Cîrnați la Cuptor



CÎRNAȚI LA CUPTOR


Ingrediente

- 1/2 kg cîrnați sau 6 cîrnați întregi
- 1 ceașcă de ulei
- 6 ouă
- 1 lingură de pesmet
- 1 pahar sos de roșii
- sare
- zahăr


Mod de preparare

Cîrnații se șterg sau se spală cu apă călduță, se usucă
și se prăjesc în ulei fierbinte.
Se scot și se pun într-un formă de sticlă incasabilă
împreună cu uleiul în care s-au făcut.
Între cîrnați se sparg ouăle, se acoperă cu sosul de roșii
sărat și îndulcit după gust, se presară totul cu pesmet
și se introduce forma în cuptor pentru un sfert de oră.
Se lucrează cu atenție pentru ca ouăle să rămînă întregi.
Se servesc cu garnitură de legume sote.





Chiftele Picante din Cîrnați sau Salam



CHIFTELE PICANTE DIN CÎRNAȚI SAU SALAM


Ingrediente
Video chiftele
- 400 g cîrnați sau salam
- 1 felie de pîine
- 1 cartof
- 2 ouă
- 3 linguri de pesmet
- ulei
- sare
- piper


Mod de preparare
Video chiftele

Se trece salamul prin mașina de tocat, se amestecă tocătura
cu o felie de pîine înmuiată în apă rece și fărîmițată, apoi
se condimentează.
Se pun cele două ouă peste amestec, cartoful se dă pe răzătoare
și se adaugă peste tocătură, apoi se omogenizează amestecul.
Se fac chiftele care se trec prin pesmet și se prăjesc în ulei
fierbinte.
Chiftelele se servesc calde, cu piure de cartofi.
Video chiftele


Varză Umplută



VARZĂ UMPLUTĂ


Ingrediente

- 1 varză crudă
- 500 g carne tocată
- 1 felie de pîine
- 2 ouă
- 1 ceapă mare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 cană sos de roșii
- sare
- piper măcinat



Mod de preparare

Varza se desface frunză cu frunză, se opărește zece minute
în apă cu sare, se scoate și se lasă să se scurgă.
Se taie partea tare, se aleg numai foile mari și subțiri.
Carnea tocată, împreună cu ceapa trecută prin mașina de
tocat, se pun să se călească în ulei fierbinte.
Se lasă să se răcească, după care se adaugă miezul de la
o felie de pîine bine fărîmițat, două ouă bine bătute, sare
și piper măcinat.
Se omogenizează amestecul și se umplu foile de varză
formîndu-se rulouri mari, care se leagă cu ață de bumbac
subțire.
Rulourile se pun unele lîngă altele într-o formă de sticlă
incasabilă, se acoperă cu apă caldă și se introduce forma
în cuptor.
După o oră se adaugă sosul de roșii și se lasă să scadă încă
o oră.
Se scot ațele, rulourile se pun pe farfurii încălzite și se
acoperă cu smîntînă.
Se servesc imediat.




Varză a la Cluj



VARZĂ A LA CLUJ

Ingrediente
Video varză a la cluj
- 1 varză crudă
- 500 g carne tocată
- 1 ou
- 1 ceapă mare
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper măcinat
- 1 lingură de bulion
- 1 cană de smîntînă


Mod de preparare
Video varză a la cluj

Se spală varza, se toacă subțire, se freacă ușor cu sare
și se clătește cu apă rece.
În felul acesta toxinele din varză sînt înlăturate.
Carnea tocată se călește împreună cu ceapa într-o cratiță
smălțuită în care s-a pus uleiul.
Cînd amestecul nu mai are sos, se ia de pe foc, se lasă
să se răcească și se adaugă oul bine bătut.
Se colorează amestecul cu puțin bulion, se sărează și se
piperează, apoi se lasă deoparte.
Varza se călește cu puțin ulei și apă, se împarte în două
și se așază un strat într-o formă unsă cu unt sau cu ulei.
Peste primul strat se așază carnea, se acoperă cu restul
de varză și se introduce la cuptorul cald.
După o oră se adaugă un sos de roșii sau de bulion, se
adaugă jumătate din cantitatea de smîntînă și se mai lasă
o jumătate de oră în cuptor.
Se servește caldă, cu smîntînă și pîine proaspătă sau
mămăliguță.

Video varză a la cluj







Țelină Umplută



ȚELINĂ UMPLUTĂ


Ingrediente

- 300 g carne fără os
- 6 - 8 țeline mijlocii
- 1 ou
- 1 ceașcă de orez
- verdeață tocată
- 1 lingură de bulion
- 1 felie de pîine
- sare
- piper măcinat
- făină
- ulei


Mod de preparare

Carnea se trece prin mașina de tocat și se amestecă într-un
vas adînc cu o felie de pîine înmuiată în apă rece, cu orezul
spălat, cu oul crud și verdeață tocată fin.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se
colorează cu o linguriță de bulion și se omogenizează.
Țelinele se curăță de coajă, se spală și se golesc de miez, cu
vîrful unui cuțit ascuțit.
Se umplu cu amestecul de carne, se așază una lîngă alta
într-o cratiță cu pereții înalți și printre ele se pun bucăți de
miez de țelină.
Se acoperă cu apă caldă și se fierb la foc mic.
După o oră se colorează mîncarea cu o linguriță de bulion, se
adaugă o linguriță de făină desfăcută în apă rece și puțin ulei.
Se continuă fierberea la cuptor.
Mîncarea se servește bine scăzută, după ce s-a răcit un sfert
de oră, cu smîntînă deasupra.



Sarmale în Foi de Viță




SARMALE ÎN FOI DE VIȚĂ


Ingrediente
Video cum se fac sarmalele
- 1/2 kg carne de vacă
- 1/2 kg carne de porc
- 1 ou
- verdeață tocată
- 1 cartof crud
- 2 cepe mari
- sare
- piper măcinat
- 4 roșii decojite sau 2 linguri de bulion
- 1 ceașcă de orez
- 40 - 50 frunze de viță crude sau murate


Mod de preparare
Video cum se fac sarmalele
Carnea se curăță de pielițe și se dă prin mașina de tocat
apoi se amestecă într-o farfurie adîncă cu un cartof și
două cepe mari trecute prin mașina de tocat.
Peste amestec se pune bulionul sau se taie cîteva roșii
decojite, se adaugă verdeață tocată fin și orezul ales și
spălat în mai multe ape.
Amestecul se sărează și se piperează după gust și se
omogenizează.
Piperul poate fi înlocuit cu mentă pisată.
Foile de viță se lasă la desărat în apă caldă un sfert de
oră, după care li se rup codițele și se fac cu ele sarmale.
Pe fundul unei oale se pun cîteva frunze de viță sau
cîteva felii de roșii, se așază sarmalele în straturi și se
acoperă cu o crenguță de leuștean și cîteva felii de roșii
fără pielițe.
Se umple oala cu apă caldă, atît cît să acopere puțin sarmalele,
se lasă pe foc mic și se fierb două ore.
Se servesc calde, cu smîntînă deasupra și cu mămăliguță
fierbinte.
Frunza de viță proaspătă se opărește cu borș, apoi se folosește.
La fiert se pune apă îndoită cu borș ; sarmalele trebuie să fie
acrișoare.
Dacă nu sînt destul de grase, se pune la fiert puțin ulei.
Sarmalele se pot păstra de pe o zi pe alta.
Video cum se fac sarmalele



Sarmale în Foi de Varză



SARMALE ÎN FOI DE VARZĂ


Ingrediente

- 1 kg de carne de porc
- 2 cartofi
- 2 cepe mari
- 1 ceașcă de orez
- 1 lingură de bulion
- 1 lingură de untură
- 2 verze mijlocii
- sare
- piper măcinat
- 1 felie de șorici

Mod de preparare

Se curăță carnea de pielițe, se taie felii și se dă prin mașina
de tocat împreună cu cepele curățate și cartofii curățați și
spălați în mai multe ape.
Se adaugă orezul ales și spălat, se sărează și se piperează,
apoi se omogenizează cu o lingură de bulion sau cîteva
roșii tăiate felii și curățate de pielițe.
Varza acră se lasă în apă rece, o oră, se desface foaie cu foaie,
se înlătură partea albă și se folosește doar partea moale.
Se umplu sarmale, se pun într-un vas adînc în care s-au
așezat deja un strat de varză tocată și felii subțiri și șorici.
Deasupra sarmalelor se pune un alt strat de varză tocată, se
acoperă cu apă caldă și se țin pe foc mic.
După ce dau în clocot, sarmalele se pun să scadă la cuptor.
Se adaugă o lingură de untură la fiert, pentru că grăsime de
porc înmoaie varza și face sarmale mai gustoase.
Dacă se folosește varză dulce, aceasta se desface foaie cu foaie,
se opărește zece minute în apă care clocotește și se scoate pe
o farfurie.
Cînd foile de varză s-au răcit, se înlătură partea albă și se
folosește numai foaia subțire.
Sarmalele acestea se fierb cu borș acru și se colorează cu roșii
tăiate felii sau cu o lingură mare de bulion.
Sarmalele se servesc calde, cu smîntînă și mămăliguță fierbinte.




Roșii Umplute



ROȘII UMPLUTE


Ingrediente

- 1/2 kg carne tocată
- 10 roșii potrivite
- 1 ceapă
- 2 linguri de verdeață tocată
- 1 felie de pîine
- 1 ceașcă de orez
- 1 lingură de bulion
- 1 ou
- 3 linguri de ulei
- sare
- piper măcinat



Mod de preparare

Se pune carnea tocată într-o farfurie adîncă și se amestecă
bine cu oul, ceapa tocată, orezul ales și spălat în mai multe
ape, verdeața tocată și o linguriță de bulion.
Se adaugă sare și piper măcinat, se omogenizează și se lasă
deoparte.
Roșiile se spală și se golesc de miez, se lasă să se scurgă bine,
după care se umplu cu amestecul de carne.
Cînd sînt gata umplute, se acoperă roșiile cu căpăcelele care
s-au tăiat atunci cînd au fost golite, apoi se așază într-o
cratiță cu pereți înalți, se acoperă cu apă caldă.
Mîncarea se fierbe la foc mic sau se introduce direct în cuptor.
Cînd orezul este fiert, mîncarea este gata.
Se desface o linguriță de făină în apă rece și se răstoarnă
peste sosul mîncării.
Se mai lasă zece minute să scadă la cuptor, apoi se stinge focul
și se lasă mîncarea să se răcească un sfert de oră înainte de a
o servi.
Peste sos se pune la fiert o parte din miezul roșiilor sau o
linguriță de bulion și ulei.
Roșiile umplute se servesc cu smîntînă.





Perișoare cu Smîntînă



PERIȘOARE CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1/2 kg carne tocată
- 2 cepe
- sare
- piper măcinat
- 1 cartof fiert
- verdeață tocată
- 1 ceașcă ulei
- 1 cană smîntînă


Mod de preparare


Se dau cepele și cartoful prin mașina de tocat și se amestecă
cu verdeața tăcată mărunt, sare, piper și carnea tocată.
Amestecul se omogenizează și se fac din el perișoare potrivit
de mari, care se pun să fiarbă în apă clocotită.
Se lucrează cu mîna umedă, pentru ca perișoarele să nu se
desfacă.
Cînd se pun să fiarbă, se micșorează focul.
Cînd se ridică deasupra apei, se scot cu o lingură de lemn și
se pun într-o cratiță emailată, se acoperă cu o cană de smîntînă,
se fierb încet pe marginea plitei un sfert de oră.
Se iau de pe foc, se presară deasupra verdeață tocată mărunt și
se servesc calde, cu pîine proaspătă.




Musaca de Vinete




MUSACA DE VINETE


Ingrediente

- 1 1/2 kg vinete tinere
- 1/2 kg carne tocată
sare
- piper
- 2 cepe
- 1 ou
- 1 kg de roșii coapte
- verdeață tocată
- 1 pahar de ulei



Mod de preparare

Se aleg vinete tinere cu puține semințe.
Li se înlătură codițele, apoi se spală cu apă rece și se taie felii
groase de 3 - 4 cm.
Se presară feliile de vinete cu sare și se pune peste ele o
planșetă de lemn, iar deasupra se pune o greutate care se lasă
așa cel puțin două ore.
Se dcot feliile de sub greutate, se spală în mai multe ape și se
pun la călit în ulei fierbinte.
Se scot cînd s-au înmuiat ușor și se lasă pe o farfurie, timp în
care se călește carnea.
În uleiul rămas de la vinete se pun cele două cepe tocate mărunt,
carnea tocată și cîteva roșii decojite, tăiate felii subțiri.
Cînd amestecul nu mai are suc, se trage cratița de pe foc și se
lasă să se răcească.
Se pune peste amestec un ou, se omogenizează, se sărează și
se piperează după gust.
Se unge o cratiță cu pereții înalți cu unt sau cu ulei, se așază pe
fundul ei un strat gros de vinete, peste care se pune un strat de
carne.
Se acoperă cu restul vinetelor, deasupra lor se pune un strat de
felii de roșii fără coajă, se acoperă cu apă caldă și se introduce
cratița în cuptor pentru o oră, după care se sărează sosul, se presară
deasupra pătrunjel tocat mărunt și se mai lasă o oră.
Mîncarea se servește fierbinte, cu salată de roșii picantă.



Musaca cu Piure de Cartofi




MUSACA CU PIURE DE CARTOFI


Ingrediente

- 1 1/2 kg cartofi
- 1 ceașcă de lapte dulce
- sare
- 1 lingură de unt
- 1/2 l suc de roșii
- 1/2 kg carne tocată
- 2 cepe
- 1 felie de pîine
- 1 ou
- ulei
- piper



Mod de preparare


Cartofi se curăță de coajă și se pun la fiert în apă caldă.
După trei sferturi de oră se ia oala de pe foc și se face
un piure obișnuit, turnînd peste cartofi o ceșcuță de lapte
și o lingură de unt.
Se sărează piureul după gust și se lasă deoparte.
Carnea tocată se amestecă cu cele două cepe, cu o felie de
pîine înmuiată în apă rece și se călește în ulei încins.
Se lasă să scadă zeama pe care o lasă carnea, după care
se ia de pe foc, se adaugă oul și se omogenizează, se adaugă
sare și piper după gust.
Se unge o cratiță cu pereții înalți cu unt, se pun un strat de
piure apoi un strat de carne și se acoperă cu piure.
La sfîrșit se acoperă piureul cu sos de roșii picant sau îndulcit
și se introduce cratița la cuptor și se ține o oră, la foc potrivit.
Musacaua se servește caldă, tăiată felii groase, cu salată
de sezon.




Musaca de Cartofi



MUSACA DE CARTOFI


Ingrediente

- 2 kg cartofi
- 1/2 kg carne tocată
- 2 cepe
- 1 ou
- sare
- piper măcinat
- verdeață tocată
- 1 cană sos de roșii
- 1 ceșcuță de ulei


Mod de preparare

Se curăță cartofii, se spală în mai multe ape, se taie felii
subțiri și se lasă în apă rece.
Separat, se amestecă carnea cu ceapa dată prin mașina
de tocat și se călesc în ulei fierbinte.
Se ia cratița de pe foc cînd zeama a scăzut și se lasă
amestecul să se răcească, se adaugă un ou crud, se sărează
și se piperează după gust și se omogenizează cu două
linguri de verdeață tocată fin.
Se unge o cratiță cu pereții înalți cu ulei sau cu unt, se
așază un strat de cartofi, peste care se așază amestecul
de carne.
Se acoperă cu alt strat de cartofi, după care se umple cratița
cu apă caldă.
Se sărează mîncarea, se colorează cu bulion de roșii
desfăcut în apă caldă și se introduce cratița în cuptorul
fierbinte pentru o oră.
Este gata cînd cartofii s-au rumenit ușor.
Musacaua se servește caldă, cu salată de sezon.



Gulii Umplute 2



GULII UMPLUTE 2


Ingrediente

- 6 - 8 gulii tinere
- 1/2 kg carne tocată
- 1 ceapă mare
- 1 ou
- 1 lingură de bulion
- verdeață tocată
- 1 felie de pîine
- 1 ceșcuță de orez
- sare
- piper
- ulei

Mod de preparare

Se spală guliile, se curăță de coajă și se golesc de miez
cu vîrful unui cuțit bine ascuțit.
Carnea se trece prin mașina de tocat împreună cu o ceapă
mare, se amestecă apoi cu o ceșcuță de orez spălat în mai
multe ape, puțină verdeață tocată, o felie de pîine înmuiată
în apă rece și fărîmițată și o lingură de bulion.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se
adaugă un ou crud.
Cu acest amestec se umplu guliile.
Se așază astfel pregătite într-un vas adînc, se acoperă cu apă
caldă și se fierb o oră la foc potrivit.
După o oră se face un sos din puțină făină și apă, se adaugă
cîteva linguri de ulei și se lasă să mai fiarbă, o jumătate de
oră, la cuptor.
Guliile se servesc calde, cu smîntînă proaspătă.


Fricățele



FRICĂȚELE


Ingrediente

- 250 g carne de porc
- 250 g carne de vacă
- 1 ou
- 1 lingură de pesmet
- 1 lingură de făină
- 1 ceașcă de lapte
- sare
- piper măcinat
- 1 linguriță de muștar
- 1 ceașcă de ulei



Mod de preparare

Carnea se curăță de pielițe, se spală și se dă prin mașina
de tocat.
Se amestecă într-un vas adînc cu o ceșcuță de lapte, un
ou, o linguriță de muștar și una de pesmet.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se
omogenizează.
Din amestec se fac biftecuri mari, care se dau prin făină
și se prăjesc în ulei încins cîte cinci minute fiecare parte.
Se scot pe o farfurie mare, se înconjoară cu garnitură de
legume și se servesc fierbinți, cu salată de sezon.




Dovlecei Umpluți




DOVLECEI UMPLUȚI


Ingrediente

- 6 - 8 dovlecei mijlocii
- 1/2 kg carne tocată
- 2 cepe
- 1 ou
- 2 roșii mari
- 1 cartof crud
- verdeață tocată
- sare
- piper măcinat


Mod de preparare


Se curăță dovleceii de partea albă, se spală în apă rece
și se golesc de semințe.
Se lasă să se scurgă.
Carnea se amestecă cu ceapa tocată și cartoful dat pe
răzătoare.
Peste amestec se pun roșiile tăiate felii subțiri, după ce
au fost curățate de pielițe, apoi verdeața tocată oul și
sare după gust.
Se omogenizează amestecul și se piperează după gust,
apoi se umplu dovleceii.
Dovleceii astfel pregătiți se pun într-un vas adînc, se
acoperă cu apă caldă și se fierb la foc potrivit o oră.
În sosul în care a fiert dovleceii se pune sare, iar cînd
mîncarea este aproape gata, se adaugă o lingură de
bulion de roșii.
Mîncarea se scade în cuptor.
Se servește cu smîntînă pe deasupra.




Crochete din Carne de Porc




CROCHETE DIN CARNE DE PORC


Ingrediente

- 500 carne de porc
- 2 felii de pîine neagră
- 2 cepe
- 2 ouă
- sare
- piper măcinat
- pătrunjel verde tocat
- 1 ceașcă de ulei
- 3 linguri de pesmet


Mod de preparare

Se toacă cepele mărunt și se amestecă cu pîinea
înmuiată în apă rece și fărîmițată, apoi se adaugă
carnea dată prin mașina de tocat și oăule bătute
puțin.
Se sărează și piperează amestecul, se pune verdeață
tocată, se omogenizează și se fac crochete mici,
care se trec prin pesmet și se prăjesc în ulei încins.
Se servesc fierbinți, cu garnitură de legume și
salată de sezon.




Cotlete Rusești



COTLETE RUSEȘTI


Ingrediente

- 500 g carne tocată
- 1/2 franzelă
- 1 ceașcă de lapte
- 2 linguri de unt
- sare
- 3 linguri de pesmet
- 1/4 l smîntînă
- 1 linguriță de făină
- 1 lingură de pătrunjel tocat
- piper măcinat
- 1 ceapă mare


Mod de preparare


Carnea se amestecă cu ceapa călită în unt și cu
franzela înmuiată în lapte și fărîmițată bine, se
sărează și se piperează după gust.
Se fac cotlete cu mîna umedă din acest amestec,
se dau prin pesmet și se prăjesc în unt.
Cotletele se pun într-o cratiță emailată, se acoperă
cu smîntînă și se fierb împreună pe foc mic
zece minute.
În smîntînă se desface o linguriță de făină.
Cînd sosul a scăzut puțin, se ia cratița de pe foc și
se presară peste cotlete verdeață tocată mărunt.



Chiftele Marinate cu Tarhon




CHIFTELE MARINATE CU TARHON


Ingrediente

- 1 cană de sos de roșii picant
- 2 legături de tarhon
- chiftele pregătite ca în rețeta anterioară




Mod de preparare

Chiftelele se pregătesc ca în rețeta anterioară.
Într-un vas smălțuit se pune sosul de roșii, peste care
se pune tarhonul ales și tocat mărunt, o linguriță de
zahăr și sare.
Se fierbe sosul împreună cu chiftelele și se servesc
calde, cu garnitură de cartofi natură.





Chiftele



CHIFTELE


Ingrediente
Video chiftele
- 1/2 kg carne tocată
- 2 cepe
- 2 cartofi
- 2 morcovi
- 1 țelină
- sare
- piper măcinat
- 2 ouă
- verdeață tocată
- 1 linguriță bulion
- 3 linguri de făină
- ulei

Video chiftele
Mod de preparare

Carnea se amestecă, într-un vas adînc, cu două cepe tocate
fin și zarzavatul de supă dat pe răzătoare.
Peste amestec se pune verdeață tocată, se omogenizează,
apoi se amestecă cu două ouă și o linguriță de bulion.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se fac
din el chiftele potrivit de mari, care se trec prin făină sau
prin pesmet și se prăjesc în ulei fierbinte.
Se rumenesc pe ambele părți, după care se servesc calde,
cu garnitură de legume.
Video chiftele



Ardei Umpluți




ARDEI UMPLUȚI


Ingrediente
Video ardei gras umplut cu carne de porc
- 1 kg de carne tocată
- 1 1/2 ardei gras
- 1 ceașcă de orez
- 2 cepe
- 2 cartofi
- 1 kg roșii
- verdeață tocată
- sare
- piper măcinat
- 1 ou
- ceașcă de ulei
- 1 linguriță de făină
- smîntînă



Mod de preparare
Video ardei gras umplut cu carne de porc
Se spală ardeii și se curăță de cotor și semințe, apoi se lasă să
se scurgă.
Carnea se spală, se taie bucăți mici și se dă prin mașina de tocat.
Se amestecă cu cele două cepe date prin mașina de tocat, cu doi
cartofi trecuți pe răzătoare mică și orezul ales și spălat în mai
multe ape.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se colorează
cu roșii tăiate felii subțiri, după ce s-au curățat de pielițe.
În amestec se adaugă verdeață tocată și un ou crud.
Se omogenizează și se umplu ardeii.
Într-o cratiță mare și adîncă se așază ardeii unul lîngă altul, se
acoperă cu apă caldă și se lasă să fiarbă o oră.
Se desface făina în apă caldă și se toarnă sosul peste ardei.
Se sărează sosul și se colorează cu roșii tăiate felii subțiri.
Cratița se introduce în cuptorul cald și se ține la foc potrivit
pînă cînd sosul scade.
Ardeii calzi se servesc cu smîntînă.
Se pot servi și de pe o zi pe alta.
Dacă carnea nu este grasă se adaugă la fiert o ceașcă de ulei.

Video ardei gras umplut cu carne de porc




ardei umpluti cu carne tocata de porc











Plăcintă Dobrogeană



PLĂCINTĂ DOBROGEANĂ


Ingrediente

- 1/2 carne de oaie
- 1 ceapă
- sare
- piper măcinat
- 1 ou
- 1 linguriță de mentă



Mod de preparare


Pentru aluat : 1 ou, sare, apă și făină.
Se sparge oul, se adaugă apă cît încape în trei jumătăți
de ou, se pune un praf de sare și se cerne deasupra făină.
Se frămîntă un aluat potrivit de tare care se lasă să se
odihnească.
Carnea se trece prin mașina de tocat, se călește cu ceapa
tocată mărunt și se amestecă, după ce s-a răcit, cu un ou
întreg bătut bine, o linguriță de mentă pisată, sare și piper
după gust.
Se omogenizează amestecul și se umplu plăcinte mici
din bucăți de aluat întinse în foi subțiri.
Plăcintele se prăjesc în ulei încins și se servesc calde.


Pastramă de Oaie Afumată



PASTRAMĂ DE OAIE AFUMATĂ


Ingrediente

- 1 pulpă de oaie
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- usturoi
- piper măcinat
- cimbru


Mod de preparare


Se scoate osul de la pulpă, se desface carnea și se bate
cu un bătător de lemn.
Se sărează și se piperează după gust, se unge cu mujdei
de usturoi și cu ulei.
Se lasă astfel pregătită o oră, după care se rulează dîndu-i
forma pe care a avut-o inițial și se leagă cu o sfoară tare.
Se atîrnă la gura hornului unde iese fum și se lasă de pe
o zi pe alta.
Pastrama se servește ca aperitiv sau se prăjește în ulei și
se servește cu mămăliguță caldă.


Pastramă de Oaie




PASTRAMĂ DE OAIE


Ingrediente

- 1/2 oaie tînără
- sare
- 1 litru de vin
- chimen
- usturoi


Mod de preparare


Carnea se curăță de oase și de grăsime, se taie bucăți mari
de 1 kg, groase doar de 4 cm, se presară pe fiecare bucată
de carne un strat de sare și se pun bucățile una peste alta,
într-un lighean mare.
Timp de zece zile, carnea se întoarce în fiecare zi, apoi se
scoate și se spală în două ape reci.
Se lasă să se scurgă și se pun bucățile de carne pe o scîndură,
acoperite cu o pînză subțire.
Se pun deasupra greutăți care să le preseze.
Greutățile se scot după 24 de ore.
Într-un vas adînc se pune vinul amestecat cu sare, chimen și
usturoi pisat.
Se introduce carnea în vas și se păstrează 10 ore, după care se
scoate și se usucă înșirată sau legată cu o sfoară tare.
Se usucă în curent de aer mai multe zile, după care se poate
consuma friptă pe grătar sau prăjită în tigaie.
Pastrama de oaie se servește cu mămăliguță caldă.



Cotlete de Oaie Pregătite Oriental




COTLETE DE OAIE PREGĂTITE ORIENTAL


Ingrediente

- 6 cotlete de oaie
- rinichi de oaie
- 100 g slănină afumată
- usturoi
- 6 roșii
- sare
- piper
- pătrunjel verde
- 1 cană de roșii
- 6 ciuperci mari
- ulei


Mod de preparare

Cotletele se spală, se usucă într-un prosop curat și se pun
la fript pe un grătar așezat pe jar.
Ciupercile se spală, se curăță bine și se taie în două pe
lungul lor.
Se frig pe plită.
Slănina se taie felii și se frige pe grătar după ce se scot
cotletele.
Usturoiul se pisează și se amestecă cu uleiul și pătrunjelul
verde, apoi se amestecă cu sosul de roșii.
Se așază pe un platou cotletele asortate cu felii de slănină și
felii de rinichi.
Peste fiecare cotlet se pune cîte jumătate de ciupercă.
În mijlocului platoului se pune garnitură de legume, de obicei
cartofi prăjiți, peste care se răstoarnă sosul de roșii.
Cotletele se servesc alături de felii de rinichi și slănină
afumată, cu garnitură de legume.


Sarmale din Carne de Oaie



SARMALE DIN CARNE DE OAIE


Ingrediente

- 1 kg carne de oaie tînără
- 2 cepe
- verdeață tocată
- sare
- piper măcinat
- 1 lingură de bulion de roșii
- 1 cartof crud
- felie de pîine
- frunze de ștevie sau viță de vie
- 1 ceașcă de orez

Mod de preparare

Se curăță carnea de pielițe, se spală și se trece prin
mașina de tocat.
Se lasă într-un vas adînc și se amestecă cu ceapa
tăiată mărunt sau trecută prin mașina de tocat, cu
cartoful crud dat pe răzătoare sau trecut prin mașina
de tocat și cu o ceașcă de orez bine ales și spălat în
mai multe ape.
Peste amestecul de bază se pune verdeață tocată mărunt,
miezul de la o felie de pîine înmuiat în apă fărîmițat
bine, o lingură de bulion de roșii și sare.
Amestecul se omogenizează, se piperează după gust și
se fac din el sarmale în foi de viță sau în foi de ștevie.
Atît foile de viță cît și ștevia se pun în apă fierbinte cîteva
minute, după care se clătesc cu apă rece.
Sarmalele se așază într-un vas de lut sau emailat și se
acoperă cu apă caldă.
Se fierb la foc mic și se scad la cuptor.
Se servesc cu smîntînă.


Frigărui din Măruntaie de Oaie



FRIGĂRUI DIN MĂRUNTAIE DE OAIE


Ingrediente

- inimă
- ficat
- plămîni
- rinichi
- 200 g carne macră
- usturoi
- sare
- piper
- ulei
- 1 ceapă
- legume de sezon


Mod de preparare


Se scot măruntaiele, se spală și se taie bucăți potrivit
de mari, se înșiruie pe o frigare asortate între ele cu
felii de carne, de ceapă și ardei gras.
Fiecare felie de carne se unge cu sare, piper măcinat
și ulei.
Frigarea se pune direct pe jar sau pe grătar și se frige
la foc iute fiecare bucată de carne și măruntaie.
Cînd friptura este gata, se stropește cu usturoi pisat și
se servește cu garnitură de legume.




Limbă de Oaie cu Sos de Legume




LIMBĂ DE OAIE CU SOS DE LEGUME


Ingrediente

-  6 - 10 limbi de oaie
- 3 cepe
- 3 morcovi
- 1 țelină
- 1 gulie
- 1 ceașcă de unt
- 1 pahar de vin alb
- 3 cuișoare
- scorțișoară
- 1 linguriță de făină
- sare
- piper

Mod de preparare

Se spală carnea și se pune la fiert cu apă rece cît s-o acopere
și cu un praf de sare.
Se fierbe pînă cînd furculița pătrunde ușor în ea.
Se scoate fiecare limbă se curăță de pielița groasă de deasupra,
apoi se taie felii și se așază pe un platou.
Separat se curăță zarzavatul, se taie fideluță după ce s-a spălat
bine și se pune într-un vas emailat cu o ceașcă de unt.
Se înmoaie pe foc mic și se adaugă vinul și o ceașcă de apă.
Se sărează după gust, se acoperă cratița și se fierbe o jumătate
de oră.
Cînd este bine fiert, se trece zarzavatul prin sită, se leagă cu o
linguriță de făină și se pune din nou la fiert zece minute.
Sosul se toarnă fierbinte peste feliile de limbă și se servesc imediat.



Ghiudem



GHIUDEM

Ingrediente

- 4 kg carne de oaie
- 2 kg carne de porc
- 2 kg carne de vacă
- usturoi
- cimbru
- ienibahar
- scorțișoară pisată
- sare
- piper măcinat
- chimen măcinat
- intestine oaie


Mod de preparare

Carnea se curăță de oase și de grăsime, se trece prin mașina
de tocat și se lasă într-un vas adînc.
Se amestecă cu mirodeniile măcinate, se sărează și se
piperează după gust, apoi se adaugă usturoi pisat subțiat cu apă.
Se folosesc intestine groase de oaie, care se spală în mai multe
ape, se rad cu lama cuțitului, se sărează și se țin așa o zi, după
care se spală din nou și se umplu cu amestecul pregătit înainte.
Cînd intestinele sînt umplute, se leagă cele două capete cu ață
groasă și rezistentă, se așază unele lîngă altele cu greutăți peste
ele și se lasă așa cinci zile.
Se scot de sub greutăți și se lasă la fum zece zile, după care se
pun iar sub teasc.
De data aceasta se folosesc greutăți mai mari, pentru ca ghiudemul
să caute o formă lată.
Se pot bate cu vergeaua de lemn, ca să se lățească bine.
Se pun din nou la fum pentru o zi, după care se usucă o săptămînă
în curent de aer.
De preferință, uscarea se face în poduri bine aerisite sau în cămări
uscate și ferite de praf.
Ghiudemul este un produs picant, care se servește ca aperitiv.


Jigot de Oaie



JIGOT DE OAIE


Ingrediente

- 1 pulpă de oaie
- 2 morcovi
- 2 cepe
- 1 țelină
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceașcă supă de zarzavat
- 1 pahar de vin alb
- sare
- piper boabe


Mod de preparare

Se spală carnea, se scoate osul, se desface cu lama unui
cuțit ascuțit pe latul pulpei pînă cînd carnea se subțiază,
apoi se sărează și se piperează după gust.
Se rulează carnea și i se dă forma de la început, se leagă
cu ață curată și se pune într-o tavă cu o ceașcă de apă și
o ceașcă de ulei.
Se mai adaugă sare, cîteva boabe de piper și se introduce
tava în cuptorul încins.
Se potrivește focul și după o oră se întoarce friptura și se
adaugă vinul.
În lipsa vinului se poate folosi coniac.
Friptura este gata cînd s-a rumenit.
Se scoate, se înlătură ața și se așază pe un platou.
Se taie felii groase și se servește fierbinte.
Zarzavatul pentru supă și ceapa se taie felii și se pun în tavă
o dată cu friptura.
Se scot și se trec prin sită, se sărează și se servesc ca sos
la friptură.




Miel Haiducesc




MIEL HAIDUCESC


Ingrediente

- 1 miel
- 4 - 5 cepe mari
- sare
- piper măcinat
- 1 pahar de ulei
- 1 pahar de vin
- usturoi



Mod de preparare

Mielul se taie, se scot intestinele și măruntaiele, se lasă
cu blană sau se jupoaie și se frige întreg, înfipt într-o
frigare mare.
Se face foc viu de vreascuri sau de curpeni de viță de
vie, se proptește frigarea pe doi stîlpi la 1 metru înălțime
și se frige mielul cînd se rumenește.
Cavitatea abdominală a mielului se spală și se umplu cu
cepele tocate și un pahar de vin alb.
Mielul se sărează pe dinafară și se piperează după gust,
după care se unge cu ulei.
Frigarea durează cel puțin două ore.



Mușchi de Miel cu Smîntînă




MUȘCHI DE MIEL CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1/2 kg mușchi de miel
- 1 cană de smîntînă
- 2 linguri de mărat tocat
- sare
- 1 linguriță de făină
- 1 ceașcă de ulei



Mod de preparare


Mușchiul se scoate, se spală și se șterge cu un prosop curat.
Se taie felii groase, care se pun în ulei încins.
Cînd carnea s-a albit, se scoate pe o farfurie.
În uleiul rămas se adaugă smîntîna și făina desfăcută într-o
ceașcă de apă caldă.
Se pun feliile de mușchi, se sărează și se adaugă mărar tocat.
Se acoperă cratița cu un capac și se fierbe la foc mic.
Se servește fierbinte, cu mămăliguță caldă.



Stufat de Miel




STUFAT DE MIEL


Ingrediente

- 1 kg de carne
- 1/2 kg ceapă verde
- 1/2 kg usturoi verde
- 1 cană sos de roșii
- 1 linguriță de făină
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 lingură de oțet



Mod de preparare


Se curăță ceapa și usturoiul de frunzele veștede, apoi se
spală și se taie bucăți lungi de 4 - 5 cm.
Se pun împreună într-un vas adînc și se opăresc cu apă
clocotită.
Se scot, se scurg și se călesc ușor în ulei.
În uleiul rămas se călește carnea spălată bine și tăiată
bucăți potrivit de mari.
Carnea și zarzavatul se pun împreună într-o cratiță, se
acoperă cu apă caldă sau cu supă de zarzavat și se fierb
înăbușit un sfert de oră.
Se adaugă sosul de roșii și făina desfăcută în două linguri de
apă, o lingură de oțet și sare.
Mîncarea se fierbe la foc mic pînă cînd carnea este bine fiartă,
iar sosul a scăzut bine.
Se servește fierbinte.



Carne de Miel cu Tarhon




CARNE DE MIEL CU TARHON

Ingrediente

- 1 kg carne de miel
- 1 lingură tarhon
- 1 ceapă mare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură de oțet
- 1 linguriță bulion de roșii
- sare


Mod de preparare


Carnea se spală și se taie bucăți, apoi se rumenește în
ulei încins.
Cînd carnea s-a rumenit, se adaugă ceapa tocată mărunt,
se pune deasupra o ceașcă de apă caldă și se lasă vasul
acoperit pe foc mic.
Se adaugă tarhonul ales și spălat în mai multe ape.
Tarhonul se toacă sau se lasă frunzele întregi.
Se face un sos din făină, apă și bulion, apoi se adaugă
peste mîncare.
Se sărează, și se piperează după gust, și se continuă
fierberea.
Mîncarea se servește fierbinte.



Carne de Miel cu Spanac



CARNE DE MIEL CU SPANAC


Ingrediente

- 1 kg carne de miel
- 1 kg spanac
- 2 linguri de unt
- 1 linguriță de făină
- sare
- piper
- 1 ceașcă de lapte
- usturoi
- 1 linguriță bulion de roșii


Mod de preparare

Se spală carnea și se taie felii groase, apoi se călește în unt.
Separat se pregătește spanacul astfel : se spală frunză cu
frunză, se opărește cinci minute în apă clocotită și se scurge.
Se toacă mărunt și se pune peste carne.
Se umple cratița cu zeamă de spanac, se adaugă făina desfăcută
în lapte, o linguriță de bulion și puțin usturoi tăiat.
Mîncarea se sărează și se piperează după gust și se pune să
scadă în cuptor sau pe o tablă groasă pusă pe flacăra aragazului.



Carne de Miel cu Mărar Verde




CARNE DE MIEL CU MĂRAR VERDE


Ingrediente

- 1 kg carne
- 1/2 mărar verde
- 1 ceapă
- 1 lingură de făină
- 1/2 lămîie
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper boabe


Mod de preparare

Se taie carnea bucăți potrivit de mari, se spală în mai
multe ape și se călește în ulei încins.
Cînd carnea s-a rumenit , se pune în cratiță ceapa tocată
mărunt, se adaugă o ceașcă de apă și se acoperă cratița.
Se fierbe înăbușit pînă cînd ceapa devine sticloasă.
Se curăță mărarul, se spală și se toacă mărunt, se pune
peste carne și se mai adaugă apă.
Se desface o lingură de făină în apă rece, se pune sosul
peste mîncare, se sărează și se piperează după gust.
Se stoarce zeama de la o jumătate de lămîie în mîncare
și se introduce cratița în cuptorul fierbinte.
Se scoate cînd carnea se poate consuma.


Carnea de Miel cu Ciuperci



CARNE DE MIEL CU CIUPERCI


Ingrediente

- 1 kg carne de miel
- 250 g ciuperci
- 1 ceapă
- 1/2 lămîie
- sare
- piper
- 1 ceașcă de vin
- verdeață tocată
- 1 pahar de smîntînă
- 1 ceașcă de ulei


Mod de preparare


Carnea se spală, se taie felii și se rumenește în ulei încins.
Se scot feliile de carne pe o farfurie, după care se toacă
ceapa și ciupercile, se pun împreună în uleiul rămas și se
călesc cu vasul acoperit.
Cînd ciupercile s-au înmuiat, se adaugă sare, piper, verdeață
tocată și un pahar de vin alb.
Se pune carnea în cratiță peste ciuperci și se acoperă cu apă
caldă.
Se lasă pe foc mic să scadă iar cînd este gata, se acrește
mîncarea ușor cu zeamă de lămîie sau se garnisește cu felii
de lămîie.
Se servește cu smîntînă turnată deasupra și cu mămăliguță
caldă.




Friptură de Miel Învelită



FRIPTURĂ DE MIEL ÎNVELITĂ


Ingrediente

- 2 kg pulpă de miel
- 200 g slănină afumată
- 1 pahar de vin alb
- usturoi
- 1/2 lămîie
- cimbru
- sare
- piper boabe
- 1 ceașcă de ulei


Mod de preparare

Se scoate osul pulpei, se desface carnea cu lama unui
cuțit ascuțit și se așază într-o formă de sticlă incasabilă.
Se freacă carnea cu lămîie, apoi cu mujdei de usturoi
și cimbru.
În tavă se adaugă o ceașcă de ulei și o ceașcă de apă sau
supă.
Peste friptură astfel pregătită se pune slănină afumată
tăiată fîșii subțiri.
Se introduce forma în cuptor și se frige carnea la foc iute.
În formă se pune boabe și de piper, iar după o oră se
adaugă vinul ( în lipsă de vin se poate folosi coniac ).
Cînd friptura s-a rumenit pe ambele părți, se scoate și
se înlătură slănina.
Se taie felii groase și se servește fierbinte, cu salată verde.



Friptură de Miel Glasată



FRIPTURĂ DE MIEL GLASATĂ


Ingrediente

- 1 1/2 kg carne de miel
- 100 g unt
- sare
- piper
- boia dulce de ardei
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 200 g costiță afumată
- cimbru
- 1 pahar de vin
- 1 pahar de supă de carne
- 1 țelină mică


Mod de preparare


Se scot oasele de la carne, se spală carnea în mai multe
ape reci, după care se împănează cu felii de costiță
afumată, felii de morcov și de țelină ( zarzavatul se taie
bețișoare groase de 1 cm ), se sărează și se piperează
după gust.
Carnea astfel pregătită se rulează după forma pe care
a avut-o inițial, se leagă cu o ață subțire și se pune în tavă.
Înainte de a se introduce tava în cuptor, carnea se freacă
cu boia și cimbru, se sărează și se unge cu grăsime.
Se adaugă apoi în tavă o ceașcă de supă de carne, sare și
cîteva boabe de piper.
Se frige la foc iute, cu tava acoperită.
Cînd s-a rumenit pe o parte, friptura se întoarce, se adaugă
vinul și se continuă coacerea.
Se scoate cînd se poate consuma, se înlătură ața cu care a
fost legată și se taie felii groase.
Se servește fierbinte, cu garnitură de legume.



Friptură de Miel



FRIPTURĂ DE MIEL


Ingrediente

- 1 pulpă de miel
- 1 ceașcă de unt
- sare
- 1/2 lămîie
- 1/2 linguriță de boia dulce
- piper boabe
- apă caldă



Mod de preparare


Se scoate pulpa de miel, se spală și se pune pe planșetă
de lemn.
Se freacă cu lămîie pe fiecare parte, se unge cu unt topit
apoi cu boia dulce de ardei.
Se sărează și se piperează după gust, apoi se pune în
formă cu o ceașcă de apă caldă și cîteva boabe de piper.
Forma se ține în cuptorul fierbinte o oră, după care se
întoarce friptura și se stropește cu sosul în care s-a făcut.
Se continuă coacerea încă o oră.
Se scoate cînd s-a rumenit frumos și se servește cu salată
verde și garnitură de cartofi prăjiți.




Drob de Miel



DROB DE MIEL


Ingrediente

- 1/2 carne macră de miel
- 1 ficat
- 2 rinichi
- 2 plămîni
- inimă
- 3 ouă
- 4 legături de ceapă verde
- 2 legături de pătrunjel verde tocat
- sare
- piper măcinat
- prapurele de miel
- 1 ceașcă de ulei


Mod de preparare


Se fierbe carnea separat, se taie felii subțiri și se amestecă
cu măruntaiele de miel fierte, spălate în apă rece și tocate
mărunt cu lama unui cuțit ascuțit.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se
adaugă peste ceapă și verdeața tocate mărunt, cele trei
gălbenușuri și albușurile bătute spumă tare.
Amestecul omogenizat bine se pune într-o formă unsă cu
ulei peste care s-a întins prapurele mielului.
Umplutura se nivelează ușor și se acoperă cu marginile
prapurelui.
Se introduce forma în cuptor și se coace drobul la foc potrivit.
Cînd s-a rumenit ușor, este gata.
Se scoate și se servește tăiat felii groase, așezate pe salată
verde și înconjurat de felii de ou fiert tare și felii de lămîie.



Ciulama de Miel



CIULAMA DE MIEL


Ingrediente

- 1 kg carne de miel
- 2 linguri de făină
- 1 lingură de unt
- 1 cană de lapte
- 1 cană de supă de zarzavat
- sare
- 1 ceapă
- 1 țelină


Mod de preparare


Carnea se taie felii, se spală în apă rece și se fierbe cu
o ceapă tăiată felii și o țelină curățată și tăiată în patru.
La fiert se adaugă și puțină sare.
Se scoate carnea cînd este bine fiartă și se lasă pe o
farfurie.
Separat se pregătește ciulamaua astfel : într-o cratiță
emailată se pune o lingură de unt și cînd s-a înmuiat,
se adaugă făina.
Se amestecă cu o lingură de lemn, după care se adaugă
laptele treptat.
Pe măsură ce amestecul se încălzește, se îngroașă.
Se subțiază cu supă de carne sau de zarzavat, se sărează
ușor și se piperează după gust.
Ciulamaua se fierbe zece minute pe foc mic, după care
se adaugă carnea de miel, se mai fierb împreună cîteva
minute și se servește imediat, cu mămăliguță caldă.



Pulpă de Berbec Împănată



PULPĂ DE BERBEC ÎMPĂNATĂ

Ingrediente

- 1 pulpă din spate
- 200 g slănină afumată
- sare
- piper boabe
- 1 cană de vin alb
- usturoi
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceașcă supă de zarzavat


Mod de preparare

Pulpa se spală în mai multe ape reci, se curăță de oase
și de pielițe, se desface cu lama cuțitului, se împănează
cu felii de slănină și căței de usturoi, se sărează și se
piperează ușor, se strînge la loc și se leagă cu o sfoară
subțire și curată.
Se pune pulpa astfel pregătită într-o formă de sticlă
incasabilă, se acoperă cu o ceașcă de supă de zarzavat
și o ceașcă de ulei, se adaugă cîteva boabe de piper și o
linguriță de boia dulce, se introduce în cuptorul cald și
se coace la foc potrivit, o oră, după care se adaugă vinul
alb și o crenguță de cimbru.
Cînd friptura s-a rumenit frumos, se scoate din cuptor și
se servește tăiată felii groase, cu garnitură de legume și
salată de sezon.
Friptura se taie după ce s-a scos ața cu care a fost legată
la început și se servește direct din forma în care s-a făcut.



Friptură de Berbec cu Fasole Boabe



FRIPTURĂ DE BERBEC CU FASOLE BOABE


Ingrediente

- 1 kg pulpă de berbec
- usturoi
- 100 g slănină afumată
- 1 ceașcă de ulei
- 200 g fasole
- 1 lingură de bulion
- 1 foie de dafin
- 1 pahar de vin alb
- sare
- piper boabe


Mod de preparare

Se spală carnea, se șterge cu prosop curat și se rumește
bucata întreagă în ulei.
Înainte de a se rumeni, carnea se împănează cu slănină
afumată și căței de usturoi.
Se lasă în cratița în care s-a rumenit, se acoperă cu apă,
se săreaă și se adaugă cîteva boabe de piper, după care
se acoperă cratița și se lasă să fiarbă pe foc mic.
La jumătatea timpului de coacere, peste friptură se adaugă
bulionul desfăcut în apă rece și vinul.
Cînd este gata, se scoate friptura și se lasă pe o farfurie,
iar în sosul ei se adaugă fasolea fiartă separat cu o linguriță
de sare.
Peste fasole se pune o foaie de dafin, se acoperă cratița și se
lasă un sfert de oră să fiarbă.
Fasolea se servește lîngă friptura de berbec tăiată felii groase.


Friptură Umplută cu Ficat



FRIPTURĂ UMPLUTĂ CU FICAT


Ingrediente

- 2 kg carne de berbec marinată
- 200 g ficat
- 200 g carne tocată
- 2 gălbenușuri
- 1 felie de pîine
- cimbru
- sare
- piper măcinat
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceașcă de vin alb
- verdeață tocată

Mod de preparare


Carnea se spală și se curăță de pielițe, se scoate eventual
osul și se lasă în apă rece.
Înainte de a fi pregătită, carnea se marinează zece ore
în apă cu oțet și zarzavat pentru supă.
După ce s-a spălat în apă rece, se bate carnea cu un bătător
de lemn și se desface cu lama cuțitului în așa fel încît să
aibă o suprafață cît mai mare.
Separat se taie felii subțiri ficatul, se amestecă cu carnea tocată,
cu miezul de pîine înmuiat în apă rece și fărîmițat bine, cu
cele fouă gălbenușuri crude și verdeața tocată.
Amestecul se sărează și se piperează ușor, după care se
întinde cu lama cuțitului pe toată suprafața fripturii.
Se strînge carnea, se leagă cu o ață de bumbac, se pune apoi
într-o formă cu apă, ulei, cimbru și piper boabe.
Se ține în cuptorul cald o oră, după care se sărează, se adaugă
vinul și se continuă coacerea.
Cînd friptura s-a rumenit bine, se scoate din cuptor, se ia din
formă și se înlătură ața de bumbac.
Se taie felii groase și se servește cu salata de sezon și garnitură
de piure de cartofi.




Friptură din Cap de Piept



FRIPTURĂ DIN CAP DE PIEPT


Ingrediente

- 1 kg carne cap de piept
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură de unt
- sare
- piper boabe
- 1 pahar de vin alb
- usturoi
- 1 lingură de verdeață tocată
- 1 lingură de oțet
- 1 foaie de dafin
- 1 ceapă
- 1 țelină



Mod de preparare


Într-un vas mare, pe jumătate plin cu apă rece, se pune carnea
de berbec, o ceapă tăiată felii, țelină tăiată în patru și o
lingură de oțet.
După gust, se poate adăuga și o foaie de dafin.
Se marinează carnea zece ore, după care se scoate, se spală
în apă rece și se pune într-o tavă cu o ceașcă de ulei, sare,
piper boabe și o ceașcă de apă.
Se introduce în cuptorul cald și se lasă la foc potrivit.
Se îtoarce friptura, se adaugă vinul și se continuă coacerea
pînă cînd friptura rumenește frumos.
Cînd este gata, se pune deasupra o lingură de unt și verdeață
tocată.
Se servește fierbinte, cu garnitură de legume sote.



Mazăre cu Pulpe de Pui




MAZĂRE CU PULPE DE PUI


Ingrediente

- 4-5 pulpe de pui
- 1 ceapă
- 1 ceșcuță de ulei
-sare
- piper măcinat
- bulion
- verdeață
- 1 - 2 morcovi



Mod de preparare


Pulpele de pui se rumenesc în ulei încins, împreună
cu ceapa tocată mărunt.
După ce s-a prăjit un pic pulpele de pui, și ceapa se
adaugă o ceașcă de apă în care s-a desfăcut 1 lingură
de bulion.
Se lasă să clocotească 25 - 30 de minute, după care se
adaugă mazărea și morcovul, se continuuă fierberea
avînd grijă ca apa pierdută prin evaporare să fie adăugată
la loc.
Se sărează și se piperează după gust.
După ce a fiert si mîncarea se poate mînca, se adaugă
verdeața, se mai dă un clocot, și se ia oala de pe foc.
Se servește caldă.








Frigărui din Carne de Berbec




FRIGĂRUI DIN CARNE DE BERBEC


Ingrediente

- 1 kg carne macră
- 200 g slănină
- sare
- ulei
- usturoi
- cimbru



Mod de preparare


Carnea se pune într-un vas mare și se opărește cu apă
clocotită ca să-ți piardă mirosul.
Se taie apoi felii cu latura de 4 - 5 cm, se înfig pe o
frigare după ce s-au sărat și s-au uns cu ulei, alternînd
feliile de carne cu felii de slănină.
Dacă este sezon, pe frigare se pot alterna bucățile de
carne cu bucăți de gogoșar și felii de ceapă tînără.
Cînd friptura este gata, se stropește cu sos de usturoi și
se servește cu garnitură de legume.




Cotlete de Berbec cu Sos de Ciuperci



COTLETE DE  BERBEC CU SOS DE CIUPERCI

Ingrediente

- 6 cotlete
- 100 g slănină
- 1 cană de vin alb
- 200 g ciuperci
- sare
- piper
- verdeață tocată
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceapă mare
- cimbru
- 1 lingură de făină


Mod de preparare

Se spală cotletele, se bat ușor cu bătătorul de lemn și
se prăjesc în ulei încins.
Se lasă pe o farfurie cît timp se pregătește sosul de
ciuperci.
Ciupercile se curăță de codițe, se spală în mai multe
ape, se toacă și se pun peste uleiul în care s-au rumenit
cotletele.
O dată cu ciupercile se pune ceapa tocată mărunt și
slănina tăiată fîșii subțiri.
Se acoperă vasul în care se face mîncarea și se lasă un
sfert de oră să fiarbă, la foc mic.
Cînd ciupercile s-au înmuiat bine, se adaugă sare, cîteva
boabe de piper, o cană de vin alb și făina desfăcută în apă
rece.
Se continuă fierberea și, cînd mîncarea se poate consuma,
se condimentează cu cimbru și se pun cotletele în sos.
Se mai lasă un sfert de oră să fiarbă, apoi trage vasul de
pe foc și se presară pătrunjel verde tocat fin.
Se servește imediat.


Costiță de Berbec



COSTIȚĂ DE BERBEC


Ingrediente

- 1 kg costiță
- usturoi
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- pătrunjel verde
- 1 lingură de unt
- cimbru
- 1 linguriță boia de ardei


Mod de preparare


Costița se curăță de pielițe și de oase și se ține o oră
în apă rece cu o lingură de oțet ca să-și piardă mirosul
specific.
Carnea se spală cu apă rece, se pune într-o formă cu o
ceașcă de apă caldă și o ceașcă de ulei, după ce se
introduce forma la cuptorul cald.
După o oră friptura se întoarce și se sărează.
Se mai adaugă apă caldă dacă este nevoie, se condimentează
cu cimbru și se colorează cu boia de ardei dulce.
Se lasă la cuptor încă o oră și, cînd este gata, se adaugă
o lingură de unt și o lingură de pătrunjel verde tocat.
Friptura se mai ține zece minute în cuptor, după care se
scoate și se servește cu legume rasol și salată de sezon.




Rasol cu Sos Unguresc




RASOL CU SOS UNGURESC


Ingrediente

- 1 rasol de vacă
- zarzavat de supă
- sare
- piper boabe
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță boia de ardei
- 1 ceașcă de smîntînă
- 1/2 lămîie


Mod de preparare


Se curăță rasolul de oasele mici care rămîn cînd se sparge
osul, se spală în mai multe ape și se pune la fiert cu
multă apă.
Se fierbe o oră, după care se adaugă zarzavatul de supă
curățat și spălat, o lingură de sare, piper boabe și puțină
coajă de lămîie.
Cînd carnea se desprinde de pe os, se ia vasul de pe foc
și se scoate carnea.
Bucățile de carne se rumenesc în ulei fierbinte și se pun
pe un platou.
În uleiul în care s-a rumenit carnea se adaugă o linguriță
de boia de ardei iute, o ceașcă mare de smîntînă și
zeama de la jumătate de lămîie.
Sosul se îngroașă pe foc mic, apoi se răstoarnă peste carne
și se servește imediat.
Din zeama de carne se pregătește supă de tăiței.
În supă se adaugă zarzavatul fiert.
Se servește caldă, cu verdeață tocată pe deasupra.


Rasol Franțuzesc




RASOL FRANȚUZESC


Ingrediente

- 1 pui mare
- un rasol de vacă
- 100 g costiță afumată
- 4 - 5 morcovi
- ceapă
- piper boabe
- 1 crenguță de cimbru
- 1 foaie de dafin
- sare
- usturoi


Mod de preparare

Se curăță puiul, se ține pe flacără mare, se freacă cu mălai și se
spală bine.
Se golește de intestine și se pune întreg să fiarbă împreună cu
un rasol de vacă și o bucată de costiță afumată.
Se acoperă cu multă apă și se fierbe descoperit.
Cînd furculița pătrunde ușor în carne, se scoate puiul și se pune
să fiarbă zarzavatul pentru supă, se adaugă o lingură de sare,
piper boabe și o foaie de dafin.
Se curăță oasele de carne, se pun într-un prosop curat și se bat
cu un bătător de lemn pînă cînd se sfărîmă bine.
Se pun iar în oala cu supă, iar carnea de pui se păstrează într-o
farfurie pînă cînd se servește rasolul.
La fiert se poate pune o crenguță de cimbru.
Zarzavatul se scoate o dată cu carnea de vacă și costița afumată,
se taie felii și se așază în farfurii.
Zeama în care au fiert se strecoară de două ori prin tifon curat
și se servește cu bucăți de carne de pui.
Tot ceea ce rămîne poate fi folosit pentru răcitură.
În zeama de carne se adaugă mujdei de usturoi strecurat, apoi se
toarnă peste carnea din farfurii.
Răcitura se ține la rece și se servește de pe o zi pe alta, ca aperitiv.




Răcitură



RĂCITURĂ


Ingrediente

- 1 rasol de vacă
- 2 tacîmuri pasăre
- 2 picioare de porc
- zarzavat pentru supă
- sare
- piper boabe
- gogoșar murat
- usturoi



Mod de preparare


Se pregătește carnea ca în rețeta anterioară, se pune la fiert
cu apă multă și se fierbe într-un vas descoperit pînă cînd
carnea se desprinde de pe os, apoi se scoate zarzavatul și se
lasă deoparte.
Carnea se curăță de pe oase, se împarte în mod egal și se
pune în farfurii.
Fiecare farfurie se garnisește cu felii de morcov fiert și felii
de gogoșar murat, apoi se acoperă cu zeama în care a fiert
carnea, amestecată cu mujdei de usturoi strecurat.
Farfuriile se umplu cu zeamă și se lasă la rece pentru ca
gelatina să se prindă.
Se încearcă puterea de coagulare înainte de adăuga zeama de
carne, luînd o lingură de zeamă și lăsînd-o în frigider să se răcească.
Dacă zeama se coagulează repede, nu mai are nevoie de nici
un adaos.
În celălalt caz, se fierb cîteva foi de gelatină alimentară,
se lasă să se răcească și se adaugă în zeama de carne.
Răcitura stă la rece de pe o zi pe alta, apoi se consumă ca
aperitiv.
Se taie felii groase din aspic, fiecare avînd cîteva felii de
carne, felii de morcov și felii de gogoșar.




Rasol cu Sos de Hrean




RASOL CU SOS DE HREAN


Ingrediente

- 1 rasol de vacă
- cîteva rasoluri de porc
- urechi de porc
- 4 morcovi
- o ceapă
- 1 țelină
- sare
- hrean
- 4 linguri de oțet
- 10 litri de apă



 Mod de preparare

Picioarele de porc se pîrlesc pe foc viu, se rad cu lama
cuțitului, se freacă bine cu mălai și se spală în mai
multe ape.
Rasolul de vacă și picioarele de porc se pun într-un vas
mare, împreună cu urechile de porc și cîteva tacîmuri
de pasăre.
Se acoperă cu 10 litri de apă și se fierb în vasul descoperit,
la foc potrivit.
La mijlocul timpului de fierbere se adaugă zarzavatul
pentru supă, curățat și spălat, tăiat felii mari și o lingură
de sare.
Cînd carnea se desprinde de pe os, se trage oala de pe foc
și se lasă să se răcescă puțin.
Se curăță carnea, se pune într-un castron adînc, se acoperă
cu zeamă în care a fiert și cu sos de hrean și oțet.
Hreanul se dă pe răzătoare, se freacă puțin cu sare și patru
linguri de oțet, se stinge cu zeamă de carne și se răstoarnă
peste carnea din castron.
Se servește caldă, cu pîine proaspătă.
Din restul de carne se poate prepara o răcitură.

Mînzat Natur




MÎNZAT NATUR


Ingrediente

- 1 kg carne de mînzat
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper măcinat
- 1 pahar de vin alb
- usturoi
- verdeață tocată



Mod de preparare

Carne se spală și se curăță de pielițe, se taie felii
și se zvîntă într-un prosop curat.
Fiecare felie se prăjește în ulei încins, întorcînd-o
des, pînă se rumenește bine.
Se scot feliile de carne pe un platou, se sărează
și se piperează, după gust, pe ambele părți.
Sosul obținut din uleiul în care s-a prăjit carnea și
un pahar de vin alb.
Se lasă pe foc mic un sfert de oră, apoi se toarnă
peste friptură și se servește cu garnitură de
legume tinere.




Mînzat Învelit




MÎNZAT ÎNVELIT


Ingrediente

- 500 g friptură de mînzat
- 50 g unt
- 1 lingură de făină
- 1 cană de lapte
- 1 ou
- sare
- piper
- nucșoară
- 1 cană de orez
- 1/2 l supă de zarzavat


Mod de preparare

Se face, pe foc moale, o ciulama din : două linguri de unt,
o lingură de făină și o cană de lapte dulce.
Ciulamaua se sărează și se piperează după gust, iar cînd
este gata, se pun peste ea felii subțiri de friptură.
Orezul se alege și se spală în mai multe ape, se fierbe cu
1/2 litru de supă de zarzavat.
Cînd este bine fiert, se sărează și se condimentează cu
nucșoară sau cu boabe de piper, se lasă să scadă bine și se
împarte în două : jumătate din pilaf se pune pe fundul
unei forme unse cu unt.
Peste pilaf se așază ciulamaua cu feliile de carne.
Se acoperă cu restul de orez, se adaugă peste amestec o
ceașcă mică de supă de zarzavat și se introduce la cuptorul
cald, pentru o jumătate de oră.
Mîncarea se servește caldă, tăiată felii potrivit de groase.



Tocăniță de Mînzat



TOCĂNIȚĂ DE MÎNZAT


Ingrediente

- 1 kg cap de piept sau 1/2 kg carne macră de mînzat
- 2 cepe
- 200 g ciuperci
- usturoi verde
- 1 pahar de smîntînă
- mărar tocat
- 1 linguriță de făină
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- boabe de piper


Mod de preparare


Carnea se spală, se curăță de pielițe, se taie felii potrivit
de mari, care se prăjesc în ulei încins.
Cînd s-au rumenit se călesc cepele tocate mărunt împreună
cu usturoi verde tocat.
Se lasă pînă devin sticloase.
Atunci se pune carnea în cratiță, se acoperă cu apă caldă sau
supă de zarzavat, se adaugă cîteva boabe de piper și sare,
după gust, o linguriță de făină desfăcută în apă rece și se lasă
să fiarbă împreună pînă cînd mîncarea este bine scăzută.
Se pune deasupra smîntîna, apoi mărarul tocat, se potrivește
de sare și se mai fierbe un sfert de oră.
Se ia vasu de pe foc și se servește tocănița caldă, cu mămăliguță.



Salată de Mînzat



SALATĂ DE MÎNZAT


Ingrediente

- 300 g resturi de fripturi de mînzat
- 2 gălbenușuri
- 1 lingură de oțet
- 1 lingură de muștar
- 1 ceașcă de ulei
- 1 cană de lapte
- ceapă verde
- sare
- verdeață tocată
- 1 lingură de făină
- piper


Mod de preparare

Se taie friptura felii subțiri care se pun în salatieră
cu un sos obținut astfel : se freacă cele două
gălbenușuri cu o lingură de muștar și o ceașcă de
ulei.
Maioneza se subțiază cu lapte.
Se îngroașă sosul pe foc în bain-marie.
Dacă nu este destul de gros, se poate îngroșa cu o
lingură de făină.
Sosul fierbe în bain-marie un sfert de oră, amestecînd
continuu cu o lingură de lemn, ca să nu se taie.
Se răcește și se toarnă peste feliile de friptură.
Se adaugă ceapa verde tocată mărunt și verdeața tocată,
se sărează dacă este nevoie, se piperează după gust
și se ține la rece o oră înainte de a o servi.




Pacea Poloneză



PACEA POLONEZĂ

Ingrediente

- 1 rasol mare de mînzat
- 3 ouă
- 4 lingură de oțet
- 1 lingură de zahăr
- 1 mînă de jumări
- sare
- piper boabe
- zarzavat pentru supă


Mod de preparare


Se curăță carnea de resturile de oase, se spală în apă
rece, se pune într-un vas mare cu multă apă și se
fierbe la foc potrivit, cu vasul descoperit.
La jumătatea timpului de fierbere, se adaugă zarzavatul
spălat și curățat, cîteva boabe de piper și sare.
Cînd carnea se desprinde de pe os, se scoate din oală,
se curăță de oase mici și se pune într-un castron adînc.
Se face un sos gros din trei ouă bătute spumă, sare, oțet
și zahăr.
Se îngroașă pe foc mic împreună cu o mînă de jumări
proaspete.
Sosul se răstoarnă fierbinte peste bucățile de carne și
se servesc imediat.
Peste carne se pun și bucăți de măduvă scoase din rasol.



Blanchetă de Mînzat



BLANCHETĂ DE MÎNZAT


Ingrediente

- 1/2 carne de mînzat
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 300 g ciuperci
- 2 linguri de făină
- sare
- piper boabe
- 2 linguri de unt
- 6 - 7 fire de arpagic
- 2 gălbenușuri crude
- 1/2 lămîie
- 1 țelină


Mod de preparare

Se curăță zarzavaturile, se spală și se pune într-o oală adîncă,
cu multă apă.
Peste zarzavat pune carnea spălată și tăiată felii mici.
Se fierb împreună, în vasul descoperit, pînă cînd carnea s-a
înmuiat bine.
Din două linguri de unt și două linguri de făină se face o ciulama
care se stinge cu zeama în care a fiert carnea, la foc mic,
amestecînd continuu cu o lingură de lemn, pentru ca ciulamaua
să nu se prindă de vas.
În ciulamaua subțiată cu zeama de carne se adaugă ciupercile
spălate și tăiate felii subțiri, sare și boabe de piper și se lasă să
fiarbă un sfert de oră.
Se adaugă bucățile de carne, cîteva fire de arpagic și o legătură
de pătrunjel verde, care se înlătură atunci cînd mîncarea este gata.
Se fierb împreună, la foc potrivit, o jumătate de oră, după care
se ia mîncarea de pe foc și se lasă să se răcească.
Se bat gălbenușurile, se pun peste carne, se stoarce deasupra
zeama de la jumătate de lămîie, se amestecă încet ca să se
omogenizeze și se potrivește de sare.
Se servește imediat cu verdeață tocată deasupra.





Biftec cu Garnitură de Spanac



BIFTEC CU GARNITURĂ DE SPANAC


Ingrediente

- 6 felii mușchi de vacă
- 2 linguri de unt
- sare
- 6 felii de pîine albă
- 6 ouă
- verdeață tocată
- 1 kg spanac
- 1 ceașcă de ulei
- piper măcinat


Mod de preparare


Se spală spanacul, se pune la fiert cu apă cu sare, apoi
se scoate și se toacă mărunt.
Se pune într-o cratiță cu o lingură de unt, sare și puțin
piper măcinat după gust.
Se scade bine și se lasă deoparte.
Se prăjesc feliile de mușchi în ulei fierbinte, apoi se scot
și se lasă pe o farfurie.
La fel se pregătesc și feliile de franzelă.
Din cele șase ouă se pregătesc ochiuri romînești sau ochiuri
prăjite în unt.
Se așază pe un platou mai mare feliile de pîine, peste ele se
pune un strat subțire de spanac, iar deasupra se așază cîte un biftec.
Biftecurile astfel pregătite se așază la distanță unele de altele,
iar golurile dintre ele se umplu cu ochiuri.
Se presară deasupra ouălelor pătrunjel verde tocat mărunt și
se servește totul cald.


Biftec Englezesc




BIFTEC ENGLEZESC


Ingrediente

- 6 felii mușchi de vacă
- sare
- piper măcinat
- 1 ceașcă de ulei




Mod de preparare


Feliile de carne se șterg cu un prosop curat, se ung
cu ulei, se sărează și se piperează după gust.
Se prăjesc în ulei încins cîte trei minute pe fiecare
parte, la foc iute.
Se scot și se servesc calde, cu garnitură de legume.





Biftec Elvețian



BIFTEC ELVEȚIAN


Ingrediente

-6 felii mușchi de vacă
- sare
- piper măcinat
- 1 ceașcă de ulei
- usturoi
- 1 pahar de vin alb
- 1/2 lămîie
- 1 ou


Mod de preparare

Se trec feliile de mușchi prin ou bătut, apoi prin făină
și se prăjesc în ulei încins cîte trei minute pe fiecare
parte.
Se păstrează în uleiul în care s-au făcut și se acoperă
cu un pahar de vin alb.
În sosul acesta se adaugă : zeama de la jumătate de
lămîie, sare și usturoi tocat mărunt.
Se fierbe totul acoperit un sfert de oră, după care se
scot biftecurile pe un platou garnisit cu legume sote și
se acoperă cu sosul în care s-au făcut ; se servesc imediat.



Biftec Corsican




BIFTEC CORSICAN


Ingrediente

- 6 felii de mușchi de vacă
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură de oțet
- sare
- usturoi
- verdeață



Mod de preparare


Se spală carnea, se șterge cu un prosop curat și se taie felii,
se ung cu ulei și puțin muștar, se așază unele peste altele și
se lasă la rece o oră.
Se prăjesc în ulei încins cîte 4 minute pe fiecare parte.
Se scot și se lasă pe o farfurie, la cald.
În uleiul în care s-au prăjit feliile de carne se pune o lingură
de oțet și se amestecă, apoi se adaugă usturoi, după gust, o
lingură de pătrunjel verde tocat fin, se fierbe cîteva minute,
după care se răstoarnă peste biftecuri.
Biftecurile se servesc calde, cu garnitură de legume.




Biftec cu Ciuperci




BIFTEC CU CIUPERCI


Ingrediente

- 1/2 mușchi de vacă
- sare
- piper măcinat
- 1 lingură de făină
- 1 ceașcă de ulei
- 1 pahar de smîntînă
- 250 g ciuperci
- 1 pahar de vin alb
- verdeață tocată


Mod de preparare

Mușchiul se taie în felii potrivit de groase, care se trec
prin făină și se prăjesc în ulei încins.
Se scot pe o farfurie și se lasă pe marginea plitei.
În uleiul rămas se pun ciupercile curățate și spălate
bine, tăiate felii subțiri.
Se acoperă cratița și se lasă să scadă un sfert de oră.
Se adaugă vinul, sarea și piperul măcinat, apoi smîntîna.
Sosul se scade pe foc mic împreună cu verdeața tocată,
zece minute.
Se pun biftecurile peste sos și se ține cratița în cuptorul
încins un sfert de oră, apoi se servesc fierbinți.



Tocăniță Tiroleză




TOCĂNIȚĂ TIROLEZĂ


Ingrediente

- 300 g carne de porc macră
- 100 g fasole boabe
- 250 g orez
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- verdeață tocată
- 1 lingură bulion de roșii



Mod de preparare


Se spală carnea, se taie cubulețe și se călește în ulei
fierbinte, apoi se scoate pe o farfurie, iar în uleiul
rămas se călește o ceapă tocată mărunt.
Orezul se alege, se spală în mai multe ape, apoi se
călește în ulei.
Amestecul de ceapă, orez și carne se pune într-o oală
adîncă, se acoperă cu supă de zarzavat și se lasă să
fiarbă încet, cu vasul descoperit.
Fasolea se spală și se fierbe separat, se pune apoi peste
tocană cînd aceasta este gata.
Mîncarea se sărează după gust și se colorează cu o
lingură de bulion de roșii.
Se servește caldă, cu verdeață tocată pe deasupra.



Tocană Picantă cu Carne de Porc




TOCANĂ PICANTĂ CU CARNE DE PORC


Ingrediente

- 1/2 kg carne macră de porc
- 4 cepe mari
- 100 g ciuperci
- usturoi
- verdeață tocată
- 1 linguriță boia de ardei
- sare
- piper
- 1 ceașcă de ulei
- smîntînă



Mod de preparare


Se spală carnea, se taie și se prăjește în ulei încins.
Cînd este ușor rumenită, se scoate carnea pe o
farfurie și se păstrează la cald.
Separat se toacă cepele și se pun să se călească în
uleiul în care s-a prăjit carnea, cu o ceașcă de apă.
Se lucrează cu vasul acoperit.
Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă ciupercile
spălate și tăiate felii subțiri, cîteva fire de usturoi
tocate mărunt și cîteva boabe de piper.
Se fierb pe foc mic un sfert de oră, după care se
adaugă carnea și o ceașcă de supă sau de apă caldă.
Mîncarea se sărează după gust și se lasă să fiarbă
pînă cînd ciupercile se pot consuma.
Atunci se adaugă un pahar de smîntînă, se ia vasul de
pe foc și se lasă pe marginea plitei zece minute.
Se servește caldă, cu mămăliguță boierească sau cu
pîine proaspătă.
Mîncarea se colorează cu o linguriță de boia de ardei,
înainte de a se adaugă smîntîna și se servește cu
verdeață tocată deasupra.




Tocăniță Națională



TOCĂNIȚĂ NAȚIONALĂ


Ingrediente

- 500 g carne macră de porc
- 3 cepe mari
- 1 ceașcă de ulei
- 3 cartofi
- verdeață tocată
- sare
- piper boabe



Mod de preparare


Carnea se spală și se taie felii groase, care se prăjesc
în ulei încins.
Feliile se scot pe o farfurie cînd sînt ușor rumenite.
În uleiul rămas se călesc trei cepe tocate mărunt.
Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă feliile de carne,
se acoperă cu apă caldă și se lasă să fiarbă la foc mic.
Se sărează amestecul, se adaugă boabe de piper și
o foaie de dafin.
Se curăță trei cartofi mari, se spală și se taie felii
groase, apoi se pun să fiarbă cu carnea.
Se colorează tocana cu o lingură de bulion de roșii,
se scade pînă cînd nu mai are sos deloc, se presară
cu verdeață și se servește cînd este gata, cu
mămăliguță caldă.





Ragout din Carne de Porc




RAGOUT DIN CARNE DE PORC


Ingrediente

- 500 g carne de porc macră
- 1 lingură de oțet
- 1/2 lămîie
- sare
- 1 ceapă mare
- piper boabe
- 1 lingură de făină
- 1 pahar de vin alb
- 1 linguriță de zahăr



Mod de preparare


Carnea se spală, se taie felii groase și se pune la fiert
cu apă rece cît s-o acopere.
Cînd dă în clocot se spumuiește bine și se adaugă
piper boabe, sare, o lingură de oțet, o ceapă tăiată
felii și cîteva felii de lămîie.
Cînd carnea este bine fiartă, se scoate și se pune
într-un sos fiarbinte.
Sosul se pregătește din făină desfăcută în două
linguri de apă rece și fiartă în vin zece minute.
Cînd sosul s-a îngroșat puțin, se îndulcește cu o linguriță
de zahăr.
Carnea se fierbe în sos un sfert de oră.
Mîncarea se servește fierbinte.




Carne de Porc Afumată, cu Varză Acră




CARNEA DE PORC AFUMATĂ, CU VARZĂ ACRĂ


Ingrediente

- 1 kg carne de porc afumată
- 1 varză murată
- piper boabe
- 1 foaie de dafin
- bulion de roșii



Mod de preparare

Carnea se spală bine și se ține în apă caldă cîteva ore.
La fel se procedează și cu varză, care se ține însă în
apă rece.
Se scoate varza, se stoarce bine și se taie fideluță.
Se pune într-o cratiță cu o lingură de untură și se călește,
la foc mic, zece minute.
Carnea de porc se fierbe o oră în apă, după care se
pune în cratiță împreună cu varza, se acoperă cu zeama
de carne și se fierbe cîteva ore la foc mic.
În mîncare se adaugă piper boabe și o foaie de dafin,
iar cînd este gata, se colorează cu o lingură de bulion
de roșii.
Mîncarea se servește fierbinte, cu mămăliguță caldă
sau cu pîine proaspătă.



Carne Afumată cu Prune




CARNE AFUMATĂ CU PRUNE


Ingrediente

- 1 kg carne afumată
- 1 kg prune uscate
- 1 ceapă mică
- 2 linguri de zahăr
- făină



Mod de preparare

Se pregătește carnea ca în rețeta anterioară și se trage vasul
de marginea plitei cînd carnea este bine fiartă.
Prunele se ți cîteva ore în apă caldă, se spală și se pun la
fiert cu apă cît să le acopere.
Se fierb la foc mic pînă cînd fructele se umflă și își recapătă
forma inițială.
Atunci se face un sos din zahăr ars care se toarnă peste prune.
Dacă prunele au fiert prea repede și sosul în care s-au făcut
nu este destul de gros, se face un sos de făină care se pune o
dată cu zahărul să fiarbă zece minute, împreună cu prunele.
La fiert se poate pune și o ceapă mică, care se scoate cînd
mîncarea este gata și se aruncă.
Carnea se poate fierbe cu prunele sau se poate adăuga cînd
acestea sînt fierte pe jumătate.
Mîncarea se servește caldă.




Carne de Porc Afumată cu Fasole boabe



CARNE DE PORC AFUMATĂ CU FASOLE BOABE


Ingrediente
Video Fasole Boabe Scăzută cu Carne de Porc
- 1/2 kg fasole boabe
- 1 kg carne afumată
- sare
- piper boabe
- 1 lingură de bulion
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 1 foaie de dafin


Mod de preparare

Video Fasole Boabe Scăzută cu Carne de Porc
Se alege fasolea, se spală și se lasă cîtea ore la înmuiat
în apă rece.
Se aruncă apa în care a stat, apoi se pune la fiert cu apă rece.
Cînd dă în clocot, se aruncă apa, se umple oala cu apă rece
și se lasă să fiarbă la foc potrivit pînă cînd se înmoaie bobul.
Atunci se curăță zarzavatul, se taie fideluță și se pune la
fiert cu fasolea.
Carnea se ține în apă rece cîteva ore, se aruncă apa în care a
stat, apoi se pune cu multă apă la fiert.
Se fierbe pînă cînd se desprinde carnea de pe os, apoi se
scot bucățile de carne se pune peste fasole să fiarbă împreună.
Mîncarea se parfumează cu o foaie de dafin și cîteva boabe de piper.
Fasolea se servește caldă, cu murături sau altă salată de sezon.

Video Fasole Boabe Scăzută cu Carne de Porc


Carne de Porc Afumată cu Cartofi




CARNE DE PORC AFUMATĂ CU CARTOFI


Ingrediente

- 1 kg carne afumată
- 1 kg de cartofi
- 1 foaie de dafin
- sare
- piper boabe
- 2 cepe
- 1 morcov
- 1 țelină
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură bulion de roșii



Mod de preparare


Se spală carnea și se ține cîteva ore în apă rece, după
care se aruncă apa și se pune carnea la foc cu apă multă.
Se fierbe într-un vas descoperit cîteva ore, pînă cînd
carnea se desprinde de pe os.
Separat se curăță zarzavatul și se taie mărunt, apoi se
călește cu o ceașcă de ulei și o ceașcă de apă, pe foc
mic, într-un vas acoperit.
Cînd zarzavatul s-a înmuiat se adaugă cartofii curățați,
spălați în mai multe ape și tăiați felii groase.
Se acoperă totul cu zeama în care a fiert carnea și se
fierbe mîncarea într-un vas acoperit, o oră.
Se sărează și se piperează, se adaugă o foaie de dafin și
se colorează cu o lingură de bulion de roșii.
Mîncarea se servește caldă, cu murături.




Șnițele cu Tăiței



ȘNIȚELE CU TĂIȚEI


Ingrediente
Video șnițele din piept de pui
- 6 felii de carne
- 100 g ciuperci
- 200 g tăiței
- sare
- piper măcinat
- 3 linguri de pesmet
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ou
- 1 pahar sos de roșii
- 100 g costiță afumată
- făină

Video șnițele din piept de pui
Mod de preparare

Se bat feliile bine, se sărează și se piperează după gust,
se trec prin făină, apoi prin ou bătut spumă.
La urmă se trec prin pesmet și se prăjesc în ulei încins.
Se scot pe un platou și se păstrează la cald.
În uleiul în care s-au prăjit șnițelele se pun să scadă
ciupercile tăiate felii subțiri, cu o ceașcă de apă caldă,
sare și cîteva boabe de piper.
Se fierb separat tăițeii, se scurg cînd sînt gata și se clătesc
cu apă rece.
Se acoperă cu un pahar de sos de roșii îndulcit, se țin pe
foc mic zece minute și se amestecă cu ciupercile cînd
acestea nu mai au zeamă.
În amestec se pun feliile subțiri de costiță afumată.
Garnitura se servește lîngă șnițelele calde.
Video șnițele din piept de pui




Șnițele Italiene




ȘNIȚELE ITALIENE


Ingrediente
Video șnițele din piept de pui
- 6 felii de carne
- 100 g cașcaval ras
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper măcinat
- 1 ou
- 2 linguri de pesmet
Video șnițele din piept de pui

Mod de preparare

Feliile se bat cu o lingură de lemn, se sărează și se
piperează după gust, apoi se trec prin ou și prin
pesmet.
Se prăjesc în ulei încins.
Se rumenesc pe ambele părți, se scot și, cît sînt
încă fierbinți, se presară peste ele cașcaval ras.
Se servesc imediat cu legume sote.
Video șnițele din piept de pui




Șnițele Vieneze




ȘNIȚELE VIENEZE


Ingrediente

- 6 felii de carne
- 2 linguri de pesmet
- 1 ou
- 1 lingură de făină
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper măcinat




Mod de preparare

Feliile se pregătesc mai înainte cînd carnea nu este
prea tînără, ținîndu-se la rece cîteva ore, unse cu
ulei și muștar.
Se trec prin făină după ce s-au sărat și s-au pipărat,
după gust, apoi prin ou bătut spumă și prin pesmet.
Se prăjesc în ulei încis și, cînd s-au rumenit, se scot,
se pun pe un platou și se servesc fierbinți, cu garnitură
de cartofi prăjiți și salată de sezon.



Șnițele în Aluat de Clătite




ȘNIȚELE ÎN ALUAT DE CLĂTITE


Ingrediente
Video șnițele din piept de pui
- 6 felii de carne macră
- sare
- piper măcinat
- 1 ou
- 3 linguri de făină
- 1 ceșcuță de lapte
- 1 ceașcă de ulei

Video șnițele din piept de pui

Mod de preparare


Se taie feliile de carne, se spală și se usucă cu un prosop curat.
Se bate fiecare felie de carne cu un bătător, se sărează și se
piperează după gust.
Separat se face un aluat de clătite dintr-un ou și trei linguri
de făină, totul subțiat cu o ceșcuță de lapte.
Feliile de carne se trec întîi prin făină, apoi prin aluat și se
prăjesc în ulei încins.
Cînd s-au rumenit șnițelele se scot pe un platou, se garnisesc
cu legume sote sau cu cartofi prăjiți și se servesc calde, cu
salată de sezon.
Video șnițele din piept de pui


Șnițele Simple



ȘNIȚELE SIMPLE


Ingrediente
Video șnițele din piept de pui
- 6 felii de carne
- 1 lingură de făină
- 1 ou
- sare
- piper măcinat
- 1 ceașcă de ulei

Video șnițele din piept de pui

Mod de preparare

Se alege carnea, se taie subțire, se bate cu bătătorul sau
cu coarda unui cuțit mai mare.
În cazul în care nu există siguranța că animalul a fost
tînăr, fiecare felie de carne se unge cu ulei și muștar
și se lasă la rece cîteva ore.
Bucățile astfel pregătite se sărează și se piperează după
gust, se dau prin făină, apoi prin ou și din nou prin făină.
Se prăjesc în ulei încins și se servesc cu garnitură de
legume sote sau cu cartofi prăjiți.

Video șnițele din piept de pui



Escalop cu Garnitură de Andive sau Salată Verde



ESCALOP CU GARNITURĂ DE ANDIVE SAU SALATĂ VERDE


Ingrediente

- 6 felii de carne
- 2 linguri de pesmet
- 1 ceșcuță de ulei
- sare
- piper măcinat
- 6 sardele fără oase
- 1 ou fiert tare
- frunze de salată sau andive tinere
- lămîie



Mod de preparare


Bucățile de carne se bat cu un bătător de lemn, se ung
cu ulei și se lasă la rece o oră.
Se trec prin pesmet și se prăjesc în ulei încins.
Înainte de a se unge cu ulei, fiecare escalop se sărează
și se piperează după gust.
Se întorc de mai multe ori în timp ce se prăjesc, se
scot cînd s-au rumenit și se așază pe un platou ornat cu
frunze de andive sau cu salată verde.
Peste fiecare escalop se pune o felie  de ou fiert și o
sardea fără oase.
Platou se ornează cu felii de lămîie puse printre frunzele
de salată.
Escalopurile se servesc calde.




Escalop cu Ciuperci



ESCALOP CU CIUPERCI


Ingrediente

- 6 felii de carne
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 pahar de vin alb
- 250 g ciuperci
- 1 lingură de unt
- 1 linguriță de făină



Se spală carnea, se bate fiecare felie cu bătătorul de lemn,
se sărează și se piperează după gust.
Se rumenesc bucățile pe fiecare parte cîte 4 - 5 minute, se
scot pe un platou cînd sînt gata și se țin la cald.
Se curăță ciupercile, se spală în mai multe ape și se taie felii
subțiri.
Se pun într-un vas emailat împreună cu o lingură de unt,
puțină sare și o ceașcă de apă caldă.
Se scad la foc mic și se adaugă vinul atunci cînd nu mai au sos.
O dată cu vinul se adaugă peste ciuperci un sos obținut din
făină desfăcută în apă rece.
Se piperează după gust și se mai fierb un sfert de oră.
Cînd ciupercile se pot consuma, se răstoarnă peste escalopuri
și se servesc calde.





Escalop a la Grec




ESCALOP A LA GREC


Ingrediente

- 6 felii de carne
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 150 g măsline
- 1 linguriță boia de ardei
- 1 ceașcă supă de carne
- piper măcinat



Mod de preparare


Se spală carnea sub un jet de apă rece, se usucă în prosop
curat, se bat bucățile cu bătătorul de lemn, se sărează și se
piperează după gust, apoi se prăjesc în ulei încins.
Se rumenesc bucățile cîte două-trei minute pe fiecare parte
și se lasă în uleiul în care s-au prăjit.
Se acoperă cu o cană de supă și se lasă la foc mic să fiarbă
înăbușit.
Se scot sîmburii măslinelor, se clocotesc cîteva minute și
se clătesc cu apă ape.
Se pun peste escalopuri cînd acestea sînt aproape gata.
Se colorează sosul cu boia de ardei, se sărează și se mai
lasă puțin pe foc.
Escalopurile se servesc fierbinți, cu sosul în care s-au făcut.





Cotlete cu Sos de Vin



COTLETE CU SOS DE VIN


Ingrediente

- 6 cotlete
- 2 linguri de unt
- 2 roșii mari
- 2 vinete
- 1 pahar de vin alb
- 4 dovlecei
- sare
- piper boabe
- 1 ceașcă de ulei



Mod de preparare

Cotletele se curăță de os, se bat puțin, se sărează și se
prăjesc în unt.
Se întorc des, pînă cînd devine rumene.
Se scot și se păstrază la cald.
Separat se pregătește sosul de legume : vinetele se coc,
se curăță și se rup fășii.
Se curăță dovleceii de coaja albă, se taie felii și se
auresc în ulei.
Se amestecă dovlecei cu vinetele, se pun într-o cratiță
emailată împreună cu o ceașcă de ulei, se acoperă cu
felii de roșiie fără coajă și se pun să scadă cu o cană
de apă caldă.
Se fierb legumele acoperit, sărate și piperate după gust.
Cînd au scăzut bine se adaugă vinul și se continuă fierberea.
Friptura se așază pe un platou mare, se înconjuară cu
sosul de legume făcut în vin și se servește caldă.


Cotlete Milaneze



COTLETE MILANEZE


Ingrediente

- 6 cotlete de porc sau de mînzat
- 1 ceașcă de ulei
- 2 linguri de pesmet
- 100 g parmezan ras
- sare
- 2 ouă
- piper măcinat



Mod de preparare


Se spală cotletele, se bate carnea cu un bătător de lemn,
ocolind cu grijă osul.
Se sărează și se piperează după gust și se trec prin ou
bătut spumă.
Pesmetul se amestecă cu parmezanul ras și se întinde
pe o planșetă.
Cotletele trecute prin ou se trec prin pesmet și se prăjesc
în ulei încins pe ambele părți, pînă cînd se rumenesc bine.
Se pun toate într-o formă de sticlă incasabilă și se țin
la cuptor pînă cînd se servesc.
Se servesc calde, cu garnitură de legume, avînd fiecare
osul învelit în staniol.




Cotlete la Grătar



COTLETE LA GRĂTAR


Ingrediente

- 6 cotlete
- 1 lingură de ulei
- sare piper măcinat
- usturoi



Mod de preparare


Cotletele se spală, se șterg cu un prosop curat și se
bat cu un bătător de lemn.
Se sărează și se piperează ușor, apoi se ung cu ulei.
Se spală grătarul din cuptorul aragazului, se pun
cotletele pe grătar și se dă focul tare.
Sub grătar se pune o cratiță plină cu apă, pentru
grăsimea de pe carne să nu se scurgă în cuptor.
Se întorc cotletele des, pînă devin rumene.
Se scot și se servesc fierbinți, stropite cu usturoi pisat.
Lîngă cotlete se servesc legume sote și salate de sezon.




Cotlete cu Sos de Gutui



COTLETE CU SOS DE GUTUI


Ingrediente

- 6 cotlete
- 2 linguri de zahăr
- 4 gutui mijlocii
- 1 cană sos de roșii
- sare
- 1 ceașcă de ulei



Mod de preparare

Se taie gutuile felii, după ce s-au spălat sub jet de apă
rece, se pun într-o cratiță emailată împreună cu o
ceașcă de ulei și o lingură de zahăr și se lasă să se
înmoaie pe foc mic.
Cînd gutuile se pot consuma, se adaugă o cană plină
cu sos de roșii îndulcit cu lingură de zahăr, apoi se
scade pe foc mic pînă cînd totul devine un sos dulce-acrișor.
Cotletele se frig pe grătar, întorcîndu-le des ca să se
facă bine.
Cînd devin aurii, se pun pe o farfurie mare, se înfășoară
capătul osului de la fiecare cotlet cu o bucată de staniol
și se așază în formă de rază peste sosul de gutui.
Se servesc fierbinți.