Se afișează postările cu eticheta Prăjituri din Diverse Aluaturi ( Prăjituri ). Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Prăjituri din Diverse Aluaturi ( Prăjituri ). Afișați toate postările

Savarină din Aluat cu Drojdie



SAVARINĂ DIN ALUAT CU DROJDIE


Ingrediente

Pentru aluat

- 3 ouă
- 250 g făină
- 1 lingură de zahăr
- drojdie de bere cît o nucă
- 1 cană de lapte dulce
- 75 g unt

Pentru umplut

- 3 linguri de zahăr
- 3 linguri de apă
- 200 g fișcă
- gem de căpșune
- rom

Mod de preparare

Se freacă drojdia cu o lingură de zahăr și cu puțină făină.
Se amestecă și se lasă la dospit un sfert de oră.
Se cerne făina, se adaugă gălbenușurile, un praf de sare,
și drojdia.
Se frămîntă cu lapte călduț un aluat peste care se adaugă
albușurile bătute spumă și trei linguri de unt înmuiat.
Se frămîntă aluatul un sfert de oră, apoi se acoperă și se
lasă la dospit o jumătate de oră.
Se pune aluatul în forme speciale de savarină, se lasă
formele la căldură să mai crească aluatul, după care se
introduc în cuptorul cald și se coc la foc potrivit.
Cînd s-au rumenit ușor, se scot și se răcesc în forme.
Se lucrează fără a fi scoase din forme.
Se taie căpăcele, se însiropează, se umplu cu frișcă și
se colorează cu gem de căpșune sau de prune.
Se servesc după ce au stat la rece două ore, direct în
formele în care s-au făcut, sau așezate pe un platou mai mare.


Savarină cu Pesmet



SAVARINĂ CU PESMET


Ingrediente

Pentru aluat

- 5 ouă
- 5 linguri de zahăr
- 5 linguri de pesmet
- sare
- zahăr vanilat

Pentru umplut

- 3 linguri de zahăr tos
- 3 linguri de apă
- 1 lingură de rom
- frișcă
- gem


Mod de preparare

Se spală puăle și se separă gălbenușurile care se
freacă spumă cinci linguri de zahăr, apoi se
adaugă pesmetul proaspăt cernut și se continuă
operația.
Se pune un praf de sare și un plic de zahăr vanilat,
se adaugă albușurile bătute spumă tare și se
omogenizează încet, așa cum se procedează atunci
cînd în compoziție intră albuș bătut.
Se pune aluat în forme speciale de savarină și se
coc la foc potrivit.
Se scot și se răcesc un sfert de oră, apoi se taie
căpăcele și se însiropează cu sirop de zahăr rece,
parfumat cu rom.
Se umplu cu frișcă, se acoperă cu căpăcelele tăiate,
peste care se pune gem de căpșune și se lasă
prăjiturile la rece.



Savarină



SAVARINĂ


Ingrediente

Pentru aluat

- 8 ouă
- 8 linguri de zahăr
- 8 linguri de făină
- linguri de nuci măcinate
- vanilie

Pentru umplut

- 3 linguri de zahăr tos
- 3 linguri de apă
- 1 lingură de rom
- frișcă


Mod de preparare

Se spală ouăle, se sparg și se separă gălbenușurile care
se bat spumă, apoi se freacă bine cu zahărul necesar.
În cremă se pun nucile măcinate și un praf de sare.
Separat se bat albușurile spumă tare împreună cu făina
pusă în ploaie și se amestecă cu gălbenușurile.
Se pune un praf de sare, apoi se parfumează cu vanilie
și se omogenizează bine.
Se unge o tavă mare de plăcintă cu o lingură de unt și se
răstoarnă compoziția în ea, apoi se coace la foc potrivit
o jumătate de oră.
La sfîrșit se mărește focul pentru 5 minute, ca prăjitura
să se rumenească ușor.
Se răcește în tavă un sfert de oră, se desprind marginile
cu un cuțit și se răstoarnă ușor pe un platou.
Se taie pătrate sau alte forme geometrice, se umplu
pătratele cu frișcă, se pune deasupra fiecărui pătrat căpăcelul
care a fost tăiat din foaie întreagă, se colorează cu gem
de căpșune și se lasă la rece.
Se servește bine însiropată, după ce a stat la rece două ore.



Cremșnit cu Unt



CREMȘNIT CU UNT


Ingrediente

Pentru aluat

- 250g unt
- 250 g făină
- 3 linguri de apă
- 1 lingură de oțet
- sare

Pentru cremă

- 1 litru lapte dulce
- vanilie
- 8 ouă
- 350 g zahăr
- 150 g făină


Mod de preparare

Se cerne făina, se face o adîncitură în care se pune
un praf de sare, se adaugă apă caldă în amestec cu
o lingură de oțet, apoi jumătate din cantitatea de unt
topit pe foc moale și se frămîntă un aluat tare, timp
de un sfert de oră.
Cu restul untului se frămîntă aluatul de două ori, lăsînd
să se odihnească de fiecare dată cîte o oră.
Aluatul se împarte în patru părți și se fac cu sucitorul
foi groase de 1-2 cm, se pun foile unele peste altele și
se întind din nou ; se repetă operația de cinci ori, după
care se lasă aluatul să se odihnească o jumătate de oră.
Se împarte aluatul în patru părți și se întind foi care se
coc pe fundul unei tăvi, la foc tare.
Se scot și se lasă pe un platou, apoi se umplu cu cremă
de vanilie.
Crema de vanilie se prepară ca în rețeta anterioară.
Se lasă la rece pînă a doua zi, cînd se taie pătrate și se
servesc pudrate cu zahăr farin.



Cremșnit



CREMȘNIT


Ingrediente

Pentru aluat

- 250 g margarină
- 250 ml smîntînă
- 600 g făină
- sare

Pentru cremă

- 1 litru lapte dulce
- vanilie
- 8 ouă
- 350 g zahăr
- 150 g făină


Mod de preparare

Se cerne făina într-un castron adînc, se pune un praf de
sare, se face o adîncitură în făină și se adaugă smîntîna.
Jumătate din cantitatea de margarină se înmoaie pe foc
și se adaugă peste făină, se pune un praf de sare și se
frămîntă un aluat tare, care se lasă la rece o oră.
Se scoate și se frămîntă cu restul de margarină, se împăturește
și se mai lasă la rece o oră, după care se împarte în patru
părți egale, se întind foi groase de 1 cm, care se coc pe
fundul unei tăvi presărate cu făină.
Cît timp se coc foile, aluatul care rămîne se ține la rece,
astfel grăsimea se degradează și aluatul nu mai este bun.
Foile coapte se păstrează pe un platou, pînă cînd se pregătește
crema.
Laptele se clocotește, se trage cratița de pe foc și se adaugă
vanilia.
Se spală și se sparg cinci ouă într-un vas adînc și se bat
împreună cu trei gălbenușuri pînă cînd devin ca o cremă spumoasă.
Se adaugă zahărul, se continuă operația pînă cînd devin ca
o cremă spumoasă.
Se adaugă zahărul, se continuă operația, apoi se toarnă făina,
în ploaie.
Se pune un praf de sare, se omogenizează și se adaugă laptele
cald, amestecînd încet ca să nu se taie ouăle.
Se pune cratița cu cremă pe foc și se amestecă încet, ca să nu
se prindă de fundu vasului.
Cînd arată ca o smîntînă groasă, crema se lasă să se răcească.
Se folosește numai rece, după ce au fost adăugate cele trei
albușuri rămase, bătute spumă tare.
Se pune cremă în strat gros între două foi, se lasă pe platouri
separate și se taie abia a doua zi, cînd foile se înmoaie ușor și
nu se sfărîmă.
Prăjitura se servește tăiată pătrate mari, pudrate cu zahăr farin.