Friptură de Mistreț

Ce notă merită 


FRIPTURĂ DE MISTREȚ


Ingrediente

- 1 pulpă
- 200 g slănină
- 1 foaie de dafin
- sare
- piper boabe
- 1 pahar de vin
- 1 pahar de smîntînă
- 3 linguri de unt



Mod de preparare


Se înlătură pielița de pe carne, eventual se scoate osul, se desface
pulpa pe lățimea ei, se împănează cu usturoi și slănină, se sărează
și se strînge la loc.
Astfel pregătită, carne se lasă la rece două zile, după care se așază
în tava de friptura cu o cană de apă caldă și cu jumătate din cantitatea
de unt.
Cealaltă jumătate se folosește pentru a unge friptura.
Se frige în cuptor la foc potrivit o oră, se întoarce și se adaugă vinul,
cîteva boabe de piper și foaia de dafin.
Se mai frige o oră și se scoate cînd s-a rumenit bine.
Se așază carbea pe o farfurie mare și se taie felii groase.
Sosul se îngroașă pe foc cu un pahar de smîntînă și se toarnă fierbinte
peste feliile de carne.
Se servește imediat, cu garnitură de legume sote sau cu cartofi prăjiți.



Ficat cu Sos de Vin

Ce notă merită 


FICAT CU SOS DE VIN


Ingrediente

- 1 ficat marinat
- 200 g ciuperci
- 2 linguri de unt
- 2 pahare de vin
- sare
- piper
- verdeață tocată
- 1 cană supă de zarzavat



Mod de preparare


Ficatul se scoate din soluția pentru marinare, se șterge și se unge
cu unt topit.
Se sărează puțin și se pune în tava de friptură cu o cană de supă
sau de apă caldă și cîteva boabe de piper și se introduce în cuptorul
fierbinte.
Separat se spală ciupercile, se toacă felii subțiri și se pun o lingură
de unt într-un vas emailat.
Se lasă să scadă și, cînd nu mai au sos, se adaugă un pahar de vin alb,
sare și puțin piper.
Cînd sînt bine scăzute, sînt gata.
Se lasă pe marginea plitei să stea la cald pînă cînd se prepară ficatul.
Acesta se întoarce după o oră, se adaugă vinul și se frige o oră la
foc potrivit.
Cînd ficatul este gata, se așază pe un platou mare, se taie felii groase
și se înconjoară cu sosul de ciuperci.
Se servește imediat, cu verdeață tocată deasupra și stropit cu sosul din tavă.




Friptură Surpriză din Mușchi de Căprioară

Ce notă merită 


FRIPTURĂ SURPRIZĂ DIN MUȘCHI DE CĂPRIOARĂ


Ingrediente

- 1 mușchi de căprioară
- 200 g șvaițer
- 200 g slănină afumată
- sare
- 1 lingură de unt
- 1 pahar de vin alb
- piper boabe
- 1 cană de supă


Mod de preparare


Mușchiul se scoate di soluția pentru marinare, se taie felii groase
și se lasă pe o farfurie.
Se taie șvaițerul și slănina în felii egale, socotind cîte o felie la
două felii de carne.
Se sărează carnea, se unge fiecare felie cu unt cald, se așază
două cîte două, iar între ele se pun felii de șvaițer și de slănină și
se leagă separat cu ață din bumbac, se așază astfel pregătite în
tavă de friptură cu o ceașcă mare de supă de zarzavat sau de carne,
cu boabe de piper și puțină sare.
Se introduce tava în cuptorul cald și se ține friptura la foc mare
o oră, după care se întoarce și se adaugă vinul.
Este gata după două ore, cînd friptura se scoate pe un platou, se
înlătură ațele, se păstrează forma în care s-a făcut și se servește cu
garnitură de legume sote și salată verde.





Friptură de Căprioară

Ce notă merită 


FRIPTURĂ DE CĂPRIOARĂ


Ingrediente

- 1 pulpă marinată
- 200 g slănină afumată
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceașcă de apă
- piper boabe
- 1 pahar de vin



Mod de preparare


Se scoate pulpa din soluția pentru marinare unde a
stat zece ore, se bate cu un bătător de lemn, se unge
cu puțin ulei și se acoperă cu fîșii subțiri de slănină
afumată, se pune în tava de friptură cu o ceașcă de
apă și o ceașcă de ulei, se sărează sosul și se adaugă
cîteva boabe de piper, după care se introduce friptura
în cuptor.
Se frige la foc mare o oră, apoi se întoarce cu atenție,
se adaugă vinul și se continuă frigerea.
Cînd este bine rumenită, friptura se scoate și se servește
fără slănina în care a fost îmbrăcată, tăiată felii groase
și garnisită cu legume sote.