Sufleu de Spanac și Smîntînă




SUFLEU DE SPANAC ȘI SMÎNTÎNĂ


Ingrediente


- 4 ouă
- 1 kg de spanac
- sare
- 1 cană mică de smîntînă
- 1 lingură cu telemea rasă


Mod de preparare


Se curăță spanacul frunză cu frunză, se spală în
mai multe ape, și se pune la fiert în apă clocotită
cu sare.
Se pune într-o cratiță deoparte și se sparg ouăle pe rînd.
Gălbenușurile se amestecă cu spanacul, iar albușurile
se bat spumă tare.
Se sărează după gust, se adaugă albușurile și se amestecă
ușor cu o lingură, de jos în sus.
Se unge o formă cu unt, după care se răstoarnă compoziția
și se introduce forma în cuptorul cald, pentru o oră, la
foc potrivit.
Se scoate, se taie sufleul cît este cald și se servește
ca un fel de mîncare.



Sufleu de Cașcaval




SUFLEU DE CAȘCAVAL


Ingrediente


- 250 g cașcaval sau telemea
- 6 ouă
- 1 cană de lapte
- 1 lingură de făină
- 2 linguri de unt
- sare



Mod de preparare


Se desface făina în lapte, se amestecă cu gălbenușurile
puse pe rînd, cu cașcavalul dat pe răzătoare și se
omogenizează amestecul.
Se bat albușurile spumă tare, se toarnă peste compoziție,
se amestecă cu furculița de jos în sus și se răstoarnă
într-o tavă unsă cu două linguri de unt.
Forma se introduce în cuptorul fierbinte pentru o oră,
după care se scoate, se taie sufleul felii groase și se
servește cald.
Dacă este nevoie, înainte de a introduce forma la cuptor,
se sărează amestecul.
Sufleul își pierde forma frumoasă foarte repede, de aceea
nu se servește de pe o zi pe alta.




Ouă Țărănești




OUĂ ȚĂRĂNEȘTI


Ingrediente

- 6 ouă
- 2 - 3 cartofi fierți în coajă
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei
- 100 g slănină afumată
- cîteva fire de usturoi
- sare
- piper



Mod de preparare


Se curăță cartofii și se taie cubulețe, se pun într-o
cratiță cu ulei împreună cu o ceapă tocată mărunt,
cîteva fire de usturoi tocate, 100 g slănină tăiată
fîșii subțiri.
Se lasă focul mic și se acoperă cratița.
Se lasă să se rumenească toate și, cînd sînt gata, se
scot, se răstoarnă pe o farfurie și se înconjoară cu
șase ochiuri făcute în ulei.
Mîncarea se sărează și se piperează după gust.




Ochiuri cu Ciuperci




OCHIURI CU CIUPERCI


Ingrediente

- 4 ouă
- 250 g ciuperci
- 1 ceapă mică
- verdeață tocată
- 2 linguri de unt
- 1 linguriță de făină
- 1 cană de supă
- 1 cană de smîntînă
- 1/2 lămîie
- sare


Mod de preparare


Se pregătesc mai întîi ciupercile astfel : se curăță de partea
care a stat în pămînt, se spală în mai multe ape, se taie
felii și se pun să se călească cu o ceapă tocată și cu două
linguri de unt.
Se fierb într-un vas acoperit un sfert de oră, după care se
adaugă o cană de supă de zarzavat și o cană de smîntînă,
se sărează și se adaugă făina desfăcută în puțină apă rece.
Se fierbe acoperit încă un sfert de oră, apoi se acrește cu
zeamă de lămîie.
Cînd mîncarea este gata, se răstoarnă pe un platou cu o
adîncitură la mijloc, se înconjoară cu patru ochiuri făcute
în ulei sau în apă și se servește imediat.
Mîncarea se presară cu pătrunjel tocat fin.




Ochiuri Moldovenești




OCHIURI MOLDOVENEȘTI


Ingrediente

- 6 ouă
- 6 felii de franzelă
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de bulion
- 100 g ciuperci
- sare
- piper
- verdeață tocată
- 1 gălbenuș
- 3 linguri de lapte



Mod de preparare


Se curăță ciupercile, se spală bine, se pun în jumătate
din cantitatea de ulei să scadă pe foc.
Se sărează și se piperează după gust, se colorează cu
o linguriță de bulion și se mai lasă cîteva minute pe foc.
Se presară deasupra verdeață tocată mărunt și se ia cratița
de pe foc.
Separat se fac șase ochiuri care se pun pe feliile de franzelă
dată prin ou și lapte și prăjite în ulei încins.
Feliile de franzelă astfel pregătite se așază pe platou, se pun
ochiurile deasupra, se acoperă cu ciupecile scăzute și se
servesc calde.




Tele Parizal




TELE PARIZAL

tele parizal

Ingrediente


- 4 ouă mari
- 250 g parizer
- brînza de vaci
- pătrunjel
- sare
- 4 linguri de făină
- ardei gras
- ciuperci


Mod de preparare


Se curăță ardeiul de semințe, se spală, și se taiaie
cubulețe, și ciupercile după ce se spală bine se
taie cubulețe, și parizerul la fel.
Se bat ouăle, și după care se adaugă făina, și tot
ce sa tăiat cubulețe.
Se pune într-o formă de cozonac, și se tapetează
cu făină, sau se poate pune și hîrtie pt copt.
Se pune compoziția în tavă, după care se bagă la
cuptor, pentru 25 - 30 minute la foc potrivit.
Se poate servi cu salam, roșii sau castraveți lîngă
tele parizal.

 Poftă bună

































Ochiuri cu Resturi de Carne




OCHIURI CU RESTURI DE CARNE


Ingrediente


- 300 g carne fiartă sau friptură rece
- 1 ceapă mică
- 1 castravete murat
- 1 linguriță de bulion
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper măcinat
- pătrunjel tocat
- 6 ouă


 Mod de preparare


Se taie carnea mărunt, se pune să se călească cu
o ceașcă tocată, un castravete murat tăit felii
subțiri și jumătate ceașcă de ulei.
Se acoperă cratița în timp ce fierbe și se lasă
pînă cînd se înmoaie castravetele.
Se adaugă o lingură de bulion și cîteva linguri
de apă sau de vin alb.
Cînd amestecul este gata și se poate consuma, se
ia 6 ochiuri făcute în ulei și se servesc imediat,
cu salata de sfeclă roșie și cu hrean.





Ochiuri în Unt




OCHIURI ÎN UNT


Ingrediente

- 6 ouă
- 1 lingură de unt
- sare
- 1 felie de cașcaval



Mod de preparare


Se pune untul în tigaie, se lasă să se topească, se spală
ouăle cu apă caldă, se sparg pe rînd și se pun la distanța
unul de altul în tigaia cu unt.
Se presară sare pe fiecare ou, se acoperă tigaia, se lasă
să se închege bine albușurile.
Cînd sînt gata, se rade deasupra cașcaval și se sevesc
imediat, alături de cartofi prăjiți și salată de sezon.






Ochiuri în Ulei




OCHIURI ÎN ULEI


Ingrediente


- 4 ouă
- 1 ceașcă ulei
- sare



Mod de preparare


Se pune uleiul în tigaie și se lasă să se înfierbinte.
Se sparg ouăle și se pun pe rînd în uleiul încins.
Se acoperă tigaia, se face focul mic și se scot din
uleiul cînd devin complet albe pe deasupra.
Se servesc cu cartofi prăjiți, sau cu legume sote
și cu salată de sezon.
Ochiuri sînt bune mai ales cu spanac scăzut.





Ochiuri Românești




OCHIURI ROMÂNEȘTI


Ingrediente

- 1 litru de apă
- 4 ouă
- 1 linguriță de sare
- 2 linguri de oțet



Mod de preparare


Se pune apa să fiarbă în clocot împreună cu sarea,
apoi se sparg ouăle și se pun în apă pe rînd.
Se adaugă oțetul, se face focul mic, pentru ca apa să
nu mai clocotească, se lasă pînă cînd ouăle se încheagă
bine.
Se scot cu o lingură pentru supă, se pun pe un platou,
se stropesc cu unt și se servesc calde, cu legume sote
și salată de sezon.




Omletă cu Resturi de Fripturi




OMLETĂ CU RESTURI DE FRIPTURI



Ingrediente

- 4 ouă
- 1 linguriță de făină
- 1 ceașcă de lapte dulce sau cîteva linguri de apă rece
- 2 felii de salam
- 2 felii de costiță afumată
- 2 felii de friptură rece
- 1 linguriță de bulion sau o roșie mare
- verdeață tocată
- 1 ceașcă de ulei



Mod de preparare


resturile de carne se taie felii subțiri și se călesc în jumătate
din cantitatea de ulei.
Se colorează cu o linguriță de bulion și se presară cu
verdeață tocată.
Se bat ouăle întregi cu o linguriță de făină pusă în ploaie
ca să nu se facă cocoloașe, se subțiază cu apă rece sau cu o
ceașcă de lapte dulce, după care se prăjește în uleiul rămas.
Omleta se întoarce cu atenție, ca să nu se rupă, apoi se pune
pe un platou și se acoperă cu amestecul de carne, sărat și pipărat
după gust.
Omleta se rulează, se taie felii groase și se servește alături de
cartofi prăjiți.
Lîngă ele se pun legume de sezon sau castraveți murați.





Omletă cu Smîntînă




OMLETĂ CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri
- 4 ouă
- 1 linguriță de făină
- 1 ceașcă de smîntînă
- sare
- piper măcinat
- verdeață

Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri


Mod de preparare


Se bat ouăle bine cu o linguriță de smîntînă și o
linguriță de făină pusă în ploaie.
Cînd amestecul este omogen, se pune restul de
smîntînă, se sărează și se piperează amestecul
după gust, după care se prăjește omleta în ulei fierbinte.
După gust, omleta se poate bate și cu o linguriță
de verdeață tocată mărunt.
Se servește caldă, cu murături sau cu legume
de sezon.
Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri


Omletă cu Sos de Ceapă




OMLETĂ CU SOS DE CEAPĂ

Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri
Ingrediente

- 1 ceapă mare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de bulion
- 4 ouă
- sare
- piper măcinat
- 1 linguriță de făină
- 1 ceașcă de lapte dulce

Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri
Mod de preparare


Se toacă ceapa mărunt și se pune cu jumătate din
cantitatea de ulei să se călească.
Se picură apă din cînd în cînd, se lasă să se înmoaie
bine, după care se colorează cu o linguriță de bulion
și se scade pe foc mic pînă cînd ceapa nu mai are sos.
Separat se face omleta ca în rețetele anterioare, se pune
pe un platou și se toarnă deasupra ceapa călită.
Amestecul se sărează și se piperează după gust.
La fel se procedează și cu omleta, înainte de a fi prăjită.
Cînd este gata, omleta se rulează și se taie felii groase ;
se servește lîngă castraveți murați sau legume de sezon.
Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri




Omletă cu Spanac



OMLETĂ CU SPANAC


Ingrediente
Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri
- 1 kg de spanac
- 4 ouă
- 1 linguriță de făină
- 1 ceașcă de lapte dulce
- sare
- piper măcinat
- 1 lingură de unt


Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri
Mod de preparare


Se spală spanacul frunză cu frunză, se pune să
clocotească în apă cu sare zece minute, după
care se scoate și se scurge bine.
Se toacă mărunt, se pune într-o cratiță emailată,
cu o lingură de unt, și se lasă să scadă bine.
Separat se face o omletă ca în rețeta anterioară,
se scoate și se pune pe un platou.
Spanacul bine scurs se așază peste omletă, se întinde
cu un cuțit ca să fie în strat uniform, apoi se rulează
și se taie omleta felii groase.
Omleta se servește caldă.
După gust, atît omleta cît și spanacul, se sărează și
se piperează.
Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri



Omletă cu Piept de Pasăre



OMLETĂ CU PIEPT DE PASĂRE


Ingrediente

- 4 ouă
- 1 ceașcă de lapte dulce
- 1 linguriță de făină
- sare
- piper măcinat
- 1 piept de pasăre fiert
- 1 lingură de smîntînă
- verdeață tocată
- 1 ceașcă de ulei


Mod de preparare


Se face o omletă din cele patru ouă crude bătute
spumă cu o linguriță de făină și o ceașcă de
lapte dulce.
Făina și laptele fac omleta mai spornică și în
același timp o fac pufoasă.
Omleta se prăjește în ulei încins, după ce amestecul
de ouă,făină și lapte s-a sărat și s-a pipărat după
gust, apoi se scoate pe un platou.
Umplutura din piept de pui de pasăre se pregătește
astfel : carnea se fierbe bine în apă cu puțină sare.
Se scoate, se toacă cu un cuțit ascuțit, se amestecă
cu o lingură de smîntînă și verdeață tocată.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi
se pune deasupra omletei.
Se rulează încet, se taie felii groase, se servește caldă,
asortată cu roșii întregi și ardei gras.



Omletă cu Parizer




OMLETĂ CU PARIZER


Ingrediente

- 200 g parizer
- 2 ouă
- 1 linguriță de făină
- 1 ceșcuță de lapte dulce
- sare
- piper măcinat
- 1 ceșcuță de ulei



Mod de preparare

Se taie parizerul felii potrivit de groase și se prăjesc
în ulei, fără a le curăța de membrană.
În felul acesta feliile se strîng în partea din afară.
Se face separat o omletă din cele două ouă, 1 linguriță
de făină și lapte dulce, care se sărează și se piperează
după gust.
Cînd se scot feliile de parizer ( cît sînt calde ), se umplu
cu omletă, se rulează și se pun pe un platou, cu roșii
întregi, ardei gras sau castraveți murați.




Omletă cu Ficăței de Pasăre




OMLETĂ CU FICĂȚEI DE PASĂRE


Ingrediente

- 1/4 kg făcăței de pasăre
- 4 ouă
- 1 linguriță de făină
- 1 ceșcuță de lapte
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper măcinat
- 1 lingurăță de unt
- verdeață tocată mărunt



Mod de preparare


Ficățeii se spală, se dau în clocot se scurg și se toacă
mărunt, apoi se apoi se pun într-o cratiță cu o
linguriță de unt, sare și piper măcinat.
Se lasă să scadă bine, se amestecă cu verdeață tocată.
Se face o omletă din ouă, făină și lapte dulce, sărată
după gust, se răstoarnă pe un platou cînd este gata și
se acoperă cu amestecul de ficăței.
Omleta se taie felii groase ; se servește caldă alături
de castraveți murați sau roșii întregi.






Omletă de Ciuperci




OMLETĂ DE CIUPERCI


Ingrediente

- 4 ouă crude
- sare
- piper măcinat
- 1 pahar de lapte dulce
- 1 lingură de unt
- 2 linguri de făină
- 1 ceașcă de ulei
- 150 - 200 g ciuperci

Mod de preparare


Se curăță ciupercile de partea care a stat în pămînt, se
spală în mai multe ape, după care se taie felii subțiri.
Se pun într-o cratiță smălțuită, cu o lingură de unt și
se lasă să scadă.
Ciupercile se sărează și se piperează după gust.
Separat, se bat cele patru ouă cu 2 linguri de făină
și un pahar de lapte dulce.
Peste ouă se răstoarnă ciupercile bine scăzute, se mai
bate amestecul 1 minut și se răstoarnă totul într-o
tigaie cu ulei fierbinte.
Omleta se lasă să se prăjească la foc mic, apoi se întoarce
pe partea cealaltă, cînd s-a rumenit.
Se răstoarnă pe un platou garnisit cu legume de sezon
sau castraveți murați.
Se servește caldă.




Omletă Franțuzească




OMLETĂ FRANȚUZEASCĂ


Ingrediente

- 100 g slănină
- 4 cartofi fierți în coajă
- 1 ceașcă mică de ulei
- sare
-  6 ouă crude
- 100 g șvaițer
- piper măcinat



Mod de preparare


Se curăță cartofii de coajă și se taie felii subțiri.
Într-o cratiță emailată, mai mare, se pune o ceașcă
de ulei, apoi se pun cartofii împreună cu slănina
tăiată fîșii subțiri.
Se lasă pînă se rumenesc cartofii, apoi se scoate totul
pe o farfurie.
Din cele 6 ouă, bătute bine împreună cu șvaițerul tăiat
cubulețe mici, sărate și piperate după gust, se face
omletă care se prăjește în uleiul rămas de la cartofi.
Omleta se întoarce cu atenție ca să nu se rupă, apoi se
scoate cînd s-a rumenit pe ambele părți, pe un platou mare.
Se pune deasupra amestecul de cartofi și slănină
prăjită, se rulează și se taie felii groase, care se servesc
calde, alături de castraveți murați sau salată de sezon.




Omletă Elvețiană




OMLETĂ ELVEȚIANĂ


Ingrediente

- 4 ouă crude
- 1 linguriță de făină
- 1 ceașcă de lapte
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper măcinat
- 2 - 3 fire de usturoi
- 1 eoșie
- 1 ceapă de apă



Mod de preparare



Se călește ceapa în ulei împreună cu cîteva fire de usturoi
tocate mărunt, iar cînd amestecul este bine înmuiat se
adaugă roșia curățată de coajă și tăiată felii subțiri.
Se scade amestecul bine și, cînd este gata, se ia cratița
de pe foc.
Din ouăle bătute bine cu o linguriță de făină și o ceașcă
de lapte, se face o omletă care se prăjește în uleiul încins.
Cînd omleta este gata, se scoate pe un platou, se rulează
și se taie felii groase, peste care se toarnă sosul de ceapă.
Omleta se servește cu castraveți murați sau gogoșari în oțet.





Omletă cu Cartofi





OMLETĂ CU CARTOFI

Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri
Ingrediente

- 6 ouă crude
- sare
- piper măcinat
- 1/2 kg cartofi
- 1 ceașcă de ulei
- 4 roșii
- 2 ardei
Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri


Mod de preparare


Se curăță cartofii, se spală și se dau pe răzătoarea mare.
Se spală în mai multe ape, se scurg în prosop curat și
se lasă deoparte.
Șase ouă se bat bine cu sare, piper măcinat și o ceașcă
de apă rece.
Cînd ouăle arată ca o spumă, se adaugă cartofi, se mai
bate amestecul un minut și se răstoarnă în tigaia cu ulei încins.
Omleta se întoarce cînd s-a rumenit pe o parte, trecînd-o
în altă tigaie.
Se face la foc mic.
Cînd s-a rumenit, se scoate pe un platou, se rulează, se
taie felii și se servește cu jumătăți de roșii sau de ardei gras.
Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri




Ouă Umplute cu Pateu de Ficat sau Lebervușt




OUĂ UMPLUTE CU PATEU DE FICAT SAU LEVERVUȘT


Ingrediente


- 6 ouă fierte tari
- 100 g lebervușt sau pateu de ficat
- verdeață tocată
- sare
- piper măcinat
- 1 linguriță de muștar
- 1 salată verde
- măsline
- 1/2 lămîie



Mod de preparare


Se fierb ouăle, se decojesc și se taie în două pe lung.
Se scot gălbenușurile și se pun într-o farfurie adînă,
se amestecă cu pateu de ficat, cu muștarul și verdeața
tocată mărunt.
Amestecul se acrește cu cîteva picături de zeamă de
lămîie, se sărează și se piperează după gust.
Cu această pastă se umplu jumătățile de albuș, care se
pun de pe un platou ornat cu frunze de salată verde,
asortate cu jumătăți de măsline și felii subțiri de lămîie.
Ouăle se servesc în ziua în care au fost preparate.







Ouă Umplute cu Maioneză




OUĂ UMPLUTE CU MAIONEZĂ



Ingrediente


- 6 ouă fierte tari
- 1 gălbenuș crud
- 1 linguriță de muștar
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- verdeață tocată
- piper măcinat
- 6 măsline
- 1 salată verde



Mod de preparare


Se fierb ouăle, se curăță de coajă și se taie în două
părți egale.
Se scot gălbenușurile, se pun într-o farfurie adîncă,
se sfărîmă cu o furculiță și se amestecă cu maioneza
făcută din gălbenușul crud, muștarul și uleiul adăugat
treptat.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi
se umplu jumătățile de albuș.
După dust, verdeața se poate pune în amestec sau
deasupra ouălor.
Cînd sînt gata, jumătățile de ou se acoperă cu maioneză,
se ornează cu jumătăți de măsline și se așază pe un platou
cu frunze verzi de salată.
Se servesc ziua în care au fost preparate.




Ouă Umplute cu Ficăței de Pasăre



OUĂ UMPLUTE CU FICĂȚEI DE PASĂRE


Ingrediente

- 6 ouă
- 4 ficăței fierți de pasăre
- verdeață tocată
- 1 linguriță de muștar
- sare
- piper măcinat



Mod de preparare


Ouăle se fierb în apă cu sare, se țin cîteva minute
în apă rece, se scot și se curăță de coajă.
Se taie pe lung, în două părți egale.
Gălbenușurile se pun într-o farfurie adîncă, se sfărîmă
bine, se amestecă apoi cu ficățeii de pasăre fierți și
tocați mărunt, cu verdeață tocată și o linguriță de muștar.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se umplu
jumătățile de albuș cu el.
Ouăle se sărează pe un platou de roșii și ardei gras.
După gust, ele pot fi servite alături de ficăței de pasăre
preparați în sos de vin.





Ouă Umplute cu Costiță Afumată



OUĂ UMPLUTE CU COSTIȚĂ AFUMATĂ


Ingrediente


- 6 ouă
- 100 g costiță afumată
- verdeață tocată
- 1 linguriță de muștar
- sare
- măsline


Se fierb ouăle, se țin cîteva minute în apă rece, după care
se curăță de coajă și se taie în două, pe lungul oului.
Se scot gălbenușurile, se pun într-o farfurie adîncă, se
frîmntă împreună cu costiță tocată mărunt, verdeață și
o linguriță de muștar.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, se
omogenizează și se umplu jumătățile de albuș.
Se așază ouăle umplute pe un platou ornat cu frunze de
salată verde și jumătăți de măsline și se servesc în aceeși zi.





Ouă Umplute cu Ceapă




OUĂ UMPLUTE CU CEAPĂ


Ingrediente

- 6 ouă
- 1 ceapă mică
- 1 ceașcă de ulei
- 1 roșie bine coaptă
- 1 lingură de smîntînă
- sare
- piper măcinat



Mod de preparare


Se toacă ceapa mărunt, apoi se călește în ulei.
Din cînd în cînd se pune cîte o lingură de apă,
pentru ca ceapa să se înmoaie bine.
Roșia se curăță de coajă, se taie felii subțiri și se
pun peste ceapă cînd aceasta a devenit sticloasă.
Se lasă amestecul să scadă bine, după care se răstoarnă
într-o farfurie adîncă și se amestecă cu gălbenușurile
bine fărîmițate.
Peste amestec se pune o lingură de smîntînă, se sărează
și se pipărează după gust, după care se umplu jumătățile
de albuș.
Se ornează un platou cu frunze de andive sau de salată
verde, iar peste fiecare ou umplut se pune cîte o măslină.
Se servește imediat.




Ouă Umplute cu Brînză




OUĂ UMPLUTE CU BRÎNZĂ


Ingrediente

- 6 ouă
- 100 g brînză dulce sau sărată
- verdeață tocată fin
- sare
- 1 lingură de smîntînă
- 6 măsline



Mod de preparare


Se fierb ouăle în apă cu sare, se țin cîteva minute în
apă rece după care se curăță de coajă și se taie pe
lungul lor în două părți egale.
Se scot gălbenușurile și se pun într-o farfurie adîncă,
se sfărîmă cu o furculiță și se amestecă cu brînza
dată pe răzătoare.
Amestecul se subțiază cu o lingură de smîntînă, se
sărează și se colorează cu verdeață tocată mărunt.
Cu acest amestec se umplu jumătățile de albuș, se
decorează cu măsline întregi și se servesc în aceeași zi.






Ouă cu Sos de Leuștean




OUĂ CU SOS DE LEUȘTEAN


Ingrediente


- 6 ouă fierte tari
- 3 linguri de ulei
- 1 lingură de leuștean tocat
- 1 lingură de oțet
- sare
- piper măcinat
- 1 linguriță de muștar



Mod de preparare


Ouăle fierte se curăță de coajă, se taie sferturi și se
pun în salatieră.
Se face un sos din ulei, muștar, oțet și leuștean tocat
și se omogenizează bine.
Se sărează și se piperează după gust, apoi se toarnă
deasupra feliilor de ou.
Se servește imediat.



Ouă cu Sos Picant




OUĂ CU SOS PICANT


Ingrediente


-  6 ouă fierte
- 10 măsline
- 1 ceapă mică
- 2 linguri de ulei
- 1 lingură de oțet
- 1 lingură de pastă de pește
- 1 linguriță de muștar



Mod de preparare


Ouăle, fierte în apă cu sare, se țin în apă rece, după
care se decojesc și se taie felii subțiri pe latul oului.
Se lucrează cu un cuțit bine ascuțit, ținut pe flacără
un minut.
Se pun feliile de ou în salatieră, după care se acoperă
cu un sos consistent făcut din : pasta de pește frecată
cu ulei și oțet și subțiată cu o linguriță de muștar.
Ceapa se toacă mărunt, se freacă cu sare și se spală
cu apă rece.
Sosul se amestecă cu ceapa înainte de a fi turnat peste ouă.
Deasupra salatei se pun cîteva măsline fără sîmburi.
Se servește imediat.




Ouă cu Sos Verde



OUĂ CU SOS VERDE


Ingrediente


- 6 ouă fierte tari
- 1 lingură de spanac fiert
- 6 felii de franzelă
- 1 ceașcă de lapte
- verdeață tocată
- 1 lingură de unt
- 2 linguri de făină
- ulei
- sare
- piper



Se pune untul într-o cratiță emailată și se înmoaie
pe foc mic.
Se adaugă făina, se amestecă pînă la omogenizare,
apoi se subțiază cu o ceașcă de lapte.
Sosul obținut se sărează și se piperează după,
după care se amestecă cu spanac bine scurs.
Se prăjesc separat șase felii de franzelă în ulei
se pun pe un platou și se acoperă cu sosul cald.
Deasupra fiecărei felii de franzelă se pune cîte un ou.





Ouă Pascalina



OUĂ PASCALINA


Ingrediente


- 6 ouă
- 6 roșii
- 1 linguriță de făină
- 4 ouă pentru omletă
- sare piper măcinat
- 1 ceașcă de lapte dulce
- 1 lingiură de pătrunjel tocat
- 100 g cașcaval
- usturoi
- 1 ceașcă de ulei



Se spală roșiile, se taie căpăcele mici, se golesc de miez
cu o linguriță.
Miezul se amestecă cu usturoi pisat, sare și piper măcinat.
Se umplu pe jumătate roșiile, apoi se sparge cîte un ou în
fiecare roșie.
 După ce operația s-a terminat, roșiile se așază pe un platou
uns cu unt și se țin în cuptorul cald, la foc potrivit, jumătate
de oră.
Din patru ouă crude, o linguriță de făină, sare și piper măcinat
se face o omletă care se prăjește în tigaie cu o ceașcă de ulei.
Omletă se pune pe un platou, se așază roșiile calde pe
marginea platoului, asortîndu-le cu jumătăți de ardei gras sau
gogoșar murat.
Se servește cald.
Omleta, ca să fie spornică, se bate cu lapte dulce, verdeață
tocată și cașcaval ras.




Ouă Flamande




OUĂ FLAMANDE


Ingrediente


- 5 ouă crude
- 1/2 kg andive
- 4 linguri de smîntînă
- sare
- piper măcinat
- 1 lingură de unt



Mod de preparare


Se curăță andive de frunzele veștede, se desfac frunză
cu frunză și se spală sub jet de apă rece, apoi se pun
într-o formă unsă cu lingură de unt.
Ouăle se sparg peste andive , se acoperă totul cu smîntînă
sărată și piperată după gust, se introduce forma în cuptor
cald și se ține pînă se încheagă ouăle.
Se scot ouăle pe rînd, se pun pe un platou cald, se servesc
imediat, alături de tartine cu cașcaval.





Ouă Genoveze




OUĂ GENOVEZE


Ingrediente

- 6 ouă fierte tari
- 1 lingură de pătrunjel verde tocat
- piper măcinat
- sare
- 2 albușuri crude
- 1 linguriță de unt
- 3 linguri de pesmet


Mod de preparare



Se decojesc ouăle fierte și se taie în două pe lung.
Gălbenușurile se pun într-o farfurie adîncă, se sfărîmă
bine, se amestecă cu verdeață tocată, se sărează
amestecul, se piperează după gust, apoi se leagă cu
o linguriță de unt.
Se umplu albușurile, se lipesc două cîte două, se
așază într-o formă unsă, se acoperă cu albușul bătut
spumă și amestecat cu pesmet, se scot cu atenție, se
pun pe un platou ornat cu frunze de salată verde sau cu
frunze de andive, și se servesc imediat.






Ouă Elvețiene



OUĂ ELVEȚIENE


Ingrediente

- 6 ouă fierte tari
- 1 gălbenuș crud
- 2 linguri de smîntînă
- 1 lingură de unt
- sare
- piper măcinat
- 1 felie de franzelă
- 100 g parmezan
- 100 g cașcaval
- 2 linguri de pesmet


Mod de preparare


Se fierb ouăle în apă cu sare zece minute, după care se
țin cîteva minute în apă rece.
Se curăță de coajă, se taie în două pe lung, se separă
gălbenușurile, iar albușurile se pun pe un platou.
Gălbenușurile se zdrobesc cu furculița, se amestecă
apoi cu miezul de la o felie de franzelă înmuiat în lapte
dulce, cu 100 g parmezan ras și cu gălbenușul crud.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, se
omogenizează și se umplu albușurile cu el.
Se unge o formă cu unt, se presară cu pesmet și se pun
albușurile depărtate unele de altele.
Se acoperă cu cașcaval dat pe răzătoare și se introduce forma
la cuptorul cald pînă cînd ouăle se rumenesc ușor.
Se scot, se pun pe un platou ornat cu frunze de salată verde
și jumătăți de roșii sau de gogoșar crud ; se servesc imediat.





Sos de Usturoi




SOS DE USTUROI


Ingrediente


- 10 căței de usturoi
- sare
- 4 linguri de ulei




Mod de preparare


Se curăță usturoiul, se taie felii subțiri, se acoperă
cu o linguriță de sare, apoi se pisează.
Se amestecă cu uleiul adăugat treptat și se servește
lîngă friptură.





Sos Tartar




SOS TARTAR


Ingrediente


- 2 gălbenușuri tari
- 1 linguriță de muștar
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de verdeață tocată
- 1/4 ceapă
- sare
- piper măcinat
- 1 lingură de oțet



Mod de preparare


Se face maioneza din gălbenușuri, ulei și muștar.
Peste maioneză se pune ceapa tocată mărunt,
verdeața tocată fin și o lingură de oțet.
Se sărează sosul obținut și se piperează după gust.
Se servește lîngă pește sau legume sote.
Este gustos lîngă sparanghel.






Sos de Sardele




SOS DE SARDELE


Ingrediente

- 3 gălbenușuri tari
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceapă
- 1 lingură de pătrunjel verde tocat
- 1 lingură oțet
- 1 lingură de făină
- sare
- 1 pahar de vin alb
- 1 foaie de dafin
- 100 g sardele
- 1/2 lămîie



Mod de preparare


Se freacă gălbenușurile cu muștar și ulei și se obține
o maioneză groasă, care se subțiază cu zeama de la
jumătate de lămîie.
Se adaugă ceapa tocată mărunt și sardelele fără oase
și tocate fin.
Separat se face un sos din făină, oțet și vin alb, care se
fierbe zece minute cu o foaie de dafin.
Se răcește sosul, se amestecă cu maioneza și se servește
lîngă friptură rece, colorat cu pătrunjel verde tocat fin.





Sos ,,Gabi”



SOS ,,GABI”


Ingrediente


- 100 g ciuperci
- sare
- 1 lingură de muștar
- 1 pahar de vin roșu
- 50 g unt ( 2 linguri pline )
- piper măcinat
- cîteva picături de oțet


Mod de preparare


Se pune untul într-o cratiță emailată, pe foc mic.
Se adaugă făina în ploaie, amestecînd mereu
pentru a se omogeniza bine.
Se subțiază cu vin roșu adăugat treptat.
Sosul obținut se fierbe încă zece minute, după
care se ia vasul de pe foc și se răcește conținutul.
Ciupercile, spălate și tocate mărunt, se pun să scadă
cu puțin ulei, sare și piper măcinat.
Se adaugă cînd sînt gata sosul de unt, împreună cu
muștarul, oțetul și puțină sare, după gust.
Sosul se răcește și se servește cu friptură de gîscă,
cu pește rasol sau cu friptură de vînat.




Sos Picant Din Roșii




SOS PICANT DIN ROȘII


Ingrediente

- 5 kg de roșii
- 500 g zahăr
- 1 pahar de oțet
- sare
- 1 linguriță de boia dulce de ardei
- piper boabe
- 1 crenguță de cimbru
- 1 ceașcă de ulei


Mod de preparare

Se spală roțiile, se rup în două și se trec prin pasatrice, pentru
a separa bine semințele de pulpă.
Sucul obținut se pune într-un vas mare și se dă în cîteva clocote,
cu o ceașcă de ulei și o lingură de sare.
Separat se amestecă boiaua de ardei cu zahărul, un pahar de oțet,
piper boabe și o crenguță de cimbru.
Se pun toate în sucul de roșii și se continuă fierberea jumătate
de oră.
Sosu obținut, gustos și picant, se pune cald în sticle și se leagă cu
celofan.
Sticlele se păstrează peste iarnă la loc uscat.
Se servește lîngă friptură de pasăre sau lîngă omlete.



Sos Picant Pentru Carne Rasol




SOS PICANT PENTRU CARNE RASOL


Ingrediente


- 3 ouă fierte tari
- 2 scrumbii mici, fără oase
- 1 castravete murat în oțet
- sare
- piper măcinat
- 4 linguri de ulei
- 1 lingură de oțet


Mod de preparare


Se desărează scrumbiile, se toacă mărunt și se pun
într-o farfurie adîncă.
Se trec ouăle întregi prin sită, se pun peste scrumbii,
apoi se amestecă cu castravetele curățat de coajă și
dat pe răzătoare.
Se adaugă uleiul treptat peste amestec, se freacă
energic cu o lingură de lemn, apoi se adaugă piper,
sare și se acrește cu o lingură de oțet.
Sosul se servește lîngă carne rasol.



Sos Picant Pentru Pește




SOS PICANT PENTRU PEȘTE


Ingrediente


- 2 linguri de unt
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 țelină mică
- 1 ceapă
- 1 lingură de făină
- 1 pahar de vin alb
- 1 foaie de dafin
- 1 lingură de oțet
- piper măcinat
- sare

Mod de preparare


Se curăță zarzavatul, se spală și se taie fideluță.
Se acoperă cu apă caldă și se fierbe acoperit
pînă se înmoaie bine.
Se răcește și se trece prin sită, apoi se amestecă cu
un sos alb făcut din : unt, făină și un pahar de vin alb.
Sosul se sărează și se piperează după gust, se subțiază
cu o linguriță de oțet și se fierbe cu o foaie de dafin
zece minute.
Se ia cratița de pe foc și se răcește sosul, care se pune
peste sosul de legume.
Se amestecă bine și se servește lîngă pește rasol sau
lîngă pește prăjit.


Sos de Măcriș




SOS DE MĂCRIȘ


Ingrediente


- 200 g frunze verzi de măcriș
- 2 linguri de unt
- 2 linguri de făină
- sare
- 1 pahar de smîntînă
- 1 cană supă


Mod de preparare


Se spală frunzele de măcriș, se toacă mărunt și se
prăjesc în unt.
Se pune făina în ploaie, se amestecă încet, se stinge
cu supă de carne sau de zarzavat, după care se sărează
și se lasă să fiarbă la foc mic.
Cînd frunzele au fiert bine, sosul e gata.
Se adaugă smîntîna și se mai fierbe zece minute, după
care se ia cratița de pe foc.
Sosul se servește rece, lîngă carne rasol.





Sos de Maioneză Caldă




SOS DE MAIONEZĂ CALDĂ


Ingrediente

- 2 gălbenușuri crude
- 50 g unt
- 1 lingură de apă
- 1/2 lămîie
- sare




Mod de preparare


Într-un vas emailat, așezat într-o cratiță cu apă caldă,
se pune untul să se inmoaie.
Se încorporează cele două gălbenușuri și se freacă
amestecul energic, ca să se coaguleze ouăle.
Se adaugă peste amestec o lingură de apă, zeama de
la jumătate de lămîie și puțină sare.
Se omogenizează la cald se ia vasul de pe foc și
se servește lîngă pește rasol.
Este un sos special pentru pește.




Sos de Hrean cu Smîntînă




SOS DE HREAN CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente


- 2 rădăcini de hrean
- 150 g nuci tocate mărunt
- 1 linguriță de zahăr
- 2 felii de franzelă
- 1 pahar de smîntînă
- 1 lămîie
- sare


Mod de preparare


Se spală hreanul, se curăță de coajă, apoi se dă pe răzătoare.
Se pune într-un vas adînc și se amestecă cu nucile tocate mărunt.
Se stoarce peste amestec zeama de la jumătate de lămîie, se
sărează, apoi se adaugă peste compoziție un pahar de smîntînă.
După gust, sosul astfel obținut se poate îndulci cu o linguriță
de zahăr.
Se omogenizează ingredientele, se potrivește din sare și se pune
într-o sosieră.
Se servește cu pește rasol.
Dacă nu are consistență, sosul se poate îngroșa cu miezul de la
2 felii de franzelă, înmuiat în apă și fărîmițat bine.




Sos de Hrean cu Oțet




SOS DE HREAN CU OȚET


Ingrediente

- 1 rădăcină de hrean
- 2 linguri de oțet
- sare
- 2 linguri de ulei




Mod de preparare


Se spală hreanul, se curăță de coajă, se dă pe
răzătoare și se pune într-o farfurie adîncă.
Se adaugă uleiul, oțetul și sare peste hrean,
se amestecă bine și se servește sosul în aceeași
zi, sau a două zi, lîngă rasol sau friptură de vînat.





Sos de Hrean




SOS DE HREAN


Ingrediente

- 2 felii groase de franzelă
- 1 rădăcină de hrean
- 2 linguri de oțet
- sare
- 1 pahar de lapte cald



Mod de preparare


Se scoate miezul de la feliile de franzelă, se înmoaie
în lapte dulce și se fărîmițează cu furculița.
Se pune miezul de pîine în laptele ramas ( se folosește
un pahar plin cu lapte cald ), se dă în clocot și se
trage vasul de pe foc după cîteva minute.
Miezul de franzelă se amestecă după ce s-a răcit,
cu o rădăcină de hrean dată pe răzătoare.
Se sărează și se subțiază sosul cu două linguri de oțet.
Se servește cu carne rasol de vacă sau porc.





Sos Genovez




SOS GENOVEZ


Ingrediente

- 50 g unt
- 2 linguri de făină
- 1 pahar de vin roșu
- 2 pahare de supă de pește
- sare
- piper măcinat
- 1 linguriță de muștar



Mod de preparare


Se pune untul într-un vas smălțuit, pe foc moale, și se
înmoaie ușor.
Se adaugă fina în ploaie și se subțiază cu un pahar de
vin roșu.
Se lasă sosul să fiarbă un sfert de oră, apoi se subțiază
cu supă de pește.
Se sărează și se piperează după gust, se mai fierbe
cîteva minute și se ia vasul de pe foc.
Sosul se servește cu pește rasol sau pește prăjit.






Sos Gascon




SOS GASCON


Ingrediente


- 2 linguri de unt
- 1 lingură de ulei
- usturoi
- 1 lingură pătrunjel verde tocat fin
- 100 g ciuperci
- 1 pahar de vin alb
- 1 linguriță de amidon
- cîteva sardine fără oase
- 2 gălbenușuri
- sare



Mod de preparare


Se pune untul într-un vas smălțuit și acesta se pune
pe foc mic.
Se curăță ciupercile, se spală în mai multe ape, apoi
se pun cu untul, pe foc, să scadă bine.
Cînd s-au înmuiat, se adaugă vinul, sare și usturoi,
după gust, tocat mărunt.
Se mai scad ciupercile pe foc mic un sfert de oră.
Separat se face o maioneză din două gălbenușuri
crude, o lingură de ulei și o linguriță de amidon.
Cînd sosul de ciuperci s-a răcit, se amestecă cu maioneza,
se omogenizează totul cu o lingură de lemn și se
servește călduț, lîngă pește prăjit sau pește rasol.






Sos Extra




SOS EXTRA


Ingrediente

- 1 linguriță de făină
- 150 g aspic
- 1 lingură de unt
- 1 gălbenuș crud
- 1 pahar mic de vin alb
- 1/2 lămîie
- sare
- 1 pahar de smîntînă



Mod de preparare


Se înmoaie untul într-o cratiță pe foc, se adaugă făina
în ploaie, se subțiază cu aspicul pregătit din carne de
pasăre sau din gelatină desfăcută în apă rece și fiartă pe
foc mic pînă la închegare.
Sosul subțiat se lasă să dea în cîteva clocote, apoi se
adaugă smîntîna și se pune din nou pe foc zece minute,
fără însă să fiarbă.
Se trage vasul de pe foc, se răcește sosul, apoi se amestecă
gălbenușul și se stoarce zeama de la jumătate de lămîie.
Se servește lîngă friptură de vînat sau lîngă pește rasol.





Sos Englezesc



SOS ENGLEZESC



Ingrediente

- 1 cană supă de pește
- 1 lămîie
- 1 linguriță amidon
- sare
- pătrunjel tocat



Mod de preparare


Se desface amidonul în supa de pește, apoi se amestecă,
pe foc moale, pînă cînd dă în clocot.
Se ia vasul de pe foc, se adaugă sare, zeama de la o lămîie,
piper măcinat, după gust, și o foaie de dafin.
Se pune vasul din nou pe foc și se fierbe sosul cîteva
minute pe foc mic, apoi se toarnă cald peste scrumbii rasol
sau pește alb rasol.
Se servește imediat.
Este un sos special pentru pește.





Sos de Ciuperci




SOS DE CIUPERCI



Ingrediente

- 200 g ciuperci
- 1 lingură de pătrunjel verde tocat fin
- 2 linguri de unt
- 1 pahar de vin alb
- 1 linguriță de bulion
- sare
- piper măcinat



Mod de preparare


Se curăță ciupercile de partea tare, se spală în mai
multe ape, se toacă mărunt și se pun într-un vas
emailat, cu o lingură de unt.
Se lasă pe foc mic să scadă bine, iar cînd s-au înmuiat,
se adaugă vinul, sarea și piperul măcinat, și bulionul.
Se mai scad cîteva minute, se ia cratița de pe foc, se
adaugă verdeața tocată fin și restul de unt.
Sosul de ciuperci se răcește și se serbește lîngă
friptură de iepure, pasăre rasol sau ficat de porc la grătar.






Sos de Castraveți




SOS DE CASTRAVEȚI


Ingrediente

- 2 castraveți murați în oțet
- 4 cartofi fierți în coajă
- 2 cepe mari
- 2 gălbenușuri crude
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură de muștar
- 1/2 lămîie
- 1 lingură oțet
- sare



Mod de preparare


Se curăță cartofii de coajă, se dau prin mașina de tocat și
se amestecă cu cepele tocate mărunt.
Se pun într-un vas adînc și se amestecă cu castraveți
curățați de coajă, și tocați mărunt.
Din două gălbenușuri, o ceașcă mare de ulei și o lingură
de muștar se face o maioneză groasă, care se subțiază cu
zeama de la jumătate de lămîie și o linguriță de oțet.
Maioneza se toarnă peste amestecul de cartofi și castraveți,
se amestecă bine și se servește rece, cu friptură de pasăre
sau de porc.




Sos Catifelat




SOS CATIFELAT


Ingrediente

- 50 g unt
- 1 lingură de făină
- 1 pahar zeamă de carne
- piper măcinat
- 1 gălbenuș crud
- 1 lingură zeamă de lămîie



Mod de preparare


Se pune untul într-un vas emailat și se înmoaie pe foc moale.
Se adaugă făina în ploaie și se amestecă pe foc, învîrtind
energic cu o lingură de lemn, ca să se omogenizeze amestecul.
Se subțiază cu zeamă de carne și se fierbe pe foc mic, pînă
cînd sosul arată ca o smîntînă groasă.
Se trage cratița de pe foc și se lasă să se răcească, apoi se
încorporează gălbenușul crud.
Se amestecă repede, se adaugă zeama de lămîie și piperul
măcinat, se omogenizează amestecul și se pune sosul la rece.
Se servește cu sote de legume, pește rasol sau pasăre rasol.





Sos Alb II





SOS ALB II



Ingrediente

- 2 linguri de unt
- 2 linguri de făină
- 1 cană de lapte dulce
- sare
- piper măcinat



Mod de preparare



Se pune untul într-o cratiță emailată și se înmoaie
ușor pe foc mic.
Se pune făina în ploaie și se omogenizează bine,
apoi se subțiază cu lapte dulce adăugat cîte puțin.
Se lucrează cu o lingură de lemn folosită numai la
sosuri, astfel compoziția va căpăta miros de mîncare.
Sosul se sărează puțin, se lasă să se răcească și se
servește alături de pasăre rasol sau lîngă friptură de mînzat.






Sos Alb I




SOS ALB I


Ingrediente

- 2 linguri de unt
- 2 linguri de făină
- 1 cană de lapte dulce
- sare
- 1/2 lămîie
- 2 ouă crude



Mod de preparare


Se pune untul într-o cratiță emailată și se înmoaie ușor,
la foc mic.
Peste unt se adaugă făină în ploaie, se amestecă încet
cu o lingură de lemn și se subțiază cu lapte dulce pus
puțin cîte puțin.
Sosul obținut se fierbe la foc mic, amestecînd mereu
cu lingura, pentru ca să nu se facă cocoloașe.
Se trage cratița de pe foc atunci cînd amestecul arată
ca o smîntînă groasă, se lasă să se răcească puțin,
apoi se adaugă ouăle pe rînd, continuînd să se amestece
într-un singur sens.
Se stoarce în sos zeama de la jumătate de lămîie și se răcește
înainte de a fi servit lîngă pește rasol sau rasol de vacă.





Sos Acru




SOS ACRU


Ingrediente


- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceapă
- 1 lingură de făină
- 1 linguriță de boia
- 1 pahar de vin alb
- 1 pahar de lapte acru sau de iaurt



Mod de preparare


Se toacă ceapa mărunt și se pune să se călească cu o
ceașcă mică de ulei.
Cînd ceapa devine sticloasă, se ia cratița de pe foc,
se adaugă sare, boia și o lingură de făină.
Se amestecă bine, se stinge cu lapte acru și se pune
din nou pe foc.
Se fierbe la foc mic, acoperit, împreună cu un pahar
de vin alb.
Sosul se servește cînd s-a răcit, lîngă rasol de vacă sau de porc.






Salată de Varză Roșie




SALATĂ DE VARZĂ ROȘIE



Ingrediente

- 1 varză roșie
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 2 linguri de oțet



Mod de Preparare


Varza roșie se toacă fideluță, se freacă cu sare
ca să se înmoaie, se spală cu apă rece și se
stoarce prin presare.
Se pune într-un castron adînc, se sărează după
gust, se stropște cu ulei și oțet și se servește
imediat, lîngă mîncăruri din carne sau din legume.





Salată Picantă din Varză




SALATĂ PICANTĂ DIN VARZĂ


Ingrediente

- 500 g varză murată
- 4 mere acrișoare
- 3 roșii bine coapte
- 1 ceapă
- 3 ouă fierte tari
- 1 ceașcă de ulei fierbinte
- 1/2 lămîie
- 10 măsline
- 1 linguriță de chimen pisat



Mod de preparare

Se toacă varza mărunt, se amestecă cu merele fără coajă
date pe răzătoarea mare și se pun împreună într-un castron
adînc.
Se toacă ceapa, se freacă cu sare și se spală cu apă rece.
Se adaugă peste amestec, o dată cu chimenul pisat.
Salata se stropește cu o ceașcă de ulei fierbinte, apoi se
omogenizează bine.
Peste salată se pune zeama de la jumătate de lămîie, se
ornează apoi cu felii de roșii și măsline fără sîmburi.
Se decorează cu felii de ou fiert tare.
Se servește imediat, lîngă mîncăruri din carne.




Salată de Varză Albă Murată




SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ MURATĂ




Ingrediente



- 1 varză albă murată
- 1 linguriță de chimen pisat
- 3 linguri de ulei



Mod de preparare



Varza se ține în apă rece, se înlătură frunzele mari
de deasupra, apoi se taie fideluță.
Se pune într-un castron adînc, se stropește cu ulei
fierbinte și se parfumează cu chimen pisat.
Se servește imediat lîngă mîncărurile din carne
sau din legume.







Salată de Varză Albă Crudă




SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ CRUDĂ


Ingrediente

- 1 varză albă
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 2 linguri de oțet




Se alege o varză mijlocie, bine coaptă, se spală
și se taie fideluță.
Se pune într-o cratiță adîncă, se freacă cu sare,
apoi se spală cu apă rece și se scurge bine.
Se stoarce ușor prin presare, se pune într-un
castron, se stropește cu ulei și oțet și se potrivește
de sare.
Salata de varză se servește lîngă orice fel de mîncare.







Salată de Sfeclă cu Hrean



SALATĂ DE SFECLĂ CU HREAN


Ingrediente

- 1 kg de sfeclă roșie
- 2 linguri de oțet
- 2 rădăcini de hrean
- sare
- 3 linguri de ulei



Mod de preparare


Se spală sfecla, se pune la fiert în apă rece și se
fierbe acoperit două ore.
Se scurge apa, se lasă sfeclele să se răcească,
după care se curăță de coajă, se dau pe răzătoare
și se pun într-un castron adînc.
Se curăță hreanul, se dă pe răzătoarea mică, se
amestecă cu sfecla, se stropește amestecul cu ulei
și oțet și se sărează după gust.
Se omogenizează amestecul și se lasă la rece cîteva
ore înainte de a fi servit.
Salata de sfeclă este bogată în vitamine și se servește
lîngă mîncăruri din carne de pasăre sau lîngă mîncăruri
din legume.




Sandwich Dat Prin Ou cu Cașcaval și Salam la Mijloc




SANDWICH DAT PRIN OU CU CAȘCAVAL ȘI SALAM LA MIJLOC



Ingrediente

- 3 - 4 ouă
- sare
- piper măcinat
- cîteva feli de franzelă
- cașcaval 200 - 300 g
- salam 200 - 300 g
- 1 linguriță de bulion
- 2 - 3 linguri de ulei


Mod de preparare


Se unge feliile de pîine cu puțină margarină, și se
adaugă pe felia de pîine, o felie de cașcaval și una de
salam, se acoperă cu altă felie de pîine deasupra, după
care se dă prin sosul gata preparat dinainte.
Sosul se pregătește din ouă, sare și piper, măcinat după gust.,
și bulion.
Se prăjește pe ambele părți, după care se servește cald, merge
și cu o cană de ceai.
Poftă bună.














Ficăței de Pasăre cu Ceapă



FICĂȚEI DE PASĂRE CU CEAPĂ


Ingrediente


- 3 - 4 ceape
- 200 - 300 g ficat de pasăre
- sare
- piper
- 1 lingură de bulion
- 2 - 3 linguri de ulei


Mod de preparare


Se curăță ceapa, se toacă mărunt, și ficatul se curăță
de pieliți, se spală sub jet de apă rece, se pune la scurs
și se scurge bine de apă, după aceea se pune ceapa la
călit, după ce s-a călit ceapa se pune ficatul
de pasăre peste ceapă, și se amestecă bine.
După aceea se pune o lingură de bulion, sare și piper
măcinat după gust.
După ce s-a făcut se servește cu mămăliguță caldă cu
orez sau piure, și cu murături.









ficăței de pasăre cu ceapă














Salată de Sfeclă Roșie




SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE


Ingrediente

- 1 kg sfeclă roșie
- sare
- 3 linguri de ulei
- 2 linguri de oțet
- 1 linguriță de chimen



Mod de preparare


Sfecla se spală cu peria, se clătește în mai multe ape,
după care se pune la fiert cu apă rece.
Se fierbe două ore, pînă cînd furculița poate pătrunde
ușor în ea.
Se curăță de coajă, se taie felii subțiri sau se dă pe
răzătoare și se pun într-un castron adînc.
Se sărează după gust, se stropește cu ulei și se parfumează
cu chimen pisat.
Cînd sfecla s-a răcit bine, se adaugă oțetul, se amestecă cu
o furculiță compoziția, apoi se lasă la rece.
Salata de sfeclă este mai bună de pe o zi pe alta.





Salată de Roșii Picantă



SALATĂ DE ROȘII PICANTĂ


Ingrediente

- 1 kg de roșii
- cîteva fire de usturoi
- sare
- piper măcinat
- 3 linguri de ulei
- mărar tocat



Mod de preparare


Se spală roșiile, se taie felii subțiri și se pun într-un
castron adînc.
Se amestecă cu usturoiul pisat bine, se sărează și se
piperează după gust.
Uleiul se înfierbîntă pe foc și se toarnă peste salată.
Se omogenizează și se servește cu mărar tocat deasupra,
lîngă mîncăruri din legume sau din carne de pasăre.




Salată de Roșii cu Ceapă



SALATĂ DE ROȘII CU CEAPĂ


Ingrediente


- 4 roșii mari și bine coapte
- 2 ardei grași
- 1 ceapă de apă sau 4 - 5 fire de ceapă verde
- sare
- 2 linguri de ulei
- mărar tocat



 Mod de preparare


Se spală roșiile, se taie în două, apoi se taie felii
subțiri care se pun în salatieră.
La fel se pregătesc ardeii grași și ceapa ; se amestecă
totul, se stropește amestecul cu ulei cald, se decorează
cu mărar verde tocat mărunt și se servește imediat,
alături de mîncăruri din legume sau carne.






Salată de Ridichi Negre




SALATĂ DE RIDICHI NEGRE


Ingrediente

- 2 ridichi mijlocii
- 1 ceapă de apă
- sare
- 2 linguri de oțet
- 4 linguri de ulei
- 1 linguriță de chimen pisat



Mod de preparare

Se curăță ridichile de coajă, se spală și se dau pe
răzătoare, apoi se pun într-un castron adînc.
Se toacă ceapa mărunt, se freacă ușor cu sare, se
spală în apă rece și se scurge.
Se amestecă cu ridichile, iar peste amestec se toarnă
un sos picant preparat din ulei, oțet, sare și chimen pisat.
Se omogenizează amestecul, se ornează salată cu felii
de măsline și se ține la rece o oră înainte de a servi.
Salata se servește lîngă cartofi prăjiți, cu ochiuri românești.





Salată de Ridichi Asortată



SALATĂ DE RIDICHI ASORTATĂ


Ingrediente

- 6 - 8 ridichi de lună
- 4 fire de ceapă verde
- 1 salată
- 1 morcov
- ulei
- 1 lingură de oțet
- sare
- mărar tocat
- 1 ou fiert tare


Mod de preparare

Ridichile se spală și se taie rondele, apoi se așază
în salatieră în amestec cu morcovi și țelină date
pe răzătoare mare.
Amestecul se sărează, se așază într-o salatieră
ornată cu frunze de salată verde, se stropește cu ulei
și oțet, după care se amestecă cu ceapa tocată
mărunt.
Se ornează cu rondele de ou fiert tare, se presară
cu mărar tocat și se servește în aceeași zi.
Ridichile își schimbă gustul repede.
Salata se servește lîngă cartofi noi, cu ochiuri românești.



Salată de Ridichi de Lună



SALATĂ DE RIDICHI DE LUNĂ


Ingrediente

- 10 ridichi de lună
- 2 morcovi
- 1 țelină mică
- sare
- 1 pahar de maioneză
- verdeață



Mod de preparare


Ridichile se spală, se curăță de coajă și se taie felii
subțiri, apoi se așază într-un castron adînc, asortate
cu straturi subțiri de morcov și țelină tăiate felii
potrivit de groase.
Amestecul de legume se sărează se acoperă cu un
pahar de maioneză, se omogenizează și se ornează
cu verdeață tocată mărunt.
Salata se servește imediat.





Salată de Morcovi cu Maioneză




SALATĂ DE MORCOVI CU MAIONEZĂ


Ingrediente

- 4 morcovi tineri
- 1 ceașcă de ulei
- 1 gălbenuș crud
- 1/2 lămîie
- 1 felie de varză crudă
- 1 linguriță de muștar



Mod de preparare


Se pune gălbenușul într-o farfurie adîncă cu o
linguriță de muștar, se amestecă bine, apoi se
adaugă uleiul treptat, amestecînd repede cu o
lingură de lemn.
Se lucrează într-un singur sens, deoarece maioneză
se taie ușor.
Cînd este gata, maioneză se subțiază cu zeamă
de lămîie, apoi se acoperă cu ea morcovii și varza
tăiată fășii subțiri.
Morcovii se dau pe răzătoarea mare, se sărează
ușor, apoi se amestecă cu varza.
Salata se servește lîngă fripturile uscate, cu garnitură
de legume sote.



Salată de Morcovi și Țelină




SALATĂ DE MORCOVI ȘI ȚELINĂ


Ingrediente

- 4morcovi tineri
- 1 țelină mijlocie
- 3 linguri de ulei
- 1/2 lămîie
- sare
- 1 măr



Mod de preparare


Se curăță zarzavatul de coajă, se spală în apă
rece, se dă pe răzătoare mare și se pune în
salatieră.
se sărează și se amestecă cu felii subțiri de
măr fără coajă.
Salata se stropește cu zeama de la jumătate
de lămîie, se amestecă, apoi se potrivește le
gust de sare.
Se servește copiilor, fiind bogată în vitamine.




Salată de Morcovi



SALATĂ DE MORCOVI


Ingrediente

- 4 morcovi mijlocii
- 1/2 lămîie
- 2 linguri de ulei
- sare



Mod de preparare


Se spală morcovii, se curăță de coajă, se dau
pe răzătoare mare și se așază în salatieră.
Se stropesc cu ulei și zeamă de lămîie, se
sărează, se amestecă ușor.
Se servește copiilor, fiind bogată în vitamine.








Salată de Marule ( Salată Verde )



SALATĂ DE MARULE ( SALATĂ VERDE )


Ingrediente

- 2 salate verzi
- 3 - 4 fire de ceapă verde
- 2 linguri de mărar tocat
- 2 ouă fierte tari
- sare
- 3 linguri de ulei
- 1 lingură de oțet



Mod de preparare


Salata se desface și se spală în mai multe ape.
Se taie fășii late de 1 cm, apoi se pun în salatieră.
La fel se procedează și cu ceapă verde.
Amestecul se sărează după gust, se stropește cu ulei
și oțet și se ornează cu felii de ou fiert tare.
Pe deasupra se presară mărar tocat.
Se servește imediat, lîngă mîncăruri din legume sau lîngă omlete.





Salată de Ghebe Murate



SALATĂ DE GHEBE MURATE


Ingrediente

- 200 g ghebe murate
- 2 linguri de ulei
- 1 ou fiert tare
- 1/2 gogoșar murat



Mod de preparare


Ghebele se scot din oțet, se lasă în apă rece o oră,
După care se clătesc, se scurg și se pun în salatieră.
Se asortează cu felii de gogoșar murat, se stropesc
cu ulei și se servesc cu rondele de ou fiert tare, așezate
deasupra salatei.
Salata se servește lîngă fripturile grase.






Salată de Ceapă



SALATĂ DE CEAPĂ

Ingrediente

- 2 - 3 cepe de apă
- 4 linguri de ulei
- 2 linguri bulion de roșii
- 1/2 lămîie
- sare
- piper măcinat


Mod de preparare


Ceapa se taie în două, se lasă în apă rece 1/2 oră,
după care se taie peștișori și se rumenește cu ulei
îndoit în apă.
Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă bulionul
desfăcut în apă rece, se sărează și se piperează
amestecul și se mai lasă pe foc pînă cînd scade bine.
Se răstoarnă în salatieră, se stropește cu zeama de
la jumătate de lămîie ; se servește lîngă friptură de
pasăre cu garnitură de orez.




Salată de Castraveți Murați cu Miere




SALATĂ DE CASTRAVEȚI MURAȚI CU MIERE


Ingrediente

- 6 castraveciori murați
- 2 linguri de miere de albine
- 2 linguri de ulei
- piper măcinat
- mărar verde tocat




Mod de preparare

Castraveții se țin în apă cîteva ore, apoi se curăță de coajă,
se taie felii subțirii și se pun straturi în salatieră, cu mărar
tocat între ele.
Se stropesc cu ulei, se piperează, după gust, apoi se adaugă
mierea și se amestecă ușor, lucrînd cu o furculiță de jos în sus.
Salata se servește în aceeași zi, lîngă friptură.





Salată de Castraveți Verzi




SALATĂ DE CASTRAVEȚI VERZI


Ingrediente

- 1/2 kg castraveți verzi
- 3 linguri de mărar tocat
- 2 linguri de ulei
- 1 lingură de oțet
- sare



Mod de preparare

Castraveții se curăță de coajă și de semințe dacă
nu sînt prea tineri, se taie felii subțiri și freacă
ușor cu sare.
Se lasă să stea 2 - 3 minute, după care se spală
cu apă rece.
Se face un sos din ulei, oțet și sare ; sosul se
condimentează cu piper măcinat, după gust, apoi
se toarnă peste castraveții bine scurși.
Se amestecă încet, se presară salată cu mărar tocat
și se servește imediat.




Salată Asortată de Vară



SALATĂ ASORTATĂ DE VARĂ


Ingrediente

- 1 salată verde
- 2 ouă fierte tari
- usturoi
- 2 ardei grași
- 3 roșii bine coapte
- 3 linguri de ulei
- sare
- 1 lingură de oțet
- mărar oțet



Mod de preparare

Se curăță salata și se desface în frunze.
Miezul salatei se păstrează, restul se taie fîșii late de
1 cm și se pun în salatieră. Se amestecă cu felii subțiri
de ardei gras și felii de roșii.
Usturoiul se taie mărunt, se pune peste restul legumelor ;
amestecul se sărează și se piperează după gust.
Se stropește cu ulei fierbinte, se ornează salată cu rondele
de ou fiert tare, se presară cu mărar tocat și se servește
imediat lîngă cartofi prăjiți și ochiuri sau lîngă alte
mîncăruri de legume.



Salată Asortată de Iarnă




SALATĂ ASORTATĂ DE IARNĂ


Ingrediente

- 2 gogoșari murați
- 3 - 4 gogonele
- 1/2 conopidă murată
- 2 castraveți murați
- 2 ouă fierte tari
- 1 sfeclă fiartă
- 2 linguri de ulei
- verdeață tocată
- piper măcinat


Se taie felii toate legumele, se așază în salatieră,
se adaugă sfeclă fiartă și tăiată cubulețe mici, se
amestecă și se stropesc cu ulei.
Se piperează după gust și se ornează salata cu felii
de ou fiert tare.
Salata se servește mîncărurile de carne, presată cu
verdeață tocată.




Salată de Gogoșari cu Roșii



SALATĂ DE GOGOȘARI CU ROȘII


Ingrediente

- 4 gogoșari copți
- 4 roșii
- 1 ceapă mică
- sare
- piper măcinat
- 4 linguri de ulei




Mod de preparare

Gogoșarii se coc pe foc iute, se lasă să se răcească,
apoi se curăță de coajă sub jet de apă rece.
Se taie felii subțiri, se pun în salatieră, se asortează
cu felii de roșii și felii de ceapă, se sărează și se
piperează după gust ; se amestecă legumele, se
stropesc cu ulei fierbinte, se lasă o oră la rece, după
care se servește salata lîngă mîncăruri de legume.






Salată de Ardei Capia cu Usturoi



SALATĂ DE ARDEI CAPIA CU USTUROI


Ingrediente

- 1 kg ardei capia
- 3 linguri de ulei
- 2 linguri de oțet
- sare
- mărar tocat
- usturoi


Mod de preparare


Ardeii se coc la foc iute, se pun într-un vas adînc
și se lasă acoperiți pînă cînd se răcesc.
Se curăță de coajă, se spală codițele, se pun
într-un castron și se sărează.
Se stropesc cu ulei fierbinte și cu oțet, apoi se
toarnă deasupra mujdei de usturoi potrivit de iute.
Se presară deaspra salatei mărar tocat și se servește
ca salată de sezon la mîncărurile de legume sau la
cele de carne.





Salată de Ardei Copți




SALATĂ DE ARDEI COPȚI


Ingrediente

- 1 kg de ardei gra
- 3 linguri de ulei
- 1 lingură de oțet
- sare
- 2 roșii coapte
- mărar tocat fin


Mod de preparare


Ardeii se coc la foc iute, se curăță de coajă după
ce s-au răcit și se pun într-un castron.
Se sărează după gust, se stropesc cu ulei și oțet, se
asortează cu felii de roșii și se presară cu mărar tocat.
Salata se servește ca garnitură la mîncărurile de legume
sau de carne.





Salată de Vinete cu Maioneză




SALATĂ DE VINETE CU MAIONEZĂ

Ingrediente

- 1 kg de vinete
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 gălbenuș crud
- 1 linguriță de muștar
- 2 linguri de smîntînă



Mod de preparare


Se coc vinetele, se curăță imediat și se lasă să se scurgă.
În acest timp se pregătește maioneza din gălbenușul
crud amestecat cu muștarul și frecat cu uleiul adăugat
treptat.
Maioneza se subțiază cu smîntînă.
Vinetele se toacă cu un cuțit de lemn, se pun într-un
castron, se sărează, se acoperă cu maioneza și se
amestecă bine.
Salata se servește în aceeași zi, sau se păstrează la loc
răcoros, dar nu rece, pentru a doua zi.
Înainte de a fi servită, salata se ornează cu felii de roșii
sau de gogoșar crud.

( La salata de vinete, se folosește cuțit și lingură de lemn,
astfel se amărăște, și îi stricați gustul salatei, ).


Salată de vinete fără maioneză, ( acum fiecare face salata de vinete după preferințe,
cu maioneză sau fără maioneză )

Poftă bună.






















Salată de Vinete Dietetică



SALATĂ DE VINETE DIETETICĂ


Ingrediente

- 1 kg de vinete
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 dovlecel
- 1 ceșcuță de lapte dulce
- 1 ceapă


Mod de preparare


Se coc vinetele la foc iute, se curăță imediat și se lasă
să se scurgă.
Cînd s-au răcit, se toacă cu un cuțit de lemn și se pun
într-un castron.
Se amestecă cu un dovlecel fiert și tocat mărunt, cu ceapă
tocată și frecată cu sare, apoi se amestecă salata cu o
lingură de lemn, adăugînd treptat laptele, apoi uleiul.
Se amestecă într-un singur sens pînă la omogenizarea
completă a compoziției.
Salata nu se ține la rece.
Se servește în aceeași zi.
Laptele și dovlecelul adăugate salatei o fac dietetică.





Salată de Țelină cu Maioneză




SALATĂ DE ȚELINĂ CU MAIONEZĂ


Ingrediente

- 1 țelină mare
- 1 gălbenuș crud
- 1 ceașcă ulei
- 1 linguriță de muștar
- sare
- 3 linguri de smîntînă
- 1/2 lămîie



Mod de preparare


Se face maioneza din ou, muștar, ulei și zeama de lămîie.
Se subțiază cu smîntînă și se răstoarnă peste țelină dată
pe răzătoare.
Se amestecă bine și se servește imediat.
Salata se poate acri cu un gogoșar murat tocat mărunt.





Salată Țărănească




SALATĂ ȚĂRĂNEASCĂ

Ingrediente

- 1/2 kg cartofi
- 4 fire de ceapă verde
- 4 fire de usturoi
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 salată verde
- piper măcinat
- 2 ouă fierte tari
- 2 linguri de oțet
- verdeață



Mod de preparare


Cartofii se spală bine și se pun la fiert în apă
caldă cu puțină sare.
Cînd au fiert se scot, se curăță de coajă, se taie
felii subțiri cît sînt calzi, se stropesc cu două linguri
de ulei și se lasă să se răcească.
În acest timp se toacă ceapa, usturoiul și salata, se
pune peste cartofi și se amestecă.
Restul de ulei se amestecă cu oțet, sare și piper
măcinat, iar sosul obținut se adaugă peste cartofi.
Într-un castron adînc se așază cîteva frunze de salată
sprijinite de pereții vasului, se pune salata, se ornează
cu cîteva felii de ou fiert tare și se servește în aceeași zi.




Salată de Țelină a La Grec




SALATĂ DE ȚELINĂ A LA GREC


Ingrediente

- 4 țeline mijlocii
- 4 cepe
- 1 ceașcă de ulei
- 100 g măsline fără sîmburi
- 1 foaie de dafin
- 1/2 lămîie
- verdeață tocată
- sare



Mod de preparare


Se curăță țelinele, se spală, se taie peștișori și se
pun să fiarbă cu ceapa pregătită la fel cu apă cît
să le acopere.
Cînd zarzavatul s-a înmuiat, se adaugă măslinele
fără sîmburi și date în clocot separat, o foaie de
dafin și puțină sare, apoi se lasă să fiarbă acoperit
pînă cînd zarzavatul este bine fiert.
Se adaugă uleiul, se ia cratița de pe foc și se răcește
salata, care se pune în salatieră, se acrește cu zeama
de la jumătate de lămîie și se acoperă cu pătrunjel
verde tocat fin.
Se lasă la rece o oră, după care se poate servi.





Salată de Țelină cu Carne de Pasăre




SALATĂ DE ȚELINĂ CU CARNE DE PASĂRE


Ingrediente

- 1 țelină mare
- 1 piept de pasăre
- 2 gogoșari murați
- sare
- 1 cană de maioneză
- 1 cană ulei
- 2 gălbenușuri crude
- 1/2 lămîie
- 2 linguri smîntînă
- 1 linguriță muștar


Mod de preparare

Se fierbe carnea pînă cînd se poate consuma, se curăță de
piele și oase, se taie mărunt și se pune într-un castron.
Se face maioneza groasă din : două gălbenușuri crude,
o cană de ulei, zeamă de lămîie, două linguri de smîntînă
și o linguriță de muștar.
Se dă țelina pe răzătoare, se amestecă cu carnea și gogoșarul
tăiat felii subțiri, se sărează puțin și se acoperă cu maioneză.
Maioneza se poate subția cu smîntînă.
Salata se poate servi și de pe o zi pe alta.






Salată de Tăiței




SALATĂ DE TĂIȚEI


Ingrediente

- 250 g tăiței
- 1 cană de sos alb
- 200 g pește afumat
- cîteva măsline
- sare


Mod de preparare


Tăițeii se fierb în apă cu sare, se spală cînd gata
și se scurg bine.
Se pun într-un castron adînc și se acoperă cu sos alb.
Sosul se pregătește pe foc mic din : o lingură de unt,
două linguri de făină, o cană de lapte dulce și zeamă
de lămîie și sare.
Cînd sosul arată ca o smîntînă groasă, se sărează și
se piperează după gust, se lasă să se răcească, se amestecă
ușor pînă se omogenizează totul, după care se garnisește
salata cu felii de măsline și se pune la rece pentru o oră.





Salată de Spanac



SALATĂ DE SPANAC

Ingrediente

 - 1 kg de spanac
- 2 ouă fierte tari
- 1 borcan de smîntînă
- 1/2 lămîie
- sare



 Mod de preparare



Spanacul bine spălat și curățat se fierbe în apă
cu sare un sfert de oră, după care se scoate, se
scurge bine și se taie șuvițe subțiri.
Se pune în salatieră și se amestecă cu zeama de la
jumătate de lămîie, puțină sare și smîntînă.
Se omogenizează amestecul, se garnisește salate
cu rondele de ou fiert tare și se lasă la rece.
Salata se servește în aceeași zi.






Salată de Scrumbii



SALATĂ DE SCRUMBII


Ingrediente

- 2 scrumbii fără oase
- 1 ceapă
- 2 ouă fierte tari
- măsline
- 1 ceașcă de ulei
- 2 linguri de oțet



Mod de preparare

Scrumbiile se lasă în apă rece două ore, apoi
se curăță de pielițe și de oase, se taie felii subțiri
și se pun într-un castron adînc.
Ceapa se toacă mărunt și se pune peste scrumbii
o dată cu măslinele tăiate jumătăți.
Salata se stropește cu ulei și oțet și se garnisește
cu felii de ou.
Se servește imediat.





Salată Picantă




SALATĂ PICANTĂ

Ingrediente


- 500 g varză acră
- 4 mere
- 3 roșii coapte
- 1 ceapă
- 3 ouă fierte tari
- 1 ceașcă de ulei fierbinte
- 1/2 lămîie
- sare
- măsline
- 1 linguriță de chimen pisat



Se toacă varza mărunt, se pune într-un castron
adînc și se amestecă cu feliile subțiri de măr
fără coajă.
Peste amestec se pune ceapa tocată și chimenul
pisat, apoi se încălzește uleiul pe foc și se toarnă
peste salată.
Dacă este nevoie, se stoarce zeama de la jumătate
de lămîie deasupra salatei, se garnisește totul cu
felii de roșii, rondele de ou și jumătăți de măsline
fără sîmburi.
Salata se lasă la rece, după care se poate servi.



Salată de Praz cu Maioneză



SALATĂ DE PRAZ CU MAIONEZĂ


Ingrediente

- 5 - 6 fire de praz
- 1 lingură de muștar
- 1 gălbenuș crud
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță de oțet
- sare


Mod de preparare

Se aleg fire subțiri de praz, se curăță de foile de
deasupra, se taie bucăți mari de 4 - 5 cm, se
clocotesc în apă cu sare.
Se scot după zece minute, se lasă să se scurgă și
se pun în salatieră.
Din gălbenușul crud, ulei și oțet se face o maioneză
groasă care se toarnă peste praz.
Se amestecă cu atenței, se lasă salată la rece o oră
și se servește.





Salată de Macaroane



SALATĂ DE MACAROANE

Ingrediente

- 200 g macaroane fierte și scurse
- 1 țelină
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- cîteva măsline
- 1 pahar de maioneză
- 100 g pește sărat
- verdeață tocată


Mod de preparare

Macaroanele se pun într-un castron împreună cu
zarzavatul de supă fiert și tăiat felii subțiri.
Se amestecă încet, se adaugă peste amestec un
pahar de maioneză și măslimele rupte în două sau
tăiate felii.
Peștele se taie felii subțiri și se adaugă cînd salata
este gata.
Peste salată se pune verdeață tocată mărunt și se
servește după ce a stat o oră la rece.




Salată de Orez cu Legume




SALATĂ DE OREZ CU LEGUME


Ingrediente

- 1 ceașcă de orez
- 2 roșii mari
- 2 ardei grași
- 1 lingură de muștar
- sare
- 1 ou fiert tare
- 1 ceapă
- piper măcinat
- 1 lingură de oțet
- 3 linguri de ulei
- verdeață


Mod de preparare

Orezul curățat și spălat în mai multe ape se pune
la fiert în apă cu sare.
Se scoate cînd este fiert se spală în apă rece, se
scurge bine și se pune într-un castron adînd.
Se toacă ceapa și se amestecă peste orez și se face
un sos din : muștar frecat cu ulei, oțet și piper măcinat,
care se toarnă peste orez.
Cînd este omogen, amestecul se pune pe un platou, se
ornează cu felii de roșii, felii de ardei gras și rondele
de ou fiert tare.
Se presară deasupra verdeață tocată și se lasă salată
la rece.
Se servește în aceeași zi.




Salată de Orez



SALATĂ DE OREZ


Ingrediente

- 1 ceașcă de orez
- 1 ceapă de apă
- 1 lingură de oțet
- 2 linguri de ulei
- sare
- piper măcinat
- verdeață tocată


Mod de preparare

Se alege orezul și se spală în cîteva ape, apoi se fierbe
în apă cu sare.
Se ia vasul de pe foc, se spală orezul cu apă rece, se
scurge bine și se răstoarnă într-un castron adînc.
Se scot sîmburii măslinelor, se taie în jumătăți și se pun
peste orez.
Separat se face un sos din ulei, oțet, sare și piper măcinat
și se pune peste orez.
Se amestecă ușor cu o furculiță de jos în sus, se pune salata
pe un platou și se presară cu verdeață tocată mărunt.
Se servește în aceeași zi.




Salată de Măsline



SALATĂ DE MĂSLINE

Ingrediente

- 200 g măsline
- 200 ml ulei
- 1 lămîie
- 2 felii de franzelă
- 1 ceapă
- 1 gogoșar murat


Mod de preparare

Măslinele fără sîmburi se dau în clocot cîteva minute,
se răcesc și se dau prin mașina de tocat.
O dată cu măslinele, se trece prin mașina de tocat și
o ceapă mică.
Pasta obținută se pune într-un castron adînc, se amestecă
cu miezul de franzelă îmuiat în apă rece și fărîmițat și
se freacă încet cu uleiul.
Se lucrează cu o lingură de lemn, amestecînd într-un
singur sens.
Amestecul se subțiază cu zeamă de lămîie și se așază
pe o farfurie întinsă.
Se ornează cu felii de gogoșar murat, apoi se servește.




Salată de Icre de Știucă




SALATĂ DE ICRE DE ȘTIUCĂ

Ingrediente

- 100 g icre de știucă
- 500 ml ulei
- 1/2 ceapă
- 1/2 lămîie
- cîteva măsline
- sare


Mod de preparare


Icrele de știucă, fiind mai mari, se pot pregăti fără griș.
Se pun increle într-un castron adînc, se stoarce deasupra
lor zeama de la jumătate de lămîie, se adaugă uleiul treptat
și se amestecă energic cu o lingură de lemn.
Cînd amestecul este omogen, se toacă ceapa mărunt, se
freacă bine cu sare, se spală cu apă rece și se stoarce sau
se scurge cîteva minute.
Se pune ceapa peste icre, se mai amestecă cu lingura cîteva
minute, după care se pun pe o farfurie întinsă și se ornează
cu jumătăți de măsline.




Salată din Icre de Crap



SALATĂ DIN ICRE DE CRAP

Ingrediente

- 50 g icre de crap
- o ceașcă mare de ulei
- 1/2 lămîie
- 1/2 ceapă
- 1 lingură de griș
- măsline



Mod de preparare


Icrele se pun la desărat sau se lasă cîteva zile
cu sare, în cazul în care sînt nesărate.
Grișul se pune la fiert în apă care clocotește
și se fierbe 5 minute, după care se lasă să se
răcească.
Se pun icrele într-un castron adînc, se amestecă
cu grișul bine scurs și se adaugă ulei treptat,
amestecînd energic cu o lingură de lemn.
Cînd uleiul s-a încorporat bine, se toacă ceapa
mărunt, se freacă cu sare se spală cu apă rece
și se stoarce bine, după care se pune icre.
Se adaugă și zeama de la jumătate de lămîie,
se mai freacă cîteva minute și se așază icrele
pe un platou.
Se ornează cu jumătăți de măsline sau cu felii
subțiri de lămîie și se servesc în aceeași zi sau
după o zi pe alta.


Salată de Heringi




SALATĂ DE HERINGI


Ingrediente

- 2 heringi desărați
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei
- 1/2 lămîie
- măsline
- o felie de pîine
- sare


Mod de preparare

Heringii se desărează se curăță de oase, se dau prin mașina
de tocat și se pun într-un castron adînc.
Se stoarce deasupra zeama de la jumătate de lămîie și se
amestecă ușor, după care se adaugă ceapa tocată mărunt,
frecată cu sare și spălată cu apă rece.
Peste amestec se pune o felie de pîine înmuiată în lapte dulce
sau în apă rece, după care se omogenizează cu o lingură de lemn.
Uleiul se adaugă treptat și se amestecă într-un singur sens.
Cînd amestecul arată ca o pastă omogenă, se pune pe un platou,
se garnisește cu jumătăți de măsline și se lasă la rece o oră
înainte de a se servi.



Salată de Fasole Bătută




SALATĂ DE FASOLE BĂTUTĂ


Ingrediente

- 1/2 kg fasole boabe
- 1 morcov
- 1 păstîrnac
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură de bulion
- usturoi
- sare



Mod de preparare


Fasolea se pregătește ca în rețeta anterioară și se pune
la fiert cu un morcov și păstîrnac.
Cînd se poate consuma, se poate trece prin sită cu
zarzavat cu tot, se pune într-un vas adînc și se amestecă
cu usturoi pisat și sare, după gust.
Cînd se pune usturoiul se poate adăuga și puțin ulei
( salata va fi mai gustoasă ).
Se așază fasolea în salatieră, se ornează cu ceapă prăjită
în ulei și colorată cu bulion.
Salata se pune la rece, se servește în aceeași zi sau de pe
o zi pe alta, cu murături alături.




Salată de Fasole Boabe cu Sos de Muștar




SALATĂ DE FASOLE BOABE CU SOS DE MUȘTAR


Ingrediente

- 1/2 kg fasole boabe
- 1 păstîrnac
- 2 morcovi
- 1 ceapă
- sare
- 4 linguri de ulei
- 2 linguri de oțet
- 1 lingură de muștar
- verdeață tocată


Mod de preparare

Se alege fasolea, se spală cu apă rece și se lasă la
înmuiat cîteva ore.
Se aruncă apa în care a stat, se pune la foc cu apă
cît s-o acopere și se dă în clocot.
Prima apă se aruncă, apoi se adaugă altă apă și se
lasă să fiarbă pînă cînd se înmoaie bine bobul.
Zarzavatul, curățat și spălat, se pune la fiert imediat
ce începe fasolea să fiarbă.
Ca să nu se desfacă bobul, trebuie să se adauge sare
la fiert încă de la primele clocote.
Fasolea se scurge și se pune în salatieră.
Peste ea se pune o ceapă tocată, frecată cu sare și
spălată cu apă rece.
Se amestecă ușor cu o lingură, apoi se adaugă un
sos făcut din muștar, ulei și oțet.
Sosul se pune o dată cu ceapa, după ce fasolea s-a răcit.
Salata astfel pregătită se presară cu pătrunjel tocat și
se ornează cu felii de morcov și păstîrnac.
Se servește în aceeași zi sau de pe o zi pe alta.





Salată de Fasole Verde cu Usturoi




SALATĂ DE FASOLE VERDE CU USTUROI


Ingrediente

- 1 kg de fasole verde
- sare
- usturoi după gust
- 4 linguri de ulei
- 2 linguri de oțet
- verdeață tocată



Mod de preparare


Fasolea se curăță și se pune la fiert în apă care clocotește.
Se fierbe o oră, cu puțină sare, iar cînd se poate consuma,
se scoate, se scurge bine și se lasă în castron să se răcească.
Se toacă usturoi după dorință și gust, se mai pune sare, se
face un sos din ulei și oțet, se amestecă toate și se lasă
salata la rece.
Se poate servi și de pe o zi pe alta, cu verdeață tocată
pusă deasupra.