Se afișează postările cu eticheta Preparate din Carne de Curcan. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Preparate din Carne de Curcan. Afișați toate postările

Sarmale din Carne de Curcan



SARMALE DIN CARNE DE CURCAN


Ingrediente
Video cum se fac sarmalele
- un piept de curcan
- 1 ceapă mare
- 1 cartof
- 1 ou
- verdeață tocată
- sare
- piper măcinat
- frunze de viță sau ștevie
- 1 lingură de unt
- 1 lingură de bulion
- orez


Mod de preparare
Video cum se fac sarmalele

Se scoate carnea de pe oase se toacă mărunt cu un cuțit ascuțit
și se pune într-o farfurie adîncă, unde se amestecă cu o ceapă
tocată fin, un cartof dat pe răzătoare, verdeață tocată, o lingură
de bulion, orez și piper măcinat.
Amestecul se omogenizează și se potrivește de sare.
Se opăresc frunzele de ștevie sau de viță de vie cîteva minute
în apă cu sare, după care se clătesc cu apă rece.
Se fac sarmale mici care se așază într-o cratiță cu pereți înalți,
cu frunze de ștevie pe fundul ei.
Sarmalele se acoperă cu apă caldă și se fierb la foc mic cîteva ore.
Se fierb cu o lingură de unt sau o lingură de grăsime de porc.
Se acoperă cu borș proaspăt imediat ce a scăzut zeama în care
a fiert și s-a înmuiat orezul din sarmale.
Se servesc fierbinți, cu smîntînă proaspătă deasupra și cu
mămăliguță caldă.
Video cum se fac sarmalele


Răcitură de Curcan




RĂCITURĂ DE CURCAN


Ingrediente

- 2 tacîmuri de pui
- 1 tacîm de curcan
- zarzavat de supă
- sare
- usturoi
- 1/2 curcan



Mod de preparare


Se spală tacîmurile și se pun la fiert cu multă apă rece.
Se înlătură spuma de mai multe ori, se adaugă sare după
o oră și se continuă fierberea.
În supă se pune să fiarbă zarzavat curățat și spălat, atunci
cînd carnea s-a înmuiat bine.
Se ia de pe foc cînd carnea se desprinde de pe os.
Carnea de pe aripi se păstrează într-o farfurie, iar gîturile
se păstrează întregi.
Supa în care au fiert tacîmurile se sstrecoară și se pune la
fiert cu jumătate de curcan spălat și curățat bine.
Se fierbe descoperit la foc potrivit pînă cînd se desprinde
carnea de pe oase.
Se scot bucățile de carne, se pun în farfurii adînci, se
acoperă cu zeamă în care a fiert carnea, sărată și usturoiată,
după gust.
Farfuriile se pot orna cu felii de morcov și țelină fierte.
Se lasă de pe o zi pe alta și se consuma ca aperitiv, tăind
jumătăți de aspic direct în farfurie.



Gușă de Curcan Umplută



GUȘĂ DE CURCAN UMPLUTĂ


Ingrediente

- 1 gușă de curcan
- 1/2 piept de curcan
- verdeață tocată
- 1 ou
- ficatul și pipota curcanului
- 1 felie de pîine
- sare
- piper măcinat
- 1 roșie decojită
- 1 ceașcă de ulei



Mod de preparare


Se scoate pielea de pe gît, se întoarce, se curăță de grăsime,
se spală în apă rece, se coase apoi la un capăt și se umple
cu un amestec făcut din : carnea tocată de piept de curcan,
ficatul, și pipota cu un cuțit ascuțit, verdeață tocată, o felie
de pîine înmuiată în apă rece și fărîmițată bine, un ou, o roșie
decojită și tăiată felii subțiri, sare și piper măcinat.
Cu amestecul omogenizat se umple gușa curcanului, care se
scoate și celălalt capăt și se pune în tavă cu o ceașcă de
apă și o ceașcă de ulei.
Se frige în cuptor la foc potrivit o oră, apoi se întoarce, se
stropește cu sosul în care se frige și se mai lasă o oră.
Se scoate, se taie felii și se servește caldă, cu garnitură de
cartofi prăjiți sau cu legume sote.


Friptură de Curcan cu Sos de Mere




FRIPTURĂ DE CURCAN CU SOS DE MERE


Ingrediente

- 1 curcan
- 1 kg de mere acrișoare
- 1 cană sos de roșii
- cimbru
- zahăr
- sare
- 200 g costiță afumată
- 1 ceașcă de ulei
- piper boabe
- 1 pahar de vin alb



Mod de preparare

Se curăță curcanul de pene și de fulgi, se golește de intestine
și de măruntaie, după care se pîrlește pe flacără mare și se
freacă puțin cu mălai.
Se spală în mai multe ape reci, se păstrează trunchiul păsării
și se înlătură aripile, capul, gîtul și picioarele.
Curcanul astfel pregătit se acoperă cu fîșii subțiri de slănină
afumată, după care s-a sărat ușor.
Se așază curcanul într-o tavă de friptură cu o ceașcă de apă și
o ceașcă de ulei.
Se adaugă cîteva boabe de piper și puțin cimbru, se potrivește
focul și se frige curcanul în cuptor, la foc potrivit, o oră.
Se întoarce, se sărează și se adaugă vinul, dacă sosul în care se
frige curcanul a scăzut prea tare.
Se continuă frigerea pînă cînd carnea devine fragedă.
Se scoate slănina și se servește alături dacă nu este prea arsă, sau
se aruncă, se așază friptura pe un platou mare și se înconjoară
cu sos de mere.
Sosul de mere se pregătește din mere acrișoare, curățate de
coajă și înmuiate pe foc mic cu o ceașcă de apă, două linguri de
zahăr și puțin cimbru.
Cînd sosul devine consistent, se servește amestecat cu sos de
roșii îndulcit, alături de friptură.



Friptură de Curcan cu Sos de Gutui



FRIPTURĂ DE CURCAN CU SOS DE GUTUI


Ingrediente

- 1 curcan
- sare
- 200 g costiță afumată
- 1 cană supă
- 1 kg de gutui
- 1 ceașcă de ulei
- 2 linguri de zahăr
- 1/2 kg de roșii
- piper boabe
- 1 pahar de vin alb


Mod de preparare

Se curăță pasărea de pene și de puf, se golește de intestine și de
măruntaie, apoi se ține pe flacără mare și se pîrlește puful de pe ea.
Se freacă ușor cu mălai, se spală în mai multe ape reci și se
înlătură aripile, capul, gîtul și picioarele.
Pasărea astfel pregătită se sărează și se lasă să stea așa o oră.
Se pune apă în tavă de friptură, se pun boabe de piper, apoi se
așază pasărea învelită cu fîșii subțiri de slănină afumată.
Se adaugă uleiul, se potrivește focul și se frige pasărea o oră.
Se întoarce, se stropește cu sosul din tavă, se sărează și se
continuă frigerea.
Friptura este gata după ce a stat în cuptor cîte o oră pentru
fiecare kg de carne, la foc potrivit.
Se adaugă vinul cînd sosul a scăzut de tot și se lasă pînă cînd
carnea devine rumenă.
Separat se pregătește sosul de gutui : se taie felii groase fiecare gutuie,
se înlătură semințele, se pun feliile într-o cratiță emailată, cu ulei,
și se lasă să se înmoaie pe foc mic 20 de minute.
Se adaugă zahărul, roșiile decojite și tăiate felii subțiri și se
continnuă fierberea pînă cînd sosul devine consistent.
Se răstoarnă sosul sărat și îndulcit, după gust, pe un platou, se
așază friptura tăiată porții potrivit de mari în mijlocul platoului și
se servesc împreună.
Costița afumată se scoate de pe friptură cînd acesta este gata și
se aruncă.


Friptură de Curcan în Foi de Varză




FRIPTURĂ DE CURCAN ÎN FOI DE VARZĂ


Ingrediente

- 1 curcan
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper boabe
- 1 varză albă
- 100 g slănină afumată



Mod de preparare

Curcanul se jumulește de pene, se pîrlește pe foc mare, apoi
se freacă ușor cu mălai și se spală cu multă apă rece.
Se golește de intestine și de măruntaie.
Se spală din nou, după care se sărează.
Se scot aripile, gîtul, capul și picioarele din care se face un fel
de mîncare, iar trunchiul curcanului se lasă să stea cu sarea
pe el o oră.
Se pune curcanul în tava de friptură cu slănină afumată tăiată
fășii înăuntru și învelit cu foi de varză crudă sau murată.
Curcanul se așază cu pieptul în sus, împreună cu o ceașcă de
apă și o ceașcă de ulei.
Se ține în cuptor la foc potrivit o oră, după care se întoarce
pe o parte.
Se continuă frigerea pînă cînd carnea devine rumenă.
Se scoate și se servește la mese festive, cu garnitură de legume
și salată asortată de murături.
Este gata cînd varza este arsă.



Friptură de Curcan în Aluat



FRIPTURĂ DE CURCAN ÎN ALUAT


Ingrediente

- 1 curcan
- 1/2 kg făină
- 1 cană de lapte
- sare
- 1 lingură de untură



Mod de preparare


Se curăță curcanul de pene și de fulgi, se opărește și se
ține pe flacără vie.
Se freacă cu mălai ca să se albească, după care se spală
în mai multe ape reci.
Curcanul se pregătește numai după ce s-a golit de intestine
și de măruntaie.
Se sărează și se lasă să stea așa o oră.
Separat, din făină, lapte, sare și untură, se pregătește un
aluat potrivit.
Se scot aripile, picioarele, gușa, capul și gîtul curcanului
și se pregătește din acestea o ciorbă de potroace.
Curcanul astfel pregătit se învelește cu o foaie groasă de
aluat și se pune într-o tavă unsă cu grăsime.
Se lasă în cuptor socotind cîte o oră de fiecare kilogram de
carne.
Se stropește din cînd în cînd cu apă caldă, ca să nu se ardă
aluatul.
Se scoate, se înlătură aluatul și se aruncă, iar friptura se
servește cu garnitură de legume și salată de sezon.





Friptură de Curcan




FRIPTURĂ DE CURCAN


Ingrediente

- 1 curcan
- 100 g unt
- sare
- piper boabe
- 4 - 5 mere întregi
- 1 lingură coniac



Mod de preparare


Se curăță pasăre, se golește de intestine și se pîrlește pe
flacără mare.
După ce nu mai are puf, se freacă ușor cu mălai, se
spală cu multă apă rece și se sărează pe dinăuntru și pe
dinafară.
Se lasă să stea o oră cu sarea pe el, după care se pune într-o
tavă de friptură, cu o ceașcă de apă și uns cu unt cald.
Merele se curăță de coajă, se taie felii groase și se introduce
în interiorul curcanului.
Se potrivește focul la cuptor și se frige o oră, după care se
adaugă sare, piper boabe și o lingură de coniac, cu care
se ștropește curcanul cînd se întoarce.
Este gata atunci cînd a căpătat o culoare aurie.
Se servește la mesele festive, cu garnitură de legume și
salată de sezon.