Cornuri Pentru Ceai

Ce notă merită 


CORNURI PENTRU CEAI


Ingrediente

- 1 cană de untură topită
- 4 căni de făină
- 1 ou
- 1 gălbenuș
- 2 linguri de zahăr
- drojdie de bere
- 1 cană de lapte dulce ( pentru aluat )
- 3 linguri de marmeladă de fructe
- 10 nuci tocate
- coajă de lămîie
- 1 lingură de rom


Mod de preparare

Se lasă untura pe foc mic și cînd s-a înmuiat se freacă
spumă cu două linguri de zahăr și un ou întreg.
În amestec se pune un praf de sare.
Se adaugă făina, cernută proaspăt, în ploaie, amestecînd
cu o lingură de lemn pînă se încorporează bine, alternativ
cu laptele cald în care s-a înmuiat drojdia de bere.
Amestecul se frămîntă cu mîna, apoi se lasă la dospit o oră.
Se întind bucăți din aluat, se taie pătrate cu latura de 5 cm,
se pune pe un colț umplutură de marmeladă în amestec cu
nuci tocate, coajă de lămîie și o lingură de rom, apoi se
rulează foaia de aluat spre colțul opus și se așază cornurile
pe o tavă neunsă.
Se introduce tava în cuptorul fierbinte, se lasă focul mic un
sfert de oră, se potrivește focul mai iute și se lasă pînă cînd
se rumenesc cornurile.
Se ung cu un gălbenuș înainte de a fi introduse în cuptor și,
după gust, se presară cu zahăr tos.
Se servesc calde sau reci, cu ceai sau cu compot de fructe.


Cozonac Moldovenesc

Ce notă merită 


COZONAC MOLDOVENESC


Ingrediente

- 1 kg făină
- 10 gălbenușuri
- drojdie de bere
- 100 g untură
- 200 ml ulei
- sare
- 300 g zahăr tos
- 1 lingură de zahăr farin
- vanilie
- 300 g nuci măcinate
- 2 linguri de rom
- 100 g stafide
- 1 lingură de cacao
- linguri de zahăr
- 500 ml lapte


Mod de preparare

Se cerne făina într-un vas adînc și se încălzește laptele pe foc mic.
În 250 ml lapte se adaugă zahărul, se amestecă și se lasă să se
răcorească.
Cu 250 ml lapte clocotit se amestecă 4 linguri de făină cernută
proaspăt ( separat de făina pentru frămîntat ).
Se freacă drojdia de bere cît o nucă cu o lingură de zahăr, se pune
pasta obținută peste făina opărită, se amestecă și se lasă pe marginea
plitei la dospit.
Gălbenușurile, peste care s-a pus sare, se pun peste făină, se adaugă
maiaua crescută și se începe frămîntatul.
Se pune laptele călduț peste făină, se amestecă întîi bine ouăle în
aluat, se frămîntă un sfert de oră, după care se adaugă ulei pus cîte
puțin și untură de porc proaspătă.
Se lucrează la temperatură ridicată, și se frămîntă cel puțin trei
sferturi de oră.
Este gata atunci cînd aluatul face bășici.
Ca aromă, pentru cozonac se folosește cu precădere coaja de lămîie
sau portocală rasă, romul sau estență de vanilie.
Aroma se adaugă în lapte, înainte de a începe frămîntatul.
Cît aluatul stă la dospit, acoperit cu un prosop curat, pe marginea
plitei calde, se trec nucile prin mașina de tocat, se amestecă într-un
vas adînc cu cacao cernută proaspătă, cu trei linguri de zahăr tos
cu stafide și 2 linguri de rom.
Amestecul se întinde pe foaia de aluat pusă pe planșeta unsă cu
grăsime.
Se rulează foaia de aluat ca un sul și se pune într-o tavă unsă cu
grăsime.
Se lasă tava pe marginea plitei încă o oră, după care se coc cozonacii
în cuptorul cald, cu focul mic un sfert de oră, ca să aibă timp să
mai crească.
Se face focul mare, pentru jumătate de oră, și se coc fără să se
închidă ermetic ușa aragazului.
Cînd se introduc în cuptor, cozonacii se ung cu ou, se presară pe
toată suprafața cu zahăr tos și se parfumează cu puțină vanilie.
Restul de vanilie se amestecă cu o lingură de zahăr farin și se cern
împreună peste cozonacii calzi.
Cozonacii nu se taie calzi și nu se păstrează decît în camere aerisite
și curate.



Cozonac

Ce notă merită 


COZONAC


Ingrediente

- 1 kg făină
- 6 gălbenușuri
- 300 g zahăr
- 300 g grăsime
- 1/2 linguriță coajă de lămîie
- 1 litru lapte dulce nefiert
- sare
- 1 lingură de rom
- 200 g nuci
- 1 lingură de cacao
- drojdie de bere cît o nucă
- 2 linguri de unt


 Mod de preparare

- Se cerne făina într-un vas adînc, pentru ca aluatul să aibă loc
să crească.
- Se spală ouăle cu apă caldă, se sparg într-o farfurie adîncă,
cel puțin cu două ore înainte de a frămînta cozonacul ; gălbenușurile
se lasă în farfurie și se acoperă cu 1/2 linguriță de sare, pentru
a se colora în galben intens ; albușurile nu se folosesc la cozonac.
- se pun două linguri de făină într-un castron adînc, se opărește
făina cu lapte clocotit, amestecînd într-una ca să nu se facă cocoloașe.
Cînd amestecul este omogen, se pune deasupra lui drojdia de bere
frecată cu o lingură de zahăr, se încorporează ușor și se lasă să
dospească.
Dacă maiaua începe să crească în mai puțin de o jumătate de oră,
vom ști cît de bun va fi cozonacul ;
- laptele rămas din cel necesar, 3/4 l, se pune pe foc mic și în el se
dizolvă zahărul.
Nu se clocotește.
Se trage vasul de pe foc, se adaugă coajă de lămîie rasă și o lingură
de rom ( la cozonac nu se folosește esență de rom în aluat, acesta arde
aluatul și-l împiedică să crească repede.
Esență de rom se pune numai în amestecul de nuci măcinat, cacao și
zahăr, folosit ca umplutură ).
Se trece la frămîntat : se pune laptele cald peste făină, se adaugă încă
de la început maiaua, ouăle și sarea și puțin ulei.
Se frămîntă încet, strîngînd mereu aluatul spre centrul vasului de
frămîntat.
După o oră, aluatul trebuie să facă bășici.
Înseamnă că a pătruns în el atîta aer cît să-l facă pufos, deci se oprește
din frămîntat și se acoperă cu un prosop curat.
În timpul frămîntatului se adaugă grăsime,
Este de preferat ca să se folosească ulei și unt în cantități egale ; dacă
untul lipsește, se poate folosi untură de porc proaspătă, necesară și
fără miros rînced.
Aluatul se lasă la cald ; în timpul cît se lucrează cozonacul, temperatura
camerei nu trebuie să scadă sub 25 grade celsius.
Cînd a crescut mai mult de jumătate di cantitatea inițială, aluatul se
împarte în două, se întinde foaie groasă pe planșetă unsă cu ulei sau
cu unt, se pune umplutura de nucă, se rulează ca un sul și se așază cozonacul
în tava unsă cu unt.
În timpul coacerii, uleiul capătă un miros specific, care schimbă aroma
cozonacului, de aceea este de preferat să se ungă tăvile cu unt sau cu untură.
Se lasă să crească cozonacii pe marginea plitei ( dintr-un kg de făină se
obține doi cozonaci ) pînă cînd au ajuns la marginea tăvilor.
Atunci se introduc în cuptorul cald, se lasă la foc mic un sfert de oră,
se dă la focul potrivit, se coace o jumătate de oră, după care se face focul
mic pentru încă douăzeci de minute.
Cozonacul trebuie să fie rumen și nu ars.
Dacă flacăra aragazului nu este uniformă, se coace cozonacul cu o tavă
sub grătarul pe care stau tăvile cu cozonac.
Se scot, se răcesc în tavă, nu se deschide geamul nici cînd cozonacii
sînt pe planșetă, deoarece pot da înapoi.
Se taie numai rece, după cel puțin trei ore de cînd a fost scos din cuptor.
Înainte de a fi introduși în cuptor, cozonacii se ung cu albuș și se presară
cu zahăr tos.
După dorința gospodinei, cozonacii se parfumează cu vanilie cînd se
scot din cuptor.



Umflăței

Ce notă merită 


UMFLĂȚEI

Ingrediente

- 2 litri dulce nefiert
- 1 cană de grîu
- 1/2 cană crupe de porumb





Mod de preparare


Vînturi grîul și crupele de mai multe ori,
le speli în apă multă și le dai în clocot.
Arunci apa și umpli oala cu lapte dulce
nefiert.
Lași o oră, adaugi un praf de sare, încerci
bobul de grîu și dacă este desfăcut, mai
fierbi puțin și tragi oala de pe foc.
Servești într-o farfurie cu lapte în care au
fiert, fierbinte și parfumat cu vanilie sau
coajă de lămîie.