Se afișează postările cu eticheta Preparate din Carne de Mînzat. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Preparate din Carne de Mînzat. Afișați toate postările

Mînzat Natur




MÎNZAT NATUR


Ingrediente

- 1 kg carne de mînzat
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper măcinat
- 1 pahar de vin alb
- usturoi
- verdeață tocată



Mod de preparare

Carne se spală și se curăță de pielițe, se taie felii
și se zvîntă într-un prosop curat.
Fiecare felie se prăjește în ulei încins, întorcînd-o
des, pînă se rumenește bine.
Se scot feliile de carne pe un platou, se sărează
și se piperează, după gust, pe ambele părți.
Sosul obținut din uleiul în care s-a prăjit carnea și
un pahar de vin alb.
Se lasă pe foc mic un sfert de oră, apoi se toarnă
peste friptură și se servește cu garnitură de
legume tinere.




Mînzat Învelit




MÎNZAT ÎNVELIT


Ingrediente

- 500 g friptură de mînzat
- 50 g unt
- 1 lingură de făină
- 1 cană de lapte
- 1 ou
- sare
- piper
- nucșoară
- 1 cană de orez
- 1/2 l supă de zarzavat


Mod de preparare

Se face, pe foc moale, o ciulama din : două linguri de unt,
o lingură de făină și o cană de lapte dulce.
Ciulamaua se sărează și se piperează după gust, iar cînd
este gata, se pun peste ea felii subțiri de friptură.
Orezul se alege și se spală în mai multe ape, se fierbe cu
1/2 litru de supă de zarzavat.
Cînd este bine fiert, se sărează și se condimentează cu
nucșoară sau cu boabe de piper, se lasă să scadă bine și se
împarte în două : jumătate din pilaf se pune pe fundul
unei forme unse cu unt.
Peste pilaf se așază ciulamaua cu feliile de carne.
Se acoperă cu restul de orez, se adaugă peste amestec o
ceașcă mică de supă de zarzavat și se introduce la cuptorul
cald, pentru o jumătate de oră.
Mîncarea se servește caldă, tăiată felii potrivit de groase.



Tocăniță de Mînzat



TOCĂNIȚĂ DE MÎNZAT


Ingrediente

- 1 kg cap de piept sau 1/2 kg carne macră de mînzat
- 2 cepe
- 200 g ciuperci
- usturoi verde
- 1 pahar de smîntînă
- mărar tocat
- 1 linguriță de făină
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- boabe de piper


Mod de preparare


Carnea se spală, se curăță de pielițe, se taie felii potrivit
de mari, care se prăjesc în ulei încins.
Cînd s-au rumenit se călesc cepele tocate mărunt împreună
cu usturoi verde tocat.
Se lasă pînă devin sticloase.
Atunci se pune carnea în cratiță, se acoperă cu apă caldă sau
supă de zarzavat, se adaugă cîteva boabe de piper și sare,
după gust, o linguriță de făină desfăcută în apă rece și se lasă
să fiarbă împreună pînă cînd mîncarea este bine scăzută.
Se pune deasupra smîntîna, apoi mărarul tocat, se potrivește
de sare și se mai fierbe un sfert de oră.
Se ia vasu de pe foc și se servește tocănița caldă, cu mămăliguță.



Salată de Mînzat



SALATĂ DE MÎNZAT


Ingrediente

- 300 g resturi de fripturi de mînzat
- 2 gălbenușuri
- 1 lingură de oțet
- 1 lingură de muștar
- 1 ceașcă de ulei
- 1 cană de lapte
- ceapă verde
- sare
- verdeață tocată
- 1 lingură de făină
- piper


Mod de preparare

Se taie friptura felii subțiri care se pun în salatieră
cu un sos obținut astfel : se freacă cele două
gălbenușuri cu o lingură de muștar și o ceașcă de
ulei.
Maioneza se subțiază cu lapte.
Se îngroașă sosul pe foc în bain-marie.
Dacă nu este destul de gros, se poate îngroșa cu o
lingură de făină.
Sosul fierbe în bain-marie un sfert de oră, amestecînd
continuu cu o lingură de lemn, ca să nu se taie.
Se răcește și se toarnă peste feliile de friptură.
Se adaugă ceapa verde tocată mărunt și verdeața tocată,
se sărează dacă este nevoie, se piperează după gust
și se ține la rece o oră înainte de a o servi.




Pacea Poloneză



PACEA POLONEZĂ

Ingrediente

- 1 rasol mare de mînzat
- 3 ouă
- 4 lingură de oțet
- 1 lingură de zahăr
- 1 mînă de jumări
- sare
- piper boabe
- zarzavat pentru supă


Mod de preparare


Se curăță carnea de resturile de oase, se spală în apă
rece, se pune într-un vas mare cu multă apă și se
fierbe la foc potrivit, cu vasul descoperit.
La jumătatea timpului de fierbere, se adaugă zarzavatul
spălat și curățat, cîteva boabe de piper și sare.
Cînd carnea se desprinde de pe os, se scoate din oală,
se curăță de oase mici și se pune într-un castron adînc.
Se face un sos gros din trei ouă bătute spumă, sare, oțet
și zahăr.
Se îngroașă pe foc mic împreună cu o mînă de jumări
proaspete.
Sosul se răstoarnă fierbinte peste bucățile de carne și
se servesc imediat.
Peste carne se pun și bucăți de măduvă scoase din rasol.



Blanchetă de Mînzat



BLANCHETĂ DE MÎNZAT


Ingrediente

- 1/2 carne de mînzat
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 300 g ciuperci
- 2 linguri de făină
- sare
- piper boabe
- 2 linguri de unt
- 6 - 7 fire de arpagic
- 2 gălbenușuri crude
- 1/2 lămîie
- 1 țelină


Mod de preparare

Se curăță zarzavaturile, se spală și se pune într-o oală adîncă,
cu multă apă.
Peste zarzavat pune carnea spălată și tăiată felii mici.
Se fierb împreună, în vasul descoperit, pînă cînd carnea s-a
înmuiat bine.
Din două linguri de unt și două linguri de făină se face o ciulama
care se stinge cu zeama în care a fiert carnea, la foc mic,
amestecînd continuu cu o lingură de lemn, pentru ca ciulamaua
să nu se prindă de vas.
În ciulamaua subțiată cu zeama de carne se adaugă ciupercile
spălate și tăiate felii subțiri, sare și boabe de piper și se lasă să
fiarbă un sfert de oră.
Se adaugă bucățile de carne, cîteva fire de arpagic și o legătură
de pătrunjel verde, care se înlătură atunci cînd mîncarea este gata.
Se fierb împreună, la foc potrivit, o jumătate de oră, după care
se ia mîncarea de pe foc și se lasă să se răcească.
Se bat gălbenușurile, se pun peste carne, se stoarce deasupra
zeama de la jumătate de lămîie, se amestecă încet ca să se
omogenizeze și se potrivește de sare.
Se servește imediat cu verdeață tocată deasupra.