Se afișează postările cu eticheta Preparate din Carne de Mistreț. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Preparate din Carne de Mistreț. Afișați toate postările

Ragout din Carne de Mistreț



RAGOUT DIN CARNE DE MISTREȚ


Ingrediente

- 1 kg carne de pe burtă
- 2 linguri de oțet
- sare
- 1 ceapă
- piper boabe
- 1/2 lămîie
- 1 păhărel vin alb
- 1 lingură de zahăr
- 1 lingură de făină


Mod de preparare


Carnea marinată se pune în apă rece, se spală bine și se
opărește un sfert de oră cu apă clocotită.
Se scoate din apă și se pune la fiert cu apă rece, o ceapă
tăiată în patru, două linguri de oțet, felii de lămîie, piper
boabe și puțină sare.
Se înlătură spuma și se lasă să fiarbă la foc mic pînă
devine moale.
Atunci se scoate și se lasă pe o farfurie.
Supă în care s-a făcut se îngroașă cu o lingură de făină, se
îndulcește cu o lingură de zahăr și se fierbe cu un păhărel
de vin alb pînă ajunge la jumătate.
Sosul fierbinte se strecoară într-o cratiță emailată, se pun
bucățile de carne în sos și se lasă pe plita caldă un sfert de oră.




Cotlete de Mistreț cu Sos



COTLETE DE MISTREȚ CU SOS


Ingrediente

- 6 cotlete marinate
- zarzavat de supă
- 1 lingură de zahăr
- 1 lingură de făină
- sare
- piper
- 1 ceașcă de ulei
- 3 țeline
- 1 lingură de oțet



Mod de preparare


Carnea de mistreț se ține în soluție pentru marinare cel
puțin trei zile.
Cînd se prepară, carnea se șterge, se sărează puțin și se
piperează după gust, apoi se unge cu grăsime.
Cotlete astfel pregătite se prăjesc în ulei fierbinte, se lasă
în cratiță și se acoperă cu o ceașcă de apă caldă.
Se fierb înăbușit pînă cînd carnea devine fragedă.
Cotletele se scot pe o farfurie și se lasă pe marginea plitei.
În uleiul rămas se adaugă o lingură de făină, o lingură de
oțet și o lingură de zahar.
Se fierbe acoperit un sfert de oră, după care sosul fierbinte
se toarnă peste cotlete și peste garnitură de piure de țelină
care înconjoară carnea.




Friptură de Mistreț



FRIPTURĂ DE MISTREȚ


Ingrediente

- 1 pulpă
- 200 g slănină
- 1 foaie de dafin
- sare
- piper boabe
- 1 pahar de vin
- 1 pahar de smîntînă
- 3 linguri de unt



Mod de preparare


Se înlătură pielița de pe carne, eventual se scoate osul, se desface
pulpa pe lățimea ei, se împănează cu usturoi și slănină, se sărează
și se strînge la loc.
Astfel pregătită, carne se lasă la rece două zile, după care se așază
în tava de friptura cu o cană de apă caldă și cu jumătate din cantitatea
de unt.
Cealaltă jumătate se folosește pentru a unge friptura.
Se frige în cuptor la foc potrivit o oră, se întoarce și se adaugă vinul,
cîteva boabe de piper și foaia de dafin.
Se mai frige o oră și se scoate cînd s-a rumenit bine.
Se așază carbea pe o farfurie mare și se taie felii groase.
Sosul se îngroașă pe foc cu un pahar de smîntînă și se toarnă fierbinte
peste feliile de carne.
Se servește imediat, cu garnitură de legume sote sau cu cartofi prăjiți.