mere Tiroleze




MERE TIROLEZE


Ingrediente

- 6 mere acrișoare
- 1/2 lămîie
- 1 pahar de lapte
- 4 linguri de făină
- 1 ou
- 1/2 ceașcă de ulei
- zahăr vanilat pudră
- 1 lingură de unt



Mod de preparare


Speli oul și-l spargi într-o farfurie adîncă, pui
făina și amesteci, subțiezi cu lapte și pui în
aluat o lingură de unt.
Aluatul îl pui la rece pentru o oră, după care faci
din el clătite pe care le prăjești într-o tigaie
specială, unsă cu puțin ulei.
Merele le cureți de coajă, le tai felii subțiri și le
presari cu zahăr și vanilie.
Le stropești cu zeama de la jumătate de lămîie
și le ții să se macere la rece.
Umpli clătitele cu ele și le rulezi, apoi le servești
presărate cu zahăr farin.




Desert din Fructe de Iarnă cu Vin Spumos




DESERT DIN FRUCTE DE IARNĂ CU VIN SPUMOS


Ingrediente

- 2 portocale
- 4 mere
- 4 pere
- vișine din compot
- cireșe din compot
- 2 banane
- 4 linguri de zahăr farin
- 1/2 litru vin spumos
- vanilie


Mod de preparare


Cureți merele, perele și portocalele de coajă și de semințe,
le tai felii subțiri și le pui într-un castron adînc, cu zahăr
farin între straturi.
Pui cireșele și vișinele fără sîmburi, le acoperi și pe acestea
cu zahăr farin și cu puțină vanilie, și pui vasul la rece.
Cînd servești salata de fructe, adaugi bananele tăiate felii
subțiri, acoperi cupele cu vin spumos ținut la rece și
servești imediat.






Desert din fructe Conservate



DESERT DIN FRUCTE CONSERVATE


Ingrediente

- 1/2 kg căpșune
- 1/2 kg caise
- 1/2 kg zmeură
- 1/2 kg piersici
- 1/2 kg struguri
- 1/2 kg vișine
- 1/2 kg cireșe amare
- 1/2 l alcool rafinat
- 1 1/2 kg zahăr vanilie


Mod de preparare


Cureți fructele de frunze și de codițe, le speli cu multă
apă rece și le pui în borcan de sticlă de 10 litri procedînd
astfel : pui la bază borcanului căpșunele și cireșele pregătite
așa cum s-a arătat.
Le acoperi cu jumătate de kilogram de zahăr, apoi pui alcool.
Acoperi borcanul pînă cînd poți pune vișinele.
Peste vișine pui doar un strat subțire de zahăr.
La fel procedezi cu celelalte fructe, pînă cînd pui strugurii.
Cînd ai terminat, pui vanilie, acoperi cu un strat mai gros
de zahăr, dacă nu ești sigură de temperatura cămarei, pui un
strat subțire de aspirină pisată, și legi borcanul cu celofan pus
în două, umezit pe o parte și strîns bine cu o sfoară subțire.
Pui borcanul în cămară și-l desfaci peste iarnă, cînd fructele
sînt bine macerate.




Desert din Fructe de Toamnă



DESERT DIN FRUCTE DE TOAMNĂ


Ingrediente

- 4 mere
- 4 pere
- 4 piersici
- 4 linguri de zahăr tos
- 1 lingură de rom
- 1/4 linguriță de scorțișoară pisată
- 1/2 lămîie
- 1 cană de smîntînă proaspătă



Mod de preparare


Cureți fructele de coajă tare de deasupra, le golești
de semințe și de sîmburi și le tai felii subțiri.
Acoperi cu zahăr tos, amesteci ușor cu o furculiță
ca să nu rupi fructe, stropești cu rom și presari cu
puțină scorțișoară pisată.
Pui vasul la rece pentru două ore, acoperi cu smîntînă
proaspătă și servești în cupe adînci.



Desert din Fructe de Vară




DESERT DIN FRUCTE DE VARĂ


Ingrediente

- 1/4 kg căpșune
- 1/4 kg fragi
- 1/4 kg caise
- 1/4 kg zmeură
- 1/4 kg zahăr
- 1/2 lămîie
- 200 g frișcă
- 50 ml coniac
- 100 g pișcoturi



Mod de preparare


Cureți fructele de frunze, le speli cu multă apă rece,
le golești de sîmburi și le așezi într-un castron adînc,
puse straturi subțiri, cu zahăr între ele.
Storci peste fructe zeama de la jumătate de lămîie și
stropești cu coniac.
Pui vasul la rece pentru două ore.
Cînd servești, amesteci fructele umblînd ușor cu o
furculiță între ele, le așezi în cupe adînci, pe care le
garnisești cu pișcoturi de șampanie.
Peste fructe pui frișcă proaspătă și servești imediat.




Mere Rase



MERE RASE


Ingrediente

- 6 mere acrișoare
- 4 linguri de zahăr tos
- 100 g de nuci tocate
- 1/2 lămîie
- vanilie
- 1/4 linguriță scorțișoară pisată




Mod de preparare


Cureți merele de coajă și le treci pe răzătoare de sticlă.
Amesteci nucile tocate și lași amestecul deoparte.
Pe foc mic faci un sirop gros din patru linguri de zahăr
și trei linguri de apă, acrești cu zeamă de lămîie și
parfumezi cu vanilie.
Răcești siropul, amesteci cu merele care au stat cu nucile
tocate, dai amestecul la rece.
Servești după două ore, garnisind cupele cu fructe din
dulceață de care dorești.






Mere Surpriză



MERE SURPRIZĂ


Ingrediente

- 8 mere
- 4 linguri de marmeladă de caise
- 1 lingură de zahăr
- 1 albuș
- 1 lingură de unt




Mod de preparare


Cureți merele de coajă, le golești de semințe și de
partea tare, dar păstrezi fundul, ca să le poți umple.
Pui în golul merelor marmeladă de caise, ungi o
formă cu o lingură de unt și pui merele în formă.
Peste golul umplut cu marmeladă pui albuș de ou
bătut spumă tare și pui forma în cuptor pentru
douăzeci de minute.
Ții forma la foc potrivit, apoi scoți și vanilezi merele,
le răcorești și le servești cu dulceață de care dorești.



Mere cu Cremă



MERE CU CREMĂ


Ingrediente

- 8 mere
- 1/2 l vin alb
- 4 linguri de zahăr
- 4 ouă vanilie
- 200 g frișcă




Mod de preparare


Cureți merele de coajă, le golești de partea tare
din mijloc și de semințe, le pui într-o cratiță cu
pereți înalți și le acoperi cu vin alb.
Fierbi la foc mic pînă cînd merele se înmoaie și
se pot consuma.
Le scoți și le pui pe un platou, unul lîngă altul,
iar rămas îl amesteci cu zahăr și vanilie și-l fierbi
ajunge sirop legat.
Tragi cratița de pe foc, lași să se răcească, apoi
îngroși siropul cu gălbenușurile frecate bine.
Umpli golurile de la mere cu dulceață de care
dorești, acoperi cu cremă de gălbenușuri șiîmbraci
în frișcă.
Servești atunci, sau ții la rece o oră.



Zbîrciogi Umpluți cu Carne de Miel



ZBÎRCIOGI UMPLUȚI CU CARNE DE MIEL


Ingrediente

- 15 - 16 zbîrciogi
- 150 g carne tocată de miel
- verdeață
- sare
- piper măcinat
- 1 gălbenuș
- 1 ceapă
- 1 lingură de unt
- 1 cană de smîntînă



Mod de preparare


Alegi zbîrciogi întregi, îi speli și le scoți pălăriile.
Îi lași să se scurgă, apoi pui sare pe ei.
Carnea de miel tocată o amesteci cu o ceapă, un gălbenuș
de ou, verdeață tocată, sare și piper măcinat.
Amestecul acesta îl omogenizezi și umpli pălăriile de
zbîrciogi cu el.
Ungi o cratiță cu unt, pui pălăriile cu umplutura în sus,
acoperi cu apă caldă și scazi pe foc mic sau la cuptor.
Cînd carnea este bună de consumat, adaugi smîntîna
sărată și scazi la cuptor sau pe plită, cu cratița descoperită.
Servești fierbinte, cu smîntînă dacă ai gust, deasupra.
Zbîrciogii îi folosești în ziua în care i-ai cules.
În sosul mîncării pui și codițele ciupercilor să fiarbă și
le servești alături de pălăriile umplute.




Vinete Umplute cu Carne



VINETE UMPLUTE CU CARNE


Ingrediente

- 6 vinete mijlocii
- 300 g carne tocată
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper măcinnat
- 1 lingură bulion  de roșii
- verdeață tocată
- 1 linguriță de făină
- 1 ou


Mod de preparare

Speli vinetele și le tai cozile, apoi le pui să fiarbă cinci minute,
în apă care clocotește.
În apă pui și o linguriță de sare.
Le scoți, le scobești la mijloc, și le lași să se scurgă.
Carnea o amesteci cu o ceapă tocată și o călești în ulei.
Tragi cratița de pe foc cînd amestecul nu mai are sos, răcești
și amesteci cu un ou crud.
Sărezi și piperezi după gust, pui o linguriță de bulion în amestec
și umpli vinetele.
Le așezi într-o cratiță cu pereți înalți, acoperi cu apă caldă în
care ai desfăcut o linguriță de bulion de roșii și puțină sare și
fierbi la foc mic.
După o oră, pui deasupra un sos de făină, verdeața tocată și
potrivești de sare.
Scazi la cuptor douăzeci de minute și servești mînarea fierbinte,
acoperită cu smîntînă proaspătă.



Sarmale Bătrînești



SARMALE BĂTRÎNEȘTI


Ingrediente
Video cum se fac sarmalele
- 1 kg carne de porc fără os
- 1 ceașcă de păsat sau orez
- sare
- 3 cepe
- 3 linguri de untură de porc
- 1 varză murată
- 300 g slănină
- 100 g șorici
- piper măcinat
- 2 linguri de bulion


Mod de preparare
Video cum se fac sarmalele

Alegi și cureți păsatul, îl lași în apă caldă să se înmoaie.
Toci trei cepe și le călești în trei linguri de untură
proaspătă de porc.
Cînd ceapa devine sticloasă, pui păsatul peste ea și lași
să scadă.
Scoți în vas adînc și amesteci cu carnea de porc, proaspătă
sau afumată, tăiată cuburi mici cu lama unui cuțit ascuțit.
Peste amestec pui o lingură de bulion, sare și piper măcinat.
Varza o pui în apă rece și o lași o oră, apoi o desfaci în foi
și faci sarmale din amestecul bine frămîntat cu mîna.
Toci 300 g de slănină de porc și ungi cu ea pereți unei oale
de pămînt sau tuci.
La fundul oalei pui șoriciul tăiat fîșii, pui deasupra varza
acră tocată și pui peste sarmale.
Printre rîndurile de sarmale pui bucăți de slănină și șorici
cît îți place.
Peste sarmale pui varza tocată, acopri cu apă caldă și fierbi
la foc mic două ceasuri.
Scazi pe vatra focului sau în cuptor, cu o lingură de bulion
de roșii pusă peste sarmale o dată cu apa caldă.
Servești cu smîntînă, imediat ce le-ai scos din cuptor, și cu
mămăliguță caldă.
Video cum se fac sarmalele



Musaca de Conopidă cu Ficat



MUSACA DE CONOPIDĂ CU FICAT


Ingrediente

- 1 conopidă mare
- 1/2 kg ficat de porc
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper măcinat
- 1 ou
- 2 linguri de pesmet
- 1 lingură de unt
- 1 păhărel de smîntînă



Mod de preparare


Cureți conopida, o speli și o desfaci în buchete mici.
O pui la fiert în apă care clocotește și o scoți după
douăzeci de minute.
O treci prin sită sau o fărîmi cu o lingură de lemn.
Ficatul îl clocotești zece minute, arunci apa și în tai
felii subțiri.
Călești ceapa tocată în ulei, stingi cu puțină apă și
pui ficatul peste ceapă.
Lași să fiarbă un sfert de ceas la foc mic, după care
treagi cratița de pe foc și lași să se răcească.
Ungi o formă de sticlă incasabilă cu unt, pui pe fundul
formei un strat de pireu de conopidă, acoperi cu amestec
de ceapă și ficat, iar deasupra pui alt strat de pireu de
conopidă.
Toate le sărezi și le piperezi înainte de a le pune în formă.
Bați un ou crud cu pesmet și torni peste musaca.
Dai la cuptor o jumătate de ceas, adaugi smîntîna, mai
lași un sfert de oră și stingi focul.
Musacaua o servești caldă, tăiată felii groase, cu garnitură
de macaroane cu sos.
Servești direct din forma în care s-a făcut.




Carne de Miel cu Ștevie




CARNE DE MIEL CU ȘTEVIE


Ingrediente

- 1 kg ștevie
- 1 kg carne de miel
- 2 linguri de unt
- 1 lingură de bulion
- 1 linguriță de făină



Mod de preparare


Cureți 1 kg de costiță de miel și o tai bucăți, pe care
le aurești în unt cald.
Acoperi cu apă caldă cînd carnea s-a rumenit ușor
și fierbi la foc mic.
Speli ștevia cu multă apă rece, o cureți de nervurile
tari și o clocotești în apă cu sare, cinci minute.
O scoți și o toci mărunt, apoi o pui peste carne.
Adaugi o cană de apă caldă în care ai desfăcut o
lingură de bulion și o linguriță de făină, sărezi după
gust și fierbi mîncarea la foc mic.
Scazi la cuptor și servești mîncarea caldă.



Carne de Miel cu Sos Acru



CARNE DE MIEL CU SOS ACRU


Ingrediente

- 1 kg costiță de miel
- 1 ceapă mare
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 2 linguri de făină
- 1 lingură de unt
- 1 cană de lapte dulce
- piper măcinat
- 1/2 lămîie
- verdeață



Mod de preparare


Cureți carnea și o tai bucăți, apoi o aurești în unt.
Scoți carnea și în uleiul rămas călești o ceapă mare
tocată mărunt.
Cînd ceapa devine sticloasă, pui bucățile de carne
în sos și acoperi cu apă caldă.
Fierbi o jumătate de oră.
Pe foc mic faci o ciulama din unt, făină și lapte dulce,
lași să fiarbă zece minute, apoi pui ciulamaua peste
carne.
Acrești cu zeama de la jumătate de lămîie și mai sărezi
mîncarea după gust.
Mai fierbi un sfert de oră și tragi cratița de pe foc.
Servești mîncarea foarte caldă, cu verdeață tocată
deasupra și cu piper măcinat după gust, pus direct
în farfurie.


Carne de Miel cu Frunze de Măcriș



CARNE DE MIEL CU FRUNZE DE MĂCRIȘ


Ingrediente

- 1/2 kg carne de miel
- 1 kg de frunze de măcriș
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de făină
- sare
- 1 lingură de bulion



Mod de preparare


Cureți carnea, o tai felii și o prăjești în ulei.
O acoperi cu apă caldă și o fierbi la foc mic.
Frunza de măcriș o cureți de codițe, o speli
în apă rece și o toci mărunt.
O opărești cinci minute cu apă clocotită, după
care o scurgi și o pui peste carne.
Fierbi încet pînă cînd mîncarea este aproape gata.
Faci un sos din apă caldă, făină și o lingură de
bulion, sărezi mîncarea, pui sosul deasupra și mai
fierbi 20 de minute.
Tragi cratița de pe foc și servești mîncarea caldă.




Carne de Miel cu Bob Verde Păstăi



CARNE DE MIEL CU BOB VERDE PĂSTĂI


Ingrediente

- 2/3 kg carne de miel
- 1 kg de bob verde păstăi
- 1 lingură bulion de roșii
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei
- verdeață tocată


Mod de preparare


Cureți carnea, o speli în apă rece și o tai felii.
O pui în ulei fierbinte și o lași pînă se aurește
bine, apoi acoperi cu apă caldă și fierbi la foc
mic pînă cînd pătrunde furculița în ea.
Tai o ceapă în patru și o fierbi cu carnea, iar
cînd servești mîncarea, arunci ceapa.
Păstăile de bob le cureți de codițe și de vîrfuri,
le speli cu apă caldă și le pui într-un vas smălțuit.
Le acoperi cu apă clocotită și le ții așa zece
minute, după care le scoți și le pui peste carne.
Fierbi cu sare și o lingură de bulion de roșii pînă
cînd carnea se poate consuma.
Scazi frumos mîncarea, pui verdeață tocată deasupra
și tragi vasul de pe foc.
Servești mîncarea caldă, cu pîine proaspătă.




Tot ce Trebuie Să Faci Pentru a Vopsi Tabla Zincată ( Galvanizată )



TOT CE TREBUIE SĂ FACI PENTRU A VOPSI TABLA ZINCATĂ ( GALVANIZATĂ )


Pentru început îți trebuie o perie de sîrmă, și șmirghel.
Cureți rugina și vopseaua veche ( în cazul în care este

Tot ce iti trebuie pentru vopseau veche, si slefuirea ei





vorba de tabla deja vopsită ), cu peria de sîrmă si cu
șmirghelul șlefuiești rugina de pe tablă.
apoi ei toată tabla la șlefuit cu smirghelul ca să îi ei
suprafața aceea lucioasă de pe tabla zincată.

cel mai bun de pe piata






Apoi cumperi diluant pentru decapare ( degresarea
tablei zincate ) îți trebuie un diluant special pentru
decapare nu orice diluant, acum depinde și ce vopsea
îți cumperi tu, citește instruncțiunile de pe cutia vopselei
și vezi ce diluant îți trebuie.








Prima mînă de vopsea


Prima mînă de vopsea













După ce ștergi tabla zincată cu diluantul de decapare,
îi dai prima mînă de vopsea, și abia a doua zi poți
să dai și a doua mînă de vopsea.
Spor la treabă.

Acum a ieșit vopsea care numai necesită grunduirea înainte,
doar ca este mai scumpă și necesită urmați cîțiva pași simpli.
1, curățarea ruginei, 2 șlefuirea tablei și a ruginei cu șmirghel,
3, decaparea ( degresarea ) tablei cu diluant special pentru decapare.

Sau și mai scumpă dar mult mai bună, vopseaua 3 în 1 îi se mai
spune lovitură de ciocan, nu necesită grunduire, și este bună
împotriva ruginei.
Așa dar cumperi ceva mai scump și scapi de grunduirea tablei,
și vopsești direct, sau cumperi direct grund și gata treaba.



A doua mînă de vopsea pe tablă zincată





Tablă zincată vopsită a doua oară
























Perișoare cu Stafide



PERIȘOARE CU STAFIDE

Ingrediente

- 300 g carne tocată de miel
- 1 ou
- 1 felie de pîine
- verdeață tocată
- sare
- 1 ceapă tocată
- 1 ceașcă de ulei
- 150 g de stafide
- 1 pahar de vin alb
- 1 lingură de zahăr


Mod de preparare

Carnea o amesteci cu ou, verdeață tocată, miezul
de la pîine fărîmițat bine, sare și o ceapă tăiată
mărunt.
Din amestec faci perișoare pe care le dai prin făină
și le prăjești în ulei fierbinte.
Separat faci un sos din uleiul rămas, un pahar de cin
alb, sare și o lingură de zahăr.
Fierbi sosul cu stafidele curățate și spălate bine un
sfert de ceas, după care pui perișoarele să clocotească
în sos.
Lași să dea în clocot, apoi tragi cratița de pe foc și
servești mînarea caldă.




Pere cu Macaroane



PERE CU MACAROANE


Ingrediente

- 1 kg pere
- 4 linguri de zahăr
- 6 linguri de apă rece
- 1 ceașcă de lapte dulce
- 100 g nuci
- 2 portocale
- 1 ou
- 1/2 linguriță de făină
- sare
- 300 g macaroane
- zahăr vanilat


Mod de preparare


Alegi pere coapte, le speli și le cureți de coajă, le tai felii
și le pui să fiarbă într-un sirop ( care clocotește pe foc )
făcut din șase linguri de apă și patru linguri de zahăr.
Le ții două minute, apoi le scoți și le lași pe o farfurie.
Fierbi macaroanele în apă cu sare, le scurgi și le speli cu
apă rece.
Le pui la mijlocul unui platou, le acoperi cu nucile date
prin mașină de tocat în amestec cu zahăr după gust și puțină
sare.
Înconjori macaroanele cu feliile de pere fierte în sirop de
zahăr, alternezi perele cu felii de portocală.
Îngroși siropul pe foc cu zahăr vanilat, torni peste macaroane
și fructe, dai la rece.
Dacă siropul este prea puțin, adaugi la fiert un păhărel de
lapte și îngroși cu un praf de făină.
Siropul îl fierbi încet pînă cînd se îngroașă.
Mîncarea se servește rece.




Pere Delicioase



PERE DELICIOASE


Ingrediente

- 1 kg pere
- 1 linguriță de făină
- 4 linguri de zahăr
- 1 păhărel de vin alb
- 2 linguri de unt
- 1/2 linguriță de sare


Mod de preparare


Cureți perele de coajă, le cureți de miezul tare și
de semințe și le așezi una lîngă alta într-o cratiță
smîlțuită în care ai pus două linguri de unt.
Cînd perele s-au înmuiat, scoți cratița din cuptor
și pui deasupra lor un sos făcut dintr-o ceașcă de
apă caldă, o linguriță de făină, un păhărel de vin
alb, sare și zahăr ars.
Sosul îl amesteci bine și-l torni peste pere.
Lași să scadă un sfert de oră la cuptor și servești
mîncarea caldă.



Mîncare de Pere cu Smîntînă




MÎNCARE DE PERE CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1 kg de pere
- 1 lingură de unt
- 1 cană de smîntînă
-1 linguriță de făină
- 1 lingură de zahăr
- 1/2 linguriță sare



Mod de preparare


Cureți perele de coajă de sîmburi, le așezi în strat
gros într-o cratiță smîlțuită, cu o lingură de unt.
Le înmoi la cuptor.
Cînd s-au rumenit ușor, scoți cratița și o pui pe
flacără mică.
Faci un sos din făină și zahăr, pui peste pere, sărezi
ușor și fierbi un sfert de oră.
Smîntîna o pui direct în farfurie cînd servești mîncarea.
Mîncarea o servești caldă.



Mîncare de Gutui



MÎNCARE DE GUTUI


Ingrediente

- 1 kg gurui
- sare
- 2 linguri de zahăr
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de făină
- 1 păhărel de vin alb



Mod de preparare

Cureți gutuile de semințe și le tai felii subțiri de 2 - 3 cm,
pe care le înmoi în ulei.
Le scoți într-o cratiță smălțuită, le acoperi cu o cană de
apă caldă și un păhărel de vin alb, pui un praf de sare și
lași să fiarbă.
După o jumătate de oră adaugi o linguriță de făină desfăcută
în apă caldă, lași să mai fiarbă și faci un sos de zahăr ars
din două linguri de zahăr, adaugi în mîncare și clocotești
cinci minute.
Tragi cratița de pe foc și servești mîncarea caldă.
Sărezi după gust, atunci cînd pui sosul de făină peste mîncare.



Mîncare de Prune Afumate




MÎNCARE DE PRUNE AFUMATE


Ingrediente

- 1/2 kg prune afumate
- 1 ceapă
- sare
- 2 linguri de zahăr
- 1 linguriță de făină
- 1 păhărel de vin alb
- 1 ceașcă de ulei



Mod de preparare

Cureți prunele de codițe și le pui în apă caldă
pentru două ceasuri.
Le scoți și le pui să fierbă într-o oală adîncă,
acoperite cu apă caldă.
Toci ceapa și o călești în ulei fierbinte, lași să
devină sticloasă și stingi cu o ceașcă de apă
caldă în care ai desfăcut o linguriță de făină.
Torni ceapa peste prune după ce acestea au
fiert o jumătate de ceas.
Lași să fiarbă descoperit, la foc moale.
Adaugi un păhărel de vin alb și lași să scadă bine.
Cînd prunele au forma celor proaspăt culese,
pui un sos de zahăr ars și mai lași cinci minute.
Mîncarea o servești rece.



Varză Felii cu Smîntînă




VARZĂ FELII CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1 varză mare albă
- 4 linguri de făină
- sare
- 2 ouă
- 1 ceașcă de ulei
- 1 cană de smîntînă




Mod de preparare


Cureți varza de foile veștede de deasupra, o tai felii
groase și pui feliile în apă care clocotește.
La fiert, pui și sare, și lași un sfert de oră la foc mic.
Scoți varza, o scurgi, apoi treci fiecare felie prin făină,
apoi prin ou și din nou prin făină.
Prăjești în ulei fierbinte, scoți feliile de varză pe un
platou și servești imediat, acoperite cu smîntînă
proaspătă, din belșug.




Ștevie cu Unt



ȘTEVIE CU UNT


Ingrediente


- 1 kg ștevie
- 2 linguri de unt
- 1 ceașcă de lapte
- 1 linguriță de făină
- sare
- 1/2 lămîie



Mod de preparare


Se curăță ștevia de nervurile tari, se spală în mai multe
ape și se toacă mărunt.
Înmoi untul pe foc, tai ștevia șuvițe groase de 1 - 2 cm
și o înmoi în unt, amestecînd ca să nu se prindă.
Cînd ștevia s-a înmuiat, adaugi apă caldă și lași să fiarbă
încet.
După o jumătate de ceas, adaugi făina desfăcută în
lapte dulce și sarea necesară.
Tot acum pui și felii subțiri de lămîie, fără coajă și lași
mîncarea să scadă pînă cînd arată ca un piureu.
Servești mîncarea caldă, cu omlete sau cu garnitură de
resturi de carne trase în unt.



Legume Umplute Asortate



LEGUME UMPLUTE ASORTATE


Ingrediente

- 4 - 5 gulii
- 4- 5 țeline
- 4 - 5 roșii
- 4 - 5 ardei grași
- 6 dovlecei mici
- 1/2 suc de roșii
- 4 cepe
- 1 cană de orez
- 1 țelină
- 4 morcovi
- 3 rădăcini de pătrunjel
- 1 cană de ulei
- 1 l de borș
- 3 - 4 crenguțe de busuioc
- frunze de viță

Mod de preparare

Cureți guliile, țelinele și dovleceii de coajă și le golești pe
toate cu vîrful unui cuțit acuțit.
Le speli și le lași să se scurgă.
La fel procedezi cu ardeii și roșiile.
Păstrezi miezul de la țeline, gulii și roșii, îl toci mărunt și-l
călești împreună cu morcovii dați pe răzătoare și cepele tocate.
După gust, poți pune rădăcini de pătrunjel date pe răzătoare.
Lucrezi într-o cratiță smălțuită mai mare.
Cînd toate s-au înmuiat, sărezi și piperezi amestecul cît îți place.
În puțin ulei pui să se călească orezul ales și spălat bine, îl lași
să înflorească în ulei și-l adaugi la legumele călite.
Frămînți cu mîna amestecul și umpli legumele pe rînd.
Iei o oală adîncă, o ungi cu ulei, pui pe fundul oalei țelinele,
continui cu guliile, apoi cu sarmalele pe care le faci în foi de
viță de vie, pui ardeii umpluți și dovleceii și termini cu roșiile.
În amestecul de legume și orezul pui jumătate de litru de suc de
roșii, ca să nu se întărească orezul fiert.
Între straturile de legume, pui crenguțe de busuioc, acoperi
cu apă caldă și borș proaspăt, pui sare și fierbi la foc potrivit
două ceasuri.
Servești legumele reci, asortîndu-le după placul fiecăruia.


Sarmale de Urdă cu Mărar




SARMALE DE URDĂ CU MĂRAR


Ingrediente

- 1/2 kg de urdă
- verdeață tocată
- 4 linguri de mărar tocat
- 1 ou
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură de pesmet
- sare
- 1 ceapă
- frunză de viță
- 1 lingură de bulion


Mod de preparare


Frămînți urda cu mărar tocat, sare, o lingură de ulei,
o ceapă călită și un ou crud.
Amesteci cu sare după gust, pui o lingură de pesmet
dacă amestecul nu este prea legat și înfășori sarmale
în foi de viță opărite în apă clocotită.
Sarmalele le pui să fiarbă cu apă caldă în care ai
desfăcut o lingură de bulion și pătrunjel tocat.
Lași focul mic și fierbi un ceas, apoi scazi un sfert
de oră la cuptor.
Servești sarmalele calde, cu smîntînă deasupra.



Sarmale de Orez în Frunze de Viță




SARMALE DE OREZ ÎN FRUNZE DE VIȚĂ


Ingrediente
Video cum se fac sarmalele
- 1 cană de orez
- 3 cepe
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper măcinat
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 țelină
- 2 - 3 roșii decojite
- verdeață tocată
- 1 l de borș proaspăt
- frunze de viță sau frunze de ștevie
- smîntînă
- 1 ou


Mod de preparare
Video cum se fac sarmalele

Cureți zarzavatul și ceapa, le tai fideluță și le pui
să se călească cu o ceașcă de ulei.
Lași pînă cînd se înmoaie morcovii.
Scoți din ulei și pui orezul ales și spălat să se
călească ușor.
Cînd bobul de orez a înflorit, scoți orezul, îl pui
peste zarzavat și amesteci cu sare, piper măcinat,
roșii fără pieliță și tăiate felii subțiri, verdeață
tocată și un ou crud.
Frămînți amestecul cu mîna, apoi învelești sarmale
în foi de viță opărite cu apă clocotită.
Așezi sarmalele într-o cratiță cu pereți înalți, acoperi
cu 1 litru de borș proaspăt și fierbi la foc moale o oră.
Scazi la cuptor și servești sarmalele calde, cu smîntînă.
Video cum se fac sarmalele

Sarmale de Orez și Jumări Proaspete



SARMALE DE OREZ ȘI JUMĂRI PROASPETE


Ingrediente

- 1 cană de orez
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 2 cepe
- mentă măcinată
- 1 lingură de bulion
- 100 g jumări proaspete
- 1 lingură untură de porc
- 1 varză murată
- 2 morcovi



Mod de preparare


Toci ceapa și o călești cu ulei fierbinte pînă cînd
devine sticloasă.
Pui în sosul de ceapă orezul ales și spălat și lași
să se aurească ușor.
Adaugi apă caldă ca să nu se ardă și lași să plesnească
bobul de orez.
Scoți într-un vas adînc, amesteci, jumări proaspete
tăiate mărunt, morcovi dați pe răzătoare, sare și o
linguriță de mentă pisată mărunt.
Din amestec faci sarmale învelite în foi de varză
murată, care a stat o oră n apă caldă.
Sarmalele le pui în cratiță cu pereți înalți cu apă caldă,
acoperite cu varză tocată și fierbi la foc mic două
ceasuri bune.
Scazi la cuptor și servești sarmale reci.



Pilaf de Arpacaș cu Prune Afumate




PILAF DE ARPACAȘ CU PRUNE AFUMATE


Ingrediente

- 1 cană de arpacaș
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei
- piper boabe
- sare
- 1/2 kg prune




Mod de preparare


Lași prunele la înmuiat cîteva ceasuri bune
ca să-și piardă mirosul de fum, apoi arunci
apa și le pui să fiarbă în apă caldă.
Separat faci un sos de ceapă, pui peste el
arpacașul fiert și scurs, sărezi și pui boabe
de piper.
Lași să fiarbă arpacașul în sosul de ceapă și
adaugi prunele cu zeama în care au fiert,
după 20 de minute.
Pilaful îl servești cald.



Pilaf de Orez cu Năut



PILAF DE OREZ CU NĂUT


Ingrediente

- 1 cană de orez
- 100 g de năut
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper boabe



Mod de preparare


Alegi năutul și-l fierbi în apă caldă, pînă cînd se
desface bobul la apăsare.
Cureți ceapa și o călești în ulei fierbinte, stingi
cu apă caldă cînd a devenit sticloasă și pui orezul.
Acoperi cu apă caldă, lași să fiarbă cu sare și
boabe de piper după gust.
După un sfert de oră adaugi năutul fiert și scurs
bine, lași să fiarbă cît este necesar.
Pilaful îl servești cald.




Pilaf de Orez cu Prune Afumate



PILAF DE OREZ CU PRUNE AFUMATE


Ingrediente

- 1 cană de orez
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei
- 1/2 kg prune afumate
- sare


Mod de preparare


Alegi orezul, îl speli și-l pui într-un sos de
ceapă să fiarbă încet.
Prunele le lași în apă caldă cîteva ceasuri,
le scurgi și le pui să fiarbă cu apă cît să
le acopere.
Cînd prunele s-au umflat și au căpătat forma
inițială, le treci în cratița cu pilaf, acoperi cu
zeama în care au fiert, sărezi și lași să fiarbă
încet, la foc mic.
Mîncarea o servești rece, dar este bună și caldă.



Pilaf cu Ghebe Uscate



PILAF CU GHEBE USCATE


Ingrediente

- 1 ceașcă de orez
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceapă
- 200 g ghebe uscate
- piper
- sare



Mod de preparare


Alegi orezul și-l speli cu apă rece, apoi îl pui să
stea în apă caldă.
Cureți ceapa, o toci mărunt și o călești în ulei
fierbinte, lași să devină sticloasă, stingi cu apă
și pui peste ea orezu.
Pui cratița pe o tablă groasă, scuturi cît fierbe ca
să nu se prindă, sărezi și piperezi după cum
îți place.
Ghebele le speli, le pui să stea în apă caldă cîteva
ore și le fierbi la foc mic, cu apă cît să le acopere,
un sfert de ceas.
Arunci apa și pui ghebele peste sosul de ceapă
și orez și lași să fiarbă împreună pînă cînd se pot
consuma.
Mîncarea se servește rece, dar este bună și caldă.



Mîncare de Mazăre Păstăi



MÎNCARE DE MAZĂRE PĂSTĂI


Ingrediente

- 1 kg mazăre păstăi
- sare
- 1 lingură de zahăr
- verdeață tocată
- 1 linguriță de făină
- 1 ceașcă de ulei
- 1 cană supă de carne



Mod de preparare


Cureți păstăile de mazăre de codițe și de vîrfuri,
le speli cu apă rece și le pui să fiarbă în apă
care clocotește.
După o jumătate de oră, scoți mazărea și o scurgi.
O pui în cratiță cu ulei și supă de carne, sărezi,
și îndulcești cu o lingură de zahăr.
Fierbi acoperit 20 de minute, presari verdeață
tocată deasupra, clocotești încă puțin și tragi cratița
de pe foc.
Mîncarea o servești caldă, cu frigănele.



Mîncare de Bob Păstăi



MÎNCARE DE BOB PĂSTĂI


Ingrediente

- 1/2 kg bob păstăi tinere
- 3 cepe
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 lingură de bulion
- verdeață tocată
- 1 linguriță de făină



Mod de preparare


Alegi bobul de codițe, îl speli în apă caldă și-l pui
să fiarbă în apă care clocotește.
După un sfert de oră, arunci apa în care a fiert și-l
lași să stea în oală pînă cînd faci sosul.
Tai ceapa mărunt și o călești în ulei încins.
Stingi cu apă caldă, lași să fiarbă acoperit un sfert
de ceas, apoi adaugi făina și bulionul, amestecate
cu puțină apă rece.
Pui bobul să fiarbă în sos și lași focul moale.
Pui sare și verdeață tocată după o jumătate de ceas,
apoi tragi cratița de pe foc.
Servești mîncarea caldă.




Găgău




GĂGĂU


Ingrediente

- 300 g mămăliguță rece
- 1 lingură de untură de porc
- sare




Mod de preparare


Pui untura să se încălzească pe foc mic
și tai mămăliguța cuburi mici, pe care
le pui în grăsime.
Lași să se rumenească, sărezi și piperezi
dacă-ți place, după gust, și servești imediat.





Imambaialdi de Vinete



IMAMBAIALDI DE VINETE


Ingrediente

- 4 vinete tinere
- 4 roșii decojite
- 1 ceașcă de ulei
- 1 morcov
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 țelină mică
- verdeață tocată
- usturoi
- 1 ardei gras
- sare
- făină


Mod de preparare


Tai codițele vinetelor, le despici în două pe lung fără
să le tai de tot.
Le clocotești în apă cu sare zece minute, le scoți și
le scurgi cu o greutate deasupra.
Tai ceapa mărunt și o călești în ulei mult, pui puțină
apă ca să nu se îngălbenească și stingi cu roșii decojite,
tăiate felii subțiri.
Scazi sosul cu sare și piper boabe, dacă-ți place.
Zarzavatul de supă îl tai fideluță și-l călești în puțin ulei,
îl sărezi și umpli cu el vinetele.
Vinetele le legi cu ață subțire și curată, dacă s-au desprins
jumătățile.
Le pui în sos și le fierbi acoperite cu o cană de supă sau
de apă caldă.
Dacă-ți rămîne zarzavat, îl pui să fiarbă lîngă vinete.
Sosul îl îngroși cu o linguriță de făină desfăcută în apă rece.
Fierbi trei sferturi de oră, cu cratiță pusă pe tablă groasă.
Servești mîncarea rece, cu verdeață deasupra, pusă să
clocotească în mîncare.



Imambaialdi de Dovlecei



IMAMBAIALDI DE DOVLECEI


Ingrediente

- 4 dovlecei tineri
- 1 ceașcă de ulei
- 2 cepe
- 1 lingură de bulion
- sare
- 1 linguriță de făină
- verdeață
- usturoi



Mod de preparare


Cureți dovleceii de partea albă, îi speli și-i tai felii
groase de 2 cm.
Îi prăjești în ulei încins pînă îi înmoi bine, apoi îi
scoți pe o farfurie.
În uleiul rămas, călești cepele tocate mărunt pînă cînd
devin sticloase.
Stingi cu o lingură de bulion desfăcut în apă rece, pui
în sos dovleceii, pui și o linguriță de făină tot acum și
fierbi mîncarea la foc mic, cu sarea necesară.
După o jumătate de oră pui usturoi după gust, tocat
mărunt și verdeață tocată.
Mai lași zece minute, apoi tragi cratița de pe foc și
lași să se răcească.
Mîncarea o servești bine scăzută, rece și grasă, astfel
nu este bună.




,,Friptură” Vegetariană




,,FRIPTURĂ” VEGETARIANĂ


Ingrediente

- 250 g mazăre uscată
- 200 g fasole boabe
- 1 ceapă
- 2 ouă
- verdeață tocată
- 3 linguri de pesmet
- 1 lingură de unt
- sare
- piper măcinat
- puțin usturoi
- ulei


Mod de preparare


Pui fasolea și mazărea să se înmoaie o seară întreagă,
apoi scurgi apa și le pui să fiarbă în apă caldă.
Cînd bobul se desface ușor, scurgi apa, treci legumele
prin sită și le lași într-o farfurie adîncă.
Amesteci cu o ceapă călită în trei linguri de ulei,
verdeață tocată, două ouă crude, puțin usturoi pisat,
trei linguri de pesmet, sare piper măcinat. după gust.
Amestecul îl frămîntați bine cu mîna, îl faci sul și-l
pui într-o formă unsă cu o lingură de unt.
Lași focul mic și, cînd vezi că se rumenește, mai
adaugi apă ca să nu se pătrundă bine friptura.
Servești friptura caldă sau rece, tăiată felii groase, cu
roșii întregi, sau cu castraveți murați.



Fidea cu Măsline



FIDEA CU MĂSLINE


Ingrediente

- 300 g fidea
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceapă
- piper boabe
- sare
- 100 g măsline



Mod de preparare


Pui fideaua în apă care clocotește, o lași cinci
minute și arunci apa.
Toci ceapa mărunt și o călești în ulei fierbinte
pînă cînd devine sticloasă.
Atunci stingi cu apă caldă, pui fideaua în sos
și fierbi la foc moale o jumătate de oră.
Așezi cratița pe o tablă groasă, ca să nu se prindă
fideaua de cratiță.
Clocotești măslinele zece minute, arunci apa și
speli măslinele cu apă rece.
Le scoți sîmburii și le pui peste fidea.
Servești mîncarea caldă.



Cricală



CRICALĂ


Ingrediente

- 5 cepe mari
- 1 ceașcă de ulei
- 1 pahar de smîntînă
- sare
- piper măcinat
- 1 lingură bulion de roșii
- 200 g brînză de burduf



Mod de preparare


Cureți și speli ceapă, o taie mărunt și o călești în ulei încins.
Lași pînă cînd devine sticloasă, apoi stingi cu o lingură
de bulion desfăcut în apă rece.
Lași să scadă la foc mic cu sare și piper după gust.
Cînd mîncarea este gata, pui peste ea brînză de burduf și
amesteci, mai lași pe foc cîteva minute, tragi cratița și
servești cu smîntîna deasupra, cu mămăliguță caldă.





Conopidă cu Macaroane



CONOPIDĂ CU MACAROANE


Ingrediente

- 200 g macaroane
- 1 conopidă mare
- 2 linguri de unt
- sare
- 2 linguri de pesmet
- zece nuci tocate



Mod de preparare


Fierbi macaroanele în apă cu sare și le speli cu
apă rece atunci cînd au fiert.
Separat desfaci conopida în buchete mici și o
pui cu altă apă să fiarbă.
O scurgi după un sfert de oră și o pui într-o
cratiță smălțuită, unde o amesteci cu macaroanele
scurse bine și cu nucile tocate.
Peste amestec pui pesmet tras în unt, amesteci pe
foc mic, dar nu prăjești, și servești cald.


Piure de Ceapă




PIURE DE CEAPĂ


Ingrediente

- 1/2 kg ceapă albă
- 3 linguri de unt
- 1 lingură de făină
- 1 cană de supă de carne
- sare
- 1 pahar de smîntînă acră




Mod de preparare

Tai ceapa peștișori și o călești cu trei linguri de
unt pe foc mic.
Cînd ceapa devine sticloasă adaugi făina și
stingi cu zeamă de carne.
Sărezi și fierbi la foc mic pînă cînd scade frumos.
Atunci adaugi smîntîna acră, mai dai cîteva
clocote și tragi cratița de pe foc.
Servești ca garnitură la friptură de porc.



Budincă de Ceapă cu Smîntînă




BUDINCĂ DE CEAPĂ CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1/2 kg ceapă uscată
- 3 linguri de unt
- sare
- piper măcinat
- 4 ouă
- 1 cană de smîntînă
- verdeață tocată
- 100 g margarină
- 250 g făină
- 3 linguri de apă
- oțet



Mod de preparare


Faci un aluat nisipos dintr-o jumătate de pachet
de margarină, amestecată cu trei lingură de apă
caldă și o lingură de oțet, peste care adaugă făină
în ploaie.
Frămînți un aluat tăricel pe care-l lași la rece cît
timp pregătești ceapa.
Tai ceapa mărunt și o călești cu trei linguri de unt
pe foc mic.
Stingi cu o lingură de smîntînă și tragi cratița de pe
foc cînd nu mai are sos.
Lași să se răcească, apoi pui smîntîna ce ți-a rămas,
patru ouă întregi bătute bine, mărar și pătrunjel
tocate mărunt.
Sărezi și piperezi după gust și torni amestecul
într-o formă pe care ai căptușit-o cu aluatul nisipos.
Foaia de aluat o întorci și deasupra formei.
Pui în cuptorul cald, potrivești focul și lași trei
sferturi de ceas.
Servești budinca caldă, tăiată felii, cu roșii întregi
și ardei gras.




Bob Bătut ( Fasole )



BOB BĂTUT ( FASOLE )


Ingrediente
Ceapă prăjită pentru fasole cu usturoi ( iahnie )

- 1/4 kg bob
- 3 linguri de ulei
- 1 ceapă
- usturoi
- sare
- 1 lingură de bulion



Mod de preparare


Pui bobul la înmuiat cu apă rece și-l lași o seară întreagă.
Arunci apa, decojești bobul și-l pui să fiarbă cu apă caldă.
Îl fierbi pînă cînd se fărîmă la atingere cu lingura.
Scoți și bați cu lingura de lemn pînă cînd devine o pastă
omogenă.
Pui sare și usturoi tocat și o lingură de ulei și mai bați
două minute.
Pui pe o farfurie, înconjori cu ceapă tăiată peștișori și călită
în ulei fierbinte.
Cînd ceapa devine sticloasă, stingi cu o lingură de bulion
desfăcut în apă rece.
Se servește rece.



Fasole bătută cu usturăi ( iahnie )






















Ardei Umpluți cu Orez




ARDEI UMPLUȚI CU OREZ


Ingrediente

- 8 ardei grași
- 1/4 kg orez
- 4 cepe mari
- 1 ceașcă de ulei
- verdeață tocată
- piper măcinat
- 3 roșii decojite
- 1/2 l supă de zarzavat
- 1 lingură de făină



Mod de preparare


Alegi ardei frumoși și cu coaja groasă, le înlături cozile,
apoi îi speli și-i lași să se scurgă cu gura în jos.
Tai mărunt patru cepe și le călești în ulei, punînd apă din
cînd în cînd ca să nu se îngălbenească.
Cînd ceapa devine sticloasă, pui peste ea roșiile decojite
și tăiate felii subțiri, sare și puțin piper măcinat.
Lași să scadă bine și pui orezul ales și spălat în mai multe
ape reci să înflorească puțin în sos.
Tragi cratița de pe foc, lași să se răcească, apoi sărezi.
Pui peste amestec verdeață tocată mărunt și un ou crud.
Amesteci și umpli ardeii pe care-i pui în cratiță cu pereți
înalți, acoperiți cu o jumătate de litru de supă de zarzavat.
Fierbi încet, iar cînd vezi că mîncarea nu mai are sos,
desfaci o lingură de făină în apă caldă și lași să mai fiarbă.
Servești mîncarea rece, cu smîntînă deasupra.



Pește Congelat cu Sos de Roșii


Pește oceanic cu sos de roșii


PEȘTE CONGELAT CU SOS DE ROȘII


Ingrediente

- 1 kg de pește congelat
- sare
- 1 kg roșii
- 4 linguri de mărar tocat
- piper măcinat
- 1 ceașcă de ulei
- 3 linguri de făină
- usturoi



Mod de preparare


Se decongelează peștele o oră, se curăță de cozi,
aripioare și oase, se spală în apă rece și se sărează
puțin.
Se taie felii groase și se prăjește în uleiul fierbinte,
trecut prin făină și presărat cu puțin piper măcinat.
Roșiile se decojesc, se taie felii subțiri și se călesc
în uleiul rămas de la pește, apoi se adaugă usturoi,
după gust, sare și piper măcinat.
Cînd sosul a scăzut, se adaugă mărar tocat și bucățile
de pește.
Mîncarea se servește caldă.







Pîrjoale de Pește în Sos de Roșii




PÎRJOALE DE PEȘTE ÎN SOS DE ROȘII


Ingrediente

- 1 kg pește congelat fără oase
- sare
- 3 cepe
- 1 ou
- piper măcinat
- 3 cartofi
- 1/2 lămîie
- 2 linguri de unt sau 1 ceașcă de ulei
- pesmet
- boia dulce



Mod de preparare


Din peștele curățat și pe jumătate decongelat în apă caldă,
o ceapă tocată mărunt, un ou, sare și piper măcinat, se
prepară un amestec omogen și se fac pîrjoale care se trec
prin pesmet și se prăjesc în ulei fierbinte.
Se scot și se păstrează pe o farfurie.
Cartofii se curăță de coajă, se taie rondele și se pun cu cu
două cepe tăiate peștișori să se prăjească în uleiul rămas de
la pîrjoale.
Se înmoaie ușor, se adaugă o cană de apă caldă, sare, și se
acoperă cratița.
Se fierbe mîncarea încet, colorată cu o linguriță de boia dulce
de ardei, pînă cînd se poate consuma.
Se pun pîrjoalele în sos, se lasă să clocotească zece minute
împreună și se servește totul cald, cu zeamă de lămîie stoarsă
peste pîrjoale.


Crochete de Pește



CROCHETE DE PEȘTE


Ingrediente

- 1/2 kg pește oceanic fără oase
- 1/2 kg cartofi fierți
- 3 ouă
- 2 linguri de unt
- 1 lingură de făină
- 2 linguri de pesmet
- 1 ceașcă de ulei
- piper măcinat



Mod de preparare

Se folosește cod sau ton, care se trece prin mașina
de tocat numai pe jumătate decongelat, se
amestecă cu cartofii trecuți pe răzătoare sau prin
mașina de tocat, cu trei ouă, sare, piper măcinat și
o lingură de făină.
Amestecul se omogenizează, se fac cu mîna crochete
lungi de 3 - 4 cm, care se trec prin pesmet și se
prăjesc în ulei fierbinte.
Se servesc fierbinți, cu o garnitură de legume fierte.



Pește Sărat cu Sos Scordolea



PEȘTE SĂRAT CU SOS SCORDOLEA


Ingrediente

- 3/4 pește sărat
- 2 cartofi fierți
- usturoi
- 5 nuci
- 3 linguri de ulei
- 1 lingură de oțet
- sare



Mod de preparare


Peștele se desărează în apă caldă cîteva ore, se scoate
și se fierbe, în apă cu oțet.
După 20 de minute se scoate, se curăță de oase și se
lasă pe o farfurie pînă cînd se pregătește sosul astfel :
se dau cartofii prin mașina de tocat, se amestecă cu
nucile tocate, oțet, sare și usturoi pisat.
Se subțiază cu supa de pește și se toarnă peste pește,
apoi se servește cu pîine proaspătă.




Pilaf de Pește Sărat



PILAF DE PEȘTE SĂRAT


Ingrediente

- 3/4 kg pește sărat
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceașcă mare de orez
- piper boabe
- 1 păhărel de vin alb
- 2 linguri de oțet



Mod de preparare

Se alege orezul, se spală și se călește în ulei fierbinte.
Se adaugă apă caldă și se pune cratița la foc să fiarbă
pe o tablă groasă, ca să nu se prinde orezul.
Separat se călește o ceapă în cîteva linguri de ulei,
pînă devine sticloasă, apoi se stinge cu un păhărel de
vin alb.
Se adaugă boabe de piper și se lasă sosul să fiarbă încet.
Peștele, curățat și desărat cîteva ore în apă cu oțet, se
curăță de oase și se pune, fără cap, să fiarbă în sosul
de ceapă.
Cînd orezul este aproape fiert ( orezul fierbe o oră la
foc mic sau trei sferturi de oră la foc iute ), se adaugă
sosul în care s-a făcut peștele și se mai lasă să fiarbă
puțin.
Se servește cald sau rece, cu peștele fiert deasupra.


Pește Sărat cu Sos de Usturoi




PEȘTE SĂRAT CU SOS DE USTUROI


Ingrediente

- 1 kg pește sărat
- 2 linguri de oțet
- 3 linguri de ulei
- piper măcinat
- usturoi
- 1/2 lămîie




Mod de preparare


Se ține peștele la desărat cîteva ore în apă caldă.
Se aruncă apa în care a stat, se spală peștele și
se pune la fiert în apă caldă cu oțet.
Se scoate după 20 de minute, se așază într-o farfurie
adîncă, tăiat felii, se stoarce deasupra zeamă de
lămîie și se servește alături de sos de usturoi făcut
din usturoi pisat, piper măcinat, ulei și o lingură de oțet.
Peștele sărat se servește cu mămăliguță caldă.





Știucă Umplută



ȘTIUCĂ UMPLUTĂ


Ingrediente

- 1 știucă mare
- sare
- 3 linguri de unt
- 1 morcov
- 1 ceapă
- verdeață tocată
- 2 ouă
- 3 cartofi
- 1 ceașcă de lapte dulce
- patru ciuperci


Mod de preparare

Se curăță știuca, se înlătură capul, se desprinde pielea peștelui
de lîngă urechi, se trage cu atecție în jos, fără să se rupă.
Pielea se sărează și se lasă deoparte.
Carnea peștelui se scoate fără oase, se toacă mărunt, se
amestecă cu verdeață tocată, două gălbenușuri crude și cîteva
ciuperci spălate și tocate mărunt.
Amestecul obținut se pune într-un sos alb pregătit pe foc moale
din două linguri de unt, o lingură de făină și o ceașcă mare de lapte.
Sosul se lasă să se răcească, se sărează se piperează și se amestecă,
încorporînd încet, cu umplutura din carne de pește.
Se lasă să stea o oră, după care se umple pielea știucii, se coase
la cap, se așază astfel pregătită într-o formă de sticlă incasabilă,
înconjurată de felii de cartof, morcov și ceapă.
Se pune în formă și capul.
Se adaugă apă caldă și o lingură de unt, boabe de piper și sare și
se introduce forma în cuptor pentru o oră.
Se servește rece, tăiată felii, înconjurată de legume lîngă care
s-a făcut.




Știucă cu Sos



ȘTIUCĂ CU SOS


Ingrediente

- 1 știucă mare
- 1 lămîie
- sare
- 4 fire de ceapă verde
- 1 lingură de făină
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 ceașcă de ulei
- 1 pahar de smîntînă
- verdeață tocată
- cimbru


Mod de preparare

Se curăță știuca, se golește de intestine și se spală, apoi se
taie felii și se sărează.
Se lasă cu sarea pe ea cît timp se pregătește sosul astfel :
se toacă mărunt ceapa verde, se prăjește în ulei, se stinge
cu apă caldă în care s-a desfăcut o lingură de făină și o
linguriță de boia dulce de ardei.
Se fierbe acoperit un sfert de oră, apoi sosul se sărează și
se piperează după gust și se mai lasă să fiarbă acoperit un
sfert de oră.
Știuca se pune să fiarbă în apă caldă, cu sare și zeama de
la o jumătate de lămîie.
După zece minute de fierbere, se răstoarnă sosul peste știucă
și se mai lasă să fiarbă zece minute.
Se scoate peștele, se pune pe un platou, reconstituind din bucățile
tăiate, se stropește cu zeamă de lămîie, se acoperă cu un pahar
de smîntînă subțiată cu sos strecurat, se presară cu verdeață
tocată și se servește cu garnitură de cartofi fierți și stropiți cu unt.


Știucă Rasol



ȘTIUCĂ RASOL


Ingrediente

- 1 știucă mare
- sare
- 3 linguri de ulei
- usturoi
- piper măcinat
- pătrunjel tocat
- 1 lămîie
- 2 linguri de oțet




Mod de preparare


Se curăță și se golește peștele de intestine, apoi se
spală și se sărează.
Se lasă cîteva minute cu sarea pe el, apoi se acoperă
cu apă rece și două linguri de oțet și se lasă așa două ore.
Se pune apă într-o cratiță cu pereții înalți, se lasă să
clocotească și se adaugă peștele cu apa în care a stat.
După 20 de minute se scoate, se trag încet aripioarele,
se ornează platoul cu frunze de salată verde, se așază
peștele și se acoperă cu un sos făcut din usturoi pisat,
sare, piper, ulei și zeama de la jumătate de lămîie.
Sosul se subțiază cu supă de pește și se toarnă peste știucă.
Se servește imediat.




Știucă cu Maioneză



ȘTIUCĂ CU MAIONEZĂ


Ingrediente

- 1 știucă mare
- 3 cartofi
- 2 morcovi
- sare
- piper
- oțet
- 1 lămîie
- mărar tocat
- 1 linguriță de muștar
- 1 cană de ulei
- salată verde



Mod de preparare


Se curăță cartofii și morcovii, se pun într-un vas adînc cu
apă cît să-i acopere, se adaugă sare, piper boabe și se fierb
o jumătate de oră la foc potrivit.
Știuca se curăță de solzi, se golește de intestine și se spală
cu apă rece.
Se păstrează întreagă.
Se sărează pe dinăuntru și pe dinafară și se lasă să stea cît
fierb legumele.
Se pune în vas lîngă cartofi, se mai adaugă apă caldă, se
fierbe la foc moale 20 de minute, după care se scoate peștele
cu atenție ca să nu se rupă și se așază pe un platou.
Din două gălbenușuri, 1 linguriță de muștar și o cană de ulei
se pregătește o maioneză consistentă, care se acrește cu zeama
de la o jumătate de lămîie și se toarnă peste peștele fiert.
Peștele se ornează cu felii de ou fiert tare, felii din morcovi și
cartofi.
Platou se înconjoară de frunze verzi de salată cînd se servește
peștele la masă.
Printre feliile de morcovi și cartofi se pun felii subțiri de lămîie.
Se acoperă garnitură cu mărar verde tocat fin.



Șalău în Sos Picant



ȘALĂU ÎN SOS PICANT


Ingrediente

- 1 kg șalău
- 2 linguri de unt
- 1 țelină
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 ceapă
- 1 lingură de făină
- sare
- 1 pahar de vin alb
- piper
- 1 foaie de dafin
- 1 linguriță de oțet



Mod de preparare

Se curăță zarzavatul ți se taie felii subțiri, apoi se
prăjește în unt.
Separat se prăjește ceapa tocată mărunt în restul
de unt, se lasă pînă devine sticloasă și se stinge cu
un pahar de vin alb.
În sosul obținut se adaugă boabe de piper, sare, o
foaie de dafin și zarzavatul călit în unt.
Se fierbe la foc mic un sfert de oră, după care se adaugă
peștele curățat, tăiat felii groase de 4 cm și sărat puțin.
Sosul se subțiază cu apă și o lingură de oțet.
După 20 de minute, peștele se scoate, se așază pe un
platou mare, se acoperă cu sos strecurat și se
servește cu cartofi fierți în apă cu sare și stropiți cu unt.



Șalău Gratinat



ȘALĂU GRATINAT


Ingrediente

- 1 kg șalău
- 2 morcovi
- 2 cartofi
- lingură de unt
- sare
- 1 lingură de făină
- 1 cană de lapte
- 1 ceapă



Mod de preparare


Ceapa, cartofii și morcovii se curăță, se spală și se
taie rondele, apoi se acoperă cu apă caldă și se
fierb într-un vas descoperit, o jumătate de oră.
Se curăță peștele de solzi și se aripioare, se sărează
și se lasă să stea cu sarea cît timp fierbe zarzavatul.
După 20 de minute se fierbe peștele, se curăță de
oase și se pune într-o formă de sticlă incasabilă.
Se acoperă cu un sos alb făcut din făină, unt și lapte
dulce și subțiat, dacă este nevoie, cu supă de pește.
Forma se introduce în cuptor încă 20 de minute și
se scoate cînd sosul s-a aurit puțin.
Peștele se servește acoperit cu sos de zarzavat,
alături de cartofii fierți în supă de pește.



Șalău pe Tăiței




ȘALĂU PE TĂIȚEI


Ingrediente

- 1 kg pește
- 250 g tăiței
- 3 linguri de unt
- 1 cană de smîntînă
- sare
- piper



Mod de preparare

Se fierb tăițeii în apă cu sare o jumătate de oră, după
care se spală cu apă rece și se scurg.
Se așază într-o formă de sticlă incasabilă unsă cu
unt, iar deasupra se așază șalăul curățat și tăiat felii
broase de 3 - 4 cm.
Peștele se sărează și se piperează după gust.
Peste pește se adaugă restul de unt, apoi se introduce
forma în cuptor, după ce s-a adăugat o ceașcă de
apă caldă.
Se ține forma în cuptor jumătate de oră, la foc potrivit,
apoi se adaugă smîntînă și se mai lasă un sfert de oră.
Se scoate cînd peștele este gata și se servește cald.



Rasol de Șalău



RASOL DE ȘALĂU


Ingrediente

- 1 kg pește
- 1 ceașcă de ulei
- boabe de piper
- sare
- 1 kg cartofi
- boia dulce



Mod de preparare


Se curăță peștele, se sărează și se lasă să stea o jumătate
de oră.
Cartofi se curăță de coajă, se taie în patru și se spală în
mai multe ape reci, apoi se pun într-o cratiță cu o ceașcă
de ulei, sare, piper boabe și o linguriță de boia dulce de ardei.
Se lasă să fiarbă descoperit pe foc mic, trei sferturi de oră.
Se pune peștele tăiat felii groase de 3 - 4 cm peste cartofi,
se acoperă cratița și se lasă să fiarbă 20 de minute.
Se servește cald, așezat pe un platou mare, peștele fiind
înconjurat cu cartofi și stropit cu sosul în care a fiert.


Șalău în Aluat



ȘALĂU ÎN ALUAT


Ingrediente

- 1 kg șalău
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceașcă de lapte
- 4 linguri de făină
- sare
- piper măcinat
- 1 ou
- 1 lămîie


Mod de preparare


Peștele se curăță de solzi și de oase, se taie felii
subțiri de 2 cm care se trec prin aluat de clătite.
Într-o formă adîncă, se sparge oul, se adaugă făina,
se subțiază amestecă cu o ceșcuță de lapte dulce,
se adaugă sare și puțin piper măcinat.
Peștele se sărează și se ține cîteva minute înainte
de a fi pregătit.
Feliile de pește se trec prin aluat și se prăjesc
în ulei încins.
Se scot pe o farfurie curată și se stropesc cu zeamă
de lămîie.
Se servește cald, cu garnitură de cartofi prăjiți sau fierți.


Scrumbii Sărate la Cuptor, cu Cartofi Fierți




SCRUMBII SĂRATE LA CUPTOR, CU CARTOFI FIERȚI


Ingrediente

- 3 scrumbii mijlocii
- 1 kg cartofi
- 1 cană de smîntînă
- 1 lingură de unt
- piper măcinat
- sare



Mod de preparare

Scrumbiile se curăță, se golesc de intestine, li se înlătură
capul, apoi se pun la desărat în apă caldă pentru
cîteva ore.
Se scot, se curăță de aripioare și se taie felii groase.
Cartofii se fierb în coajă, se curăță cît sînt încă calzi, se
așază într-o formă de sticlă incasabilă în strat subțire.
Se pun apoi feliile de scrumbie și se acoperă cu alt strat
de felii de cartofi.
Smîntîna se sărează și se piperează după gust și se acoperă
cu ea cartofii.
Se introduce forma în cuptorul cald și se ține trei sferturi
de oră.
Mîncarea se servește caldă, direct din forma în care s-a
făcut, cu pîine proaspătă.




Scrumbii de Dunăre la Grătar



SCRUMBII DE DUNĂRE LA GRĂTAR


Ingrediente

- 2 Scrumbii de Dunăre
- 1 ceșcuță de ulei
- sare
- 1 lămîie
- verdeață tocată
- hîrtie pergament



Mod de preparare


Se curăță scrumbiile, se înlătură capul, se golesc de
intestine și se spală.
Se sărează pe dinăuntru și pe dinafară, se lasă cu
sarea pe ele cîteva minute, apoi se ung cu ulei și se
învelesc în hîrtie pergament.
Se pun pe grătar, se frig la foc potrivit și se servesc
calde, stropite cu zeamă de lămîie și acoperite cu
verdeață tocată mărunt.
Pentru pește se folosește pătrunjel verde în amestec
cu puțin mărar.



Scrumbii cu Sos de Smîntînă



SCRUMBIE CU SOS DE SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 3 scrumbii mijlocii
- 2 linguri de unt
- 1/2 lămîie
- sare
- piper
- verdeață tocată
- 1 cană de smîntînă
- 1 linguriță boia dulce
- 1 ceapă mare


Mod de preparare


Se curăță peștele, se spală și se sărează dacă este proaspăt.
Se înlătură capul și se golește de intestine înainte de a se săra.
Se prăjește în unt, apoi se scoate pe un platou și se lasă să
stea la cald.
Se toacă ceapa mărunt și se aurește în untul rămas, se stinge
cu o lingură de boia dulce de ardei, se adaugă smîntîna și se
fierbe sosul acoperit un sfert de oră.
Smîntîna se adaugă numai cînd ceapa a devenit sticloasă.
Sosul se sărează și se piperează după gust și se toarnă fierbinte
peste scrumbiile prăjite în unt și stropite cu zeama de la o lămîie.



Scrumbie la Cuptor



SCRUMBIE LA CUPTOR


Ingrediente

- 4 scrumbii
- 1 lingură de unt
- sare
- hîrtie pergament




Mod de preparare


Scrumbiile se curăță și se golesc de intestine.
Dacă sînt sărate, se lasă cîteva ore la desărat
în apă caldă, apoi se ung cu unt și se învelesc
în hîrtie pergament.
Se pun într-o formă unsă cu unt, iar forma se
introduce în cuptorul cald.
Se frig o oră la foc potrivit.
Se servesc după ce s-a  înlăturat hîrtia, cu garnitură
de legume fierte, stropite cu unt.



Scrumbie Italiană


SCRUMBIE ITALIANĂ

Ingrediente

- 4 scrumbii proaspete
- 1/2 l vin alb
- 2 morcovi
- 1 ceapă
- 200 g ciuperci
- 1 foaie de dafin
- boabe de piper
- sare
- verdeață
- 3 linguri de ulei


Mod de preparare


Se curăță peștele de solzi, se înlătură capul, se golește de intestine
și se spală în multă apă rece.
Se lasă să stea presărat cu sare cinci minute.
Se curăță morcovii, se taie rondele, ceapa se taie felii subțiri, se
pun împreună într-o oală, se adaugă sare și boabe de piper și se
acoperă cu vin alb.
Se fierbe zarzavatul 20 de minute, după care se pun scrumbiile
întregi și se fierb împreună cu zarzavatul încă 20 de minute.
Se scot și se pun pe un platou ușor adîncit spre mijloc și se
înconjoară cu sos de ciuperci.
Sosul se pregătește din ciuperci spălate bine, tăiate felii subțiri
și scăzute pe foc mic cu ulei, sare și boabe de piper.
Cînd ciupercile s-au înmuiat, se adaugă peste ele un pahar de supă
în care a fiert peștele.
Se scade totul pe foc mic un sfert de oră, după care sosul de
ciuperci se răstoarnă fierbinte peste scrumbii.
Se servesc imediat, cu verdeață tocată deasupra.



Scrumbii cu Sos Englezesc



SCRUMBII CU SOS ENGLEZESC


Ingrediente

- 4 scrumbii mijlocii
- 1 pahar supă de zarzavat
- 1 lămîie
- 1 linguriță de amidon
- piper boabe
- sare
- 1 foaie de dafin



Mod de preparare


Se curăță peștele, se înlătură capul, se golește de intestine
și se spală cu apă rece.
Se așază într-o cratiță cu o cană de supă de zarzavat, sare
și boabe de piper, și se lasă să fiarbă la foc mic.
După 20 de minute se scot pe un platou și se acoperă cu
un sos englezesc, obținut astfel : se desface amidonul
într-o cană de supă de pește sau de zarzavat, se clocotește
cinci minute pe foc mic cu sare, o foaie de dafin și puțină
coajă de lămîie.
În sosul obținut se stoarce o lămîie și se servește imediat,
turnat deasupra scrumbiilor.



Scrumbii cu Ciuperci




SCRUMBII CU CIUPERCI


Ingrediente

- 3 scrumbii proaspete
- 250 g ciuperci
- verdeață tocată
- sare
- 1 lămîie
- 3 linguri de unt
- 1 pahar de vin alb
- piper măcinat



Mod de preparare


Scrumbiile se curăță, se înlătură capul, se golesc de intestine
și se spală cu multă apă rece.
Se sărează pe dinăuntru și pe dinafară, se lasă să stea cîteva
minute cu sarea pe ele.
Se spală ciupercile, se taie felii subțiri și se pun cu o lingură
de unt să scadă pe foc mic, împreună cu sare și piper măcinat.
Cînd ciupercile s-au înmuiat bine, se adaugă un păhărel de vin
alb și verdeață tocată și se lasă să fiarbă acoperit.
Scrumbiile se prăjesc în unt, se scot și se așază pe un platou
adîncit.
Se stoarce deasupra lor zeama de la o lămîie și se servesc calde,
cu garnitură de ciuperci bine scăzute.



Scrumbii Proaspete la Grătar



SCRUMBII PROASPETE LA GRĂTAR


Ingrediente

- 3 scrumbii mari
- sare
- 1 lingură de muștar
- 2 linguri de ulei
- 2 linguri de pesmet



Mod de preparare


Se curăță scrumbiile, se înlătură capul, se golesc de intestine
și se spală cu apă rece.
Se sărează și se lasă cu sarea pe ele cîteva minute, apoi se
ung cu ulei și cu muștar, se trec prin pesmet și se pun pe
grătar dublu.
Se așază grătarul pe jar, se întoarce des pentru ca peștele să
nu se ardă, se scot peștii pe un platou adîncit ușor și se acoperă
cu puțin mujdei de usturoi.
Se servesc cu garnitură de cartofi fierți.




Păstrăvi cu Smîntînă




PĂSTRĂVI CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 6 păstrăvi
- sare
- 1 cană de smîntînă
- verdeață tocată
- 2 linguri de unt



Mod de preparare


Se curăță păstrăvii, se golesc de intestine și se spală.
Se prăjesc în unt fierbinte, după ce au stat zece
minute cu sarea pe ei.
Se scot pe o farfurie mare, se acoperă cu smîntînă
și verdeață tocată și se servesc imediat.





Păstrăvi cu Sos Gascon



PĂSTRĂVI CU SOS GASCON


Ingrediente

- 6 păstrăvi
- sare
- 2 linguri de oțet
- 2 linguri de unt
- 2 linguri de ulei
- usturoi
- verdeață
- 100 g ciuperci
- 1 pahar de vin alb
- 3 sardine conservate
- 2 gălbenușuri crude


Mod de preparare


Se pregătește sosul astfel : se curăță și se spală ciupercile,
se taie felii subțiri și se pun să scadă într-o cratiță cu unt,
un praf de sare și usturoi tocat mărunt.
Cînd s-au înmuiat, se adaugă peste ciuperci un pahar de vin
alb și verdeață tocată mărunt.
Sosul se fierbe la foc moale 20 de minute.
Separat se freacă gălbenușurile cu uleiul, iar maioneza
obținută se toarnă încet peste sosul de ciuperci călduț.
Se amestecă în continuare ca să nu se taie maioneza și se
ține cratița pe marginea plitei pînă cînd sînt gata păstrăvii.
Aceștia se pun să fiarbă un sfert de oră la foc mic în apă cu oțet,
se scot și se așază pe un platou puțin adîncit la mijloc.
Se acoperă cu sos și se servesc imediat.



Păstrăvi cu Sos de Maioneză



PĂSTRĂVI CU SOS DE MAIONEZĂ


Ingrediente

- 6 păstrăvi
- sare
- 1 ou
- piper
- 1 lămîie
- 50 g unt
- 1 lingură de apă
- oțet



Mod de preparare


Păstrăvii se curăță, se golesc de intestine și se spală
cu apă rece.
Se pun la fiert în apă caldă cu oțet și sare.
După un sfert de oră se scot pe un platou și se acoperă
cu maioneză caldă pregătită astfel : un gălbenuș crud
se freacă spumă cu două linguri de unt.
Cînd pasta a devenit omogenă, se adaugă zeama  de la o
lămîie, piper măcinat și puțină sare.
Se subțiază cu o lingură de apă rece și se ține la cald.
Se toarnă peste păstrăvi și se servesc imediat.




Păstrăvi Prăjiți



PĂSTRĂVI PRĂJIȚI


Ingrediente

- 6 păstrăvi
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lămîie
- sare
- 1 lingură de făină
- piper măcinat




Mod de preparare


Se curăță peștele, se golește de intestine și se spală
în apă rece.
Nu se înlătură capul, se aruncă doar urechile.
Se sărează și se piperează după gust, se trece fiecare
pește prin făină și se prăjește în ulei fierbinte.
Se servește cu garnitură de morcovi tineri și stropiți
cu zeamă de la o lămîie.




Păstrovi Rasol



PĂSTRĂVI RASOL


Ingrediente

- 6 păstrăvi
- sare
- 2 linguri de oțet
- 3 linguri de ulei
- verdeață tocată
- lămîie



Mod de preparare


Se curăță peștele, se golește de intestine și se spală
în mai multe ape reci.
Se înlătură urechile și se pune să stea zece minute
în apă caldă cu oțet.
Se pune într-un vas mare 1 litru de apă să fiarbă și,
cînd dă în clocot, se adaugă peștele, se micșorează
focul și se fierbe încet un sfert de oră.
Se scoate pe o farfurie mare și se servește cu un sos
din ulei, zeama de la o jumătate de lămîie, sare, verdeață
tocată mărunt și puțin piper măcinat.



Cod cu Sos de Ceapă



COD CU SOS DE CEAPĂ


Ingrediente

-4 pești mari
- 1 ceașcă de ulei
- 2 cepe mari
- sare
- 4 roșii decojite
- usturoi
- 2 linguri de făină
- 2 linguri de pesmet
- 2 ouă
- piper măcinat
- cimbru


Mod de preparare

Se pregătește peștele, se spală și se taie în două.
Pe fiecare bucată de pește se pune puțină sare și
puțin piper măcinat, apoi se trec prin făină, prin
ouă și prin pesmet și se prăjesc în ulei încins.
Se scot cînd sînt gata pe o farfurie mai mare și se
lasă la cald.
În uleiul rămas, strecurat cu atenție, se călesc
cepele tocate mărunt, împreună cu usturoiul tocat și
o ceașcă de apă.
Cînd ceapa a devenit sticloasă se adaugă roșiile
decojite și tăiate felii subțiri.
Sosul se fierbe acoperit pînă cînd scade bine.
Se parfumează cu puțin cimbru sau o foaie de dafin.
Se răstoarnă sosul peste pește și se servește cald, cu
mămăliguță rece.




Cod pe ,,Canapea”




COD PE ,,CANAPEA”


Ingrediente

- 6 pești mici decongelați
- 6 felii de franjelă
- 2 linguri de făină
- 2 linguri de unt
- 1 ceașcă de ulei
- 200 g jambon
- sare
- piper măcinat
- 1 ou
- lămîie


Mod de preparare

Peștele se decongelează în apă rece o oră, se curăță de
aripioare și se înlătură capul, apoi se spală și se sărează.
După gust, se poate pipera puțin.
Se trec peștii întregi prin ou bătut, apoi prin făină și se
prăjesc în ulei fierbinte.
Se scot pe un platou, unde se păstrează pînă cînd se
pregătesc restul ingredientelor.
Franzela se taie felii subțiri de 2 cm, se aurește în unt cald,
se scoate pe un platou cu pește.
În untul rămas se pun șase felii de franzelă în rază pe platou,
se acoperă cu o felie de jambon, iar peste jambon se pun
cîte un pește prăjit.
Astfel pregătit, peștele se stropește cu zeama de la o jumătate
de lămîie și se servește imediat.



Cod Marinat



COD MARINAT


Ingrediente

- 4 - 5 pești mijlocii
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1/2 țelină
- 1 pahar de oțet
- piper boabe
- 1 foaie de dafin
- 2 linguri de făină
- 100 g măsline
- 1 linguriță de boia


Mod de preparare

Peștele decongelat și fără cap, golit de intestine și spălat bine,
se taie bucăți și se dă prin făină, apoi se prăjește în ulei încins.
Se scoate peștele pe un platou mai mare, se lasă la cald.
Se strecoară uleiul în care s-a prăjit peștele, se mai adaugă ulei
proaspăt, se taie legumele fideluță și se călesc în ulei.
În sosul astfel pregătit, se adaugă o ceașcă de apă caldă, sarea
necesară, boiaua de ardei și cîteva boabe de piper.
Se fierbe la foc mic o jumătate de oră, apoi se adaugă oțetul
fiert separat cu boabe de piper și sare.
Se pune peștele deasupra sosului, se acoperă cratița și se fierbe
la foc mic zece minute.
Cînd se răcește sosul, se adaugă măslinele fără sîmburi și clocotite
separat.
Mîncarea se servește numai rece.
Se poate păstra de pe o zi pe alta.




Cod la Cuptor



COD LA CUPTOR


Ingrediente

- 2 pești mijlocii
- 1 lămîie
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceapă
- 1 morcov
- verdeață tocată
- 1 lingură de oțet
- 1 kg cartofi


Mod de preparare

Se înlătură capul peștelui, se lasă să se decongeleze în
apă rece o oră, după care se pune, spălat și curățat de
aripioare, într-o formă de sticlă incasabilă în care s-a
așezat un strat de ceapă tăiată felii subțiri, în amestec cu
morcov rondele și cîteva felii de lămîie.
Se acoperă cu supă caldă, se sărează și se introduce forma
în cuptor pentru o oră, la foc potrivit.
Se adaugă oțetul cînd peștele este gata, se mai lasă cinci minute,
după care se scoate peștele pe un platou mare, se încojoară
cu cartofi fierți în coajă, peste care s-a turnat ulei cînd au
fost curățați.
Sosul în care s-a făcut peștele se trece prin sită, se toarnă
peste pește și cartofi, se acoperă cu verdeață tocată fin și se
servește imediat.




Crap Umplut



CRAP UMPLUT

Ingrediente

- 1 crap mare
- 200 g ciuperci
- verdeață tocată
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper măcinat
- 1 felie de pîine
- 1 păhărel vin alb
- 1 ceapă
- 1 țelină


Mod de preparare

Se curăță peștele de solzi, se golește de intestine, se scot cu
atenție oasele de la burtă, se spală și se sărează pe dinăuntru
și pe dinafară.
Se lasă să stea cu sarea pe el pînă se pregătește umplutura :
se toacă ciupercile și se pun într-un vas emailat împreună cu
ceapa tocată mărunt și țelina dată pe răzătoare.
Se lasă să scadă la foc mic, cu cratița acoperită.
Cînd amestecul s-a  înmuiat bine, se pune într-o farfurie adîncă
și se amestecă cu miezul de la o felie de pîine înmuiat bine
și fărîmițat, cu verdeață tocată, sare și piper măcinat.
Amestecul se omogenizează și se introduce în burta crapului.
Peștele se înconjoară cu o ață de bumbac și se introduce în
cuptor cu o cană de apă caldă, sare, boabe de piper și frunze
de țelină.
Se așază într-o formă de sticlă incasabilă.
Se introduce în cuptorul cald, se potrivește focul și se ține o
jumătate de oră.
Se adaugă vinul, se întoarce peștele și se continuă frigerea
încă o jumătate de oră.
Se scoate forma din cuptor, se lasă să se răcească, apoi se
servește crapul tăiat felii groase, cu umplutură alături, stropit
cu sosul în care s-a făcut.


Saramură de Crap




SARAMURĂ DE CRAP


Ingrediente

- 1 crap
- sare
- usturoi
- ardei iute
- 3 linguri de ulei


Mod de preparare


Se curăță peștele, se golește de intestine, se spală
și se crestează pe spate în trei-patru locuri.
Se sărează și se lasă să stea așa o jumătate de oră.
Se pune apoi pe grătar dublu sau pe o tablă groasă,
pe care s-a presărat sare.
Se frige la foc mic, se întoarce de mai multe ori
desprinzînd peștele cu lama unui cuțit ascuțit, care se
introduce sub pește cu multă atenție.
Cînd este fript peștele se pune într-o farfurie adîncă,
se acoperă cu multă apă caldă, în care s-a pus puțin
mujdei de usturoi și un ardei iute întreg.
Saramura se acoperă cu puțin ulei, apoi se servește
cu mămăliguță caldă.


Plachie de Crap



PLACHIE DE CRAP


Ingrediente

- 1 kg crap
- 4 cepe mari
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 3 linguri oțet
- piper boabe
- 1 lingură de bulion de roșii
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 foaie de dafin



Mod de preparare

Peștele se curăță, se golește de intestine și se spală, apoi
se taie felii groase de 3 - 4 cm și se pune să stea în apă
amestecată cu trei linguri de oțet și sare.
Peștele se păstrează la marinat doar cît se pregătește sosul
de ceapă : cepele se curăță, se taie peștișori și se călesc în
ulei fierbinte, în care se adaugă o ceșcuță de apă caldă.
Se fierbe acoperit 20 de minute, la foc mic.
Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă bulionul de roșii
desfăcut în puțină apă rece, sarea necesară cîteva boabe de
piper și o foaie de dafin care parfumează mîncarea.
Peste sosul pregătit se pun feliile de pește scoase din soluția
marinată, se acoperă cratița și se fierbe totul la foc mic o oră.
Se adaugă apă din cînd în cînd și boia dulce de ardei cînd
mîncarea este aproape gata.
Se mișcă cratița din cînd în cînd și nu se amestecă cu lingura,
se mai fierbe zece minute mîncarea, după care se ia cratița
de pe foc.
Se servește caldă sau rece.




Crap cu Orez




CRAP CU OREZ


Ingrediente

- 1 crap mijlociu
- sare
- 1 ceașcă mare de orez
- 1 l supă de zarzavat
- 1 ceașcă de ulei
- piper boabe
- verdeață tocată
- 1 lingură de supă concentrată



Mod de preparare


Se curăță peștele de solzi, se golește de intestine, se spală cu apă
rece și se pune la fiert fără cap și fără aripioare, cu apă cît să-l
acopere, cu o ceapă tăiată în patru, sare și cîteva boabe de piper.
După 20 de minute se ia vasul de pe foc și se lasă pe marginea
plitei.
Orezul se aurește în ulei încins, se acoperă cu supă de zarzavat
sau de carne, se adaugă sarea necesară, cîteva boabe de piper și o
o lingură de supă concentrată.
Se așază cratița pe o tablă groasă se pune pe flacăra aragazului, ca
să fiarbă încet  și să nu se prindă orezul de fundul vasului.
Se fierbe o jumătate de oră, după care se răstoarnă într-o formă
unsă cu ulei, se așază deasupra peștele fiert întreg și se introduce
forma în cuptor pentru un sfert de oră.
Se scoate cînd peștele s-a rumenit ușor, se servește cald, cu verdeață
tocată deasupra.
Este de preferat ca peștele să se facă la cuptor pus în formă de
sticlă incasabilă, pentru că astfel poate fi servit direct din formă.
Fiind fragil, peștele se rupe cînd este pus din cratiță pe farfurie.



Crap cu Sos de Smîntînă și Hrean




CRAP CU SOS DE SMÎNTÎNĂ ȘI HREAN


Ingrediente

- 1 crap mijlociu
- sare
- 150 g hrean
- 150 g nuci tocate
- 1 linguriță de zahăr
- miezul de la 2 felii de pîine
- 1 pahar de smîntînă
- 1 lămîie



Mod de preparare

Peștele se curăță, se golește de intestine și se spală,
se înlătură capul și aripioarele, se taie felii mari și
se pune la fiert cu apă caldă cît să-l acopere și cu
sarea necesară.
Cînd este gata ( este nevoie doar de un sfert de oră
de fierbere la foc mic ) se ia vasul de pe foc și se
lasă la cald.
Separat se pregătește sosul : hreanul se dă pe răzătoarea
mică, ținînd răzătoarea departe de față, apoi se trece
într-o farfurie adîncă unde se amestecă cu nucile tocate
mărunt.
Peste amestec se pune miezul de la două felii de pîine
proaspătă bine fărîmițat și smîntîna.
Amestecul se sărează după gust, se îndulceșce cu o linguriță
de zahăr și se amestecă energic pînă cînd zahărul nu se
mai simte cristale întregi.
Peste amestec se stoarce o lămîie, se omogenizează
amestecînd în continuare, după care se servește peștele
pus pe o farfurie mare, înconjurat de legume fierte și
acoperit cu sosul de hrean.