Se afișează postările cu eticheta Preparate din Creier. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Preparate din Creier. Afișați toate postările

Creier Pane



CREIER PANE


Ingrediente


- 1 creier de vacă
- 4 linguri de pesmet
- 2 linguri de făină
- 2 ouă
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 salată verde
- 1 lămîie



Mod de preparare

Creierul se ține o oră în apă rece, apoi se spală și se pun la fiert
în apă caldă cu puțină sare.
Se scoate după zece minute, se răcește și se curăță de pielițe.
Se taie felii groase care se dau prin făină, apoi prin ou și prin
pesmet.
Creierul astfel pregătit se prăjește în ulei încins și se așază pe
un platou decorat cu frunze de salată verde.
Peste feliile de creier pane se stoarce lămîie.
Se servește cu garnitură de ciuperci sau de cartofi prăjiți și cu
salată de roșii picantă.




Creier Gratinat



CREIER GRATINAT


Ingrediente

- 1/2 creier
- 50 g unt
- sare
- 2 linguri de făină
- 3 linguri de cașcaval ras
- 1 cană de lapte
- piper măcinat


Mod de preparare

Creierul se curăță se fierbe cu apă caldă, apoi se scoate
și se curăță de pielițe.
Separat se pregătește pe foc mic un sos din unt, făină
și lapte, amestecînd cu o lingură de lemn compoziția
în timpul fierberii.
Se unge o formă de sticlă incasabilă cu unt, se așază
creierul tăiat felii groase, se acoperă cu sos alb care se
sărează și se piperează după gust
Peste mîncare se rade cașcaval, apoi se introduce în
cuptorul cald, pentru o jumătate de oră.
Cînd s-a rumenit ușor, se scoate și se servește fierbinte,
tăiat felii groase.



Creier în Forme




CREIER ÎN FORME


Ingrediente

- 1/2 kg creier
- 1/4 kg ciuperci
- 1 pahar de lapte
- 2 linguri de făină
- sare
- piper măcinat
- verdeață tocată
- 2 linguri de unt



Mod de preparare

Se fierbe creierul, apoi se curăță de pielițe și se taie felii subțiri.
Se lasă pe o farfurie, timp în care se pregătesc ciupercile astfel :
se spală în mai multe ape, se taie felii subțiri și se pun să scadă
într-o cratiță cu două linguri de unt.
Cînd ciupercile s-au înmuiat bine, se adaugă un sos făcut din
lapte și făină, sare și puțin piper măcinat.
Se adaugă apoi verdeața tocată fin, se lasă să scadă și, cînd este
gata, se încorporează feliile de creier.
Se ia compoziția de pe foc și se pune în forme mici unse cu unt
care se țin în cuptorul cald un sfert de oră ca să se rumenească.
Se servește în forme sau așezat pe o farfurie, înconjurat de frunze
de salată verde și de felii de roșii.



Cremă de Creier



CREMĂ DE CREIER


Ingrediente

- 1/2 kg creier
- 200 ml ulei de salată
- 1/2 lămîie
- 1 ceapă mică
- sare
- măsline



Mod de preparare

Se lasă creierul în apă rece, după care se fierbe în apă
caldă cu sare un sfert de oră.
Se scoate, se curăță de pielițe, se pune într-un castron
și se zdrobește cu o furculiță.
Se freacă cu uleiul adăugat treptat și se acrește cu zeama
de la o lămîie.
Cînd este gata, se adaugă ceapa tocată mărunt, frecată cu
sare și spălată în apă rece.
Crema obținută se așază pe o farfurie întinsă, se garnisește
cu felii de măsline și se ține la rece o oră.
Se servește ca aperitiv.




Creier cu Ciuperci



CREIER CU CIUPERCI


Ingrediente

- 1/2 kg creier
- 1/4 kg ciuperci
- 2 linguri de unt
- 2 linguri de făină
- 1/2 lămîie
- sare
- piper boabe
- 1 ceașcă de smîntînă



Mod de preparare


Se ține creierul în apă rece o oră, după care se clocotește în apă
împreună cu o ceapă și cîteva boabe de piper.
Se scoate după zece minute, se curăță de pielițe, se taie cuburi
mari și se lasă pe o farfurie.
Separat se pregătesc ciupercile astfel : se curăță de partea tare
care a stat în pămînt, se spală în mai multe ape, se taie felii
subțiri și se călesc într-o lingură de unt cu un praf de sare.
Din restul de unt, două linguri de făină și o ceașcă de smîntînă
se face un sos alb pe foc mic în care se pun ciupercile scăzute
bine și bucățile de craier.
Se lasă la foc mic zece minute, se scutură cratița din timp în timp,
după care se acrește mîncarea cu zeamă de lămîie.
Se servește fierbinte.




Creier în Aluat



CREIER ÎN ALUAT


Ingrediente

- 1/2 kg creie
- 1 lămîie
- verdeață tocată
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 ou
- 1 ceașcă de lapte
- 2 linguri de făină
- piper măcinat


Mod de preparare

Se spală creierul și se curăță de sînge, apoi se se pune
la fiert în apă caldă.
Se scoate cinci minute, se curăță de pielițe și se sărează
după ce s-a tăiat felii groase.
Se piperează eventual, se trece fiecare felie de creier prin
aluat de clătite pregătite din ou, făină și lapte și se prăjesc
în ulei încins.
Creierul se scoate pe o farfurie mare, se așază în mijloc, se
înconjoară cu cartofi prăjiți și se servește imediat, cu salată
de sezon, stropit cu zeamă de lămîie.