Se afișează postările cu eticheta Mușchi de Vacă. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Mușchi de Vacă. Afișați toate postările

Ragout din Resturi de Friptură



RAGOUT DIN RESTURI DE FRIPTURĂ


Ingrediente

- 250 g mușchi de vacă sau friptură din pulpă
- 1 ceapă mare
- 200 g ciuperci
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură de făină
- piper boabe
- sare


Mod de preparare


Se toacă ceapa mărut și se călește într-o ceașcă de ulei
și o ceașcă de apă.
Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă o lingură de
făină desfăcută în apă rece și se lasă zece minute pe
foc mic.
Se ia cratița de pe foc și se lasă să se răcească, după
care se trece amestecul prin sită.
Se pune sosul obținut într-o cratiță emailată și se adaugă
peste el ciupercile spălate și tăiate felii groase.
Se fierb înăbușit, cu sare și piper, după gust.
Se taie friptura felii subțiri și se pune în sosul fierbinte.
Se ține cratița pe marginea plitei cîteva minute, se
servește friptura fierbinte, cu salată asortată de murături.



Mușchi de Vacă cu Ciuperci




MUȘCHI DE VACĂ CU CIUPERCI


Ingrediente

- 6 felii de mușchi de vacă
- 300 g ciuperci
- 1 ceașcă de ulei
- 1 pahar de vin alb
- 1 lingură de bulion de roșii
- 1/2 franzelă albă
- verdeață tocată
- sare
- unt
- piper


Mod de preparare


Mușchiul se șterge cu un prosop curat și se prăjește în
ulei încins cîte patru minute pe fiecare parte.
Se lasă pe o farfurie, în timp în care se pregătesc ciupercile.
Se curăță ciupercile de partea tare, se spală în mai multe ape,
se taie felii subțiri și se pun în uleiul în care s-a prăjit carnea.
Se lasă un sfert de oră la foc mic, cu vasul acoperit, să
scadă în zeama lor, după care se adaugă un pahar mic de vin
alb, sare, piper măcinat, după gust, și o linguriță de bulion
de roșii desfăcut în apă rece.
Se acoperă vasul din și se continuă fierberea o jumătate de oră.
Se taie franzela felii potrivit de groase, se prăjește fiecare
felie în unt încins.
Cînd ciupercile sînt gata, se răstoarnă într-o formă de sticlă
incasabilă, se pun deasupra feliile de pîine și pe fiecare felie
de pîine se pune o felie de friptură.
Se introduce forma în cuptorul cald, un sfert de oră, apoi
se servește fierbinte, tăiată porții potrivite, care să cuprindă
o felie de franzelă, una de mușchi și o porție de ciuperci.




Mușchi file de Vacă a la Flamande



MUȘCHI FILE DE VACĂ A LA FLAMANDE


Ingrediente

- 6 felii de mușchi file
- 1 pahar de vin alb
- 1 ceașcă de ulei
- 500 g prune afumate
- 1 piept de pasăre
- 1 cană de supă
- sare
- piper măcinat


Mod de preparare


Se rumenesc feliile de mușchi în ulei fierbinte, sărate
și piperate, după gust.
Se lasă în vasul în care s-au prăjit, se acoperă cu o
cană de supă de zarzavat sau de carne și un pahar mic
de vin alb.
Se acoperă cratița și se lasă să fiarbă la foc mic, douăzeci
de minute.
Prunele se spală li se scot sîmburii și se lasă în apă rece
o oră.
Se aruncă apa în care au stat, se pun prunele peste friptură
și se mai fierb împreună o oră.
Se adaugă apă caldă în timpul fierberii, pentru ca mîncarea
să nu scadă de tot.
Cînd prunele au ajuns la forma lor inițială, mîncarea este gata.
Se pune peste ea piept de pasăre tăiat felii groase, se mai fierb
împreună un sfert de oră, după care se ia cratița de pe foc.
Mîncarea se servește caldă, cu pîine proaspătă.




Mușchi Chateaubriand




MUȘCHI CHATEAUBRIAND

Ingrediente

- 1 mușchi de vacă
- sare
- 1 linguriță unt




Mod de preparare

Mușchiul se șterge cu prosop curat, se așază
pe un fund de lemn și se taie pe lături cîte o
fîșie subțire.
Se sărează partea groasă din mijloc, eventual
se piperează, după care se leagă cu ață subțire
mușchiul, dîndu-i-se forma inițială.
Pregătit astfel, mușchiul se pune pe un grătar
dublu, pe foc viu, pentru ca să prindă o pojghiță
protectoare, care să păstreze sucurile și vitaminele
cărnii intacte.
Carnea se frige timp de o oră, întocîndu-se pe
părțile laterale, care se vor înlătura cînd friptura
este gata.
Se servește cu o garnitură de legume, după ce s-au
pus peste friptură bucățele mici de unt.




Mușchi de Vacă Înăbușit




MUȘCHI DE VACĂ ÎNĂBUȘIT


Ingrediente

- 6 felii groase de mușchi de vacă
- 1 ceașcă de ulei
- 1 cană de supă
- sare
- piper măcinat
- verdeață tocată
- 1 pahar de vin alb



Mod de preparare

Feliile de mușchi se șterg cu prosop curat, se prăjesc
în ulei încins cîte trei minute pe fiecare parte, după
care se acoperă cu o cană de supă și se lasă într-o
cratiță emailată să fiarbă înăbușit o jumătate de oră,
pînă cînd scade supa.
Atunci se sărează și se piperează după gust, se adaugă
vinul și se mai lasă un sfert de oră la foc mic.
Friptura se servește caldă, cu pătrunjel verde tocat
deasupra, cu garnitură de legume sote și salată de sezon.