Se afișează postările cu eticheta Legume și Zarzavaturi Conservate în Saramură ( Murături ). Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Legume și Zarzavaturi Conservate în Saramură ( Murături ). Afișați toate postările

Conserve de Roșii Crude





CONSERVE DE ROȘII CRUDE




Se aleg roii mijlocii proaspete, culese atunci din grădină,
să nu aibă nici o urmă de fermentare.
Dacă este nevoie se spală și se așază în borcane de 2 - 3 kg.
Se fierbe o saramură din 8 părți apă, o parte oțet și o parte sare.
Se dă în cîteva clocote, se lasă să se răcească, apoi se
deșartă peste roșii să le acopere bine.
Deasupra se pune un strat de 1 cm untdelemn, se leagă ți
se dau la cămară.
Se folosesc la ciorbe.
Nu se înmoaie și nu fermentează.
Condiția este să se pună mai spre toamnă, după ce trec
căldurile mari și să fie foarte proaspete.








Vinete Umplute cu Zarzavat



VINETE UMPLUTE CU ZARZAVAT


Ingrediente

- 4 kg vinete
- 1 varză albă
- 2 kg gogoșari
- 1 kg morcovi
- 2 țeline
- 1 căpățînă de usturoi
- verdeață tocată
- 2 litri de apă
- 2 pahare de oțet
- 3 linguri de sare



Mod de preparare


Se spală vinetele, se curăță de codițe și se taie
în două pe lung.
Se țin în apă care clocotește zece minute, se scot
și se lasă să se scurgă pe o planșetă.
Se apasă pe interiorul lor cu o lingură și se lasă
pînă cînd se toacă zarzavatul.
Se spală și se curăță morcovii, țeline, gogoșarii,
varza albă, se dau pe răzătoare sau se taie fideluță.
Se amestecă cu usturoi tocat mărunt și verdeață
tocată, se sărează amestecul și se umplu vinetele.
Se leagă fiecare vînătă cu frunze de țelină și se
pun în straturi într-un borcan de sticlă de 8 litri.
Saramura se face din 2 litri de apă, două pahare
de oțet și trei linguri de sare.
Se fierbe, se răcește puțin, apoi se toarnă peste
vinete.
Printre vinete se pun căței de usturi, frunze de
țelină, boabe de piper și o foaie de dafin.
Se servesc ca murături lîngă mîncărurile de carne.
Cînd se scot, se taie felii pe latul vinetelor, se
asortează cu felii de ou fiert tare, se presară cu
verdeață tocată și se stropește totul cu ulei de salată.



Vinete Murate



VINETE MURATE


Ingrediente

- 2 - 3 kg vinete
- 2 kg gogonele
- 2 kg morcovi
- 1 varză roșie
- sare
- 1 conopidă
- 2 țeline cu frunze
- piper boabe
- mărar uscat



Mod de preparare

Se spală vinetele, li se taie cozile, apoi se taie
felii groase.
Se curăță și se spală morcovii și țelina, se taie
rondele și se amestecă cu feliile de vinete.
Varza se taie în patru, iar conopida se desface
buchete.
Legumele se pun într-un vas mare, apoi se așază
straturi într-un borcan de sticlă curat și uscat.
Se pun boabe de piper, frunze de țelină și mărar
uscat printre ele, se acoperă cu saramură și se lasă
două zile acoperite cu o farfurie.
Se leagă după ce legumele s-au înmuiat de tot și
sînt acoperite cu lichid.
Se păstrează în cămară și se servesc ca salata asortată
lîngă mîncăruri de iarnă.



Fasole Verde la Sticlă



FOSOLE VERDE LA STICLĂ


Ingrediente

- 2 kg fasole verde fără ațe
- 2 kg roșii
- 4 legături de pătrunjel verde
- 100 g sare
- 1 ceșcuță de ulei



Mod de preparare


Se curăță fasolea de codițe și de vîrfuri, se la
fiert în apă care clocotește.
Se adaugă sarea în timpul fierberii și se lasă
pe foc pînă cînd se înmoaie fasolea.
Se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri,
verdeață tocată și o ceașcă de ulei.
Se fierbe destul de mult, ca să poată fi consumată
așa cum a fost conservată, pentru că fasolea fiartă
pe jumătate se întărește și nu mai poate fi folosită.
Fasolea se răcește și se pune în sticle cu gîtul larg,
împreună cu zeama în care a fiert.
Se leagă sticlele cu celofan pus în două și se păstrează
în cămară ca orice conservă.



Esență de Zarzavat pentru Borșuri



ESENȚĂ DE ZARZAVAT PENTRU BORȘURI


Ingrediente

- 3 kg morcovi
- 1/2 kg rădăcină pătrunjel
- 5 țeline
- 2 kg gogoșari
- 1 varză albă
- 500 g sare
- 1 ceașcă de ulei
- 2 kg roșii


Mod de preparare


Se curăță zarzavatul, se taie fideluță și se pune
într-un vas mare.
Se curăță roșiile de coajă, se taie felii subțiri și
se pun peste zarzavat.
Amestecul se omogenizează cu 1/2 kg sare, se
pune în borcane după ce a stat două ore la rece,
se leagă borcanele cu celofan și se pasteurizează
în bain-marie.
Peste esența de zarzavat se pune un strat subțire de
ulei, care să împiedice pătrunderea aerului în borcane.
În locul uleiului se  poate folosi aspirină.
Se socotesc cîte 2 aspirine pentru 1 kg amestec de
zarzavat, se pisează și se amestecă cu zarzavatul sau
se pune un strat subțire deasupra conținutului, înainte
de a lega borcanul cu celofan.
În cazul în zare se folosește aspirină, borcanele nu se
mai fierb în bain-marie.
Cînd se folosește esență de zarzavat, nu se pune sare
în mîncare decît după ce s-a adăugat zarzavatul.
Aspirina se aruncă cînd se folosește zarzavatul
conservat astfel.


Esență de Zarzavat cu Verdeață



ESENȚĂ DE ZARZAVAT CU VERDEAȚĂ


Ingrediente

- 2 kg gogoșari sau ardei gras
- 2 kg roșii
- 2 țeline cu frunze
- 4 legături de pătrunjel verde
- sare



Mod de preparare

Se spală și se curăță zarzavatul de coaja tare de
deasupra, apoi se taie fideluță și se amestecă
cu sare.
Se pune totul într-un castron mare sau într-un
lighean pătrat în gospodărie pentru astfel de treburi.
Se adaugă roșiile tăiate felii subțiri și verdeața tocată.
Se pun 200 g sare grunjoasă, se amestecă și se lasă
cîteva ore, pentru ca roșiile și zarzavatul să lase destul
suc.
Se pune amestecul în sticle sau în borcane, se acoperă
gura vasului cu un strat de sare,  care se aruncă atunci
cînd se folosește esența de zarzavat.
Se leagă borcanele cu celofan pus în două și se pun
borcanele în cămară.


Varză Roșie Murată




VARZĂ ROȘIE MURATĂ


Ingrediente

- 4 - 5 verze mici
- sare
- apă rece
- piper boabe
- hrean




Mod de preparare


Se aleg verze mici, se taie în patru, se spală cu
apă rece și se pun într-un borcan mic de sticlă,
cu boabe de piper printre felii și bucăți de hrean.
Se face o saramură obișnuită și se toarnă rece
peste varză.
Se folosește după o lună.





Varză Murată



VARZĂ MURATĂ


Ingrediente
Video cum se pune varza la murat- 10 - 20 verze mici sau mijlocii
- sare
- apă rece
- 1 lingură boabe de porumb
- 2 gutui
- mărar uscat
- frunze de vișin
- 4 bucăți de hrean


Mod de preparare

Video cum se pune varza la murat
Se aleg verze îndesate care să aibă frunza subțire, se
curăță de foile veștede de deasupra, se spală și se
crestează la fiecare cotorul.
Se face o scobitură în cotor cu vîrful cuțitului, necesară
să cuprindă cîte o linguriță de sare.
Se ia un vas mare, se spală și se opărește, apoi se limpezește
cu apă rece.
Se așază verzele în straturi, cu cotorul în sus, punînd
printre ele : mărar uscat, două gutui tăiate felii mari, boabe
de porumb sau felii de hrean.
Se face o saramură rece cu 40 g sare grunjoasă la litru
de apă rece, se amestecă pînă cînd sarea se dizolvă complet
și se toarnă peste verze.
Timp de zece zile se aerisește varza cu o țeavă curată, pe care
se suflă aer, sau se scoate lichid și se vîntură de două ori pe zi.
După 10 zile, cînd varza s-a înmuiat puțin, se pune o greutate
peste varză, se acoperă butoiul și se lasă varza să se mureze
cel puțin o lună, după care se poate folosi.
Video cum se pune varza la murat

Gogonele Asortate



GOGONELE ASORTATE

Ingrediente

Video La murăturile asortate trebuie adăugate...
- 6 kg gogonele
- 2 țeline cu frunze
- 2 verze albe
- 1 conopidă
- 1 varză roșie
- 1 kg morcovi
- sare
- piper boabe
- foi de dafin
Video La murăturile asortate trebuie adăugate...


Mod de preparare


Se spală legumele, se așază în straturi asortate, după
dorința fiecăreie gospodine, în borcan de sticlă
curat și uscat.
Țelinele, morcovii și conopida se spală, se taie felii
rotunde și se pun printre celelalte legume.
Varza roșie se pune tăiată în patru , răspîndită pe toată
suprafața borcanului.
Se adaugă frunze de țelină, usturoi, foi de dafin și boabe
piper care constituie conservante naturale, așezate la
fundul și la mijlocul borcanului.
Se leagă borcanul a doua zi, după ce s-a pus o greutate
deasupra legumelor, care să le țină acoperite cu lichid.

Video La murăturile asortate trebuie adăugate...


Gogonele



GOGONELE


Ingrediente

- 8 kg gogonele
- 1 kg morcovi
- 1 varză albă
- 1 conopidă
- țelină
- sare
- 2 rădăcini de hrean ( pentru un borcan de 10 litri )
- usturoi




Mod de preparare


Se aleg gogonele mari și sănătoase, pîrguite care se spală
și se pun într-un borcan de sticlă curat și uscat.
Se așază pe fundul borcanului frunze de țelină, boabe de
piper și căței de usturoi.
Se pun între legume buchețele de conopidă, rondele de morcov
și țelină și felii de varză albă.
Un conservant natural puternic este hreanul, care se poate
folosi la toate murăturile.
Se curăță hreanul și se taie felii pe lung, se pun printre
gogonele și, cînd operația s-a terminat, se toarnă deasupra
saramura rece sau călduță, după ce a fost fiartă.
Borcanul se leagă a doua zi, cînd legumele au fost asigurate
cu destul lichid și saramura potrivită.
Pentru a se păstra mai bine, se pot adăuga în saramură 5 - 6
linguri de oțet și o lingură de zahăr.
Se păstrează borcanul, ca oricare altă conservă, în cămară
curată și bine aerisită.



Castraveți în Saramură



CASTAVEȚI ÎN SARAMURĂ


Ingrediente

- 8 kg castaveți ( pentru un borcan de sticlă de 10 litri )
- 2 țeline cu frunze cu tot
- frunze de vișin
- foi de dafin
- piper boabe
- usturoi



Mod de preparare


Se spală castraveții și se așază în straturi în borcanu
de sticlă spălat și uscat.
Între castraveți se pun rondele de țelină, iar pe fundul
borcanului se pun frunze de țelină, usturoi curățat și
piper boabe.
La mijlocul borcanului se pun două crenguțe de vișin
spălate bine, care dau un gust bun castraveților și
constituie și un conservant natural.
Se pun pe marginea vasului rondele de morcov și căței
de usturoi, după care se acoperă castraveții cu saramură
fierbinte, turnată cu un polonic și nu cu un vas mare.
Cînd saramura a acoperit legumele, se adaugă boabe de
piper și foi de dafin și se acoperă borcanul cu o farfurie.
Sub borcan se pun obiecte din metal, care ajută la
răspîndirea căldurii în mod uniform pe toată suprafața
borcanului.
Se leagă borcanul a doua zi, cu celofan pus în două,
numai după ce s-a pus peste castraveți o greutate, care
să-i țină acoperiți cu lichid.



Ardei Gras Pentru Umplut



ARDEI GRAS PENTRU UMPLUT


Ingrediente
Video ardei gras umplut cu carne de porc
- 4 kg ardei gras
- 4 rădăcini de hrean
- sare
- mărar verde
- 3 linguri de ulei




Mod de preparare
Video ardei gras umplut cu carne de porc
Se spală ardeii, se decupează căpăcelele și se scurg cu gura în jos.
Se așază în straturi într-un borcan de sticlă spălat și uscat, se
acoperă cu saramura pregătită cu 40 g de sare la litru de apă rece.
Peste saramură se rade hrean și se pune un strat de ulei, care să
împiedice aerul să pătrundă la legume.
Se leagă borcanul a doua zi, după ce s-a umplut bine borcanul și
s-au pus deasupra legumelor scîndurele subțiri, așezate în cruce,
ca să țină legumele acoperite cu lichid tot timpul.
Cînd se folosesc ardeii, se scot și se țin în apă rece o oră, după
care se spală cu apă rece.

Video ardei gras umplut cu carne de porc



Ardei gras umplut cu carne de porc













Ardei Umpluți cu Varză



ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ


Ingrediente

- 4 kg ardei gras
- 3 kg varză albă
- 2 morcovi
- 4 țeline mari
- sare
- piper boabe
- usturoi
- foi de dafin


Mod de preparare


Se aleg ardei sănătoși și cărnoși, se spală și se decupează
căpăcelele.
Se lasă să se scurgă cu gura în jos.
În acest timp se toacă mărunt varza, se pune într-un vas,
adînc, se dă morcovul pe răzătoare și se taie țelinele fideluță.
Se amestecă legumele, se sărează și se umplu ardeii, care
se pun în straturi, într-un borcan de sticlă, cu frunze de țelină
între ei.
Se fierbe apă cu sare, adăugînd cîte 40 g de sare gronjoasă
la un litru de apă, se pun în borcan boabe de piper și foi de
dafin și se toarnă saramura răcită o jumătate de oră peste ardei.
În borcan, alternînd printre ardei, se pun căței de usturoi întregi
și felii de morcov.
A doua zi ze leagă borcanul cu celofan pus în două.
Se păstrează peste iarnă, în cămară cu temperatură constantă
și se servesc ca salată la mîncăruri din legume și carne.