Cartofi cu Brînză Sărată, la Cuptor



CARTOFI CU BRÎNZĂ SĂRATĂ, LA CUPTOR


Ingrediente

- 1 kg cartofi
- 200 g brînză sărată
- 1 pahar de smîntînă
- 2 linguri de unt
- sare
- usturoi


Mod de preparare


Se curăță cartofi, se spală și se taie felii pe lung.
Se spală din nou în apă rece, cartofi avînd mult
amidon, care este greu suportat de stomacul
copiilor și al bătrînilor.
Se unge o formă de sticlă incasabilă cu unt mult,
se pun cartofii presărați cu puțină sare, se acoperă
cu supă de carne sau de zarzavat și se introduce
forma în cuptorul rece.
Se dă focul mic la început, apoi se potrivește și se
lasă cartofii în cuptor o jumătate de oră.
Se scoate apoi forma din cuptor, se întorc cartofii cu
lingura, se presară brînza sărată dată pe răzătoare
peste ei și se continuă coacerea.
Se adaugă smîntîna cînd cartofii sînt gata și se servesc
fierbinți, cu pîine proaspătă.



Cartofi cu Costiță



CARTOFI CU COSTIȚĂ

Ingrediente

- 1 kg cartofi noi sau 1 1/2 kg cartofi vechi
- sare
- 200 g costiță afumată
- 1 ceapă de apă
- 1 pahar cu vin alb
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de făină
- verdeață
- piper


Mod de preparare


Se taie costița felii și se rumenește în ulei încins, apoi se
scoate pe o farfurie.
În uleiul rămas se rumenește o ceapă tocată mărunt, care
se stinge cu o ceașcă de apă și un pahar de vin alb.
Se curăță cartofii, se spală și se taie felii pe lung, se mai
spală o dată și se pun în sosul de ceapă.
Se adaugă făina desfăcută în apă rece, se toarnă sosul
peste cartofi, se adaugă puțină sare și se acoperă vasul.
Mîncarea se face la foc mic.
Se fierb cartofii 20 de minute, după care se adaugă costița
felii, piper boabe și puțin usturoi.
Mîncarea se scade bine și se servește caldă, presărată cu
verdeață tocată mărunt.



Cartofi Noi în Aluat



CARTOFI NOI ÎN ALUAT


Ingrediente

- 1 kg cartofi noi mici
- 2 ouă
- 4 linguri de făină
- sare
- piper măcinat
- 1 cană de lapte
- 1 cană de ulei


Mod de preparare


Se curăță cartofi de coajă, se spală în mai multe ape
reci și se lasă într-un castron adînc cu puțină sare
deasupra lor.
Se face un aluat subțire din două ouă bătute bine,
patru linguri de făină, puțină sare și o cană de lapte.
Aluatul se omogenizează și se trec cartofi prin el.
Se îngroașă aluatul, în așa fel cît să se țină pe cartofi
și să nu curgă.
Se pun cartofi în ulei încins și se prăjesc pînă cînd
prind o crustă aurie.
Uleiul se pune într-o cratiță adîncă de tuci sau în ceaun.
Cartofi se servesc calzi, ca garnitură la friptură sau ca
un fel de mîncare, cu salată de sezon.






Cartofi Noi cu Usturoi




CARTOFI NOI CU USTUROI


Ingrediente

- 1 kg cartofi noi mici

- 1 cană de ulei
- sare
- 2 - 3 roșii coapte
- usturoi
- mărar tocat



Mod de preparare

Se curăță cartofi de coajă, apăsînd cu lama unui cuțit ascuțit,
se spală în mai multe ape reci, după care se sărează puțin și
se pun să se prăjească în ceaun, cu o ceașcă de ulei.
Cînd s-au rumenit, se taie deasupra lor două roșii decojite și
se pune capac pe ceaun.
Se fierb cartofi înăbușit zece minute, se adaugă apoi usturoiul
tocat mărunt și se stinge focul.
Se presară deasupra mărar tocat fin și se servesc cu salată de
sezon, alături de ochiuri romînești.




Supă de Vișine cu Smîntînă



SUPĂ DE VIȘINE CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1 kg de vișine
- 2 litri de apă caldă
- 1 pahar de smîntînă
- 1 lingură de făină
- sare
- 1 lingură de zahăr



Mod de preparare


Se curăță fructele de codițe, se spală și se pun să fiearbă în
2 litri de apă caldă.
La fiert se adaugă sare și zahăr după gust, și după 20 de
minute se ia oala de pe foc.
Se răcește supa și se trec fructele prin sită.
Pireul obținut se amestecă cu o lingură de făină și un pahar
de smîntînă.
Se pune amestecul în supa în care au fiert fructele, se lasă să
mai fiarbă un sfert de oră, la foc mic, cu vasul acoperit.
Supa se servește foarte rece, cu crutoane de pîine prăjită.




Supă de Vișine




SUPĂ DE VIȘINE


Ingrediente

- 1 kg de vișine
- 1 lingură de zahăr
- 1 linguriță de sare
- 2 litri de apă
- 2 ouă


Mod de preparare

Se curăță vișinele de codițe și se spală cu apă rece,
după care se pun să fiarbă în 2 litri de apă caldă.
După ce supa a dat în clocot, se adaugă o lingură
de zahăr, se acoperă oala și se continuă fierberea
pînă cînd fructele crapă ușor.
Se ia supa de pe foc, după ce s-a potrivit de sare, se
lasă să se răcească un sfert de oră și se drege cu două
ouă bătute spumă.
Supa se servește rece.




Supă de Varză




SUPĂ DE VARZĂ


Ingrediente

- 1 varză albă
- 1 ceapă
- 100 g de slănină
- sare
- 2 morcovi
- 1/2 țelină
- 1/2 franzelă



Mod de preparare

Se curăță varza de frunzele veștede, se spală și se taie
felii mari.
Se curăță zarzavatul și se pune împreună cu varza să
fiarbă în apă caldă.
Se fierbe totul la foc mic, cu fîșii subțiri de slănină și sare,
după gust.
Cînd varza este fiartă, se trage oala de pe foc.
Se pun felii subțiri de franzelă în farfurii, se toarnă deasupra
supă și se servește caldă.




Supă de Vară




SUPĂ DE VARĂ


Ingrediente

- 1/2 varză albă
- 100 g de ciuperci
- 1 gulie
- 1 morcov
- 1 gir de praz
- 3 cartofi
- 1 lingură de unt
- 2 litri apă caldă
- sare
- piper boabe
- verdeață tocată



Mod de preparare

Se spală varză, se taie fideluță și se freacă ușor cu sare,
apoi se clătește cu apă rece și se scurge.
Se pune într-o cratiță mare cu untul și se lasă să se înmoaie,
pe foc mic, zece minute.
Morcovul, gulia și prazul se spală și se taie fideluță sau
rondele și se pun peste varză.
Ciupercile se spală, se taie felii subțiri și se pun să dea cîteva
clocote cu apă caldă și cu sare.
Se adaugă peste zarzavat și se stinge totul cu apă caldă.
Se acoperă vasul și se fierbe încet un sfert de oră, după care
se pun cartofii tăiați cuburi mici, se sărează și se continuă
fierberea trei sferturi de oră.
În supă se pun cîteva boabe de piper.
Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra și crutoane
de pîine prăjită.



Supă Țărănească



SUPĂ ȚĂRĂNEASCĂ


Ingrediente

- 2 cartofi
- 1 țelină
- 1/2 varză albă
- 1 fir de praz
- 1 lingură de unt
- 1 cană de mazăre boabe
- 50 g de unt
- 1 morcov
- 1 păstîrnac
- 1 pahar de smîntînă
- sare


Mod de preparare


Se curăță legumele și zarzavatul, se spală cu apă rece
și se taie fideliță.
Varză se spală și se taie fîșii, apoi se freacă ușor cu sare,
se spală cu apă din nou și se scurge.
Se pune într-o oală adîncă, cu două linguri de unt sau o
ceașcă mică de ulei.
Cînd varza s-a înmuiat ușor, se adaugă legumele tăiate
fideluță sau rondele, se lasă să fiarbă la foc mic, după ce
se adaugă o ceașcă de apă caldă pînă ce se înmoaie.
La urmă se adaugă cartofii tăiați cuburi mici.
Cînd sosul scade, se adaugă 2 litri de apă caldă și se fierbe
supa la foc mic, cu oala acoperită.
Se sărează și se îndulcește după gust, se mai fierbe zece
minute și se ia de pe foc.
Se drege supa cu smîntînă și se servește caldă, cu felii de
franzelă prăjită.




Supă cu Ochiuri




SUPĂ CU OCHIURI


Ingrediente

- 1/2 pîine neagră
- 6 ouă
- 1 ceașcă de ulei
- 1 litru supă de carne
- verdeață tocată
- sare
- 2 linguri de unt
- 1 pahar de smîntînă



Mod de preparare

Se taie pîine în cuburi mici, care se prăjesc în unt.
Se lasă pe o farfurie, timp în care se face supa.
Se strecoară un litru de supă de carne, se drege
cu smîntînă și se pune în fiecare farfurie.
Se adaugă cuburi de pîine prăjite și cîte un ou ochi,
pus direct în farfuria cu supă.
Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra.




Supă de Țelină cu Găluște de Ficat




SUPĂ DE ȚELINĂ CU GĂLUȘTE DE FICAT


Ingrediente

-  3 țeline mijlocii
- 1 morcov
- 1 cartof
- 1 păstîrnac
- 1 lingură de unt
- 5 ficăței de pasăre
- 1 ceapă mică
- 1 linguriță de făină
- 1 gălbenuș crud
- sare


Mod de preparare

Se curăță țelinele, morcovul, cartoful și păstîrnacul, se spală
și se pun la fiert într-o oală adîncă, acoperite cu apă caldă.
Legumele se taie felii, ca să fiarbă mai repede.
Se fierb o oră, după care se răcesc și se trec prin sită sau se
mixează și se pun în aceeași supă.
Ceapa se toacă mărunt, se amestecă într-o farfurie adîncă cu
gălbenușul, ficățeii dați prin mașina de tocat, o linguriță de
făină și sare.
Amestecul se omogenizează și se fac din el găluște mici, care
se pun să fiarbă în supă.
Se lasă focul mic și se fierbe acoperit, pînă cînd găluștele se
ridică deasupra oalei.
Se mai fierbe o jumătate de oră, după care se ia supa de pe foc.
Se servește caldă, cu pîine prăjită.



Supă de Țelină cu Lapte



SUPĂ DE ȚELINĂ CU LAPTE


Ingrediente

- 1 litru lapte dulce
- 2 țeline mijlocii
- 1 cartof
- 1 lingură de supă concentrată
- verdeață tocată
- 1 lingură de unt
- 1 lingură de făină
- sare


Mod de preparare

Se curăță țelinele și cartoful și se spală cu apă rece, apoi
se dau pe răzătoare.
Se pun imediat în oala în care clocotește laptele, în amestec
cu jumătate de litru de apă caldă, se acoperă și se fierbe
supa la foc mic, 20 de minute.
Între timp se face, pe foc mic, o ciulama din unt , făină și
puțină supă caldă, care se toarnă peste supă și mai fierb
împreună zece minute.
O dată cu sosul se pune și o lingură de supă concentrată.
Cînd supa este gata, se potrivește de sare, se mai clocotește
un minut și se ia de pe foc.
Se presară cu verdeață tocată fin deasupra și se servește caldă.





Supă de Sparanghel cu Franzelă



SUPĂ DE SPARANGHEL CU FRANZELĂ


Ingrediente

- 1 franzelă
- 1 litru lapte dulce
- 1 lingură de unt
- 2 ouă
- 1/4 kg sparanghel


Mod de preparare


Se alege partea fragedă de la frunzele de sparanghel, se
spală în mai multe ape și se pune planta să fiarbă cu
apă caldă.
Se scoate după o jumătate de oră, se trec frunzele prin sită
și piureul obținut se pune în supă.
Peste supă se adaugă 1 litru de lapte dulce, se sărează, se
adaugă untul și se clocotește încă zece minute.
Cînd se stinge focul, se rade deasupra supei cașcaval și se
servește caldă, cu felii de franzelă prăjite ușor.





Supă de Sparanghel



SUPĂ DE SPARANGHEL

Ingrediente

- 1/4 kh sparanghel
- 2 cartofi mari
- sare
- 1 litru supă de zarzavat
- 1 ou crud
- 1 pahar de smîntînă
- 1 linguriță de făină


Mod de preparare

Se curăță sparanghelul de partea tare, se spală în multă
apă rece și se pune să fiarbă în supa de zarzavat care
clocotește.
Se adaugă apoi cartofi spălați și dați pe răzătoare, puțină
sare și făina desfăcută în apă rece.
Supa se fierbe într-o oală acoperită, o jumătate de oră,
după care se stinge focul, se drege cu smîntînă și ou
bătut și se servește cu crutoane de pîine prăjită.




Supă Rapidă



SUPĂ RAPIDĂ

Ingrediente

- 1 praz
- 2 cepe
- 1/2 varză crudă
- 100 g frunze de măcriș
- 1 ceașcă de ulei sau 50 g unt
- 2 cartofi
- 1 cană de lapte
- sare
- verdeață tocată



Mod de preparare

Se curăță varza, se spală și se taie felii subțiri.
Se freacă încet cu sare, se limpezește cu apă
rece, se lasă deoparte.
Se curăță ceapa și prazul, se taie peștișori și
se pun peste varză.
Frunzele de măcriș se curăță de codițe, se spală
și se taie fîșii subțiri.
Amestecul acesta se pune într-o cratiță emailată,
împreună cu două linguri de unt, se lasă să se
înmoaie pe foc mic cîteva minute, după care se
răstoarnă într-un vas mare.
Peste legume se pun 2 litri de apă caldă.
Se curăță cartofi și se taie cubulețe mici, se pun
în oala cu supă și se acoperă vasul.
Se fierbe o oră la foc mic, cu puțină sare și o cană
de lapte dulce.
Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra
și cu crutoane de pîine prăjită.




Supă Parmantier



SUPĂ PARMANTIER


Ingrediente

- 1 kg de cartofi
- 1 lingură de unt
- 1 cană de lapte
- 1 litru supă de carne sau de zarzavat
- sare
- 1 pahar de smîntînă



Mod de preparare

Se curăță cartofii, se spală cu multă apă rece și se taie
felii mari, apoi se pun să fiarbă într-un litru de supă
de carne sau zarzavat.
Se scot cînd se fărîmă ușor, se trec prin sită sau se mixează ;
pasta obținută se subțiază cu lapte dulce și se sărează
după gust.
Piureul se pune în oala în care au fiert cartofii, împreună
cu o lingură de unt.
Se fierbe supa zece minute, după care se stinge focul și
peste un sfert de oră se drege supa cu smîntînă.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.




Supă Pasată de Legume



SUPĂ PASATĂ DE LEGUME


Ingrediente

- 4 cartofi mari
- 3 morcovi
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 2 rădăcini de păstîrnac
- 1 țelină
- sare
- 1 lingură de unt
- 1 lingură de făină
- 1 ceașcă de lapte dulce



Mod de preparare

Se curăță zarzavatul, se taie felii groase și se pune să
fiarbă în multă apă caldă.
Se fierbe acoperit, la foc potrivit, cu puțină sare.
Cînd zarzavatul s-a înmuiat bine, se scoate și se trece
prin sită.
Se pune piureul din nou în oală, se adaugă puțină sare
și se fierbe la foc mic împreună cu un sos de făină
desfăcută în lapte dulce și o lingură de unt.
Se potrivește de sare, se fierbe un sfert de oră, după care
se ia oala de pe foc și se lasă să se răcească puțin.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.




Supă de Mere



SUPĂ DE MERE


Ingrediente

- 1 kg mere acrișoare
- 1 lingură de zahăr
- 2 ouă crude
- sare




Mod de preparare

Merele se spală, se curăță de coajă, se înlătură semințele
și se taie felii subțiri, apoi se pun să fiarbă în apă caldă.
Cînd supa dă în clocot, se potrivește de sare, se adaugă
zahărul și se acoperă vasul.
Se fierbe la foc mic un sfert de oră, apoi se stinge focul.
Supa se răcește puțin și se drege cu două ouă bătute spumă
cu puțină supă caldă.
Se servește mai ales rece.



Supă de Măcriș



SUPĂ DE MĂCRIȘ


Ingrediente

- 1/2 kg frunze de măcriș
- 1 lingură de unt
- 1 lingură de făină
- sare
- 1 pahar de smîntînă
- 1 ou crud
- 1 lingură de supă concentrată



Mod de preparare

Se curăță frunzele de măcriș de codițele tari, se spală în mai
multe ape, se taie fășii și se pun la fiert în apă care clocotește.
Se acoperă vasul, se fierbe la foc mic 30 de minute, după
care se face un sos alb din făină, unt și sare pe foc mic.
Amestecul se subțiază cu smîntînă și se răstoarnă peste supă.
Se potrivește de sare și se continuă fierberea încă zece minute.
Se stinge focul și se drege supa cu un ou bătut bine cu supă
fierbinte.
Se servește fierbinte, cu crutoane de pîine prăjită.




Supă de Mazăre



SUPĂ DE MAZĂRE


Ingrediente

- 1 kg de mazăre tînără
- 2 l supă de zarzavat
- 2 linguri de făină
- 1 lingură de unt
- 2 ouă crude
- 1 lingură de zahăr
- zare


Mod de preparare

Se curăță mazărea din teci, se spală cu multă apă rece
și se pune să fiarbă cu supă de zarzavat și o linguriță
de sare.
Cînd mazărea este bine fiartă, se ia vasul de pe foc, se
strecoară supa, iar boabele de mazăre se trec prin sită
sau se mixează.
Se pune pasta obținută să fiarbă în aceeași supă, împtreună
cu un sos de făină, o lingură de zahăr și puțină sare.
Dintr-o lingură de făină, o lingură de unt și un gălbenuș,
se face o pastă omogenă din care se ia o linguriță și se
pun găluște să fiarbă în supa care a stat din clocot.
Cînd găluștele acestea au fiert și se pot consuma, se trage
vasul de pe foc și se lasă supa să se răcorească.
Se fierbe un ou, se taie felii subțiri și se pun feliile deasupra
supei.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită alături.



Supă de Lapte Bătut



SUPĂ DE LAPTE BĂTUT


Ingrediente

- 1/2 pîine neagră
- 1 1/2 l de lapte bătut
- 1 linguriță de făină
- sare
- 1 lingură de unt
- 1 lingură de zahăr


Mod de preparare

Pîinea se rupe în bucăți mici și se pune să fiarbă cu
1 litru de lapte bătut.
Se amestecă în supă cu o lingură, ca să nu se prindă
pîinea de fundul oalei.
În restul de lapte se desface făina, se adaugă sare și o
lingură de zahăr și se pune amestecul peste laptele fiert.
Se mai fierbe un sfert de oră, după care se ia vasul de pe
foc, se scoate pîinea și se trece prin sită, iar pasta obținută
se pune din nou să fiarbă în lapte.
Se amestecă în oală pentru ca pasta să nu se prindă de
fundul oalei, se adaugă untul, se mai fierbe la foc mic
zece minute, după care se stinge focul.
Supa se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.




Supă de Linte



SUPĂ DE LINTE


Ingrediente

- 1/4 linte
- 1 ceapă
- 4 - 5 fire de usturoi
- 2 linguri de bulion de roșii
- verdeață tocată
- sare
- 1 litru supă de zarzavat
- 1 lingură de ulei


Mod de preparare

Se alege lintea bob cu bob, se ține la înmuiat în apă
rece cîteva ore, după care se spală și se pune să fiarbă
cu 1 litru de supă de zarzavat.
Cînd bobul se desface prin apăsare, se adaugă ceapa și
usturoiul tocate mărunt, se pune sare și se continuă
fierberea.
Se adaugă bulionul peste douăzeci de minute, se pune
o lingură de ulei, apoi se stinge focul.
Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra.




Supă de Hasmațuchi



SUPĂ DE HASMAȚUCHI

Ingrediente

- 1/4 hasmațuchi
- 2 linguri de unt
- 2 linguri de făină
- 1 litru de supă de zarzavat
- 1 pahar de smîntînă
- sare


Mod de preparare

Hasmațuchi este o plantă erbacee, plăcut mirositoare, care
se cultivă ca plantă culinară, sau crește la marginea pădurilor
la începutul primăverii.
Este cunoscută sub denumirea de tulbure în Ardeal și Banat.
Se folosește pentru a da mîncării gust și aromă plăcută, dar
și ca legumă de bază pentru supă.
Se alege planta fir cu fir, se spală în multă apă rece, se taie
mărunt ca pătrunjelul verde și se pune într-o tigaie cu două
linguri de unt.
Se înmoaie la foc mic, se adaugă făina, se omogenizează și se
amestecă mereu, ca să nu se prindă și să nu se coloreze făina.
Se stinge cu puțină apă și se lasă să fiarbă cîteva minute.
Se răstoarnă conținutul peste 1 litru de supă caldă de zarzavat
sau de carne, se potrivește de sare și se acoperă vasul în care fierbe.
Supa trebuie să mai fiarbă douăzeci de minute, apoi se stinge
focul, se drege cu smîntînă și se servește caldă, cu felii de pîine
prăjită alături.





Supă de Hribi




SUPĂ DE HRIBI


Ingrediente

- 1/2 kg hribi proaspeți
- 2 cepe
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură de făină
- 1 legătură de pătrunjel
- sare
- 1 ceașcă de lapte
- verdeață tocată


Mod de preparare

Se curăță hribii de partea tare care a stat în pămînt,
se separă codițele, se spală în mai multe ape reci
și se taie felii subțiri.
Dacă se pot folosi și codițele, acestea se taie felii
mai groase.
Se lasă hribii în farfurie timp în care se călesc cepele
tocate mărunt într-o ceașcă de ulei.
Se lucrează într-un vas adînc.
Se stinge ceapa cu 1 litru de apă caldă sau supă de
zarzavat, se adaugă hribii și se acoperă vasul.
Se fierbe încet un sfert de oră, după care se desface
făina în lapte dulce, se răstoarnă sosul în supă, se
adaugă sarea necesară și se continuă fierberea.
În supă se pune o legătură de pătrunjel, care parfumează
mîncarea și se aruncă după ce supa a fiert.
Cînd hribii sînt fierți, se stinge focul și se lasă supa să se
răcească un sfert de oră.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită și brînză
sărată alături.




Supă de Gulii cu Găluște de Ficat



SUPĂ DE GULII CU GĂLUȘTE DE FICAT


Ingrediente

- 4 - 5 gulii
- 1 țelină
- 1 ou crud
- 3 linguri de făină
- 3 legături de pătrunjel verde
- 1 crenguță de cimbru
- 3 fire de usturoi
- 2 morcovi
- 4 - 5 ficăței de pasăre
- sare


Mod de preparare

Se curăță guliile se taie în patru și se pun la fiert în
apă caldă împreună cu morcovii și țelina tăiate felii
groase.
O dată cu supa se pune la fiert un buchet format din
pătrunjel verde, o crenguță de cimbru și cîteva fire
de usturoi.
Cînd legumele au fiert, se scoate buchetul și se aruncă.
Supa se strecoară, legumele se trec prin sită și se pune
piureul obținut să fiarbă la foc mic.
Cînd supa dă în clocot, se pun găluștele de ficat.
Ficățeii de pasăre se dau în clocot, se scurg și se trec
prin mașina de tocat.
Se amestecă într-o farfurie adîncă cu un gălbenuș crud,
puțină verdeață tocată și două linguri de făină.
Amestecul se freacă încet cu o linguriță de unt, se sărează
și se omogenizează.
Din el se fac găluște mici, care se iau cu lingurița și se pun
în supa caldă.
Se acoperă oala, se micșorează focul și se fierbe supa încă
20 de minute.
În supă se adaugă restul de unt și o lingură de făină desfăcută
în apă rece, dacă supa nu este destul de consistentă.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.



Supă de Gulii




SUPĂ DE GULII


Ingrediente

- 3 - 4 gulii tinere
- 1 țelină
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 4 linguri de griș
- 1 lingură de unt
- verdeață tocată
- usturoi
- 1 pahar de smîntînă


Mod de preparare

Se curăță guliile de coaja tare, se taie fideluță și se
călesc în unt, apoi se pun într-un vas adînc și se
sting cu supă de zarzavat sau cu apă caldă.
Se curăță țelina și rădăcina de pătrunjel de coajă
și se taie fideluță, apoi se pun în oala cu supă.
Se acoperă și se fierbe totul la foc mic, o jumătate
de oră.
Cînd s-au înmuiat legumele, se adaugă grișul, în
ploaie și usturoiul tocat fin.
După 20 de minute se stinge focul, se drege cu smîntînă
și se potrivește de sare.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită și brînză
sărată alături.
Înainte de a se servi, peste supă se presară pătrunjel verde
tocat fin.



Supă de Gulii Pasată



SUPĂ DE GULII PASATĂ


Ingrediente

- 4 - 5 gulii mijlocii
- 1 lingură de unt
- sare
- 1 lingură de făină
- 1 lingură de supă concentrată
- 2 cartofi


Mod de preparare


Se curăță guliile de coaja tare, se taie felii și se pun la fiert
împreună cu doi cartofi curățați și tăiați felii.
Legumele se pun la fiert cu apă caldă.
Se trec prin sită cînd au fiert bine, se pune piureul obținut
înapoi în supă, se potrivește de sare și se continuă fierberea
20 de minute.
În piureul de legume se desface o lingură de făină și se adaugă
o lingură de supă concentrată, pentru ca supa să aibă consistență.
Se adaugă o lingură de unt, sare, dacă este nevoie, și se stinge focul.
Supa de gulii se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.







Supă de Franzelă



SUPĂ DE FRANZELĂ


Ingrediente

- 1/2 franzelă
- 1 l de supă zarzavat
- 2 linguri de unt
- 1 ou crud
- sare
- 1 ceașcă de smîntînă
- 1 lingură supă concentrată


Mod de preparare

Se taie franzela felii subțiri și se înmoaie untul într-un vas,
pe foc mic.
Se pun feliile de franzelă în unt, se rumenesc ușor și se lasă
în vasul în care s-au rumenit.
Se toarnă peste ele 1 litru supă de zarzavat, se acoperă și se
fierbe la foc mic.
După 30 de minute se trage oala de pe foc, se scot bucățile
de franzelă și se trec prin sită.
Pasta obținută se adaugă în supă, se potrivește de sare, se
pune o lingură de supă concentrată peste pîine și se cotinuă
fierberea încă zece minute.
Se drege supa cu smîntînă și un ou bătut spumă și se servește
caldă, cu pătrunjel tocat deasupra și brînză telemea alături.



Supă Pasată de Fasole boabe



SUPĂ PASATĂ DE FASOLE BOABE


Ingrediente

- 1/2 kg fasole
- 1 păstîrnac
- 1 cartof
- sare
- 1 lingură de făină
- 1 lingură de ulei


Mod de preparare

Se alege fasolea, se lasă cîteva ore în apă rece, după
care se pune cu altă apă la foc.
Se aruncă apa după primul clocot, se umple oala cu
apă rece și se pune fasolea să fiarbă la foc potrivit
o oră.
O dată cu fasolea se pune la fiert păstîrnacul și puțină
sare.
Se încearcă bobul apăsînd ușor.
Dacă bobul se desface, fasolea este aproape gata.
Se adaugă cartoful tăiat felii și se potrivește de sare.
După o jumătate de oră se strecoară supa, se trece fasolea
prin sită împreună cu păstîrnacul și cartoful, se pune
piureul înapoi în supă, se desface o lingură de făină în
apă rece și se pune peste supă, apoi continuă fierberea.
Se poate adăuga în mîncare o lingură de ulei.
Se stinge focul după douăzeci de minute.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.




Supă de Fasole Albă




SUPĂ DE FASOLE ALBĂ


Ingrediente

- 1/3 kg fasole boabe
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 țelină
- 1 ardei gras
- sare
- 2 linguri de ulei
- 2 roșii decojite
- 1 păstîrnac
- mărar tocat


Mod de preparare


Se alege fasolea, se spală și se lasă la înmuiat cu apă rece
cîteva ore.
Se aruncă apa, se adaugă apă caldă peste fasole și se dă
într-un clocot.
Se aruncă din nou apa, se umplă oala cu apă rece și se lasă
fasolea să dea în clocot, după care se curăță păstîrnacul și
se pune întreg să fiarbă cu fasolea.
Se adaugă și puțină sare, pentru ca boabele să nu se desfacă
la fiert.
Cînd bobul de fasole s-a înmuiat ușor, se taie fideluță zarzavatul
de supă, se toacă ceapa și se pune peste supă.
Se fierbe la foc mic încă 20 de minute, apoi se adaugă roșiile
curățate de coajă și tăiate felii subțiri.
Se potrivește de sare, se adaugă puțin ulei, se mai dă într-un clocot
și se ia oala de pe foc.
Supa de fasole se servește caldă sau rece, cu mărar tocat deasupra.




Supă Pasată cu Chimen




SUPĂ PASATĂ CU CHIMEN

Ingrediente

- 4 morcovi
- 4 cartofi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 țelină
- 1 rădăcină de păstîrnac
- 2 linguri de chimen
- sare
- 1 ou
- 1 lingură de făină
- 1 lingură de unt
- ulei


Mod de preparare


Se curăță zarzavatul și se pune la fiert întreg, cu multă apă caldă.
După o oră se scoate zarzavatul, se trece prin sită și se pune din
nou la fiert în supa caldă.
O dată cu piureul de legume se adaugă în supă un ou bătut cu o
lingură de făină și o lingură de unt.
Se potrivește de sare și se fierbe supa în continuare, la foc mic,
amestecînd în ea ca să nu se prindă de fundul oalei.
Chimenul se pune într-o cratiță, pe foc mic, cu puțin ulei, se stinge
cu apă caldă și se strecoară.
Zeama se toarnă peste supă, iar semințele se aruncă.
Se clocotește împreună cu zeama de chimen doar zece minute, se
stinge focul și se lasă să se răcească puțin.
Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.




Supă de Chimen



SUPĂ DE CHIMEN

Ingrediente


- 2 cartofi
- 2 morcovi
- sare
- 100 g tăiței sau fidea
- 1 lingură de unt
- verdeață tocată
- 1 țelină mică
- 2 linguri de chimen
- 2 linguri de ulei
- 1 pahar de smîntînă


Mod de preparare


Se curăță zarzavatul, se spală și se pune întreg la fiert cu apă caldă.
Se fierbe acoperit, la foc mic 30 de minute, după care se adaugă
tăițeii fierți separat și clătiți cu apă rece și o lingură de unt.
Chimenul se pune cu ulei într-o tigaie, se ține acoperit pe foc mic
zece minute, se stinge cu supă fierbinte, apoi se strecoară.
Semințele de chimen se aruncă, zeama strecurată se pune peste
supă, se adaugă sare după gust și se mai clocotește cîteva minute.
Se stinge focul, se adaugă verdeață tocată și se drege supa cu smîntînă.
Se servește cu crutoane de pîine prăjită.




Supă de Ciuperci



SUPĂ DE CIUPERCI


Ingrediente

- 1/4 kg ciuperci
- 1 pahar de lapte dulce
- 1 linguriță de zahăr
- 1 lingură de făină
- verdeață tocată
- sare
- piper măcinat
- 1 ou crud


Mod de preparare


Se curăță ciupercile de partea care a stat în pămînt,
se spală în multe ape reci, trecînd cu mîna ușor
peste lamele, apoi se taie felii subțiri și se lasă într-o
farfurie adîncă, cu o lingură de făină presărată
deasupra.
Se pune pe foc un vas cu 1 litru de apă și cînd
aceasta dă în clocot se adaugă ciupercile și laptele.
Se acoperă vasul și se fierb ciupercile la foc mic,
o jumătate de oră.
Se adaugă sare, se îndulcește după gust și se mai
lasă pe foc zece minute, după care se stinge focul
și se drege supa cu ou bătut bine.
Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra
și cu crutoane de pîine prăjită alături.






Supă de Ceapă a la Francaise




SUPĂ DE CEAPĂ A LA FRANCAISE


Ingrediente

- 4 cepe mari
- 1 lingură de făină
- sare
- 1 lingură de unt
- 100 g cașcaval
- 1 lingură de griș
- 1 ou crud


Mod de preparare


Se curăță ceapa și se taie peștișori.
Se pune să fiarbă în apă caldă și după
zece minute se adaugă un sos alb făcut
din unt făină și subțiat cu supă sau apă caldă.
Se acoperă vasul în care se face supa și se
fierbe încă un sfert de oră împreună cu o
lingură de griș pus în ploaie.
O dată cu grișul se adaugă și sarea necesară.
Cînd supa este gata se drege cu un ou bătut
spumă cu supă fierbinte, se rade deasupra
cașcavalul și se servește fierbinte, cu crutoane
de pîine prăjită.



Supă de Ceapă



SUPĂ DE CEAPĂ


Ingrediente

- 4 cepe mari
- 3 linguri de griș
- 1 cană de smîntînă
- 1 ceașcă de ulei sau 50 g unt
- sare
- piper măcinat


Mod de preparare

Se curăță ceapa, se taie peștișori și se călește la foc mic
cu o ceașcă de ulei sau două linguri de unt.
Din cînd în cînd se adaugă cîte o lingură de apă rece
pentru că ceapa trebuie să rămînă albă ; fără apă ea
devine galbenă.
Cînd s-a înmuiat bine se stinge cu 2 litri de apă caldă,
se acoperă vasul și se continuă fierberea zece minute,
după care se adaugă grișul, în ploaie.
Supa se fierbe la foc mic, amestecînd ușor în ea, pînă
cînd fierbe grișul.
Se potrivește de sare, se stinge focul la un sfert de oră
după ce s-a pus grișul și se drege cu o cană de smîntînă
proaspătă.
Supa se servește fierbinte, cu brînză sărată alături și,
după gust, cu piper măcinat deasupra.




Supă de Cartofi




SUPĂ DE CARTOFI


Ingrediente

- 4 cartofi
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 ceașcă de orez
- 1 lingură de bulion
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 lingură de supă concentrată
- 1 ceapă


Mod de preparare


Se taie zarzavatul de supă fideluță și se călește împreună
cu ceapa tocată mărunt într-o ceașcă de ulei.
Cînd morcovii s-au înmuiat ușor, se stinge zarzavatul cu
2 litri de apă caldă, se adaugă cartofii tăiați cubulețe mici
și sare.
Se acoperă vasul și se micșorează focul.
Se fierbe totul o jumătate de oră, după care se adaugă făina
desfăcută într-o ceașcă de apă rece sau lapte dulce și o
lingură de bulion de roșii.
Se mai fierbe supa zece minute, să aibă timp făina să se
încorporeze bine.
Orezul fiert separat se adaugă în supă atunci cînd se stinge
focul.
Supa se servește caldă, cu brînză telemea alături.





Ciorbă din Zeamă de Varză



CIORBĂ DIN ZEAMĂ DE VARZĂ


Ingrediente

- 1 l de zeamă de varză
- 1/2 litru apă rece
- 6 - 7 căței de usturoi
- sare
- 200 g tăiței de casă
- 2 ouă
- verdeață tocată
- 1 lingură de ulei


Mod de preparare

Se strecoară zeama de varză și se pune împreună cu
apa rece să clocotească.
Imediat ce dă în clocot, se adaugă usturoiul tocat fin
și se mai fierbe zece minute, după care se pun peste
ciorbă tăițeii fierți separați și clătiți cu apă rece.
Se ia oala de pe foc, se drege ciorba cu două ouă
bătute bine, se parfumează cu verdeață tocată mărunt.
Se adaugă în ciorbă  o lingură de ulei și se mai dă
într-un clocot.




Ciorbă de Fasole Boabe cu Suc de Roșii



CIORBĂ DE FASOLE BOABE CU SUC DE ROȘII


Ingrediente

- 1/4 fasole boabe
- 1 legătură frunze de țelină
- sare
- 1 l suc de roșii
- 1 păstîrnac
- 1 lingură de supă concentrată
- 1 ceapă
- ulei


Mod de preparare

Se alege fasolea grasă, pestriță, care se ține la înmuiat
în apă rece cîteva ore, apoi se clocotește și se limpezește
cu apă rece.
Se pune să fiarbă împreună cu un păstîrnac curățat și
spălat și o ceapă întreagă.
Se fierbe la foc mic o oră, se sărează și se continuă
fierberea dacă este nevoie.
La fiert se adaugă o lingură de supă concentrată pentru
a da gust bun mîncării.
Cînd fasolea este fiartă și bobul se desface ușor la apăsare,
se adaugă 1 litru de suc de roșii, frunze de țelină tăiate mărunt
și uleiul.
Se mai dă un clocot un minut, după care se ia oala de pe foc.
Ciorba aceasta se servește rece, cu ceapă alături.





Ciorbă de Fasole Boabe cu Gogonele Murate



CIORBĂ DE FASOLE BOABE CU GOGONELE MURATE


Ingrediente

- 1/4 kg fasole
- 3 - 4 gogonele murate
- 1/2 litru zeamă de gogonele
- leuștean
- 1 lingură de ulei
- 1 morcov
- 1 ceapă
- sare
- cimbru
- 1 păstîrnac

Mod de preparare


Se spală fasolea, se lasă cîteva ore în apă rece, apoi se
dă în clocot și se aruncă apa.
Se umple oala cu apă rece și se pune fasolea să fiarbă cu
păstîrnacul curățat și spălat.
Se adaugă puțină sare de la începutul fierberii, pentru ca
boabele să rămînă întregi.
Cînd fasolea s-a înmuiat ușor, se adaugă zarzavatul tăiat
și o crenguță de cimbru.
Se continuă fierberea pînă cînd morcovul se poate consuma,
după care se acrește ciorba cu zeamă de gogonele care a
fiert împreună cu trei gogonele murate ( tocate ), cel puțin
un sfert de oră.
Ciorba se parfumează cu leuștean tocat și se adaugă o lingură
de ulei o dată cu zeama de gogonele.
Ciorba aceasta se servește rece, cu mămăliguță caldă și ceapă de apă.



Ciorba de Fasole Boabe



CIORBA DE FASOLE BOABE


Ingrediente

- 1/4 kg fasole boabe
- 1 păstîrnac mare
- 1 ceapă
- 1 morcov
- usturoi
- 1/4 kg corcodușe verzi sau aguridă ( strugure înainte de coacere, cu gust acru )
- sare
- leuștean
- bulion de roșii
- 1 lingură de ulei


Mod de preparare


Se alege fasolea, se spală și se lasă în apă rece cîteva ore,
după care se aruncă apa.
Se pune apă proaspătă, se dă în clocot, se aruncă apa clocotită,
apoi se umple oala cu apă rece.
Se potrivește focul și se lasă să fiarbă cel puțin o oră,  după ce
s-a pus peste fasole puțină sare.
Dacă bobul de fasole este puțin moale, se adaugă zarzavatul
curățat și spălat, dar netăiat.
Păstîrnacul se pune la fiert o dată cu fasolea, deoarece prin
fierbere îndelungată aceasta dă gust mîncării dulceață și gust
deosebit de bun.
Se adaugă o roșie decojită și tăiată felii subțiri și o lingură de
ulei cînd mîncarea este gata.
Se acrește ciorba cu corcodușe fierte și zdrobite bine.
Strecurate prin tifon.
Se mai dă un clocot cu sarea necesară, se presară deasupra leuștean
tocat mărunt și se ia oala de pe foc.
Ciorba de fasole se servește, de obicei, rece, cu ceapă verde
și mămăliguță caldă.



Ciorbă de Fasole Verde



CIORBĂ DE FASOLE VERDE

Ingrediente

- 1 kg de fasole verde
- 1 ceapă
- 1 kg de roșii
- verdeață tocată
- 1 crenguță de cimbru
- sare
- 2 linguri de ulei


 Mod de preparare

Fasolea se curăță de capete și de codițe, se rupe bucăți mari
de 3 - 4 cm, se spală cu apă rece și se pun la fiert cu apă
care clocotește.
Se fierbe la foc mic o jumătate de oră, după care se adaugă
ceapa tocată și sarea necesară.
Cînd fasolea este fiartă, se pun roșiile decojite și tăiate felii
subțiri, se adaugă două linguri de ulei și o crenguță de cimbru.
Se mai fierbe totul zece minute, după care se presară deasupra
verdeață tocată mărunt și se stinge focul.
Ciorba de fasole se servește caldă, dar este mult mai bună rece,
servită cu mămăliguță caldă și cu ceapă alături.




Ciorbă de Dovlecei cu Smîntînă sau Iaurt



CIORBĂ DE DOVLECEI CU SMÎNTÎNĂ SAU IAURT


Ingrediente
Video ciorbă de legume
- 4 - 5 dovlecei mijlocii
- 2 morcovi
- 1 ceapă
- sare
- 1 țelină
- 1 ceașcă mică de orez
- 1 borcan de iaurt
- verdeață tocată
- ulei
- 1/2 kg roșii decojite



Mod de preparare
Video ciorbă de legume
Se curăță dovleceii, se taie pe lung și se curăță de semințe.
Se taie cuburi mici, care se pun la fiert cu 1 litru de apă
caldă, împreună cu țelina, morcovii și ceapa tăiate felii
subțiri.
Se acoperă și se fierb încet o jumătate de oră, după care
se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri.
Se potrivește de sare, se mai fierb legumele zece minute,
după care se ia oala de pe foc.
Se drege ciorba cu iaurt bătut sau cu o cană de smîntînă
acrișoară.
Ciorba se poate pregăti fără roșii.
Se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra.
Video ciorbă de legume




Ciorbă de Dovlecei sau Castraveți



CIORBĂ DE DOVLECEI SAU CASTRAVEȚI

Ingrediente

Video ciorbă de legume
- 4 - 5 dovlecei mijlocii sau castraveți
- 1 ceașcă de orez
- 1 ceapă
- 3 morcovi tineri
- 1 kg de roșii decojite
- cîteva linguri de ulei
- 1 linguri de supă concentrată
- verdeață tocată mărunt


Video ciorbă de legume
Mod de preparare

Se curăță dovleceii sau castraveții de coajă albă de
deasupra, se taie pe lung și se golesc de semințe,
apoi se taie cubulețe mici.
Dovleceii sau castraveți se pun la fiert cu 1 l de apă
caldă împreună cu morcovii tăiați fideluță și ceapă
tocată mărunt.
Se fierbe totul acoperit, la foc mic, cu puțină sare.
Dovleceii sau castraveți fierb într-o jumătate de oră.
Se adaugă în supă orezul fiert separat, apoi roșiile
decojite și tăiate felii subțiri.
Se potrivește de sare și se mai fierb legumele
împreună zece minute, după care se adaugă cîteva
linguri de ulei și verdeață tocată mărunt.
Ciorba se servește caldă, dar este bună și rece.
Pentru a mări calitatea nutritivă a mîncării, se poate
pune la fiert o lingură de supă concentrată.

Video ciorbă de legume


















Ciorbă de Cartofi




CIORBĂ DE CARTOFI


Ingrediente

- 1/2 cartofi
- 6 fire de ceapă verde
- 6 căței de usturoi
- 1/2 zeamă de varză
- 2 roșii
- 1 ardei gras
- sare
- 2 ouă crude
- leuștean
- cimbru


Mod de preparare

Se curăță cartofii și se pun să fiarbă în apă caldă.
După un sfert de oră se adaugă ceapa și usturoiul
împreună cu ardeiul, tăiate felii subțiri.
Se continuă fierberea o jumătate de oră la foc mic,
acoperit.
Se potrivește de sare după ce s-a acrit cu zeama de
varză dată în clocot.
Roșiile se decojesc, se taie felii subțiri și se pun să
fiarbă zece minute, o dată cu cimbrul, în supa fierbinte.
Cînd ciorba este gata, se parfumează cu leuștean tocat
mărunt și se drege cu ou bătut.
Ciorba se servește caldă, sau rece, cu mămăliguță caldă.




Borș de Zarzavat




BORȘ DE ZARZAVAT

Video ciorbă de legume
Ingrediente

- 1 varză mică crudă
- 1 țelină
- 3 morcovi
- 1 ceapă
- 4 fire de usturoi
- 2 cartofi
- sare
- 1 l de borș
- 1 cană de smîntînă
- leuștean
- 1 ceașcă de ulei

Video ciorbă de legume

Mod de preparare


Se curăță varza de foile de deasupra, se spală în apă
rece și se taie fideluță.
Se freacă încet cu sare, apoi se clătește cu apă rece,
după care se stoarce în mînă și se călește în ulei.
Cînd varza s-a înmuiat ușor, se adaugă ceapa tocată,
țelina și morcovii tăiați fideluță.
Se pune peste legume o ceașcă de apă, se acoperă
cratița și se călesc la foc mic.
Operația aceasta se face într-o cratiță cu pereți înalți.
Zarzavatul se stinge cu 1 l de apă și se lasă să fiarbă
la foc mic, după ce se adaugă sarea necesară.
În supă se pun cîteva fire de usturoi tocat mărunt o
dată cu cartofi spălați și tăiați cuburi mici.
Cînd cartofii sînt fierți, se pune borșul fiert separat, se
adaugă leuștean tocat mărunt și se stinge focul.
Borșul se drege cu smîntînă și se servește cald.
Video ciorbă de legume




Borș de Sfeclă



BORȘ DE SFECLĂ


Ingrediente

- 4 sfecle mijlocii
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de orez
- 1 crenguță de cimbru
- 1 l de borș
- 2 linguri de ulei
- 1 ceașcă de smîntînă



Mod de preparare

Se curăță sfeclele de partea tare de deasupra și se taie fideluță.
Se pun să fiarbă cu 1 l de apă caldă la foc mic, cu vasul acoperit.
Cînd sfecla s-a înmuiat ușor se adaugă ceapa tocată mărunt și
orezul ales și spălat în apă rece.
Se acrește după douăzeci de minute de fierbere, cu borș cald, se
potrivește din sare și se adaugă puțin ulei.
Se clocotește totul două minute, apoi se ia de pe foc și se servește
borșul cald, dres cu smîntînă.
Se parfumează cu o crenguță de cimbru pus la fiert o dată cu orezul.




Borș de Spanac



BORȘ DE SPANAC


Ingrediente

- 1/2 apanac
- 6 fire de ceapă verde
- 6 fire de usturoi
- 1 l de borș
- 1 ceașcă de smîntînă
- 100 g costiță afumată
- leuștean
- 3 ouă fierte tari
- sare
- ulei



Mod de preparare


Se alege spanacul frunză cu frunză, se taie fășii, se pune
la fiert în apă caldă și se fierbe acoperit, la foc mic, un
sfert de oră.
Se adaugă ceapa și usturoiul tocate și se continuă fierberea
încă un sfert de oră.
Se acrește supa cu borș fiert și spumuit, se adaugă leușteanul
tocat și se potrivește de sare.
Odată cu borșul se pun în oală trei gălbenușuri fierte tari,
trecute prin sită.
Se mai dă mîncarea în cîteva clocote, după care se ia oala de pe foc.
Albușurile de ou se taie felii suțiri și se pun peste borș o dată
cu costița afumată călită în ulei, după ce s-a luat oala de pe foc.
Borșul acesta se servește cald, cu ceapă verde alături și dres cu smîntînă.




Borș de Salată



BORȘ DE SALATĂ


Ingrediente

- 1/2 salată verde
- 1 l de borș
- 1 ceașcă de orez
- 6 fire de ceapă verde
- 6 fire de usturoi
- 100 g costiță afumată
- 4 ouă
- sare
- leuștean verde
- 1 ceașcă mică de ulei


Mod de preparare

Se pune pe foc o oală cu 1 litru de apă și se lasă să dea în clocot.
Se adaugă orezul spălat în apă rece și, după un sfert de oră, se
adaugă ceapa și usturoiul tocat mărunt și salata tăiată fășii subțiri
de 1 - 2 cm.
Se micșorează focul și se fierbe supa un sfert de oră, după care se
adaugă borșul fiert și spumuit și leuștean tocat mărut.
Separat
 se face o omletă din patru ouă bătute cu o lingură de apă rece și
un praf de sare, se întoarce omleta cînd s-a închegat pe partea
cealaltă, se mai lasă un minut și se stinge focul.
Omleta se taie fîșii și se pune peste borșul de salată.
Costița se taie felii subțiri, se rumenește în puțin ulei și se pune
și ea peste borș.
Borșul de salată se servește cald.





Borș Rusesc de Zarzavat




BORȘ RUSESC DE ZARZAVAT


Ingrediente

- 1 sfeclă roșie mijlocie
- 1 țelină
- 2 morcovi
- 1/2 varză crudă
- sare
- 1 dovlecel
- 2 cartofi
- 1 ceapă
- 1 l de borș
- leuștean
- 3 roșii coapte
- 1 pahar de smîntînă
- ulei


Mod de preparare

Se curăță legumele, se taie cuburi mici și se călesc în ulei
împreună cu ceapa și varza tocate.
Cînd se înmoaie ușor, legumele se trec în doi litri de apă
caldă și se fierb, acoperit o jumătate de oră.
Se sărează după gust și se continuă fierberea, se potrivește
supa de sare, se încearcă legumele, cu precădere sfecla,
care fierbe mai greu, și se adaugă roșiile decojite și tăiate
felii subțiri.
După zece minute se adaugă borșul fiert separat, o lingură
de ulei, leuștean tocat și se ia oala de pe foc.
Se drege cu smîntînă pusă direct în farfurie și se servește cald.



Borș de Lobodă



BORȘ DE LOBODĂ


Ingrediente

- 4 legături de lobodă
- 2 cartofi mari
- 6 fire de ceapă verde
- 6 fire de usturoi
- ulei
- sare
- 1 l de borș
- leuștean
- 1 pahar de smîntînă


Mod de preparare

Se curăță cartofi și se taie cuburi mici.
Se pun la fiert în apă caldă.
Cînd s-au înmuiat ușor se adaugă peste
supă : ceapa tocată mărunt, usturoiul
tocat și loboda tăiată fîșii late de 1 cm.
Se continuă fierberea încă douăzeci de minute,
se sărează după gust și se acrește cu
borș fiert separat.
Se pune peste borș o lingură de ulei,
apoi leuștean tocat și se ia oala de pe foc.
Se drege cu smîntînă pusă direct în farfurie.
Borșul se poate servi cald și rece, cu
mămăliguță caldă și cu ceapă verde alături.





Borș de Fasole Boabe cu Lobodă Verde



BORȘ DE FASOLE BOABE CU LOBODĂ VERDE


Ingrediente

- 1/4 fasole
- 2 legături mari de lobodă
- 5 - 6 fire de ceapă verde
- 3 fire de usturoi
- sare
- 1 l de borș
- leuștean tocat
- 1 lingură de ulei



Mod de preparare

Se alege fasolea, se spală și se ține la înmuiat cîteva ore.
Se dă în clocot, se aruncă apa și se pune la fiert cu
multă apă.
Sarea se pune la fiert de la început, ca să nu se desfacă
boabele de fasole.
Cînd bobul de fasole se înmoaie, se adaugă ceapa și usturoiul
tocate mărunt și loboda tăiată fășii late de 1 cm.
Se continuă fierberea douăzeci de minute, după care se
adaugă borșul cald.
O dată cu borșul se pune uleiul, se mai dă într-un clocot,
se adaugă leușteanul și se ia oala de pe foc.
Borșul se servește cu mămăliguță caldă, după ce s-a
răcit bine.





Borș de Fasole Boabe cu Costiță Afumată




BORȘ DE FASOLE BOABE CU COSTIȚĂ AFUMATĂ


Ingrediente
Video Fasole Boabe Scăzută cu Carne de Porc
-  1/4 kg fasole boabe
- 4 - 5 fire de ceapă verde
- cîțiva căței de usturoi
- 200 g costiță afumată
- 2 roșii
- ulei
- sare
- leuștean
- 1 l de borș
- 1 ceapă
- 1 morcov
- cimbru


Mod de preparare
Video Fasole Boabe Scăzută cu Carne de Porc

Se alege fasolea, se spală și se lasă să stea în apă rece
cîteva ore.
Se aruncă apa, se umple din nou oale pe jumătate cu apă
și se pune la fiert.
Cînd dă în clocot, se aruncă apa din nou și se pune fasolea
la fiert cu apă rece.
Ca să nu se desfacă boabele la fiert, se adaugă puțină sare,
încă de la început.
Cînd fasolea s-a înmuiat ușor, se adaugă zarzavatul tăiat
fideluță și ceapa tocată mărunt.
După o jumătate de oră se pun roșiile decojite și tăiate felii
subțiri,
usturoiul tocat mărunt și o crenguță de cimbru.
Se lasă să clocotească cinci minute împreună, apoi se toarnă
borșul fiert separat și spumuit.
Costița se taie felii subțiri și se prăjește pe ambele părți în
ulei fierbinte.
Se răstoarnă peste fasole, se parfumează cu leuștean tocat și se
ia oala de pe foc.
Se servește cald.
Video Fasole Boabe Scăzută cu Carne de Porc


Borș de Fasole Verde cu Sos de Ou




BORȘ DE FASOLE VERDE CU SOS DE OU


Ingrediente

- 1 kg de fasole verde
- 4 ouă fierte tari
- sare
- 2 linguri de făină
- 2 roșii
- 1 ardei gras
- leuștean tocat
- 1 pahar de smîntînă
- ulei
- 1 l de borș



Mod de preparare

Se curăță fasolea de codițe și de vîrfuri, se spală cu apă rece
și se rupe bucăți.
Se freacă ușor cu făină, apoi se pune la fiert în apă care clocotește.
O dată cu fasolea se pune la fiert și un ardei gras tăiat fideluță.
Se fierbe acoperit o oră, după care se adaugă în supă patru
gălbenușuri de ou trecute prin sită.
Se sărează și se continuă fierberea la foc mic, apoi se adaugă
roșiile tăiate felii subțiri și se acrește cu borș fiert separat.
După cinci minute de fierbere, se adaugă leușteanul, două
linguri de ulei și se ia oala de pe foc.
Se drege cu smîntînă și se servește cald.




Borș de Fasole Verde




BORȘ DE FASOLE VERDE


Ingrediente

- 1 kg fasole verde
- 2 cepe
- 2 linguri de făină
- 1 l de borș
- 2 linguri de ulei
- sare
- 2 roșii decojite
- 1 ardei gras
- 1 ceașcă de smîntînă
- leuștean tocat
- usturoi

Mod de preparare


Se curăță fasolea de codițe și de vînturi, se rupe în bucăți
lungi de 3 - 4 cm și se pune la fiert în apă care clocotește.
Se acoperă vasul și se lasă să fiarbă la foc mic.
Dacă fasolea nu este culeasă proaspăt, se freacă în mînă
cu făină, apoi se pune la fiert.
Cînd s-a înmuiat ușor, se adaugă ardeiul, ceapa și usturoiul
tocate mărunt, se adaugă sarea necesară și se continuă fierberea.
Se acrește cu borș fiert separat, se pun roșiile decojite și
tăiate felii, se mai fiarb împreună cîteva minute, după care
se presară deasupra borșului leuștean tocat și se drege cu
smîntînă.
Borșul de fasole verde se servește cald sau rece.
Se poate adăuga ulei, pus la fiert o dată cu borșul.





Borș de Dovlecei



BORȘ DE DOVLECEI


Ingrediente

- 4 - 5 dovlecei tineri
- 3 roșii mijlocii
- 1 ceașcă de orez
- ceapă verde
- leuștean
- 1 l de borș
- 1 pahar de smîntînă
- 2 linguri de ulei
- sare


Mod de preparare


Se curăță dovlecei de coaja albă de deasupra cu lama unui
cuțit ascuțit, în așa fel ca să nu se ia și din pulpă.
Se înlătură semințele, se taie cubulețe mici, se spală în apă
rece și se pun să fiarbă în apă caldă.
O dată cu dovleceii se pune și ceapa tocată mărunt.
Cînd legumele au fiert se adaugă orezul fiert separat și
sarea necesară.
Supa se fierbe la foc mic, cu vasul acoperit pentru ca să-și
păstreze vitaminele și calitățile nutritive.
O dată cu orezul se pun roșiile decojite și se taie felii
subțiri.
Se lasă să fiarbă zece minute împreună.
Se acrește cu borș fiert separat și spumuit, se adaugă leuștean
și se drege cu smîntînă.
Borșul se servește cald.



Borș de Cartofi



BORȘ DE CARTOFI


Ingrediente

- 1 kg de cartofi
- 6 fire de ceapă verde
- 6 fire de usturoi verde
- 1 ceașcă de orez
- sare
- 1 l de borș
- leuștean tocat fin
- 1 ou
- cimbru
- 1 ceașcă de smîntînă


Mod de preparare

Se curăță cartofi de coajă, se spală în apă rece, apoi se
taie cubulețe mici.
Se mai spală în cîteva ape reci, după care se pun să fiarbă
cu un litru de apă caldă.
Se adaugă orezul ales și spălat o dată cu ceapa și usturoiul
tocate mărunt.
Se acrește totul cu borș fiert și spumuit, se sărează, se
adaugă leușteanul și se lasă să mai fiarbă cinci minute.
Borșul se drege cu ou bătut cu smîntînă.
După gust, se poate parfuma cu o crenguță de cimbru pusă
în supă o dată cu borșul.
Se servește cald sau rece.




Borș Călugăresc




BORȘ CĂLUGĂRESC


Ingrediente

- 2 sfecle mijlocii
- 4 - 5 fire de ceapă verde
- 4 - 5 fire de usturoi
- 10 fire de lobodă verde
- 4 - 5 frunze de sfeclă
- 1 ceașcă de orez
- leuștean verde
- sare
- 1 l de borș
- 1 lingură de ulei
- 1 pahar de smîntînă


Mod de preparare

Se curăță sfecla de coajă, se taie batoane mici de 2 - 3 cm
și se pune la fiert cu apă caldă.
Se fierbe cu oala acoperită pînă cînd se înmoaie ușor,
după care se adaugă ceapa și usturoiul tocate mărunt,
frunzele de sfeclă și lobodă spălate și tăiate fîșii subțiri.
Orezul se pune la fiert separat și se adaugă cînd supa
este gata, o dată cu borșul fiert și spumuit.
La sfîrșit se adaugă în borș cu o lingură de ulei, leuștean
tocat fin și un pahar de smîntînă bătută cu puțin
borș fierbinte.
Borșul se servesc cald sau rece, cu mămăliguță caldă
și ceapă verde alături.





Supă de Carne cu Stafide



SUPĂ DE CARNE CU STAFIDE


Ingrediente

- 1 rasol de vacă sau o pasăre întreagă
- 200 g stafide
- zarzavat de supă
- 1/2 lămîie
- 1 ou
- 1 pahar de smîntînă
- sare



Mod de preparare

Rasolul se spală și se pune la fiert într-o oală mare,
cu multă apă rece.
Se fierbe descoperit două ore, după care se adaugă
zarzavatul curățat și se lasă să mai fiarbă un sfert de oră.
Zarzavatul se lasă în supă sau se scoate cînd a fiert
bine.
Stafidele se pun în supă la un sfert de oră după zarzavat,
curățate de codițe și spălate în mai multe ape.
Se mai fierbe supa un sfert de oră, se sărează după
gust, apoi se ia oala de pe foc.
Supa trebuie să fie limpede.
Se servește caldă, dreasă cu smîntînă și ou și acrită
cu zeama de la jumătate de lămîie.
Rasolul se scoate din supă cînd a fiert bine, se curăță
carnea de pe os și se servește împreună cu supa.
Dacă supa se face din carne de pasăre, aceasta se bate
cu un bătător de lemn pînă cînd se sfărîmă bine oasele,
apoi se pune la fiert cu multă apă.
Supa de carne se spumuiește des și se strecoară cînd
se scoate carnea, pentru a rămîne limpede.





Supă din Carne de Pasăre cu Mere




SUPĂ DIN CARNE DE PASĂRE CU MERE


Ingrediente

- 1/2 pui
- 1 kg de mere
- 1 ou
- 1 pahar de smîntînă
- sare
- 1/2 lămîie
- 1 linguriță de zahăr
- 1 morcov
- 1 țelină mică


Mod de preparare

Se spală puiul, se pune pe un fund de lemn și se bate cu
un bătător pînă cînd se sfărîmă osul.
Se spală din nou, se pune apoi să fiarbă în apă rece cît
să-l acopere, se spumuiește cînd dă în clocot și se lasă
să fiarbă la foc mic.
Se spumuiește des, pentru ca supa să rămînă limpede.
Cînd carnea s-a înmuiat ușor, se adaugă zarzavatu
întreg și se lasă să fiarbă în continuare.
Se sărează, apoi se pun merele curățate de coajă și
tăiate felii subțiri să fiarbă în supă, la un sfert de oră
după ce s-a pus zarzavatul.
Cînd merele sînt fierte, se ia oala de pe foc, se drege supa
cu ou bătut cu smîntînă, se acrește după gust ( supa este
foarte dulce ) cu zeama de la jumătate de lămîie și se servește
caldă, dar este bună și rece.





Supă din Carne de Pui




SUPĂ DIN CARNE DE PUI


Ingrediente

- 1 pui
- 1 țelină
- 1 morcov
- 1 ceapă
- verdeață
- sare


Mod de preparare


Se ține puiul pe flacără după ce s-a golit de intestine și de
măruntaie, se spală în multă apă rece și se pune la fiert cu
multă apă.
Spumuirea se face des, iar după ce supa devine limpede,
se adaugă zarzavatul și ceapa curățate și spălate.
Se fierbe totul la foc mic două ore, după care se scoate
puiul, se curăță de oase, se pune carnea în supă, iar zarzavatul
se trece prin sită.
Supa se mai fierbe o jumătate de oră împreună cu piureul de
legume și cu sarea necesară.
Se ia oala de pe foc și se lasă supa să se răcească puțin.
Se servește cu verdeață deasupra și puțin piper măcinat pus
direct în farfurie.




Supă din Carne de Mînzat cu Zdrențe de Ou



SUPĂ DIN CARNE DE MÎNZAT CU ZDRENȚE DE OU


Ingrediente

- 1 kg de carne de mînzat
- zarzavat pentru supă
- sare
- tăiței sau zdrențe de ou
- verdeață


Mod de preparare


Carnea se spală și se pune la fiert cu apă rece.
Se spumuiește supa cînd dă în clocot, se adaugă
zarzavatul spălat și curățat, puțină sare și se
continuă fierberea la foc mic.
Cînd carnea a fiert se scoate, se pregătește din ea
un fel de mîncare, iar supa se strecoară și se mai
fierbe zece minute, cu tăițeii dați în clocot separat
și spălat cu apă rece.
Tăiței se clocotesc separat pentru că astfel tulbură
supa, care trebuie să rămînă limpede.
Se presară supa cu verdeață, se adaugă zarzavatul
fiert și se servește caldă, cu brînză sărată alături și
cu piper măcinat pus direct în farfurie.
În loc de tăiței se pot întrebuința zdrențe de ou care
se prepară astfel : se bate un ou spumă cu două
linguri de făină, apoi aluatul se pune cu lingurița
în supă.




Supă Albă din Carne de Vacă




SUPĂ ALBĂ DIN CARNE DE VACĂ


Ingrediente

- 1 rasol de vacă sau de mînzat
- zarzavat pentru supă
- sare
- 200 g tăiței
- verdeață


Mod de preparare

Se spală carnea, se curăță de resturi de oase și se pune
la fiert cu multă apă rece.
Se spumuiește supa cînd dă în clocot și se continuă
fierberea împreună cu zarzavatul de supă spălat și curățat.
Cînd carnea este bine fiartă, se scoate și se servește cu sos
de hrean, iar supa se strecoară și se lasă să fiarbă cu tăițeii
dați în clocot separat și spălați în apă rece.
După douăzeci de minute se sărează supa, se presară cu
verdeață tocată și se ia oala de pe foc.
Supa albă se servește cu brînză sărată alături și cu piper
măcinat deasupra.







Supă de Carne cu Găluște de Griș




SUPĂ DE CARNE CU GĂLUȘTE DE GRIȘ


Ingrediente

- 1 rasol de vacă sau 1 găină mijlocie
- zarzavat pentru supă
- 2 ouă
- 4 - 5 linguri de griș
- sare
- piper măcinat
- verdeață tocată


Mod de preparare


Se spală carnea și se pune la fiert cu multă apă rece.
Cînd dă în clocot, se spumuiește, se potrivește focul
și se continuă fierberea împreună cu zarzavatul de
supă și cu puțină sare.
Cînd găina nu mai are grăsime pe ea și este fiartă,
se scoate pe un platou și se pregăteștește ca un fel de
mîncare, iar supa se strecoară și se fierbe în continuare
cu găluște de griș pregătite astfel : cele două ouă se bat
spumă, se adaugă grișul în ploaie, se bate în continuare
energic pînă cînd compoziția se desprinde de pe furculiță.
Se ia din compoziție cu o linguriță, se pun găluște în
supa care nu mai fierbe și se lasă două minute să se
întărească grișul.
Se întorc găluștele ușor, se acoperă oala și se continuă
fierberea 20 de minute.
Se adaugă în supă o cană de apă rece, se stinge focul,
se presară deasupra pătrunjel verde tocat fin și se ia oala
de pe foc.
Supa se servește cu brînză sărată alături.




Supă- Cremă din Carne de Pasăre




SUPĂ-CREMĂ DIN CARNE DE PASĂRE


Ingrediente

- 1 găină mijlocie
- 1 ou
- 1 pahar de smîntînă
- 1 linguriță de făină
- sare
- zarzavat pentru supă
- 1 lingură de unt


Mod de preparate

Se curăță găina, se ține pe flacără pentru ca puful de pe
ea să se ardă, apoi se freacă ușor cu mălai.
Găina, golită de intestine și de măruntaie, se spală cu
apă multă și se pune să fiarbă într-o oală adîncă cu
apă rece.
Se spumuiește supa cînd dă în clocot, se pune la fiert
zarzavatul curățat și spălat și se fierbe în continuare.
Cînd carnea se poate consuma, se scoate găina pe un
platou, se scoate carnea de pe oase și se lasă pieptul
deoparte.
Carnea se trece împreună cu zarzavatul fiert prin mașina
de tocat, apoi se pune din nou la fiert în supă.
Pieptul se taie cubulețe mici și se pune în supă o dată
cu o lingură de unt, sare și un sos de făină cu  apă rece.
Se fierbe supa încă o jumătate de oră, după care se drege
cu ou și smîntînă și se servește fierbinte cu crutoane
de pîine prăjită.




Pastă de Zarzavat pentru Ciorbe



PASTĂ DE ZARZAVAT PENTRU CIORBE


Ingrediente


- 2 kg morcovi
- 1 kg ceapă
- 1/2 kg pătrunjel
- 1 kg țelină
- 1/2 kg gogoșari
- 1/2 kg varză
- 1/2 kg conopidă
- 1 kg roșii
- și 150 g sare pentru fiecare kilogram de pastă.



Mod de preparare


Se curăță toate zarzavaturile, se trec prin mașina de tocat
carne cu sită mai mare apoi se cîntărește pasta rezultată
și se pune sare.
Se așază în borcane, se toarnă deasupra indelemn de 1 cm
înălțime ca să nu se usuce.
Se leagă și se dă la cămară.
Se poate întrebuința pentru ciorbe cîte 1 - 2 linguri.
Nu se va pune altă sare.
Este bine să se pună în borcane mici, de 1/2 kg.
Borcanele începute se păstrează la frigider.




Conserve de Ardei și Roșii pentru Ciorbe




CONSERVE DE ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE


Ingrediente

- 2 kg ardei
- 2 kg roșii
- frunze de pătrunjel
- sare



Mod de preparare


Ardeii grași se spală bine, se taie în jumătăți, se curăță
de semințe, apoi se taie felii subțiri și se sărează puțin
ca să se înmoaie și să încapă mai mulți în borcane.
Se lasă așa 1 - 2 ore.
Roșiile se taie felii mai groase.
Pătrunjelul se toacă mărunt.
Se amestecă toate și se îndeasă bine în borcane mici
circa 400 g.
Se leagă cu ciolofan dublu și se fierb în baie de apă 1 oră.
Nu se pune undelemn deasupra.




Ciorbă Pescărească




CIORBĂ PESCĂREASCĂ


Ingrediente

- 1 kg pește mărunt
- 1 kg pește mare
- 2 cepe
- 1 fir de praz
- usturoi
- 1/2 roșii decojite
- sare
- piper
- 2 linguri de ulei


Mod de preparare

Se curăță peștele mărunt și se pune la fiert cu apă caldă.
Peștele mare se curăță de solzi, se taie bucăți mari și se
sărează puțin.
Se lasă să stea pe o farfurie mare timp cît fierbe peștele mic.
Se strecoară zeama în care a fiert peștele mărunt, se pune în
ea orezul să fiarbă, apoi se adaugă după zece minute ceapa
tocată mărunt, prazul tăiat fîșii subțiri, usturoiul tocat și
roșiile decojite, tăiate felii subțiri.
Se potrivește supa de sare, se pun la fiert cîteva boabe de piper
și, după ce orezul s-a înmuiat, se pune la fiert și peștele mare.
Se oprește focul după zece minute de fierbere domoală, se
presară deasupra pătrunjel verde tocat fin și se servește supa
caldă, acrită doar cu roșiile care au fiert cu restul ingredientelor.




Ciorbă de Burtă a la Francaise




CIORBĂ DE BURTĂ A LA FRANCAISE


Ingrediente

- 1 rasol de vacă
- 2 kg de burtă
- zarzavat de supă
- o crenguță de cimbru
- o foaie de dafin
- sare
- 1 l vin alb
- 1 lingură de muștar
- 3 linguri de ulei
- 1 lingură de oțet


Mod de preparare

Se spală burtă, se curăță cu lama unui cuțit ascuțit, se taie felii mari
și se spală din nou.
Se așază feli de burtă pe fundul unei oale sub presiune, se acoperă
cu rondele de morcov, se pune peste morcov rasolul tăiat în două,
apoi se pune restul zarzavatului tăiat felii și parfumat cu o foaie
de dafin și o crenguță de cimbru.
Se acoperă conținutul oalei cu apă amestecată cu vin și se fierbe la
foc mic două ore.
Se scoate capacul, se lasă să se răcească supă, după care se scoate
burta, se taie felii subțiri : la fel se procedează și cu carnea de pe rasol.
Zarzavatul fiert nu se întrebuințează.
Carnea se acoperă cu supa în care a fiert, se acrește cu sos de muștar
și se servește fierbinte.
Sosul de muștar se pregătește astfel : o lingură de muștar se freacă
energic cu uleiul adăugat treptat, apoi se subțiază cu o lingură de oțet.
Se potrivește de sare și se toarnă peste supa care acoperă burta și carnea fiartă.



Ciorbă de Burtă




CIORBĂ DE BURTĂ


Ingrediente

- 2 kg burtă
- 1 kg de oase de porc
- zarzavat de supă
- 1 ceapă
- 2 gălbenușuri
- 2 linguri de oțet


Mod de preparare


Burta spălată bine în mai multe ape reci, se curăță cu lama
ascuțită a unui cuțit, după care se taie felii mari și se pune
la fiert în multă apă rece.
Se fierbe descoperit, împreună cu oasele de porc sau un
rasol de vită, cîteva ore.
După o oră de la început timpului de fierbere, se adaugă
zarzavatul de supă curățat și ceapa tăiată în două.
Cînd burta este fiartă, se scoate, se taie felii, se pun în farfurie
și se acoperă cu zeama în care a fiert.
Ciorba se acrește cu oțet după gust, se potrivește de sare
și se servește dreasă cu puțin gălbenuș de ou.



Ciorbă de Potroace



CIORBĂ DE POTROACE


Ingrediente

- Măruntaiele și tacîmurile de la o pasăre ( aripile, capul, inima,
ficatul, pipota, spate, gîtul )
- zarzavat de supă
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de orez
- leuștean tocat
- 1/2 l zeamă de varză
- zare


Mod de preparare


Se curăță carnea, se spală cu apă multă, se pune la fiert
cu 1 litru de apă rece.
Cînd dă în clocot, se spumuiește, și se adaugă zarzavatul
și ceapa tocate mărunt, și puțină sare.
Se fierbe totul acoperit, la foc mic.
Se adaugă orezul fiert separat cînd zarzavatul este fiert,
se acrește cu zeamă de varză dată în clocot separat și se
parfumează cu leuștean tocat.
Se servește caldă.





Ciorbă a la Grec



CIORBĂ A LA GREC


Ingrediente

- 1/2 carne de vacă
- 1 l apă rece
- zarzavat de supă
- 2 linguri de orez
- 1 ou
- 1 cană de smîntînă
- 1 lămîie
- sare


Mod de preparare


Se spală carnea, se taie bucăți și se pune să fiarbă într-un
litru de apă rece.
Se spumuiește cînd dă în clocot, se lasă să fiarbă la foc
mic, cu oala acoperită, pînă cînd carnea se înmoaie bine.
Atunci se pune zarzavat de supă curățat și spălat și se lasă
să fiarbă în continuare.
Cînd zarzavatul a fiert, se scoate și se lasă pe farfurie ca
să se folosească ca garnitură la un fel de mîncare.
În supă se pune orezul fiert separat, se acrește cu zeama de
la o lămîie, se dă în clocot și se potrivește de sare.
Se drege cu o cană de smîntînă bătută împreună cu un ou crud.
Se servește fierbinte.



Ciorbă de Carne Afumată cu Tarhon




CIORBĂ DE CARNE AFUMATĂ CU TARHON


Ingrediente

- 1 kg ciolan afumat de porc
- 1 ceapă
- 2 linguri de oțet
- sare
- 1 legătură de tarhon
- 2 linguri de orez
- 1 ou
- 1 pahar de smîntînă
- 1 țelină
- 1 morcov


Mod de preparare


Carnea afumată se ține în apă rece cîteva ore, se taie cu un
cuțit sau cu o toporișcă, se spală în multă apă rece și se
pune la fiert în apă cît s-o acopere.
Se fierbe descoperit pînă cînd carnea se desprinde de pe os,
se scoate și se curăță.
Se pune înapoi în oală, cu zarzavatul și ceapa tocate mărunt,
se mai fierb împreună douăzeci de minute, după care se
acrește ciorba cu oțet desfăcut într-o ceașcă de apă caldă.
Mîncarea se parfumează cu tarhon tocat mărunt care se pune
la fiert o dată cu orezul și legumele.
Se drege cu ou bătut cu smîntînă și supă fierbinte.
Se servește fierbinte, cu ardei iute alături.




Ciorbă din Carne de Berbec




CIORBĂ DIN CARNE DE BERBEC


Ingrediente

- 1/2 kg carne de berbec
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 țelină
- verdeață tocată
- 1 lingură de bulion
- 1/2 zeamă de varză
- sare
- frunze de țelină verde
- 100 g tăiței


Mod de preparare

Se taie carnea bucăți, se pune la fiert și se lasă să dea în clocot.
Se spumuiește, se acoperă oala și se lasă să fiarbă pînă cînd
se înmoaie carnea.
Atunci se adaugă zarzavatul și ceapa tăiate fideluță, se mai lasă
la foc mic încă o jumătate de oră, după care se pun tăițeii fierți
separat și clătiți cu apă rece.
Se acrește ciorba cu zeamă de varză clocotită, se pune verdeață
tocată deasupra și se potrivește de sare.
Se mai lasă să fiarbă zece minute, după care se ia oala de pe foc.
Mîncarea se colorează cu o lingură de bulion de roșii.
Se servește caldă.




Ciorbă de Carne Afumată cu Fasole Boabe




CIORBĂ DE CARNE AFUMATĂ CU FASOLE BOABE


Ingrediente

- 1/4 kg fasole boabe
- 1/2 kg ciolan afumat
- 1 ceapă
- 1/2 zeamă de varză
- leuștean
- 1 morcov
- 1 lingură de bulion



Mod de preparare


Se alege fasole, se spală cu apă rece și se lasă în apă rece cîteva ore.
La fel se procedează cu ciolanul afumat, care se ține în apă rece ca
să piardă mirosul de fum.
Se dă fasolea în clocot, se aruncă apa și se umple oala cu apă rece.
Se pune la fiert împreună cu ciolanul afumat, care a dat în clocot
separat și a fost spălat apoi cu apă rece.
Se fierbe la foc mic pînă cînd fasolea se înmoaie ușor.
Pentru ca boabele de fasole să nu se desfacă, se pune puțină sare la fiert.
Se toacă ceapa mărunt, morcovul se taie fideluță, se pun peste
fasole și se lasă să fiarbă la foc mic.
Se scoate carnea, se curăță de pe os, se aruncă osul și se pune carnea din
nou în oală, se acrește ciorba cu zamă de varză acră, dată în clocot separat.
Se pune o crenguță de leuștean sau o crenguță de cimbru, după care
se ia oala de pe foc.
Ciorba se servește caldă, colorată cu o lingură de bulion pus o dată
cu zeama de varză.



Borș de Pește




BORȘ DE PEȘTE

Ingrediente

- 1 kg pește
- 1 l de borș
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de orez
- 2 roșii
- sare
- leuștean tocat


Mod de preparare

Se curăță peștele și se lasă în apă rece.
Se alege orezul, se toacă ceapa și se
pun să fiarbă în borș diluat cu o cană
de apă.
Cînd orezul a fiert, se adaugă peștele
curățat și tăiat felii, se fierb împreună
zece minute, se adaugă leușteanul și
roșiile fără coajă și tăiate felii subțiri,
după care se mai ține oala pe foc zece
minute.
Borșul se servește cald, cu ardei iute alături.





Borș Rusesc




BORȘ RUSESC


Ingrediente

- 1 kg carne cu oase
- 1 sfeclă roșie
- 1/2 țelină
- 1 morcov
- 1/2 varză mică
- 1 cartof
- 2 cepe
- 100 g mazăre
- 1/2 praz
- sare
- 1 l borș
- leuștean sau cimbru
- smîntînă


Mod de preparare

Carnea se taie bucăți potrivit de mari, se spală în
apă rece și se pune la fiert împreună cu osul întreg
și curățat, cu apă rece cît să le acopere.
Se spumuiește cînd dă în clocot, se mai fierbe pînă
cînd se înmoaie carnea, după care se adaugă zarzavatul
tăiat fideluță împreună cu legumele spălate și tocate.
Se fierbe în continuare, se sărează și se acrește cu borșul
fiert și spumuit, cînd legumele sînt fierte.
Se parfumează borșul cu leuștean tocat și se drege cu smîntînă.
Se servește cald.




Borș de Perișoare




BORȘ DE PERIȘOARE


Ingrediente

- 1/3 carne tocată
- 1 ceapă
- 1 cartof
- sare
- piper măcinat
- 1 ceașcă de orez
- 2 roșii decojite
- 1 l de borș
- leuștean
- 1 pahar de smîntînă
- 1 ou crud
- pîine
- verdeață


Mod de preparare


Se pune carnea tocată într-o farfurie adîncă, se amestecă
cu felia de pîine înmuiată și bine fărîmițată, cu un ou crud,
verdeață tocată, un cartof dat prin mașina de tocat împreună
cu ceapa, și jumătate din cantitatea de orez.
Amestecul se sărează și se omogenizează, se fac perișoare
cu mîna umedă și se pun să fiarbă într-un litru de supă de carne.
Cînd orezul din perișoare s-a înmuiat, se adaugă restul de orez
bine ales și spălat în apă rece, roșiile tăiate subțiri și sare după gust.
Se lasă să mai fiarbă douăzeci de minute.
Se adaugă borșul fiert și spumuit, se parfumează cu leuștean tocat
și se ia oala de pe foc.
Borșul se drege cu smîntînă și se servește foarte cald.





Borș din Carne de Pui cu Fasole Verde




BORȘ DIN CARNE DE PUI CU FASOLE VERDE


Ingrediente

- 1/2 pui mare sau 1 pui mic
- 1/2 kg fasole verde
- 1 l borș
- 1 pahar de smîntînă
- sare
- leuștean tocat
- 2 roșii decojite
- 1 ceapă



Mod de preparare


Se curăță puiul, se spală și se taie bucăți.
Se pune la fiert în apă rece cît să-l acopere.
Cînd dă în clocot se spumuiește, după care se alege fasolea de
codițe și vîrfuri, se rupe bucăți de 2 - 3 cm, se taie fideluță
pe lungul păstăii, se spală în apă rece și se pune să fiarbă
împreună cu carnea.
Cînd fasolea s-a înmuiat se pune la fiert o ceapă tocată mărunt,
se adaugă sare și se lasă să fiarbă douăzeci de minute, apoi se
adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri.
Se acrește cu borș fiert și spumuit, se parfumează cu leuștean tocat
și se drege cu smîntînă bătută cu borș fierbinte.
Se servește cald, cu ardei iute alături.




Borș din Carne de Pui




BORȘ DIN CARNE DE PUI


Ingrediente

- 1 pui mic sau 1/2 pui mare
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 țelină
- 1 ardei gras
- sare
- 100 g tăiței
- 1 pahar de smîntînă
- 1 ceașcă de sos de roșii
- 1 l borș
- leuștean


Mod de preparare


Se spală puiul, se curăță, se trece pe flacără mare și se
freacă ușor cu mălai.
Se mai spală o dată, se taie bucăți, apoi se pune la
fiert în apă rece cît să-l acopere.
Se spumuiește cînd dă în clocot, apoi se adaugă zarzavatul
de supă tăiat fideluță și ceapa tocată mărunt.
Cînd zarzavatul a fiert, se sărează după gust și se acrește cu
borș fiert separat.
Se adaugă sosul de roșii, leușteanul tocat și tăițeii fiert și scurși.
Se fierbe totul încă zece minute, după care se ia de pe foc.
Borșul se drege după un sfert de oră, cu smîntînă și ou bătute cu
borș fierbinte.
Se servește cald, cu ardei iute alături.





Borș din Carne de Porc




BORȘ DIN CARNE DE PORC


Ingrediente

- 3/4 kg carne de porc
- 1 l borș
- zarzavat de supă
- 1 ceapă
- 100 g tăiței de casă
- 2 ouă
- leuștean tocat
- 1 lingură de bulion
- sare


Mod de preparare


Se spală carnea, se taie bucăți potrivit de mari care se
pun la fiert cu apă rece.
Se spumuiește cînd dă în clocot, după care se face focul
mic și se fierbe pînă cînd carnea se înmoaie ușor.
Atunci se adaugă zarzavatul și ceapa tocate mărunt, se
sărează și se continuă fierberea.
Se acrește mîncarea cu 1 litru de borș fiert separat, se
adaugă o dată cu borșul tăițeii fierți și scurși, se pune
leuștean tocat deasupra și se colorează cu o lingură de
bulion.
Borșul de porc este gras, de aceea se poate degresa
ținînd o felie de pîine în supă înainte de o acri.
Cînd toate operațiile s-au terminat, se mai ține oala
pe foc mic încă zece minute, după care se ia de pe foc.
Se drege cu două ouă bătute spumă cu puțin borș fierbinte.
Se servește foarte cald, cu ardei iute.



Borș din Cap de Miel




BORȘ DIN CAP DE MIEL


Ingrediente

- 1 cap de miel
- 2 - 3 bucăți de costiță de miel
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 ceașcă de orez
- 1 l de borș
- leuștean tocat
- 1 pahar de smîntînă
- 1 lingură de bulion
- sare


Mod de preparare

Capul se curăță de resturie de păr, se înlătură ochii, se separă
limba și se spală în mai multe ape reci.
Se pune la fiert cu două bucăți de costiță de miel și coada
tăiată bucăți mici, acoperite cu apă rece.
Se fierbe totul la foc mic o oră, după care se adaugă zarzavatul
tăiat fideluță, sare și se lasă să fiarbă încă o jumătate de oră
la foc mic.
Se adaugă bulionul, orezul fiert separat și borșul fiert și spumuit.
Se drege borșul cu smîntîna bătută cu borș fierbinte și se
servește foarte cald.



Borș din Carne de Miel



BORȘ DIN CARNE DE MIEL

Ingrediente

- 1/2 kg carne de miel
- 2 morcovi
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de orez
- leuștean tocat
- 1 țelină mică
- 1 pahar de smîntînă
- 1 l de borș
- 1 lingură de bulion sau 2 roșii
- sare


Mod de preparare


Se spală carnea, se taie bucăți potrivit de mari, se pune la
fiert cu apă rece cît s-o acopere.
Se spumuiește cînd carnea a dat în clocot, se adaugă
zarzavatul și ceapa tocate mărunt, sare și se continuă fierberea.
Cînd carnea este fiartă, se adaugă orezul fiert separat, apoi
bulionul sau roșiile tăiate felii subțiri și se mai fierb împreună
zece minute.
Se acrește cu borș fiert separat și spumuit, se parfumează cu
leuștean tocat fin și se drege cu ou și smîntînă bătute bine.
Borșul de miel se servește foarte cald.






Borș din Măruntaie și Tacîmuri de Pasăre



BORȘ DIN MĂRUNTAIE ȘI TACÎMURI DE PASĂRE


Ingrediente

- 2 ficăței de pasăre
- 2 - 3 pipote
- spatele
- aripile
- inima
- gîtul
- capul de pasăre
- 1 ceapă mare
- 1 ardei gras
- 2 morcovi
- leuștean tocat
- 1 pahar de smîntînă
- 1 l de borș
- 1 ou crud
- sare
- 2 roșii decojite


Mod de preparare


Se spală și se curăță măruntaiele și tacîmurile de pasăre, apoi
se pun să fiarbă într-o oală adîncă împreună cu borșul și 1/2 l
apă rece.
Se spumuiește cînd dă în clocot, se adaugă zarzavatul tăiat
fideluță atunci cînd carnea s-a înmuiat ușor și se sărează după
gust.
Cînd carnea se poate consuma, se adaugă leușteanul tocat și
roșiile tăiate felii subțiri.
Borșul se drege cu ou și smîntînă bătute bine cu trei linguri
de borș fierbinte, după ce s-a răcit un sfert de oră.
Se servește cald.






Borș de Dovlecei Umpluți




BORȘ DE DOVLECEI UMPLUȚI


Ingrediente

- 6 dovlecei mijlocii
- 1/4 kg carne tocată
- 1 ou
- verdeață tocată
- sare
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 țelină mică
- 1 ceașcă de orez
- 1 felie de pîine
- 1 l borș
- leuștean
- 2 roșii decojite
- 1 pahar de smîntînă


Mod de preparare


Se pune carnea într-o farfurie adîncă și se amestecă bine
cu miezul de pîine înmuiat în apă rece, cu oul întreg,
verdeață tocată, o ceapă tocată și două linguri de orez
ales și bine spălat.
Compoziția se omogenizează și se sărează după gust.
Dovleceii se curăță de coajă albă de deasupra, se golesc
de miez cu u cuțit ascuțit, se spală și se scurg, apoi se
umplu cu compoziția de carne.
Dovleceii astfel pregătiți se acoperă la capetele tăiate
cu mici căpăcele de roșii și se pun la fiert în apă caldă.
Se spumuiesc după ce au dat în clocot, se adaugă supei
în care fierb țelină și morcovul tăiate fideluță și se lasă
să fiarbă la foc mic.
Se încearcă orezul din dovlecel și dacă acesta este fiert,
se pun în supă două roșii tăiate felii și decojite și orezul
rămas, spălat și fiert separat.
Se acrește mîncarea cu borș fiert și spumuit, se parfumează
cu leuștean tocat mărunt și se drege cu smîntînă după ce
s-a luat oala de pe foc.



Borș de Văcuță




BORȘ DE VĂCUȚĂ


Ingrediente

- 3/4 kg cap de piept de vacă
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 pătrunjel
- 1 păstîrnac
- 1 ardei gras
- 3 roșii coapte
- 1 l borș
- 1 pahar de smîntînă
- leuștean tocat
- sare
- 1 ou
- orez



Mod de preparare


Se spală carnea, se taie bucăți potrivit de mari și se pune
la foc cu trei litri de apă rece.
Se spumuiește cînd supa dă în clocot, se mai fierbe
jumătate de oră după care se curăță zarzavatul de supă,
se taie fideluță și se pune să fiarbă cu carnea.
O dată cu zarzavatul se pune la fiert ardeiul tăiat felii
subțiri.
Se sărează, se face focul mic și se continuă fierberea pînă
cînd carnea se poate consuma.
Atunci se adaugă orezul spălat și fiert separat, roșiile decojite
și tăiate subțiri și se mai fierb împreună zece minute.
Se fierbe borșul separat se pune peste carne împreună cu
leușteanul tocat mărunt.
Se drege borșul cu oul bătut spumă cu trei linguri de supă
fierbinte și un pahar de smîntînă, după ce s-a luat oala de
pe foc și s-a lăsat să se răcească un sfert de oră.
Bărșul se servește fierbinte, cu ardei iute alături.




Orez cu Lapte




OREZ CU LAPTE


Ingrediente

- 250 g orez
- sare
- 1 1/2 litru lapte nefiert
- vanilie
- 3 linguri de zahăr



Mod de preparare


Se alege orezul, se spală în mai multe ape reci,
se dă în clocot în apă.
Se adaugă jumătate din cantitatea de lapte, se
lasă focul mic și se lasă să scadă bine, după care
se adaugă restul de lapte și puțină sare.
Cînd bobul de orez a înflorit bine, se pune zahărul,
apoi vanilia.
Se ia cratița de pe foc și se servește orezul cald, cu
dulceață de fructe deasupra, sau parfumat cu
scorțișoară măcinată.
Se servește ca desert.





Orez cu Zarzavat




OREZ CU ZARZAVAT


Ingrediente

- 200 g orez
- 1 litru supă de zarzavat
- 2 morcovi
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 1 țelină mică
- 1 lingură de supă concentrată
- 1 ceașcă de ulei
- verdeață tocată



Mod de preparare

Se curăță zarzavatul, se spală în apă rece, se taie felii subțiri
și se fierbe în apă caldă cu puțină sare.
Se lasă pînă cînd se poate consuma.
Orezul se alege și se spală în mai multe ape și se călește în
ulei pînă se îngălbenește ușor.
Se adaugă supa în care a fiert zarzavatul, se pune sare, eventual
cîteva boabe de piper, și se fierbe la foc mic.
Din cînd în cînd se mișcă energic cratița în care fierbe.
Cînd orezul este fiert, se răstoarnă într-o formă unsă cu grăsime,
se pune deasupra zarzavatul, se acoperă cu o cană de supă
caldă și se introduce forma în cuptorul fierbinte, pentru un sfert de oră.
Mîncarea se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra.





Orez cu Tomate




OREZ CU TOMATE


Ingrediente

- 200 g orez
- 50 g unt
- sare
- 3 linguri de bulion de roșii
- 1 litru supă de zarzavat
- 200 g cașcaval sau parmezan



Mod de preparare


Se spală orezul și se călește în unt pînă se îngălbenește ușor.
Se adaugă puțină apă caldă sau supă de zarzavat, se pune
sare, se lasă să scadă bine, după care se umple vasul cu restul
de supă și se lasă să fierbă.
Bulionul se adaugă la jumătatea timpului de fierbere.
Cînd este gata orezul se acoperă cu cașcaval sau parmezan
ras și se servește imediat.





Orez Milanez




OREZ MILANEZ


Ingrediente

- 200 g orez
- sare
- 1 ceapă
- 50 g unt
- 1/2 l supă
- 200 g friptură rece sau rasol
- 1 lingură bulion de roșii
- pătrunjel verde



Mod de preparare


Se toacă ceapa mărunt, se călește în unt și se lasă
să se înmoaie bine.
Se taie carnea bucăți mici, se călește și ea cu ceapa,
apoi se colorează cu o lingură de bulion de roșii.
Se stinge cu supă de zarzavat și se fierbe pînă se
înmoaie carnea.
Atunci se adaugă orezul dat în clocot separat, se
acoperă cu supă de zarzavat, se sărează și se scade
mîncarea pe plită încinsă, sau pe tablă groasă, ca să
nu se prindă de fundul vasului.
Se servește fierbinte, cu pătrunjel tocat deasupra.






Rizzi-Pizzi




RIZZI-PIZZI


Ingrediente

- 200 g orez
- 200 g mazăre boabe
- 2 linguri de unt
- 1 pahar sos de roșii
- sare




Mod de preparare


Se curăță mazărea din teci și se cîntăresc 200 de grame,
care se pun într-o cratiță cu o cană de supă de zarzavat
și o lingură de unt.
Se adaugă un praf de sare, se acoperă cratița și se lasă
să fiarbă pînă scade.
La fel se procedează și cu orezul.
Cînd au fiert, mazărea și orezul se amestecă, se pun în
forme mici și se lasă să se răcească.
Se servesc cu sos de roșii, turnat peste formele răsturnate.



Orez cu Stafide




OREZ CU STAFIDE


Ingrediente

- 200 g stafide
- 250 g orez
- sare
- 5 g unt
- 1 litru supă de zarzavat
- pătrunjel tocat


Mod de preparare


Se aleg stafidele, se spală în mai multe ape și se
păstrază într-o farfurie.
Orezul se alege, se spală în mai multe ape și se
călește în unt.
Se amestecă fără întrerupere în cratiță, punînd
cîte puțină supă peste orez.
Cînd orezul se îngălbenește, se adaugă supa de
zarzavat, stafidele și o linguriță de sare și se lasă
să fiarbă pe plita fierbinte sau pe o tablă groasă
pusă deasupra aragazului.
Mîncarea este gata atunci cînd bobul de orez s-a
desfăcut frumos.
Se servește cu pătrunjel tocat deasupra.


Orez cu Rinichi de Mînzat sau de Porc




OREZ CU RINICHI DE MÎNZAT SAU DE PORC


Ingrediente


- 250 g rinichi de mînzat sau de porc
- 1 litru supă de zarzavat
- 1 ceașcă de ulei
- piper boabe
- sare
- 250 g orez
- verdeață tocată
- 1 pahar de vin alb
- 3 linguri de oțet
- foaie de dafin
- 1 pahar sos de roșii



Mod de preparare


Se curăță rinichii de grăsime, se taie în două pe lung
și se pun pentru o oră în apă rece.
Se aruncă apa, după care se pun în apă proaspătă,
cu trei linguri de oțet și o foaie de dafin pentru o oră.
Se clătesc în mai multe ape, se taie felii subțiri și se pun
în tigaie să se prăjească în unt.
Se adaugă vinul alb cînd sosul a scăzut, se pune sare și
se fierb încă un sfert de oră, după care se adaugă sosul
de roșii.
Se piperează după gust, se mai scad cîteva minute și se
ia cratița de pe foc.
Orezul se pregătește astfel : se alege, se spală, se călește
în ulei și se fierbe acoperit cu 1 litru supă de zarzavat.
Cînd bobul de orez a înflorit ușor, se pune sare și se mai
fierbe zece minute.
Se răstoarnă orezul cald pe un platou, se adîncește la
mijloc, se pun rinichii și se acoperă totul cu verdeață
tocaă fin.
Se servește imediat.



Orez ca Garnitură la Fripturi




OREZ CA GARNITURĂ LA FRIPTURI


Ingrediente


- 200 g orez
- 5 - 6 boabe piper
- 5 - 6 boabe ienibahar
- 1 lingură de unt



Mod de preparare


Se curăță orezul, se spală, se pune să fiarbă în apă caldă,
cu boabe de ienibahar și boabe de piper.
Cînd orezul s-a înmuiat ușor, se sărează după gust.
Se continuă fierberea pînă scade apa complet, după care
se adaugă untul, se scot condimentele și se servește
orezul ca garnitură la fripturi.