Se afișează postările cu eticheta Rasoluri. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Rasoluri. Afișați toate postările

Rasol cu Sos Unguresc




RASOL CU SOS UNGURESC


Ingrediente

- 1 rasol de vacă
- zarzavat de supă
- sare
- piper boabe
- 1 ceașcă de ulei
- 1 linguriță boia de ardei
- 1 ceașcă de smîntînă
- 1/2 lămîie


Mod de preparare


Se curăță rasolul de oasele mici care rămîn cînd se sparge
osul, se spală în mai multe ape și se pune la fiert cu
multă apă.
Se fierbe o oră, după care se adaugă zarzavatul de supă
curățat și spălat, o lingură de sare, piper boabe și puțină
coajă de lămîie.
Cînd carnea se desprinde de pe os, se ia vasul de pe foc
și se scoate carnea.
Bucățile de carne se rumenesc în ulei fierbinte și se pun
pe un platou.
În uleiul în care s-a rumenit carnea se adaugă o linguriță
de boia de ardei iute, o ceașcă mare de smîntînă și
zeama de la jumătate de lămîie.
Sosul se îngroașă pe foc mic, apoi se răstoarnă peste carne
și se servește imediat.
Din zeama de carne se pregătește supă de tăiței.
În supă se adaugă zarzavatul fiert.
Se servește caldă, cu verdeață tocată pe deasupra.


Rasol Franțuzesc




RASOL FRANȚUZESC


Ingrediente

- 1 pui mare
- un rasol de vacă
- 100 g costiță afumată
- 4 - 5 morcovi
- ceapă
- piper boabe
- 1 crenguță de cimbru
- 1 foaie de dafin
- sare
- usturoi


Mod de preparare

Se curăță puiul, se ține pe flacără mare, se freacă cu mălai și se
spală bine.
Se golește de intestine și se pune întreg să fiarbă împreună cu
un rasol de vacă și o bucată de costiță afumată.
Se acoperă cu multă apă și se fierbe descoperit.
Cînd furculița pătrunde ușor în carne, se scoate puiul și se pune
să fiarbă zarzavatul pentru supă, se adaugă o lingură de sare,
piper boabe și o foaie de dafin.
Se curăță oasele de carne, se pun într-un prosop curat și se bat
cu un bătător de lemn pînă cînd se sfărîmă bine.
Se pun iar în oala cu supă, iar carnea de pui se păstrează într-o
farfurie pînă cînd se servește rasolul.
La fiert se poate pune o crenguță de cimbru.
Zarzavatul se scoate o dată cu carnea de vacă și costița afumată,
se taie felii și se așază în farfurii.
Zeama în care au fiert se strecoară de două ori prin tifon curat
și se servește cu bucăți de carne de pui.
Tot ceea ce rămîne poate fi folosit pentru răcitură.
În zeama de carne se adaugă mujdei de usturoi strecurat, apoi se
toarnă peste carnea din farfurii.
Răcitura se ține la rece și se servește de pe o zi pe alta, ca aperitiv.




Răcitură



RĂCITURĂ


Ingrediente

- 1 rasol de vacă
- 2 tacîmuri pasăre
- 2 picioare de porc
- zarzavat pentru supă
- sare
- piper boabe
- gogoșar murat
- usturoi



Mod de preparare


Se pregătește carnea ca în rețeta anterioară, se pune la fiert
cu apă multă și se fierbe într-un vas descoperit pînă cînd
carnea se desprinde de pe os, apoi se scoate zarzavatul și se
lasă deoparte.
Carnea se curăță de pe oase, se împarte în mod egal și se
pune în farfurii.
Fiecare farfurie se garnisește cu felii de morcov fiert și felii
de gogoșar murat, apoi se acoperă cu zeama în care a fiert
carnea, amestecată cu mujdei de usturoi strecurat.
Farfuriile se umplu cu zeamă și se lasă la rece pentru ca
gelatina să se prindă.
Se încearcă puterea de coagulare înainte de adăuga zeama de
carne, luînd o lingură de zeamă și lăsînd-o în frigider să se răcească.
Dacă zeama se coagulează repede, nu mai are nevoie de nici
un adaos.
În celălalt caz, se fierb cîteva foi de gelatină alimentară,
se lasă să se răcească și se adaugă în zeama de carne.
Răcitura stă la rece de pe o zi pe alta, apoi se consumă ca
aperitiv.
Se taie felii groase din aspic, fiecare avînd cîteva felii de
carne, felii de morcov și felii de gogoșar.




Rasol cu Sos de Hrean




RASOL CU SOS DE HREAN


Ingrediente

- 1 rasol de vacă
- cîteva rasoluri de porc
- urechi de porc
- 4 morcovi
- o ceapă
- 1 țelină
- sare
- hrean
- 4 linguri de oțet
- 10 litri de apă



 Mod de preparare

Picioarele de porc se pîrlesc pe foc viu, se rad cu lama
cuțitului, se freacă bine cu mălai și se spală în mai
multe ape.
Rasolul de vacă și picioarele de porc se pun într-un vas
mare, împreună cu urechile de porc și cîteva tacîmuri
de pasăre.
Se acoperă cu 10 litri de apă și se fierb în vasul descoperit,
la foc potrivit.
La mijlocul timpului de fierbere se adaugă zarzavatul
pentru supă, curățat și spălat, tăiat felii mari și o lingură
de sare.
Cînd carnea se desprinde de pe os, se trage oala de pe foc
și se lasă să se răcescă puțin.
Se curăță carnea, se pune într-un castron adînc, se acoperă
cu zeamă în care a fiert și cu sos de hrean și oțet.
Hreanul se dă pe răzătoare, se freacă puțin cu sare și patru
linguri de oțet, se stinge cu zeamă de carne și se răstoarnă
peste carnea din castron.
Se servește caldă, cu pîine proaspătă.
Din restul de carne se poate prepara o răcitură.