Se afișează postările cu eticheta Dulciuri din Aluat Fraged ( Prăjituri ). Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Dulciuri din Aluat Fraged ( Prăjituri ). Afișați toate postările

Prăjitură cu Nuci și Curmale



PRĂJITURĂ CU NUCI ȘI CURMALE


Ingrediente

- 500 g curmale
- 200 g nuci măcinate
- 150 g zahăr pudrpă
- 4 ouă
- vanilie
- praf de copt
- 200 g făină
- 3 linguri de coniac
- 1 portocală
- oțet


Mod de preparare

Untul se freacă spumă cu zahărul, se adaugă gălbenușurile
pe rînd, apoi albușurile bătute spumă, se stinge praful de
copt cu o lingură de oțet și se pune peste amestec, se adaugă
nucile măcinate și curmalele tocate mărunt, apoi făina, în ploaie.
Amestecul se omogenizează, se parfumează cu vanilie și trei
linguri de coniac.
Se unge o tavă mare de prăjitură cu unt, se tapetează cu făină,
și se răstoarnă compoziția în tavă.
Se coace prăjitura la foc potrivit, primele cinci minute focul
fiind mai tare, apoi potrivit.
După trei sferturi de oră, prăjitura se scoate, se răcește o jumătate
de oră în tavă și se taie felii.
Se servește stropită cu zeamă de portocală sau, după gust, cu frișcă.



Prăjitură cu Smîntînă



PRĂJITURĂ CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 10 linguri de ulei
- 10 linguri de smîntînă
- 10 linguri de zahăr
- 1/2 lămîie
- sare
- 500 g făină
- 1/2 linguriță de amoniac
- 200 g gem de caise
- zahăr pudră


Mod de preparare

Se bate smîntîna cu telul, se adaugă uleiul treptat, apoi se
adaugă cîte o lingură de zahăr, continuînd operația.
Amestecul trebuie să arate ca o smîntînă groasă.
Se pune un praf de sare, apoi se rade coaja de la o
jumătate de lămîie și se stinge amoniacul cu zeamă de lămîie.
Se amestecă ușor cu o lingură, după care se pune făina cernută
și se frămîntă un aluat potrivit, care se întinde imediat.
Se împarte aluatul în două părți egale, se întind foi de mărimea
tăvii de plăcintă, și se pun într-o tavă neunsă cu gem de caise
între ele și puțină coajă de lămîie.
Se coc la foc iute, se răcesc în tavă și se taie forme geometrice
înainte de a se pune prăjiturile pe platou, direct în tavă în
care s-au făcut.



Prăjitură ,,Greta Garbo”



PRĂJITURĂ ,, GRETA GARBO”


Ingrediente

Pentru aluat

- 300 g unt
- 600 g făină
- 2 ouă
- 150 g zahăr
- 2 linguri de smîntînă
- drojdie de bere
- coajă de lămîie

Pentru umplutură

- 200 g nuci măcinate
- 300 g zahăr
- 400 g gem de măceșe sau porumbe

Pentru glazură

- 2 linguri de cacao
- 3 linguri de zahăr
- 1 linguriță de unt
- coajă de lămîie
- 1 lingură de rom


Mod de preparare

Se freacă untul cu zahărul pînă devine o cremă spumoasă, se adaugă
ouăle pe rînd, apoi smîntîna, sarea și drojdia de bere frecată cu o
lingură de zahăr, se continuă operația  pînă cînd amestecul este
omogen, apoi se adaugă făina proaspăt cernută și se frămîntă un
aluat elastic, care se poate întinde imediat.
Se împarte aluatul în patru părți egale.
O parte se întinde cît suprafața unei tăvi de prăjitură și se pune în tavă imediat.
Se unge cu gem acrișor, se presară pe toată suprafața cu nucă măcinată
și se lasă la temperatura camerei în care se lucrează două ore.
Restul aluatului se pune la rece.
Aluatul din tavă se înțeapă cu o furculiță ca să nu crească, dar să
rămînă pufos, se introduce în cuptorul foarte fierbinte și se coace douăzeci
de minute.
Se scoate din cuptor și se glasează cu amestec de cacao, zahăr, apă
și o nucă de unt, fierbinte împreună zece minute.
Se continuă coacerea încă douăzeci de minute, se lasă să se  răcească
în tavă și se scoate pe un platou mare, cu multă atenție.
La fel se procedează cu restul foilor de aluat, care se pun în tavă,
se țin la temperatura camerei cîte două ore fiecare, apoi se coc.
Foile, coapte și glasate, se așează una peste alta, se unge ultima foaie
cu gem mai mult, se lasă să se răcească și se taie forme geometrice
numai cînd s-a răcit bine : foaia de aluat fiind prea fragedă, se rupe repede.



Gogoși Vieneze



GOGOȘI VIENEZE


Ingrediente

- 200 g unt
- 200 g făină
- 3 ouă
- sare
- coajă de lămîie
- 100 g stafide
- 10 nuci tocate
- 3 albușuri
- 200 g zahăr tos



Mod de preparare

Se freacă untul cu ouăle întregi și cu zahărul,
pînă cînd acesta nu se mai simte în compoziție.
Se adaugă în cremă coajă rasă de lămîie, sare
și făină.
Se amestecă bine și se lasă aluatul deoparte.
Se bat trei albușuri cu miezul de la zece nuci,
tocat mărunt, se amestecă și stafidele și se
obține o compoziție tare.
Se iau cantități din aluat, se trec prin compoziția
de albuș și se pun gogoșile pe o tavă neunsă, să
se coacă la foc potrivit o jumătate de oră.
Se servesc calde, pudrate cu zahăr farin.


Prăjitură cu Unt



PRĂJITURĂ CU UNT


Ingrediente

- 250 g unt
- 300 g făină
- sare
- 1 ceașcă de vin alb
- 3 linguri de zahăr farin



Mod de preparare

Se cerne făina, se face o adîncitură în mijlocul castronului,
se pune un praf de sare, se adaugă jumătate din cantitatea
de unt și o ceașcă de 100 ml cu vin alb.
Se frămîntă un aluat tare, care se lasă la rece o oră, după
care se frămîntă din nou cu jumătate din untul rămas.
Se pune iar la rece și se mai frămîntă o dată cu untul rămas.
Din aluat se întinde o foaie groasă de 1 cm, se taie forme
geometrice, care se coc la foc iute și se scot cînd sînt
ușor rumenite.
Se pudrează cu zahăr farin din belșug și se servesc după
ce s-au răcit.



Prăjitură cu Nuci



PRĂJITURĂ CU NUCI


Ingrediente

- 250 g margarină
- 300 g zahăr farin
- 200 g nuci măcinate
- 4 ouă
- 400 g făină
- 1 praf de copt
- 1/2 lămîie
- vanilie
- 200 g zahăr tos


Mod de preparare

Se freacă margarina spumă, se adaugă zahărul și se continuă
operația pînă cînd amestecul devine cremă spumoasă.
Se pun gălbenușurile pe rînd, iar albușurile se păstrează separat.
În cremă se adaugă un praf de copt stins cu zeama de la
jumătate de lămîie, se parfumează cu coajă rasă de lămîie sau
de portocală, apoi se adaugă făina, în ploaie.
Se amestecă cu o lingură pînă la omogenizare.
Aluatul obținut curge.
Se pune într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină, se coace un
sfert de oră, apoi se scoate și se toarnă deasupra prăjiturii o
glazură obținută din cele patru albușuri bătute spumă tare împreună
cu nucile măcinate și zahărul farin.
Glazura se pune peste aluatul întărit, se întinde cu lama unui
cuțit pe toată suprafața prăjiturii și se continuă coacerea.
După o jumătate de oră, se scoate, se răcește la temperatura
camerei și se taie forme geometrice.


Prăjitură cu Marmeladă de Caise



PRĂJITURĂ CU MARMELADĂ DE CAISE


Ingrediente

- 200 g unt
- 100 g margarină
- sare
- 200 ml smîntînă
- 4 linguri de zahăr
- 2 ouă
- 650 g făină
- marmeladă de caise
- coajă de lămîie



Mod de preparare

Se înmoaie untul pe foc moale, se freacă energic cu o lingură
de lemn, se încorporează gălbenușurile pe rînd, apoi se pune
zahărul și se continuă operația.
În crema obținută se adaugă smîntîna treptat, continuînd să se
amestece, albușurile bătute spumă și făina cernută, în ploaie.
Se frămîntă un aluat tare timp de un sfert de oră, care se lasă
la rece o oră, apoi se unge cu margarină și se frămîntă din nou
un sfert de oră.
Se lasă iar la rece, după care se mai frămîntă un sfert de oră și
se întinde o foaie groasă de 1 cm.
Se taie cu gura unui pahar, care se coc într-o tavă neunsă, la foc
potrivit.
Se lipesc două cîte două, cît sînt calde, cu marmeladă de caise
parfumată cu rom sau cu coajă rasă de lămîie.
Prăjiturile se servesc reci.



Prăjitură Delicioasă



PRĂJITURĂ DELICIOASĂ


Ingrediente

- 250 g margarină
- 200 g zahăr pudră
- 1 pahar de lapte
- 2 linguri de cacao
- 3 ouă
- 1/2 linguriță de amoniac
- 1 lingură de rom
- 1/2 lămîie
- 500 g făină



Mod de preparare

Margarina se ține la temperatura camerei, apoi se freacă spumă
cu zahărul pînă cînd aceasta nu se mai simte în compoziție.
Se încorporează pe rînd cele trei gălbenușuri, se pune un praf de
sare, continuînd operația.
Cînd crema este spumoasă, se adaugă praful de copt sau amoniacul
stins cu zeama de la o jumătate de lămîie, se rade coaja de lămîie
în cremă, apoi se toarnă încet laptele.
Ca să nu se taie crema, se pune și o lingură de făină cernută o dată
cu laptele.
Se unge cu unt o tavă mare, se tapetează cu făină și se răstoarnă
trei pătrimi din aluat.
Aluatul care a rămas se amestecă cu o lingură de cacao cernută
proaspăt și se toarnă deasupra.
Se coace prăjitura la foc potrivit trei sferturi de oră.
Cînd este gata, se pudrează cu zahăr farin și se taie numai după ce
s-a răcit o jumătate de oră.


Prăjitură cu Cacao



PRĂJITURĂ CU CACAO


Ingrediente

Pentru aluat

- 100 g de unt
- 100 g zahăr tos
- 2 ouă
- 300 g făină
- sare
- 1/2 praf de copt
- coajă de lămîie
- 1 lingură zeamă de lămîie

Pentru cremă

- 3 linguri de cacao
- 1 pahar de zahăr tos
- vanilie
- dulceață sau frișcă


Mod de preparare

Se freacă untul spumă cu un pahar de zahăr tos.
În cremă se adaugă un praf de sare, gălbenușurile
unul cîte unul, apoi albușurile bătute spumă, coajă
rasă de lămîie și făina cernută proaspăt.
Se amestecă bine cu o lingură, se stinge praful de
copt cu zeamă de lămîie și se frămîntă un aluat tare,
care se lasă să se odihnească o jumătate de oră.
Se unge cu unt o tavă, se tapetează cu făină, se
împarte aluatul în două și se întinde o foaie groasă
de 1 cm dintr-o parte de aluat.
Aluatul rămas se amestecă cu o lingură de cacao
ca să se coloreze, apoi se pune peste cel din tavă.
Se coace prăjitura în cuptor trei sferturi de oră, se
scoate și se acoperă cu o glazură de cacao : se cerne
cacaua și se fierbe într-un sirop de zahăr, pînă cînd
siropul se îngroașă bine.
Se parfumează cu vanilie și se răstoarnă răcit peste
prăjitura coaptă.
Se taie forme geometrice, se acoperă eventual cu frișcă
sau cu dulceață și se servește.



Prăjitură cu Cremă



PRĂJITURĂ CU CREMĂ


Ingrediente

Pentru aluat

- 4 linguri de smîntînă
- 4 linguri de vin alb
- 2 ouă
- 75 g unt
- 500 g făină
- vanilie
- sare

Pentru cremă

- 100 g zahăr tos
- 1 lingură de coniac
- zahăr farin
- 2 linguri de cacao
- 1 lingură de rom
- 50 g lapte praf

Mod de preparare

Se cerne făina, se face o adîncitură în mijlocul castronului unde
se frămîntă aluatul, se pune peste făină smîntîna, apoi se adaugă
trei linguri de unt înmuiat bine pe foc, în așa fel ca să curgă.
Se adaugă vinul, vanilia și un praf de sare și două gălbenușuri.
Albușurile se păstrează pentru cremă.
Se amestecă toate ingredientele în făină și se frămîntă un aluat
moale și elastic, care se pune la rece.
Se lucrează la rece și nu în cameră încălzită.
Se face pe foc moale o cremă de ciocolată astfel : se face un sirop
dintr-un pahar de zahăr și o cană de apă, pe foc.
Peste sirop se cerne un pahar de lapte praf, amestecînd mereu pînă
cînd se încorporează.
Se adaugă cacaua, se amestecă pe foc cu o lingură de lemn, ca să nu
se prindă de fundul vasului, pînă cînd arată ca o smîntînă groasă.
Crema se parfumează cu o lingură de rom și o lingură de coniac.
Se lasă să se răcească cel puțin o oră înainte de a o folosi.
Din aluat se întinde o foaie groasă de 1 cm, se taie forme rotunde
cu gura unui pahar și se pun la copt într-o tavă neunsă.
Se coc la foc iute, se scot și se răcesc.
Cît sînt calde, se lipesc două cîte două cu cremă de ciocolată între ele.
Se pudrează cu zahăr farin.




Prăjitură cu Gem de Porumbe



PRĂJITURĂ CU GEM DE PORUMBE


Ingrediente

- 150 g unt
- 150 ml de smîntînă
- sare
- 200 g făină
- 1 lingură de rom
- 1 lingură de zahăr
- 200 g gem de porumbe
- zahăr pudră


Mod de preparare

Se ține untul la temperatura camerei, se freacă apoi spumă
cu o furculiță mare, se adaugă smîntîna, frecînd în continuare,
apoi se pune romul și o lingură de zahăr, se mai freacă energic
cinci minute
și se adaugă făina, în ploaie.
Se lasă furculița deoparte și se frămîntă un aluat potrivit care
trebuie să devină prin frămîntare pufos.
Se întinde imediat, sau se ține o oră la rece și apoi se întinde o
foaie groasă de 1 cm și se taie în forme geometrice cu un cuțit.
Se așază prăjiturile pe o tavă neunsă, se coc la foc iute și se lipesc
cu gem de porumbe, care este mai acrișor, două cîte două, cît
sînt calde.
Atenție, prăjiturile se lipesc calde, și nu fierbinți, pentru că asfel
se încruzesc.
Se pudrează cu zahăr farin din belșug și se servesc în aceeași zi.


Prăjitură cu Gem de Prune



PRĂJITURĂ CU GEM DE PRUNE

Ingrediente

- 250 g margarină
- 1 ou
- 1 gălbenuș
- sare
- 1/2 lămîie
- 500 g de făină
- 4 albușuri
- 100 g zahăr farin
- 10 nuci
- 1 praf de copt
- 1 lingură de oțet
- gem

Mod de preparare

Se ține margarina la temperatura camerei și, cînd se poate lucra,
se freacă spumă cu un praf de sare.
Se adaugă un ou întreg și un gălbenuș, se cerne deasupra făină,
se pune peste amestec un praf de copt stins cu zeamă de lămîie
și puțină coajă rasă de lămîie.
Se frămîntă un aluat tare, care se ține la rece o oră.
Se unge o tavă cu unt, se ia trei sferturi din aluat și se întinde o
foaie din el.
Se așază foaia în tavă, se unge aluatul pe toată suprafața cu gem
de prune, se acoperă cu aluatul rămas, dat pe răzătoare, iar peste
aluat se pune o glazură din : patru albușuri bătute spumă tare cu
un pahar de zahăr pudră și zece nuci tocate mărunt sau măcinate.
Glazura se pune peste prăjitura, care se introduce în cuptor și se
coace trei sferturi de oră, la foc potrivit.
Se scoate cînd este gata, se lasă să se răcească, apoi se taie forme
geometrice și se servește pudrată cu zahăr farin.


Prăjitură din Aluat Franțuzesc



PRĂJITURĂ DIN ALUAT FRANȚUZESC


Ingrediente

- 250 g făină
- 200 g unt
- 1 ceașcă de apă
- sare
- 1 pahar gem de caise
- nuci


Mod de preparare


Se cerne făina într-un castron adînc și se face la mijloc o groapă
mică, în care se pune un praf de sare și o ceașcă de apă caldă.
Se topește jumătate din cantitatea de unt și se pune peste făină,
după care se frămîntă un aluat tare, care se lasă la rece să se
odihnească.
După o oră se scoate, se întinde o foaie care se unge pe toată
suprafața cu unt, se împăturește foaia de aluat și se frămîntă un
sfert de oră.
Se lasă iar la rece, apoi se repetă operația cu untul rămas.
Cînd aluatul se poate folosi, se întinde o foaie groasă de 1 cm, și
se taie forme geometrice cu un cuțit ascuțit sau cu gura paharului,
care se pun pe tava neunsă și se coc, la foc potrivit, douăzeci
de minute.
Dacă prăjiturile se desprind de pe tavă, sînt aproape gata.
Se mai lasă să se rumenească ușor, se scot și se răcesc zece minute.
Se lipesc două cîte două, cu gem de caise în amestec cu nuci tocate.
Se pudrează cu zahăr farin.