Cozonac



COZONAC


Ingrediente

- 1 kg făină
- 6 gălbenușuri
- 300 g zahăr
- 300 g grăsime
- 1/2 linguriță coajă de lămîie
- 1 litru lapte dulce nefiert
- sare
- 1 lingură de rom
- 200 g nuci
- 1 lingură de cacao
- drojdie de bere cît o nucă
- 2 linguri de unt


 Mod de preparare

- Se cerne făina într-un vas adînc, pentru ca aluatul să aibă loc
să crească.
- Se spală ouăle cu apă caldă, se sparg într-o farfurie adîncă,
cel puțin cu două ore înainte de a frămînta cozonacul ; gălbenușurile
se lasă în farfurie și se acoperă cu 1/2 linguriță de sare, pentru
a se colora în galben intens ; albușurile nu se folosesc la cozonac.
- se pun două linguri de făină într-un castron adînc, se opărește
făina cu lapte clocotit, amestecînd într-una ca să nu se facă cocoloașe.
Cînd amestecul este omogen, se pune deasupra lui drojdia de bere
frecată cu o lingură de zahăr, se încorporează ușor și se lasă să
dospească.
Dacă maiaua începe să crească în mai puțin de o jumătate de oră,
vom ști cît de bun va fi cozonacul ;
- laptele rămas din cel necesar, 3/4 l, se pune pe foc mic și în el se
dizolvă zahărul.
Nu se clocotește.
Se trage vasul de pe foc, se adaugă coajă de lămîie rasă și o lingură
de rom ( la cozonac nu se folosește esență de rom în aluat, acesta arde
aluatul și-l împiedică să crească repede.
Esență de rom se pune numai în amestecul de nuci măcinat, cacao și
zahăr, folosit ca umplutură ).
Se trece la frămîntat : se pune laptele cald peste făină, se adaugă încă
de la început maiaua, ouăle și sarea și puțin ulei.
Se frămîntă încet, strîngînd mereu aluatul spre centrul vasului de
frămîntat.
După o oră, aluatul trebuie să facă bășici.
Înseamnă că a pătruns în el atîta aer cît să-l facă pufos, deci se oprește
din frămîntat și se acoperă cu un prosop curat.
În timpul frămîntatului se adaugă grăsime,
Este de preferat ca să se folosească ulei și unt în cantități egale ; dacă
untul lipsește, se poate folosi untură de porc proaspătă, necesară și
fără miros rînced.
Aluatul se lasă la cald ; în timpul cît se lucrează cozonacul, temperatura
camerei nu trebuie să scadă sub 25 grade celsius.
Cînd a crescut mai mult de jumătate di cantitatea inițială, aluatul se
împarte în două, se întinde foaie groasă pe planșetă unsă cu ulei sau
cu unt, se pune umplutura de nucă, se rulează ca un sul și se așază cozonacul
în tava unsă cu unt.
În timpul coacerii, uleiul capătă un miros specific, care schimbă aroma
cozonacului, de aceea este de preferat să se ungă tăvile cu unt sau cu untură.
Se lasă să crească cozonacii pe marginea plitei ( dintr-un kg de făină se
obține doi cozonaci ) pînă cînd au ajuns la marginea tăvilor.
Atunci se introduc în cuptorul cald, se lasă la foc mic un sfert de oră,
se dă la focul potrivit, se coace o jumătate de oră, după care se face focul
mic pentru încă douăzeci de minute.
Cozonacul trebuie să fie rumen și nu ars.
Dacă flacăra aragazului nu este uniformă, se coace cozonacul cu o tavă
sub grătarul pe care stau tăvile cu cozonac.
Se scot, se răcesc în tavă, nu se deschide geamul nici cînd cozonacii
sînt pe planșetă, deoarece pot da înapoi.
Se taie numai rece, după cel puțin trei ore de cînd a fost scos din cuptor.
Înainte de a fi introduși în cuptor, cozonacii se ung cu albuș și se presară
cu zahăr tos.
După dorința gospodinei, cozonacii se parfumează cu vanilie cînd se
scot din cuptor.



Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu

Aveți de comentat ceva, așteptăm comentariile dumneavoastră.