Friptură Înăbușită din Antricoate de Vacă




FRIPTURĂ ÎNĂBUȘITĂ DIN ANTRICOATE DE VACĂ


Ingrediente

- 6 antricoate
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei sau 50 g unt
- sare
- 1 pahar de vin alb
- verdeață tocată
- piper



Mod de preparare


Se spală carnea, se usucă cu un prosop curat, apoi se
prăjește în unt sau în ulei.
Se lasă în cratiță și se fierbe un sfert de oră cu un pahar
de vin alb.
Se taie ceapa peștișori, se călește în călește din cantitatea
de unt sau ulei, împreună cu o ceașcă de apă.
Peste ceapă se pune verdeață tocată mărunt, apoi se adaugă
puțină sare și boabe de piper.
Antricoatele se scot și se pun peste ceapă.
Se răstoarnă sosul de vin peste ele și se mai fierb acoperite
cîteva minute.
Carnea trebuie să fie fragedă.
Se scoate cînd este gata, se acoperă cu sosul de ceapă și se
servește cu cartofi fierți și amestecați cu unt.



Friptură Împănată din Carne de Vacă



FRIPTURĂ ÎMPĂNATĂ DIN CARNE DE VACĂ


Ingrediente

- 1 kg carne macră
- 200 g costiță afumată
- usturoi
- sare
- 1 ceașcă ulei
- cimbru


Mod de preparare

Se curăță carnea de pielițe, se împănează cu bucăți de
costiță afumată și cu căței de usturoi, se sărează și se
unge cu ulei.
Carnea astfe pregătită se pune într-o tavă cu ulei, cimbru
și restul de costiță și usturoi.
Se acoperă cu apă sau cu supă și se introduce în cuptorul
încins, pentru o oră, apoi se întoarce friptura, se lasă încă
o oră în cuptor, stropind-o cu sosul din tavă.
Se scoate din cuptor, se taie felii groase, se servește caldă,
cu garnitură de legume fierte și apoi călite în unt.




Friptură de Vacă




FRIPTURĂ DE VACĂ


Ingrediente

- 1 kg carne de vacă
- 1 ceașcă de ulei
- 1 cană de supă
- sare
- piper boabe
- cimbru
- 1 pahar de vin alb
- 100 g slănină
- usturoi
- 1 ceapă


Mod de preparare


Se curăță carnea de pielițe și se taie felii groase.
Se pune într-o tavă cu o ceașcă de ulei și o cană
de supă de zarzavat.
Se sărează, se adaugă cîteva boabe de piper,
puțin cimbru și o ceapă tăiată în patru.
Slănina se taie felii subțiri și se pune printre feliile
de carne.
Se introduce tava în cuptorul încins și se lasă o oră
la foc potrivit.
Se întorc feliile de friptură, se adaugă un pahar de
vin alb și se continuă frigerea încă o oră, după care
se adaugă usturoiul și se scoate friptura din cuptor.
Se servește caldă, cu legume sote.


Friptură Welington




FRIPTURĂ WELINGTON

Ingrediente
Video carne de porc la cuptor cu...
- 1 pulpă de porc
- 1/2 ficat de porc
- 2 rinichi de porc
- 100 g carne tocată
- 2 gălbenușuri
- 1 felie de pîine
- cimbru
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceașcă de vin alb
- sare
- piper măcinat
- mentă măcinată

Video carne de porc la cuptor cu...
Mod de preparare

Carnea se spală, se curăță de oase și de pielițe, se
înlătură grăsimea și se desface cu lama unui cuțit
pentru a se subția.
Se pune pe o planșetă de lemn, se bate cu bătătorul,
se sărează și se piperează după gust.
Separat se taie ficatul și rinichiul bucăți mici și se
amestecă toate cu carnea tocată.
Amestecul se sărează, se leagă cu o felie de pîine
înmuiată în apă rece și cu două gălbenușuri crude,
apoi se omogenizează.
Se întinde amestecul în strat subțire peste pulpa de
porc, se rulează friptura, se leagă cu o ață de bumbac
și se pune în tavă cu o ceașcă de ulei și o ceașcă de apă.
Se introduce tava în cuptorul cald și se prepară friptura
la foc potrivit, stropind cu sosul din tavă, din cînd în cînd.
După două ore se adaugă vinul și se lasă să scadă sosul,
apoi se servește.
Video carne de porc la cuptor cu...



Friptură Umplută



FRIPTURĂ UMPLUTĂ


Ingrediente

- 1 1/2 kg cap de piept de porc sau de mînzat
- 200 g carne tocată
- 1 ceapă
- 100 g ciuperci
- 1 ou
- verdeață tocată
- sare
- piper măcinat
- coajă rasă de lămîie
- piper boabe
- 1 ceașcă



Mod de preparare

Se spală carnea, se curăță de oase și pielițe, se bate ca să
se subțieze și se întinde pe un fund de lemn.
Se sărează puțin și se piperează după gust.
Carnea tocată se amestecă cu o ceapă tocată fin, cu ciupercile
toate, un ou și coaja rasă de lămîie.
Peste amestec se presară verdeață tocată fin, se omogenizează
amestecul și se întinde în strat subțire peste carnea de friptură.
Se rulează carnea, se strîng capetele ca să nu iasă umplutura,
se leagă toată friptura cu o ață curată de bumbac și se pune
într-o tavă cu o ceașcă de apă, o ceașcă de ulei, sare și boabe
de piper.
În timp ce se frige, se stropește friptura cu sosul ei pînă cînd
se rumenește frumos.
Se întoarce după o oră și se scoate din cuptor după două ore.
Se înlătură ața și se taie friptura felii groase.
Se servește cu legume sote și salată de sezon.






Friptură cu Omletă



FRIPTURĂ CU OMLETĂ


Ingrediente

- 1 kg carne fără os de porc sau de mînzat
- 5 ouă
- 1 felie de parmezan
- sare
- pătrunjel verde tocat
- 1 ceașcă de ulei
- piper măcinat


Mod de preparare

Carnea se spală, se curăță de pielițe, se desface cu un cuțit
ascuțit, se bate bine cu un bătător de lemn sau cu coada
unui cuțit mai mare, se sărează și se piperează după gust.
Se strînge, rulîndu-se pe lungime, se leagă cu o ață subțire
și se introduce pentru o oră în cuptorul fierbinte cu o ceașcă
de ulei și o cană de supă de zarzavat.
Se scoate, se desface ața și se întoarce cu partea friptă în sus.
Se face o omletă din cinci ouă bătute spumă, peste care se
rade o felie de parmezan.
În omletă se pune și verdeață tocată fin.
Cînd omleta este gata, se pune direct pe friptură, se rulează
din nou friptura, se leagă cu ață de bumbac curată și se introduce
în cuptorul fierbinte să se frigă la foc potrivit.
Se stropește cu sosul în care se frige, din cînd în cînd, pînă
cînd prinde o crustă aurie.
Cînd este gata, friptura se scoate din cuptor, se așază pe un platou
și se desface ața ușor.
Se taie felii potrivit de groase și se servește caldă, cu garnitură
de legume sote și salată de sezon.



Friptură la Grătar




FRIPTURĂ LA GRĂTAR


Ingrediente
Video carne de porc la cuptor cu...
- 6 felii de carne marcă de porc
- 1 lingură de ulei
- sare
- cimbru
- usturoi




Mod de preparare
Video carne de porc la cuptor cu...

Se spallă carnea, se șterge cu un prosop curat, se bate
ușor fiecare felie, apoi se pune pe grătar.
Se frige în cuptorul aragazului sau pe un grătar special,
care se așază direct pe flacără.
Carnea se unge cu ulei înainte de a fi pusă pe grătar și
se sărează cînd friptura este aproape gata.
Friptura se frige la foc potrivit, cu o tavă cu apă pusă
sub grătarul aragazului.
Se parfumează cu cimbru cînd este gata și se servește
cu mujdei de usturoi.
Friptura se face în același fel pe jar, pusă direct pe un
grătar de sîrmă.
Se întoarce des, ca să se pătrundă bine.
Video carne de porc la cuptor cu...


Friptură Picantă




FRIPTURĂ PICANTĂ


Ingrediente

- 1/2 pulpă de porc
- 200 g slănină afumată
- usturoi
- sare
- piper
- 1 cană de smîntînă
- 200 g cașcaval ras
- 1 linguriță boia dulce



Mod de preparare

Se curăță carnea de pielițe, se desface de pe os, se bate
puțin și se așază într-o formă de sticlă incasabilă cu o
ceașcă de apă caldă și o ceașcă de ulei.
Friptura se împănează cu slănină afumată și usturoi, se
sărează și se piperează după gust, înainte de a fi introdusă
în cuptor.
Se coace la foc potrivit o oră, după care se întoarce și se
stropește cu sosul în care s-a preparat.
Cînd furculița pătrunde ușor în carne, se adaugă peste friptură
o cană de smîntînă și 200 g cașcaval dat pe răzătoare.
Se mai ține friptura în cuptor pînă cînd prinde o crustă aurie.
Se poate colora cu o linguriță de boia dulce de ardei înainte de
a adăuga smîntîna.
Friptura se servește fierbinte, cu garnitura de cartofi natur,
peste care se stoarce lămîie sau se pune smîntînă proaspătă.



Friptură Surpriză



FRIPTURĂ SURPRIZĂ

Ingrediente

- 1 kg carne fără os
- 200 g jambon
- 200 g șvaițer
- 200 g slănină afumată
- 1 pahar de vin alb
- sare
- piper măcinat
- 2 linguri de unt ( 50 g )
- 1 cană supă de zarzavat


Mod de preparare

Carnea se spală și se taie în șase felii groase ; fiecare felie
se sărează și se piperează după gust.
Se aleg feliile două cîte două, se așază între ele cîte o felie
de șvaițer și una din jambon, apoi se leagă cu o ață subțire.
Se procedează ca atare cu toată carnea, după care fiecare rulou
obținut se acoperă cu fîșii subțiri de slănină afumată și se
așază într-o formă de sticlă incasabilă unsă cu unt.
Friptura astfel pregătită se acoperă cu o cană de supă de
zarzavat și se introduce în cuptorul rece.
Se coace la foc potrivit.
Se întoarce friptura după o oră și se adaugă un pahar de vin alb
și puțină apă rece.
Se coace în continuare pînă cînd friptura este gata.
Se scoate din cuptor, se înlătură fîșiile de slănină și ața care
a legat friptura, se așază friptura pe un platou și se
înconjoară cu legume rasol.
Se servește fierbinte.




Friptură Înăbușită




FRIPTURĂ ÎNĂBUȘITĂ

Ingrediente
Video carne de porc la cuptor cu...
- 1 kg carne macră de porc
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 pahar de sos de roșii
- 1 lingură de unt
- usturoi
- verdeață
- piper măcinat

Friptură de porc lăsată la baiț și prăjită în tigaia delimano


Mod de preparare


Se curăță carnea de pielițe, se desface cu un cuțit ascuțit,
se bate ușor cu un bătător de lemn, se sărează și se
piperează după gust.
Carnea astfel pregătită se pune într-o formă de sticlă
incasabilă, se acoperă cu o ceașcă de ulei și o ceașcă de
apă și se frige la foc potrivit o oră.
Se întoarce și se stropește cu sosul în care s-a fript.
Se mai adaugă apă, din cînd în cînd, dacă sosul a scăzut
prea tare.
Cînd friptura este gata, se toarnă deasupra un pahar
sos de tomate ușor îndulcit și se presară cu pătrunjel
verde tocat.
Friptura se servește caldă, cu garnitură de legume și
salată de sezon.





Friptură Poloneză




FRIPTURĂ POLONEZĂ


Ingrediente

1 kg carne de porc
- 4 ouă fierte tari
- 1 conopidă mică
- 1/4 kg fasole verde
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1/2 lămîie
- verdeață tocată



Mod de preparare


Carnea se spală, se taie felii groase care se sărează puțin
și se așază într-o formă de sticlă incasabilă, acoperită cu
ulei și apă în părți egale.
Se introduce forma în cuptorul rece, se aprinde focul și
se lasă friptura să se frigă timp de o oră.
Se întorc apoi feliile de carne, se mai sărează și se piperează,
după gust.
În timp ce se frige, friptura se stropește cu sosul din tavă.
Separat, se curăță legumele și se pun la fiert în apă caldă
cu sare.
Se scurg cînd sînt gata, se stropesc cu zeama de la jumătate
de lămîie și se pun pe marginea unui platou jur-împrejur.
Se scoate friptura și se așază la mijlocul platoului, se pun peste
legume felii de ou fiert tare și se presară verdeață tocată mărunt.





Friptură din Cap de Piept de Porc




FRIPTURĂ DIN CAP DE PIEPT DE PORC


Ingrediente
Video carne de porc la cuptor cu...
- 1 2/2 kg cap de piept
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- verdeață tocată
- 1 pahar de vin alb
- 1 cană de supă
- usturoi
- piper boabe



Mod de preparare
Video carne de porc la cuptor cu...

Carnea se spală, se taie felii mari, care se prăjesc în ulei încins.
Cînd s-au rumenit ușor, se pun în cratița în care s-au prăjit,
împreună cu o ceașcă de supă sau de apă caldă, apoi se adaugă
boabe de piper și sare după gust, se acoperă cratița și se micșorează
focul.
După o jumătate de oră de fierbere se adaugă un pahar de vin alb
și verdeață tocată, precum și cîțiva căței de usturoi tocați mărunt.
Se trage cratița de pe foc cînd friptura este moale.
Se servește fierbinte, cu garnitură de legume.
Video carne de porc la cuptor cu...



Roșii Umplute cu Șvaițer



ROȘII UMPLUTE CU ȘVAIȚER

Ingrediente

- 8 roșii mijlocii
- 200 g șvaițer
- 2 linguri de unt
- 1 gălbenuș
- sare
- piper



Mod de preparare


Se spală roșiile, se golesc de miez și se lasă să se
scurgă cîteva minute.
Se dă svaițerul pe răzătoare, se amestecă cu puțin
miez de roșii, se sărează și se piperează, apoi se
leagă cu un gălbenuș.
Cu acest amestec se umplu roșiile, care se pun într-o
formă unsă cu unt, se acoperă cu restul de miez de
roșii, și se țin în cuptorul cald o jumătate de oră.
Se servesc calde.




Roșii Umplute cu Ouă Fierte Tari




ROȘII UMPLUTE CU OUĂ FIERTE TARI


Ingrediente

- 10 roșii
- 5 ouă fierte tari
- 1 felie de pîine
- sare
- verdeață tocată
- piper măcinat
- 1 ceașcă de lapte
- 1 ceapă mică
- 1 lingură de pesmet
- 1 lingură de unt


Mod de preparare


Se spală roșiile și se golesc de miez.
Se lasă să se scurgă, timp în care se pregătește umplutura.
Se taie ouăle felii se pun într-o farfurie adîncă cu miezul
de pîine înmuiat în lapte dulce,verdeață tocată, o ceapă
tăiată mărunt, frecată cu sare și clătită cu apă rece, sare și
piper măcinat, după gust.
Se umplu roșiile și se pun într-o formă unsă cu unt.
Se acoperă cu pesmet și se țin în cuptorul cald, la foc potrivit,
o jumătate de oră.
Se lasă să se răcească puțin și se servesc cu garnitură de orez fiert.



Roșii Umplute cu Ciuperci



ROȘII UMPLUTE CU CIUPERCI

Ingrediente

- 10 roșii mijlocii
- 200 g ciuperci
- 1 pahar de smîntînă
- verdeață tocată
- sare
- piper măcinat
- 1 gălbenuș
- 2 linguri de unt



Mod de preparare


Se spală roșiile și se golesc de miez.
Se lasă să se scurgă, timp în care se pregătește umplutura.
Se spală ciupercile în mai multe ape, se taie felii subțiri și
se pun să scadă pe foc mic, cu o lingură de unt, sare, piper
măcinat și verdeață tocată.
Se ia cratița de pe foc și se lasă amestecul să se răcească,
apoi se amestecă cu un gălbenuș crud.
Cu această umplutură se umplu roșiile, care se așază într-o
formă unsă cu unt, se acoperă cu smîntînă și se țin în cuptorul
cald, o jumătate de oră.
Miezul de la roșii se pune printre roșiile umplute.
Se servesc calde, acoperite cu sos de roșii și smîntînă.




Roșii Umplute cu Orez la Cuptor




ROȘII UMPLUTE CU OREZ LA CUPTOR


Ingrediente

- 10 roșii mijlocii
- 1 ceașcă mare de orez
- 1 gălbenuș
- sare
- zeamă de carne
- 2 linguri de unt
- 1 pahar de smîntînă
- piper


Mod de preparare

Se alege orezul, se spală și se pune la fiert în zeamă de carne.
Cînd a fiert, se scurge, se lasă să se răcească puțin, apoi se
amestecă cu gălbenușul crud, o linguriță de unt și trei linguri
de smîntînă.
Se golesc roșiile de miez, se umplu cu amestecul de orez sărat
și piperat după gust, se pun într-o formă unsă și se acoperă cu
restul de unt și de smîntînă.
Se introduc în cuptorul cald pentru o jumătate de oră, după care
se lasă să se răcească ușor și se servesc cu salată de sezon.





Roșii Umplute cu Ardei Gras



ROȘII UMPLUTE CU ARDEI GRAS


Ingrediente
Video ardei gras umplut cu carne de porc
- 1 kg roșii
- 1/2 kg ardei gras
- 100 g slănină afumată
- 2 felii de pîine
- 2 linguri de unt
- 2 ouă fierte tari
- usturoi
- piper măcinat



Video ardei gras umplut cu carne de porc
Mod de preparare

Se aleg roșii bine coapte, potrivit de mari, se golesc de
miez și se lasă să se scurgă cu gura în jos.
Ardeii se coc și se curăță, apoi se taie fîșii subțiri.
Se pun într-o farfurie adîncă și se amestecă cu miezul de
la două felii de pîine înmuiat în apă rece, cu mujdei de
usturoi, cu miezul de roșii scăzut pe foc mic cu puțin unt
și ouăle tăiate felii subțiri.
Amestecul acesta se sărează și se piperează după gust.
Se taie slănina afumată felii subțiri și se pune cîte o felie
în fiecare roșie.
Peste costiță se pune amestecul, iar roșiile sînt pline, se
pune deasupra lor cîte o bucată mică de unt.
Se pun căpăcele de roșii, se așază roșiile umplute într-o formă
unsă cu unt și se introduc în cuptor.
Se țin la foc potrivit pînă se rumenesc și se servesc imediat
după ce s-au răcit.
Video ardei gras umplut cu carne de porc



Roșii a la Grec




ROȘII A LA GREC


Ingrediente


- 1/2 kg roșii
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- usturoi
- 1 lingură de pesmet
- verdeață tocată




Mod de preparare


Roșiile se spală și se taie rondele groase de 1 cm.
Se sărează și, eventual se piperează după gust.
Se trec feliile de roșii prin pesmet și se prăjesc
în ulei încins.
Se acoperă cu verdeață tocată și se stropesc cu
mujdei de usturoi concentrat după gust.
Se lasă la rece cîteva ore, apoi se servesc.





Praz Umlut



PRAZ UMPLUT


Ingrediente

- 4 - 5 fire de praz
- 1 ceașcă de orez
- verdeață tocată
- sare
- ou
- 1 lingură de făină
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură de bulion
- piper boabe
- zahăr


Mod de preparare

Se curăță și se spală prazul, apoi se taie bucăți și se
fierbe un sfert de oră în apă cu sare.
Bucățile se golesc de miez, se păstrează doar cîte
tri-patru foi din afară.
Orezul se fierbe, se amestecă într-o farfurie cu un ou,
verdeață tocată, sare și o linguriță de făină, eventual
o linguriță de bulion.
Se umplu bucățile de praz cu acest amestec, se așază
într-o formă unsă cu ulei, se acoperă cu apă caldă după
ce s-a dizolvat în apă o linguriță de bulion.
Se adaugă o lingură de zahăr și se introduce forma în
cuptorul cald, la foc potrivit, pentru o jumătate de oră.
În sosul mîncării se pun la fiert și cîteva boabe de piper.
Se servește rece.





Pîrjoale de Praz



PÎRJOALE DE PRAZ


Ingrediente

- 1 kg de praz
- 1/2 kg cartofi
- 2 linguri de făină
- 3 linguri de pesmet
- 1 lingură de cașcaval ras
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 ou
- piper măcinat



Mod de preparare


Se curăță prazul de partea verde, se taie bucăți și
se clocotește un sfert de oră în apă cu sare.
Cartofii se curăță de coajă și se pun să fiarbă în
apă caldă.
Se scot cînd sînt gata se zdrobesc cu furculița.
Se trece prazul prin sită și se amestecă piurel
obținut cu pasta de cartofi.
Amestecul se sărează și se piperează, apoi se
amestecă cu un ou și o lingură de făină.
În amestec se adaugă o lingură de cașcaval ras sau
brînză sărată dată pe răzătoare.
Se iau bucăți mari din amestec, se fac pîrjoale care
se trec prin făină, apoi prin pesmet și se prăjesc în
ulei fierbinte.




Praz cu Măsline



PRAZ CU MĂSLINE

Ingrediente

- 100 g măsline
- 2 cepe
- 4 fire de praz
- 1 ceașcă ulei
- bulion
- 1/4 lămîie
- 1 lingură de zahăr
- verdeață tocată


Mod de preparare


Se fierb măslinele separat și se clătesc cu apă rece.
Se lasă deoparte și se pregătește prazul.
Se spală, se taie bucăți și se călește în ulei încins.
Se așază într-o cratiță înaltă, se pun peste feliile de
praz măslinele, apoi se acoperă cu un sos făcut din
apă caldă, o lingură buluion de roșii, felii de lămîie
și o lingură de zahăr.
Se adaugă peste mîncare și restul de ulei, rămas după
ce s-a călit prazul.
Se fierbe acoperit.
Mîncarea de praz se servește mai ales rece.




Praz la Cuptor



PRAZ LA CUPTOR


Ingrediente

- 4 fire de praz
- lingură de făină
- sare
- 1 pahar de lapte dulce
- 3 linguri de unt
- 50 g brînză sărată sau cașcaval



Mod de preparare


Se curăță prazul, se spală și se taie bucăți potrivit de mari.
De la praz se folosește numai partea albă.
Bucățile se clocotesc în apă cu sare, se scot cînd s-au
înmuiat și se lasă să se scurgă.
Se unge o formă cu unt, se așază bucățile de praz și se acoperă
cu un sos alb pregătit pe foc mic din două linguri de unt și
două linguri de făină.
Sosul se subțiază cu lapte turnat treptat.
Cînd devine consistent ca o smîntînă, se răstoarnă peste bucățile
de praz.
Se rade deasupra cașcaval sau brînză sărată și se introduce
forma în cuptor, pentru douăzeci de minute.
Se servește cald, tăiat felii, direct din formă.



Praz cu Roșii și Usturoi



PRAZ CU ROȘII ȘI USTUROI


Ingrediente

- 4 - 5 fire de praz
- 2 cepe
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- usturoi
- 3 roșii decojite




Mod de preparare


Se curăță prazul de foile de deasupra, se taie bucăți
lungi de 3 - 4 cm care se spală și se fierb în apă cu
sare zece minute.
Se taie ceapa peștișori, se încălzește în ulei încins,
cu usturoi după gust.
Usturoiul se toacă mărunt.
Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă roșiile decojite
și tăiate felii subțiri.
Sosul se fierbe încet și se parfumează cu puțin cimbru.
Se pun bucățile de praz în sos și se lasă să scadă împreună.
Mîncarea se servește rece.




Mîncare de Praz




MÎNCARE DE PRAZ


Ingrediente

- 4 fire de praz
- 2 cepe
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de făină
- 1 lingură de bulion
- 1 crenguță de cimbru
- 2 linguri de zahăr
- sare



Mod de preparare


Se curăță prazul de foile veștede, se spală și se
taie bucăți lungi de 4 - 5 cm, apoi se pune să
clocotească în apă cu sare.
Se scoate cînd s-a înmuiat și se lasă să se scurgă.
Ceapa se toacă mărunt și se călește în ulei, picurînd
apă peste ea, pînă cînd devine sticloasă.
Sosul se stinge cu bulion desfăcut în apă rece.
Se adaugă și făina desfăcută în apă rece și se răstoarnă
sosul într-o cratiță adîncă.
Se pun bucățile de praz, se micșorează focul, se adaugă
sare și se fierbe mîncarea cu o crenguță de cimbru.
Se îndulcește cu două linguri de zahăr din care se face
un sos de zahăr ars.
Se lasă la rece și se servește peste cîteva ore.



Morcovi la Cuptor cu Fructe în Amestec




MORCOVI LA CUPTOR CU FRUCTE ÎN AMESTEC


Ingrediente

- 1/2 kg morcovi
- 2 mere acrișoare
- 2 pere sau 1 gutuie
- 1/2 litru lapte
- 1 pahar de smîntînă
- 4 linguri de zahăr
- 2 linguri de griș



Mod de preparare


Se curăță morcovii, se spală și se taie cuburi mici,
care se pun la fiert în lapte.
Se adaugă grișul, în ploaie, cînd morcovii sînt moi.
Tot atunci se adaugă fructele decojite, fără semințe
și tăiate cuburi mici.
Se pune sare după gust și, cînd fructele au dat în
clocot, se adaugă zahărul.
Compoziția se scade la foc mic și se pune să se
rumenească în cuptor un sfert de oră, într-o formă
unsă cu unt și acoperită cu smîntînă.
Compoziția arată ca o prăjitură și se servește ca desert,
pudrată cu zahăr farin.



Morcovi Piure




MORCOVI PIURE


Ingrediente

- 1 kg de morcovi
- 1/2 lapte dulce
- sare
- 1 lingură de unt
- 1 ceașcă de orez




Mod de preparare


Se curăță morcovii și se spală.
Se taie rondele și se pun să fiarbă în lapte pînă cînd
se înmoaie.
Separat se fierbe orezul, apoi se scade împreună
cu morcovii doar zecce minute.
Amestecul se trece prin sită, se adaugă untul, se
subțiază, dacă este nevoie, cu puțin lapte, și se servește
cald, cu crochete de cartofi sau cu friptură de porumbei.




Morcovi Sote




MORCOVI SOTE


Ingrediente


- 1/2 kg morcovi
- 1 linguriță sare
- 2 linguri de unt
- pesmet



Mod de preparare


Se fierb morcovii, după ce s-au curățat de coajă,
cu apă caldă și o linguriță de sare.
Se lasă să scadă toată apa, după care se scot și
se acoperă cu pesmet prăjit în unt.
Morcovii se fierb întregi și se taie felii numai
după ce au fiert.



Morcovi cu Smîntînă ca Garnitură




MORCOVI CU SMÎNTÎNĂ CA GARNITURĂ


Ingrediente

- 1/2 kg morcovi
- 1 lingură de unt
- sare
- 1 ceașcă de smîntînă
- verdeață tocată




Mod de preparare


Se rad morcovii de coajă cu lama unui cuțit ascuțit,
se fierb înăbușit cu apă cît să-i acopere și se scot
pe un platou cînd sînt gata.
Se acoperă cu unt, se presară puțină sare dacă aceasta
nu s-a pus la fiert, apoi se acoperă cu smîntînă și
verdeață tocată.
Se servesc ca garnitură la chiftele de zarzavat sau la
friptură de pui.



Morcovi cu Smîntînă



MORCOVI CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1/2 kg morcovi
- 1 linguriță de sare
- 2 linguri de unt
- 1 ceașcă de smîntînă
- 1 linguriță de făină
- mărar tocat



Mod de preparare


Se curăță morcovii, se fierb întregi în apă
cu sare și se scot cînd sînt fierți.
Se pun într-o cratiță cu două linguri de unt,
se acoperă cu smîntînă și o linguriță de făină
și se mai clocotesc împreună zece minute.
Se presară deasupra mîncării mărar tocat și
se servește caldă.




Morcovi cu Sos de Zahăr Ars




MORCOVI CU SOS DE ZAHĂR ARS


Ingrediente

- 1/2 kg morcovi
- sare
- 2 linguri de zahăr
- 1 lingură de unt




Mod de preparare

Se curăță morcovii, se spală cu multă apă rece,
se taie rondele sau felii pe lung, se acoperă cu
apă caldă și se fierb.
Cînd s-au înmuiat, se adaugă sare și o lingură
de unt.
Se scad bine și se acoperă cu un sos de zahăr ars.
Se servesc calzi, cu frigănele de pîine.




Morcovi a la Maitre D`Hotel



MORCOVI A LA D`HOTEL


Ingrediente

- 1/2 morcovi
- 2 linguri de unt
- 1 linguriță de sare
- 1 lingură de zahăr
- 2 linguri de făină
- 1 ceașcă de lapte
- 2 gălbenușuri



Mod de preparare

Se curăță morcovii tineri de coajă, se lasă
întregi dacă sînt mici, sau se taie felii mari,
pe lungul morcovului, dacă sînt mari.
Se acoperă cu puțină apă caldă și se lasă să
fiarbă la foc mic, cu puțină sare.
Cînd s-au înmuiat bine se adaugă o lingură de
zahăr, se lasă să se rumenească cu o lingură
de unt și se stinge focul.
Restul de unt se amestecă cu două linguri de făină
pe foc mic, într-o cratiță emailată, se subțiază
amestecul cu lapte dulce și se fierbe zece minute,
amestecînd cu o lingură de lemn, ca să nu se prindă.
Se ia cratița de pe foc, se încorporează cele două
gălbenușuri în ciulama și se răstoarnă peste morcovi.
Se servesc imediat.




Morcovi de Iarnă




MORCOVI DE IARNĂ


Ingrediente

- 1 kg de morcovi
- 2 linguri de unt
- 1 lingură de zahăr
- 1 linguriță de sare



Mod de preparare


Se rad morcovii cu lama unui cuțit ascuțit, prin
apăsare de-a lungul legumei.
Se spală și se taie rondele groase de 1 - 2 cm,
apoi se pun într-o cratiță emailată împreună cu
apă caldă cît să-i acopere.
Se fierb acoperit, la foc mic, adăugînd, la început
chiar, puțină sare.
Cînd morcovii s-au înmuiat bine și apa a scăzut
de tot, se adaugă untul și o ceșcuță de apă caldă,
în care s-a dizolvat zahărul.
Se lasă să fiarbă în continuare și se servesc calzi,
cu frigănele din pîine.




Mîncare de Mazăre Tînără




MÎNCARE DE MAZĂRE TÎNĂRĂ

Ingrediente

- 1 kg mazăre
- 1 linguriță de sare
- 1 lingură de unt
- 1 lingură de zahăr
- mărar



Mod de preparare


Se curăță mazărea, se pune să fierbă cu apă caldă
cît s-o acopere și încă două degete deasupra.
Se fierbe împreună cu o linguriță de sare, la foc
mic, cu vasul acoperit.
Cînd s-a înmuiat bine și se consuma, se adaugă
o lingură de unt, o lingură dezahăr și mărar verde
tocat fin.
Se mai fierbe zece minute, după care se servește
caldă, cu frigănele din pîine.





Mazăre cu Carote



MAZĂRE CU CAROTE


Ingrediente

- 1 kg mazăre în teci
- 1/2 kg morcovi tineri
- 3 legături de ceapă verde
- sare
- salată verde
- 1 lingură de zahăr
- pătrunjel tocat
- 2 linguri de unt
- verdeață


Mod de preparare

Se curăță mazărea și se lasă în apă rece cît timp
fierb carotele tăiate felii groase și acoperite cu apă.
Cînd carotele s-au înmuiat ușor, se adaugă sare,
apoi se taie salata verde și se pune peste mazăre.
Mîncarea se fierbe cu un buchet de verdețuri care
se scot atunci cînd mîncarea este gata.
Buchetul este alcătuit de obicei din pătrunjel verde,
cimbru, usturoi, hasmațuchi.
Cînd mazărea a fiert, se adaugă o lingură de zahăr,
două linguri de unt și pătrunjel verde tocat mărunt.
Mazărea se servește bine scăzută, cu frigănele din pîine.
Frigănelele se pregătesc din felii de franzelă,
ținute în lapte pînă cînd se înmoaie bine, trecute apoi
ou bătut și prăjite în unt sau ulei fierbinte.










Mazăre Bătută




MAZĂRE BĂTUTĂ


Ingrediente

- 1 kg mazăre boabe
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 2 cartofi
- sare
- 2 linguri de ulei
- bulion


Mod de preparare


Se curăță mazărea de resturile de teci, se spală în
mai multe ape reci, apoi se pune la fiert cu apă
caldă, împreună cu un morcov și doi cartofi.
Se fierbe într-un vas acoperit, La fiert se adaugă
o linguriță de sare.
Ceapa se taie mărunt și se călește cu puțin ulei.
Cînd devine sticloasă, se stinge cu o linguriță de
bulion.
Se trece mazărea prin sită împreună cu morcovul
și cartofii și se așază în formă de piramidă pe un platou.
În mijlocul platoului se răstoarnă ceapa prăjită.
Se servește rece sau caldă, cu murături.





Chiftele de Linte



CHIFTELE DE LINTE


Ingrediente

- 1/2 linte
- 1 ceapă
- 2 linguri de făină
- 1 ou
- sare
- 1 păstîrnac
- 1 cartof
- 1 ceașcă de ulei
- verdeață tocată
- pesmet



Mod de preparare

Se fierbe lintea împreună cu un cartof curățat și un păstîrnac.
Se adaugă puțină sare la fiert și se lasă pînă cînd bobul de
linte se desface uțor.
Se trece lintea prin sită, după ce s-a răcit, se amestecă cu un
ou, verdeață tocată, o ceapă tocată mărunt și legume fierte,
tăiate cubulețe.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, se îngroașă
cu puțină făină și se omogenizează.
Se fac chiftele care se trec prin făină și pesmet și apoi se
prăjesc în ulei fierbinte.
Se servesc fierbinți, cu sos de roșii sau cu cartofi fierți, cu unt
și verdeață tocată.




Linte cu Șuncă Slabă



LINTE CU ȘUNCĂ SLABĂ


Ingrediente

- 1/2 kg linte
- 200 g șuncă slabă
- 2 linguri de unt
- 1 lingură de făină
- 1 lingură de oțet
- 1 cană de supă de carne
- piper
- sare
- 1 păstîrnac


Mod de preparare

Se spală lintea și se fierbe în apă caldă, cu un păstîrnac,
care are calitatea că dă mîncării gust bun și dulceață.
Se lasă să scadă, timp în care se pregătește un sos din
supă de carne, o lingură de oțet, sare și o lingură de făină.
Se pune lintea peste sos, se adaugă sare și piper boabe
după gust, se scade totul la foc mic.
Cînd este gata, mîncarea se amestecă cu felii de șuncă
călite în unt.
Se servește caldă.



Linte Sote



LINTE SOTE


Ingrediente

- 1/2 kg linte
- 2 linguri de unt
- 1 ceapă
- usturoi
- cimbru
- sare
- 1 păstîrnac
- verdeață



Mod de preparare


Se lasă lintea în apă rece să se înmoaie cîteva ore,
apoi se pune la fiert cu apă caldă și un păstîrnac
curățat și tăiat în două.
După ce a clocotit, se pune ceapa curățată și se fierbe
mîncarea cu un buchet de verdețuri.
Buchetul se face din usturoi, cimbru, pătrunjel și
foaie de dafin, se leagă cu o ață și se scoate după ce
mîncarea a fiert.
Cînd lintea este bine fiartă, se scoate și se călește în unt.
Se servește cu garnitură la friptură sau cu un fel de
mîncare.




Linte cu Sos de Legume



LINTE CU SOS DE LEGUME


Ingrediente

- 1/2 kg linte
- 1 morcov
- 2 cepe
- 1 păstîrnac
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 țelină
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- boia de ardei
- verdeață tocată
- 1 foaie de dafin


Mod de preparare

Se alege lintea, se ține în apă rece cîteva ore să se
înmoaie, după care se pune să fiarbă în apă rece.
Se curăță zarzavatul de supă, se taie fideluță și se
călește împreună cu ceapa în ulei fierbinte, peste
care se adaugă cîte puțină apă rece, apoi se adaugă
o cană de suc de roșii îndulcit și se lasă să fiarbă
la foc mic, o jumătate de oră.
Cînd lintea este fiartă și se poate consuma, se pune
în sosul de zarzavat, se sărează și se colorează cu
boia de ardei iute.
Se parfumează cu o foaie de dafin pusă o dată cu
lintea și se servește fierbinte, cu verdeață tocată
deasupra.





Linte cu Costiță Afumată



LINTE CU COSTIȚĂ AFUMATĂ

Ingrediente

- 1/2 kg linte
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 păstîrnac
- 200 g costiță afumată
- sare
- cimbru


Mod de preparare


Se alege lintea, se lasă la înmuiat cîteva ore în apă rece,
apoi se aruncă în care a stat și se pune la fiert în apă caldă.
Cînd dă în clocot, se adaugă un păstîrnac tăiat în două,
puțină sare și un morcov întreg.
Se fierbe la foc mic pînă cînd scade bine.
Se toacă ceapa, se călește în puțin ulei împreună cu costiță
afumată.
Se adaugă peste lintea fiartă și scăzută împreună cu o
crenguță de cimbru.
Se mai lasă zece minute să fiarbă împreună apoi se ia de pe
foc și se servește caldă, cu salată de sfeclă roșie și hrean.




Legume cu Smîntînă




LEGUME CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1 conopidă
- 2 cartofi
- 1 cană de mazăre
- 1/2 kg fasole verde
- 2 dovlecei
- 1/2 varză tînără
- 2 morcovi
- sare
- 1 cană de smîntînă
- 2 linguri de unt
- piper



Mod de preparare

Se curăță legumele și se fierb în apă cu sare.
Se scurg cînd sînt fierte și se pun într-o
cratiță împreună cu două linguri de unt.
Se scad pe foc mic, cu o ceașcă de apă caldă.
Peste legume se pune sare.
Cînd sînt fierte, se adaugă smîntîna și se servesc imediat.
Se pot presăra cu piper măcinat cînd se servesc.




Zacuscă de Vară



ZACUSCĂ DE VARĂ


Ingrediente

- 4 vinete
- 4 gogoșari
- 4 cepe
- 4 roșii decojite
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- o foaie de dafin
- piper boabe


Mod de preparare


Se coc vinetele și ardeii, se curăță de coajă și se lasă
să se scurgă.
Cepele se curăță de coajă și se taie în două.
Se lasă o oră în apă rece ca să-și piardă din iuțeală,
apoi se toacă mărunt și se pun să se călească în ulei
fierbinte.
Se micșorează focul și, cînd ceapa a devenit sticloasă,
se adaugă roșiile decojite, tăiate felii subțiri.
Se fierb împreună la foc mic, o jumătate de oră, după
care se adaugă ardeii și vinetele rupte fîșii sau tocate
mărunt cu un cuțit de lemn.
Peste amestec se adaugă sare, piper boabe și o foie de
dafin, apoi se scade.
Se servește scăzută bine, caldă, dar mai ales rece, ca aperitiv.




Tocăniță Picantă de Legume




TOCĂNIȚĂ PICANTĂ DE LEGUME

Ingrediente

- 100 g ciuperci
- 2 cepe
- 1 ceașcă mare de ulei
- 2 vinete
- 3 ardei grași
- sare
- piper boabe
- 3 roșii decojite
- verdeață
- smîntînă
- boia de ardei iute
- usturoi


Mod de preparare


Se coc vinetele și ardeii, se curăță de coajă și se scurg
o jumătate de oră, după care se rup fîșii subțiri.
Separat se călesc în ulei cepele tocate mărunt, se adaugă
ciupercile spălate și tăiate felii subțiri și se scad împreună
o jumătate de oră.
Se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri peste ciuperci,
se lasă cîteva minute împreună, apoi se adaugă vinetele și ardeii.
Se toacă peste amestec cîțiva căței de usturoi,
se adaugă boia iute de ardei, după gust, apoi se acoperă cu o
ceașcă de apă.
Se sărează și se piperează după gust, se lasă să scadă în cuptor
sau acoperit, pe foc mic.
Tocana se servește fierbinte, cu smîntînă și verdeață tocată
deasupra și cu mămăliguță caldă.



Ghiveci de Vară



GHIVECI DE VARĂ

Ingrediente
Video ghiveci de legume
- 3 cepe
- 1 cană de ulei
- 1/2 varză crudă
- 2 morcovi
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 3 dovlecei
- 3 roșii
- 3 ardei grași
- 1 conopidă
- 1/2 kg fasole verde
- 1 vînătă
- sare
- piper boabe
- cîteva bame

Mod de preparare
Video ghiveci de legume

Se curăță legumele și se spală.
Morcovii și pătrunjelul se taie rondele subțiri și se pun să se
călească împreună cu ceapa tocată mărunt și varza tăiată
fîșii subțiri.
Peste ulei se adaugă o ceașcă de apă caldă atunci cînd sucul
lăsat de legume a scăzut de tot.
Se curăță cartofii și dovleceii, se taie cuburi mici și se pun,
împreună cu ardeii tăiați fîșii subțiri peste amestecul de
legume călite.
Fasolea se pune peste amestec, iar conopida se păstrează pînă
cînd se acoperă cu apă caldă amestecul.
Se pot adăuga cîteva bame opărite cu borș și vînătă tăiată felii,
călită în ulei împreună cu ceapa și zarzavatul de supă.
În mîncare se pune sarea necesară și se pot adăuga, după gust,
cîteva boabe de piper și o crenguță de cimbru.
Mîncarea se fierbe, la foc mic, cel puțin o oră, după care se adaugă
roșiile decojite și se scade la cuptor.
Se servește rece.
Video ghiveci de legume



Mîncare Scăzută de Gogonele Verzi



MÎNCARE SCĂZUTĂ DE GOGONELE VERZI


Ingrediente

- 1/2 kg gogonele verzi
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 1 ceașcă de ulei
- 2 roșii decojite
- sare
- verdeață tocată



Mod de preparare

Se toacă ceapa și se călește în ulei fierbinte.
Se adaugă roșiile cînd ceapa a devenit
sticloasă, împreună cu rondele de morcov și
gogonele tăiate felii subțiri.
Se acoperă cu apă caldă, se adaugă sare și se
acoperă cratița.
Se fierbe la foc mic o oră și se servește caldă,
cu verdeață tocată deasupra.



Mîncare Sîrbească



MÎNCARE SÎRBEASCĂ

Ingrediente

- 4 cartofi fierți în coajă
- 4 roșii decojite
- 4 ardei grași
- 200 g ciuperci
- 1 pahar de smîntînă
- 100 g cașcaval ras
- sare
- piper boabe
- 2 linguri de unt
- 1 ceapă


Mod de preparare


Se curăță cartofii și se golesc de miez.
Se spală ardeii și roșiile, se golesc semințele, se apală
și se scurg.
Din ciupercile tocate, o ceapă călită în unt, miezul de
cartofi și miezul de roșii, puse toate în unt și scăzute
bine, se face un amestec care se sărează și se piperează
după gust.
Se umplu cartofii, roșiile și ardeii cu acest amestec,
se pun căpăcele de roșii la fiecare din aceste legume, se
așază într-o tavă unsă cu puțin unt și se acoperă cu un
pahar de smîntînă.
Tava se introduce în cuptorul fierbinte, pentru o jumătate
de oră.
Se rade cașcavalul deasupra cînd se servește.
Mîncarea este gata atunci cînd ardeii sînt fierți.



Mîncare Macedoneană din Ardei și Roșii




MÎNCARE MACEDONEANĂ DIN ARDEI ȘI ROȘII


Ingrediente

- 1 kg ardei capia
- 1/2 kg roșii
- 1 ceașcă de orez
- 2 vinete
- 1 ceapă
- usturoi
- verdeață tocată
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper boabe


Mod de preparare


Se coc vinetele și se curăță de coajă cît sînt fierbinți.
Se lasă să se scurgă un sfert de oră, după care se rup
fîșii subțiri.
Ceapa se toacă mărunt și se călește în ulei fierbinte pînă
devine sticloasă.
Atunci se adaugă roșiile fără coajă și se lasă să scadă
acoperit zece minute.
Se adaugă ardeii copți și curățați de coajă, rupți fășii
subțiri și vinetele.
În mîncare se adaugă sarea necesară și se fierbe cu
cîteva boabe de piper pînă în momentul în care scade sosul.
Se adaugă apoi orezul fiert separat și scurs, cîțiva căței
de usturoi tocat și verdeață.
Mîncarea se mai fierbe un sfert de oră sau se scade la cuptor,
după care se servește caldă, cu salată picantă de roșii.





Mîncare Macedoneană




MÎNCARE MACEDONEANĂ

Ingrediente

- 3 cartofi
- 100 g ciuperci
- 1 conopidă
- 1 sfeclă roșie
- castraveciori murați
- 100 g măsline
- 4 ouă fierte tari
- 1 lingură muștar
- 1 ceașcă mare de ulei
- 2 ouă crude
- 200 g salam picant
- sare



Mod de preparare

Se curăță legume și se fierb în apă caldă cu puțină sare o oră.
Se scot, se taie felii subțiri și se amestecă cu o maioneză
făcută din două gălbenușuri crude, o lingură de muștar și
o ceașcă mare de ulei.
Sfecla se fierbe separat, în coajă, iar ciupercile se călesc în
puțin unt.
Amestecul de legume se sărează și se piperează după gust,
după care se pune pe un platou mare și se înconjoară cu felii
de ou fiert tare, măsline fără sîmburi și felii de castravete murat.
În mijlocul platoului se pun felii de salam picant, ținute în
ulei fierbinte cîteva minute.



Cotlete de Legume



COTLETE DE LEGUME


Ingrediente

- 2 morcovi
- 2 cartofi
- 2 țeline mijloci
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 2 ouă
- sare
- piper măcinat
- 2 linguri de făină
- 2 linguri de pesmet
- verdeață
- ulei
- smîntînă


Mod de preparare


Se curăță legumele, se spală și se pun la fiert în apă caldă
cu puțină sare.
Se fierb acoperit o oră, după care se scurg și se răcesc.
Se taie cubulețe mici, se pun într-o farfurie adîncă și se
amestecă cu un ou.
Celălalt ou se bate bine cu o lingură de făină.
Amestecu se sărează și se piperează după gust.
Se fac cotlete potrivit de mari, care se trec prin ou bătut,
apoi prin pesmet și se prăjesc în ulei încins.
Cotletele de legume se servesc calde, cu garnitură de
legume, acoperite cu smîntînă și verdeață tocată.




Chiftele de Legume în Amestec



CHIFTELE DE LEGUME ÎN AMESTEC


Ingrediente

- 3 cartofi
- 2 morcovi mari
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 1 păstîrnac
- 100 g mazăre
- 3 ouă
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper măcinat
- 2 linguri de făină
- pesmet


Mod de preparare


Se curăță legumele și se pun la fiert în apă caldă.
Se fierb o oră cu puțină apă sare și cu oala acoperită.
Se scot, se sfărîmă cu o furculiță și se pun într-o
farfurie adîncă, se amestecă cu două ouă, sare piper
măcinat.
Amestecul se omogenizează și se fac din el chiftele
care se trec prin făină, apoi prin ou și pesmet și se
prăjesc în ulei fierbinte.
Se servesc calde cu cartofi natur sau cu varză călită.



Hribi Uscați





HRIBI USCAȚI



Se culeg hribi tineri, dimineața pe rouă, înainte
de a pătrunde soarele în pădure, pentru că
ciupercile sînt plină de sevă.
Se spală, se curăță de resturile de frunze, se înlătură
codițele și se înșiruie pe o ață subțire.
Ața se leagă la ambele capete și se atîrnă în cui
în cămara bine aerisită.
Ciupercile se usucă la întuneric, la loc uscat și în
curent de aer.
Se pot usca pe un loc plan, puse pe hîrtie curată,
acoperite cu altă hîrtie, întorcîndu-se o dată pe zi,
ca să nu mucegăiască pe o parte.
Hribi uscați se consumă iarna, după ce au stat două
ore în apă caldă ca să se hidrateze.
Apa în care a stat se aruncă și se pun la fiert cu
altă apă caldă.
Se pregătesc mîncăruri ca și din hribii proaspeți.





Hribi cu Smîntînă




HRIBI CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1/2 kg hribi
- 1 cană de smîntînă
- sare
- verdeață tocată
- 2 linguri de unt



Mod de preparare


Se spală și se curăță bine hribii, se taie felii
subțiri și se cătesc în unt fierbinte, un sfert de oră.
Se sărează ușor, se acoperă cu apă caldă și se
fierb din nou un sfert de oră.
Se acoperă cu smîntînă și mărar tocat și se lasă
două minute să clocotească împreună.
Se servesc imediat, cu pîine proaspătă.



Tocăniță de Hribi



TOCĂNIȚĂ DE HRIBI


Ingrediente

- 1/2 kg hribi
- 3 cepe mari decojite
- 2 cartofi
- usturoi
- 2 ceașcă de ulei
- verdeață tocată
- piper boabe
- 1 pahar de smîntînă
- sare



Mod de preparare


Se curăță cepele și se toacă mărut.
Se pun într-o cratiță emailată cu o ceașcă de ulei și o ceașcă
de apă, se acoperă cratița ca mirosul să nu se răspîndească
în jur, se micșorează focul și se fierbe înăbușit un sfert de oră.
Cînd sosul a scăzut bine, se adaugă ciupercile tăiate felii subțiri,
ca și codițele.
Se lasă să fiarbă totul acoperit, se adaugă în tocăniță puțin
usturoi tăiat, boabe de piper și sare și se lasă să fiarbă în
continuare.
Se pot pune la fiert cîțiva cartofi.
Tocănița se servește fierbinte, cu smîntînă deasupra, presărată
cu mărar tocat, cu mămăliguță caldă.





Sarmale de Hribi




SARMALE DE HRIBI

Ingrediente

- 1/4 kg hribi uscați
- 2 cepe
- 1 lingură de bulion
- sare
- piper măcinat
- 1 ceașcă de ulei
- 1 varză murată sau crudă
- 1 ceașcă de orez



Mod de preparare


Sarmalele de hribi se pregătesc de obicei din hribi uscați.
Se pun ciuprcile să se înmoaie în apă caldă, se dau în
clocot, se scurg și se lasă pe o farfurie.
Într-o cratiță cu o ceașcă de ulei se călește ceapa tocată,
se adaugă orezul atunci cînd ceapa devine sticloasă și se
lasă pe foc mic cîteva minute.
Peste orez și ceapă se adaugă o ceașcă de apă rece în care
s-a dizolvat bulionul.
Se lasă să scadă de tot, după care se sărează și se piperează
amestecul după gust.
Se adaugă hribii și se fac din amestec sarmale în foi de varză.
Sarmalele se așază îtr-o cratiță cu pereți înalți, se acoperă cu
apă caldă și se fierb la foc mic.
Se mai adaugă ulei sau grăsime de porc, pentru ca sarmalele
să fie mai gustoase și varza să se înmoaie bine.
Sarmalele de hribi se servesc calde, dar sînt bune și reci,
dacă se gătesc numai cu ulei.



Hribi Pane




HRIBI PANE


Ingrediente

- 1 kg hribi
- 1 cană de lapte
- sare
- 3 linguri de făină
- 1 ceașcă de ulei
- usturoi
- 1 ou
- verdeață tocată



Mod de preparare

Se separă pălăriile hribilor de codițe, se spală în
mai multe ape și se taie felii groase.
Se face un aluat din ou, făină, lapte și un praf
de sare.
Se trec feliile prin aluat și se prăjesc în ulei fierbinte.
Se scot hribii și se pun pe un platou întins, în
mijlocul căruia se așază codițele călite în ulei
cu apă și o ceapă tocată.
Peste hribii pane se toarnă un mujdei de usturoi
puțin sărat, se acoperă apoi cu verdeață tocată
mărunt și se servesc cu pîine proaspătă și garnitură
de cartofi prăjiți.




Hribi cu Fidea



HRIBI CU FIDEA

Ingrediente

- 200 g fidea
- 1/2 kg hribi
- 1 ceapă
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- boabe de piper


Mod de preparare


Se călește ceapa tocată cu o ceașcă mare de ulei și
cînd devine sticloasă, se adaugă hribii tăiați felii
și fideaua dată în clocot separat.
Se micșorează focul și se fierbe mîncarea pe o
tablă groasă, ca să nu se prindă de fendul cratiței.
La fiert se adaugă sare și, după gust, cîteva boabe
de piper.
Mîncarea se servește caldă, cu pîine proaspătă.
Trebuie să fie grasă, ca să fie gustoasă.





Hribi cu Orez



HRIBI CU OREZ


Ingrediente

- 1 ceșcuță de orez
- 1/2 kg hribi
- 1 ceapă
- 1 ceșcuță de ulei
- verdeață tocată
- piper boabe



Mod de preparare


Se alege orezul și se spală în mai multe ape.
Hribii se curăță, se spală cu apă rece și se
taie felii groase.
Se toacă ceapa mărunt, se călește cîteva minute
în ulei, apoi peste sosul de ceapă se pun hribii
felii și orezul.
Se acoperă amestecul cu apă caldă, se adaugă
sare și se acoperă vasul.
Se fierb la foc mic, cu boabe de piper, un sfert
de oră, după care se descoperă vasul și se pune
pe o tablă groasă să fiarbă încet.
Nu se amestecă în mîncare, se scutură doar cratița
din cînd în cînd, ca să nu se prindă.
Mîncarea se servește caldă, dar și rece, cu verdeață
tocată deasupra.



Hribi cu Usturoi




HRIBI CU USTUROI



Hribii sînt ciuperci de pădure, cu pălăria cărnoasă
și codița plină și puternică.
Carnea acestor ciuperci este deosebit de gustoasă
și este colorată alb, galben sau roz pal.
Se găsesc în pădurile foioase.
Se consumă proaspeți dar și uscați.
Se scot pălăriile ciupercilor, se spală în mai multe
ape reci, apoi se pun la fiert în apă rece.
Prima apă se aruncă, apoi se fierb cu apă caldă, cît
să le acopere.
La fel se procedează și cu codițele hribilor, care se
curăță de partea ce a stat în pămînt și se pun la fiert
o dată cu pălăriile.
Dacă acestea nu sînt însă complete, se aruncă, pentru
că sînt atacate ușor de viermi.
Din hribii fierți o jumătate de oră la foc mic se pregătește
un ostropel simplu, cu usturoi tocat, puțin ulei și sare.
Se servesc imediat, cu pîine cu mămăliguță rece.









Gulii Pane




GULII PANE


Ingrediente

- 6 gulii
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 ou
- 2 linguri de făină
- 1 ceașcă de lapte
- verdeață tocată



Mod de preparare


Se face un aluat de clătite din ou, făină și puțin lapte
dulce, în care se pune un praf de sare.
Guliile se fierb un sfert de oră în apă cu sare, se scot
și se taie felii groase.
Pregătite astfel, guliile se trec prin aluatul de clătite
și se prăjesc în ulei încins.
Se servesc calde, cu verdeață tocată deasupra, așezate
pe un platou mare, alternînd guliile cu felii de ou fiert
tare și cu felii subțiri de lămîie.




Gulii cu Smîntînă



GULII CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 4 - 5 gulii tinere
- 2 linguri de unt
- 1 linguriță de făină
- sare
- piper măcinat
- 1 cană de smîntînă



Mod de preparare

Se curăță guliile și se pun să fiarbă întregi cu apă
caldă și sare.
Se scot cînd sînt fierte, se taie în două și se acoperă
cu smîntînă în care s-a desfăcut o lingură de făină.
Guliile se pun într-o cratiță cu unt și puțină sare.
Se ține cratița pe foc mic un sfert de oră, ca să fiarbă
bine făina din amestec, apoi se ia cratița de pe foc
și se servește mîncarea caldă, cu puțin piper măcinat
deasupra.





Gulii cu Sos Alb




GULII CU SOS ALB

Ingrediente

- 6 - 8 gulii
- 50 g unt
- sare
- 2 linguri de făină
- 1/2 l supă de carne
- 1 lingură de zahăr


Mod de preparare


Se curăță guliile, se spală și se pun să fiarbă întregi
în apă cu sare.
Se scot cînd au fiert și se pun într-o forma unsă
cu puțin unt.
Se acoperă cu un sos alb făcut din două linguri de
unt, două linguri de făină, un praf de sare și jumătate
de litru de supă de carne pusă peste amestecul de unt
și făină, treptat.
Sosul se face pe foc mic, amestecînd în continuu cu
o lingură de lemn, pentru ca amestecul să se omogenizeze
bine.
Ciulamaua obținută se toarnă după ce s-a îndulcit cu
o linguriță de zahăr și s-a sărat după gust, peste guliile
așezate în formă.
Se țin guliile în cuptorul fierbinte un sfert de oră, după
care se scot și se servesc imediat.


Piure de Gulii



PIURE DE GULII


Ingrediente


- 4 - 5 gulii tinere
- 1 cartof
- sare
- 1 lingură de unt
- 1 ceașcă de lapte


Mod de preparare


Se curăță guliile și cartoful, se spală și se taie felii
groase care se pun să fiarbă cu apă caldă, la foc mic,
o oră, cu puțină sare.
Se scot cînd sînt bine fierte, se dau prin sită și se
amestecă cu o lingură de unt și o ceașcă de lapte.
Piureul de gulii se servește cald, cu cîrnații prăjiti
sau friptură de pui.




Gulii Umplute 1



GULII UMPLUTE 1


Ingrediente

- 6 - 8 gulii tinere
- 1 ceașcă de orez
- sare
- verdeață tocată
- 2 cîrnați proaspeți
- 3 roșii decojite
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de făină
- 1 linguriță de zahăr
- piper

Mod de preparare

Se curăță guliile de coaja tare, se spală și se golesc de miez.
Se scurg cîteva minute, după care se umplu cu un amestec
format din : bucăți de cîrnați prăjiți puțin ulei, orez fiert,
verdeață tocată și o roșie tăiată felii subțiri.
Amestecul se sărează și se piperează după gust.
Se iau bucăți de cîrnați, se pune în fiecare gulie cîte una se
umple golul rămas cu amestecul de orez și se așază guliile
într-o cratiță cu pereții înalți.
Se face un sos din apă caldă ulei, sare și piper boabe și se toarnă
peste gulii.
Se acoperă cratița și se fierbe totul la foc mic.
Se scade o oră și, cînd guliile s-au înmuiat se adaugă o linguriță
de zahăr dizolvat într-o ceașcă de apă împreună cu o linguriță
de făină.
Se acoperă guliile cu două roșii tăiate felii subțiri și se mai lasă
mîncarea pe foc un sfert de oră.




Gulii cu Sos



GULII CU SOS

Ingrediente

- 6 gulii tinere
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de bulion
- 1 linguriță de făină
- sare
- 1 lingură de zahăr



Mod de preparare

Se curăță guliile, se spală și se taie rondele.
Se pun în ulei încins și se înmoaie puțin,
apoi se scot pe o farfurie.
Se toacă ceapa mărunt, se pune în uleiul
rămas cu o ceașcă de apă caldă și se lasă să
fiarbă acoperit un sfert de oră, apoi se stinge
cu o ceșcuță de apă rece în care s-au desfăcut
făina și bulionul de roșii.
În acest sos se pun feliile de gulii, se adaugă
sare și se fierbe acoperit o oră.
Cînd guliile sînt fierte, se adaugă zahărul, se
amestecă ușor în mîncare, se mai lasă să scadă
zece minute, după care se ia oala de pe foc.
Mîncarea se servește caldă, bine scăzută.





Chiftele de Fasole



CHIFTELE DE FASOLE


Ingrediente

- 1/4 fasole
- 2 linguri de pesmet
- zarzavat pentru supă
- 1 ceapă
- ulei
- sare
- 1 ou
- piper măcinat


Mod de preparare

Se spală fasolea și se pune la fiert cu multă apă.
Cînd dă în clocot, se adaugă puțină sare și
zarzavatul curățat.
Se scade bine și se trece prin sită o dată cu zarzavatul.
Se toacă ceapa, se pune peste fasole, se adaugă oul
bătut, sare, piper măcinat și puțin pesmet.
Se fac chiftelele care se prăjesc în ulei încins și se
servesc calde, cu salată verde asortată.
Chiftelele se trec prin pesmet și se întăresc bine
înainte de a se prăji.



Icre de Fasole



ICRE DE FASOLE

Ingrediente

- 1/4 kg fasole
- 1 păstîrnac
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei
- sare


Mod de preparare


Se alege fasolea, se spală și se dă în clocot cu apă cît
s-o acopere.
Se aruncă apa în care a clocotit, se umple oala cu altă
apă și se pune la fiert cu păstîrnacul și morcovul curățați
și netăiați.
Se fierbe la foc potrivit pînă scade bine, după care se lasă
să se răcească și se trece prin sită.
Se toacă ceapa, se freacă cu sare, se spală cu apă rece și
se scurge cu mîna.
Se pune peste fasole și se freacă cu ulei adăugat treptat.
Cînd s-a încorporat tot uleiul, se potrivește de sare și se
așază în formă de piramidă pe o farfurie.
Se ornează cu felii de morcov și păstîrnac tăiate rondele
și se lasă la rece.
Cînd se servește, fasolea se ornează cu măsline întregi,
fără sîmburi.



Fasole Scăzută la Cuptor cu Cîrnați




FASOLE SCĂZUTĂ LA CUPTOR CU CÎRNAȚI


Ingrediente

- 1/2 kg fasole boabe
- 1 păstîrnac
- foaie de dafin
- piper boabe
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1/2 kg cîrnați
- 3 roșii decojite sau 1 lingură de bulion
- 1 ceapă


Mod de preparare

Se alege fasolea, se spală și se fierbe cu apă cît s-o acopere.
Se aruncă apa cînd fasolea dă în clocot, se umple oala cu
altă apă rece și se lasă să fiarbă la foc potrivit cu păstîrnacul
curățat și tăiat în două și cu puțină sare.
Cînd bobul de fasole se desface ușor prin apăsare, se adaugă
piperul și foaia de dafin.
Se toacă ceapa mărunt, se călește în ulei încins îndoit cu apă
caldă, se stinge cînd a devenit sticloasă cu o lingură de bulion
desfăcut în apă rece sau cu roșiile tăiate felii și se lasă să fiarbă
acoperită o jumătate de oră.
Se răstoarnă apoi peste fasole și se amestecă ușor cu o lingură
de lemn.
Se prăjesc cîrnații, se taie bucăți mari, și se lasă pe o farfurie.
Se gustă fasolea de sare și se pune într-o cratiță în cuptor, să
scadă mîncarea, douăzeci de minute.
Fasolea astfel pregătită se servește caldă, cu bucăți de cîrnați
alături și cu salată de sfeclă roșie cu hrean.






Fasole cu Sos de Ulei și Oțet



FASOLE CU SOS DE ULEI ȘI OȚET


Ingrediente

- 1/4 kg fasole boabe
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 1 păstîrnac
- 1 lingură de supă concentrată
- sare
- mărar tocat
- 1 ceașcă de ulei
- piper măcinat



Mod de preparare

Se alege fasolea, se spală și se dă în clocot.
Se aruncă prima apă, se umple oala cu apă
rece și se pune fasolea la fiert.
Cînd dă în clocot, se adaugă păstîrnacul
curățat și tăiat în două și o jumătate de linguriță
de sare.
Se fierbe la foc mic o oră, după care se adaugă
morcovii curățați și netăiați și o lingură de supă
concentrată.
Se fierbe pînă cînd fasolea nu mai are zeamă.
Se scurge cînd s-a răcit și se amestecă cu un sos
făcut din ulei, oțet, sare și piper măcinat.
Se adaugă ceapa tocată mărunt, frecată cu sare
și spălată cu apă rece.
Ceapa se stoarce în mînă înainte de a fi pusă în
castronul de salată.
Se amestecă încet, se ornează cu felii de morcov
fiert, se presară cu mărar tocat și se servește rece,
ca aperitiv.




Fasole cu Tarhon



FASOLE CU TARHON

Ingrediente
Video Fasole Boabe Scăzută cu Carne de Porc
- 1/2 fasole boabe
- 3 roșii decojite
- sare
- piper boabe
- 1 păstîrnac
- 2 morcovi
- 1 ardei gras
- 2 cepe
- 1 ceșcuță de ulei
- 1 legătură de tarhon
Video Fasole Boabe Scăzută cu Carne de Porc

Mod de preparare

Se alege fasolea și se pregătește după indicațiile de la
rețeta anterioară  , apoi se fierbe cu un păstîrnac și
puțina sare o oră.
Se adaugă morcovii, cepele și ardeiul gras tocate mărunt
o dată cu uleiul și cîteva boabe de piper.
Cînd zarzavatul a fiert, se adaugă roșiile decojite și tăiate
felii subțiri, precum și frunze de tarhon întregi sau tocate
mărunt.
După un sfert de oră se ia oala de pe foc și se servește
mîncarea caldă, cu salată de ardei capia și de roșii, acoperită
cu mujdei de usturoi.





Iahnie de Fasole Boabe




IAHNIE DE FASOLE BOABE

Ingrediente

- 1/2 fasole
- sare
- 1 păstîrnac
- 1 ardei gras
- 3 roșii decojite
- 2 cepe
- boabe de piper
- 1 ceșcuță de ulei
- verdeață tocată



Mod de preparare


Se alege fasolea, se spală și se lasă la înmuiat în apă rece
cîteva ore.
Se aruncă apa, se aruncă fasolea cu altă apă rece și se dă
în clocot.
Se aruncă apa din nou și se umple oala cu apă rece.
Cînd fasolea dă în clocot, se pune la fiert un păstîrnac
curățat și tăiat în două și o jumătate linguriță de sare.
Se fiarbe la foc potrivit o oră, apoi se adaugă morcovul,
ardeiul gras li ceapa tăiate mărunt.
O dată cu zarzavatul, se pune la fiert și o ceșcuță de ulei.
Se pun la fiert cîteva boabe de piper și o foaie de dafin.
Fasolea se ia de pe foc, se presară cu mărar tocat sau orice
verdeață și se servește caldă, cu salată de roșii picantă.
Fasolea de vară se colorează cu roșii decojite, puse la fiert
o dată cu zarzavatul tocat pentru a face mîncarea mai gustoasă.
Este o mîncare ușor perisabilă, de aceea se consumă în
aceeași zi.





Fasole Uscată cu Costiță Afumată



FASOLE USCATĂ CU COSTIȚĂ AFUMATĂ


Ingrediente

- 1/2 kg fasole
- 200 g costiță sau slănină afumată
- 1 ceașcă de ulei
- 2 cepe
- 1 morcov
- 1 păstîrnac
- mărar tocat
- 3 roșii decojite sau 1 lingură de bulion


Mod de preparare


Se alege fasolea, se lasă cîteva ore la înmuiat în apă rece,
apoi se scurge și se pune la fiert cu apă cît s-o acopere.
Cînd dă în clocot apa se aruncă și se umple cu apă rece.
Se lasă să dea în clocot și se adaugă păstîrnac curățat și
tăiat în două.
Se fierbe o oră, apoi se încearcă bobul.
Dacă aceasta se desface, se adaugă peste fasole un morcov
tăiat fideluță și o ceapă tocată fin.
Sarea se adaugă în două reprize : o parte se pune la fiert de
la început, pentru ca bobul de fasole să nu se desfacă, iar
restul de sare se pune cînd mîncarea este gata.
Se taie costița fășii subțiri și se pune într-o tigaie cu o ceașcă
de ulei încins, după ce s-a călit o ceapă în acest ulei.
Cînd ceapa devine sticloasă, se pune peste ea o lingură de
bulion sau roșii decojite și tăiate felii subțiri.
Amestecul de ceapă și costiță se răstoarnă peste fasole, se
continuă fierberea încă un sfert de oră, se stinge focul și
se pune peste mîncare mult mărar tocat.
Dacă acesta lipsește, fasolea se parfumează cu o foaie de dafin.




Fasole Verde cu Sos de Roșii



FASOLE VERDE CU SOS DE ROȘII


Ingrediente

- 1 kg fasole verde
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 cană suc de roșii
- mărar tocat



Mod de preparare


Se curăță fasolea, se spală și se pune să fiarbă înăbușit
cu o cană de apă caldă.
După o oră se adaugă uleiul și sarea necesară, se mai
fierbe o jumătate de oră la foc mic, apoi se atinge focul.
Se acoperă fasolea cu suc de roșii puțin îndulcit, se scade
la cuptor zece minute, se adaugă mărar tocat și se servește rece.





Sfaturi Culinare Pentru Gospodine



SFATURI CULINARE PENTRU GOSPODINE


Aluaturile cu unt și untură nu se lucrează în bucătărie,
ci pe o masă în hol, unde nu este cald.
Se lucrează la rece ( frig ).

În amestecul de carne pentru cîrnații de porc, oaie,
mînzat, se pune apă rece pentru ca umplutura să
alunece ușor pe intestine.

Carnea de berbec, oaie, miel, înainte de a o pregăti
se ține 1 - 2 ore în apă rece cu o 1 - 2 linguri de oțet
pentru a-și pierde mirosul specific.

Intestinele de porc, oaie, miel, după ce se curăță și
se spală, se pune în apă rece cu sare, 24 de ore pentru
ai dispărea mirosurile, înainte de a folosi intestinele
se spală în mai multe ape reci.

Stomacul pentru tobă, ( ca să se albească și să dispară
orice urmă de grăsime sau de murdărie, se freacă ușor
cu mălai.
Se limpezește în mai multe ape reci și se lasă să se scurgă ).

Perișoarele după ce le-ați făcut, se pune în ciorbă, atunci
cînd apa este în clocot, ca să nu se desfacă.

Ceapa ca să își piardă din tărie, ceapa se freacă cu sare
și se clătește cu apă rece, apoi se stoarce în mînă.

Clătitele se ține la rece o oră înainte de a se prăji, astfel
clătitele vor ieși mai pufoase și nu se vor prinde de
tigaie, dacă sînt ținute la rece.

Rinichi înainte de a fi pregătiți, se ține o oră în apă
rece, cu 2 - 3 linguri de oțet, se scoate și se spală
cu apă rece, ca să-i dispară mirosul.

Andivele se țin în apă rece, pentru că se amărăsc.

Pîinea după ce se scoate din cuptor se păstrează o oră
într-un prosop curat ca să se înmoaie coaja.

La aluatul pîini după ce ați pus toate ingredientele se
mai frămîntă încă un sfert de oră, ( frămîntatul are ca
scop pătrunderea unei cantități de aer în aluat, care-l
ajută să crească ).

Găluștele ca să fie pufoase, se poate adăuga în compoziție
puțin unt.
Se pun să fiarbă imediat ce compoziția este gata, deoarece
astfel se întăresc.

Dacă fasolea verde, nu este prea proaspătă, se freacă în
mîini cu puțină făină ca să se frăgezească, apoi se pune
la fiert.


Fasolea verde lasă mult suc la fiert și nu trebuie acoperită
cu apă la gătit.

Lintea ca și fasolea boabe se lasă la înmuiat cîteva ore în apă
rece, apoi se aruncă apa în care a stat și se pune la fiert.

Lămîia se folosește la dulcețuri, pentru că întărește fructele






Fasole Verde cu Usturoi



FASOLE VERDE CU USTUROI

Ingrediente

- 1 kg fasole verde
- sare
- 1 lingură de supă concentrată
- mărar tocat
- usturoi
- 3 linguri de ulei



Mod de preparare

Se curăță fasolea, se spală în apă rece și se pune să
fiarbă cu o cană de apă care clocotește.
Se acoperă cratița, se micșorează focul și se fierbe
o oră, după care se adaugă supa concentrată, sarea
necesară și cîteva linguri de ulei.
După un sfert de oră, se ia cratița de pe foc, se face un
mujdei de usturoi care se pune peste fasolea răcită un
sfert de oră, se presară deasupra mărar tocat fin și se
servește.
Este bună și rece.




Fasole Verde cu Smîntînă



FASOLE VERDE CU SMÎNTÎNĂ

Ingrediente

- 1 kg fasole verde grasă
- 1 cană de smîntînă
- 1 morcov
- 1 lingură de supă concentrată
- sare
- 1 ceapă
- verdeață tocată


Mod de preparare

Se curăță fasolea, se rupe în bucăți mari dacă păstăile
sînt prea lungi, se spală cu apă rece și se pune la fiert
cu o cană de apă care clocotește.
Se acoperă cratița, se fierbe o oră înăbușit, se adaugă
apoi supa concentrată, morcovul și ceapa tocate mărunt.
Se continuă fierberea încă o jumătate de oră, după care
se ia cratița de pe foc și se servește mîncarea caldă, cu
smîntînă și verdeață tocată deasupra.




Fasole Verde Dietetică



FASOLE VERDE DIETETICĂ


Ingrediente

- 1 kg de fasole verde
- 1 ceapă
- verdeață tocată
- 1 ceașcă de ulei
- 3 roșii decojite
- sare
- 1 lingură de supă concentrată



Mod de preparare

Fasolea se curăță de codițe și de vîrfuri, se spală cu apă rece și
se pune să fiarbă într-o cană de supă caldă sau în apă caldă.
Se acoperă cratița cu un capac, se micșorează focul și se fierbe
înăbușit o oră.
Fasolea lasă mult suc la fiert și nu trebuie acoperită cu apă
la gătit.
Se sărează mîcarea, se adaugă ceapa tocată mărunt, o ceașcă de
ulei, o lingură de supă concentrată și verdeață tocată mărunt.
Se fierbe în continuare o jumătate de oră, după care se adaugă
roșiile decojite și se taie felii subțiri, se mai fierbe mîncarea doar
zece minute și se ia cratița de pe foc.
Se servește caldă.




Pilaf de Dovlecei cu Ardei Gras



PILAF DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS

Ingrediente

- 4 dovlecei
- 4 ardei grași
- 4 cepe
- 1 ceașcă de orez
- 1 ceașcă de ulei
- 4 roșii decojite
- verdeață tocată
- sare
- piper boabe
- tarhon

Mod de preparare


Se curăță dovleceii, se spală și se taie felii, după care
se călesc în ulei încins împreună cu ardeii tăiați felii
pe lung.
Cînd legumele s-au înmuiat ușor se scot și se lasă pe
o farfurie, cît timp se călește ceapa în restul de ulei.
Se unge cratița cu pereții înalți cu unt, se așază un strat
gros de dovlecei și ardei, se pune ceapa, apoi orezul
fiert separat și alt strat de legume călite.
Se acoperă cu un strat de roșii decojite, se adaugă în
pilaf boabe de piper și se acoperă cu apă caldă în care
s-a dizolvat o linguriță de sare.
Peste roșii se toacă mărunt pătrunjel verde și cîteva
frunze de tarhon.
Cratița se lasă la foc mic o oră, apoi se scade în cuptor
și se lasă să se răcească conținutul înainte de a servi la masă.
Pilaful se poate păstra de pe o zi pe alta.





Pilaf de Dovlecei



PILAF DE DOVLECEI


Ingrediente

- 4 dovlecei tineri
- 3 cepe
- 1 ceașcă de orez
- 3 roșii decojite
- sare
- ulei
- verdeață


Mod de preparare

Se curăță dovleceii de coajă albă, apăsînd cu lama unui
cuțit ascuțit în așa fel ca să se curețe doar un strat subțire,
apoi se spală și se taie felii groase de 1 - 2 cm.
Se pun feliile de dovlecei să se înmoaie într-o cratiță pe
foc mic, se scot pe o farfurie și se lasă cît timp se pregătesc
restul legumelor.
Ceapa se taie peștișori, se călește în restul de ulei doar zece
minute, după care se pune și orezul peste ceapă să se înmoaie
ușor.
Se toarnă o ceașcă de apă caldă peste amestec, se amestecă cu
o lingură în cratiță, ca să nu se prindă orezul de fund, pînă cînd
orezul s-a înmuiat.
Se așază într-o formă de sticlă incasabilă sau într-o cratiță cu
pereții înalți un strat de dovlecei, altul de ceapă și orez și se
încheie cu un rînd de dovlecei.
Se acoperă amestecul cu apă caldă în care s-a pus puțină sare, se
adaugă o lingură de bulion sau se pune un strat de roșii felii
peste dovlecei și se introduce cratița în cuptor pentru o oră.
După ce se scoate din cuptor, se presară verdeață tocată peste
pilaf și se servește cald sau rece.



Mîncare de Dovlecei Tineri



MÎNCARE DE DOVLECEI TINERI


Ingrediente

- 6 - 8 dovlecei în floare
- 1 ceapă
- sare
- 1 lingură de bulion
- 1 linguriță de făină
- verdeață tocată
- 2 linguri de smîntînă



Mod de preparare

Se curăță dovleceii ( se rad cu lama unui cuțit ascuțit ), se taie felii
pe lung și se spală.
Se lasă să se scurgă, timp în care se toacă ceapa mărunt se călește
în ulei încins.
Se stinge cu apă, se acoperă cratița și se lasă ceapa să se înmoaie bine.
Se pune puțină făină peste ceapă, se amestecă, apoi se colorează cu
o lingură de bulion de roșii.
Se adaugă o ceașcă de apă în sosul obținut și feliile de dovlecei.
Se fierbe în cratița acoperită, o jumătate de oră, după care se presară
deasupra verdeață tocată fin și smîntînă.
Mîncarea se servește caldă, sărată și piperată, după gust.





Dovlecei Pane



DOVLECEI PANE


Ingrediente

-  4 dovlecei tineri
- 1 ceașcă de ulei
- 3 linguri de făină
- 1 ou
- 1 ceașcă de lapte
- usturoi


Mod de preparare

Se curăță dovleceii, se taie felii groase de 1 - 2 cm,
se presară cu sare fină și se lasă să stea cinci minute
într-o farfurie.
Se schimbă în altă farfurie, se trec feliile de dovlecei
prin aluat de clătite făcut din ou, făină și lapte și se
prăjesc în ulei încins.
Dovleceii pane se servesc cu mujdei de usturoi.






Chiftele de Dovlecei



CHIFTELE DE DOVLECEI

Ingrediente
Video chiftele
- 4 dovlecei mari
- 2 ouă
- 2 linguri de făină
- 3 linguri de pesmet
- sare
- piper măcinat
- 1 ceașcă de ulei
- verdeață tocată

Video chiftele

Mod de preparare

Se curăță dovleceii de coaja albă, se spală și se dau
pe răzătoare.
Se lasă cu sare peste ei cinci minute, apoi se scurg
și se amestecă într-un vas adînc cu două ouă bătute
spumă, două linguri de făină, sare și piper măcinat.
Amestecul se omogenizează, se colorează cu verdeață
tocată mărunt și se împarte în părți egale, din care se
fac chiftele.
Chiftelele se trec prin pesmet și se prăjesc în ulei încins.
Se servesc calde, cu garnitură de legume rasol.
Video chiftele


Iahnie de Dovlecei



IAHNIE DE DOVLECEI


Ingrediente

- 4 dovlecei tineri
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1/2 kg roșii
- 2 cepe
- piper boabe
- verdeață tocată



Mod de preparare


Se curăță dovleceii de coaja albă, se taie felii, se spală
și se lasă să se scurgă într-o farfurie adîncă cu sare
presărată deasupra.
Se toacă cepele și se călesc cu o ceașcă de ulei și o
ceașcă de apă pînă cînd ceapa devine sticloasă.
Se adaugă apoi roșiile tăiate felii și decojite, boabe de
piper și se lasă să fiarbă împreună un sfert de oră.
Se adaugă dovleceii storși, se pune peste mîncare o
ceașcă de supă de zarzavat și se lasă să fiarbă, la foc mic,
o jumătate de oră.
Se servesc cu verdeață tocată deasupra, după ce s-au
ținut la rece o oră.





Dovlecei cu Smîntînă



DOVLECEI CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 2 dovlecei mari
- 1 cană de smîntînă
- sare
- 1 lingură de unt
- verdeață tocată
- 1 lingură de făină


Mod de preparare

Se curăță dovleceii de coajă albă, se spală și se dau
pe răzătoare după ce s-au scobit semințele.
Se pun într-o cratiță cu o lingură de unt și se lasă
la foc mic să fiarbă acoperit.
Sucul lăsat de dovlecei nu lasă să se ardă mîncarea.
Cînd dovleceii nu mai au suc, se adaugă smîntîna
în cara s-a desfăcut o lingură de făină și s-a adăugat
sarea necesară.
Se fierb acoperiți 20 de minute, după care se servesc,
cu verdeață tocată deasupra.






Dovlecei cu Brînză




DOVLECEI CU BRÎNZĂ

Ingrediente

- 6 dovlecei mijlocii
- 200 g brînză de vaci
- 1 ou
- sare
- verdeață tocată
- piper măcinat
- 1 ceșcuță de ulei
- 1 cană supă zarzavat
- 2 roșii
- smîntînă



Mod de preparare


Se curăță dovleceii de coajă, se spală și se golesc de semințe
cu un cuțit ascuțit.
Se lasă să se scurgă.
Separat se frămîntă brînza cu verdeață tocată, se adaugă oul,
se omogenizează și se sărează amestecul.
Se unge o formă de sticlă incasabilă cu unt,  se pun dovleceii
umpluți unul lîngă altul, cu felii de roșii printre ei, și se acoperă
cu o cană de supă de zarzavat sau de apă caldă.
Forma se introduce în cuptorul cald, pentru o jumătate de oră,
și se lasă la foc potrivit.
Se servesc calzi, cu smîntînă deasupra.





Conopidă Poloneză



CONOPIDĂ POLONEZĂ


Ingrediente

- 1 conopidă mare
- 2 felii de franzelă
- 100 g unt
- sare
- 4 ouă fierte tari
- verdeață tocată
- 1/2 lămîie



Mod de preparare

Se desface conopida în buchețele, se spală și se fierbe
un sfert de oră în apă cu sare.
Se scoate, se scoate și se rumenește în unt.
Se așază conopida pe un platou mare, se acoperă cu
felii de franzelă prăjite în unt și se înconjoară cu felii
de ou fiert tare.
Peste conopidă se stoarce zeama de la jumătate de lămîie,
se acoperă cu verdeață tocată mărunt și se servește imediat.






Conopidă cu Sos de Roșii



CONOPIDĂ CU SOS DE ROȘII


Ingrediente

- 1 conopidă
- 1 cană suc de roșii
- 100 g cașcaval
- sare
- 2 linguri de unt sau 1 ceașcă de ulei




Mod de preparare


Se desface conopida în buchețele, se spală și se fierbe
în apă cu sare, care clocotește.
Se scurge cînd este fiartă și se pune într-o cratiță unsă
cu unt, se acoperă cu suc de roșii sărat și puțin îndulcit.
Se rade cașcaval peste conopidă și se coace la cuptor o
jumătate de oră, după care se servește caldă, cu pîine proaspătă.




Conopidă cu Pesmet



CONOPIDĂ CU PESMET


Ingrediente

- 1 conopidă mare
- 2 ouă
- 3 linguri de pesmet
- sare
- 1 lingură de unt


Mod de preparare

Se desface conopida în buchețele și se pune la fiert în apă
cu sare, care clocotește.
Se scoate după un sfert de oră, se trece fiecare buchețel
prin ou bătut și pri pesmet și se așază în straturi într-o formă
unsă cu unt și tapetată cu puțin pesmet.
Restul de ou se pune peste conopidă, se introduce forma în
cuptor cald și se coace o jumătate de oră.
Se scoate din cuptor cînd a devenit puțin aurie.
Se servește caldă.





Conopidă cu Jambon




CONOPIDĂ CU JAMBON

Ingrediente

- 1 conopidă mare
- 1 lingură de unt
- 1 legătură mică de tarhon
- 250 g jambon
- sare
- 1 ceașcă de sos alb picant
- 3 linguri de pesmet



Mod de preparare

Cît timp fierbe conopida, se face, pe foc mic, un sos alb din :
două linguri de unt, trei linguri de făină, un praf de sare și o
cană de lapte.
În timpul preparării se amestecă sosul cu o lingură de lemn
în continuu, ca să nu facă cocoloașe și să nu se prindă de cratiță.
Dacă este nevoie, se subțiază și cu puțină apă caldă.
Sosul se sărează și se piperează după gust, se parfumează cu
tarhon tocat mărunt și se lasă deoparte.
Conopida desfăcută în bucăți, și fiartă în apă cu sare, se scoate
după zece minute și se pasează.
Se taie jambonul felii subțiri, se pune peste piureul de conopidă
și se amestecă ușor.
Se pune peste amestec sosul alb, se omogenizează totul și se
răstoarnă într-o formă unsă cu o lingură de unt și tapetată cu trei
linguri de pesmet.
Se ține forma în cuptor la foc iute, un sfert de oră, după care se
stinge focul și se servește caldă, tăiată felii groase.
Se servește cu roșii felii și ardei gras.




Conopidă cu Smîntînă



CONOPIDĂ CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1 conopidă
- 1 cană de smîntînă
- 1 lingură de unt
- 100 g cașcaval ras
- 1 lingură de făină
- sare

Mod de preparare

Se pune conopidă desfăcută în buchete mici să fiarbă în
apă cu sare și se scoate după zece minute.
Se unge o formă cu unt și se așază conopida în formă.
Se acoperă cu smîntînă în care s-a desfăcut o lingură de
făină și s-a sărat după gust și se introduce forma în cuptor
pentru o jumătate de oră.
Peste smîntînă se rade cașcaval sau telemea sărată.
Cînd mîncarea prinde un strat auriu, se stinge focul și se
servește imediat.





Conopidă cu Cașcaval



CONOPIDĂ CU CAȘCAVAL


Ingrediente

- 1 conopidă mare
- 200 g cașcaval
- 1 lingură de unt
- sare
- 1 ou crud
- pesmet


Mod de preparare

Se desface conopida buchete mici și se pune să fiarbă,
în apă care clocotește, zece minute.
Se aruncă apa, se scoate conopida și se lasă să se scurgă.
Se unge o formă cu unt, se tapetează cu pesmet, se așază
conopidă alternînd cu un strat subțire de cașcaval ras, se
acoperă conținutul cu un ou bătut bine, sărat și piperat,
după gust, și se introduce forma în cuptorul cald, pentru
o jumătate de oră.
Se servește caldă, cu pîine proaspătă.





Tocăniță de Ciuperci



TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI


Ingrediente

- 1/3 kg ciuperci
- 3 cepe
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de făină
- 2 roșii decojite
- sare
- piper măcinat
- verdeață tocată


Mod de preparare

Se curăță ciupercile de partea care a stat în pămînt, se spală
în mai multe ape și se pun într-o cratiță emailată împreună
cu uleiul, cepele tocate mărunt și un praf de sare.
Se acoperă cratița și se lasă la foc mic o jumătate de oră,
după care se adaugă cîteva boabe de piper, două roșii decojite
și tăiate felii subțiri, făina desfăcută în apă rece și restul sare.
Se mai fierbe un sfert de oră, se pune deasupra mîncării
verdeață tocată mărunt și se ia cratița de pe foc.
Mîncarea se servește fierbinte, cu mămăliguță caldă.



Ciuperci Gătite Țărănești



CIUPERCI GĂTITE ȚĂRĂNEȘTI


Ingrediente

- 1/3 kg ciuperci cultivate sau de cîmp
- 1 ceapă
- sare
- piper
- 1 ceașcă de vin alb
- verdeață tocată
- 1 ceașcă de ulei


Mod de preparare

Se curăță ciupercile, se spală trecînd cu mîna peste lamele,
pentru a înlătura nisipul și resturile de frunze, se taie felii
subțiri și se pun într-o cratiță emailată, împreună cu o ceapă
tocată și o ceașcă de ulei.
Se acoperă cratița și se lasă să fiarbă la foc mic.
Ciupercile lasă un sos gustos, peste care se pune o ceașcă de
vin alb și puțină sare.
Se pun, după gust, cîteva boabe de piper o dată cu vinul.
Cînd au scăzut bine, se adaugă verdeață tocată mărunt și se ia
cratița de pe foc.
Ciupercile se servesc imediat, cu mămăliguță caldă.





Ciuperci cu Felii de Ouă



CIUPERCI CU FELII DE OUĂ


Ingrediente

- 250 g ciuperci
- 1 ceapă
- 2 linguri de unt
- 1 linguriță de făină
- verdeață tocată
- 1 cană supă de carne
- 1 cană de smîntînă
- 4 ouă fierte tari
- 1/2 lămîie
- sare



Mod de preparare


Se curăță ciupercile, se spală în mai multe ape reci
și se pun într-o cratiță emailată împreună cu două
linguri de unt și un praf de sare.
Se acoperă cratița și se lasă focul mic un sfert de oră,
după care se adaugă supa de carne și se continuă
fierberea.
După un sfert de oră se adaugă smîntînă în care s-a
desfăcut o linguriță de făină și verdeață tocată mărunt.
Se stoarce deasupra mîncării zeama de la jumătate de
lămîie și se stinge focul.
Ciupercile se răstoarnă pe un platou adînc, se înconjoară
cu felii de ou fiert tare și se servesc imediat.



Ciuperci Umplute cu Orez




CIUPERCI UMPLUTE CU OREZ


Ingrediente

- 1/3 kg ciuperci
- 1 ceașcă mică de orez
- 1 gălbenuș crud
- 1 lingură de unt
- sare
- 100 g parmezan



Mod de preparare

Ciupercile se separă de codițe, se spală în mai multe ape reci
și se lasă într-o farfurie să se scurgă.
Codițele se spală și se toacă mărunt, se pun într-o farfurie adîncă
și se amestecă cu orezul fiert și scurs, cu un gălbenuș crud și
100 g parmezan dat pe răzătoare.
Se unge o formă cu unt, se așază ciupercile una lîngă alta, se
umplu cu amestecul omogenizat și piper după gust, apoi se
introduce forma în cuptorul cald, pentru o jumătate de oră.
Sînt gata cînd ciupercile s-au înmuiat bine.
Se servesc calde.




Ciulama de Ciuperci



CIULAMA DE CIUPERCI


Ingrediente

- 1/3 kg ciuperci
- 3 linguri de făină
- 2 linguri de unt
- 1 cană de lapte
- sare
- mărar tocat
- piper măcinat



Mod de preparare


Se pregătesc ciupercile ca în rețeta anterioară, apoi se
lasă într-o farfurie adîncă cu puțină sare, ca să lase zeamă.
Separat, pe foc mic, se pregătește o ciulama groasă din
două linguri de unt, trei linguri de făină și o cană de lapte.
Timpul necesar pentru pregătirea ciulamalei este de 20 minute.
Ciupercile se scad pe foc mic cu puțină apă, apoi se pun
peste ciulama și se fierb o jumătate de oră la foc mic.
În timpul fierbării peste mîncare se adaugă cîte puțin vin alb.
Ciulamaua se servește caldă, cu mărar tocat pus deasupra
și puțin piper măcinat.
Se servește cu mămăliguță caldă.




Ciuperci cu Verdeață




CIUPERCI CU VERDEAȚĂ


Ingrediente

- 1/4 kg ciuperci
- 1 ceașcă de lapte
- 1 linguriță de făină
- 1 ceașcă de vin
- piper măcinat
- 2 linguri de unt
- verdeață tocată



Mod de preparare


Se curăță ciupercile, se spală în mai multe ape reci,
se toacă împreună cu codițele și se pun într-o
cratiță emailată împreună cu două linguri de unt.
Se lasă să fiarbă sub capac, o jumătate de oră, timp
în care se adaugă cîte puțină apă ca să nu se ardă
ciupercile.
Se adaugă vinul, se sărează și se mai scade mîncarea
un sfert de oră.
Se adaugă făina desfăcută în lapte rece, apoi verdeața
tocată mărunt ( de preferință la ciuperci se folosește
mărar ), se fierbe fără capac încă un sfert de oră de oră,
se pune deasupra mîncării puțin piper măcinat și se
stinge focul.
Mîncarea se servește caldă.




Ciuperci a la Grec



CIUPERCI A LA GREC


Ingrediente

- 1/2 kg ciuperci
- 1 lămîie
- verdeață tocată
- 1 ou
- sare
- piper măcinat
- unt


Mod de preparare


Se curăță ciupercile de partea tare care a stat în pămînt
și se spală în mai multe ape, după ce s-au separat de codițe.
Cozile de ciuperci se spală, se toacă mărunt, se amestecă
cu gălbenușul de ou crud, se sărează și se piperează după
gust, se amestecă cu verdeață tocată și se umplu ciupercile
cu acest amestec.
Ciupercile umplute se așază la rînd pe o tavă mare, unsă cu o
lingură de unt, se stoarce deasupra fiecărei ciuperci zeamă de
lămîie și se introduce tava la cuptorul cald.
Se lasă o jumătate de oră la foc potrivit, apoi se scot și se
servesc calde, ca aperitiv, ca un fel de mîncare sau ca garnitură
la friptură de fazan.



Mîncare de Cartofi



MÎNCARE DE CARTOFI


Ingrediente

- 1 kg de cartofi
- sare
- 1 ceșcuță de ulei
- 2 roșii decojite
- 1 ardei gras
- 2 morcovi
- 2 cepe
- verdeață tocată


Mod de preparare

Se curăță morcovii și ceapa, se taie fideluță și se pun
să se înmoaie într-o cratiță adîncă împreună cu o
ceașcă de ulei.
Se adaugă din cînd în cînd cîte puțină apă pentru ca
legumele să se înmoaie și nu se ardă.
Cînd morcovul s-a înmuiat, se taie ardeiul felii subțiri
și se călește și el în ulei cu ceapa și morcovul.
Se curăță cartofii, se spală în mai multe ape, se pun în cratiță,
se acoperă cu apă caldă, se adaugă sare și o foaie de
dafin și se fierbe mîncarea, la foc mic, acoperită.
Cînd este gata, mîncarea se trage de pe foc și se presară
cu verdeață tocată mărunt.
Se servește cu salată de sezon, colorată cu bulion de roșii
sau cu roșii felii, puse la fiert zece minute înainte de
a lua mîncarea de pe foc.