Paginii
- Pagina de pornire
- Rețete ( Mîncare ca la Mama Acasă ) Rețete Bătrîne...
- Alimentația Copilului Mic
- D-Ale Casei Canal pe Youtube
- Câinele Sănătos și Câinele Bolnav
- Contact
- Cum să ne Îngrijim de Sănătate și Frumusețea Noast...
- Sfaturi Utile
- Plante Medicinale - Tratamente Naturiste
- Sfaturi Pentru Tinerii Căsătoriți
- Tineret Sexualitate Educație
Se afișează postările cu eticheta Supe și Ciorbe cu Carne Pentru Copiii Mici. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Supe și Ciorbe cu Carne Pentru Copiii Mici. Afișați toate postările
Borș Moldovenesc
BORȘ MOLDOVENESC
( 12 porții x 200 ml )
Video ciorbă de legume
Ingrediente
- Carne de vacă 900 g
- rădăcină pătrunjel 100 g
- morcovi 100 g
- ceapă 150 g
- varză dulce 500 g
- sfeclă roșie 150 - 200 g
- cartofi 350 g
- mărar și pătrunjel verde cîte 20 - 30 g
- ardei gras 200 g
- roșii 250 g sau ( bulion sau pastă tomate 100 g )
- smîntînă 50 g
- borș 3/4 litri
- sare 15 g
- apă 3 litri.
Video ciorbă de legume
Mod de preparare
Carnea se taie în bucăți mai mici, egale și se
fierbe în apa cu sare.
Se spumează, apoi se pun zarzavaturile curățate,
spălate și tăiate în cubulețe mici.
Cînd carnea și legumele au fiert se pun roșiile
( pasta de roșii ) și borșul clocotind separat.
La sfîrșit se adaugă smîntîna mărarul și
pătrunjelul și se lasă să mai dea un clocot.
Video ciorbă de legume
Calorii 180/porție
Borș cu Perișoare
BORȘ CU PERIȘOARE
( 8 porții x 200 ml )
Ingrediente
- Oase vacă 1 kg
- carne vacă 500 g
- orez 20 g
- ou 1 buc
- sare 10 g
- borș 1/2 l
- morcovi 100 g
- țelină 50 g
- albitură 100 g
- ceapă 100 g
- roții 200 g
- pătrunjel verde 20 g
- leuștean 20 g
- apă 4 litri
Mod de preparare
Oasele se fierb în apă cu sare și ceapă cam o oră
și jumătate, apoi se strecoară și, în supa astfel
obținută, se pune la fiert zarzavatul curățat și tăiat
în cubulețe mici, apoi perișoarele din carne, ou,
sare și orez.
Cînd zarzavatul și perișoarele sînt fierte, se adaugă
borșul clocotit separat și apoi roșiile, curățate de
pieliță și tăiate.
Se mai fierbe 10 -15 minute, apoi se dă de o parte
și se adaugă verdeața tocată mărunt.
Se poate prepara și fără oase ( în acest caz zarzavaturile
și perișoarele se pun în apă cu sare ).
Calorii 140/porție
Borș Țărănesc cu Carne de Vită
BORȘ ȚĂRĂNESC CU CARNE DE VITĂ
( o porție = 200 ml )
Ingrediente
- Carne de vacă 60 g
- morcovi 25 g
- albitură 15 g
- borș 40 ml
- ulei 10 ml
- leuștean 5 g
- verdeață 5 g
- sare 1 - 2 g
- smîntînă 5 g
- apă 250 ml
Mod de preparare
Se taie carnea în bucăți, se pune la fiert în 250 ml
apă rece cu sare.
După ce s-a îndepărtat spuma, se adaugă legumele
tăiate fideluță.
Cînd carnea și legume sînt fierte, se adaugă borșul
clocotit separat și uleiul, se mai lasă să lcocotească
un minut.
Se servește cu leuștean și verdeață tocată, aventual
și cu smîntînă.
Calorii 190/porție
Prepararea Borșului
PREPARAREA BORȘULUI
Ingrediente
- Tărîțe de grîu 1/2 kg
- pîine neagră 100 g
- mălai 30 - 40 g
- lămîie 1/2 buc
- frunze de vișin
- apă 5 litri
Mod de preparare
Se amestecă tărîțele de grîu și mălaiul și se pun
într-un borcan mare de sticlă.
Se adaugă pîinea, lămîia tăiată felii și frunze de
vișin ( dacă se găsesc ).
Toate acestea se umezesc cu apă rece, și se lasă un
sfert de oră și apoi se toarnă peste ele apa clocotită.
Se acoperă borcanul și se ține la loc cald, avînd grijă
să mai amestecăm din cînd în cînd conținutul.
După o zi, borșul este acru.
Se lasă să se limpezească și se toarnă în sticle.
Peste tărîțele rămase se mai poate adăuga o dată
apă caldă, preparîndu-se astfel încă un rînd de borș.
Ciorbă de Perișoare a la Grec
CIORBĂ DE PERIȘOARE A LA GREC
( 8 porții x 200 ml )
Ingrediente
- Carne de vacă 500 g ( 250 g carne vacă + 250 g carne slabă de porc )
- oase 1 kg ( facultativ )
- ceapă 100 g
- zarzavat de supă ( morcovi, țelină, rădăcină pătrunjel ) 400 g
- sare 10 g
- orez 50 g
- 1 ou buc
- smîntînă 150 g
- pătrunjel verde 20 g
- zeamă de lămîie
- 4 lingurițe sau sare de lămîie ori oțet
- gălbenuș de ou 2 bucăți
- ulei 30 ml
- apă 3 litri
Mod de preparare
Oasele se pun la fiert în apă, se spumează.
Se fierb cc 2 ore, apoi se strecoară.
Se taie zarzavatul în cuburi mici, iar ceapa se toacă mărunt;
se pun la fiert în zeama de oase strecurată sau, dacă nu am
avut oase, în apă cu sare.
Carnea se dă prin mașina de tocat, împreună cu o ceapă,
apoi se amestecă cu ulei, ou crud, sare, orez și puțin
pătrunjel tocat.
Se formează perișoarele, care se pun în ciorba clocotindă
și se fierb 25 - 30 min.
La sfîrșit, ciorba ,,se drege” cu r gălbenușuri amestecate
cu smîntînă, apoi se acrește și se pune pătrunjel tocat mărunt.
Calorii 230/porție
Ciorbă de Perișoare
CIORBĂ DE PERIȘOARE
( 8 porții x 200 ml )
Ingrendiente
- Carne de vacă 500 g ( sau 250 g carne vacă și 250 g carne slabă de porc )
eventual și i kg oase de vacă
- ceapă 150 g
- zarzavat ( morcovi, pătrunjel, țelină ) 400 g - rădăcinoase
- orez 50 g
- ulei 30 ml
- roșii 200 g sau ( pastă bulion 50 g )
- 1 bucată ou
- sare 10 g
- leuștean 20 g
- pătrunjel 20 g
- lămîie 4 lingurițe ( suc ) sau sare de lămîie
- apă 3 litri
Mod de preparare
Dacă sînt și oase, le fierbem în apa cu sare 2 ore și jumătate.
Pe parcurs se spumează.
Se strecoară și, în zeama obținută, se pun la fiert zarzavatul
tăiat cubulețe și ceapa tăiată mărunt.
Dacă nu aveam oase la dispoziție, zarzavatul se pune la fiert
în apă cu sare.
Se fac perișoarele din carnea tocată, amestecată cu orez, sare,
puțin pătrunjel tocat mărunt și ulei și se pun la fiert în zeama
cu zarzavat.
Cînd perișoarele au fiert, se adaugă roșiile curățate și tăiate
( sau pasta de bulion ).
La sfîrșit se pune verdeața tocată mărunt și se acrește cu lămîie,
sare de lămîie sau oțet, după preferințe.
Calorii 180/porție
Ciorbă de Vită a la Grec
CIORBĂ DE VITĂ A LA GREC
( 8 porții x 200 ml )
Ingrediente
- Carne de vită 600 g
- zarzavat de supă ( morcovi, țelină, păstîrnac, rădăcinoase, ceapă, roșii ) 400 - 500 g
- orez 50 g
- ulei 30 ml
- 2 gălbenușuri de ou
- zeamă de lămîie 20 ml ( sare de lămîie )
- pătrunjel verde 20 g
- sare 10 g
- apă 2,5 litri
Mod de preparare
Carnea se taie în bucăți mai mici, egale și se fierbe
în apa cu sare.
Se spumează pe parcurs, apoi se pune zarzavatul,
curățat și tăiat în două, în lung.
După ce zarzavatul a fiert, se scoate din ciorbă și
se pune la fiert orezul.
Cînd acesta s-a înmuiat bine, se adaugă uleiul,
gălbenușurile frecate și zeama de lămîie, iar la
sfîrșit pătrunjelul tocat mărunt.
Calorii 190/porție
Ciorbă Țărănească de Vită
CIORBĂ ȚĂRĂNEASCĂ DE VITĂ
( 8 porții x 200 ml )
Ingrediente
- Carne de vită 600 g
- apă 2 1/2 litri
- sare 8 g
- morcov 100 g
- pătrunjel rădăcină 50 g
- ceapă 100 g
- cartofi 500 g
- ardei gras 100 g
- roșii 300 g
- varză albă 50 g
- mazăre 100 g
- fasole verde 100 g
- ulei 50 g
- leuștean 10 g
- pătrunjel verde 20 g
- suc de lămîie 4 lingurițe sau oțet 2 - 3 linguri.
Mod de preparare
Carnea se taie în bucăți egale și se pune la fiert în
apa cu sare.
Pe parcurs, se spumează și, cînd carnea a fiert,
se pune ceapa tăiată mărunt și se fierbe în continuare.
Morcovii, albitura și țelina, curățate și spălate, se taie
în cuburi mari și se pun în ciorbă împreună cu
zarzavatul călit, lăsîndu-se să mai fiarbă 30 minute.
Roșiile se curăță de pieliță, se taie bucăți, apoi împreună
cu fasolea și mazărea, se pun în ciorbă și se fierb
15 minute.
Ciorba se acrește cu lămîie ( sau sare de lămîie ) sau
oțet, iar la sfîrșit se pun leușteanul și pătrunjelul tocat.
Calorii 230/porție
Supă de Pasăre cu Găluște de Ficat
SUPĂ DE PASĂRE CU GĂLUȘTE DE FICAT
( 2 porții x 125 ml )
Ingrediente
- Supă se pregătește ca în rețeta nr. 34
- Pentru găluște de ficat ( 10 porții ) sînt necesare:
- ficat 200 g
- ouă 2 bucăți
- unt 50 g
- pesmet cernut prin sită fină 10 g
- sare 5 g
Mod de preparare
Ficatul se trece prin mașină de tocat cu sită fină,
apoi se amestecă cu ouăle, sarea și pesmetul.
Se ia compoziția cu o linguriță și se pun găluște
în supa clocotindă, unde se lasă să fiarbă cam
25 minute.
La sfîrșit se adaugă verdeață tocată.
Calorii 155/porție.
Supă de Pasăre cu Tăiței, Zdrențe sau Frecăței
SUPĂ DE PASĂRE CU TĂIȚEI, ZDRENȚE SAU FRECĂȚEI
( 2 porții x 125 ml )
Ingrediente
- Se prepară la fel ca supa de pasăre cu găluște numai că în loc de găluște
se pun 10 - 15 g tăiței, zdrențe sau frecăței pentru o porție de 250 ml supă.
Mod de preparare
Frecățeii se prepară din: făină 160 g, ou 1 bucată,
lapte 15 ml sare 1 - 2 g.
Din făină, ou, lapte și sare se face un aluat mai tare,
care se dă printr-o răzătoare mai mare, apoi se lasă
se se usuce.
Tăițeii, zdrențele sau frecățeii pot fi înglobați și
în supa de vită.
Calorii 140/porție.
Supă de Pasăre cu Găluște de Griș
SUPĂ DE PASĂRE CU GĂLUȘTE DE GRIȘ
( 2 porții x 125 ml )
Ingrediente
- Carne de pasăre 100 g
- morcov 25 g
- albitură 10 g
- țelină 15 g
- ceapă 10 g
- ulei 10 ml
- verdeață 5 g
- sare 1 - 2 g ( pentru găluște: griș 6 g. 1/6 ou ).
Mod de preparare
Cînd carnea e pe jumătate fiertă în apa cu sare
și după și după ce s-a luat spuma, se adagă
legume.
După ce s-au fiert, se strecoară supa în alt vas
și se adaugă uleiul.
Găluștele se prepară ca în rețeta nr. 29 și se fierb
în supă 10 - 15 min.
La servire, se adaugă verdeața tocată.
Carnea fiartă ( rasolul ) se poate folosi ca felul
al doilea.
Calorii 130/porție
Supă de Carne de Vițel
SUPĂ DE CARNE DE VIȚEL
( 6 porții x 200 ml )
- Se prepară la fel ca cea de vacă, dar se fierbe
mai puțin și se folosesc cantități de zarzavat
mai mari de ( cam cu 25% ), pentru ca zeama
să fie mai concentrată.
Se servește cu aleleași garnituri ca supa de
carne de vacă.
Se dă copiilor peste 7 luni.
Calorii 100/porție ( fără garnitură )
Supă de Carne de Vacă
SUPĂ DE CARNE DE VACĂ
( 6 porții x 200 ml )
Ingrediente
- Carne de vacă cu os 500 g ( 300 g carne macră și un os cu măduvă )
- morcovi 100 g
- țelină 50 g
- păstîrnac 50 g
- rădăcinoase 30 g
- ceapă 30 g
- roșii 100 g
- sare 5 g
- pătrunjel verde 20 g
- apă 2 litri
Mod de preparare
Este bine ca osul să fie spart înainte de a-l pune la foc.
Se spală carnea în apă rece ( nu o lăsăm mai mult în apă )
și, împreună cu oasele, se pune în apă călduță, cu un praf de sare.
Se lasă să fiarbă la foc slab și se îndepărtează spuma.
Se adaugă apoi zarzavatul, curățat și tăiat bucăți mari
și se acoperă oala cu un capac, lăsîndu-l totuși desfăcut
într-o parte, pentru evacuarea aburilor.
Cu o furculiță, încercăm dacă s-au fiert carnea și zarzavatul.
Cînd sînt fierte, supa se strecoară într-un castron, jumătate
din cantitate, iar cealaltă jumătate se pune din nou la fiert,
cu garnitura preferată: găluște de griș, zdrențe, tăiței, fidea etc.
După ce au fiert se toarnă totul peste supa din castron, se sărează
și se adaugă pătrunjelul verde tocat.
Se mai lasă 10 - 15 minute, acoperită, înainte de a fi sevită.
Calorii cca 90/porție ( fără garnituri )
Bulion de Carne
BULION DE CARNE
( o porție = 100 ml )
Ingrediente
- Carne cu oase 70 - 80 g
- apă 300 ml
- ceapă 3 - 5 g
- praz 5 - 10 g
- pătrunjel 10 g
- morcov 10 g
- sare
- verdeață 5 g
Mod de preparare
Carnea se curăță de grăsime și tendoane, se spală și se taie în
bucăți mici, iar oasele se zdrobesc mărunt.
Se adaugă apă rece și se pune la foc mijlociu, acoperindu-se
cu un capac, pînă cînd începe să fiarbă.
În acest moment se scoate capacul și se pune vasul cu supa
pe marginea mașinii de gătit, lăsîndu-se să se ridice spuma,
care se scoate cu atenție, folosind o lingură obișnuită.
Se pun în bulionul curat zarzavaturile curățate, spălate și
tăiate mărunt.
Cînd începe să clocotească, se acoperă cu capacul și se lasă
să fiertă încet 2 ore și jumătate, punîndu-se și sare.
La sfîrșit supa se strecoară și în zeama obținută se adaugă
verdeața tocată mărunt.
Carnea și o parte din zarzavaturi pot fi folosite la pregătirea
altor feluri de mîncare ( rasol etc. ).
Calorii 115/porție
Supă de Oase cu Găluște din Albuș de Ou
SUPĂ DE OASE CU GĂLUȘTE DIN ALBUȘ DE OU
( o porție = 200 ml )
Ingrediente
- Bulion de oase ( vezi rețeta nr 27 ) 200 ml
- albușul de la 1/2 ou
- verdeață tocată mărunt 2 - 3 g
Mod de preparare
În bulionul de oase limpede și clocotind
se adaugă, porționînd cu o lingură umezită,
găluștele din albuș de ou bătut spumă.
Se lasă să fiarbă cel mult un minut,
întorcîndu-se pe ambele părți.
La sfărșit, se adaugă verdeața.
Calorii cca 55/porție
Supă Limpede de Oase cu Găluște de Griș
SUPĂ LIMPEDE DE OASE CU GĂLUȘTE DE GRIȘ
( o porție = 200 ml )
Ingrediente
- Bulion ( supă ) limpede de oase ( rețeta nr 27 ) 200 ml
- verdeață tocată mărunt 2 - 3 g
- griș 6 g
- ou 1/4 buc.
Mod de preparare
În supa limpede de oase, pregătită conform rețetei nr. 27
se adaugă găluștele de griș, preparate astfel: peste
albușul bătut spumă se adaugă gălbenușul, amestecînd
continuu, apoi grișul, turnat ,,în ploaie”.
Din această compoziție se iau cu o linguriță, în prealabil
umezită, porții mici, care se introduc în supa clocotită.
Se fierb 10 minute, sub capac, la foc încet.
La ultimul clocot se adaugă verdeața.
Calorii cca 90/porție
Garnituri Pentru Supe ( Peste 7 Feluri de Garnituri )
GARNITURI PENTRU SUPE
Garniturile se adaugă la supe pentru a le crește
valoarea nutritivă.
Pentru copii, cele mai indicate garnituri pentru
supe sînt:
1. Grișul ( 2 g griș la 100 ml supă ) se toarnă ,,în ploaie” atunci cînd supă
clocotește, și se lasă să fiarbă 10 minute.
Calorii 2 g griș = 7 calorii
2. Orezul ( 3 g orez la 100 ml supă ) se spală bine și se toarnă ,,în ploaie”
în supa care clocotește, lăsîndu-se să fiarbă 15 - 20 minute.
Supa de orez se poate acri cu zeamă de lămîie ( 5 ml la o porție )
bătută cu un ou ( a la grec ).
Calorii 3 g orez = 10 calorii
3. Zdrențe de Ou ( Pentru 1/2 litri Supă: un ou, făină, o ceașcă de lapte ).
Se bate oul cu făină și se adaugă laptele, pînă cînd se obține un aluat
subțire, care se toarnă, printr-o pîlnie, în supă care clocotește.
Calorii 200 ( numai pentru zdrențe )
4. Găluște de griș ( pentru 1 l de supă: unt 10 g ouă 1 buc, griș 30 - 35 g
( 2 linguri ), sare 2 g ).
Se freacă bine untul cu gălbenușurile și sarea.
Apoi se încorporează grișul și albușul bătut spumă ( se pot prepara și
fără unt ).
Compoziția se toarnă cu lingurița, în supa care clocotește.
În caz ca prima gălușcă se desface, se mai adaugă puțin griș în compoziție.
Goluștele se fierb 15 - 20 minute.
Calorii 180 ( fără unt )
255 ( cu unt )
5. Găluște de Ficat ( pentru 1 litru de supă: ficat de vită 125 g, unt 20 g
ou 1 buc, pătrunjel verde 5 g pesmet ( făină ) 5 - 10 g, sare 2 g )
Se dă ficatul, bine spălat, prin mașina de tocat, rezultată se freacă cu oul,
sarea și pătrunjelul tocat mărunt.
Din compoziția rezultată se fac găluște care se trec prin făină ( pesmet )
și se fierb apoi 25 minute în supă.
Calorii 330
7. Alte Garnituri - paste făinoase ( fedea, melcișori, orzișor etc. )
Sau tăiței de casă ( se folosesc ca 15 g pentru o porție de 250 g
( 5 - 7% ).
Calorii 100 g paste = 330 caloorii
15 g paste = 50 calorii.
Bulion ( Supă ) de Oase
BULION ( SUPĂ ) DE OASE
( 5 porții x 200 ml )
Ingrediente
- Oase vacă 500 g
- morcovi 100 g
- țelină 50 g
- păstîrnac 50 g
- rădăcină pătrunjel 30 g
- ceapă 30 g
- pătrunjel verde 25 g
- sare 5 g
- apă 2 litri.
Mod de preparare
Oasele se sparg cu un satîr, se spală bine
și se pun la fiert în apă rece cu puțină sare.
Se ridică din cînd în cînd spuma și se lasă
să fiarbă la foc slab, cca o oră.
Se adaugă zarzavatul, curățat și spălat.
Cînd toate sînt fierte, se ia de pe foc și se
lasă să se limpezească înlăturînd grăsimea
adunată deasupra.
Se strecoară și se pune din nou pe foc, se
potrivește de sare și se adaugă garnitura
( tăiței, fidea, găluște etc ).
După ce și aceasta au fiert, se pune pătrunjel
verde tocat mărunt.
Bine degresată, această supă se poate da de
la 7 luni.
Calorii cca 50/porție
Abonați-vă la:
Postări (Atom)