Se afișează postările cu eticheta Preparate din Carne de Gîscă. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Preparate din Carne de Gîscă. Afișați toate postările

Gîscă cu Fidea



GÎSCĂ CU FIDEA


Ingrediente

-1/2 gîscă
- 250 g fidea
- 1 lingură de unt
- piper boabe
- sare
- măruntaie de pasăre



Mod de preparare

Se spală carnea și se pune la fiert cu apă rece cît s-o acopere.
Se fierbe o oră, după care se scoate carnea și se curăță de oase.
Fideaua se pune la fiert cu apă caldă, se aruncă apa după
primul clocot și se pune să fiarbă, după ce s-a clătit cu apă
rece, în supa în care a fiert carnea.
Se așază cratița pe o tablă și se micșorează focul.
Se pune la fiert sarea necesară o dată cu fideaua.
Tot atunci se pun și cîteva boabe de piper.
Cînd fideaua a fiert pe jumătate, se adaugă carnea, se lasă să
fiarbă împreună.
Separat se spală măruntaiele, se curăță bine, se pun într-o
tigaie cu o lingură de unt și se prăjesc pînă cînd se pot consuma.
Se adaugă apă din cînd în cînd, pentru ca măruntaiele să
fiarbă ușor.
Cînd se pot consuma, se scot pe o farfurie, se înconjoară cu fidea
și se servesc imediat.
Mîncarea trebuie să fie grasă.



Friptură de Gîscă cu Sos de Roșii



FRIPTURĂ DE GÎSCĂ CU SOS DE ROȘII


Ingrediente

- 1/2 gîscă
- 1 kg roșii
- sare
- piper boabe
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 țelină
- 1 ceașcă de ulei
- 1 pahar de vin alb
- 1 lingură de zahăr



Mod de preparare

Gîsca se spală, se curăță de intestine și de măruntaie,
se sărează puțin și se unge cu ulei.
Astfel pregătită, carnea se pune într-o tavă de friptură
cu o ceașcă de apă și restul de ulei.
Zarzavatul de supă și ceapa se taie felii subțiri și se pun
în jurul fripturii.
Se potrivește focul, se adaugă cîteva boabe de piper și
se frige gîsca la foc potrivit o oră.
Se întoarce friptura și se adaugă vinul.
Cînd carnea s-a rumenit ușor, se adaugă roșiile decojite
și tăiate felii subțiri.
Se sărează sosul și se îndulcește cu o lingură de zahăr,
se mai fierbe un sfert de oră, apoi se stinge focul.
Friptura se servește caldă, cu piure de cartofi și salată
de sezon.



Gîscă cu Sos ,,Gabi”



GÎSCĂ CU SOS ,,GABI”


Ingrediente

- copanele de la gîscă
- pieptul și măruntaiele
- zarzavatul de supă
- sare
- 2 linguri de făină
- 2 linguri de unt
- 1 cană de vin alb
- 1 lingură de oțet
- 1 lingură de zahăr
- 100 g ciuperci
- 1 lingură de muștar


Mod de preparare

Se scot copanele, pieptul și măruntaiele de la o gîscă mare, se
spală și se pun la fiert cu apă rece cît să le acopere.
Se potrivește focul și se adaugă puțină sare.
Se înlătură spuma, iar după o oră de fierbere se adaugă zarzavatul
de supă spălat și curățat.
Cînd carnea se poate consuma, se scoate, se curăță de oase și
se lasă pe o farfurie să se răcească.
Separat se pregătește sosul.
Se înmoaie untul pe foc, se adaugă făina, se subțiază amestecul cu
vin turnat treptat, după care se adaugă oțetul și muștarul subțiat cu
puțină apă.
Sosul astfel obținut se fierbe pe foc mic zece minute, după care
se amestecă cu ciupercile scăzute în sucul lor.
Se sărează după gust și se ia cratița de pe foc, după ce au fiert și
ciupercile în sos zece minute.
Se răcește sosul și se toarnă peste carnea de gîscă așezată pe un
platou și înconjurată de măruntaiele fierte și ele.
Se servește ca aperitiv.
În supa rămasă se fierbe zarzavat curățat și spălat și se adaugă peste
făinoase fierte separat.
Supa se presară cu pătrunjel verde tocat fin și se servește ca prim fel
de mîncare.
După gust, sosul ,,Gabi”se poate îndulci cu o lingură de zahăr, pus să
fiarbă în sos o dată cu muștarul și oțetul.



Gîscă cu Măsline



GÎSCĂ CU MĂSLINE


Ingrediente

- 1/2 gîscă
- 200 g măsline
- 2 cepe
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- 1 lingură de bulion
- 1 lingură de oțet
- 1 lingură de zahăr


Mod de preparare


Se curăță pasărea și se pune la fiert în apă rece.
Se înlătură spuma și se lasă carnea să fiarbă
pînă cînd este bună de consumat.
Se scot bucățile de carne pe o farfurie și se lasă
pînă cînd se pregătește sosul.
Cepele se toacă mărunt și se călesc în ulei fierbinte.
Cînd ceapa devine sticloasă, se stinge cu o lingură
de bulion desfăcut în apă rece.
Sosul obținut se sărează după gust, se acrește cu o
lingură de oțet, se adaugă o lingură de zahăr și se lasă
să clocotească cinci minute.
Se adaugă carnea fără oase și măslinele fierte separat
și clătite cu apă rece.
Mîncarea se servește caldă, cu pîine proaspătă, după
ce au fiert încă zece minute împreună.


Gîscă cu Castraveți Acri



GÎSCĂ CU CASTRAVEȚI ACRI


Ingrediente

- 1/2 gîscă și măruntaiele
- 1 kg castaveți acri murați
- 1 ceapă
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură de bulion
- mărar tocat
- 1 linguriță de făină


Mod de preparare

Pasărea se curăță și se spală în apă rece.
Dacă a fost ținută prea mult pe flacără, se freacă ușor cu mălai.
ca să se albească.
Se taie bucăți și se pune la fiert cu apă rece.
O dată cu carnea se fierb și măruntaiele.
Castraveții se țin o oră în apă rece, se taie pe lung și se curăță
de semințe.
Se spală din nou și se pun să fiarbă într-un sos făcut dintr-o
ceapă tocată, călită în ulei fierbinte și stinsă cu bulion de roșii
desfăcut într-o cană de apă caldă.
Cînd carnea s-a înmuiat ușor, se pune alături de castraveți în sosul
de ceapă și se continuă fierberea încă o oră.
Se potrivește mîncarea de sare, se parfumează cu mărar tocat și
se servește caldă.
Dacă sosul nu este destul de scăzut cînd mîncarea este gata, atunci
se desface o linguriță de făină în sos și se fierbe împreună cu mîncarea.
Din supa în care a fiert carnea se pregătește o supă albă sau o supă
cu găluște de griș.



Gîscă în Aspic



GÎSCĂ ÎN ASPIC


Ingrediente

- 1 boboc de gîscă sau 1/2 gîscă mare
- 4 litri apă
- 1 litru de vin
- zarzavat de supă
- 1 fpaie de gelatină
- 1 picior de porc
- 1 tacîm de pasăre
- usturoi


Mod de preparare

Se pregătește pasărea ca pentru orice fel de mîncare, se
spală în mai multe ape reci și se pune la fiert cu multă apă.
Se fierbe descoperit cu puțină sare, două ore, după care
se pune la fiert și vinul.
Dacă gîsca este tînără, se pune la fiert doar doi litri de apă
și 1 litru de vin ; dacă este bătrînă, gîsca se pune la fiert cu
multă apă, pentru că la fiert nu se mai adaugă apă.
După două ore de fierbere se adaugă în oală zarzavatul de
supă spălat.
Se continuă fierberea împreună cu tacîmul de pui și
piciorul de porc, puse la fiert o dată cu carnea de gîscă.
Cînd carnea se desprinde de pe os, se ia oala de pe foc, se
lasă să se răcească și se potrivește supa de sare.
Bucățile de carne fără os se așază în vase mici, se acoperă cu
supă concentrată în care a fiert carnea, se asortează cu
bucăți de zarzavat fiert și se pun la rece pînă a doua zi.
După gust, în supă se poate adăuga usturoi.
Aspicul se servește direct în vasele în care s-a prins, sau
răsturnat pe o farfurie și asortat cu felii de gogoșar murat
sau cu roșie bine coaptă.