Se afișează postările cu eticheta Preparate din Carne de Căprioară. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Preparate din Carne de Căprioară. Afișați toate postările

Ficat cu Sos de Vin



FICAT CU SOS DE VIN


Ingrediente

- 1 ficat marinat
- 200 g ciuperci
- 2 linguri de unt
- 2 pahare de vin
- sare
- piper
- verdeață tocată
- 1 cană supă de zarzavat



Mod de preparare


Ficatul se scoate din soluția pentru marinare, se șterge și se unge
cu unt topit.
Se sărează puțin și se pune în tava de friptură cu o cană de supă
sau de apă caldă și cîteva boabe de piper și se introduce în cuptorul
fierbinte.
Separat se spală ciupercile, se toacă felii subțiri și se pun o lingură
de unt într-un vas emailat.
Se lasă să scadă și, cînd nu mai au sos, se adaugă un pahar de vin alb,
sare și puțin piper.
Cînd sînt bine scăzute, sînt gata.
Se lasă pe marginea plitei să stea la cald pînă cînd se prepară ficatul.
Acesta se întoarce după o oră, se adaugă vinul și se frige o oră la
foc potrivit.
Cînd ficatul este gata, se așază pe un platou mare, se taie felii groase
și se înconjoară cu sosul de ciuperci.
Se servește imediat, cu verdeață tocată deasupra și stropit cu sosul din tavă.




Friptură Surpriză din Mușchi de Căprioară



FRIPTURĂ SURPRIZĂ DIN MUȘCHI DE CĂPRIOARĂ


Ingrediente

- 1 mușchi de căprioară
- 200 g șvaițer
- 200 g slănină afumată
- sare
- 1 lingură de unt
- 1 pahar de vin alb
- piper boabe
- 1 cană de supă


Mod de preparare


Mușchiul se scoate di soluția pentru marinare, se taie felii groase
și se lasă pe o farfurie.
Se taie șvaițerul și slănina în felii egale, socotind cîte o felie la
două felii de carne.
Se sărează carnea, se unge fiecare felie cu unt cald, se așază
două cîte două, iar între ele se pun felii de șvaițer și de slănină și
se leagă separat cu ață din bumbac, se așază astfel pregătite în
tavă de friptură cu o ceașcă mare de supă de zarzavat sau de carne,
cu boabe de piper și puțină sare.
Se introduce tava în cuptorul cald și se ține friptura la foc mare
o oră, după care se întoarce și se adaugă vinul.
Este gata după două ore, cînd friptura se scoate pe un platou, se
înlătură ațele, se păstrează forma în care s-a făcut și se servește cu
garnitură de legume sote și salată verde.





Friptură de Căprioară



FRIPTURĂ DE CĂPRIOARĂ


Ingrediente

- 1 pulpă marinată
- 200 g slănină afumată
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceașcă de apă
- piper boabe
- 1 pahar de vin



Mod de preparare


Se scoate pulpa din soluția pentru marinare unde a
stat zece ore, se bate cu un bătător de lemn, se unge
cu puțin ulei și se acoperă cu fîșii subțiri de slănină
afumată, se pune în tava de friptură cu o ceașcă de
apă și o ceașcă de ulei, se sărează sosul și se adaugă
cîteva boabe de piper, după care se introduce friptura
în cuptor.
Se frige la foc mare o oră, apoi se întoarce cu atenție,
se adaugă vinul și se continuă frigerea.
Cînd este bine rumenită, friptura se scoate și se servește
fără slănina în care a fost îmbrăcată, tăiată felii groase
și garnisită cu legume sote.


Cotlete cu Sos de Ciuperci



COTLETE CU SOS DE CIUPERCI


Ingrediente

- 6 cotlete marinate
- 200 g ciuperci
- 1 lingură de unt
- 1 pahar de vin roșu
- usturoi
- lămîie
- sare
- 1 ceașcă de ulei



Mod de preparare

Cotletele se scot din soluția pentru marinare și se acoperă
cu un pahar de vin roșu.
Se lasă să stea o oră, după care se ung cu unt cald și se
sărează, apoi se prăjesc în ulei fierbinte.
Se scot cînd s-au rumenit, se ung cu usturoi și se lasă pe o
farfurie să stea la cald.
Ciupercile se spală cu atenție, se separă codițele de pălării,
se pune sare pe fiecare pălărie și se pun pe o tablă să se frigă
la foc moale.
Cînd sînt gata, se scot pe farfuria cu cotlete, se stropesc cu
zeama de la o jumătate de lămîie și se servesc imediat.
Codițele tocate se pun în uleiul rămas de la cotlete și se scad
pe foc mic.
Cînd sînt fără sos, se adaugă vinul rămas de la cotlete și
puțină sare.
Se servesc alături de restul mîncării.



Mușchi la Frigare



MUȘCHI LA FRIGARE


Ingrediente

- 2 mușchi
- usturoi
- 2 linguri de unt
- 1 pahar de vin
- sare
- piper măcinat



 Mod de preparare


Carnea de căprioară se marinează 10 - 12 ore într-un amestec
de apă, vin, oțet, usturoi și cimbru.
Amestecul lichid trebuie să acopere bine carnea, care se întoarce,
după cîteva ore, bătînd-o ușor cu un bătător înainte de a o pune
în soluție.
Mușchiul se șterge, se despică ușor, se unge cu unt topit, se sărează
și se piperează și se pune la frigare.
Frigarea se pune direct pe jar și se ține pînă cînd carnea capătă o
crustă protectoare.
Se întoarce frigarea, se înalță eventual pe o bucată de lemn și se
continuă frigerea.
Cînd carnea devine fragedă, se stropește cu vin și cu puțin unt și se
mai lasă un sfert de oră pe jar moale.
Se servește cu garnitură de cartofi prăjiți, stropită cu mujdei de
usturoi.