Se afișează postările cu eticheta Supe de Carne. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Supe de Carne. Afișați toate postările

Supă de Carne cu Stafide



SUPĂ DE CARNE CU STAFIDE


Ingrediente

- 1 rasol de vacă sau o pasăre întreagă
- 200 g stafide
- zarzavat de supă
- 1/2 lămîie
- 1 ou
- 1 pahar de smîntînă
- sare



Mod de preparare

Rasolul se spală și se pune la fiert într-o oală mare,
cu multă apă rece.
Se fierbe descoperit două ore, după care se adaugă
zarzavatul curățat și se lasă să mai fiarbă un sfert de oră.
Zarzavatul se lasă în supă sau se scoate cînd a fiert
bine.
Stafidele se pun în supă la un sfert de oră după zarzavat,
curățate de codițe și spălate în mai multe ape.
Se mai fierbe supa un sfert de oră, se sărează după
gust, apoi se ia oala de pe foc.
Supa trebuie să fie limpede.
Se servește caldă, dreasă cu smîntînă și ou și acrită
cu zeama de la jumătate de lămîie.
Rasolul se scoate din supă cînd a fiert bine, se curăță
carnea de pe os și se servește împreună cu supa.
Dacă supa se face din carne de pasăre, aceasta se bate
cu un bătător de lemn pînă cînd se sfărîmă bine oasele,
apoi se pune la fiert cu multă apă.
Supa de carne se spumuiește des și se strecoară cînd
se scoate carnea, pentru a rămîne limpede.





Supă din Carne de Pasăre cu Mere




SUPĂ DIN CARNE DE PASĂRE CU MERE


Ingrediente

- 1/2 pui
- 1 kg de mere
- 1 ou
- 1 pahar de smîntînă
- sare
- 1/2 lămîie
- 1 linguriță de zahăr
- 1 morcov
- 1 țelină mică


Mod de preparare

Se spală puiul, se pune pe un fund de lemn și se bate cu
un bătător pînă cînd se sfărîmă osul.
Se spală din nou, se pune apoi să fiarbă în apă rece cît
să-l acopere, se spumuiește cînd dă în clocot și se lasă
să fiarbă la foc mic.
Se spumuiește des, pentru ca supa să rămînă limpede.
Cînd carnea s-a înmuiat ușor, se adaugă zarzavatu
întreg și se lasă să fiarbă în continuare.
Se sărează, apoi se pun merele curățate de coajă și
tăiate felii subțiri să fiarbă în supă, la un sfert de oră
după ce s-a pus zarzavatul.
Cînd merele sînt fierte, se ia oala de pe foc, se drege supa
cu ou bătut cu smîntînă, se acrește după gust ( supa este
foarte dulce ) cu zeama de la jumătate de lămîie și se servește
caldă, dar este bună și rece.





Supă din Carne de Pui




SUPĂ DIN CARNE DE PUI


Ingrediente

- 1 pui
- 1 țelină
- 1 morcov
- 1 ceapă
- verdeață
- sare


Mod de preparare


Se ține puiul pe flacără după ce s-a golit de intestine și de
măruntaie, se spală în multă apă rece și se pune la fiert cu
multă apă.
Spumuirea se face des, iar după ce supa devine limpede,
se adaugă zarzavatul și ceapa curățate și spălate.
Se fierbe totul la foc mic două ore, după care se scoate
puiul, se curăță de oase, se pune carnea în supă, iar zarzavatul
se trece prin sită.
Supa se mai fierbe o jumătate de oră împreună cu piureul de
legume și cu sarea necesară.
Se ia oala de pe foc și se lasă supa să se răcească puțin.
Se servește cu verdeață deasupra și puțin piper măcinat pus
direct în farfurie.




Supă din Carne de Mînzat cu Zdrențe de Ou



SUPĂ DIN CARNE DE MÎNZAT CU ZDRENȚE DE OU


Ingrediente

- 1 kg de carne de mînzat
- zarzavat pentru supă
- sare
- tăiței sau zdrențe de ou
- verdeață


Mod de preparare


Carnea se spală și se pune la fiert cu apă rece.
Se spumuiește supa cînd dă în clocot, se adaugă
zarzavatul spălat și curățat, puțină sare și se
continuă fierberea la foc mic.
Cînd carnea a fiert se scoate, se pregătește din ea
un fel de mîncare, iar supa se strecoară și se mai
fierbe zece minute, cu tăițeii dați în clocot separat
și spălat cu apă rece.
Tăiței se clocotesc separat pentru că astfel tulbură
supa, care trebuie să rămînă limpede.
Se presară supa cu verdeață, se adaugă zarzavatul
fiert și se servește caldă, cu brînză sărată alături și
cu piper măcinat pus direct în farfurie.
În loc de tăiței se pot întrebuința zdrențe de ou care
se prepară astfel : se bate un ou spumă cu două
linguri de făină, apoi aluatul se pune cu lingurița
în supă.




Supă Albă din Carne de Vacă




SUPĂ ALBĂ DIN CARNE DE VACĂ


Ingrediente

- 1 rasol de vacă sau de mînzat
- zarzavat pentru supă
- sare
- 200 g tăiței
- verdeață


Mod de preparare

Se spală carnea, se curăță de resturi de oase și se pune
la fiert cu multă apă rece.
Se spumuiește supa cînd dă în clocot și se continuă
fierberea împreună cu zarzavatul de supă spălat și curățat.
Cînd carnea este bine fiartă, se scoate și se servește cu sos
de hrean, iar supa se strecoară și se lasă să fiarbă cu tăițeii
dați în clocot separat și spălați în apă rece.
După douăzeci de minute se sărează supa, se presară cu
verdeață tocată și se ia oala de pe foc.
Supa albă se servește cu brînză sărată alături și cu piper
măcinat deasupra.







Supă de Carne cu Găluște de Griș




SUPĂ DE CARNE CU GĂLUȘTE DE GRIȘ


Ingrediente

- 1 rasol de vacă sau 1 găină mijlocie
- zarzavat pentru supă
- 2 ouă
- 4 - 5 linguri de griș
- sare
- piper măcinat
- verdeață tocată


Mod de preparare


Se spală carnea și se pune la fiert cu multă apă rece.
Cînd dă în clocot, se spumuiește, se potrivește focul
și se continuă fierberea împreună cu zarzavatul de
supă și cu puțină sare.
Cînd găina nu mai are grăsime pe ea și este fiartă,
se scoate pe un platou și se pregăteștește ca un fel de
mîncare, iar supa se strecoară și se fierbe în continuare
cu găluște de griș pregătite astfel : cele două ouă se bat
spumă, se adaugă grișul în ploaie, se bate în continuare
energic pînă cînd compoziția se desprinde de pe furculiță.
Se ia din compoziție cu o linguriță, se pun găluște în
supa care nu mai fierbe și se lasă două minute să se
întărească grișul.
Se întorc găluștele ușor, se acoperă oala și se continuă
fierberea 20 de minute.
Se adaugă în supă o cană de apă rece, se stinge focul,
se presară deasupra pătrunjel verde tocat fin și se ia oala
de pe foc.
Supa se servește cu brînză sărată alături.




Supă- Cremă din Carne de Pasăre




SUPĂ-CREMĂ DIN CARNE DE PASĂRE


Ingrediente

- 1 găină mijlocie
- 1 ou
- 1 pahar de smîntînă
- 1 linguriță de făină
- sare
- zarzavat pentru supă
- 1 lingură de unt


Mod de preparate

Se curăță găina, se ține pe flacără pentru ca puful de pe
ea să se ardă, apoi se freacă ușor cu mălai.
Găina, golită de intestine și de măruntaie, se spală cu
apă multă și se pune să fiarbă într-o oală adîncă cu
apă rece.
Se spumuiește supa cînd dă în clocot, se pune la fiert
zarzavatul curățat și spălat și se fierbe în continuare.
Cînd carnea se poate consuma, se scoate găina pe un
platou, se scoate carnea de pe oase și se lasă pieptul
deoparte.
Carnea se trece împreună cu zarzavatul fiert prin mașina
de tocat, apoi se pune din nou la fiert în supă.
Pieptul se taie cubulețe mici și se pune în supă o dată
cu o lingură de unt, sare și un sos de făină cu  apă rece.
Se fierbe supa încă o jumătate de oră, după care se drege
cu ou și smîntînă și se servește fierbinte cu crutoane
de pîine prăjită.