Se afișează postările cu eticheta Conserve din Fructe ( Șerbeturi ). Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Conserve din Fructe ( Șerbeturi ). Afișați toate postările

Șerbet de Portocale



ȘERBET DE PORTOCALE


Ingrediente

- 3 portocale
- 1 1/4 kg zahăr
- 1/2 lămîie




Mod de preparare


Se taie două portocale și se stoarce zeama.
Se pune și pulpa fructelor într-un castron
de porțelan și se opăresc cu 1/3 litri apă
clocotită.
Se răcește totul acoperit, după care se strecoară
prin tifon.
Zeama limpezită se pune la fiert cu zahărul
pînă cînd devine un sirop spumos.
Se trage cratița de pe foc și cînd se freacă se
adaugă zeama de la o portocală și zeama de la
jumătate de lămîie.
Șerbetul se pune în borcane curate și se așează
într-o cameră aerisită, unde se păstrează și mai
mult de un an.


Șerbet de Trandafir



ȘERBET DE TRANDAFIR


Ingrediente

- 1 kg zahăr
- 300 g petale de flori
- 1/2 linguriță sare de lămîie



Mod de preparare


Se curăță petalele de trandafiri de partea albă,
se cîntăresc după ce s-au curățat și se pun să
fiarbă într-un litru de apă care clocotește.
Se fierbe acoperit pînă cînd apa scade la
jumătate, apoi se pune într-un castron curat și
se curat acoperit, după care se strecoară
prin tifon.
Zeama de trandafiri se pune cu 1 kg de zahăr
să fiarbă pe foc viu.
Cînd siropul face bășici înseamnă că este aproape
gata.
Se ia din el o lingură, se dizolva sarea de lămîie
și se pune din nou în sirop.
Se trage cratița de pe foc și se răcește doar un sfert
de oră.
Se freacă energic pînă cînd devine mat și se leagă
ca orice șerbet.




Șerbet de Căpșune



ȘERBET DE CĂPȘUNE


Ingrediente

- 1 kg zahăr
- 1 kg căpșune





Mod de preparare


Fructele se spală, se curăță de codițele verzi
și se pun într-un vas curat acoperite cu
jumătate de pahar de apă.
Se lasă să dea cîteva clocote și se trage vasul
de pe foc.
Cînd zeama s-a răcit, se strecoară prin tifon
pus în două.
Zeama obținută se pune cu un pahar de apă și
1 kg de zahăr și se fierbe pe foc viu pînă cînd
se leagă.
Șerbetul din fructe acrișoare se freacă atunci
cînd se trage vasul de pe foc, fără să se răcorească.



Șerbet de Caise



ȘERBET DE CAISE


Ingrediente

- 1 kg zahăr
- 1 kg caise
- vanilie
- 100 g sîmburi de caise




Mod de preparare


Se spală caisele, se curăță de sîmburi și se
pun într-un vas curat.
Se acoperă cu puțină apă și se fierb un sfert
de oră.
Se strecoară zeama și se lasă într-o cană curată.
Sîmburii se sparg, se scoate miezul și se pisează
pus în tifon curat.
Se pune miezul de caise într-un pahar cu apă
clocotită, se ține zece minute și se strecoară prin
tifon.
Zeama obținută se pune peste 1 kg de zahăr în
amestec cu un pahar de zeamă de caise și un pahar
de apă.
Se fierbe siropul la foc iute, se adaugă vanilia și
se ia de pe foc, atunci cînd siropul stă bob legat
pe marginea unei farfurii.
În continuare se procedează ca la șerbetul de cireșe.



Șerbet de Cireșe Amare



ȘERBET DE CIREȘE AMARE


Ingrediente

- 1 kg zahăr
- 1 kg fructe
- 100 g sîmburi de cireșe



Mod de preparare

Se folosește zahăr fără impurități.
Se pune zahărul cu 1/2 litru apă și
un pahar de zeamă rece de sîmburi,
pe foc mare, să fiarbă.
Zeama de sîmburi se obține astfel :
se fărîmă sîmburi cu o greutate, se
spală și se pun să fiarbă cu o cană de
apă iar cînd apa a scăzut la un pahar,
se trage vasul de pe foc.
Cînd siropul este bine legat ( se ia cu
lingurița din el și se lasă pe farfurie :
dacă siropul rămîne bob legat, este gata
și se ia de pe foc ), se adaugă sucul de
cireșe amare obținut prin zdrobirea unui
kilogram de fructe și limpezit de pe o zi
pe alta la rece.
Se mai fierbe ca să se lege destul de tare
și cînd siropul este bob legat, se trage cratița
de pe foc.
Se freacă energic, după ce s-a încercat 
temperatura siropului și, cînd șerbetul este
gata, se pune în borcane, se etichetează și
se leagă.
Se păstrează la rece, în cămară aerisită și curată.




Șerbeturi



ȘERBETURI



Șerbeturile sînt preparate dulci din zahăr și suc
de fructe, care necesită cîteva condiții speciale :
cînd se freacă siropul de zahăr și fructe trebuie
avut în vedere faptul că : dacă siropul este prea
fierbinte, șerbetul se zaharisește și munca este
zadarnică ; dacă se freacă atunci cînd s-a răcit de
tot, trebuie frecat prea mult.
De aceea se stabilește temperatura potrivită astfel :
se pune mîna pe fundul cratiței în care a fiert siropul.
Dacă mîna rămîne la aceeași temperatură, nu simpte
nici cald, nici rece, este timpul potrivit ca să se
pornească operația.
Siropul se freacă energic cu un meleșteu de lemn curat,
întreținut de gospodină ca să nu se aibă miros de
la alte întrebuințări.
Se freacă într-un singur sens și se lasă din mînă numai
cînd siropul își schimbă luciul și devine mat.
În același timp, amestecul se ține legat cînd se ia din el
cu lingurița.
Se folosesc vase curate, fără miros de mîncare, cu pereții dubli.