Se afișează postările cu eticheta Conserve din Fructe ( Dulcețuri ). Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Conserve din Fructe ( Dulcețuri ). Afișați toate postările

Dulceață de Gutui



DULCEAȚĂ DE GUTUI







Gutuile ai și ele o substanță albuminoidă care se
gelatinizează și leagă mai tare siropul, de aceea se
vor pune numai 600 - 700 g fructe curățate pentru
1 kg zahăr, zeama de la 1/2 lămîie, vanilie.
Gutuile se curăță de coajă, se taie în jumătate, se
scoate partea lemnoasă de la mijloc, apoi se taie felii
de 1/2 cm grosime și feliile de bețigașe tot de 1/2 cm
ca bețele de chibrit.
Ele se oxidează de la aer și se face ruginii, dar nu trebuie
puse în apă, pentru că imediat ce se pun în sirop, se
albesc și-și primesc culoarea naturală.
Cînd sînt gata se cîntăresc ca să se pună zahărul după
cantitatea de fructe în proporțile arătate.
Se pune zahărul în cratiță smălțuită cu 1/2 litri apă pentru
1 kg zahăr, zeama de lămîie și se fierbe puțin să se dizolve,
apoi se pun fructele, care trebuie să fiarbă mai mult ca să
se înmoaie.
Se fierb la foc viu pînă se leagă ca orice dulceață.
Se lasă să se răcească, apoi se pune în borcane.





Dulceață de Coacăze



DULCEAȚĂ DE COACĂZE






Coacăzele sînt albe și roșii.
Ele au o substanță albuminoidă care gelatinizează
foarte tare siropul, de aceea nu se pune decît un
pahar de 1/4 de kg plin cu coacăze curățate de
sîmburi pentru 1 kg de zahăr.
Se aleg coacăze cu bobul cît mai mare, care au numai
una sau două semințe.
Cu un ac de păr din sîrm subțire se scot semințele,
pînă se obține un pahar de apă cu vîrf de fructe curățate.
În acest timp din zahăr și 1/2 litru apă se leagă un sirop.
Coacăzele sînt fructe fragile și siropul trebuie bine
legat înainte.
Se pune zeama de la 1/2 lămîie și fructele, vanilia.
Se lasă 1/2 oră pe marginea mașinii ca să-și lase apa, apoi
se fierb ca dulcețurile anterioare.
Se lasă să se răcească, apoi se pune în borcane.
Siropul va fi mai mult, dar se gelatinizează dacă se răcește
ca o peltea.
Dulceața se face mai mult din coacăze roșii, fiind mai
aspectuoasă.




Dulceață de Struguri



DULCEAȚĂ DE STRUGURI


Ingrediente

- 1 kg zahăr
- 1 kg fructe curățate de coajă și semințe
- vanilie
- lămîie



Mod de preparare


Pentru dulceață se aleg struguri mari, cu coajă groasă,
miezul mai compact ( nu apătos ) și bine copți.
Se curăță ușor coaja cu mîna.
Se trage din partea unde a fost prinsă codița înspre
vîrf, apoi cu o scobitoare se scot semințele.
În cratița smîlțuită se pun un rînd de struguri, un rînd
de zahar, 1/2 baton de vailie despicat în două și sucul
de la o lămîie.
Se lasă pe marginea mașinii 1/2 oră să-și lase apa, apoi
se fierbe la foc tare ca orice dulceață, pînă se leagă ca să
cadă 3 picături de sirop alăturea și fructele plutesc în
tot siropul.
Atunci se trage la o parte și se culege spuma.
Dulceața se face numai din struguri albi.
Cînd este aproape de sfîrșit trebuie să fim atenți să nu
se lege prea tare, că se caramelizează zahărul si-i
schimbă culoarea și gustul.
Dacă se folosește zahăr vanilat se pune numai cînd este
gata dulceața, ca să-și păstreze aroma.
Se acoperă apoi cu un șervet udat cu apă rece și se
pune în borcane cînd este rece.



Dulceață de Melcișori din Coajă de Portocale



DULCEAȚĂ DE MELCIȘORI DIN COAJĂ DE PORTOCALE



Se aleg portocale mici cu coaja subțire.
Se desface coaja în 6 - 8 felii egale, tăiate
de la coadă spre vîrf, cu grijă să nu se rupă.
Feliile se pun în apă rece cît să le acopere
bine și se țin 3 - 4 zile, schimbîndu-se în
fiecare  zi apa, ca să iasă amăreala și iuțeala
din ele.
Se îndepărtează apoi partea albă cu cuțitul,
să rămînă coaja de 1/2 cm grosime.
Se taie apoi feliile în fîșii de 1 cm lățime,
lungimea lăsîndu-se întreagă.
De la 1 kg portocale vor rezulta circa 200 - 250 g
coji curățate și fasonate.
Fîșiile se răsucesc de la un capăt pînă la
celălalt ca un melc și se trece cu acul cu un fir
de ață albă prin fiecare melc, prinzînd bine
capătul exterior.
Se înșiră așa toate ca mărgelele una lîngă alta,
formînd mai multe șiraguri.
Capetele firului se înnoadă ca să fie bine strînse între
ele, să-și păstreze forma.
Într-o cratiță de 1 1/2 kg se pune 1/2 kg zahăr și
1/2 kg apă.
Cînd zahărul s-a topit și a dat în clocot se pune
sucul de la 1/2 lămîie și șiragurile de melcișori.
Se fierb pînă se leagă siropul ca pentru dulceață,
ca să cadă 3 picături de sirop alăturea.
Nu trebuie să fie legat nici prea tare, deoarece se
zaharisește mai repede.
Se mai leagă dacă se păstrează.
Această dulceață nu face spumă cînd este gata.
Se acoperă cu un șervet udat cu apă rece și se
lasă să se răcească ; apoi se ridică fiecare șirag cu
ajutorul a două furculițe, se taie ața și se scoate,
rămînînd cojile răsucite ca melcișorii, foarte
aspectoase.
Se pune în borcan.
Din această cantitate va rezulta un borcan de 400 g.
Cojile se pot pune și tăiate cubulețe foarte mici ;
se fierb la fel în sirop pînă se leagă la fel.
Se pun în borcane.
Acest gen de dulceață se folosește pentru aromarea
diferitelor preparate dulci, după cum se indică în rețete.




Dulceață de Caise și Prune Verzi



DULCEAȚĂ DE CAISE ȘI PRUNE VERZI


Ingrediente


- 1 kg prune sau caise verzi, tinere pînă cînd sîmburele nu are coaja formată
- 1 kg zahăr
- 1/2 lămîie
- vanilie


Mod de preparare


Fructele se înțeapă cu un ac gros în 7 - 8 locuri,
străpungînd fructul pînă în partea cealaltă.
Se țin în apă rece pînă se termină toate.
Se pun apoi într-un tifon și se introduce în apă
clocotită.
Se lasă pînă începe apa să dea primul clocot,
apoi se introduc repede în apă rece și se lasă
15 minute.
Apa rece se schimbă de 4 - 5 ori, lăsîndu-se să
stea se fiecare dată în apă rece 15 minute ca să
iasă amăreala din ele.
Se pun apoi în strecurătoare să se scurgă de apă.
În acest timp zahărul se fierbe cu 1/2 litru apă
pînă se leagă siropul.
Se adaugă atunci zeama de la 1/2 lămîie și fructele.
Se lasă la o parte 15 - 20 minute ca să-și lase fructele
apa, apoi se fierb la foc mai tare pînă se leagă ca
orice dulceață..
Atunci se trage la o parte, se saltă cratița, ca să se
adune spuma într-un singur loc, se culege spuma cu
lingura.
Se pune peste cratiță un șervet udat cu apă rece și bine stors.
Se lasă să se răcească, apoi se pune în borcane.
Se leagă cu celofan și se dau la cămară.



Dulceață de Prune Coapte




DULCEAȚĂ DE PRUNE COAPTE


Ingrediente

- 1 kg zahăr
- 1 kg prune curățate de coajă și sîmburi
- lămîie
- vanilie
- circa 20 nuci proaspete la care se poate curăța pielița de pe sîmburi
- puțină scorțișoară
- 1/2 litru apă




Mod de preparare


Prunele pentru dulceață cele mai indicate sînt
prunele bistrițene, nealtoite, adică de mărime
mijlocie, bine coapte, dar nu moi.
Prunele pentru dulceață se pun curățate de coajă.
Ca să se curețe mai ușor se țin 2 minut în apă
clocotită, se scurg repede și se lasă acoperite
pînă se termină de curățat.
Se pregătește apa de var.
Cînd toate prunele sînt curățate se țin în apă de
var 15 minute, fără să se scoată sîmburii.
Se pun apoi în strecurătoare, se limpezesc bine la
un curent de apă, apoi se scot sîmburii și în
locul fiecăruia se introduce în pruna curățată cîte
un sfert de sîmbure de nucă curățată de pieliță.
Prunele se pun apoi în siropul bine legat.
Se adaugă zeama de la 1/2 lămîie, un vîrf de cuțit
de scorțișoară și vanilie.
Se lasă pe marginea mașinii să-și lase puțin apa în
siropul fierbinte, apoi se fierbe dulceața la foc viu
pînă se leagă.
În continuare se procedează cum s-a arătat anterior.




Dulcețuri



DULCEȚURI


Pentru dulceață este nevoie de 1 kg zahăr și 1 kg fructe
cîntărite după ce au fost curățate, precum și sucul de la
1/2 lămîie, care împiedică zaharisirea.
Fructele zemoase ca : zmeură, căpșuni, cireșe, vișine se
pun în strecurătoare cu găuri mari și se spală la un curent
de apă.
Se lasă să se scurgă, apoi se curăță de codițe și de sîmburi
( care au ); se cîntăresc 1 kg fructe pentru 1 kg zahăr.
Se așază în cratiță smălțuită în care se va face dulceața
( cratița să nu aibă miros de mîncare ) un rînd de fructe și
unul de zahăr pînă se termină.
Se lasă 2 - 3 ore de o parte, sau se pun pe marginea mașinii
la foc mic să se dizolve încet zahărul, apoi se dau la foc
mai mare pînă se leagă siropul.
Altă apă nu se mai adaugă.
Se pune și lămîia tăiată felii fără coajă ; dacă vrem să aibă
puțin gust amar se lasă coaja.
Cînd siropul cade 3 picături una lîngă alta, ridicînd lingura de
supă pe latul ei, este gata.
De astfel se vede fructele plutesc în tot siropul pînă la fund,
nu sînt ridicate la suprafață.
Nu trebuie fiert nici prea tare, deoarece se caramelizează
zahărul, se schimbă culoarea și gustul, iar siropul se zaharisește
mai repede.
Se mai leagă și după ce se răcește.
Deci cînd fructele nu mai plutesc la suprafața siropului, ci în tot
siropul, dulceața este gata.
Se trege la o parte, se mișcă cratița ca să nu se adune spuma
într-un singur loc și se culege cu lingura.
Spuma nu se ia în timpul fiertului, pentru că, se formează încontinuu,
se adună numai cînd dulceața este gata și nu mai fierbe în continuare.
Se acoperă apoi cratița cu un șervet udat cu apă și bine stors ca să
nu formeze cristale de zahăr la suprafață.
Cînd dulceața este rece se pune în borcane și se dă la cămară.
După un timp, mai ales dacă se consumă din borcane, dulceața
se zaharisește.
În acest caz se pune borcanul într-un vas cu apă rece și se fierbe
pînă se topește tot zahărul cristalizat.
Se lasă să se răcească și se consumă; sau se scoate toată dulceața
din borcan, se pune 3 - 4 linguri de apă și se fierbe pînă se
topește tot zahărul cristalizat.
Din dulcețurile sau gemurile rămase pe fundul borcanelor, se poate
face un sos de fructe, dacă se diluează cu vin și apă după gust.
Cînd fructele nu lasă zeamă suficientă cum sînt prunele, persicile,etc,
zahărul se fierbe cu 2 pahare de apă pînă se leagă bine să cadă
3 picături alăturea, nu una peste alta,  cînd se ridică lingura pe
latul ei; atunci se adaugă fructele curățate în siropul fierbinte, se
lasă să stea 1/2 oră pe marginea mașinii să-și lase apa, apoi se fierbe
la foc tare, avînd mereu grijă să nu dea în foc, deoarece se formează
spumă, care se ridică repede.
Spuma este toată sirop, nu se va lua în timpul fiertului; se adună
numai ceea ce rămîne după ce dulceața este gata și nu mai fierbe
în continuare.
Se saltă cratița, ținînd-o de toartă ca să se adune spuma, se culege
cu lingura, se pune o cîrpă udă și bine stoarsă deasupra.
Se lasă să se răcească, apoi se pune borcane, și se leagă.
Unele fructe cum sînt prunele curățate, caisele, căpșunele se înmoaie
prea tare la fiert.
Ca să-și păstreze mai bine forma se stropesc cu 100 ml rom pentru 1 kg
fructe, cu o jumătate de oră înainte de a pune zahărul peste ele
sau de a le pune în siropul bine legat.
Romul le întărește.
Fructele se pot ține în apă de var 10 - 15 minute.
Apa de var se face din 1/4 kg var nestins, care se stinge cu 2 litri apă,
se amestecă pînă se stinge și se lasă să se limpezească bine apa
deasupra.
Numai apa limpede se întrebuințează.
Se poate pune și peste var stins apă, se amestecă și se lasă să se
limpezească, apoi se scurge cu grijă să nu se tulbure și se toarnă
peste fructele curățate.
După 10 - 15 minute cît au stat în apa de var, fructele se pun în
strecurătoare, se limpezesc bine la un curent de apă, apoi se pun
în siropul bine legat.
Se pune zeama de la jumătate de lămîie și după ce au stat pe margine
mașinii 1/2 oră să-și lase zeama, se fierb la foc viu pînă se leagă.
În continuare se procedează cum s-a arătat anterior.



Dulceață de Gutui



DULCEAȚĂ DE GUTUI


Ingrediente

- 1 kg gutui
- 1 kg zahăr
- scorțișoară
- 10 nuci
- 2 căni de apă




Mod de preparare


Se pune zahărul cu apă pe foc și se leagă
un sirop dens.
Se spală fructele, se dau pe răzătoare și se
pun în sirop.
Se lasă pe marginea plitei un sfert de oră,
apoi se pune cratița pe foc viu.
Se parfumează cu scorțișoară, se pot fierbe
cîteva nuci tocate mărunt o dată cu gutuile,
iar în continuare se procedează ca la celelalte
dulcețuri.




Dulceață de Prune Decojite cu Nuci



DULCEAȚĂ DE PRUNE DECOJITE CU NUCI


Ingrediente

- 1 1/2 kg prune
- 1 kg zahăr
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 30 nuci
- apă
- vanilie
- 1/2 lămîie



Mod de preparare

Se pun prunele într-o strecurătoare și se introduc în apă
care clocotește pentru două minute.
Se decojesc repede, apoi se curăță de sîmburi.
Se pun astfel pregătite într-un vas mare plin cu apă rece,
în care s-a dizolvat o linguriță de bicarbonat de sodiu.
Se țin 2 minute, apoi se scot și se pun într-un vas cu apă rece.
Se pun iar în strecurătoare și se spală cu apă rece, se scurg
și se pun într-un vas uscat.
În locul sîmburilor se pune miez de nucă, se lipesc jumătățile
la loc și se pun în sirop de zahăr și apă legat bine.
Prunele se țin  în sirop un sfert de oră, apoi se fierb la foc
potrivit.
Se parfumează cu vanilie și se limpezește cu zeama de la o
jumătate de lămîie.
Dulceața aceasta este mai greu de făcut, dar este deosebită.
Se pune în borcane a doua zi și se leagă borcanele cu celofan
pus în două.
Se păstrează la loc uscat și bine aerisit.


Dulceață de Trandafiri



DULCEAȚĂ DE TRANDAFIRI


Ingrediente

- 50 g petale de trandafiri
- 1 kg zahăr
- 1 lingură sare de lămîie
- apă




Mod de preparare


Se face siropul pe foc moale pînă cînd este
bine legat.
Petalele de trandafiri speciali de dulceață se
spală și se freacă în mînă cu sare de lămîie.
Se pun în siropul tras pe marginea plitei și se
lasă un sfert de oră, timp necesar ca petalele
să se desfacă bine.
Se fierbe dulceața ca orice altă dulceață și se
pune în borcane a doua zi.
Este foarte parfumată.



Dulceață de Coarne



DULCEAȚĂ DE COARNE


Ingrediente

- 1 1/2 kg coarne coapte
- 1 kg zahăr
- vanilie
- 3 pahare apă




 Mod de preparare

Se aleg fructe bine coapte, se curăță de sîmburi
și se pun să fiarbă în sirop de zahăr și apă bine
legat.
Fructele se pun cînd siropul a stat din clocot, apoi
se lasă să stea un sfert de oră și se pun să fiarbă
împreună.
Dulceața se parfumează cu vanilie și se răcește în
vasul în care s-a făcut.
În continuare se procedează ca în rețetele anterioare.




Dulceață de Zmeură



DULCEAȚĂ DE ZMEURĂ


Ingrediente

- 1 kg fructe
- 1 kg zahăr
- 1 lămîie





Mod de preparare

Se spală și se curăță zmeura, se așază în
vasul de dulceață și se acoperă cu zeamă
de lămîie.
Se pune fructe zahărul necesar și se lasă
așa 10 ore.
În continuare se procedează ca la dulceața
de căpșune.





Dulceață de Căpșune



DULCEAȚĂ DE CĂPȘUNE


Ingrediente


- 1 1/2 kg căpșune
- 1 kg zahăr
- 1 lămîie





Mod de preparare

Se curăță căpșunele de frunze, se spală în mai
multe ape reci, apoi se așază în vasul de dulceață,
acoperite cu zahărul necesar.
Se lasă pînă cînd fructele se acoperă cu sucul lor,
apoi se pun la fiert pe foc moale.
Cînd zahărul s-a topit de tot, se mărește focul și
se fierbe dulceața cu felii subțiri de lămîie.
Dacă fructele nu sînt tari, se spală și se așază în
cratiță, se stoarce deasupra lor zeama de la o lămîie,
apoi se acoperă cu zahărul necesar.
Zeama de lămîie întărește fructele.




Dulceață de Cireșe Amare




DULCEAȚĂ DE CIREȘE AMARE


Ingrediente

- 1 1/2 kg fructe
- 1 kg zahăr
- 1/2 lămîie
- vanilie




Mod de preparare

Se spală cireșele, se curăță de sîmburi și se pun
într-o cratiță specială de dulceață.
Se acoperă cu zahăr, se lasă 10 ore, după care
se pune vasul pe foc mic.
Cînd zahărul s-a topit de tot, se mărește focul și
se fierbe dulceața sub supraveghere permanentă,
deoarece face multă spumă.
Se spumuiește des cu o lingură curată și uscată.
Cînd este aproape gata, se taie lămîia și se fierbe
cu dulceața o jumătate de oră.
Se parfumează cu vanilie și se răcește în vasul în
care s-a făcut.
În continuare se procedează ca în rețetele anterioare.




Dulceață de Cireșe Albe



DULCEAȚĂ DE CIREȘE ALBE


Ingrediente

- 1 1/2 kg cireșe albe
- 1 kg zahăr
- 1 crenguță de pelin
- 1/2 lămîie




Mod de preparare


Se spală fructele și se curăță de sîmburi.
Se pun într-o cratiță specială de dulceață,
se acoperă cu 1 kg de zahăr și se lasă 10 ore
să stea așa, pentru ca fructele să lase sucul
necesar fierbării.
Dulceața se face întîi la foc mic, apoi la foc
iute, se spumuiește des, iar cînd fierberea devine
greoaie, se adaugă o crenguță de pelin și
lămîia tăiată felii subțiri.
Se mai lasă un sfert de oră la foc mic, apoi se
trage vasul de pe foc.
Se răcește în vas și se pune în borcane abia a doua zi.




Dulceață de Caise Coapte



DULCEAȚĂ DE CAISE COAPTE


Ingrediente

- 1 1/2 kg caise
- 1 kg zahăr
- 1/2 lămîie
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu


Mod de preparare

Se spală fructele și se curăță de coajă.
Fructele se aleg sănătoase, nu prea
coapte și de mărime mijlocie.
Se scot sîmburii și se pun astfel pregătite
într-un vas cu 2 litri de apă, în care s-a
desfăcut o linguriță de bicarbonat de sodiu.
Se țin numai 2 minute, apoi se scot, se
spală în două ape reci și se pun în siropul de
zahăr bine legat.
Fructele se lasă să stea în sirop pe marginea
plitei un sfert de oră, timp necesar ca să lase
sucul din ele.
Dulceața se fierbe la foc viu, se spumuiește de
mai multe ori, iar cînd fierberea nu mai este liberă,
ci poticnită, se pune lămîia tăiată felii subțiri și
se mai fierbe la foc mic doar un sfert de oră.
Se lasă să se răcorească pînă a doua zi, după
care se toarnă în borcane și se leagă cu celofan.
Se păstrează în cămara bine aerisită.



Dulceață de Caise Verzi



DULCEAȚĂ DE CAISE VERZI


Ingrediente

- 1 1/2 kg caise
- 1 kg zahăr
- vanilie
- 1/2 lămîie




Mod de preparare


Se culeg caisele verzi, înainte de a se forma
și a se întări miezul.
Se spală și se opăresc zece minute cu apă
clocotită, apoi se scot și se lasă să se scurgă.
În acest timp se pune 1 kg de zahăr cu două
căni de apă pe foc mic și se leagă siropul pînă
cînd nu se mai desface în contact cu aerul
camerei.
Se trage cratița de pe foc, se pun caisele și se
lasă așa un sfert de oră.
Se fierbe dulceața la foc potrivit pînă cînd siropul
se leagă din nou.
Se parfumează cu vanilie cînd fructele sînt fierte,
se adaugă lămîie tăiată felii subțiri subțiri și, cînd
este gata, se trage vasul de pe foc.
Se lasă în vasul în care s-a făcut pînă a doua zi,
cînd se pune în borcane curate și uscate, se leagă
cu celofan pus în două și se așază borcanele în cămară.