Se afișează postările cu eticheta Dulciuri din Aluat ( Dospit ). Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Dulciuri din Aluat ( Dospit ). Afișați toate postările

Piroști



PIROȘTI


Ingrediente

- 1/4 kg făină
- sare
- drojdie de bere
- 1 lingură de unt
- 1 pahar de ulei
- 100 g rasol fiert
- 1 ou
- 100 g șuncă slabă



Mod de preparare


Se face aluat din făină, ulei, sare și puțină drojdie
înmuiată în lapte.
Aluatul se întinde imediat, se taie în formă de
pătrate care se umplu cu un amestec preparat din
rasol fiert și tăiat mărunt, un gălbenuș crud, șuncă
slabă tocată și puțină sare.
Pătratele se lipesc la colțuri cu albuș bătut și se coc
într-o tavă neunsă.
Se ung cu unt cît sînt calde și se servesc imediat,
alături de bere sau vin roșu.



Turte Prăjite în Ulei



TURTE PRĂJITE ÎN ULEI


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- drojdie de bere ( cît o jumătate de nucă )
- 3 linguri de zahăr
- 1 ou
- 1 ceașcă de ulei
- sare



Mod de preparare


Se cerne făina într-un castron, se face o adîncitură
în mijloc, se adaugă un ou întreg, drojdia frecată
cu o lingură de zahăr, sare și două linguri de ulei.
Se frămîntă un aluat tare, cu apă călduță, care se
lasă la cald pentru o jumătate  de oră.
Se întind foi din aluat, care se prăjesc în ulei
fierbinte și se servesc calde sau reci, cu mult zahăr
deasupra.
Țin locul gogoșilor și cornurilor pentru micul dejun.


Turte Coapte pe Plită



TURTE COAPTE PE PLITĂ


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- 1 cană de lapte dulce
- sare
- drojdie ce bere ( cît o jumătate de nucă )
- 1 lingură de zahăr




Mod de preparare


Se cerne făina, se pune într-un castron adînc, se
adaugă sarea necesară și drojdia frecată cu o
lingură de zahăr pînă devine fluidă.
Peste făină se pune laptele cald și se frămîntă
timp de un sfert de oră un aluat tare, care se lasă
la cald pentru o oră.
Se întind foi subțiri de 1 - 2 cm, se coc pe plita
caldă, se întorc des ca să nu se ardă și se servesc
calde sau reci, la micul dejun, alături de ceai,
cafea cu lapte etc.



Uscățele Ardelenești



USCĂȚELE ARDELENEȘTI


Ingrediente

- 1/4 l smîntînă
- 3 linguri de rom
sare
- 2 ouă
- zahăr farin
- 300 g făină
- drojdie ( cît o jumătate de nucă )



Mod de preparare


Se frămîntă un aluat tare din făină cernută, pusă
într-un castron adînc, două ouă întregi, sare, trei
linguri de rom și smîntînă, amestecate toate la rece
cu drojdie de bere cît o jumătate de nucă, frecată
cu o lingură de zahăr.
Aluatul se ține în frigider o jumătate de oră, după
care se întinde o foaie groasă de 1 - 2 cm și se
taie din ea forme cu gura paharului.
Se așază într-o tavă neunsă, se coc la foc iute și se
servesc după o jumătate de oră de coacere la foc
potrivit, presărate cu zahăr farin.



Gogoși cu Lapte



GOGOȘI CU LAPTE


Ingrediente

- 1/4 kg făină
- drojdie de bere
- coajă de lămîie
- 10 ouă
- 250 g zahăr tos
- 3 linguri de unt
- 3 linguri de rom
- 300 ml lapte fierbinte
- 1 cană de ulei
- sare



Mod de preparare


Făina cernută se opărește cu lapte clocotit, amestecînd repede cu
o lingură de lemn ca să nu se facă cocoloașe.
Se răcește zece minute, apoi se frămîntă cu 10 gălbenușuri și
5 albușuri bătute spumă, cu zahărul dizolvat în puțin lapte cald,
trei linguri de unt cald și trei linguri de rom.
Aluatul nu curge, dar este moale.
În aluat se adaugă drojdia frecată cu o lingură de zahăr și o
jumătate linguriță de sare.
Se frămîntă o jumătate de oră, apoi se lasă la dospit, la cald.
Se împarte aluatul în patru părți egale, se întind foi subțiri, se
pune pe jumătate din fiecare foaie de aluat umplutură de
dulceață de vișine sau marmeladă de caise, așezată într-o ordine
știută, se acoperă cu cealaltă jumătate de foaie de aluat, se taie
în gura paharului gogoși, care se lasă pe o planșetă presărată
cu făină să mai stea cîteva minute, după care se prăjesc în ulei
fierbinte pe ambele părți, pînă cînd se rumenesc frumos.
Se servesc calde, presărate cu zahăr farin.
Fiecare gogoașă, trebuie să aibă la mijloc umplutură de dulceață
sau de marmeladă.

Gogoși cu Smîntînă



GOGOȘI CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- 1 cană de smîntînă
- sare
- drojdie de bere
- 4 ouă
- 1 cană de ulei
- 1/4 kg zahăr



Mod de preparare

Se cerne făina și se lasă într-un castron adînc.
Se freacă spumă ouăle întregi cu 200 g zahăr
tos, se adaugă în cremă smîntîna, sarea necesară
și drojdia frecată cu o lingură de zahăr pînă cînd
devine fluidă.
Amestecul acesta se pune peste făină și se frămîntă
un sfert de oră un aluat potrivit, adăugînd treptat,
o ceșcuță de ulei.
Se pune aluatul la dospit și se lasă o oră.
Se pune restul uleiul într-o cratiță adîncă, se lasă să
se înfierbînte, apoi se fac gogoși și se prăjesc cîte încap
în vas, în ulei clocotit.
Gogoșile se fac cu un pahar sau tăiate cu lama unui
cuțit, în diferite forme geometrice.
Se presară cu zahăr și se servesc calde sau reci.




Poale-n Brîu Moldovenești la Cuptor



POALE-N BRÎU MOLDOVENEȘTI LA CUPTOR


Ingrediente

Pentru aluat

- 1 kg făină
- 4 gălbenușuri
- 3/4 litru lapte dulce
- drojdie de bere
- sare
- 1 pahar de zahăr
- coajă de lămîie

Pentru umplutură

- 1/2 kg brînză de vaci
- 100 g stafide
- 3 linguri de zahăr
- 3 ouă întregi
- 1 lingură de rom
- coajă de lămîie
- 2 linguri de unt


Mod de preparare

Se cerne făina într-un castron adînc, se face o adîncitură
în mijloc, unde se pun patru gălbenușuri, sare, coajă de
lămîie, o lingură de unt și puțin rom.
Se toarnă lapte cald în care s-a dizolvat zahărul și se
frămîntă un aluat potrivit, care se lasă din mînă după o
jumătate de oră de frămîntat.
Se acoperă castronul cu un prosop curat și se lasă pe
marginea plitei pînă cînd crește cu jumătate peste volumul
inițial.
Se întind foi mari, se taie pătrate cu latura de 5 - 6 cm și
se pune pe mijlocul fiecărui pătrat umplutură de brînză.
Umplutura se face astfel : se pune brînza în farfurie, se freacă
spumă cu trei ouă întregi și trei linguri de zahăr, se adaugă
stafidele spălate, care au stat zece minute cu o linguriță de
rom deasupra lor, și coajă de lămîie.
Cînd umplutura s-a pus pe pătratele de aluat, acestea se strîng,
unind colțurile deasupra umpluturii, și se așază într-o tavă unsă
cu unt să se coacă la foc potrivit.
Înainte de a se introduce în cuptor, plăcintele se ung cu ou sau
numai cu albuș bătut.
Se scot din cuptor cînd s-au rumenit, se presară cu zahăr tos
sau farin și se servesc calde.


Poale-n Brîu Moldovenești




POALE-N BRÎU MOLDOVENEȘTI


Ingrediente

- 1 cană de ulei
- 3 linguri de zahăr tos
Pentru aluat

- 1 kg făină
- 2 ouă
- 1/2 litru lapte dulce
- coajă de lămîie
- 2 linguri de unt
- sare
- drojdie

Pentru umplutură

1 kg de brînză în amestec
- 4 ouă
- coajă de lămîie
- 3 linguri de zahăr


Mod de preparare

Se încălzește laptele puțin pe foc mic, se desface drojdia
în lapte, se adaugă 1/2 linguriță de sare și se frămîntă un
aluat potrivit, punînd laptele peste făină cernută proaspăt.
În aluat se adaugă două ouă întregi, unt și puțină coajă de
lămîie.
Aluatul se frămîntă o jumătate de oră, apoi se lasă la dospit
o oră.
Se prepară umplutura astfel : 1/2 kg urdă sau brînză de vaci
se amestecă  cu 1/2 kg brînză de burduf într-un castron mare.
Se sparg deasupra patru ouă, se încorporează ușor, se amestecă
cu zahăr după gust și puțin coajă de lămîie și se lasă să se
odihnească un sfert de oră, deoarece omogenizarea se face
mult mai ușor în felul acesta.
Se rup bucăți de aluat, se întind foi subțiri de 1 cm, se pune
deasupra fiecărei foi umplutură de brînză, se strîng marginile
aluatului ca niște poale-n brîu, și se pun plăcintele să se
prăjească în ulei fierbinte, una cîte una.
Se prăjesc la foc mic, cu tigaia acoperită cu un capac.
Se întorc pe cealaltă parte și se lasă să se rumenească frumos.
Se scot pe o farfurie una peste alta și se presară pe fiecare
plăcintă zahăr tos.
Se servesc calde, dar și reci.


Plăcintă cu Brînză în Amestec



PLĂCINTĂ CU BRÎNZĂ ÎN AMESTEC


Ingrediente

Pentru Aluat

- 1 cană de lapte dulce
- 1 cană de ulei
- drojdie de bere
- sare
- 1 ou
- 400 g de făină

Pentru umplutură

- 1/2 kg brînză de vaci
- 100 g brînză sărată
- 1 ou
- coajă de lămîie


Mod de preparare

Se prepară aluatul ca în rețeta anterioară,  se lasă la rece
două ore și se pregătește umplutura : brînza de vaci se
freacă cu un gălbenuș de ou, se amestecă cu brînză sărată
trecută pe răzătoare sau ruptă bucăți mici, se omogenizează
și se parfumează cu coajă de lămîie.
Amestecul se împarte în patru.
Se scoate aluatul, se împarte în patru părți egale, se întind
foi, care se umplu cu amestecul de brînză.
Se rulează suluri foile de aluat, se ung cu albuș bătut și se
introduc în cuptor la foc potrivit.
Se scot atunci cînd plăcinta s-a rumenit.
Se lasă un sfert de oră să se răcească, după care se taie plăcinta
felii, se acoperă cu zahăr farin și se servește ca desert, cald sau rece.


Plăcintă cu Carne



PLĂCINTĂ CU CARNE


Ingrediente

- 1 cană de ulei
- 1 cană de lapte dulce
- drojdie de bere
- 1 ou
- sare
- 400 g făină


Mod de preparare

Se amestecă la rece o cană de lapte dulce cu o cană de ulei.
Amestecul se omogenizează bătînt energic cu telul cinci
minute, se adaugă sare, drojdie de bere cît o nucă, înmuiată
în lapte cald un gălbenuș de ou și făină proaspătă cernută.
Se amestecă energic cu o furculiță ; aluatul nu se frămîntă.
Se lasă să dospească la rece o oră, după care se întinde pe o
planșetă presărată cu făină, se frămîntă ușor și se întinde în
patru părți egale.
Se întind foi care se umplu cu diferite umpluturi : de carne,
de ciuperci, de brînză sărată.
Umplutura se face din : carne tocată ( 500 g ), două cepe tocate,
1/2 ceașcă de ulei, sare, piper măcinat, mentă pisată.
Carnea se pune împreună cu ceapa să se înmoaie în ulei cald, se
lasă să scadă tot sosul lăsat de carne și se răcește pe marginea
plitei.
Se adaugă peste carne un ou crud, sare, piper măcinat și
mentă pisată.
Amestecul se omogenizează și se împarte în patru părți.
Se întinde umplutura pe foia de aluat, se rulează aluatul, se unge
ruloul cu albuș bătut și se așază într-o tavă mare, unsă cu ulei
și tapetată cu făină.
Plăcinta se coace la foc potrivit și se scoate cînd s-a rumenit ușor.
Se taie bucăți numai după ce s-a răcit un sfert de oră și se
servește caldă.


Lichiu cu Aluat de Cozonac



LICHIU CU ALUAT DE COZONAC


Ingrediente

- 1/2 kg aluat de cozonac
- 1 cană de smîntînă
- 1 lingură de zahăr
- 1 ou
- 50 g stafide



Mod de preparare

Smîntîna se amestecă cu un ou bătut și o lingură de zahăr,
apoi se întinde deasupra unei foi de cozonac, pusă în
tavă mare, unsă cu unt și tapetată cu făină.
Tava se introduce se introduce în cuptor după ce conținutul
se acoperă cu stafide alese și spălate.
Prăjitura se coace la foc potrivit trei sferturi de oră.
Cînd se pune în tavă, aluatul trebuie să fie deja dospit.
Se răcește în tava în care s-a copt și se taie numai călduț,
nu cald sau fierbinte.
Se servește cu zahăr farin cernut deasupra sau cu smîntînă
îndulcită.



Mucenici Moldovenești



MUCENICI MOLDOVENEȘTI


Ingrediente

- 1 kg de aluat de cozonac
- 300 g nuci măcinate
- 1 cană miere de albine
- apă




Mod de preparare


Se lasă aluatul la dospit, timp în care se macină
nucile și se diluează mierea cu un pahar de apă
caldă.
Se fac mucenici, din aluat răsucit sul subțire cu
diametru de 1 cm, se prind de capete în formă de 8,
se pun într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină,
se coc la foc potrivit o jumătate de oră.
Se scot și, cît sînt calzi, se trec prin miere diluată
cu apă caldă și se tăvălesc prin nucă măcinată.
Mucenicii se servesc atît calzi, cît și reci, păstrați
în cameră curată și bine aerisită.



Pască cu Ciocolată



PASCĂ CU CIOCOLATĂ


Ingrediente

- 500 g aluat de cozonac
- 4 ouă
- 1 pahar de lapte dulce
- 4 linguri de unt
- 2 linguri de cacao
- 150 g de zahăr tos
- 100 g de ciocolată


Mod de preparare

Se folosesc forme mai mici decît la pasca cu orez, ciocolata fiind
mai puțin vîscoasă.
Se freacă ouăle întregi ( se oprește un gălbenuș pentru uns aluatul
deasupra ) cu zahărul tos un sfert de oră.
Peste crema obținută se pune făina cernută și se omogenizează, apoi
se adaugă laptele cald și cacaua cernută proaspăt.
Se lucrează pe foc mic, pentru că amestecul trebuie să se îngroașe.
Se amestecă cu o lingură de lemn în continuu, deoarece amestecul
fiind gros, se prinde imediat de pereții vasului.
Crema se parfumează cu rom sau cu vanilie și se amestecă încet
cu ciocolată topită în alt vas, omogenizînd amestecul pe foc.
Se ia cratița de pe foc cînd crema este groasă, se răcește zece minute,
se adaugă untul amestecînd încet ca să se topească bine și se lasă
să se răcească de tot.
Se împarte în două părți egale și se trece la pregătirea produsului :
se unge cratița cu unt, se înconjoară cu aluat de cozonac împletit
din fîșii, se toarnă jumătate din umplutură la mijlocul cratiței și
se unge aluatul cu gălbenuș.
Se introduce tava în cuptor ; aluatul fiind mai puțin decît la cozonac
va crește repede.
Se lasă focul mic un sfert de oră, apoi se coace la foc potrivit încă
o jumătate de oră.
Pasca este coaptă cînd aluatul a devenit rumen și strălucitor.
Se scoate și se coace restul de aluat ; cantitățile indicate sînt pentru
două păști.



Pască cu Orez



PASCĂ CU OREZ


Ingrediente

- 650 g aluat de cozonac
- 1 litru lapte dulce nefiert
- 1/2 linguriță de sare
- 1 cană de orez
- 1/2 baton de vanilie
- 100 g de stafide
- 6 ouă
- 6 linguri de zahăr
- 1 lingură de unt


Mod de preparare


Aluatul de cozonac se lasă la dospit cît timp se
pregătește umplutura.
Se alege orezul, se spală în mai multe ape reci,
se clocotește cîteva minute cu apă caldă în care
s-a pus și sare, după care apa se aruncă și se umple
oala cu lapte dulce, nefiert.
Se fierbe orezul pînă cînd se poate consuma, se
lasă să se răcească puțin și se amestecă cu o cremă
obținută din : 5 gălbenușuri frecate spumă cu 4 linguri
de zahăr, vanilie și stafide, curățate și spălate.
Peste cremă se adaugă albușurile bătute spumă
tare, amestecînd ușor.
Cînd crema este omogenă, se toarnă peste orez,
se amestecă bine și se împarte în două.
În continuare se procedează ca la pasca cu brînză.


Pască cu Brînză de Vaci



PASCĂ CU BRÎNZĂ DE VACI


Ingrediente

- 650 g aluat de cozonac
- 1 lingură de unt
- 1 gălbenuș
- 1 kg de brînză de vaci
- 1/2 linguriță de sare
- 6 ouă
- 300 g de zahăr
- 1 lingură de făină
- coajă de lămîie
- 100 g stafide
- 2 linguri de unt
- 3 linguri de smîntînă ( pentru umplutură )



Mod de preparare

Se prepară umplutura astfel : brînza se amestecă spumă
cu două linguri de unt și două linguri de smîntînă.
Gălbenușurile se freacă cu zahărul separat, se amestecă
crema astfel obținută cu pasta de brînză, se adaugă coajă
de lămîie rasă, stafide spălate bine, sare și albușurile
bătute spumă.
Amestecul se omogenizează cu o lingură de lemn, se
împarte în două și se trece șa pregătirea produsului : se
unge o cratiță cu pereții înalți cu o linguriță de unt cald,
se presară cu făină, se face un sul împletit din jumătate
cantitate de aluat,
se așază în formă de coroană în cratiță, în mijlocul ei se
pune jumătate de umplutura de brînză, se unge aluatul
cu gălbenuș de ou și se introduc formele în cuptorul cald,
să se coacă la foc mic un sfert de oră, și la foc potrivit o
jumătate de oră.
În continuare se procedează ca și la pască cu smîntînă.




Pască cu Smîntînă



PASCĂ CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1 kg făină
- 8 gălbenușuri
- coaja de lămîie
- 1 cană de lapte dulce
- 300 g zahăr
- 200 g unt

( pentru aluat )
- 1 litru de smîntînă
- 3 gălbenușuri
- vanilie
- coajă de lămîie
- 100 g stafide
- sare
- 300 g de zahăr tos ( pentru umplutură )


Mod de preparare

Se frămîntă un aluat de cozonac, care se lasă la dospit două ore,
apoi se împarte în două sau trei părți și se întinde fiecare
bucată de aluat ca un sul.
Cu acest sul se face o coroană în jurul unui cratițe  unse cu unt,
iar în mijlocul cratiței se pune o parte de umplutură, ceva mai
înaltă decît aluatul.
Cratița se introduce în cuptorul cald și se coace ca orice cozonac.
Dintr-un kilogram de făină se face 3 - 4 păști cu smîntînă sau cu
orice alt fel de umplutură.
Smîntîna se scurge, cît crește aluatul, printr-un tifon curat, pus
în două, pe fundul unei site obișnuite.
Peste tifon se pune smîntîna și se lasă să se scurgă zerul.
Se răstoarnă într-un castron adînc, se amestecă cu zahărul, stafidele,
coaja de lămîie, eventual cîteva fructe confiate, dacă lămîia lipsește,
cu vanilia și gălbenușurile frecată separat.
Amestecul se împarte în trei sau partu părți, după cît aluat avem.
Cînd aluatul s-a rumenit, pasca este coaptă.
Se răcește o jumătate de oră în formă, apoi se pune peste gura cratiței
o farfurie mare, se introduce cratița și se lasă să cadă conținutul.
Se pune o altă farfurie peste farfuria pe care s-a scos pasca, se
întoarce și se lasă alături de cozonaci să se răcească.


Cornuri cu Nuci



CORNURI CU NUCI


Ingrediente

- 170 g untură
- drojdie de bere
- 1 lingură de zahăr
- 30 ml apă caldă
- sare
- 300 g făină
- 3 linguri marmeladă de prune
- 10 nuci
- 1 ou
- coniac


Mod de preparare

Se cerne făina și se pune peste ea untura încălzită.
Se adaugă un praf de sare și apă caldă și se frămîntă
un aluat potrivit, în care se adaugă drojdie de bere,
frecată cu zahăr pînă cînd devină lichidă.
După ce se adaugă drojdia, se frămîntă bine aluatul
( unul din secretele aluatului dospit este timpul de
frămîntat ).
Prin frămîntare îndelungată, aluatul primește o
cantitate mare de aer în compoziție și devine pufos.
Astfel pregătit, aluatul se lasă la cald să dospească
o oră.
Se întind foi groase de 1 cm, se taie pătrate cu latura
de 5 cm, se pregătește umplutura și se pune pe un
colț al pătratului, apoi se rulează.
Magiunul de prune se amestecă cu nucile măcinate,
se pune peste amestec un albuș bătut spumă tare, se
omogenizează și se parfumează cu o lingură de coniac.
Cornurile se pun pe o tavă neusă, se ung pe deasupra
cu gălbenuș, care se întinde cu o pană de pasăre, se
presară cu zahăr tos și se coc la foc potrivit o jumătate
de oră.
Se scot, se pune pe un platou mare, se servesc calde sau
reci, ca desert, sau lîngă ceai și cafea cu lapte.



Cornuri Pentru Ceai



CORNURI PENTRU CEAI


Ingrediente

- 1 cană de untură topită
- 4 căni de făină
- 1 ou
- 1 gălbenuș
- 2 linguri de zahăr
- drojdie de bere
- 1 cană de lapte dulce ( pentru aluat )
- 3 linguri de marmeladă de fructe
- 10 nuci tocate
- coajă de lămîie
- 1 lingură de rom


Mod de preparare

Se lasă untura pe foc mic și cînd s-a înmuiat se freacă
spumă cu două linguri de zahăr și un ou întreg.
În amestec se pune un praf de sare.
Se adaugă făina, cernută proaspăt, în ploaie, amestecînd
cu o lingură de lemn pînă se încorporează bine, alternativ
cu laptele cald în care s-a înmuiat drojdia de bere.
Amestecul se frămîntă cu mîna, apoi se lasă la dospit o oră.
Se întind bucăți din aluat, se taie pătrate cu latura de 5 cm,
se pune pe un colț umplutură de marmeladă în amestec cu
nuci tocate, coajă de lămîie și o lingură de rom, apoi se
rulează foaia de aluat spre colțul opus și se așază cornurile
pe o tavă neunsă.
Se introduce tava în cuptorul fierbinte, se lasă focul mic un
sfert de oră, se potrivește focul mai iute și se lasă pînă cînd
se rumenesc cornurile.
Se ung cu un gălbenuș înainte de a fi introduse în cuptor și,
după gust, se presară cu zahăr tos.
Se servesc calde sau reci, cu ceai sau cu compot de fructe.


Cozonac Moldovenesc



COZONAC MOLDOVENESC


Ingrediente

- 1 kg făină
- 10 gălbenușuri
- drojdie de bere
- 100 g untură
- 200 ml ulei
- sare
- 300 g zahăr tos
- 1 lingură de zahăr farin
- vanilie
- 300 g nuci măcinate
- 2 linguri de rom
- 100 g stafide
- 1 lingură de cacao
- linguri de zahăr
- 500 ml lapte


Mod de preparare

Se cerne făina într-un vas adînc și se încălzește laptele pe foc mic.
În 250 ml lapte se adaugă zahărul, se amestecă și se lasă să se
răcorească.
Cu 250 ml lapte clocotit se amestecă 4 linguri de făină cernută
proaspăt ( separat de făina pentru frămîntat ).
Se freacă drojdia de bere cît o nucă cu o lingură de zahăr, se pune
pasta obținută peste făina opărită, se amestecă și se lasă pe marginea
plitei la dospit.
Gălbenușurile, peste care s-a pus sare, se pun peste făină, se adaugă
maiaua crescută și se începe frămîntatul.
Se pune laptele călduț peste făină, se amestecă întîi bine ouăle în
aluat, se frămîntă un sfert de oră, după care se adaugă ulei pus cîte
puțin și untură de porc proaspătă.
Se lucrează la temperatură ridicată, și se frămîntă cel puțin trei
sferturi de oră.
Este gata atunci cînd aluatul face bășici.
Ca aromă, pentru cozonac se folosește cu precădere coaja de lămîie
sau portocală rasă, romul sau estență de vanilie.
Aroma se adaugă în lapte, înainte de a începe frămîntatul.
Cît aluatul stă la dospit, acoperit cu un prosop curat, pe marginea
plitei calde, se trec nucile prin mașina de tocat, se amestecă într-un
vas adînc cu cacao cernută proaspătă, cu trei linguri de zahăr tos
cu stafide și 2 linguri de rom.
Amestecul se întinde pe foaia de aluat pusă pe planșeta unsă cu
grăsime.
Se rulează foaia de aluat ca un sul și se pune într-o tavă unsă cu
grăsime.
Se lasă tava pe marginea plitei încă o oră, după care se coc cozonacii
în cuptorul cald, cu focul mic un sfert de oră, ca să aibă timp să
mai crească.
Se face focul mare, pentru jumătate de oră, și se coc fără să se
închidă ermetic ușa aragazului.
Cînd se introduc în cuptor, cozonacii se ung cu ou, se presară pe
toată suprafața cu zahăr tos și se parfumează cu puțină vanilie.
Restul de vanilie se amestecă cu o lingură de zahăr farin și se cern
împreună peste cozonacii calzi.
Cozonacii nu se taie calzi și nu se păstrează decît în camere aerisite
și curate.



Cozonac



COZONAC


Ingrediente

- 1 kg făină
- 6 gălbenușuri
- 300 g zahăr
- 300 g grăsime
- 1/2 linguriță coajă de lămîie
- 1 litru lapte dulce nefiert
- sare
- 1 lingură de rom
- 200 g nuci
- 1 lingură de cacao
- drojdie de bere cît o nucă
- 2 linguri de unt


 Mod de preparare

- Se cerne făina într-un vas adînc, pentru ca aluatul să aibă loc
să crească.
- Se spală ouăle cu apă caldă, se sparg într-o farfurie adîncă,
cel puțin cu două ore înainte de a frămînta cozonacul ; gălbenușurile
se lasă în farfurie și se acoperă cu 1/2 linguriță de sare, pentru
a se colora în galben intens ; albușurile nu se folosesc la cozonac.
- se pun două linguri de făină într-un castron adînc, se opărește
făina cu lapte clocotit, amestecînd într-una ca să nu se facă cocoloașe.
Cînd amestecul este omogen, se pune deasupra lui drojdia de bere
frecată cu o lingură de zahăr, se încorporează ușor și se lasă să
dospească.
Dacă maiaua începe să crească în mai puțin de o jumătate de oră,
vom ști cît de bun va fi cozonacul ;
- laptele rămas din cel necesar, 3/4 l, se pune pe foc mic și în el se
dizolvă zahărul.
Nu se clocotește.
Se trage vasul de pe foc, se adaugă coajă de lămîie rasă și o lingură
de rom ( la cozonac nu se folosește esență de rom în aluat, acesta arde
aluatul și-l împiedică să crească repede.
Esență de rom se pune numai în amestecul de nuci măcinat, cacao și
zahăr, folosit ca umplutură ).
Se trece la frămîntat : se pune laptele cald peste făină, se adaugă încă
de la început maiaua, ouăle și sarea și puțin ulei.
Se frămîntă încet, strîngînd mereu aluatul spre centrul vasului de
frămîntat.
După o oră, aluatul trebuie să facă bășici.
Înseamnă că a pătruns în el atîta aer cît să-l facă pufos, deci se oprește
din frămîntat și se acoperă cu un prosop curat.
În timpul frămîntatului se adaugă grăsime,
Este de preferat ca să se folosească ulei și unt în cantități egale ; dacă
untul lipsește, se poate folosi untură de porc proaspătă, necesară și
fără miros rînced.
Aluatul se lasă la cald ; în timpul cît se lucrează cozonacul, temperatura
camerei nu trebuie să scadă sub 25 grade celsius.
Cînd a crescut mai mult de jumătate di cantitatea inițială, aluatul se
împarte în două, se întinde foaie groasă pe planșetă unsă cu ulei sau
cu unt, se pune umplutura de nucă, se rulează ca un sul și se așază cozonacul
în tava unsă cu unt.
În timpul coacerii, uleiul capătă un miros specific, care schimbă aroma
cozonacului, de aceea este de preferat să se ungă tăvile cu unt sau cu untură.
Se lasă să crească cozonacii pe marginea plitei ( dintr-un kg de făină se
obține doi cozonaci ) pînă cînd au ajuns la marginea tăvilor.
Atunci se introduc în cuptorul cald, se lasă la foc mic un sfert de oră,
se dă la focul potrivit, se coace o jumătate de oră, după care se face focul
mic pentru încă douăzeci de minute.
Cozonacul trebuie să fie rumen și nu ars.
Dacă flacăra aragazului nu este uniformă, se coace cozonacul cu o tavă
sub grătarul pe care stau tăvile cu cozonac.
Se scot, se răcesc în tavă, nu se deschide geamul nici cînd cozonacii
sînt pe planșetă, deoarece pot da înapoi.
Se taie numai rece, după cel puțin trei ore de cînd a fost scos din cuptor.
Înainte de a fi introduși în cuptor, cozonacii se ung cu albuș și se presară
cu zahăr tos.
După dorința gospodinei, cozonacii se parfumează cu vanilie cînd se
scot din cuptor.