Se afișează postările cu eticheta Preparate din Carne de Miel. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Preparate din Carne de Miel. Afișați toate postările

Miel Haiducesc




MIEL HAIDUCESC


Ingrediente

- 1 miel
- 4 - 5 cepe mari
- sare
- piper măcinat
- 1 pahar de ulei
- 1 pahar de vin
- usturoi



Mod de preparare

Mielul se taie, se scot intestinele și măruntaiele, se lasă
cu blană sau se jupoaie și se frige întreg, înfipt într-o
frigare mare.
Se face foc viu de vreascuri sau de curpeni de viță de
vie, se proptește frigarea pe doi stîlpi la 1 metru înălțime
și se frige mielul cînd se rumenește.
Cavitatea abdominală a mielului se spală și se umplu cu
cepele tocate și un pahar de vin alb.
Mielul se sărează pe dinafară și se piperează după gust,
după care se unge cu ulei.
Frigarea durează cel puțin două ore.



Mușchi de Miel cu Smîntînă




MUȘCHI DE MIEL CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1/2 kg mușchi de miel
- 1 cană de smîntînă
- 2 linguri de mărat tocat
- sare
- 1 linguriță de făină
- 1 ceașcă de ulei



Mod de preparare


Mușchiul se scoate, se spală și se șterge cu un prosop curat.
Se taie felii groase, care se pun în ulei încins.
Cînd carnea s-a albit, se scoate pe o farfurie.
În uleiul rămas se adaugă smîntîna și făina desfăcută într-o
ceașcă de apă caldă.
Se pun feliile de mușchi, se sărează și se adaugă mărar tocat.
Se acoperă cratița cu un capac și se fierbe la foc mic.
Se servește fierbinte, cu mămăliguță caldă.



Stufat de Miel




STUFAT DE MIEL


Ingrediente

- 1 kg de carne
- 1/2 kg ceapă verde
- 1/2 kg usturoi verde
- 1 cană sos de roșii
- 1 linguriță de făină
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 lingură de oțet



Mod de preparare


Se curăță ceapa și usturoiul de frunzele veștede, apoi se
spală și se taie bucăți lungi de 4 - 5 cm.
Se pun împreună într-un vas adînc și se opăresc cu apă
clocotită.
Se scot, se scurg și se călesc ușor în ulei.
În uleiul rămas se călește carnea spălată bine și tăiată
bucăți potrivit de mari.
Carnea și zarzavatul se pun împreună într-o cratiță, se
acoperă cu apă caldă sau cu supă de zarzavat și se fierb
înăbușit un sfert de oră.
Se adaugă sosul de roșii și făina desfăcută în două linguri de
apă, o lingură de oțet și sare.
Mîncarea se fierbe la foc mic pînă cînd carnea este bine fiartă,
iar sosul a scăzut bine.
Se servește fierbinte.



Carne de Miel cu Tarhon




CARNE DE MIEL CU TARHON

Ingrediente

- 1 kg carne de miel
- 1 lingură tarhon
- 1 ceapă mare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură de oțet
- 1 linguriță bulion de roșii
- sare


Mod de preparare


Carnea se spală și se taie bucăți, apoi se rumenește în
ulei încins.
Cînd carnea s-a rumenit, se adaugă ceapa tocată mărunt,
se pune deasupra o ceașcă de apă caldă și se lasă vasul
acoperit pe foc mic.
Se adaugă tarhonul ales și spălat în mai multe ape.
Tarhonul se toacă sau se lasă frunzele întregi.
Se face un sos din făină, apă și bulion, apoi se adaugă
peste mîncare.
Se sărează, și se piperează după gust, și se continuă
fierberea.
Mîncarea se servește fierbinte.



Carne de Miel cu Spanac



CARNE DE MIEL CU SPANAC


Ingrediente

- 1 kg carne de miel
- 1 kg spanac
- 2 linguri de unt
- 1 linguriță de făină
- sare
- piper
- 1 ceașcă de lapte
- usturoi
- 1 linguriță bulion de roșii


Mod de preparare

Se spală carnea și se taie felii groase, apoi se călește în unt.
Separat se pregătește spanacul astfel : se spală frunză cu
frunză, se opărește cinci minute în apă clocotită și se scurge.
Se toacă mărunt și se pune peste carne.
Se umple cratița cu zeamă de spanac, se adaugă făina desfăcută
în lapte, o linguriță de bulion și puțin usturoi tăiat.
Mîncarea se sărează și se piperează după gust și se pune să
scadă în cuptor sau pe o tablă groasă pusă pe flacăra aragazului.



Carne de Miel cu Mărar Verde




CARNE DE MIEL CU MĂRAR VERDE


Ingrediente

- 1 kg carne
- 1/2 mărar verde
- 1 ceapă
- 1 lingură de făină
- 1/2 lămîie
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper boabe


Mod de preparare

Se taie carnea bucăți potrivit de mari, se spală în mai
multe ape și se călește în ulei încins.
Cînd carnea s-a rumenit , se pune în cratiță ceapa tocată
mărunt, se adaugă o ceașcă de apă și se acoperă cratița.
Se fierbe înăbușit pînă cînd ceapa devine sticloasă.
Se curăță mărarul, se spală și se toacă mărunt, se pune
peste carne și se mai adaugă apă.
Se desface o lingură de făină în apă rece, se pune sosul
peste mîncare, se sărează și se piperează după gust.
Se stoarce zeama de la o jumătate de lămîie în mîncare
și se introduce cratița în cuptorul fierbinte.
Se scoate cînd carnea se poate consuma.


Carnea de Miel cu Ciuperci



CARNE DE MIEL CU CIUPERCI


Ingrediente

- 1 kg carne de miel
- 250 g ciuperci
- 1 ceapă
- 1/2 lămîie
- sare
- piper
- 1 ceașcă de vin
- verdeață tocată
- 1 pahar de smîntînă
- 1 ceașcă de ulei


Mod de preparare


Carnea se spală, se taie felii și se rumenește în ulei încins.
Se scot feliile de carne pe o farfurie, după care se toacă
ceapa și ciupercile, se pun împreună în uleiul rămas și se
călesc cu vasul acoperit.
Cînd ciupercile s-au înmuiat, se adaugă sare, piper, verdeață
tocată și un pahar de vin alb.
Se pune carnea în cratiță peste ciuperci și se acoperă cu apă
caldă.
Se lasă pe foc mic să scadă iar cînd este gata, se acrește
mîncarea ușor cu zeamă de lămîie sau se garnisește cu felii
de lămîie.
Se servește cu smîntînă turnată deasupra și cu mămăliguță
caldă.




Friptură de Miel Învelită



FRIPTURĂ DE MIEL ÎNVELITĂ


Ingrediente

- 2 kg pulpă de miel
- 200 g slănină afumată
- 1 pahar de vin alb
- usturoi
- 1/2 lămîie
- cimbru
- sare
- piper boabe
- 1 ceașcă de ulei


Mod de preparare

Se scoate osul pulpei, se desface carnea cu lama unui
cuțit ascuțit și se așază într-o formă de sticlă incasabilă.
Se freacă carnea cu lămîie, apoi cu mujdei de usturoi
și cimbru.
În tavă se adaugă o ceașcă de ulei și o ceașcă de apă sau
supă.
Peste friptură astfel pregătită se pune slănină afumată
tăiată fîșii subțiri.
Se introduce forma în cuptor și se frige carnea la foc iute.
În formă se pune boabe și de piper, iar după o oră se
adaugă vinul ( în lipsă de vin se poate folosi coniac ).
Cînd friptura s-a rumenit pe ambele părți, se scoate și
se înlătură slănina.
Se taie felii groase și se servește fierbinte, cu salată verde.



Friptură de Miel Glasată



FRIPTURĂ DE MIEL GLASATĂ


Ingrediente

- 1 1/2 kg carne de miel
- 100 g unt
- sare
- piper
- boia dulce de ardei
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 200 g costiță afumată
- cimbru
- 1 pahar de vin
- 1 pahar de supă de carne
- 1 țelină mică


Mod de preparare


Se scot oasele de la carne, se spală carnea în mai multe
ape reci, după care se împănează cu felii de costiță
afumată, felii de morcov și de țelină ( zarzavatul se taie
bețișoare groase de 1 cm ), se sărează și se piperează
după gust.
Carnea astfel pregătită se rulează după forma pe care
a avut-o inițial, se leagă cu o ață subțire și se pune în tavă.
Înainte de a se introduce tava în cuptor, carnea se freacă
cu boia și cimbru, se sărează și se unge cu grăsime.
Se adaugă apoi în tavă o ceașcă de supă de carne, sare și
cîteva boabe de piper.
Se frige la foc iute, cu tava acoperită.
Cînd s-a rumenit pe o parte, friptura se întoarce, se adaugă
vinul și se continuă coacerea.
Se scoate cînd se poate consuma, se înlătură ața cu care a
fost legată și se taie felii groase.
Se servește fierbinte, cu garnitură de legume.



Friptură de Miel



FRIPTURĂ DE MIEL


Ingrediente

- 1 pulpă de miel
- 1 ceașcă de unt
- sare
- 1/2 lămîie
- 1/2 linguriță de boia dulce
- piper boabe
- apă caldă



Mod de preparare


Se scoate pulpa de miel, se spală și se pune pe planșetă
de lemn.
Se freacă cu lămîie pe fiecare parte, se unge cu unt topit
apoi cu boia dulce de ardei.
Se sărează și se piperează după gust, apoi se pune în
formă cu o ceașcă de apă caldă și cîteva boabe de piper.
Forma se ține în cuptorul fierbinte o oră, după care se
întoarce friptura și se stropește cu sosul în care s-a făcut.
Se continuă coacerea încă o oră.
Se scoate cînd s-a rumenit frumos și se servește cu salată
verde și garnitură de cartofi prăjiți.




Drob de Miel



DROB DE MIEL


Ingrediente

- 1/2 carne macră de miel
- 1 ficat
- 2 rinichi
- 2 plămîni
- inimă
- 3 ouă
- 4 legături de ceapă verde
- 2 legături de pătrunjel verde tocat
- sare
- piper măcinat
- prapurele de miel
- 1 ceașcă de ulei


Mod de preparare


Se fierbe carnea separat, se taie felii subțiri și se amestecă
cu măruntaiele de miel fierte, spălate în apă rece și tocate
mărunt cu lama unui cuțit ascuțit.
Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se
adaugă peste ceapă și verdeața tocate mărunt, cele trei
gălbenușuri și albușurile bătute spumă tare.
Amestecul omogenizat bine se pune într-o formă unsă cu
ulei peste care s-a întins prapurele mielului.
Umplutura se nivelează ușor și se acoperă cu marginile
prapurelui.
Se introduce forma în cuptor și se coace drobul la foc potrivit.
Cînd s-a rumenit ușor, este gata.
Se scoate și se servește tăiat felii groase, așezate pe salată
verde și înconjurat de felii de ou fiert tare și felii de lămîie.



Ciulama de Miel



CIULAMA DE MIEL


Ingrediente

- 1 kg carne de miel
- 2 linguri de făină
- 1 lingură de unt
- 1 cană de lapte
- 1 cană de supă de zarzavat
- sare
- 1 ceapă
- 1 țelină


Mod de preparare


Carnea se taie felii, se spală în apă rece și se fierbe cu
o ceapă tăiată felii și o țelină curățată și tăiată în patru.
La fiert se adaugă și puțină sare.
Se scoate carnea cînd este bine fiartă și se lasă pe o
farfurie.
Separat se pregătește ciulamaua astfel : într-o cratiță
emailată se pune o lingură de unt și cînd s-a înmuiat,
se adaugă făina.
Se amestecă cu o lingură de lemn, după care se adaugă
laptele treptat.
Pe măsură ce amestecul se încălzește, se îngroașă.
Se subțiază cu supă de carne sau de zarzavat, se sărează
ușor și se piperează după gust.
Ciulamaua se fierbe zece minute pe foc mic, după care
se adaugă carnea de miel, se mai fierb împreună cîteva
minute și se servește imediat, cu mămăliguță caldă.