Se afișează postările cu eticheta Preparate din Carne de Rață. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Preparate din Carne de Rață. Afișați toate postările

Rață la Capac



RAȚĂ LA CAPAC


Ingrediente

- 1 rață
- 1/2 roșii
- zarzavat de supă
- 1 ceapă
- 1 păhărel de coniac
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 100 g costiță afumată
- 1 foaie de dafin
- piper boabe


Mod de preparare

Se curăță rața și se spală, apoi se taie în patru.
Se sărează ușor și se lasă pe o farfurie.
Se spală zarzavatul de supă și ceapa, se taie
felii subțiri și se așază în strat într-o cratiță
mare, cu o ceașcă de ulei.
Costița se taie felii subțiri și se pune peste zarzavat,
apoi se pune carnea.
Se adaugă cîteva boabe de piper și se acoperă
totul cu o cană de apă caldă.
Se acoperă cratița cu un capac și se lasă pe foc mic
două ore.
Se întoarce carnea, se adaugă coniacul, foaia de
dafin și restul de sare.
Se mai lasă pe foc o jumătate de oră, după care se
lasă mîncarea să se răcească ușor.
Se pregătește o garnitură de cartofi natur sau cartofi
prăjiți, se așază cartofii pe un platou mare, deasupra se
pun bucățile de carne și se acoperă totul cu sos de la
friptură.
Se servește imediat.
Măruntaiele de rață se pregătesc împreună cu restul
cărnii sau se prăjesc în unt și se servesc cu macaroane picante.




Rață pe Varză



RAȚĂ PE VARZĂ


Ingrediente

- 1 rață mijlocie
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 pahar de vin alb
- piper boabe
- 1 varză
- roșii



Mod de preparare


Se pregătește rața, se spală și se golește de intestine
și de măruntaie, după care se unge cu ulei și se
sărează ușor.
Se pune în tava de friptură cu o cană de apă caldă,
piper boabe și puțin ulei.
Varza se curăță de foile veștede, se toacă și se călește
în ulei cald.
Se adaugă puțină apă atunci cînd s-a înmuiat ușor
și se continuă fierberea.
Peste o oră se adaugă cîteva roșii decojite, tăiate felii
subțiri, sare și, după gust, se poate adăuga puțin piper
sau cimbru.
La sfîrșit se adaugă un pahar de vin alb.
Friptura se unge cu sosul din tavă pînă cînd devine
ușor rumenă.
Se trece varza călită în tava de friptură și se mai lasă
împreună în cuptor o jumătate de oră.
Se servește fierbinte.



Rață cu Măsline




RAȚĂ CU MĂSLINE


Ingrediente

- 1/2 rață și măruntaie de rață
- 200 g măsline
- 1 ceașcă de ulei
- 2 cepe
- 1 liguriță de făină
- sare
- 1 lingură de oțet
- 1 lingură de zahăr
- 1 lingură de bulion de roșii
- 1 cană supă de carne
- zarzavat de supă



Mod de preparare


Rața se curăță ca orice pasăre, se trece peste flacără vie,
se freacă ușor cu mălai ca să rămînă albă, apoi se golește
de intestine și de măruntaie.
Măruntaiele se spală cu multă apă rece și se pun la fiert
în apă rece împreună cu restul de carne.
Rața se fierbe cu zarzavat de supă și o ceapă tăiată în două.
Cînd carnea se poate consuma, se scoate pe o farfurie și
se lasă deoparte cît se pregătește sosul.
Se curăță două cepe, se toacă mărunt și se călesc în ulei încins.
Cînd ceapa s-a înmuiat ușor, se adaugă puțină apă, se acoperă
cratița și se lasă pînă cînd ceapa devine sticloasă.
Se stinge ceapa cu bulion desfăcut în puțină apă rece, se
adaugă o linguriță de făină, o lingură de oțet și o lingură
de zahăr.
Se fierbe la foc mic zece minute, după care se pune carnea
peste sos și se acoperă cu o cană de supă în care a fiert.
Măslinele se fierb separat și se clătesc cu apă rece, apoi
se pun în sos să dea cîteva clocote împreună se clătesc cu
apă rece, apoi se pun în sos să dea cîteva clocote împreună
cu carnea.
Mîncarea se ia de pe foc atunci cînd carnea este bine fiartă.
Se servește caldă.
Din supă în care a fiert carnea se pregătește o supă de
găluște de griș, sau o supă albă, bine strecurată.