Dulceață de Cireșe Albe

Ce notă merită 


DULCEAȚĂ DE CIREȘE ALBE


Ingrediente

- 1 1/2 kg cireșe albe
- 1 kg zahăr
- 1 crenguță de pelin
- 1/2 lămîie




Mod de preparare


Se spală fructele și se curăță de sîmburi.
Se pun într-o cratiță specială de dulceață,
se acoperă cu 1 kg de zahăr și se lasă 10 ore
să stea așa, pentru ca fructele să lase sucul
necesar fierbării.
Dulceața se face întîi la foc mic, apoi la foc
iute, se spumuiește des, iar cînd fierberea devine
greoaie, se adaugă o crenguță de pelin și
lămîia tăiată felii subțiri.
Se mai lasă un sfert de oră la foc mic, apoi se
trage vasul de pe foc.
Se răcește în vas și se pune în borcane abia a doua zi.




Dulceață de Caise Coapte

Ce notă merită 


DULCEAȚĂ DE CAISE COAPTE


Ingrediente

- 1 1/2 kg caise
- 1 kg zahăr
- 1/2 lămîie
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu


Mod de preparare

Se spală fructele și se curăță de coajă.
Fructele se aleg sănătoase, nu prea
coapte și de mărime mijlocie.
Se scot sîmburii și se pun astfel pregătite
într-un vas cu 2 litri de apă, în care s-a
desfăcut o linguriță de bicarbonat de sodiu.
Se țin numai 2 minute, apoi se scot, se
spală în două ape reci și se pun în siropul de
zahăr bine legat.
Fructele se lasă să stea în sirop pe marginea
plitei un sfert de oră, timp necesar ca să lase
sucul din ele.
Dulceața se fierbe la foc viu, se spumuiește de
mai multe ori, iar cînd fierberea nu mai este liberă,
ci poticnită, se pune lămîia tăiată felii subțiri și
se mai fierbe la foc mic doar un sfert de oră.
Se lasă să se răcorească pînă a doua zi, după
care se toarnă în borcane și se leagă cu celofan.
Se păstrează în cămara bine aerisită.



Dulceață de Caise Verzi

Ce notă merită 


DULCEAȚĂ DE CAISE VERZI


Ingrediente

- 1 1/2 kg caise
- 1 kg zahăr
- vanilie
- 1/2 lămîie




Mod de preparare


Se culeg caisele verzi, înainte de a se forma
și a se întări miezul.
Se spală și se opăresc zece minute cu apă
clocotită, apoi se scot și se lasă să se scurgă.
În acest timp se pune 1 kg de zahăr cu două
căni de apă pe foc mic și se leagă siropul pînă
cînd nu se mai desface în contact cu aerul
camerei.
Se trage cratița de pe foc, se pun caisele și se
lasă așa un sfert de oră.
Se fierbe dulceața la foc potrivit pînă cînd siropul
se leagă din nou.
Se parfumează cu vanilie cînd fructele sînt fierte,
se adaugă lămîie tăiată felii subțiri subțiri și, cînd
este gata, se trage vasul de pe foc.
Se lasă în vasul în care s-a făcut pînă a doua zi,
cînd se pune în borcane curate și uscate, se leagă
cu celofan pus în două și se așază borcanele în cămară.



Compot de Prune

Ce notă merită 


COMPOT DE PRUNE


Ingrediente

- 750 g prune
- 5 linguri de zahăr
- zahăr vanilat
- apă





Mod de preparare


Fructele se spală, se pun în borcane sau
în sticle cu gîtul larg, se acoperă cu zahăr.
Se pune peste zahăr un plic de zahăr vanilat,
se acoperă cu apă rece și se leagă sticla cu
celofan pus în două.
Se pune compotul să se pasteurizeze în
bain-marie o oră din momentul în care a
început apa să fiarbă.
Se răcește și a doua zi se pune în cămară,
la loc uscat și rece.